咖喱调味料制法
咖喱汁的用料有哪些
咖喱汁的用料有哪些
咖喱汁是人们常吃的一个家常的菜肴，想要做咖喱汁，主要的原料就是香叶，清水和干红椒。
当然还有油咖喱，丁香粉，食材还要准备浓缩的柠檬汁，另外准备生抽，做法比较简单。
做好以后可以用蒜蓉、洋葱来进行调和，这样能够使咖喱的香味表现的更为突出，味道也特别的浓郁。
★用料
红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，
白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
★制法
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；
2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；
3、虾糕入锅微火烘干和炒香；
4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；
5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；
6、用钢盆盛起，生油封面备用。
★注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。
2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和，此时的咖喱香味方可更好地带。
9种不同辣度咖喱粉的调制配方，需要的收藏起来
9种不同辣度咖喱粉的调制配方，需要的收藏起来咖喱粉用于烹调，可赋色添香，去异增辛，促进食欲。
可用于多种烹调技法，如炒、熘、烧、烩、炖、煮、蒸等；适用于多种原料，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、炸肉、大豆、菜花、萝卜、米饭（日本咖喱饭）等；可直接放入菜肴，也可制成咖喱汁浇淋于菜肴上，或与葱花、植物油熬成咖喱油使用。
添加量一般在0.15%~4%，或根据个人喜好及咖喱粉的辣度酌量添加。
咖喱粉制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉以及煎的洋葱，甚至红酒等，产品也是多样的。
咖喱粉配方配方1（强辣）：姜黄30，芫荽10，枯茗8，白胡椒5，黑胡椒5，洋葱5，陈皮5，胡芦巴3，肉豆蔻3，肉桂3，甘草3，小豆蔻3，辣椒3，月桂叶2，小茴香2，丁香2，姜2，葛缕子2，大茴香1.0，大蒜1.0，众香子1.0，百里香1.0；配方2（微辣）：姜黄35，芫荽5.2，枯茗9.0，胡芦巴1.7，肉豆蔻1.7，甘草5.2，小豆蔻1.4，辣椒1.7，丁香44，芥菜子8.7；配方3（微辣）:姜黄40.5，芫荽16.0，枯茗6.5，白胡椒5.0，黑胡椒4.6，小豆蔻6.5，辣椒0.8，月叶3.2，姜2.4，众香子1.6，芥菜子11.3，芹菜子1.6；配方4（微辣）：姜黄45.7，芫荽22.8，枯茗5.7，白胡椒3.4，黑胡椒3.4，胡芦巴4.0，肉豆蔻2.0，小豆蔻5.7，辣椒0.6，月桂叶1.2，丁香3.4，姜1.3；配方5（中辣）：姜黄20.0，芫荽37.0，枯茗8.0，胡芦巴4，肉桂4.0，小豆蔻5.0，辣椒4.0，小茴香2.0，丁香2.0，姜4.0，众香子4.0；配方6（强辣）：姜黄30，芫荽22，白胡椒5，胡芦巴10，小豆蔻12，辣椒6，小茴香2，丁香2，姜7，大茴香10；配方7（强辣）：姜黄20，芫荽26，黑胡椒5，胡芦巴4，小豆蔻12，辣椒6，小茴香10，丁香2，姜7，大茴香2；配方8（中辣）：姜黄30，芫荽27，白胡椒4，胡芦巴10，肉桂2，小豆蔻5，辣椒4，小茴香2，丁香2，姜4，大茴香8，肉豆蔻衣2，多香果2；配方9（微辣）：姜黄32，芫荽24，白胡椒5，小豆蔻12，辣椒1，小茴香10，丁香4，大茴香2；注：以上配方摘自《天然食用香料生产与应用》、太田静行《食品调味论》。
咖喱粉怎么做成咖喱酱自己动手调配咖喱酱
咖喱粉怎么做成咖喱酱自己动手调配咖喱酱咖喱粉怎么做成咖喱酱自己动手调配咖喱酱咖喱色拉酱拌生菜，可以刺激肠胃增进食欲。
现在教您咖喱色拉酱的做法。
在一般色拉酱里，加入咖喱粉两小匙、芹菜和洋葱屑各一小茶匙，辣椒粉一小匙，和匀后就是咖喱色拉酱。
咖喱自己也能调咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。
