内蒙古2015年下半年中级公共营养师基础知识考试试题
国家公共营养师理论知识考试题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识考试题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( ) 和关节内软骨是关节的辅助结构。
A、关节韧带和关节腔B、关节韧带和关节唇C、关节囊和关节韧带D、关节面和关节韧带正确答案：B2、EAR是指( )。
A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：B3、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。
A、静止的B、寒冷的C、温热的D、内收的正确答案：C4、挤压类手法包括( )等手法。
A、按、点、拔、揉、滚B、按、点、拔、捏、拿、揉C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷正确答案：C5、按摩上肢部时推法遵守( )。
A、从右至左B、离心性进行C、向心性进行D、从左至右正确答案：C6、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B7、递名片时错误的是( )。
A、将名片举得高于胸部B、将名片递给他人时,口头应有所表示C、以双手递交名片D、正面朝上交给对方正确答案：A8、冻藏食物在解冻期间,其中的( )营养素会有较多损失。
A、矿物质B、膳食纤维C、淀粉D、脂肪正确答案：A9、发音标准不包括( )。
A、发音要清晰,让人听得一清二楚B、发音要标准,不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D10、胸腹部按摩常用的手法有( )。
A、拿法、按法、压法、摩法、擦法B、推法、揉法、拿法、滚法C、压法、摩法、擦法、揉滚法D、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法正确答案：D11、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A12、肝反射区的位置是在( )。
A、右足脚掌第三与第四跖骨间B、右足脚掌第二与第三跖骨间C、左足脚掌第三与第四跖骨D、右足脚掌第四与第五跖骨间正确答案：D13、在体内可转化为维生素A的是( )A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B14、彝族人的日忌,错误的是( )。
中级公共营养师基础知识试题及答案一
中级公共营养师基础知识试题及答案一一.单选题（每题1分，共60分）1.不属于数据库基本结构的是（） [单选题] *A.原始数据B.概念数据层C.数据共享(正确答案)D.逻辑数据层2.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（） [单选题] *A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证(正确答案)C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本3.记账法的优点为（） [单选题] *A.操作比较简单(正确答案)B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况4.膳食史法是一种（）的调查方法 [单选题] *A.费用较高B.具体C.抽象(正确答案)D.形象5.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人 [单选题] *A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子(正确答案)B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子6.职业道德是（） [单选题] *A.从业人员的特定行为规范(正确答案)B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求7.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（） [单选题] *A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成(正确答案)8.我国开展的第四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查 [单选题] *A.记账法B.称重法C.24h回顾法D.称重记账法(正确答案)9.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（） [单选题] *A.1.33B.1.0C.1.2110.早.中.晚三餐的餐次比一般为（）为宜 [单选题] *A.20%.60%.20%B.20%.50%.30%C.30%.50%.20%D.30%.40%.30%(正确答案)11.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质为13.3%，如需要8g蛋白质，则需要（）g 鸡蛋 [单选题] *A.60.2B.68.4(正确答案)C.55.4D.65.412.膳食调查分析报告的格式不包括（） [单选题] *A.题目B.前言C.数据库(正确答案)D.结语13.下列有关胰液的描述错误的是（） [单选题] *A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体(正确答案)C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜PH值14.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（） [单选题] *B.12C.13D.1415.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显 [单选题] *A.钙B.乳糖(正确答案)C.维生素AD.维生素B116.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁 [单选题] *A.2B.2.5(正确答案)C.3.5D.317.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（） [单选题] *A.15%-20%(正确答案)B.20%-25%C.30%-35%D.25%-30%18.膳食营养素参考摄入量不包括（） [单选题] *A.EARB.RNIC.UL19.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素 [单选题] *A.生长发育B.体力活动(正确答案)C.静息代谢D.食物热效应20.食物热效应是以（）的热效应为最高 [单选题] *A.蛋白质(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.维生素21.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质 [单选题] *A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25(正确答案)22.下列属于条件必须氨基酸的有（） [单选题] *A.