沪教版九年级下册化学：第3节 蛋白质 维生素(1)
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维生素的作用：保证人的正常发育，促 进机体的新陈代谢。
维生素家族兄弟们的自述：
VA
你健康，我快乐！ VE
VB
VC
VD
VA：我是维生素家族的老大， 我能促进发育，强壮骨骼，维 护皮肤、头发、牙齿的健康。
缺乏我会使人生长缓慢， 引起皮肤病、夜盲症。
请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳 的水果中，在番茄、西瓜、南 瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在
日常食品中，哪些食品富含蛋 白质呢 ？
人体吸收蛋白质的过程
食物中的 蛋白质
水 消化酶
人体所需 的蛋白质
氨基酸
新陈代谢
尿素等 废物
蛋白质的组成
蛋白质不仅含有碳、氢、氧、氮，还含有 硫、磷、铁等元素，属于高分子化合物。蛋白 质结构复杂，种类繁多。
我国于1965年在世界上第一次用人工方法 合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋 白质。
血
红
蛋
白
你知道煤气中毒的原因吗？
1.蛋白质在人体内的存在 2.哪些食品中富含蛋白质 3.食物中的蛋白质在人体内如何转化 4.蛋白质的组成元素
蛋白质的存在
人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素 和各种酶等的主要成分都是蛋白质。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发 育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
食物中的蛋白质
实验仪器及药品检查
仪器 药品
大试管（内盛鸡蛋清）、 小试管（4支）、石棉网 镊子、大烧杯、酒精灯、
试管夹、打火机 蒸馏水、饱和硫酸铵溶液 鸡蛋清溶液、浓硝酸、 乙酸铅溶液、棉纱线、羽毛
凝固的鸡蛋白
注意：实验完毕后，请将反应后的试管放置于大烧杯中
蛋白质的作用
没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是构成人体细胞的基础物质，能为 人体提供能量。
蛋白质遇：
1、受热
2、浓硝酸
（变性）
3、重金属盐 4、甲醛
（化学变化）
可用灼烧闻气味的方法 鉴别蛋白质
蛋白质的性质
1.物理性质
部分蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶 解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫 蛋白质的盐析，属于物理变化。
2.化学性质
蛋白质在强 酸、强 碱、重金属盐、加 热、 紫外线、某些有机物（如：酒精、甲醛等）化 学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能 ，是化学变化。
D.葡萄糖、蔗糖（尝味道）
[试一试，你能行的]
（3Fra Baidu bibliotek医院常用下列手段来杀菌消毒，请 解释原因： 紫外线照射病房? 注射时用酒精棉球擦皮肤? 煮沸法消毒医疗器械?
（4）怎样解释生活中的这些事例？ 晒 被 子？ 流行感冒时室内用醋熏？
[试一试，你能行的]
（5）没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就 很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在 青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！
中毒的原因是什么？
③误服氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施是（D
）
A．多饮糖水
B． 饮用食盐水
C．饮用肥皂水 D．多饮鲜牛奶。
为什么能用硫酸铜来杀菌消毒？（硫酸铜能否 用来对自来水消毒？）
讨论：
1、在豆浆中加入盐卤（氯化镁） 或石膏（硫酸钙），能制成豆腐。 这是利用了大豆中蛋白质的什么 性质？
实验操作
实验现象
实验结论
取 ① 加入蒸馏水
鸡 蛋 白
② 加入浓的硫 酸铵溶液
呈半透明状 有白色沉淀
取 ① 加热
鸡 蛋 白
②加入乙酸铅溶 液
溶 ③ 加入浓硝酸
液 并加热
有白色沉淀
出现白色沉淀
有黄色凝聚物体
凝固的鸡蛋白、
灼 羽毛 烧
棉纱线、
产生烧焦羽毛的气味 产生烧纸的气味
碎纸片
鸡蛋白中的蛋白质
——能溶于水； 浓的盐溶液能使蛋白质 ——发生盐析（。物理变化）
鱼类中也少不了我。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为 我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、 B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维 持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状 。
我们容易从汗液中流失，所以你要 多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。 我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生 长，还能防止牙床出血。
味精的主要成分为谷氨酸钠。
蛋白质的性质实验
1.分别取等量鸡蛋清滴入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中， 观察现象。(再继续添加一定量水)
2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。 (再继续添加一定量水)
3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸， 微热观察现象。(再继续添加一定量水 )
