10 食品添加剂 5'肌苷酸二钠

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《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。

现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。

豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
六、熟制豆类
七、发酵豆制品（04.04.02）
八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯
可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
A.1，规定了使用范围和限量
注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。

食品添加剂简答题

食品添加剂简答题1、海天牌生抽酱油王的原料与辅料表如下：水、食盐、大豆、小麦粉、白砂糖、谷氨酸钠、焦糖色、山梨酸钾、天然食品香料、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠请根据我国的情况，列出其中的食品添加剂并说明其作用？答：谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠为食品调味剂中的鲜味剂，其作用是增加鲜味；焦糖色为食品着色剂，其作用是为产品着色；山梨酸钾为食品防腐剂，其作用为防止产品腐败变质，抑制或延缓微生物增殖；天然食品香料：增强产品香气和香味。

2、橙汁饮料的配方表如下（Kg/1000升饮料）：白砂糖95.0，浓缩巴西橙汁18.0，柠檬酸钠0.50，异维生素C钠0.15，维生素C 0.20，CMC（羧甲基纤维素钠）0.55，果胶0.02，柠檬酸1.62，橙香精0.60，橙浊0.10，橙油香精0.08。

请根据我国的情况，列出其中的食品添加剂并说明其作用？答：异维生素C钠、维生素C：抗氧化剂，防止产品氧化变色；CMC（羧甲基纤维素钠）、果胶：增稠剂，增稠、分散和稳定作用；柠檬酸钠、柠檬酸：酸度调节剂和酸味剂；橙香精、橙油香精：增强产品香气和香味。

3、可口可乐公司“酷儿Qoo”橙汁饮料的配料如下：水、白砂糖、浓缩橙汁、柠檬酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素、乳酸钙、食用香料、维生素C。

试分析其中含有的食品添加剂，说明类别和简明作用。

（提示：用表格形式给出）4、简述食品添加剂在食品生产中的作用。

答:⑴有利于食品的保藏，防止食品败坏变质；⑵改善食品的感官性状；⑶保持或提高食品的营养价值；⑷增加食品的品种和方便性；⑸有利于食品加工操作，适应工业生产的机械化和自动化；⑹满足特殊其它需要。

5、什么是香精香料？使用时应注意什么问题？答：所谓香精香料，是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂。

使用香精香料时要注意使用温度、时间及其稳定性，必须按照工艺要求及香精香料特性来使用，应注意以下几点：1）选择合适的添加剂时机；2）添加顺序应正确；3）使用中注意香味剂与食品环境的协调；4）掌握合适的添加量。

《食品安全国家标准规定食品添加剂使用标准规定规定》

现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。

豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
六、熟制豆类
七、发酵豆制品（04.04.02）
八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)
注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯
可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
与2760-2011相比，以下物质删除，转移到了表A.1，规定了使用范围和限量
注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。

海天酱油添加剂

海天酱油添加剂
海X酱油添加剂有谷氨酸钠、5－肌苷酸二钠、5－鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖。

食品添加剂中的某些天然的食品营养强化剂，可以提高食品的营养价值，可以促进营养平衡。

食品添加剂中的一些消泡剂，或者是稳定剂等有利于食品的加工操作。

食品添加剂的主要作用就是，可以起到防止食物变质的作用，可以延长食物的保质期。

同时还可以改善食品的感官性状，满足人们的感官需求。

海X酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

海X酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准-概述说明以及解释

5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分将介绍本篇文章所探讨的主题——5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准。

