广式月饼和 鲜肉月饼大众 做法
广式月饼制作流程
广式月饼制作流程
广式月饼，是中国传统的中秋节食品之一，也是广东地区的特色美食。
广式月饼口感酥脆，馅料丰富，制作流程复杂，需要经过多个步骤才能完成。
下面我们就来详细介绍一下广式月饼的制作流程。
材料准备：
广式月饼的主要材料包括面粉、糖、油、蛋黄、芝麻和各种馅料等。
其中，面粉是月饼的主要原料，需要挑选筋度高、筋性好的面粉，以保证月饼的口感。
馅料的选择也很重要，一般有五仁、莲蓉、豆沙等多种口味可供选择。
制作流程：
1.和面：将面粉、油、糖和水混合在一起，揉成面团。
需要注意的是，面团需要揉至光滑有弹性，约15-20分钟左右。
2.醒面：将揉好的面团放在密闭容器中，让其醒面，时间约为1-2小时，直至面团变得柔软、有弹性。
3.制皮：将醒好的面团揉成长条，切成小份，每份约50克。
将小份面团擀成薄皮，厚度约为3-4毫米左右。
4.包馅：在薄皮中央放入适量的馅料，将薄皮包裹成圆形，捏紧口部，避免馅料外泄。
5.压花：将包好馅的月饼放在模具中，用力压实，压出花纹。
6.刷蛋液：将蛋黄和少量水搅拌均匀，用刷子将蛋液涂在月饼表面，使其呈现金黄色。
7.烘烤：将刷好蛋液的月饼放入烤箱中，烘烤时间为20-25分钟，温度约为180℃左右。
8.出炉：烤好的月饼取出，待其冷却后即可食用。
总结：
广式月饼的制作流程虽然繁琐，但只有经过反复的揉面、醒面、制皮等多个步骤，才能制作出口感酥脆、馅料丰富的月饼。
在制作过程中，需要掌握好面团的筋度和醒面的时间，以及馅料的选择和包裹方式等，才能做出美味的广式月饼。
中秋节时节的月饼做法菜谱
中秋节时节的月饼做法菜谱一年一度的中秋节即将来临，月饼作为这个节日的代表性美食，总是让人充满期待。
在家亲手制作月饼，不仅能增添节日氛围，还能根据自己和家人的口味喜好进行调整，可谓乐趣无穷。
接下来，我将为大家分享几种常见月饼的做法菜谱，让我们一起动手，为中秋佳节增添一份甜蜜吧！一、传统广式月饼所需材料：月饼皮：中筋面粉 160 克、转化糖浆 110 克、枧水 4 克、花生油40 克月饼馅：豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等（根据个人口味选择）蛋黄液（用于刷表面）制作步骤：1、先将转化糖浆、枧水和花生油放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀。
2、接着把中筋面粉筛入碗中，用刮刀翻拌至无干粉状态。
3、然后用手将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，松弛 2 小时。
4、松弛面团的时间里，可以准备月饼馅。
将馅料分成每个 30 克的小球备用。
5、松弛好的面团分成每个 20 克的小面团。
6、取一个小面团，压扁，包入一个馅料球，用虎口慢慢收口，搓圆。
7、将包好的月饼放入模具中，按压成型。
8、把月饼放入预热好的烤箱中，上下火 200 度，烤 5 分钟定型。
9、取出月饼，在表面轻轻刷上一层蛋黄液，再放入烤箱烤 15 分钟左右，直到表面金黄即可。
二、冰皮月饼所需材料：冰皮：糯米粉 45 克、粘米粉 35 克、澄粉 20 克、牛奶 185 克、玉米油 20 克、糖粉 50 克月饼馅：水果馅、巧克力馅、奶黄馅等（根据个人口味选择）制作步骤：1、将牛奶、玉米油、糖粉倒入一个大碗中，搅拌均匀。
2、接着把糯米粉、粘米粉和澄粉筛入碗中，搅拌均匀至无颗粒状态。
3、然后将面糊过筛两次，盖上保鲜膜，扎几个小孔，上锅蒸 20 分钟。
4、蒸好的面团取出，稍微放凉后，戴上手套揉至光滑，放入冰箱冷藏 1 小时。
5、冷藏期间准备月饼馅，同样分成每个 25 克的小球。
6、取出冷藏好的冰皮面团，分成每个 25 克的小面团。
7、取一个小面团，压扁，包入一个馅料球，收口捏紧，搓圆。
厨房美食菜谱：鲜肉月饼的做法
厨房美食菜谱：鲜肉月饼的做法
中秋的时候做的月饼，做了三种，广式，苏式，京式，额，苏式简单一点，广式的很麻烦，还要熬糖浆……
最爱吃的，是这苏式的肉月饼，我是无肉不欢，但是又吃不了多少肉……眼大肚子小
食材
主料：
肉馅225g
普通面粉
猪油110g
细砂糖
水40g
盐适量
蜂蜜15ml
炒熟的白芝麻8ml
香油10ml
酱油7ml
料酒5ml
姜末5g
蒜末5g
步骤
1.水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水40克混合揉成光滑的面团
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克混合揉成团
分别分成九份，水油面松弛十五分钟
2.小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，然后卷起来，再用擀面杖把面团擀成长椭圆形，卷起来，如图放置松弛一会儿
3.鲜肉馅：猪肉馅225g，白砂糖20g，蜂蜜(15ML)，炒熟的白芝麻（8ML)，香油（10ML），酱油(7ML)，料酒(5ML)，姜末(5g)，蒜末(5g)，盐适量，拌匀搅拌至上劲
4.把松弛好的面团，压扁擀开，包肉馅，封口朝下
5.刷蛋黄液
6.烤箱中层，200度，20-25分钟
7.切开的照片没有拍好，曝光过度了，颜色没有烤盘的正！
