咖啡中级1

烘焙
烘焙的三种热源：炭火、红外、煤气
烘焙的三种方式：直火式，热风式，直火
半热风式 烘焙的三步骤：烘干，高温分解，冷却 烘焙的八程度：极浅烘焙、肉桂烘焙、中度 烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城市烘焙、 法式烘焙、意式烘焙
茶类
茶叶的分类：未发酵茶，半发酵茶，全发
酵茶 红茶的四大品种：阿萨姆、锡兰、大吉 岭、祁门
爱尔兰咖啡
爱尔兰威士忌20-30ml，糖5-7克，咖啡
180ml，奶油适量 将杯具用热水温杯，糖，威士忌放入爱尔兰 咖啡杯内，将杯具放在爱尔兰咖啡专用烧杯 架上加热，直至砂糖融化，倒入咖啡，挤上 奶油，淋少许爱尔兰威士忌即可 注意事项：杯具外壁保持干燥，烧杯前应先 用热水温杯，烧杯具时应不停转动杯具
咖啡果冻
冷却咖啡270ml，糖水30ml，水晶果冻粉20
克 将以上材料搅匀之后加热即可
松饼制作
松饼粉500g，鸡蛋3个，牛奶250g，黄油适
量 将松饼粉，鸡蛋，牛奶充分搅拌，预热松饼 机，在松饼机内均匀刷上黄油，把底酱从中 间倒入松饼机中，用竹棒抹平，等其有凝稠 装后盖上上盖至熟透即可。
红茶
叶茶
（最高级） GFOP TGFOP FTGFOP SFTGFOP OP P FP PS S
碎茶
GFBOP（最高级） GBOP TGBOP TGFBOP FBOP BOP BP BPS
热摩卡
咖啡30ml，牛奶160ml，巧克力酱15-20ml，
奶泡适量 将巧克力酱、牛奶、咖啡倒入杯中搅拌均匀， 铺满奶泡，以巧克力酱做装饰即可 注意事项：奶泡要求必须细腻绵稠
冰摩卡
巧克力酱20~30ml，咖啡30ml，牛奶80ml，冰 块6-10块，奶油适量 将巧克力酱，咖啡，牛奶，冰块放入摇壶中摇 匀，倒入杯中8-9分满，挤上奶油，淋上少许 巧克力酱装饰即可 注意事项：使用摇壶时应快速摇匀但不宜时 间过长7-8秒即可
卡布奇诺
Cappuccino Espresso，牛奶，奶泡 萃取一份Espresso，将牛奶打发，把热牛奶注 入杯中至7分满，均匀的铺上奶泡即可 注意事项：将低温牛奶用蒸汽管打发加热至 约65度左右
冰拿铁
咖啡30ml、牛奶80ml、冰块6-8块、糖水15-
20ml、奶泡适量 将糖水倒入杯中，加入凉牛奶搅拌均匀，放 入冰块，铺上少许奶泡，缓缓倒入咖啡使其 分层，铺上奶泡即可 注意事项：按杯具容量适量增减冰块