蛋白质水平对牛肉肌苷酸含量的影响
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添 加 精 料补 充 料 的 对 照 组进 行 比较 。 结 果表 明 ， 料补 充 料 粗 蛋 白质 水平 的提 高 对牛 肉肌 苷酸 含 量 没有 明显 影 响 。 精
关键 词 ： 内牛 ； 白质 水 平 ； 蛋 肌苷 酸
中 图分 类 号 ：８ ３８ Ｓ ２ ．
文 献标 识 码 ： Ａ
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６ ０ １ ４ 云南 天 牧 肉 牛开 发 有 限 公 司 ， 南 昆 明 ５ ２２；． 云 ６０ ０ ） ５ ２０
摘
要 ： 讨 不 同蛋 白质 水 平 对 牛 内肌 苷 酸含 量 的 影响 ， 计 ５个 营养 水 平 的 精 料补 充 料 配 方 ， 别 饲 喂 ５个 试 验 组 肉牛 。 与不 探 设 分 并
１ 材 料 与方 法
１ １ 试验地 点和 时间 ．
三磷 酸腺 苷 （ Ｔ ） Ａ Ｐ酶 的作 用下 ， ＡＰ在 Ｔ 分解 成二 磷
酸腺苷 （ Ｄ ） 。Ａ Ｐ在肌 酸激酶 的作 用下 ， 解 Ａ Ｐ Ｄ 分
试 验地点 在云南 省昆 明市 寻甸县城 郊 云南 海潮 集 团天牧 肉牛 开发有 限公司羊街 肉牛养 殖场 。试 验
蛋 白质 水 平 对 牛 肉肌 苷 酸 含 量 的 影 响
徐 英 李石 友 ， 琦 华 段 刚 杨 国荣。 梁应 海 ， 李 ， ， ，
（． １ 云南农业职业技术学院 ， 云南 昆明 ６ ０ １ ２ 云南农业大学 ， ５ ２２；． 云南 昆明 ６ ０ ０ ；． ５ ２ １３ 云南省草地动物科学研究 院 ， 云南 昆 明
西
南
农
Βιβλιοθήκη Baidu
业
学
报
２１年 ２ ０１ ４卷 １期
Ｖｏ． ４ １２ Ｎｏ １ ．
Ｓ ｕｈ ｓ ｉａＪ ｕ ａ ｆＡｇｉｕｔｒ ｃｅ ｃｓ ｏ ｔｗｅｔＣｈｎ ｏ ｒ ｌｏ ｒｅ ｌ ａ Ｓ ｉｎ ｅ ｎ ｕｌ
文章 编 号 ：０ １ ４２ （ ０ １ ０ — ２ ４一 ３ １０ — ８ ９ ２ １ ） １ ０９ Ｏ
Ｋｅ ｒ ｓ： ｅ ｆｃｔ ｅ Ｐｏｅｎ ｌｖ ｌ；ｎ ｓ ｅａ ｉ ｙｗｏ ｄ Ｂｅ ａｔ ； ｒｔｉ ｅ ｅｓ Ｉｏ ｉ ｃｄ ｌ ｎ
多年 以来 ， 们 对 肉类 及其 制 品 的鲜 味进行 了 人
广泛研究 ， 与鲜味有关 的化合 物 中 ， 在 贡献 最大 的有 ２类 物质 ， 即氨 基 酸 和 肌 苷 酸 （ｎ ｓ ｉ ａｉ，ＭＰ ， ｉ ｉ ｃ ｃ Ｉ ） ｏｎ ｄ
期 为 ２０ ０ ７年 ５ ～ ７月共 ７ 。 ０ ｄ
成腺苷 酸 （ Ｍ ） Ｍ Ａ Ｐ 。Ａ Ｐ在脱氨 酶作用 下 ， 氨形 成 脱
ｍｉ ｇ６ ０ １ Ｃ ｉ ａ； ｎ ５ ２ ２， ｈ ｎ ３．Ｙｕ ｎ ｎ Ａｃ ｄ ｍｙ ｏ ｎ ａ ａ ｅ ｆＧｒ ｓｌ ｎ ｎ ｉ ｌ ｃｅ ｃ ａ ｓａ ｄ ａ ｄ Ａｎｍａ ｉｎ ｅ，Ｙ ｎ ａ ｎ ｎ ５ ２ ２， ｉ ａ ． ｎ ａ ｉｎｍｕ Ｂｅ ｆｃ ｔ Ｓ ｕ ｎ ｎ Ｋｕ ｍｉ ｇ６ ０ １ Ｃｈ ｎ ；４ Ｙｕ ｎ ｎ Ｔ ａ ｅ ａ—
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质不好 的共 同问题 ， 结合 云南饲料 资源实 际 ， 研究 不
同蛋 白质 营养 水平 对 育 肥 牛 牛 肉肌 苷 酸 含 量 的 影 响 ， 肉牛产业化 开发提供 参考 引。 为
其 中 肌 苷 酸 是 构 成 肌 肉 鲜 味 的 主 要 成 分 之
一
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在 肌 肉僵 直达到极 限 ｐ Ｈ值过 程 中 ， 分 部
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