餐饮物资配送中心绩效考核表

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餐饮部绩效考核表

15
部门人员流失率＝本月离职人数/本月部门人员总数（即：在职人员加上本月离职人员）×100%，0-10%为优秀,11-15%为良好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格。
16
部门投诉率=部门投诉次数-投诉基数（）/部门总数×100%，0--10%为优秀，11-15%为良好，16--20%为及格，21%以上为不及格。
开台率
10% 10---9 8---7 6---5 4---0
新品推出率
10% 10---9 8---7 6---5 4---0
客户投诉率
5% 10---9 8---7 6---5 4---0
管理绩效
部门违规事件率客户增长率
部门人员流失率
5% 10---9 8---7 6---5 4---0 5% 10---9 8---7 6---5 4---0 5% 10---9 8---7 6---5 4---0
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部门投诉率
5% 10---9 8---7 6---5 4---0
执行能力
3% 10---9 8---7 6---5 4---0
领导能力
2% 10---9 8---7 6---5 4---0
能力绩效
计划能力判断与决策能力
2% 10---9 8---7 6---5 4---0 1% 10---9 8---7 6---5 4---0
开台率=本月开出的台数/[（台数+自助餐总位子数/10)×2×当月天数]×100%,120%
10
以上为优秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。“开出的台数” 的统计方法说明：日常散客消费以买单的单数为单位计算台数，团体围餐以开出的

食堂绩效考核KPI指标评分表

2分/次
11
烹饪完成后，严格饭菜出品把关，避免过咸过淡、卖相不好
2分/次
12
爱惜公物，正确使用厨房设备与厨具，不因使用不当损坏公物
2分/次
13
清晰划分生熟食储存区和操作区，生熟食材分开存放、分开加工
2分/次
14
认真料理，不因人为过失浪费、大量损耗食材
5分/次
15
为车队送餐，做好配餐份量和送餐厨具的签收
5分/次
16
严格6S管理，管理区域内整洁卫生，晚餐完成后，深度清洁操作间，保持厨具卫生无油污渍，摆放整齐
5分/次
17
仓库管理
做好收、验食材登记，入库记录完整，收货单据齐备
2分/次
18
建账立卡，材料先进先出，进出库记录完整，不漏记，做到账物相符
2分/次

根据库存和供餐计划，合理备货，不大量囤积造成过期浪费，不缺货影响供应
6
正确使用、管理厨房设备、工具，不发生工伤事故
10分/次
7
积极参加安全学习、演练、培训等活动
5分/次
8
遵守治安管理处罚条例，不参与他人打架、斗殴、煽动员工情绪、激化员工矛盾的行为
10分/次
9
食堂管理
严格作业规范
厨房内须佩戴工作帽、口罩，凡手部有创口的，必须佩戴手套作业
2分/次
10
食材加工细致，清洗不留杂质、削皮干净
10分/次
20
服务质量
提供优质服务，无投诉（后附有效投诉类项表）
2-20分/次
21
按车队上报人数，足量、准时供餐
5分/次
22
具补位意识，紧急情况下启动应急措施，承担其他食堂配餐任务
5分/次
考评人：被评人确认：