这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
咖喱粉、酱的使用当然，要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的，劝你还是省掉这个过程。
咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。
但要注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同：咖喱粉使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。
例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。
要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。
这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住镬底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把镬里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。
怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢？你可用筷子去插试菜的原料，一插就插得进去，表示已经熟透了。
咖喱块若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱)，为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。
咖喱怎么制作方法
咖喱的制作方法简介咖喱是一道香气扑鼻、口感馥郁的美食，起源于印度，并逐渐传播到全世界。
咖喱的制作方法多样，但一般包括香料混合磨碎和炖煮食材两个主要步骤。
本文将详细介绍咖喱的制作方法，帮助你在家中制作美味的咖喱。
所需材料以下是制作咖喱所需的基本材料：•香料：辣椒粉、孜然粉、肉桂粉、丁香粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、胡椒粉等；•食材：肉类(鸡肉、牛肉、猪肉等)、蔬菜(洋葱、土豆、胡萝卜等)、植物油、椰浆/牛奶等；•炖锅/炒锅、搅拌勺、刀、砧板等。
制作步骤步骤1：准备咖喱香料1.将辣椒粉、孜然粉、肉桂粉、丁香粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、胡椒粉等咖喱香料放入碗中。
2.使用搅拌勺充分混合咖喱香料，确保香料均匀混合。
步骤2：处理食材1.将肉类洗净并切块，大小可根据个人喜好决定。
2.将蔬菜去皮并切块或切丝，根据食材的特点选择合适的切法。
步骤3：烹饪咖喱1.将炖锅/炒锅加热，加入适量植物油。
2.加入切好的肉类，煎炒至肉块变色，然后取出备用。
3.在同一锅中加入洋葱，翻炒至变软透明。
4.加入切好的蔬菜，翻炒几分钟，使其变熟。
5.加入炒好的肉块，搅拌均匀。
6.倒入混合好的咖喱香料，搅拌均匀。
7.加入适量的椰浆/牛奶，根据个人口味调整，搅拌均匀。
8.调低火力，盖上锅盖，煮炖15-20分钟，直至食材煮熟、咖喱汁变稠。
9.根据个人口味，可加入盐、糖等调味品进行调整。
步骤4：享用美味咖喱1.将煮好的咖喱盛入碗中或者与米饭一起搭配食用。
2.你还可以将咖喱作为配菜，搭配面包、饼干、饭团等。
3.配上适量的水果、蔬菜沙拉或酸奶，可以增加餐食的营养和口感。
小贴士•咖喱的辣度可以根据个人喜好调整，可以增加或减少辣椒粉的用量。
•如果你喜欢酸酸甜甜的口味，可以加入适量的柠檬汁或番茄酱。
•咖喱炖煮的时间越长，食材的口感越糯软，可以根据个人口感调整时间。
以上就是制作咖喱的基本步骤，希望本文能帮助你制作出美味的咖喱。
快去尝试一下吧！享受美食的同时，感受烹饪的乐趣。
咖喱是用什么做的？
咖喱是用什么做的？提起咖喱大多数人都不陌生，平时喜欢吃东南亚菜系的人都知道，咖喱是最为常用的东西，虽然大家都知道咖喱，但是却不熟悉咖喱，咖喱其实是一种酱料，是由很多的调味品制作而成的一种酱料，在平时是可以搭配很多的食材食用，营养价值是非常高的，下面具体介绍咖喱的制作方法。