酪氨酸(正确答案)B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸23.氮平衡常用于蛋白质代谢.机体蛋白质营养状况评价和（）研究 [单选题] *A.蛋白质需要量(正确答案)B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用24.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变为EPA.DHA必须脂肪酸为（） [单选题] *A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四希酸D.ɑ-亚麻酸(正确答案)25.钙过量对机体的不利影响有（） [单选题] *A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征(正确答案)C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢26.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常 [单选题] *A.钙B.钾(正确答案)C.钠D.镁27.下列食物含锌丰富的有（） [单选题] *A.内脏(正确答案)B.植物油C.蔬菜D.奶类。
中级营养师考试题
中级营养师考试题
一、选择题
1. 下列哪种维生素是脂溶性的？
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素A
D. 维生素B12
2. 人体每日所需的蛋白质摄入量为：
A. 5g/kg体重
B. 1g/kg体重
C. 0.8g/kg体重
D. 2g/kg体重
3. 下列蔬菜中富含维生素K的是：
A. 胡萝卜
B. 菠菜
C. 西红柿
D. 青椒
4. 以下哪种食物属于高脂肪食物？
A. 鸡胸肉
B. 牛奶
C. 猪肉
D. 鲑鱼
5. 营养中微量元素主要包括以下哪几类？
A. 钙、铁、锌
B. 镁、钠、钾
C. 锡、锡、铍
D. 钙、镁、碘
二、解答题
1. 请简要说明蛋白质在人体中的作用及来源。
2. 什么是糖尿病？请列举糖尿病的主要症状和预防措施。
3. 草酸对人体有什么危害？应该如何降低摄入草酸的食物？
4. 请说明维生素D在人体中的重要作用，并列举几种富含维生素D 的食物。
5. 请简要介绍一下常见的几种微量元素及其在人体中的作用。
三、实际分析题
某位30岁女性患有高血压和高血脂，平时膳食中以高脂肪、高钠
食物为主。
请根据她的情况，为她设计一份适宜的饮食方案，包括早餐、午餐、晚餐及两餐之间的零食。
并解释为什么选用这些食物。
以上为中级营养师考试题，希望考生能够认真思考并给出正确答案。
祝各位考生取得优异成绩！。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
国家公共营养师理论知识考试试题及答案-(2)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版国家公共营养师理论知识考试试题及答案1、鱼腰穴的应用( )。
A、子宫脱垂B、哮喘C、眼肌麻痹D、耳鸣答案：C2、( )是植物神经系统的生理功能。
A、主管骨骼肌的感觉和运动B、主管心、血管、内脏和腺体的感觉和运动C、主管心、血管、内脏和腺体的感觉D、主管心、血管、内脏和腺体的运动答案：B3、有分清泌浊的生理功能的脏腑是( )。
A、大肠B、小肠C、胃D、膀胱答案：B4、按法的要领是( )。
A、垂直向下按压,稳而持续,由轻到重,再减轻压力结束手法B、用力向下,稳而持续,由轻到重C、按法时力可向上或向下,稳而持续加压D、垂直向前按压,由轻到重,稳而持续加压后放松答案：A5、下列关于攒竹定位正确的是( )。
A、位于眉头陷中,眶上切迹处B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于目内眦角稍上方D、位于目外眦角答案：A6、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁答案：A7、主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有( )。
A、百会穴B、四白穴C、足三里穴D、手三里穴答案：C8、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求( )。
A、完美的服务B、零缺陷C、理论知识和技能的相结合D、爱岗爱业答案：B9、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( ).A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月D、7~8个月答案：C10、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A11、人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。
A、经穴B、十二经穴C、络穴,经穴D、特定穴答案：A12、谷类蛋白质含量一般为( )A、﹤1%B、 7%~12%C、 10%~20%D、 20%~36%答案：B13、跟腱是由( )与比目鱼肌合并而成。
A、腓肠肌B、胫骨后肌C、腓骨短肌D、腓骨长肌答案：A14、( )是摇法的主要作用之一。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
《公共营养师》(基础部分)试题及答案
《公共营养师》）理论知识（26-125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题-第85题，每题1分，共60分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A 粪氮B 食物氮C 食物摄取量D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A 谷类B 肉蛋奶类C 蔬菜D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A 煮黄豆B 豆浆C 豆腐D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A 蔗糖B 葡萄糖C 果糖D 乳糖31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A 1：2B 2：1C 1.5：1D 1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100gB 1.5g/100gC 1.0g/100gD 0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A 餐后血糖应答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相对缓和C 餐后血糖骤然升高D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A 肉B 鱼C 大豆D 蔬菜36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A 猪肉B 猪肝C 猪脑D 猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。
A 营养成分说明B 维生素含量C 蛋白质含量D 减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A 400-500gB 100-200gC 50gD 50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