小贴士：包油酥的时候进来不要进气，否则很容易把面皮擀破，油酥漏出来，封口就不那幺好封口，容易露馅。
广式月饼的做法范文
广式月饼的做法范文广式月饼是广东地区最常见的月饼品种，制作工艺独特，口感香甜，被誉为中秋佳节的传统美食。
制作广式月饼需要一些专业的工具和材料，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中享受到地道的广式月饼的美味。
下面是广式月饼的详细制作过程。
材料：1.月饼皮（控制糊粉和油的比例）：植物油500克、糯米粉500克、炼奶50克、白砂糖125克、碱水20克、蛋黄适量。
2.月饼馅：莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅、蛋黄莲蓉馅等。
工具：1.月饼模具：有多种不同形状的月饼模具可选择。
2.刷子：用于刷蛋黄液。
3.烤盘：用于烤月饼。
4.烤箱：用于烘烤月饼。
步骤：1.准备工作：首先，将炼奶放在一边备用。
然后，将植物油、糯米粉、炼奶、碱水和白砂糖混合搅拌均匀。
将饼皮的材料搅拌至面糊状，覆盖保鲜膜静置15分钟。
2.制作月饼皮：将静置好的面团分成小份，搓圆成团，并稍微压扁。
然后，按照模具的大小，将小面团擀开，包裹入馅料。
3.制作蛋黄：将蛋黄从蛋白中分离出来，用刷子轻轻地蘸上蛋黄，均匀地刷在月饼皮的表面上。
4.烤制月饼：将刷好蛋黄液的月饼放在烤盘上，然后将烤盘放入烤箱中，以180摄氏度烘烤15分钟。
之后，取出待凉。
制作广式月饼的关键在于制作月饼皮和选择合适的馅料。
月饼皮要做到外皮颜色金黄、糯而不黏，内部酥软可口。
而馅料则需要根据个人喜好选择，例如莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅等。
可以根据月饼模具的大小，将馅料包裹在月饼皮内，然后刷上蛋黄液，制作成各种形状的月饼。
广式月饼是一种纯手工制作的糕点，制作过程相对繁琐，需要一定的耐心和技巧。
但是，只要掌握了正确的制作方法，制作出的广式月饼必定美味可口，受到亲朋好友的赞赏。
总之，制作广式月饼需要一些专业的工具和材料，但只要按照正确的步骤进行制作，就可以在家中制作出地道的广式月饼。
无论是在中秋节还是其他节日，制作广式月饼都是一种可享受的乐趣，也是对传统文化的一种传承和弘扬。
希望大家能够尝试制作广式月饼，感受到其中的乐趣和美味。
美味可口制作经典鲜肉月饼的制作方法
美味可口制作经典鲜肉月饼的制作方法
月饼是中秋佳节必备的传统美食之一，其中鲜肉月饼更是备受喜爱。
其外皮香酥可口，内馅鲜肉味道浓郁，深受人们喜爱。
下面介绍一下
制作经典鲜肉月饼的方法。
首先，准备食材。
制作鲜肉月饼所需的食材主要包括面粉、鲜肉馅、葱姜蒜、调味料等。
面粉选择普通面粉即可，鲜肉馅可以选择猪肉或
牛肉，葱姜蒜要切成末，调味料可以根据个人口味适量添加。
其次，制作月饼皮。
将面粉和适量的水搅拌成面团，揉至光滑。
然
后将面团擀成薄片，包入鲜肉馅和葱姜蒜，将月饼捏成心形或圆形，
然后放入烤箱烤至金黄色即可。
最后，制作月饼馅。
将鲜肉剁成末，加入葱姜蒜末、盐、酱油、胡
椒粉等调味料拌匀，放入冰箱腌制片刻，让鲜肉入味。
然后将腌制好
的鲜肉馅包入月饼皮中，做成心形或圆形，再放入烤箱烤至金黄色即可。
经过以上简单的步骤，经典鲜肉月饼就制作完成了。
这款月饼外皮
香酥可口，内馅鲜肉味道浓郁，是中秋佳节和家人朋友分享的美味佳品。
希望大家也能动手试试，亲手制作一份美味可口的鲜肉月饼，感
受到节日的喜悦和幸福。
Enjoy your meal！。
广式月饼的制作方法
广式月饼的制作方法介绍广式月饼是中国传统的中秋节食品之一，制作精细且口感独特。
它是由月饼皮和馅料组成的，馅料包括豆沙、莲蓉、五仁等多种口味。
通过以下步骤，我们一起来学习制作广式月饼的方法。
所需材料•月饼皮：–中筋面粉 500克–植物油 250克–枸杞碱水 125克–金沙枣水 125克•馅料：–豆沙馅 300克–莲蓉馅 300克–五仁馅 300克•刷子：鸡蛋黄适量步骤1.准备月饼皮：–将中筋面粉过筛，放入一个大碗中。
–分别倒入植物油、枸杞碱水和金沙枣水，用筷子搅拌均匀。
–揉成面团，静置30分钟，让面筋更加柔软。
2.制作馅料：–准备豆沙馅、莲蓉馅和五仁馅，可以根据口味选择。
–将馅料分别分成30克的小团。
3.擀皮：–将面团分成30克的小团。
–取一小团面团，用手搓圆后放置在擀面杖上，轻轻擀成薄片。
–把馅料放在薄片中间，然后将薄片包裹住馅料。
4.塑形：–将包好馅的薄片放在月饼模具中，轻轻按压。
–面模具舛平移到工作面上，用刮刀切掉多余面皮。
5.烘烤：–将制作好的月饼放在烤盘上。
–在月饼表面刷上薄薄一层的鸡蛋黄液。
–放入预热至180度的烤箱中，烤15分钟。
–取出月饼，待凉后即可食用。
注意事项1.在制作月饼皮的过程中，植物油、枸杞碱水和金沙枣水要充分搅拌均匀，这样月饼皮才会更加柔软。
2.擀皮时，可以适当在面团上撒一些干面粉，有利于擀成薄片。
3.包馅时，要注意馅料的均匀分布，包裹紧凑，避免馅料外露。
4.烘烤温度和时间需根据自家烤箱调整，以避免过熟或过焦。
以上就是制作广式月饼的详细步骤，祝您制作成功，中秋快乐！。
广式月饼的做法范文