咖喱是用什么做的?咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。
咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。
除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度。
印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。
咖喱的做法材料：郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳萝、红辣椒各15g、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克做法：1、除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。
2、将上述原料磨碎，辗成粉末，拌匀，使之充分混合即成。
配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。
配方二制出的咖哩粉性质比较温和。
3、炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒。
待颜色变成橘色，加入其他的辛香料，约炒5分钟。
4、等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。
要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。
咖喱的作用一、增进食欲：咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
二、促进发汗：咖喱能促进血液循环，达到发汗、祛湿的目的。
三、抗癌：美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。
四、促进伤口愈合：咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用。
白咖喱——明星大厨的秘制酱汁配方
白咖喱——明星大厨的秘制酱汁配方
材料：
黄油150克，咖喱粉200克，南姜粉150克，柠檬叶20克，南姜、甲猜、干葱、干蒜头各100克，香茅50克，汤80克，椰浆、三花淡奶、鱼露、细砂糖各50克
A料：
腰果300克，花生、核桃仁各200克，瓜子仁150克，香菜子、小豆蔻各5克，八角1粒，鱼味玛沙拉粉25克，鱼露20克，椰子糖10克
做法：
1.A料入大号石锅中捣碎，直至呈泥状（此状态称为白咖喱胆）。
2.起锅入黄油熬化，倒入白咖喱胆50克炒干，然后入咖喱粉、南姜粉、柠檬叶、南姜、甲猜、干葱、干蒜头、香茅，再倒入汤搅匀，大火烧开后，入鱼露、细砂糖、椰浆、三花淡奶搅拌均匀，最后改小火熬制即可。
适用范围：
适合烹制海鲜的一款咖喱汁，以坚果类材料的粉末为主打。
咖喱调味料制法
咖喱调味料制法咖喱调味料制法咖喱源于印度，味辛辣带甜，黄色或黄褐色，由20多种香辛料调制而成，是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。
可用于焖炖鱼、虾、牛肉、牛排、鸡等肉制品，还可做其它咖喱味的食品。
咖喱调味品已有2500多年的历史，配料和制作已经多次改良，根据各地区人们口味的差异，配方也略有不同。
咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人的口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉，以及煎的洋葱甚至红酒等。
咖喱粉的主要生产设备：烘干设备，万能粉碎机，搅拌混合设备，万能磨碎机，包装机。
配方：7种纯咖喱粉的配方。
工艺流程：各种原料——分别烘干——粉碎——调配——搅拌——混合——过筛——贮存熟化——搅拌——过筛——分装——产品咖喱粉的质量与参配原料质量有关，而粉碎、焙炒、熟化等工艺过程对产品也有很大影响，上述工艺应严格按要求实施。
生产辛辣味的原料是胡椒、辣椒、生姜、芥末，呈色原料为姜黄根、陈皮、藏红花等，而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果、丁香等均为香气原料。