2015年下半年内蒙古公共营养师二级理论考试试卷
2015年下半年内蒙古公共营养师二级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于____个/100mL。
A．6 B．10 C．50 D．100 E．2502、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是__A．母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B．母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量C．母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D．母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量3、总α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。
____A．1；0.5；0.1；0.3 B．1；0.5；0.3；0.1 C．1；0.1；0.3；0.5 D．1；0.3；0.5；0.14、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____A：低B：高C：相等D：略低5、地方性克汀病是____的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁6、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____A．蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分7、地方性克汀病是______的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁8、固体样品取样量一般为__kg。
A．5～10B．1～5C．1～2D．0.5～19、能量RNl和EAR的关系是____A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对10、关于脂类，下列表述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的11、下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。
A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆E．面粉12、下列属于计量资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++13、某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量____ A．高于能量供给B．低于能量供给C．与能量供给量平衡D．高于机体需要14、消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是____A．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI 值高B．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高C．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高D．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h 血糖动态曲线下面积大，GI值高15、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%16、豆类脂肪酸含量最多的是____A：油酸B：亚油酸C：亚麻酸D：棕榈酸17、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿18、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____A．2100kcal B．2200kcal C．400kcal D．500kcal19、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸20、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物21、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加______。
公共营养师基础理论考试试题含参考答案
公共营养师基础理论考试试题含参考答案1、儿童的膳食中优质蛋白质供给量应占总膳食蛋白质的( )。
A、10%B、30%C、50%D、90%答案：C2、盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消费量较少B、目标人群不易获得C、中国居民膳食指南提倡减少食用D、消费量不稳定答案：C3、世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
A、Hb≤100g/LB、Hb≤105g/LC、Hb≤110gLD、Hb≤120g/L答案：C4、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、油脂B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案：A5、婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和胸围B、头围和身长C、胸围和身长D、身长和体重答案：A6、不生吃木薯可以预防( )。
A、亚硝酸盐中毒B、甲状腺中毒C、组胺中毒D、含氰昔类植物中毒答案：D7、公共营养师《中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是A、认真学习，全面誉握B、在工作过程中严格遵守C、在碰到违反此法的情况时实施执法D、对服务对象积极宜传答案：C8、食物营养干预手段不包括( )。
A、膳食结构改普B、食品强化C、营养素补充D、居民食物的采购答案：D9、要保证称重记账法记录的准确性，应做到( )。
A、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的数量进行详细记录C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录D、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C10、维生素E不能防止( )A、饱和脂防酸的氧化B、ATP被氧化C、含硒蛋白的氧化D、脱氢酶中的巯基被氧化答案：A11、从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和( )的特点。