广式月饼的做法范文材料：-月饼皮：-中筋面粉500克-植物油60克-水200克-碱水1茶匙-月饼馅料：-莲蓉500克-蛋黄6个-金瓜馅200克（可选）-五仁馅200克（可选）-叉烧馅200克（可选）-蛋液：1个蛋黄+适量水步骤：1.准备工作：-将面粉过筛，放入大碗中备用。
-将植物油和水倒入锅中加热，搅拌均匀至开水烫面的温度即可。
-将已经冷却的碱水加入到面粉中，用筷子搅拌均匀，再用手揉成光滑面团。
-用湿布盖住面团，静置20分钟备用。
2.分割馅料：-将莲蓉分成适量的小剂子，每个剂子重约50克，金瓜馅、五仁馅和叉烧馅也按照需求分割成小块备用。
3.造型：-将面团分割成适量的小剂子，每个剂子重约30克。
-取一个小剂子，用手掌按扁，放入馅料，包好馅料后搓圆。
-将包好馅料的小球放入模具中，轻轻按压模具，使馅料成型。
-将成型的月饼放在烤盘上。
4.烘烤：-将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘烤10分钟后取出。
-用刷子涂抹上蛋液（蛋黄加适量水搅拌均匀），再次放入烤箱，以同样温度继续烘烤10分钟。
5.完成：-取出烤好的广式月饼，放在室温下待凉。
-等月饼完全凉透后，将其存放在密封袋中，放置一个星期，使其香味更浓郁。
温馨提示：-制作月饼时，面粉要过筛，以免有颗粒影响口感。
-包馅时要将月饼包得紧实，以免烘烤时馅料流出。
-涂抹蛋液时要均匀，以免出现不均匀的颜色。
-烘烤时间和温度可以根据个人烤箱情况稍作调整，保证月饼烤至金黄色即可。
广式月饼制作繁琐，但体现了广东人民对于美食的热爱和精细的态度。
希望大家在享受广式月饼的美味时，也能领略到其中蕴含的文化和传统。
祝大家中秋快乐！。
鲜肉月饼的制作方法步骤
鲜肉月饼的制作方法步骤
鲜肉月饼是传统的中式甜点，在农历中秋节期间传统地食用，受到人们的欢迎并今天仍是流行的食物。
话虽如此，但要制作它并非易事，需要一定程度上的烹饪技巧。
一、准备工作
1.准备所需材料：白糖、面粉、全蛋液、猪肉馅、水、植物油、五香粉、鸡蛋黄、盐、芝麻酱
2.准备所需工具：包饼器、搅拌碗、铲子或滑动工具
二、制作过程
1.首先，将猪肉洗净，然后切碎。
2.将切碎的猪肉放入包饼器中，加入芝麻酱、五香粉、植物油、白糖、盐等调料，搅拌均匀，即为猪肉馅。
3.将面粉放入搅拌碗中，加入全蛋液、植物油、水搅拌均匀，直至构成细腻的抹面体。
4.将抹面体揉成一个球形，然后擀成比煎饼更薄的皮，放入洗净的碟子上，待用。
5.将猪肉馅均匀的塞入月饼皮中，再把上面的月饼皮叠加在月饼皮上，用叉子把两层月饼皮边缘勾住，以把馅料包裹住。
6.将包饼好的月饼放入油锅中，小火半煎，锅边边盛满水，待月饼装过水以后，中火煎，以把馅料部分熟化。
7.将熟化的月饼捞出，放入到鸡蛋黄混合好的盘中，煎完成。
三、小贴士
1. 在制作月饼时，要把面团揉至松软，再一次揉搓，这样才能做出软软酥酥的月饼。
2.在煎月饼时，要把油烧热，中火煎，煎滑之后再加入到水中，这样，口感才会更上档次。
鲜肉月饼也是中式节日料理中最受欢迎的，它令人满足又健康，感到滋味甘美，用心去制作，你的家人和朋友才会满意。
所以，大家赶快动手做起来吧！。
上海鲜肉月饼做法
上海鲜肉月饼做法鲜肉月饼是一种风味独特、口感香醇的上海特色小吃。
它的皮薄馅嫩，香气扑鼻，所以备受人们的喜爱。
下面就让我们一起学习一下制作上海鲜肉月饼的做法吧！材料：- 500克猪肉馅- 100克鲜虾仁- 50克笋尖- 50克干贝- 100克糯米- 适量生姜- 适量葱- 适量盐- 适量生抽- 适量白胡椒粉- 适量料酒- 适量糖- 适量食用油步骤：1. 准备工作：首先，将糯米洗净，加入适量的水中浸泡3小时，然后蒸熟备用；将鲜虾仁剁成虾泥，笋尖和干贝切成细末备用；将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、料酒、糖、葱姜末搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 制作馅料：将适量的食用油烧热，加入葱姜末炒香；将鲜虾泥加入锅中翻炒，待虾泥变成粉末状时，加入笋尖和干贝末继续炒匀；最后，加入腌制好的猪肉馅，用中小火翻炒至熟透，待馅料的水分完全收干时，取出备用。
3. 包馅料：将蒸熟的糯米倒在工作台上，用刀均匀剁开；将剁碎的糯米按照适量取成小球状；将馅料分割成适量的块状，将每一块放入糯米小球中间；用手捏紧糯米小球的四周，使其紧密包裹住馅料。
4. 煎炸月饼：将煎锅加热，倒入适量的食用油，烧至6-7成热；将包好馅料的糯米球放入煎锅中，用小火慢煎至两面呈金黄色，待煎炸月饼表面酥脆时，取出沥干油份。
5. 品尝享用：待煎炸月饼稍凉后，便可品尝了！上海鲜肉月饼的皮薄馅嫩，搭配着鲜虾仁、猪肉馅等美味馅料，每一口都是满满的幸福感。
温馨提示：1. 煎炸月饼时要掌握好火候，火过大容易糊底，火过小则煎不熟。
2. 在包馅料时，注意包紧，以免在煎炸过程中馅料外溢。
上海鲜肉月饼是一道色香味俱佳的传统小吃，它的制作虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤，一定能够制作出美味可口的鲜肉月饼。
快动手试试吧，相信你会为自己制作的美食感到自豪的！。
鲜肉月饼的做法