员工餐饮绩效考核表

员工餐饮绩效考核表背景员工餐饮绩效考核表用于评估员工在餐饮行业的表现和贡献。

该考核表基于员工的能力、工作态度、工作效率等多个方面进行评价，旨在为雇主提供一个客观评估员工表现的工具。

考核指标1. 工作能力：员工所掌握的餐饮知识和技能水平。

2. 服务态度：员工在与客人交流和沟通过程中的表现。

3. 工作效率：员工在完成任务和服务过程中的速度和准确性。

4. 团队合作：员工在团队中的协作能力和团队意识。

5. 问题解决：员工面对问题和挑战时的应对能力和解决方案。

6. 自我管理：员工在工作中的责任感和自我管理能力。

考核流程1. 雇主将员工餐饮绩效考核表分发给相关员工。

2. 相关员工填写表格并提交给主管或考核负责人。

3. 主管或考核负责人根据员工的填写情况和实际观察进行评估。

4. 主管或考核负责人将评估结果归档，并与员工进行反馈和讨论。

5. 根据评估结果，雇主可以采取适当的奖励或改进措施。

考核标准1. 优秀：在所有考核指标上表现出色，为团队带来积极影响。

2. 良好：在大部分考核指标上表现良好，为团队提供稳定支持。

3. 一般：在一些考核指标上表现一般，需要改进和提升。

4. 不合格：在多个考核指标上表现不达标，需要进一步培训和指导。

注意事项1. 员工餐饮绩效考核表应保密，不得随意传播或泄露。

2. 员工应根据实际情况填写考核表，提供真实和准确的信息。

3. 雇主应公正、客观地评估员工的表现，避免主观偏见或个人情感的参与。

以上是员工餐饮绩效考核表的相关信息和使用指南。

通过使用该考核表，雇主可以更好地了解员工的表现，并采取相应的措施来奖励和激励员工的努力和表现。

这将有助于提升整个餐饮团队的绩效和效率。

餐饮配送绩效考核方案

餐饮配送绩效考核方案随着外卖市场的不断扩大，餐饮配送行业也迅速崛起。

然而，如何提高餐饮配送服务的质量、效率和安全性，是摆在企业面前的重要问题。

因此，设计一套科学合理的餐饮配送绩效考核方案，对于促进行业发展、提高企业效益具有重要意义。

二、绩效考核指标1.配送时间：指从用户下单到送达的时间，按照以下标准评分，最高分为10分。

时间（分钟）分值＜20 1020-30 830-40 640-50 450-60 2＞60 02.订单准确率：指订单中商品数量、规格、口味、配送地址等信息是否准确无误，按照以下标准评分，最高分为10分。

准确率（%）分值100 1090-99 880-89 670-79 460-69 2＜60 03.投诉率：指用户对配送服务产生不满意的次数占订单总数的比例，按照以下标准评分，最高分为10分。

投诉率（%）分值＜1 101-2 82-3 63-4 44-5 2＞5 04.安全事故率：指在配送过程中发生的事故次数占总配送量的比例，按照以下标准评分，最高分为10分。

安全事故率（%）分值0 10＜0.1 80.1-0.2 60.2-0.3 40.3-0.4 2＞0.4 05.服务态度：指配送员的服务态度是否友善、热情、专业，按照以下标准评分，最高分为10分。

服务态度分值优 10良 8中 6差 4极差 2无服务 0三、绩效考核流程1.每个月末，由企业人事部门对各个配送员的绩效考核进行统计，评出综合得分最高的前10名配送员。

2.通过评选出的优秀配送员，进行业务培训和技能提升，并及时发放奖励。

同时，针对业绩较差的配送员，进行业务辅导和绩效改进，并给予适当的惩罚。

四、总结通过科学合理的餐饮配送绩效考核方案，可以提高企业的绩效、促进员工的业务成长，从而达到提高餐饮配送服务的质量、效率和安全性的目的。

餐饮单位绩效制度表格模板

餐饮单位绩效制度表格模板
背景
餐饮行业是一个人口密集、市场需求大的行业。

随着人们生活水平的提高，对于餐饮企业的服务和品质要求也随之提高。

如何提高餐饮单位的管理和服务水平，以更好地满足顾客需求，成为餐饮企业管理者面临的难题。

在这种情况下，建立一套完整的餐饮单位绩效制度可以提高公司内部的工作效率和服务水平，促进公司可持续发展。

目的
本文主要是为餐饮企业提供一份绩效制度表格模板，以帮助管理者建立一套完善的业绩衡量体系，从而更好地管理餐饮单位。

绩效指标
经营管理
指标名称衡量标准评价方式目标值
营业额实际收入/预算收入较上周期环比变化15%
人均产值营业额/就餐人数较上周期环比变化10%
成本费用比例成本费用/营业额较期末环比变化2%
人力成本比例人工成本/营业额较期末环比变化2%
客流量客流量较上周期环比变化5%
服务指标
指标名称衡量标准评价方式目标值
顾客满意度顾客评价每月调查90%
投诉率投诉数量/客户数每月调查5%
上菜时间上菜时间服务员登记90%
排队时间排队时间客户登记10分钟以内
食品卫生食品检查食品卫生部门检查整改率100%
财务指标
指标名称衡量标准评价方式目标值
利润实际收入-实际支出较上周期环比变化10%
资产利用率营业额/总资产较上周期环比变化5%
现金流量经营现金流量净额较上周期环比变化2%
总结
绩效指标是衡量餐饮企业经营和服务质量的重要工具，建立一套完整的餐饮单位绩效制度对于企业的可持续发展至关重要。

