泰莱，美味健康食品的摇篮——访泰莱贸易（上海）有限公司亚太区市场总监许秀娟

FOOD INGREDIENTS添加剂·配料
50 食品安全导刊 2010年3月刊
本刊记者 卜庆婧□
泰莱，美味健康食品的摇篮
在全球经济不景气的大形势下，中国经济依然保持着稳定的增长态势，许多国际知名食品企业不但没有减少反而加强了其在中国的投资力度，尤其是研发投入。

近年来，随着消费者对健康食品关注度的日益增加，健康食品开始受到人们的喜爱，而泰莱公司提供的功能性食品配料及为企业量身定制的解决方案不仅能为食品饮料企业新产品的研发提供极大帮助，还能使产品满足消费者需求。

记者：膳食纤维是国际公认的三大功能性配料之一，虽然其功能已被人们所熟知，但仍然存在膳食纤维摄入不足的情况，能否介绍一下国内外人群膳食纤维的摄入情况？
许秀娟:经济的快速发展以及快节奏的生活方式使方便和快餐食品越来越受到消费者的青睐，而快餐食品中通常蔬菜较少。

据我们公司对中国居民的调查显示，近一半受访者认为无法确保每餐都能摄入足够的膳食纤维。

2004年我国营养学会提出成人每日适宜摄入的纤维量为30克，而目前我国国民每日从日常食物中摄取的膳食纤维仅为18.7克。

不止在中国，世界各地普遍存在膳食纤维摄入不足的现象。

美国食品与营养协会规定膳食纤维的
PROMITOR™膳维多™膳食纤维系列配
料与STA-LITE®聚葡萄糖，这些产品可
添加于任何加工食品中，而不改变食品
本来的风味和质构。

PROMITOR™膳维
多™膳食纤维系列包括PROMITOR™膳
维多™抗性淀粉和PROMITOR™膳维多™
可溶性玉米纤维。

P R O M I TO R™膳维多™可溶性玉
米纤维几乎没有黏性，完全可溶，并
且澄清无味，具有极高的稳定性，
即使经过U H T(超高温瞬时灭菌)和
HTST（高温短时间杀菌）处理，也不
会出现纤维的损失；每克可溶性玉米
纤维的热量仅为2千卡，而每克传统
碳水化合物的热量为4千卡，因此添
加于食品中不仅能够增加膳食纤维
含量，降低糖分和卡路里，而且不会
改变食品色泽、味道和质构，可谓一
举多得。

几乎任何食品都可通过添加
P R O M ITO R™膳维多™可溶性玉米纤
维来补充膳食纤维，如谷物涂层、休
闲食品、汤、酱料及调味品、果酱、馅
料、布丁、糖果、饮料及乳制品等。

它黏
度较低，可等量替代玉米糖浆，这种
替代仅会影响产品甜味，而缺少的甜
味则可以通过添加在低pH和高温下都
非常稳定的善品®糖
™
蔗糖素来弥补。

PROMITOR™膳维多™抗性淀粉是
专门针对那些对保留其功能性有严格推荐摄入量为每人每天25～38克，实
际仅为14克；法国食品科学委员会推荐
膳食纤维的摄入量为每人每天25～30
克，实际仅为17～21克；德国食品科学
委员会对膳食纤维的推荐摄入量为每
人每天30克，实际仅为21～24克；英国
食品科学委员会对膳食纤维的推荐摄
入量为每人每天18克，实际为13～15
克。

因此，全球大部分国家和地区都需
要通过强化膳食纤维的方式达到日推
荐摄入量（DRI）。

记者：提高膳食纤维的摄入量有
哪些措施？针对膳食纤维摄入不足的
情况，泰莱可以为食品饮料企业提供
哪些产品？
许秀娟:多吃水果、蔬菜及粗粮等
都可以显著提高膳食纤维的摄入量。

提到粗粮，消费者或许会想到全麦食
品，2009年底我们对北京、上海、广州
三地消费者展开的一项“全麦知识与
购买习惯调查”发现，约九成受访者没
有每天摄取粗粮的习惯，仅四成人表示
有购买全麦产品的习惯，而不选择全
麦产品的消费者中34%的人认为主要
原因是口味不佳。