除了咖喱粉以外，还有很多由咖喱粉衍生出来的调味品，如咖喱酱、咖喱油、咖喱汁等。
咖喱油：咖喱粉750克，洋葱末250克，姜末250克，蒜泥125克，胡椒粉10克，干辣椒10克，香叶25克，花生油500克。
咖喱油汁：黄姜粉200克，砂仁粉50克，香芹粉75克，罗白粉30克，丁香粉30克，豆蔻粉25克，咖喱粉500克，蒜茸1000克，虾膏200克，甘草粉50克，南姜粉20克，西芹粉50克，洋葱粉100克，干葱茸600克，白糖100克，盐15克，牛骨汤2000克，色拉油、黄油各75克。
南洋咖喱汁：咖喱油200克，干红辣椒100克，生抽750克，姜100克，洋葱75克，蒜100克，香叶10克，豆蔻粉10克，香菜100克，丁香粉10克，姜黄粉50克，椰蓉50克，干葱50克，柠檬汁50克，糖40克，虾膏100克，味精75克，面粉350克，清汤500克。
操作要点：1、烘干咖喱粉的水分含量在5%—6%。
做咖喱的材料
做咖喱的材料做咖喱的材料有很多种，我来介绍一下常用的材料。
1. 主要材料：- 蔬菜：洋葱、土豆、胡萝卜、青椒、番茄等。
- 肉类：鸡肉、牛肉、羊肉等。
- 海鲜：虾、鱼块等。
2. 辅助材料：- 咖喱块或咖喱粉：选择自己喜欢的品牌和口味。
- 调味料：盐、鸡精、胡椒粉等。
3. 其他材料：- 油：植物油，可以选用橄榄油或食用油。
- 洋葱姜蒜：提供独特的香味。
- 辣椒粉：可以根据个人口味来决定是否添加。
4. 可选材料：- 椰浆：增加咖喱的浓郁程度。
- 香料：如孜然、丁香、八角、肉桂等，可以根据个人口味添加。
制作步骤：1. 准备工作：- 将蔬菜洗净切块，肉类或海鲜也切成合适的大小。
- 洋葱姜蒜剁成末备用。
2. 烹饪过程：- 锅中放入适量的油，烧热后加入洋葱姜蒜末炒香。
- 加入肉类或海鲜翻炒至变色。
- 加入辅助材料咖喱块或咖喱粉，辣椒粉和香料翻炒均匀。
- 加入土豆、胡萝卜等硬的蔬菜炒匀，再加入一些水，加盖炖煮至蔬菜变软。
- 最后加入青椒、番茄等容易煮烂的蔬菜，再炖煮几分钟即可。
- 如喜欢浓稠的口感可以加入椰浆继续煮沸，喜欢清淡口味可以加入更多的水。
3. 调味：- 根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料进行尝味，调整至满意的口感即可。
4. 上桌：- 将咖喱菜肴装盘，可以搭配米饭、面包或是自己喜欢的主食一起享用。
总结：制作咖喱的材料可以根据个人口味和喜好进行选择，可以是素菜咖喱、鸡肉咖喱、牛肉咖喱或是海鲜咖喱等等。
辅助材料和调味料的使用可以根据个人口味的喜好进行调整。
好的咖喱要有浓郁的香气和口感，所以烹饪过程中的炒香和煮烂非常重要。
制作咖喱不仅可以增加饭菜的品种，还可以尝试不同的风味和口感，给人们带来更多的饕餮享受。
八款咖喱酱汁配方及使用
八款咖喱酱汁配方及使用1、印度咖喱汁A：用料：咖喱粉800克，三花淡奶600克，椰子汁600克，芫荽粉50克，西芹粉50克，沙姜粉100克，砂仁250克，杏仁粉200克，萝卜粉50克，野胡椒粉10克，香茅200克，石栗油100克，干葱头茸25克，蒜蓉25克，味精350克，白糖250克，托白奶油300克。
制法：香茅需取根茎部泡软后切碎并用湿性搅拌器搅烂，再用细孔滤网滤去渣滓，以令香茅更优化细腻，更好入口。
先猛镬烧热，然后转中火下脱白奶油。
并放干葱茸和蒜茸起镬爆香，见葱茸、蒜茸色泽转微焦黄，随即下入咖喱粉，三花淡奶、椰子汁、芫荽粉、西芹粉、沙姜粉、砂仁粉、杏仁粉、萝卜粉、野胡椒粉、香茅茸、石栗油，改以慢火不断翻铲以防炒焦，待汁酱熬炒至香，再用味精、精盐及白糖调好味道即成。
这里的白糖可以在前期放入，以增加焦糖的香味。
B：用料：生姜500克，蒜肉500克，干红葱500克，红椒500克，生油5000克，咖喱粉300克，姜黄粉500克，芫荽粉500克，红椒粉500克，丁香粉、豆蔻粉、沙姜粉、八角粉、小茴香粉各100克。
制法：先将生姜、蒜肉、干红葱用刀拍扁，然后用生油慢火炸干。
用滤网滤去姜、蒜、葱、椒，留油备用。
用炼香的生油起镬放入咖喱粉、姜黄粉、芫荽粉、红椒粉、丁香粉、豆蔻粉、沙姜粉、八角粉、小茴香粉，稍滚后转慢火熬铲至香即成。
菜式：印度咖喱鸡、印度咖喱牛肉串注：“脱白奶油”是印度风味菜不可或缺的油脂，他们认为这种奶油有清新和纯正的风味。