在制定和实施绩效制度的过程中，应当做到科学、合理、具体、可测量，并通过周期性的检查和修订，不断提高制度的完善性和可操作性。

餐饮部KPI考核指标说明表

直接上级
4
收、领货物准确性
20%
收领货物应保证质量和数量
货单
直接上级
被考核人
部门
餐饮部
岗位
传菜员
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
1
卫生清洁达标率
15%
卫生清洁必须达标
卫生检查记录
餐厅领班
2
餐具借还的及时性
10%
按规定在（）小时内借还餐具
餐厅领班评价
餐厅领班
3
分单准确率
20%
准确分给厨房的点菜单/点菜单总数
头锅评价
头锅
3
盘饰品领取
5%
在开餐前（）小时领取盘饰品
厨房
头锅
4
切配的风味菜传递的及时性
30%
将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品
厨师评价
头锅
5
摆盘
20%
在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口
传菜员、厨师评价
头锅
被考核人
部门
餐饮部
岗位
高级打荷
序号
指标
权重
考核指标释义
考核指标释义
数据源
考核人
1
酒店GOP值
5%
计财部
经理
2
酒店GOP率
5%
计财部
经理
3
部门GOP值
15%
计财部
经理
4
部门GOP率
15%
计财部
经理
5
销售收入定额完成率
10%
定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数
计财部
经理

餐饮部员工绩效考核表

（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。
（4）两眼目视前方。
4、斟酒
5
（1）右腿在前，站立客人右侧。
（2）酒瓶标签朝向客人
（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢
斟倒。
（4）斟完酒后瓶口旋转45度。
（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒
斟2/3，啤酒斟8分满。
5、分菜
5
（1）站立于客人左侧，左腿在前，
左手捧菜盘，右手执刀叉。
工作积极主动无条件服从分配有较强的责任感为优秀记810分工作表现较好能服从分配有责任感为良好记17分
餐饮部员工绩效考核表
餐饮部员工绩效考核表
厨师每月百分比考核评分表
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
60
分
1、理论知识10分
10
根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。
5
（1）铺台手法正确，台布正面朝
上。
（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。
（3）能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。
2、中西餐摆台
5
（1）摆台规范、快速、准确
（2）所用餐具正确、无破损、无
污迹、手印。
（3）各种餐具定位与规定相符。
3、托盘
5
（1）五指自然分开，与托盘6点
相接。
（2）小臂与身体成90℃
（2）是否有客人遗留物品。
（3）先收拾布草，后玻璃器皿、
瓷器、银器。
（4）退还多余酒水。
（5）清理地面卫生。
（6）按要求摆放桌椅及台面。
4、点菜推销技能
5
（1）向客人问好。

餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)

日期：
被考核人姓名
职位
部门
考核人姓名
职位
部门
总经办
序号
考核项目
权重分
绩效目标值
考核得分
数据来源
自评
考核人
2
工作质量
20
出色、准确,无任何差错（20分），工作疏忽,偶有小差错（10分），工作质量不佳,常有差错（0分）。
直接上级
3
工作技能
20
工作技能较高，能充分完成工作任务（20分），工作技能稍感不足，尚能完成部分工作任务（10分），工作技能低，日常工作难以完成（0分）。
直接上级
6
营业指标完成率
40
依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
财务
本月重点
考评
1、
2、
3、
合计得分
考评意见：
激
励
分
加分事项
10
总计得分
被考核人
考核人
人力资源部确认
签字：
日期：
签字：
日期：
签字：
日期：
后勤管理人员绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
部门
考核人姓名
直接上级
2
销售额完成率
40
依据财务报表完成率，工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
财务
3
各类票据及出库提单保存装订上交
10
每月30日前核对完毕并装订上交财务部。缺失一项-5分，两项为0分。
直接上级
4
现金、票据、单据安全正确率及准时上报
15
4.1确保现金、票据、单据正确性，编制保存，每差错一次-5分；4.2确保每天现金日报、日存准时。每差错一次-5分。

餐饮业绩效考核表

店长绩效评估指标量表日期：被查核人姓名职位店长部门查核人姓名职位部门总经办权重达成数据查核得分序号查核项目绩效目标值数据分根源自评查核人复核人值1销售计划完40工作计划达成率 100%，每正负达成率每财务成率1%加减分（ 50%以下为 0 分）。