鲜肉月饼的做法鲜肉月饼的所需材料鲜肉月饼的步骤1.油酥皮：面粉120克+猪油60克合成团，面皮：面粉200克+猪油70克+糖20克+温水约70g手温略低合成团醒40分钟。
2.把面皮擀成大薄皮，包住油皮的面团3.捏拢口，醒15分钟4.猪肉馅，用酱油，盐，葱姜末，白胡椒粉，一个鸡蛋，少许白糖、香油、料酒，搅拌至上劲备用5.把包好的面皮和油皮，口朝上，擀成长薄片，6.从窄的一头卷起来。
擀开。
7.继续卷起来，再擀开，如此反复操作三次，最后一次卷成长条。
8.切成等大的剂子9.压扁10.用手推成碗状11.填入调好的肉馅12.合拢，口朝下，压扁13.刷上蛋液，撒上芝麻入烤箱中层，14.中层175度先10分钟后转160°15分钟传统广式月饼配铁观音传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究，所以这种广式饼吃起来特别甜腻。
不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。
此外，如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼，搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
台式月饼配乌龙茶至于外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻的台式月饼，则可考虑搭配各类乌龙茶，如天雾茶、顶冻乌龙茶等都是理想的选择。
而吃起来酥松香脆、甜腻适口的苏式月饼，含油量多，糖味特别重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉乌龙茶，口感会比较好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔时，让人觉得清爽的滋味。
雪饼配冰凉茶饮料日式或欧式蛋糕类的饼皮，或是冰冰凉凉的雪饼，不适合搭配滚烫茶水饮料，反而是搭配凉饮比较适合，如韩式大麦茶、三得利乌龙茶，或是在乌龙茶中加入一些琴酒调成的鸡尾酒也不错。
如碧螺春绿茶、龙井等，搭配糕点或甜品可以减少甜腻感。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
八种传统月饼的制作方法步骤
八种传统月饼的制作方法步骤传统月饼是中国传统的中秋节食品之一，制作过程繁琐但口感香甜，深受人们喜爱。
下面将介绍八种传统月饼的制作方法步骤。
一、广式月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：低筋面粉、植物油、白砂糖、蛋黄、莲蓉馅。
2. 将低筋面粉、植物油、白砂糖和适量水混合，揉成光滑的面团。
3. 将面团分割成小块，擀成薄片，包入莲蓉馅，用手捏紧封口。
4. 将月饼放入模具中，压出花纹。
5. 在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
二、豆沙月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：糯米粉、豆沙馅、白糖、水。
2. 将糯米粉和白糖混合，加入适量的水搅拌成糊状。
3. 将豆沙馅包成小球状。
4. 将糯米粉糊包裹在豆沙馅上，搓成圆形。
5. 将豆沙月饼放入蒸锅中蒸熟即可。
三、五仁月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：糯米粉、五仁馅、糖粉、花生碎、核桃碎、杏仁碎、葡萄干。
2. 将糯米粉和糖粉混合，加入适量的水搅拌成糊状。
3. 将五仁馅和其他碎料混合均匀。
4. 将糯米粉糊包裹在五仁馅上，搓成圆形。
5. 将五仁月饼放入烤箱中烤熟即可。
四、蛋黄莲蓉月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：低筋面粉、植物油、白砂糖、蛋黄、莲蓉馅。
2. 将低筋面粉、植物油、白砂糖和适量水混合，揉成光滑的面团。
3. 将面团分割成小块，擀成薄片，包入莲蓉馅和蛋黄。
4. 将月饼放入模具中，压出花纹。
5. 在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
五、椰蓉月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：低筋面粉、植物油、白砂糖、椰蓉。
2. 将低筋面粉、植物油、白砂糖和适量水混合，揉成光滑的面团。
3. 将面团分割成小块，擀成薄片，包入椰蓉。
4. 将月饼放入模具中，压出花纹。
5. 在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
六、莲蓉蛋黄月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：低筋面粉、植物油、白砂糖、莲蓉馅、蛋黄。
2. 将低筋面粉、植物油、白砂糖和适量水混合，揉成光滑的面团。
鲜肉月饼的做法及配方
鲜肉月饼的做法及配方
鲜肉月饼的做法及配方：
材料：面粉300克，猪肉（肥瘦大约3:7）300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。