首先，本部分将引入5'-呈味核苷酸二钠在食品添加剂领域的重要性和广泛应用。

随后，将简要说明本文的结构和内容安排，并对本文的目的进行概述。

5'-呈味核苷酸二钠作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于调味品、速溶食品和饮料等领域。

它独特的味道和增加食品鲜味的功能，使其成为许多食品加工厂家不可或缺的成分。

然而，随着食品行业的快速发展和消费者对食品安全与质量的高要求，对于5'-呈味核苷酸二钠的国家添加标准也变得尤为重要。

本篇文章将重点探讨5'-呈味核苷酸二钠在食品添加剂中的定义、特性以及国家添加标准的制定与实施。

通过深入研究这些关键问题，我们能够更好地了解5'-呈味核苷酸二钠的作用机制，确保其安全使用，并为相关行业的规范发展提供参考。

文章的结构安排如下：首先，我们将介绍背景知识，包括对5'-呈味核苷酸二钠的简要介绍以及其在食品添加剂中的应用情况。

接着，我们将对5'-呈味核苷酸二钠的定义进行详细阐述，包括其化学结构、生产方法和纯度要求等。

紧接着，我们将分析5'-呈味核苷酸二钠的特性，包括味道特点、溶解性和稳定性等方面的内容。

在正文的基础上，我们将进一步探讨国家添加标准的重要性及其在5'-呈味核苷酸二钠中的应用。

此外，我们还将探讨未来发展方向，包括对国家添加标准的完善和对新型食品添加剂的研发等。

通过这些内容的详细分析，我们将为读者提供对5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准的深刻理解，并为相关行业的发展提供建议和指导。

综上所述，本篇文章将对5'-呈味核苷酸二钠国家添加标准进行全面深入地探讨。

通过对其概述部分的介绍，读者可以初步了解本文的主题和内容，并对后续章节的阅读有所准备。

原辅料名称

1、产品名称：酿造酱油
2、主要原料：水、脱脂大豆、小麦粉、小麦麸、食用盐、白砂糖、酵母抽提物等;
食品添加剂：三氯蔗糖、红曲红、5ˊ-肌苷酸二钠、5ˊ-呈味核苷酸二钠、黄原胶、苯甲酸钠、安赛蜜、焦糖色、谷氨酸钠、草菇、扇贝粉、香辛料、提取物等。

产品名称：酿造食醋。

2 产品主要原料：水、大米、小米、小麦粉、高粱、小麦麸、食用酒精、食用
盐、食用葡萄糖等；食品添加剂：柠檬酸、苯甲酸钠、安赛蜜、5ˊ-肌苷酸二钠、三氯蔗糖、D-异抗坏血酸钠、谷氨酸钠等。

1. a.黄豆酱主要原料: 水、黄大豆、小麦粉、食用盐、辣椒酱、芝麻、麦芽糖
浆等；食品添加剂：黄原胶、5ˊ-呈味核苷酸二钠、5ˊ-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖、辣椒红、安赛蜜、谷氨酸钠等。

b甜面酱主要原料：水、小麦粉、食用盐等；食品添加剂：5ˊ-呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜、三氯蔗糖、谷氨酸钠。

稻糠、结晶果糖、冰乙酸、活性干酵母、黄酒、蜂蜜、中温大曲、、活性白土、硅藻土、活性炭、高温淀粉酶、醋酸菌培养基、消泡剂。

备注:红色字体的为东老验收的原料和添加剂。

调味和诱食物质——5’-肌苷酸二钠

和发酵法两类。酶解法包括ＲＮＡ酶解法和菌体
自溶法，发酵法包括发酵转化法和直接发酵法。
１．发酵转化法
株有人研究添加一定量的抗菌素、丝裂霉素、表面活性剂、氨基酸、葡萄糖酸、次黄嘌呤、铁、锰、维生素等可提高ＩＭＰ的产量。
磷酸化＋ — 肌苷．王塑．
Ｉ
结晶一过滤一
．．． — ＿！．浓缩
ｍＩＰ
５一ｌｏ ℃
烘干一
图１发酵磷酸化法生产
５一肌苷酸二钠的工艺流程
全国饲料添加剂信息站：调味和诱食物质——５一肌苷酸二钠
一９一
肌苷磷酸化为５一肌苷酸：多用化学磷酸化法。以磷酸三乙酯为溶剂，三氯氧磷为磷酸化
０
一
Ｎ
¨ Ｐ— Ｏ
Ｉ
Ｏ。
剂，０ｃＩ＝左右搅拌反应６—８ｈ，磷酸化产率可达９８％以上。用二氯乙烷可回收溶剂。
【质量标准】参照食品安全国家标准《食品添加剂５一肌苷酸二钠》（ＧＢ１８８６．９７ —２０１５），
见表１。
吸取溶液５ｍＬ，用盐酸溶液稀释并定容至
２５０ｍＬ，摇匀，作为试样溶液备用。将试样溶液注入１０ｍｍ石英比色皿中．以盐酸溶液作空白．于紫外分光光度计２５０ｎｍ处测
日本味之素公司主要采用此法生产５一肌苷酸二钠。菌种：一般采用枯草杆菌、短小芽孢杆菌、产氨短杆菌。发酵条件：温度分段控制，种

