食品营养：成人体格检查电子教材

营养调查及食谱编制
营养调查
成人体格检查
一、实训目的
1.熟悉评价人体营养状况的常用体格测量指标及其意义；
2.掌握成人身高、体重的测量方法。

二、实训设备
工作场地的准备，身高计，钢尺，体重称，标准砝码，筒量和水容器，记录表，记录笔。

三、实训内容
（一）身高的测量
（二）体重的测量
（三）成人体格围度的测量
四、实训步骤
（一）身高测量
1.一天波动1~2 cm，上午减少急剧，下午减少缓慢，晚上变化很小，宜在上午10点测量。

2.测量工具。

过去常用软尺和立尺，现在使用身高计（机械身高计、电子身高计）。

3.测量工作程序：
（1）身高计安装：水平靠墙放置，刻度朝向光源。

（2）身高计校准：检查调零。

（3）记录基本情况：姓名、年龄、住址。

（4）身高测量方法：赤足、立正姿势，站于身高计，足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，两眼平视前方，耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平。

将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于被测者头顶。

注意：“三点靠立柱”“两点呈水平”。

（5）记录：以cm为单位，精确到小数点后1位，如170.1 cm。

（6）测量结束。

（二）体重的测量
1.存在季节改变，一般秋季显著增加；每日随运动、排泄、出汗改变。

2．宜在早晨空腹排便后进行，群体可在上午10点进行。

3．测量工具：体重计。

4．测量工作程序（以电子体重计为例）。

（1）电子体重计安装（装入电池、水平放置）。

（2）开机。

（3）校准（标准砝码，或一定体积的水）。

（4）体重测量方法：被测者踏上台面站稳，体重计显示重量，不能晃动。

称量前脱去鞋帽和外衣，仅穿背心和短裤，或估计衣物重量。

（5）记录：以kg为单位，记录到小数点后l位。

（6）测量结束，按键关机。

5．注意事项：
（1）体重测量，要注意是否有水肿情况存在，还要注意是否为肌肉发达者（运动员、健美运动员），并记录。

（2）长期不用人体电子体重计，应取出电池，防止腐蚀。

（3）测量身高时，水平压板松紧要适度，头顶的发辫、发结要解开。

（三）、成人体格围度的测置
身高、体重反映机体、肌肉、内脏发育和潜在能力，而体格围度反映人体局部生长发育情况。

1．胸围的测量
（1）测量意义表示胸腔容积、胸肌、背肌和皮脂蓄积状况的重要指标之一。

（2）测量工作程序
1)询问并记录姓名、年龄等。

2)测量方法：被测者平静呼吸。

以被测者胸前乳头下缘为固定点，固定点确定后，用软尺使其绕经右侧后背以两肩胛下角下缘经左侧面回至零点，读取平静呼吸时的度数。

一般使用塑料带尺测量。

2．腰围的测量
（1）测量意义对于成人超重和肥胖的判断非常重要，特别是腹型肥胖，很好的反映腹部脂肪是否增多，可预测代谢综合征（俗话说腰带长，寿命短）。

（2）测量工作程序
1)询问并记录姓名、年龄等。

2)测量方法：被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与髂前上脊连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量，记录到0.1 cm。

3．臀围的测量
（1）测量意义臀围反映髋部骨骼和肌肉的发育情况，与腰围一起可以很好的评价和判断腹型肥胖。

腰围／臀围比值越大，腹型肥胖程度越高。

（2）测量工作程序
1)询问并记录姓名、年龄等。

2)测量方法：被测者站直，双手自然下垂，臀部放松，测量者将软尺置于臀部向后最突出部位，以水平围绕臀一周测量。