太平洋牡蛎Crassostrea.pptx

牡蛎在我国已有2000多年的养殖历史，为 我国四大养殖贝类之一。闽、粤称蚝或蚵， 江浙称蛎黄，山东以北称蛎子或海蛎子。 主要的养殖种类有近江牡蛎、褶牡蛎、太 平洋牡蛎（长牡蛎）、大连湾牡蛎和密鳞 牡蛎等。
褶牡蛎（暂定名，又名僧帽牡蛎），与其 他经济牡蛎相比，褶牡蛎个体较小。全国 沿海都有分布，为东南沿海重要养殖牡蛎 种类。在有适量淡水注入的海区，生长快。 一般养殖1周年，壳长6－7厘米收获，收获 季节在冬春季。
胚胎发育和胚后发育（水温23－25℃） 12h PF，担轮幼虫
22h PF，D型幼虫
7－9d PF，壳顶幼虫，约19d PF发育 到壳顶后期（380微米左右），在出现 30－40％眼点时即可投放固着基采苗。
21－26d PF，附着变态成稚贝。
注：牡蛎幼虫的固着过程和固着习性（P.102104）
性成熟年龄和繁殖季节
1龄性成熟。
繁殖季节在福建为5月中旬到7月上旬。 繁殖温度一般在23－25℃。（一般说 来，牡蛎的繁殖期大多在本海区水温 最高、盐度最低的月份里）
产卵及受精
精、卵直接排放于水中，水中受精。 在一个繁殖季节有多次排放现象。
产卵量，壳长15厘米的个体产卵量几 千万粒。
成熟精子鞭毛型，成熟卵子圆球形， 卵径50－60微米。
鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩，可鲜食 或制成干制品——蚝豉，牡蛎汤可浓缩成 蚝油。
欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予 的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把 它誉为“海中美味——圣鱼”，日本人则称其 为“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能够生 吃的贝类。
牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、 牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常 吃可以提高机体免疫力。
另外药理学试验研究表明，机体锌镉比值 的提高，有利于改善和防治高血压，起到 护脑、健脑作用。
《神农本草经》中记载“（牡蛎）久服， 强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量 接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有 助于骨骼、牙齿生长。
牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看 起来特别有血色，钾可治疗皮肤干燥及粉 刺，维生素也可以使皮肤光润，同时可以 调节油脂的分泌。
幼虫对附着基阴面和阳面的选择：虽 然幼虫对粗糙面有一定的选择性，但 对阴面的选择性更大，不论阴面是粗 糙的还是光滑的，附苗量均多于阳面， 原因分析为：（1）牡蛎的变态幼虫有 避光性；（2）幼虫在浮游时，总是以 面盘和足部向上运动，与采苗器的阴 面接触几率大；（3）阳面上沉积有较 多的浮泥等颗粒，幼虫固着后也较易 脱落。
固着过程（P.102）
固着习性：牡蛎的固着变态，除了要求有稳定 适宜的水温（23－25℃）外，盐度、附着基、 水层深度也有影响。
盐度
海水中盐度的高低影响着幼虫足丝腺的发育、 足丝粘度和胶粘物质的分泌量。太平洋牡蛎 幼虫固着变态的适宜盐度是20－28‰。
附着基
幼虫对附着基粗糙面和光滑面的选择： 实践证明，牡蛎变态幼虫更容易附着 在较粗糙的基质上，如用扇贝壳采苗， 则扇贝壳外面放射肋的沟凹处，固着 的苗总是较多。
课程纲要
太平洋牡蛎的养殖生物学 太平洋牡蛎的苗种生产 太平洋牡蛎的养成生产
太平洋牡蛎的养殖生物学
分类地位 瓣鳃纲、异柱目、牡蛎科
形态特点 头部退化，以唇瓣所在的位置表示头部。 足部退化。 内脏团位于身体背部。 外套膜二孔型。 贝壳左壳凸右壳平，壳长为壳高的3倍左
右，背腹缘平直，近于平行。
消化系统：唇瓣、口裂、食道、胃、消 化盲囊、肠、直肠、肛门。
呼吸系统：本鳃1对，丝鳃型。
循环系统：心脏具有1心室2心耳，存在 于背部围心腔中。血液无色。
排泄系统：肾脏为一长囊，自唇瓣直达 后闭壳肌前。
生殖系统：位于内脏团外表面，成熟时 包被整个内脏团。
发生特点
性别
雌雄异体，但性别不稳定，有性变及 雌雄同体现象。成熟雌、雄性腺从颜 色上不易鉴别，均为乳白色或微呈黄 色。
近江牡蛎，在我国南北 沿海都有分布，但以南 方的广东、广西、海南 和福建沿海为主要分布 区。一般在河口咸淡水 处为密集区。人工养殖 的近江牡蛎，一般2－3 龄、壳长达15－20厘米 达商品规格，收获季节 在冬春季。
太平洋牡蛎，又名长牡蛎，贝壳长形。自 1979年以来，我国浙江、辽宁、福建和广 东等省，先后从日本、台湾省、澳大利亚 引进太平洋牡蛎苗进行养殖，并相继培育 苗种应用于生产，养殖规模逐年扩大。在 有适量淡水注入的海区，生长快。一般养 殖1周年（10cm左右）收获，收获季节在冬 春季。
崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠， 治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢 所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及 耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与 矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需 的重要营养素。糖元是人体内能量的储备 形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。
太平洋牡蛎Crassostrea gigas(Thunberg)的养殖
牡蛎，世界性分布，全世界约有100多种， 我国已发现的有20余种。
世界各临海国家几乎都有生产，世界养殖 牡蛎产量占贝类总产量的90％以上。养殖 比较发达的国家有中国、美国、日本、朝 鲜、法国、墨西哥、新西兰、澳大利亚等。
各国对牡蛎的研究较多，养殖方法在各种 贝类中也最完善。
牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重 要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹 的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸 的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人 们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海 底牛奶”。
李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治 虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳 化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下 赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼 具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃 溃疡的人更有益处。
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在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。从 中医角度，牡蛎通水气，滋润肺部，利于 肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品 之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就 是每天只吃2－3个牡蛎就提供你全天所需 的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖 系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十 年男性的精子数量下降明显，更需补充足 够的锌。