为满足消费者既要提高膳食纤
维摄入量又要求口感好的需求，泰
莱贸易（上海）有限公司特别推出
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Mar 2010 CHINA FOOD SAFETY 51市场需求的营养食品。

此外，为了更好的了解消费者的喜好，帮助客户开发具有市场潜力的功能性食品，泰莱每年会在不同国家进行消费者定性调查研究（去年我们在中国进行了消费者对乳制品喜好的调查），以增加客户产品的附加值，并希望为改善国内群众的营养健康状况贡献自己的力量。

快节奏的生活方式使得消费者对加工和快餐食品情有独钟，蔬菜水果食用偏少，心血管疾病与超重问题越来越普遍，而食物不仅应提供人体所需的营养物质，还应体现美味。

所以，高纤维、低脂、少油炸的美味食品将成为消费者的需求。

2010年泰莱公司将以“把握自己的核心能力，利用广泛的网络及本土化，务求与时俱进”的扎根中国之道，不断推出新产品及新方案，以满足人们日益增加的营养和美味需求。

此外，我们还将继续开拓中国业务，加大服务力量，以满足业务发展需要。

注：善品®糖TM 蔗糖素是M c N eil Nutritionals,LLC的商标
在严格控制产品质量的同时，我们还非常重视可持续发展和环境保护。

比如，通过创新的生产方式生产蔗糖素，节约了40%能源消耗、减少了35％用水量及31％废物生成。

记者：为改善国内公众的营养状况，泰莱做了哪些工作？
许秀娟：随着中国消费者饮食习惯的改变，许多曾经只在西方流行的健康问题已在中国出现，如人口老龄化、纤维摄入不足、肥胖问题等，这使我们的客户面临一个共同需求，即如何使产品既美味又健康。

泰莱公司可以满足
客户的要求，为其提供功能性配料（如膳食纤维）及增加功能性食品甜味与质构的一系列无/低热量配料，如蔗糖素、STA-LITE ®聚葡萄糖和代替脂肪的变性淀粉，并可以为客户提供健康营养的产品方案。

泰莱公司位于美国伊利诺伊州迪凯特的研发中心总部以及法国里尔的创新营养中心都是中国应用实验室强有力的后盾，他们能够为中国应用实验室提供技术支持，使其开发出符合当地
要求的食品而开发的，这是其他抗性淀粉无法做到的。

与市场上其他抗性淀粉相比，PROMITOR ™膳维多™抗性淀粉在高温下非常稳定，能够耐受挤压和高温烘焙等苛刻的加工条件，而其他抗性淀粉则会部分甚至全部失去其纤维特性；它可部分替代面粉，而且不持水，因此不会影响成品质量；它还能减少食品的吸油量，从而减少食品的热量。

PROMITOR ™膳维多™抗性淀粉可以用于增加烘焙产品和快餐食品中（如谷类食品、饼干、曲奇、面包和面食等）的膳食纤维含量，且不会影响产品口感和质构。

STA-LITE ®聚葡萄糖是一种具有益生特性的可溶性纤维，具有良好的耐受性和低血糖反应，口感清爽并且使用方便；STA-LITE ®聚葡萄糖能够确保低热量、不加糖和无糖食品的形态和质构；它能部分或完全取代甜味剂，并且应用于脂肪含量较低的食品中效果更好；此外，它是一种优质、低热量的填充剂，每克提供的热量仅为1千卡，因此可以取代高热量填充剂。

STA-LITE ®聚葡萄糖拥有与蔗糖相似的流变性能，被广泛应用于食品中，尤其是甜味剂和填充剂用量较高的产品。

记者：
为确保所销售产品的质量安全，泰莱采取了哪些措施？
许秀娟:泰莱公司的所有产品均经过严格生产质量制度的考验。

以善品®糖TM 蔗糖素为例，它完全按照美国食品药品管理局（FDA）的良好操作规范（GMP）生产，具有良好的可追溯性，并且经过长期的反复试验及科学研究证明其具有非常出色的安全性，完全符合食品添加剂专家联合委员会（JECFA）以及食品化学法典与美国药典的规定和要求。

易（上海）有限公司亚太区市场总监许秀娟
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