4.分别取凝固的鸡蛋白、羽毛、一根棉纱线、碎纸片 在酒精灯上灼烧，气味一样吗？
蛋白质的检验
灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明 物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。
有的老年人真节约， 舍不得将霉变的大米 扔掉，继续食用，这 样做对吗？。
优质大米与霉变大米对照
在许多食品中，都容易霉变，该 类物品发生霉变后，能产生一种毒性 较大的物质——黄曲霉素。在日常生 活中，不吃霉变的食物，不用霉变的 饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害 的根本办法。
（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使
蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶
性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问
题：
①CuSO4 、AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl 、BaSO4 中无
毒的物质是什么？
②在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起
维生素C（C6H8O6）
以下家庭小常识，你能判断吗？
1.蔬菜切后再洗，容易洗干净。（ ） 2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（ ） 3.食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。（ ）
维生素C的性质
维生素C易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性 环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单 质发生化学反应。
[试一试，你能行的]
（1）小君到医院检查身体后，医生建议他多吃瘦肉、
豆腐 鸡蛋，请你判断医生让他主要补充 （ B ）
A.糖类 B.蛋白质 C.纤维素 D.油脂
（2）下列各组物质不能用刮号内物质或方法加以鉴别
的是
（D ）
A.淀粉、纤维素（碘酒）
B.硬水、软水（肥皂水）
C.真丝面料、棉布（灼烧闻气味）
加入氯化镁或硫酸钙使蛋白 质溶解度降低，从而析出蛋白 质固体
2、有些不法商贩常使用甲醛溶 液对海产品进行泡法，你认为 这方法可取吗？
3、房屋装修后能否立即入住？
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的 甚至会引起中毒。
甲醛使蛋白质发生了变性，失去 了原有的生理功能
二、维生素
仔细阅读课本的有关内容，思 考维生素对人体有什么作用和影响？
维生素家族兄弟们的自述：
VA
你健康，我快乐！ VE
VB
VC
VD
VA：我是维生素家族的老大， 我能促进发育，强壮骨骼，维 护皮肤、头发、牙齿的健康。
缺乏我会使人生长缓慢， 引起皮肤病、夜盲症。
请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳 的水果中，在番茄、西瓜、南 瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在
日常食品中，哪些食品富含蛋 白质呢 ？
人体吸收蛋白质的过程
食物中的 蛋白质
水 消化酶
人体所需 的蛋白质
氨基酸
新陈代谢
尿素等 废物
蛋白质的组成
蛋白质不仅含有碳、氢、氧、氮，还含有 硫、磷、铁等元素，属于高分子化合物。蛋白 质结构复杂，种类繁多。
我国于1965年在世界上第一次用人工方法 合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋 白质。
血
红
蛋
白
你知道煤气中毒的原因吗？
1.蛋白质在人体内的存在 2.哪些食品中富含蛋白质 3.食物中的蛋白质在人体内如何转化 4.蛋白质的组成元素
蛋白质的存在
人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素 和各种酶等的主要成分都是蛋白质。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发 育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
食物中的蛋白质
实验仪器及药品检查
仪器 药品
大试管（内盛鸡蛋清）、 小试管（4支）、石棉网 镊子、大烧杯、酒精灯、
试管夹、打火机 蒸馏水、饱和硫酸铵溶液 鸡蛋清溶液、浓硝酸、 乙酸铅溶液、棉纱线、羽毛
凝固的鸡蛋白
注意：实验完毕后，请将反应后的试管放置于大烧杯中
蛋白质的作用
没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是构成人体细胞的基础物质，能为 人体提供能量。
蛋白质遇：
1、受热
2、浓硝酸
（变性）
3、重金属盐 4、甲醛
（化学变化）
可用灼烧闻气味的方法 鉴别蛋白质
蛋白质的性质
1.物理性质
部分蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶 解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫 蛋白质的盐析，属于物理变化。
2.化学性质
蛋白质在强 酸、强 碱、重金属盐、加 热、 紫外线、某些有机物（如：酒精、甲醛等）化 学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能 ，是化学变化。
D.葡萄糖、蔗糖（尝味道）
[试一试，你能行的]
（3Fra Baidu bibliotek医院常用下列手段来杀菌消毒，请 解释原因： 紫外线照射病房? 注射时用酒精棉球擦皮肤? 煮沸法消毒医疗器械?