做法主要是将无盐奶油放入平底厚镬中，先用中火煮溶，期间需要不断搅拌，以防煮焦待奶油煮溶后，改用慢火煮滚，并熬约45分钟，待奶油的表面变得透明和清澈，用细孔滤布滤去杂质即成，2、印度马萨拉酱用料：蒜子500克，生姜块250克，辣椒粉50克，芫荽125克，芫荽子25克，野胡椒30克，桂皮15克，鲜柠檬20克，鲜椰汁750克，白醋15克，淡上汤50克，精盐75克，白糖75克，甘蔗汁35克，糖椰树汁25克。
咖喱酱的发酵过程
咖喱酱的发酵过程咖喱酱是一种风味浓郁、口感丰富的调味酱料，常用于烹饪咖喱菜肴。
它的制作过程需要经历多个步骤，其中最关键的一步就是发酵过程。
下面，我将为大家详细描述咖喱酱的发酵过程。
一、准备工作首先，我们需要准备一些咖喱酱所需的材料，包括辣椒、洋葱、大蒜、姜、虾酱、酒酿等。
这些材料中，尤其以辣椒的选择非常重要，因为辣椒的种类和数量会对咖喱酱的味道产生很大的影响。
大蒜、姜等调味品可以根据个人口味适量增减。
二、磨碎和混合将准备好的辣椒、洋葱、大蒜、姜等食材切碎，然后放入搅拌机中进行磨碎。
磨碎时可以适量加入一些水，以利于搅拌机的工作。
磨碎完成后，将虾酱和酒酿等调味料加入到已经磨碎的食材中，再次进行搅拌，使各种调味料混合均匀。
三、发酵将混合好的酱料倒入一个干净的容器中，然后用保鲜膜将容器口完全封住。
封住后的容器需要放置在室温下的一个角落，这样有利于咖喱酱的发酵过程。
发酵的时间一般需要在8至12小时左右，具体时间还要根据环境温度和天气情况来定。
咖喱酱的发酵过程是一个复杂的生物化学反应过程。
在这个过程中，酱料中的蛋白质会被分解成氨基酸，而氨基酸在发酵的作用下，会继续产生一些有机酸和酸性物质。
这些有机酸和酸性物质会给咖喱酱带来浓郁的香气和味道。
四、发酵控制咖喱酱的发酵过程需要保持一定的湿度和温度条件。
一般来说，适宜的湿度范围应该在60%至70%之间，温度范围应该在25℃至30℃之间。
如果湿度太高或温度太低，会导致发酵的速度变慢，甚至出现不良反应。
相反，如果湿度太低或温度太高，会加速发酵过程，但也可能造成品质的下降。
五、观察和调整在咖喱酱发酵过程中，我们需要不断观察酱料的变化，并适时进行调整。
一般来说，发酵的开始阶段，酱料会逐渐变酸，呈现出较为明显的酸味。
随着发酵的继续，酱料的味道将变得越来越醇厚，香气也会逐渐增强。
如果发酵过程中出现不良反应，例如酱料变得发臭或者有异味，我们就需要及时调整环境条件或食材比例，以保证酱料的质量和口感。
八款咖喱酱汁配方及使用
八款咖喱酱汁配方及使用第2页：八款咖喱酱汁配方及使用[2]5、泰国青咖喱用料：黑胡椒450克，白胡椒50克，八角粉500克，芫荽香菜粉100克，香芹粉45克，香茅粉50克、姜黄粉40克，青柠檬200克薄荷叶10克，罗勒30克，椰粉35克，椰子汁120克，虾糕250克，芫荽香菜段500克，青辣椒500克，蒜茸100克，洋葱茸100克，精盐50克，牛油250克。
制法：将黑胡椒、白胡椒、八角粉、芫荽香菜粉、香芹粉、香茅粉、姜黄粉、青柠檬、薄荷叶、罗勒、椰粉、椰子汁、虾糕、芫荽香菜段和青辣椒等放入湿性搅拌机搅拌成幼滑的湿酱，再用细孔滤网过滤，以确保酱汁的细滑。
牛油中火起镬，由于牛油熔点低，遇热便会溶解，但传热速度慢，稍高温时，往往溶解的牛油已被煮焦，里面的牛油又未完全溶解，所以中途应用镬铲不断翻动，以免煮焦。
待牛油遇热完全溶解并冒出微烟时，放入蒜茸和洋葱茸起镬爆香，至蒜茸、洋葱茸色泽微黄，再放入先前用湿性搅拌机搅烂的湿酱，改慢火煎铲至香，最后用精盐调好味即成。
菜式：青咖喱炒蟹注1：“青咖喱”是以色泽定名，但在泰国又有“素咖喱”之称。
这种“咖喱”的特色是姜偶成黄分量比其它咖喱色泽为少，并且加重了青辣椒、青柠檬、芫荽段、薄荷叶和罗勒等色泽呈绿的原料的分量（也有多加香芹茸），因而令味道和卖相与一般咖喱迥异。
另外，又有人加重“黄姜粉”和“姜黄粉”，用重黄显绿的效果，来突出“绿色”，但新鲜感和口味不及前者。
注2：一般的，因为红辣椒的辣度较青辣椒高，所以，除香味因配方而变异外，“红咖喱”的辣度肯定会比“青咖喱”高，除非是用番茄汁、藏红花及红花等刻意调成的红色咖喱。
6、白咖喱用料：淡二汤1500克，牛油300克，椰汁800克，三花淡奶500克，忌廉500克，白酱油500克，味精100克，精盐10克，白糖30克，香茅200克，西芹粉5克，胡椒粉15克，芫荽籽2克，芝麻油10克。
制法：先将香茅根茎泡软后切碎并用湿性搅拌机绞碎成茸，之后起镬慢慢将牛油煮溶，然后才放入淡二汤、椰汁、三花淡奶、忌廉、白酱油、味精、精盐、香茅茸、西芹粉、胡椒粉、芫荽籽和芝麻油等用料，慢火在镬上煮滚熬香便可。