食品添加剂标准

05/17GB 28308-2012 食品安全国家标准食品添加剂植物炭黑 05/17GB 28340-2012 食品安全国家标准食品添加剂 3-甲硫基丙醇 05/17GB 28307-2012 食品安全国家标准食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液 05/17GB 28306-2012 食品安全国家标准食品添加剂 L-精氨酸 05/17GB 28339-2012 食品安全国家标准食品添加剂二甲基硫醚 05/17GB 28338-2012 食品安全国家标准食品添加剂乳酸l-薄荷酯 05/17GB 28305-2012 食品安全国家标准食品添加剂乳酸钾 05/17GB 28337-2012 食品安全国家标准食品添加剂乙酸薄荷酯 05/17GB 28304-2012 食品安全国家标准食品添加剂可得然胶 05/17GB 28336-2012 食品安全国家标准食品添加剂 2-甲基丁酸 05/17GB 28303-2012 食品安全国家标准食品添加剂辛烯基琥珀酸淀粉钠 05/17GB 28302-2012 食品安全国家标准食品添加剂辛,癸酸甘油酯 05/17GB 28335-2012 食品安全国家标准食品添加剂 2-甲基丁酸乙酯 05/17GB 28301-2012 食品安全国家标准食品添加剂核黄素5＇-磷酸钠 12/22GB 25571-2011 食品安全国家标准食品添加剂活性白土 12/22GB 13482-2011 食品安全国家标准食品添加剂山梨醇酐单油酸酯（司盘80） 12/22GB 13481-2011 食品安全国家标准食品添加剂山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60） 12/22GB 8821-2011 食品安全国家标准食品添加剂 β-胡萝卜素 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂聚甘油蓖麻醇酯 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂硬脂酸（十八烷酸） 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂乙酸钠 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂 L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）07/29食品添加剂指定标准食品添加剂辣椒橙 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂喹啉黄 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂二氧化硫 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂铵磷脂 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂亚硝酸钾 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂硅酸钙 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂富马酸一钠 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂番茄红素（合成） 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂冰乙酸（低压羰基化法） 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂 L-硒-甲基硒代半胱氨酸 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂氧化芳樟醇 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂二氢-β-紫罗兰酮 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂肌醇 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂乳化硅油 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂二甲基二碳酸盐（维果灵） 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂 5'-腺苷酸 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂 5'-尿苷酸二钠 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂对羟基苯甲酸甲酯钠 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂琥珀酸单甘油酯 07/29食品添加剂指定标准食品添加剂 5'-肌苷酸二钠 05/13GB 2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 03/30香料指定标准食品添加剂辛酸乙酯 03/30香料指定标准食品添加剂芳樟醇 03/30香料指定标准食品添加剂甲酸香茅酯 03/30香料指定标准食品添加剂甲酸香叶酯 03/30香料指定标准食品添加剂正癸醛(癸醛)