制作步骤：
1.肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。
（每100G猪肉放2G盐，400G 或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）
2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料。
3.往一个方向搅拌上劲。
（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。
肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。
拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
4.饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。
5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团。
6.饼皮分成24g的剂子，并滚圆。
7.包好的饼皮。
（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）
8.饼皮擀成牛舌状，并卷起。
9.再次把饼皮擀成长条状。
10.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口。
11.包好的月饼收口朝下，排入烤盘。
12.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可。
怎样制作传统的广式月饼
怎样制作传统的广式月饼一年一度的中秋佳节，月饼是必不可少的美食。
广式月饼以其皮薄馅足、口感软糯、香甜可口而备受喜爱。
今天，就让我们一起来学习怎样制作传统的广式月饼吧！一、准备材料1、月饼皮材料：中筋面粉 160 克转化糖浆 110 克枧水 4 克花生油 40 克2、月饼馅材料：莲蓉馅、豆沙馅或五仁馅等 500 克（根据个人口味选择）3、表面装饰材料：蛋黄液适量二、制作步骤1、制作月饼皮将转化糖浆、枧水和花生油放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀翻拌成面团。
注意不要过度搅拌，以免面团起筋。
用保鲜膜将面团包好，放置室温下松弛 2 小时左右。
2、制作月饼馅如果使用的是自制馅料，如莲蓉馅或豆沙馅，需要先将馅料炒至干爽不粘手的状态。
将馅料分成每个 30 克左右的小份，搓圆备用。
3、包月饼将松弛好的月饼皮面团分成每个 20 克左右的小份。
取一份月饼皮面团，用手压扁，中间放上一份月饼馅。
用虎口慢慢将月饼皮往上推，收口捏紧，搓成圆球状。
4、压模成型在月饼模具内撒上一些面粉，然后轻轻将面粉抖出。
将包好的月饼面团放入模具中，按压成型。
将压好的月饼坯轻轻推出模具。
5、烤制月饼烤箱预热至 200 度。
在月饼表面喷水，防止烤制过程中干裂。
将月饼放入预热好的烤箱中，烤 5 分钟，让月饼表面定型。
取出月饼，在表面刷上一层蛋黄液，只刷凸起的部分，不要刷到纹路里。
再次放入烤箱，烤 15 20 分钟，直到月饼表面金黄。
三、注意事项1、转化糖浆是制作广式月饼的关键材料之一，它可以使月饼皮保持柔软，并且上色漂亮。
如果自己制作转化糖浆，需要提前准备。
2、枧水的作用是中和转化糖浆的酸性，并且促进月饼的回油和上色。
如果没有枧水，可以用食用碱和水按照 1:3 的比例调配。
3、烤制月饼的时间和温度需要根据烤箱的实际情况进行调整，注意观察月饼的颜色，避免烤焦。
4、月饼烤好后，需要放置 1 2 天，等待回油后口感会更好。
四、总结制作传统的广式月饼虽然需要一些步骤和耐心，但当您品尝到自己亲手制作的美味月饼时，一切努力都是值得的。
鲜肉月饼一般怎么制作的呢？
鲜肉月饼一般怎么制作的呢？鲜肉月饼一般怎么制作的呢?中式月饼最爱这款，层层酥脆，鲜嫩多汁，做给家人吃，老少皆宜!口感香酥可口，越吃越香，既能当早餐又能当点心!而且做法也不难，千万不要错过。
制作配料：肉馅儿生姜小葱生抽老抽蚝油鸡蛋盐胡椒粉食用油适量水油皮：高筋面粉/中筋面粉猪油清水白糖油酥面团：低粉/中筋面粉猪油制作方法：1、先把水油皮和油酥面团揉好，密封醒发15分钟左右(PS：水油皮面团最好揉5-6分钟，让面团有更好的延展性，这样在擀的时候就不会破酥;)2、接着我们来调肉馅儿：准备500克左右的肉馅儿，加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲;密封放在冰箱冷藏30分钟备用;3、把肉馅儿分成每个30克的小剂子，分12个出来(最后剩一点肉馅儿，做了肉丸汤)4、先把水油皮拿出来，稍微擀成中间厚边缘薄的大面片，把油酥包进去，封好接口;5、然后擀成长方形大薄饼;6、再把面饼像叠被子一样，折3折回来;用擀面杖轻轻推开，再继续擀;7、继续擀成更大的大面饼。