在家自制咖喱的方法
在家自制咖喱的方法
自制咖喱可以根据个人口味和材料的可获得性进行调整。
以下是一种简单的自制咖喱的方法：
材料：
- 鸡肉、牛肉、虾等蛋白质食材（可根据个人喜好选择）
- 1个洋葱，切碎
- 2个大蒜瓣，切碎
- 1块生姜，切末
- 2个土豆，切块
- 1个胡萝卜，切片
- 1个番茄，切碎
- 400毫升椰浆
- 2勺咖喱粉
- 1勺辣椒粉（可根据个人喜好增减）
- 1勺孜然粉
- 1勺香菜粉
- 盐和胡椒粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 在炒锅中加入适量的植物油，加热后加入洋葱、大蒜和姜末，炒香发出香味。
2. 加入鸡肉、牛肉、虾等蛋白质食材，翻炒至变色。
3. 加入土豆和胡萝卜，翻炒片刻。
4. 加入番茄，继续翻炒。
5. 将咖喱粉、辣椒粉、孜然粉和香菜粉加入锅中，搅拌均匀。
6. 加入椰浆，搅拌均匀，使所有食材都被同等涂覆咖喱浆料。
7. 盖上锅盖，煮沸后转小火炖煮15-20分钟，直到土豆和胡萝卜变软烂。
8. 根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味。
9. 炖煮几分钟，确保味道与香料均匀混合。
10. 咖喱煮熟后，可以将其与米饭或面条一起食用。
注意：以上只是一种简易的自制咖喱方法，你可以根据自己的口味和材料的可获得性进行调整。
三款咖喱调配方法
三款咖喱调配方法咖喱菜时下比较流行，一些中餐厅里，也会准备着一两道咖喱菜，以让客人有多种口味选择。
而说到咖喱调料，泰国和台湾都有生产，很多咖喱菜中，都会同时用到咖喱粉和咖喱酱。
那么，如何合理运用调料调出好的咖喱呢？上色入味有区别做咖喱菜，原料需要先用盐、胡椒粉、酒等腌制一下，此时需要加入咖喱粉，目的是为了上色，这时应该选择台湾咖喱粉。
将腌制好的原料进行下一步熟制时，需要用咖喱酱进行调味，具体做法是将圆葱、蒜等小料炒香后，加入咖喱酱等调料同炒，出香后将酱汁浇在煎好的原料上，或者将原料加入酱汁中一起加热入味，此时应该选择泰国咖喱酱。
不同加工步骤要用不同产地的咖喱台湾产的咖喱粉和咖喱酱制作精细，在加工过程中加入了很多其它物质，所以颜色非常鲜艳，能赋予菜品较好的色彩。
但是同时它也有缺点，就是咖喱味型比较淡，需要较大的量才能给菜品入味。
而因为其加工精细，所以造价高，售价高，大量使用必然导致菜品成本高，所以它非常适合用来调色，却不适合用来增味。
泰国产的咖喱粉和咖喱酱加工过程相对简单很多，尽量保持其天然本性，因此其味型较重，较易给原料入味。
同时造价和售价也都很低，只是其颜色较差，色重、偏黑、没有光泽感，所以直接用其烹菜，可保持正宗醇厚的咖喱味型，也能控制成本，但是成品色彩会不太理想。
因此腌料时用台湾咖喱粉，入味烹饪时用泰国咖喱酱是最佳的方案，能让两地调料各扬其长，共避其短，又能使菜品的性价比达到最高。
红黄绿三种咖喱调配方法现舂红咖喱碎：泰国干长辣椒400克（每根长约10-15厘米，香味和辣度都很重），香菜根、蒜头、鲜红辣椒各100克，泰国白姜（大小似党参，形状却如小胡萝卜一般，颜色发白，姜香味很浓）、海米各50克，洋葱头40克，柠檬叶、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克，将所有原料放入木桶，舂碎即成。
图解：1、现舂红咖喱碎所需调料。
2、泰国干长辣椒400克，鲜红辣椒100克。
3、香菜根100克。
4、蒜头100克。
5、泰国白姜50克。
咖喱的制作方法
咖喱的制作方法咖喱是一道非常受欢迎的料理，具有浓郁的香气和独特的味道。
它是将各种香料和配料与肉类、蔬菜或豆类一起炖制而成的。
下面将介绍几种常见的咖喱制作方法。
1. 印度咖喱印度咖喱是最受欢迎和广泛使用的咖喱之一。
以下是制作印度咖喱的步骤：材料：•500克肉类（鸡肉、羊肉或牛肉）•2个中等大小的洋葱•3个大蒜瓣•1块姜•3个小番茄•2个辣椒（可根据口味调整）•2茶匙咖喱粉•1茶匙辣椒粉•1茶匙花椒粉•1茶匙孜然粉•1茶匙肉桂粉•2汤匙植物油•盐（适量）步骤：1.将洋葱、大蒜、姜、番茄和辣椒切割成细碎的块状备用。
2.将植物油倒入锅中，加热至中火。
3.加入切碎的洋葱，翻煮数分钟，直至洋葱变为金黄色。
4.加入大蒜、姜和辣椒，继续翻煮几分钟，直至它们释放出香味。