A、难度大B、重复发生C、不可重复D、不准确答案：B12、婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑( )，A、营养良好B、营养不良C、骨路发育不良D、智力障碍答案：B13、中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的A、动物内脏B、动物肾脏C、粗粮D、豆制品答案：A14、必要的氮损失一般不包括( )中损失的氮。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案第一部分：基础营养知识题目一：蛋白质是人体重要的营养素之一，请回答以下问题：1. 请简要解释蛋白质的作用及重要性。
（200字）2. 请列举三种常见的蛋白质食物来源。
（100字）3. 请解释完全蛋白质的概念。
（150字）答案一：1.蛋白质在人体中扮演着多种重要角色。
首先，蛋白质是生命活动的基础单元，构成了我们身体的肌肉、骨骼、器官组织等，对于维持身体的结构和功能至关重要。
其次，蛋白质参与了许多生化反应，是酶的重要组成部分，能够催化化学反应的进行。
此外，蛋白质还能够提供能量，每克蛋白质提供4千卡的能量。
综上所述，蛋白质在人体中的作用是多样而重要的。
2.常见的蛋白质食物来源包括肉类、豆类和乳制品。
肉类如鸡肉、牛肉和猪肉富含高质量的动物蛋白质。
豆类如黄豆、豆腐和豆浆含有丰富的植物蛋白质。
乳制品如牛奶、酸奶和奶酪也是蛋白质的良好来源。
3.完全蛋白质是指含有人体必需的所有氨基酸，并且比例适当的蛋白质。
人体需要20种氨基酸来合成蛋白质，其中9种为人体无法自行合成的必需氨基酸。
如果一个食物中包含了这9种必需氨基酸，并且比例适当，那么它就被认为是完全蛋白质。
题目二：维生素是人体必需的微量营养素，请回答以下问题：1. 请列举维生素A、B、C和D的主要作用和食物来源。
（300字）2. 请解释维生素C的缺乏所导致的疾病。
（150字）答案二：1. 维生素A的主要作用是促进视力发育和维护正常的免疫系统。
食物来源包括胡萝卜、菠菜和番红花。
维生素B有多种类型，主要作用是提供能量，维护神经系统和细胞新陈代谢。
食物来源包括鸡肉、酵母和坚果。
维生素C的主要作用是促进身体对铁质的吸收，维护皮肤和免疫系统的健康。
食物来源包括橙子、西红柿和草莓。
维生素D主要帮助人体吸收钙和磷，维持骨骼健康。
太阳光是人体自身合成维生素D的主要来源，也可以通过食物如鱼肝油和鸡蛋获取。
2. 维生素C的缺乏会导致坏血病，也称为缺乏维生素C的疾病。
2015年公共营养师三级理论试题及答案
2015年公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
中级营养师考试试题
中级营养师考试试题一、选择题1. 下列哪种食物不属于富含优质蛋白的食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 白米饭D. 瘦肉2. 膳食纤维对人体健康有哪些好处？A. 促进消化吸收B. 降低血脂C. 预防便秘D. 增强免疫力3. 下列哪种食物不宜在饭前食用？A. 水果B. 坚果C. 海鲜D. 酸奶4. 哪种脂肪对心血管健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 单不饱和脂肪D. 多不饱和脂肪5. 在饮食中，适量的矿物质摄入对健康至关重要，下列哪种矿物质是维持骨骼健康的重要元素？A. 钠B. 钙C. 铁D. 锌二、问答题6. 请简要说明营养师在制定膳食方案时应该考虑的因素有哪些？答：营养师在制定膳食方案时应该考虑客户的年龄、性别、体质、活动量、健康状况、饮食习惯、宗教信仰等因素，综合考虑客户的个体差异和需求。
7. 什么是热量平衡？如何实现热量平衡？答：热量平衡是指摄入的能量等于消耗的能量，体重保持稳定的状态。
要实现热量平衡，可以通过控制饮食摄入和增加运动消耗来调节能量平衡。
8. 营养师在辅助病人调整饮食时应该注意哪些问题？答：营养师在辅助病人调整饮食时应该注意病人的病情和治疗方案，合理搭配饮食，防止营养不良或营养过剩，提高治疗效果。
三、案例分析9. 某患有高血压的患者想要通过饮食来改善血压，作为中级营养师，你将如何为他制定饮食方案？答：首先，要建议患者避免高盐高脂的食物，选择低盐低脂的食物，如谷类、蔬菜、水果等；其次，控制饮食热量，避免过多的糖分和油脂摄入；最后，合理搭配食物，保证膳食均衡，促进血压的稳定。
10. 某运动员想要提高体力和耐力，作为中级营养师，你将如何为他制定膳食方案？答：针对运动员的需要，建议增加蛋白质和碳水化合物的摄入量，以及适量的脂肪和维生素、矿物质等营养素，保证能量的充足和营养的全面，有助于提高体力和耐力。
通过以上试题，希望考生们能够对中级营养师考试内容有更深入的了解，做好充分的准备，取得优异的成绩。
公共营养师资格考试基础知识试题及答案(精)
公共营养师资格考试基础知识试题及答案(精)公共营养师是指在公共场所为群众提供营养保健服务的专业人员。
通过国家认可的公共营养师资格考试，可以证明其具备一定的营养学、食品学、生命科学和公共卫生学方面的基础知识和能力。
下面是一些公共营养师资格考试的基础知识试题及答案，希望能对准备参加考试的同学有所帮助。
一、营养学基础1. 什么是蛋白质？答案：蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，是人体组织构成的重要部分，也是人体生命活动中必需的基本营养素。
2. 什么是脂质？答案：脂质是指一类在生物组织中广泛存在的高能量有机化合物，包括脂肪、磷脂和固醇等多种成分。
脂质是人体的重要能量来源，也是构成细胞膜的重要成分。
3. 什么是碳水化合物？答案：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，是人体主要的能量来源。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖三类，其中最简单的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
4. 什么是膳食纤维？答案：膳食纤维是一类不为人体所吸收的多糖和非多糖物质，具有润肠、保持肠道正常功能、帮助控制血糖和血脂、预防结肠癌等多种作用。
5. 人体需要哪些营养素？答案：人体需要的营养素主要包括碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素和矿物质。
二、食品学基础1. 什么是食品添加剂？答案：食品添加剂是指在食品生产、加工、运输和储存等过程中，为了改善食品质量、保持和增强食品色、香、味、形等特性而添加的各种物质，如防腐剂、增稠剂、酸味剂和色素等。
2. 什么是食品安全？答案：食品安全是指食品无害、无毒、无渣、无细菌等致病微生物，对人体有益，不会导致传染病或其他危害的一种食品质量状态。
3. 什么是婴幼儿配方食品？答案：婴幼儿配方食品是指特别为0~3岁婴幼儿设计生产的食品，包括婴儿奶粉、辅食、罐装婴儿食品等。
4. 食品中所含能量的单位是什么？答案：食品中所含能量的单位是千卡（kcal）或千焦（kJ）。
5. 什么是食品营养标签？答案：食品营养标签是指在食品包装上标注的食品热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养信息的标志。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。
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内蒙古2015年下半年中级公共营养师基础知识考试试题
一、单项选择题
1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2、下列哪组属于人体必需的微量元素____
A．铁、碘、镉B．钙、铁、锌C．镁、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、铬
