2021整理 3-11大豆浑身都是宝-大豆的营养价值-解说词

大豆的营养价值
今天我们来聊一聊浑身都是宝的大豆。

我们将从大豆的营养价值、发酵豆制品的魅力、以及豆浆应该怎么喝三个方面来学习。

现在，我们来看一下大豆的营养价值有哪些？
大豆是一类高蛋白质、高碳水化合物、中等脂肪的豆类。

日常生活中大家见到的黄豆、青豆、黑豆都属于大豆。

大豆的蛋白质含量非常高，到达35%-40%，是谷物的2-3倍，它是优质蛋白质，能与谷类食物蛋白质互补。

大豆蛋白的利用效率也是非常高的，仅仅次于牛奶和鸡蛋。

大豆中脂肪含量占到15% -2021不饱和脂肪酸的占比非常高，到达85%，其中亚油酸最多，占50%，我们经常可以将大豆制成大豆油，还有丰富的磷脂，现在工业化的磷脂根本上都是由大豆来提取的。

大豆中还富含维生素E。

经过发芽做成豆芽过程中维生素C的含量会增加，特别是B族维生素含量有明显提高。

大豆中的碳水化合物占到25%-30%，其中有50%是我们人体可以利用的糖，这50%可利用的糖主要是以可溶性糖为主，比方说阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖；另外的50%是低聚糖，是以棉籽糖、水苏糖为主，它们是不能够被我们人体消化利用的。

大豆还有丰富的矿物质钙、磷、钾，此外铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的含量较高，所以大豆的营养价值是非常非常高的。

大豆里面的生物活性成分非常多，比方说大豆多肽，能够控制血压，大豆异黄酮相当于是一种天然的雌激素，对于控制肿瘤的产生、
抗溶血、预防衰老、改善更年期病症都特别有效；大豆里面还含有非常丰富的低聚糖——棉籽糖和水苏糖，在肠道里面，可以调整肠道，促进人体内双歧杆菌的生长，刺激肠道免疫细胞增殖，增强免疫力；大豆的皂甙具有降低血脂、胆固醇等作用；大豆的卵磷脂，现在也把它别离出来，作为一种保健食品，它的成效也非常多，特别是它有利于提高大脑的活力，让你变得更加聪明。

刚刚我们讲到了大豆的营养素，其实大豆还有一些抗营养素，也叫抗营养因子。

这些抗营养因子对我们人体是不利的，主要有五类：第一类是蛋白酶抑制剂，我们体内含有很多的蛋白酶类，比方在胃中有胃蛋白酶，在小肠中有胰蛋白酶和肠蛋白酶，蛋白酶抑制剂它能够抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等十三种蛋白酶的活性，它主要是存在于大豆、花生、油菜子中，在日常生活中，为什么说做大豆食品的时候，一定要充分地加热呢？这是因为在加热到充分沸腾后，才能够破坏大豆中的蛋白酶抑制剂，防止它对蛋白质吸收的抑制作用，提高蛋白质的消化、吸收和利用。

再一个是豆腥味，大豆是有豆腥味的，我们在豆腐房里面会很容易的闻到，豆腥味主要是大豆中的脂肪氧化酶产生的。

95℃以上加热10-15分钟的方法就可脱去局部的豆腥味。

第三个是胀气因子
我们刚刚讲到了，不能够被人体消化的低聚糖类在体内微生物的作用下会产生胀气因子，我们大家都有经验，如果你大豆吃多了，会胀气，引起腹胀，产生不适感。

但是大豆低聚糖对人体健康也有很多
积极作用，它可不经消化直接进入大肠，为双歧杆菌所利用，并有促进双歧杆菌繁殖的作用，因此，世界性的保健食品热潮中大豆低聚糖备受青睐。

胀气因子耐高温，但溶于水，所以浸泡、水磨等方法可以除去一局部。

第四类是植酸
大豆中所含的植酸，可与锌、钙、镁、铁等矿质元素结合，结合后，我们人体就很难再去吸收这些元素了，但是在加工成豆芽、豆浆或者豆腐时可以使植酸分解。

大豆还含有一种能使红血球细胞凝集的蛋白质——植物红细胞凝集素，它可破坏红血球输氧能力，可引起恶心、呕吐等病症，适当的湿热处理可使这种蛋白失活。

大豆浑身都是宝，有特殊的营养成效，通过适当的加工，使其抗营养因子影响减到最弱，最大地利用其营养价值。

今天的内容就讲到这里，感谢大家的聆听，再见！。