（4）怎样解释生活中的这些事例？ 晒 被 子？ 流行感冒时室内用醋熏？
[试一试，你能行的]
（5）没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就 很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在 青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！
中毒的原因是什么？
③误服氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施是（D
）
A．多饮糖水
B． 饮用食盐水
C．饮用肥皂水 D．多饮鲜牛奶。
为什么能用硫酸铜来杀菌消毒？（硫酸铜能否 用来对自来水消毒？）
讨论：
1、在豆浆中加入盐卤（氯化镁） 或石膏（硫酸钙），能制成豆腐。 这是利用了大豆中蛋白质的什么 性质？
实验操作
实验现象
实验结论
取 ① 加入蒸馏水
鸡 蛋 白
② 加入浓的硫 酸铵溶液
呈半透明状 有白色沉淀
取 ① 加热
鸡 蛋 白
②加入乙酸铅溶 液
溶 ③ 加入浓硝酸
液 并加热
有白色沉淀
出现白色沉淀
有黄色凝聚物体
凝固的鸡蛋白、
灼 羽毛 烧
棉纱线、
产生烧焦羽毛的气味 产生烧纸的气味
碎纸片
鸡蛋白中的蛋白质
——能溶于水； 浓的盐溶液能使蛋白质 ——发生盐析（。物理变化）
鱼类中也少不了我。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为 我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、 B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维 持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状 。
我们容易从汗液中流失，所以你要 多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。 我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生 长，还能防止牙床出血。
味精的主要成分为谷氨酸钠。
蛋白质的性质实验
1.分别取等量鸡蛋清滴入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中， 观察现象。(再继续添加一定量水)
2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。 (再继续添加一定量水)
3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸， 微热观察现象。(再继续添加一定量水 )
4.分别取凝固的鸡蛋白、羽毛、一根棉纱线、碎纸片 在酒精灯上灼烧，气味一样吗？
蛋白质的检验
灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明 物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。
有的老年人真节约， 舍不得将霉变的大米 扔掉，继续食用，这 样做对吗？。
优质大米与霉变大米对照
在许多食品中，都容易霉变，该 类物品发生霉变后，能产生一种毒性 较大的物质——黄曲霉素。在日常生 活中，不吃霉变的食物，不用霉变的 饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害 的根本办法。
（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使
蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶
性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问
题：
①CuSO4 、AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl 、BaSO4 中无
毒的物质是什么？
②在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起
维生素C（C6H8O6）
以下家庭小常识，你能判断吗？
1.蔬菜切后再洗，容易洗干净。（ ） 2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（ ） 3.食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。（ ）
维生素C的性质
维生素C易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性 环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单 质发生化学反应。
[试一试，你能行的]
（1）小君到医院检查身体后，医生建议他多吃瘦肉、
豆腐 鸡蛋，请你判断医生让他主要补充 （ B ）
A.糖类 B.蛋白质 C.纤维素 D.油脂
（2）下列各组物质不能用刮号内物质或方法加以鉴别
的是
（D ）
A.淀粉、纤维素（碘酒）
B.硬水、软水（肥皂水）
C.真丝面料、棉布（灼烧闻气味）
加入氯化镁或硫酸钙使蛋白 质溶解度降低，从而析出蛋白 质固体
2、有些不法商贩常使用甲醛溶 液对海产品进行泡法，你认为 这方法可取吗？
3、房屋装修后能否立即入住？
新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的 甚至会引起中毒。
甲醛使蛋白质发生了变性，失去 了原有的生理功能
二、维生素
仔细阅读课本的有关内容，思 考维生素对人体有什么作用和影响？