肌苷酸二钠与氯化钠关系

肌苷酸二钠与氯化钠关系
肌苷酸二钠与氯化钠都是食品调味剂，其中，肌苷酸二钠是一种核酸类调味剂，而氯化钠是一种盐类调味剂。

在食品加工过程中，可以将肌苷酸二钠与氯化钠混合使用，以增加食品的鲜味和口感。

在一些食品中，例如鱼糜制品，添加一定比例的肌苷酸二钠和氯化钠可以提高产品的凝胶特性，例如白度、持水性、强度等。

但是，如果过度添加肌苷酸二钠和氯化钠，可能会导致食品的口感和风味变得过于咸和鲜，从而影响食品的品质和口感。

因此，在食品加工过程中，需要根据食品的特点和口味需求，合理控制肌苷酸二钠和氯化钠的用量，以确保食品的口感和风味。

同时，也需要注意食品的营养和健康，尽量减少过度添加调味剂。

食品添加剂：增味剂

食品添加剂：增味剂
是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。

有的称为鲜味剂或品味剂。

我国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。

谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。

易溶于水，在150℃时失去结晶水，210℃时发生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270℃左右时则分解。

对光稳定，在碱性条件下加热发生消旋作用，呈味力降低。

在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，呈味力降低。

在中性时加热则很少发生变化。

谷氨酸属于低毒物质。

在一般用量条件下不存在毒性问题，而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。

不需要特殊规定。

近年来，有开发了许多肉类提取物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等。

食品添加剂复习题含答案

食品添加剂复习题含答案1.目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（D）GB2760-2011.2.确定物质ADI值的客观依据是（B）动物毒性试验的NOEL结果。

3.在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（A）L-抗坏血酸。

4.我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（D）0.25 g/kg，而最大残留量小于30mg/kg。

5.下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（D）维生素E。

6.味精的化学名是（C）谷氨酸钠。

7.下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（C）乳酸链球菌素。

8.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）木糖醇。

9.下面哪一种属于天然着色剂？（C）红曲红。

10.下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（C）山梨酸。

11.苯甲酸在（C）酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

12.石膏属于哪一种食品添加剂？（A）凝固剂。

13.在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（A）乙基麦芽酚。

14.亚硫酸盐在土豆片、___、蘑菇罐头生产中，经常作（B）防腐剂使用。

15.下列物质属于甜味剂的有（B）麦芽糖醇。

16.乳化剂的HLB值越小，其亲水性（A）越小。

17.羧甲基纤维素钠是一种（C）增稠剂。

1.JECFA是___和农业组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)联合食品添加剂专家委员会的简称。

2.若某种物质的LD50为0.95mg/kg，那么该物质的毒性级别属于极毒。

3.判断物质急性毒性的重要指标是LD50.4.对羟基苯甲酸丁酯是羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的。