5.加入咖喱粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉和肉桂粉，搅拌均匀。
6.加入切碎的番茄，继续翻煮数分钟，直至番茄变软。
7.加入肉类，翻煮几分钟，使肉类充分吸收香料的味道。
8.加入适量的水，盖上锅盖，降至中低火炖煮30-40分钟，直至肉类煮熟。
9.根据口味添加盐并搅拌均匀。
10.印度咖喱可以搭配米饭或烤面包食用。
2. 泰国咖喱泰国咖喱是另一种非常受欢迎的咖喱风味。
以下是制作泰国咖喱的步骤：材料：•500克鸡肉、虾或豆腐•1罐椰奶•2个洋葱•2个大蒜瓣•1块姜•3根柠檬草•2片柠檬叶•2茶匙红咖喱酱•1茶匙黄咖喱酱•1茶匙鱼露•1茶匙糖•柠檬汁（适量）•盐（适量）步骤：1.将洋葱、大蒜、姜、柠檬草和柠檬叶切碎备用。
2.将植物油倒入锅中，加热至中火。
3.加入切碎的洋葱，翻煮数分钟，直至洋葱变为金黄色。
4.加入大蒜、姜、柠檬草和柠檬叶，继续翻煮几分钟，直至它们释放出香味。
5.加入红咖喱酱和黄咖喱酱，搅拌均匀。
6.加入鸡肉、虾或豆腐，翻煮几分钟，使其充分吸收香料的味道。
7.加入椰奶，搅拌均匀。
8.加入鱼露、糖和盐，搅拌均匀。
9.盖上锅盖，降至中低火炖煮15-20分钟，直至食材熟透。
酱汁配料大全咖喱酱
酱汁配料大全咖喱酱酱汁是烹饪中不可或缺的调料，能够为菜肴带来丰富的口味和层次感。
咖喱酱作为一种常见的酱料，不仅能给菜肴带来浓郁的香气和味道，还能根据个人口味的不同进行调整和搭配。
本文将为大家介绍一些常用的酱汁配料，帮助您在烹饪中制作出美味的咖喱酱。
一、咖喱酱的基本配料1. 香菇：香菇具有鲜美的口感和香气，在咖喱酱中可以增加风味的层次感。
2. 洋葱：洋葱是咖喱酱的常见配料，不仅能增加口感，还能提供一定的甜味。
3. 大蒜：大蒜具有独特的香气和调味效果，能够为咖喱酱增添一丝特殊的风味。
4. 姜黄粉：姜黄粉是制作咖喱酱必不可少的一种配料，它不仅能赋予酱汁黄色特点，还具有抗氧化和抗炎的功效。
5. 辣椒粉：辣椒粉能为咖喱酱增加辣味，但也可以根据个人口味适量调整。
二、咖喱酱的辅助配料1. 花椒粉：花椒粉能为咖喱酱增添一丝麻辣的味道，使其更加地浓香可口。
2. 孜然粉：孜然粉的独特香味和微微辣意能够为咖喱酱带来一种特殊的风味。
3. 肉桂粉：肉桂粉能为咖喱酱带来一种淡淡的香气，与其他配料相互融合，使其更加丰富和均衡。
4. 香叶：香叶是咖喱酱中常见的配料之一，它能为酱汁增添一种特殊的香味和口感。
5. 柠檬汁：柠檬汁的酸味能够平衡咖喱酱的辣味，使其更加鲜美和爽口。
三、咖喱酱的增强配料1. 椰浆：椰浆是咖喱酱制作中常用的增强配料，它能为咖喱酱增加丰富的口感和浓郁的香气。
2. 番茄酱：番茄酱能为咖喱酱增添一种酸甜的味道，使其更加丰富多样。
3. 鱼露：鱼露是一种常用的调味品，能为咖喱酱提供一种特殊的咸味和鲜味。
4. 酱油：酱油是咖喱酱中常见的增强配料之一，它能为酱汁提供一种特殊的酱香味。
5. 糖：糖能够平衡咖喱酱的味道，使其更加醇厚和美味。
综上所述，咖喱酱的配料可以根据个人口味进行调整和搭配，选择合适的配料能够为菜肴增添丰富的口感和层次感。
希望以上介绍的酱汁配料大全能对您在烹饪中制作美味的咖喱酱有所帮助。
愿您尽情享受美食的同时，也能发挥自己的烹饪创意和想象力，创造出更多美味的菜肴。
咖喱怎么做
咖喱怎么做咖喱粉配方配方1（强辣）：姜黄30，芫荽10，枯茗8，白胡椒5，黑胡椒5，洋葱5，陈皮5，胡芦巴3，肉豆蔻3，肉桂3，甘草3，小豆蔻3，辣椒3，月桂叶2，小茴香2，丁香2，姜2，葛缕子2，大茴香1.0，大蒜1.0，众香子1.0，百里香1.0；配方2（微辣）：姜黄35，芫荽5.2，枯茗9.0，胡芦巴1.7，肉豆蔻1.7，甘草5.2，小豆蔻1.4，辣椒1.7，丁香44，芥菜子8.7；配方3（微辣）:姜黄40.5，芫荽16.0，枯茗6.5，白胡椒5.0，黑胡椒4.6，小豆蔻6.5，辣椒0.8，月叶3.2，姜2.4，众香子1.6，芥菜子11.3，芹菜子1.6；配方4（微辣）：姜黄45.7，芫荽22.8，枯茗5.7，白胡椒3.4，黑胡椒3.4，胡芦巴4.0，肉豆蔻2.0，小豆蔻5.7，辣椒0.6，月桂叶1.2，丁香3.4，姜1.3；配方5（中辣）：姜黄20.0，芫荽37.0，枯茗8.0，胡芦巴4，肉桂4.0，小豆蔻5.0，辣椒4.0，小茴香2.0，丁香2.0，姜4.0，众香子4.0；咖喱是一种调配而成的酱料，常见于印度、泰国等南亚、东南亚地区的菜系，一般伴随肉类和主食一起食用。