能擀多大就擀多大，只要不破酥不混酥就可以;擀的时候注意借助干粉来擀，擀不动就撒干粉;每次只要薄薄一层就可以;8、然后从一头卷起来，卷的时候要卷紧一点，然后分割成大小一样的小面剂，分割成12个就可以;9、取一个小面剂，把两头接口捏合，然后把两头按压在中间，再擀成大圆饼，包上一个我们准备好的肉馅儿上去;10、用虎口的位置收拢接口即可，不要用包包子的手法，那样反而更不容易包好;全部做好之后放在烤盘上面，稍微按压一下;11、最后可以印一个自己喜欢的图案，同时烤箱提前预热;上下火175度烤大约25分钟左右即可。
椰蓉月饼是什么呢?椰蓉月饼是海南地区的一种特色月饼，它以海南地区的椰子为原料制作而成。
椰蓉馅由椰丝和椰粉组成，被饼皮包裹住。
经过烘烤后，切开时会闻到一股沁人心脾的浓郁的椰香味。
椰蓉馅的口感细腻绵密，椰香浓郁而不腻口。
这种独特的滋味让大众月饼无法抗拒，被誉为舌尖上的月饼。
厨房美食菜谱：广式甜肉月饼的做法
厨房美食菜谱：广式甜肉月饼的做法
今年中秋做了多种馅的月饼，其中广式甜肉月饼是根据N年前吃过的印象，今年自己尝试着制作了这款月饼，总的说来还算成功，五仁为主的基本馅加入糖渍肥肉丁，烤好后口感非常好，跟大家分享一下。
食材
主料：
特一粉300g
糖渍肥膘肉
自制五仁馅530g
盐3g
转化糖浆225g
枧水6g
花生油80g
蛋液适量
步骤
1.转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀
2.筛入300G面粉翻拌均匀
3.放入保鲜袋松驰1小时以上
4.甜肉制作：猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁，加少许白酒，加适量白砂糖充分揉制后，装入保鲜袋室温放置8小时后，移入冰箱冷藏72小时，肉丁呈半透明状即可使用
5.取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后，团成40G一个的馅团备用
6.松驰好的面团搓成圆柱形长条
7.分割成17个剂子，每个重31G左右，滚圆
8.取一个剂子用手按压成碗状，包入馅芯1枚
9.同包汤圆的手法捏合团圆
10.放入压模中，在案板上稍加用力压实
推放到烤盘上，一个生坯就完成了
11.每个生坯之间留有充分的间隙
12.烤箱预热200度，上下火中层烤22—25分钟
烤5分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟
13.来张甜肉月饼馅特写
小贴士：甜肉腌制糖渍时一定要腌透。
自制鲜肉月饼的做法及配方
自制鲜肉月饼的做法及配方自制鲜肉月饼的做法及配方主料：中筋面粉：250g 糖:50g 盐:4g 猪油:50g 水:125g调料：五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油适量自制鲜肉月饼介绍上海鲜肉月饼超级好吃，一直都是提成队买的，今年自己在家试做一下这个鲜肉月饼，感觉其实也蛮简单的，自制鲜肉月饼的做法和配方都是研究多次了的，在家制作的时候我把过程图全程拍了下来，现在分享给大家，其实不要怕难，连我这样油皮酥皮都搞不清的人也做出来了，相信你一定可以比我做得更好。
如果过程中有什么问题的话也请高手能够指出来，这样我可以改进做得更好些。
二次做鲜肉月饼的经验就是其它都不难，最后放入肉以后收口有些困难，博文有详细的介绍，不知道我这样的做法对不对，我这样做收口还蛮紧的，烘烤好不会漏出来，就是底略有些厚。
有好的方法大家一定要告诉我哦。
鲜肉月饼的配方：油皮：中筋面粉：250g、糖：50g 、盐：4g 、猪油：50g、水：125g油酥：猪油：125g、低筋粉：250g馅：五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油适量鲜肉月饼的做法：第一步熬猪油：1、板油买回，洗净2、切成小块3、锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)4、加入板油块熬5、油大量涌出，滗出来，再熬6、直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状月饼制作过程：7、先称量油皮。
中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)8、用刮刀拌匀9、用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。
我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了)，盖上保鲜膜，松驰半小时10、称量油酥。
猪油、低粉称量好11、用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了)12、肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油13、用筷子拌匀待用14、松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用15、油酥每个15个，滚圆(这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的)16、油皮用手按扁，包入油酥17、慢慢把它包入(如图)18、收口朝上整齐排好19、将包好的面团按扁20、用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开21、用手由上而下轻轻卷起22、约卷成一圈半23、盖好保鲜膜松驰10分钟24、将面团竖着放好(我第一次就横过来放了)25、按扁26、用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长)，也是从面团的中间向上、中间向下擀开27、由上往下卷，大约二圈半的样子28、收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时29、将松驰好的面团轻轻压平。