、查核期内严格控制好销售成本，成本成本率控制率控制：厨房在 44% 之内，每超出 1%-22率（含送的水20分。

( 活动时期 50%）。

、物料出入严格手财务果）续制度，规范正确操作流程，违规一次-1 分。

查核期内熟习同行市场行情，认识花费直接上3市场调研5者需求，实时反应顾客需求信息，每个月级底上交剖析报告。

未达成为0 分。

职工无违纪违规，保证各项工作准时间节点达成，违规一次/ 人， -1 分。

做好直接上4职工管理10用人、育人工作，因缺员影响工作，直级系部下每发生一次/ 人 -2 分，其余职工每发生一次 /人分。

5服务达标率10各部门的服务达标率，客户满意率在直接上客户满意度95%以上（含95%），每低于1%-1 分。

级6月工作达成5月工作计划达成率100%，每低于 1%-1直接上率分。

级5S 管理：整7理、整改、清10每个月卫生查核80 分以上（含80 分）为直接上扫、洁净、保合格，每次查核不合格一次-1 分。

级养本月1、要点2、考评3、共计得分考评建议：激励加分事项10总计得分分被查核人查核人经理确认署名：署名：署名：日期：日期：日期：服务员绩效评估指标量表日期：被查核人姓名职位服务员部门查核人姓名职位部门权重达成数数据查核得分序号查核项目绩效目标值分据值自查核人复核人根源评每天不迟到、不早走、仔细详尽达成1劳动纪律10交接班工作任务。

能恪守告假条制度考勤和各样企业规章制度，违犯一次-2分。

每个月销售点单率达标的状况下，新品2新产品销售10销售排名第一名为满分，中间为 5 分，直接上司最后一名为0 分。

3销售额达成40工作计划达成率 100%，每正负达成率财务率每 1%加减分（ 50%以下为 0 分）。

配送员绩效考核表

配送员绩效考核表姓名：考核日期：1. 速度与效率（30分）评价标准：配送员是否按时完成配送任务，配送速度是否快捷高效。

评分标准：- 30分：按时完成所有配送任务，速度极快，高效率。

- 20分：大部分配送任务按时完成，速度较快，工作效率较高。

- 10分：完成部分配送任务，速度一般，工作效率一般。

- 0分：未按时完成配送任务，速度较慢，工作效率低。

2. 路线规划（20分）评价标准：配送员是否能够高效规划路线，减少不必要的路程和时间浪费。

评分标准：- 20分：路线规划合理，行驶路程最短，时间最短。

- 15分：路线规划基本合理，行驶路程较短，时间较短。

- 10分：路线规划一般，行驶路程和时间平均。

- 0分：路线规划不合理，行驶路程较长，时间较长。

3. 客户满意度（20分）评价标准：配送员在配送过程中是否能够与客户良好沟通，并通过服务质量赢得客户信任和满意。

评分标准：- 20分：客户反馈良好，满意度极高。

- 15分：大部分客户满意，反馈较好。

- 10分：部分客户满意，反馈一般。

- 0分：客户不满意，反馈差。

4. 产品保护与安全（20分）评价标准：配送员在配送过程中是否妥善保护产品完整性和安全性，避免损坏或丢失。

评分标准：- 20分：产品完好无损，安全到达客户手中。

- 15分：产品大部分完好，安全送达客户。

- 10分：产品有轻微损坏，但不影响使用。

- 0分：产品损毁或丢失，无法使用。

综合评价：根据以上四项评分标准，配送员绩效得分为：总分：评价结果：- 80-100分：绩效优秀，是公司的骄傲。

- 60-79分：绩效良好，工作仍有进步空间。

- 40-59分：绩效一般，需持续加强自身能力。

- 0-39分：绩效差，需严肃检讨工作态度及能力。

备注：（请在此处备注任何有关该配送员绩效考核的额外信息或建议。

）。

酒店餐饮部门绩效考核表单大全-月度检查考核表单

一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表餐厅：姓名：餐饮部各部位经理当月百分考核评分表餐饮部餐厅主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：二、客房部（一）公区主管的考核制度（二）公共区域服务员考核制度（三）洗衣房领班的考核制度（四）洗衣房服务员考核制度（五）客房楼层主管、领班考核制度（六）楼层服务员考核制度三、、康乐中心考核表（一）康乐中心领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）康乐中心服务员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：四、工程部各岗位考核表（一）工程部管理人员考核表（分部经理、主管、领班）考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（二）工程部维修工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（三）工程部运行工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：五、保卫部考核表（一）保卫部主管领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）保卫部保安员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：六、营运部考核制度（一）前厅部考核标准1、前厅部考核标准及方法（1）前台考核标准①综合评分前厅部的综合评分，要做到公平、公正和公开。