5.山梨酸类的适用pH值范围为pH 5～6以下。

6.天然生育酚主要有α、β、γ、δ四种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是δ-生育酚。

7.绿不是基本色。

8.苯甲酸在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

9.明胶是化学组成属于蛋白质类的增稠剂。

10.α-生育酚是抗氧化剂。

11.乳化剂的HLB值越大，其亲水性越大。

钓鱼中各种氨基酸诱食剂说明及使用方法【最新精选】

氨基酸类鱼类诱食剂氨基酸分D型、L型和DL型，作为鱼类诱食剂来讲，L型比D型的诱食效果高一倍。

1.L-丙氨酸（L-α-丙氨酸)L-丙氨酸为白色结晶性粉末，属于甜味型氨基酸，甜度约为蔗糖的70%。

溶于水不溶于乙醇和乙醚，由蚕丝蛋白质水解制成。

制作鱼类诱食剂时建议添加量为0.04-lg/kg，除对虹鳟鱼之外，几乎对所有的海、淡水鱼类及水产动物都具有诱食性。

销售单位：化学试剂商店(5-20g/瓶)、食品添加剂商店。

2.L-精氨酸白色结晶性粉末，水溶液为强碱性，由胶原蛋白质分离制得，易溶于水，不溶于乙醚，微溶于乙醇。

对鲤鱼、鲫鱼、鲂鱼和大麻哈鱼有诱食作用。

鲶鱼有暂时性忌避反应。

制作钓饵时建议添加量为：0.3-1.5g/kg。

销售单位：化学试剂商店、食品添加剂商店、饲料公司。

3.甘氨酸(氨基乙酸)白色结晶或结晶性粉末，用明胶水解经分离制成，甜味型氨基酸。

易溶于水，不溶于乙醇和乙醚。

对几乎所有的海、淡水鱼类和水产动物均具有强烈的诱食效果。

建议添加量为1-2g/kg。

销售单位：化学试剂商店、食品添加剂商店。

4.L-异亮氨酸白色结晶性粉末或结晶性薄片，苦味氨基酸。

易溶于水、无机酸和碱溶液，不溶于冷乙醇和乙醚。

在加工时遇热不受损失(如加工膨化钓饵时)。

对泥鳅、牙鲷有明显的诱食性。

销售单位：化学试剂商店。

5.L-赖氨酸赖氨酸非常活泼，受热时易分解破坏，故常使用的L-赖氨酸盐为白色结晶性粉末，受热后无损失。

易溶于水，由血粉、酪蛋白、大豆水解后分离制成。

对虹鳟鱼、真鲷、鲤鱼、鲫鱼有明显诱食效果，建议添加量为4-8g/kg。

销售单位：化学试剂商店、食品添加剂商店和饲料公司。

6.L-蛋氨酸(L-甲硫氨酸)白色结晶性粉末或近透明片状。

略有苦味及鱼肉味。

易溶于水，不溶于乙醚，难溶于乙醇。

在酸性条件下不稳定，不适宜用于发酵钓饵中，对鲫鱼和鲤鱼有一定的诱食效果。

建议添加量为1-5g/kg。

销售单位：化学试剂商店、食品添加剂商店、饲料公司。

二十七种被禁止实用的食品添加剂

二十七种被禁止实用的食品添加剂(341人参与)
根据最新的《食品添加剂使用标准》，27种食品添加剂被禁止使用，分别是：亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、辣椒橙、阿力甜、乙酸钠、硬脂酸（十八烷酸）、聚甘油蓖麻醇酯、5-肌苷酸二钠、琥珀酸单甘油酯、对羟基苯甲酸甲酯钠、5-尿苷酸二钠、5-腺苷酸、二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-β-紫罗兰酮、二氢香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸（低压羰基化法）、番茄红素（合成）、富马酸一钠、硅酸钙、乙二胺四乙酸二钠。

呈味核苷酸二钠标准

呈味核苷酸二钠标准呈味核苷酸二钠（Disodium 5'-ribonucleotides）是一种增强食品味道的食品添加剂，常用于调味料和速食食品中。

它是由肌苷酸和胞嘧啶核苷酸的二钠盐混合物组成，具有增强食品鲜味的作用。

呈味核苷酸二钠作为一种常见的食品添加剂，在食品工业中被广泛应用，但其使用也受到了一定的标准限制。

首先，呈味核苷酸二钠的使用受到国家食品安全标准的限制。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，呈味核苷酸二钠作为一种食品添加剂，其使用范围和限量均受到了严格的规定。