鲜肉月饼的简单美味做法图解
鲜肉月饼的简单美味做法图解鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃，做法也不是那么的困难，喜欢的朋友可以准备好食材在家里学做这款月饼。
店铺给大家分享鲜肉月饼的做法，希望大家喜欢。
制作鲜肉月饼的食材制作鲜肉月饼的步骤1. 鲜猪肉剁碎，炸菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。
2. 油皮制作：面粉200克加入糖粉20，克猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
3. 油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
4. 松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
5. 取一块油皮按扁成圆形。
6. 将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
7. 将15个全包好，收口朝下。
盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
8. 将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
9. 擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
10. 将面团竖放，收口朝上压扁。
11. 再次擀开，擀成椭圆形。
12. 再次卷起来。
13. 将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
14. 取一块用手指按压中间。
15. 将两头向中间捏。
16. 擀开成圆形，边缘擀的薄些。
17. 将馅放中间包起。
18. 包好收口朝下，放入烤盘。
19. 刷蛋液，撒芝麻。
放入预热好180度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
20. 好吃的鲜肉月饼月饼怎么吃才健康作为传统美食，月饼自然也有传统吃法，然而随着人们日常生活的多样化，如今的月饼也出现了各种健康吃法。
各位吃货们准备好了吗?下面一起跟着店铺来了解下现在的月饼都哪些吃法。
1、干吃月饼直接拿着吃，这是月饼的传统吃法。
更讲究的人还会拿着月饼看着月亮吃，据说这样能使眼睛更加明亮。
这种说法不尽科学，但仍不失为对月吃饼的好方法。
2、榨菜拌月饼将月饼、榨菜、香葱、朝天椒混合，辅以味精、香油等佐料，这样做出来的美食你尝过没?3、月饼煎饼将月饼、鸡蛋、面粉、奶油混合，将面糊倒在锅中摊成煎饼，这样做出来的月饼煎饼口感与普通煎饼既有相似之处，又别有一番风味。
月饼作法
广式月饼的做法【广式月饼】(参考分量：重约100克的月饼10个)配料：饼皮：月饼粉100g，转化糖浆66克，枧水1克，月饼专用起酥油（或花生油）33克。
馅料：馅：800g此配料比例皮与馅为2:8，可根据个人口味增加为4:6（2：8不好包容易露馅，我一般最少也得皮与馅为3:7烤焙：200度，中层，约20分钟。
烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水）如果做50g的月饼（俗称10头）：建议皮15g，馅35g 此配方可以做 20个左右如果做63g的月饼（俗称8头）：建议皮18g，馅45g 此配方可以做 16个左右如果做75g的月饼（俗称6头）：建议皮22g，馅53g 此配方可以做 13个左右1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
在混合好的糖浆里，加入月饼专用起酥油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。
揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。
把馅也分成相应的小份。
皮和馅的比例是2：8（可根据个人口味调整比例，最多皮：馅是4:6）。
比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)5、把馅放在面团中间。
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，包好以后，成为一个圆球6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。