首先每月底由大堂副理进行综合评估，评分标准分为员工本人在工作中的服务态度、行为规范、服务规范、班组培训。

②大堂副理综合评分完成后，将分数下发给班组长，班组长根据本人本月内的工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务的完成率，再次进行评估。

③到每季度最后一个月月底，由本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己做评估。

④三次评估完毕后，由大堂副理算出最终得分，这个分数就做为本人本季度的最终得分。

如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”。

配送部门员工绩效考核表

配送部门员工绩效考核表
部门：岗位名称：员工姓名：考核日期：
项目及分值
考核要求
评分
得分
规范配送行为，保障货品质量10分
装卸物品轻拿轻放，避免受损，配送器具定点摆放
违反要求，减10分
出车前做好车辆信息登记工作 10分
详细记录车号、里程、油量等行车信息
未进行登记或登记不准确减10分，按100员/次处罚
正点配送，准确交接
10分
配送人员不得延误配送时间及改变线路，交接货物签收回执
时间延误，私改线路，未签收回执，任一行为减10分
准确配送，高效无误
10分
确保配送准确率100%
出现配送内容、数量错误问题减10分
及时反馈客户意见和建议
10分
对客户的要求及时反馈，优化服务
对客户意见和建议不理睬，不作为，不反馈，任一行为减10分
文明配送，着装整齐
10分
出车配送着工装，言谈举止礼貌，自觉维护公司形象
不着装，有损公司形象，，物品堆放整齐、车辆定期保养确保状况良好
车内脏乱差、物品随意堆放、开带病车上路，任一行为减10分
做好办公区域和宿舍卫生整理工作 10
确保所在办公及住宿区域环境卫生的整齐、洁净、无杂物等
出现环境卫生脏乱差现象减10分
文明行车，安全驾驶
20分
无超速、疲劳驾驶，酒驾等行为，无交通安全事故
违规行车或造成安全事故减20分

餐饮部员工绩效考核表

餐饮部员工工作绩效考核表考核办法：(满分100分)
一、日常考核占20%。

1、内容主要包括考核期内工作中的口头提醒与奖罚，每次口头提醒扣5分，每张奖励单根据金额不同视情况加10—20分；每张处罚单根据处罚金额不同视情况扣除10—20分。

2、考核形式以日常工作记录为依据，将记录进行统计整理，评出考核成绩。

二、培训考核占20%。

1、内容主要包括考核期内每次的培训成绩。

2、考核形式以培训试卷为依据，将成绩进行统计整理，评出考核成绩。

三、绩效考核占60%。

1、内容：主要以餐饮部“员工日常工作检查表”、“员工工作绩效考核表”为主。

2、考核形式采用员工自评，同事互评及领班、主管、经理考评的方法，一月一评。

说明：A4纸尺寸大小
一本100张，打印20本。

餐厅切配工绩效考核表

检查考核分数在80以下0分
6
文化及培训
5％
参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100％，考试合格5分
出勤率50％，考试合格3分
出勤率低于50％，或考试不合格0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
创新
25%
1级：对周围事物的关心和兴趣
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× ％+行为考核得分× ％=
考核人
签字：
年月日
厨禾商用电磁炉专业提供,想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾
2级：勤用脑
3级：创造力=综合能力+想象力
4级：要唤醒心中的创造潜力
5级：有小设想,奇想妙想，创新方案设计,小发明,科学小论文
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
主动性
25％
1级:等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级:提出建议，然后再作有关行动
4级：行动，但例外情况下征求意见
5级：单独行动,定时汇报结果
90%以下，0分
4
卫生及设备
5％
后厨区域的清洁卫生，检查每天所需原材料、调料、辅料的供应储备情况，水、电、气的供应情况，保证设备正常
抽查合格率100％ 5分
抽查合格率90％以上3分
抽查合格率低于90％ 0分
5
仪容仪表
10％
工作时间着工装,个人仪容仪表的得体