3、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是____
A．《中华人民共和国食品卫生法》B．《食品添加剂使用卫生标准》C．《中华人民共和国食品添加剂法典》D．《食品添加剂卫生管理办法》
4、我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为__
A．20%~30%
B．25%~30%
C．30%~35%
D．15%~20%
5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是______mg。
A．600
B．700
C．800
D．1000
E．1200
6、谷物胚芽中寓含__。
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素K
D．维生素E
7、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有____ A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘
8、食部是指____
A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是
9、计算蛋白质生物价的公式是
A：85克
B：65克
C：75克
D：70克
10、下列属于必需脂肪酸的为__。
A．.α-亚麻酸
B．γ-亚麻酸
C．花生四烯酸
D．DHA
11、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的年龄段是______。
A．婴儿期
B．幼儿期
C．学龄前
D．学龄期
E．成年人
12、下列细菌，具有嗜盐性的是____
A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌
13、中国城市青少年比胸围的标准值是____
A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60
14、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____mg。
A．300 B．400 C．500 D．600 E．700
15、在总理府办公室下设“全国喝奶运动委员会”的同家是____
A．美国B．日本C．芬兰D．泰同E．肯尼亚
16、DRIs指的是____
A．膳食参考摄入量B．估计平均需求量C．营养生理需要量D．适宜摄入量
17、足底到颅顶的高度称为（）
A．坐高
B．体重
C．上臂围
D．身高
18、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是____
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
19、____易在体内蓄积。
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6
20、黄曲霉毒素特性是____
A：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
C：小剂量长期摄入，动物出现生长障碍；
D：以上都对
21、坐高与身高比较可以反映____
A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育
水平E．体格发育程度
二、多项选择题
1、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高____
A．烟酸B．胡萝卜素C．维生素C D．维生素E
2、胰液中所含的有机物主要有____
A．胆汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶D．糜蛋白酶E．胰蛋白酶
3、下列与碘缺乏无关的有____
A．地方性克汀病B．智力障碍C．甲状腺肿D．伤口不愈合
4、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____
A：食物多样、谷类为主
B：如饮酒应限量
C：吃清洁卫生，不变质的食物
D：甜食要少吃
5、贫血的判断主要方面是____
A．个人史B．体检结果C．膳食史D．生化检验数据E．家族史
6、社区营养管理和干预工作的最终目的是____
A．提高社区人群的营养知识水平B．进行社区人群体格的测量与评价C．改善饮食结构，增进健康，进一步提高社区人群的生活质量D．为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据E．建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人
7、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的______。
A．15%
B．20%
C．25%
D．30%
E．35%
8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____
A：0．4-7%
B：10-15%
C：15-20%
D：21-25%
9、烹调过程中可能产生的有害物质有____
A．油脂热聚合物或过氧化产物B．丙烯醛C．致癌物质D．汞E．苯并(a)芘
10、食物添加剂的主要种类有____
A．防腐剂B．抗氧化剂C．发色剂D．酸度调节剂E．乳化剂11、改善膳食能量的方法有____
A．调整谷类数量B．调整食物种类C．调整水分D．烹调方法和用油量E．调换蔬菜用量
12、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____
A．半纤维素B．山梨醇C．糖原D．直链淀粉案
13、产热营养素或热源质有____
A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素E．矿物质14、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是______。
A．基础代谢率下降
B．基础代谢的能量消耗降低
C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低
D．消耗的总能量减少
E．体力活动消耗的能量相对增加
15、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是____
A：4kcal
B：5kcal
C：7kcal
D：9kcal
16、能影响金属毒物吸收和毒性的是____
A．维生素C B．维生素D C．糖类D．蛋白质E．水
17、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的____
A．10% B．20% C．30% D．40%
18、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高____
A．维生素C B．胡萝卜素C．烟酸D．维生素E E．维生素B1 19、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入__。
A．≥50g
B．＜50g
C．25g～50g
D．≤25g
20、缺铁性贫血的临床表现包括____
A．皮肤红润B．疲乏无力C．食欲旺盛D．免疫力下降E．血红蛋白减少
21、急性胆囊炎的病因是____
A．胆囊出口梗阻B．胰液反流C．感染D．结肠炎E．直肠炎。