把圆球面团放进月饼模子。
7、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
8、提起月饼模子，就OK了。
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。
烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。
一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
广式月饼的简单做法
广式月饼的简单做法广式月饼的简单做法大全月饼一般在中秋佳节的时候吃的人最多，家家户户为了过节总会要买一点回家，月饼的种类繁多，商家为了能吸引顾客总会做出各式各样的月饼，其中广式月饼最为普遍，广式月饼的特点在于皮薄馅大，吃的很爽口，那么广式月饼的做法是什么呢，让我们来看看。
广式月饼方法一原料准备好一些面粉，从超市买来植物油、糖浆、碱水，再准备少许盐、蛋黄和酒，各自的份量按照自己需要的添加。
做法1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。
覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。
取出待凉。
3、做月饼皮时，可根据自己的需要来分割，做大月饼面皮就做的大点，份量少点，做小月饼的话面皮就做的小点，份量多点。
4、分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。
一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。
然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至350F。
在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。
取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。
再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。
刷蛋可增加饼皮表面光泽。
蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。
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7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
广式月饼 的做法 大众的
（ 一）糖浆要求
糖度（浓）76-80%
PH值3-3.5
（二）枧水要求及用量比例
28-30℃ 用量1.6-1.8%（面粉量计算）
32-40℃ 用量1.3-1.5%（面粉量计算）
工艺：
（一）取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。搁置松弛90-120分钟。
鲜肉月饼的做法
最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如鲜肉月饼，很多人都喜欢吃鲜肉月饼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问鲜肉月饼怎么做,鲜肉月饼如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道鲜肉月饼，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的鲜肉月饼，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做鲜肉月饼，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
（二）将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。（按2∶8或3∶7包馅）
新广式月饼配方
A 低筋粉60% 中筋粉40% 糖浆80% 枧水1.6% 浓香猪油或精制牛油27%
B 低筋粉100%
糖浆78% 枧水1.5%
ห้องสมุดไป่ตู้
清香猪油或精制牛油27%27%
四川烹饪新东方王老师为你分享鲜肉月饼的做法
·配 料:
面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许。
·操 作:
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
C 牛筋粉100%
糖浆82% 枧水1.3%
浓香猪油或清香牛油27%
（三）成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。
（四）刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。
（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。