在不同种类的食品中，对呈味核苷酸二钠的使用都有着明确的规定，以确保其在食品中的安全使用。

其次，呈味核苷酸二钠的使用也受到了国际标准的限制。

在国际食品标准化组织（CODEX）的相关标准中，对呈味核苷酸二钠的使用也有着详细的规定。

这些规定旨在保障食品中呈味核苷酸二钠的安全使用，防止其对人体健康造成不良影响。

此外，对于使用呈味核苷酸二钠的食品企业来说，其生产过程和产品质量也需要符合相关的质量标准和要求。

在生产过程中，企业需要严格控制呈味核苷酸二钠的使用量和添加方法，确保产品的质量和安全。

同时，对于呈味核苷酸二钠添加的食品，也需要进行严格的质量检测和监控，以确保其符合国家和国际标准的要求。

总的来说，呈味核苷酸二钠作为一种食品添加剂，其使用受到了严格的国家和国际标准的限制。

食品生产企业在使用呈味核苷酸二钠时，需要严格遵守相关的标准和要求，确保产品的质量和安全。

同时，消费者在选购食品时，也应注意查看产品标签，了解食品中是否含有呈味核苷酸二钠，以做出理性的选择。

通过严格的标准和监管，可以有效保障呈味核苷酸二钠在食品中的安全使用，为消费者提供更加安全、放心的食品产品。

食品安全国家标准食品添加剂5′呈味核苷酸二钠编制说明

《食品安全国家标准食品添加剂5´-呈味核苷酸二钠》（呈味核苷酸二钠）（征求意见稿）编制说明一、工作简况(一) 任务来源、起草单位、起草人根据卫计委食品安全标准与监测评估司“食品安全国家标准整合项目委托协议书（2014年）”（项目编号为ZHENGHE-2014-067），食品添加剂5´-呈味核苷酸二钠（呈味核苷酸二钠）被列入2014年食品安全国家标准整合项目。

项目承担单位为中国食品发酵工业研究院。

中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会共同组织该标准的修订工作。

本标准主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国食品添加剂和配料协会、广东肇庆星湖生物科技股份有限公司、希杰（聊城）生物科技有限公司和梅花生物科技集团股份有限公司。

本标准主要起草人待定。

负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。

（二）简要起草过程1．标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会针对修订食品安全国家标准食品添加剂5´-呈味核苷酸二钠的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并于2015年1月29日召开了5´-呈味核苷酸二钠标准修订工作启动会，组建了标准起草工作组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。

2．起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。

之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，对标准中采用的试验方法反复进行了对比验证工作，积累了大量验证数据。

在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。

二、与我国有关法律法规和其他标准的关系《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，5´-呈味核苷酸二钠作为增味剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。

10 食品添加剂 5'肌苷酸二钠

10 食品添加剂5'肌苷酸二钠范畴本标准适用于食品添加剂5'-肌苷酸二钠。

食品添加剂5'-肌苷酸二钠为无色至白色结晶或白色结晶粉末，具有特异味。

2 分子式和相对分子质量2.1 分子式C10H11N4Na2O8P2.2 相对分子质量392.173 技术要求应符合表1的规定。

表1 技术要求附录A检验方法一样规定除非另有讲明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682中规定的三级水。

试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603之规定制备。

试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

鉴不试验A.2.1 称取0.03g样品，精确至0.01g,溶于100 mL水中。

取此液3mL,加入0.2mL 3,5-二羟基甲苯-乙醇溶液（1+9）,加入3mL硫酸铁铵-盐酸溶液（1+1000），在水浴中加热10min时，显绿色。

A.2.2 称取1.0g样品，精确至0.01g,溶于20 mL水中。

取此液5mL,加入2mL氧化镁溶液，应不产生沉淀。

再加7mL硝酸,煮沸10min后，加入氢氧化钠溶液（40g/L）中和后的溶液，加入钼酸铵溶液，加热时，生成黄色沉淀，再加入氢氧化钠溶液（40g/L）或氨水溶液（2+3）时，沉淀溶解。

注：钼酸铵溶液的制备：称取6.5g三氧化钼粉末，加入氨水溶液（1+ 1）使之溶解。

冷却后，边搅拌边加入硝酸溶液（32+40），放置48h后，用石棉过滤。

此溶液不宜长期储存。

量取此液5mL，加入2mL磷酸氢二钠溶液（125g/L）时，赶忙或稍加热后应有大量黄色沉淀生成，否则此溶液不能使用。

应避光储存。

如有沉淀生成，则使用上层澄清液。

A.2.3 称取0.02g样品，加入1000mL盐酸溶液（1+1000）溶解，此溶液在波长(248～252)nm处有最大吸取带。

A.2.4 本品出现钠盐反应。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）已于2014年12月24日发布,并将于今年5月24日起正式实施.现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。

豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类(北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
八、腐乳类
九、新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）
注：2760—2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）
与2760—2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
与2760-2011相比，以下物质删除，转移到了表A.1，规定了使用范围和限量。