咖喱烹饪方法中最有名的是来自印度和泰国。
目前，咖喱已经成为亚太地区的主流菜肴之一。
咖喱是以姜黄为主料，另加入多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。
其味辛辣带甜，具有一种特别的香气，主要用于烹饪牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。
在东南亚许多国家，咖喱也是必备的重要酱料。
从印度到英国咖喱走向国际化咖喱最早泛指的是印度当地人吃的传统酱汁，这些酱汁使用的香料各有不同。
印度用香料进行烹饪的历史在英国人到来之前已持续了数千年。
考古学家在印度河谷的先民洞穴发现了舂香料用的研钵和杵棒，以及姜、姜黄、孜然、小茴香等数种香料。
后来，英国人到东方寻求香料，看什么都感到新鲜。
泰式青咖喱的酱料调配
泰式青咖喱的酱料调配泰国菜以其独特的口味和丰富的香料而闻名于世。
其中，泰式青咖喱是一道颇受欢迎的菜品，其酱料的调配是关键。
本文将详细介绍如何调配出正宗的泰式青咖喱酱料，让您能在家中享受地道的泰国美食。
材料准备为了制作出美味的泰式青咖喱酱料，我们需要以下主要材料：1. 泰式青咖喱酱块 - 可以在亚洲超市或线上购买到。
2. 青咖喱酱的配料 - 青辣椒、蒜瓣、生姜、青柠叶、洋葱、香茅、罗勒叶等。
这些材料都能在亚洲超市找到。
步骤一：准备新鲜香料1. 将青辣椒、蒜瓣、生姜切碎。
2. 将青柠叶切碎，洋葱切丁。
3. 从香茅中取出里面较嫩的部分，并剁碎。
步骤二：炒酱料1. 取一个平底锅，加入适量的植物油，将火调至中小火。
2. 将切碎的青辣椒、蒜瓣和生姜放入锅中炒香，直到散发出浓郁的香气。
3. 加入洋葱丁，继续翻炒至洋葱变软。
步骤三：添加青咖喱酱块1. 将事先准备好的泰式青咖喱酱块加入锅中。
2. 用铲子将酱块分散开来，让其充分融化，形成均匀的酱汁。
步骤四：加入调味料1. 加入切碎的青柠叶、香茅和一些罗勒叶。
这些香料将增添泰式青咖喱的独特风味。
2. 继续翻炒，使所有的材料充分混合，并确保酱汁变得浓稠。
步骤五：调整口味1. 根据个人口味，可以加入一些鱼露或酱油，使咖喱酱更加鲜美。
2. 如果喜欢口感稍微甜一些，还可以加入一些椰奶。
步骤六：煮熟青咖喱1. 将调配好的泰式青咖喱酱和适量的蔬菜、肉类或海鲜一同煮熟。
2. 注意烹饪时间，不同的食材需要不同的时间来煮熟。
步骤七：享用美味的泰式青咖喱1. 青咖喱煮熟后，即可享用。
搭配米饭或面条食用都很美味。
结语泰式青咖喱的酱料调配是制作正宗泰式青咖喱的重要步骤。
通过选择新鲜的香料和正确的烹饪技巧，您可以在家中轻松制作出地道的泰国菜。
快来尝试吧，让您的家人和朋友品味正宗的泰式美食！。
印度咖喱的制作秘籍与调料选择
印度咖喱的制作秘籍与调料选择印度咖喱是世界上最著名的美食之一，其丰富的香料和独特的烹饪方法给人们带来了无尽的味蕾享受。
要制作正宗的印度咖喱，除了选用适当的调料，还需要掌握一些独门秘籍。
本文将为大家介绍印度咖喱的制作秘籍和调料选择。
一、制作秘籍1. 炒煮技巧：制作印度咖喱的关键在于炒煮技巧。
首先，热锅加入适量的植物油或者牛油，然后加入切碎的洋葱、大蒜和生姜，用中小火煮至金黄色。
然后加入香料并搅拌均匀，炒出香味。
最后加入蔬菜或肉类，煮至熟透。
2. 香料炒煮：为了激发香料的味道，我们可以事先把香料放入热锅中干炒，待其散发出浓郁的香味后再进行其他的烹饪步骤。
这样能够使香料的风味更加饱满。
3. 使用新鲜的材料：制作印度咖喱时，新鲜的材料是保证风味的关键。
无论是蔬菜、肉类还是香料，都应该选择新鲜的，这样咖喱才能够更加美味。
二、调料选择1. 马斯拉（Masala）：马斯拉是印度咖喱的主要调料，由多种香料混合而成，包括肉桂粉、丁香、花椒粉、辣椒粉等。
不同的地区和风味会有不同的马斯拉配方，大家可以根据自己的口味选择合适的马斯拉。
2. 姜黄粉（Turmeric Powder）：姜黄粉是印度咖喱中必不可少的调料之一。
它不仅给咖喱带来了鲜艳的黄色，还有助于增加咖喱的风味和口感。
3. 孜然（Cumin）：孜然是常用的香料之一，它有一种特殊的香气，能够增添咖喱的深度和复杂度，同时也有助于促进消化。
4. 辣椒粉（Chili Powder）：印度咖喱的辣椒粉种类丰富，可以根据个人口味选择辣度和风味。
辣椒粉能够赋予咖喱辛辣的味道，使其更加刺激和美味。
5. 酸奶（Yogurt）：印度人常常在咖喱中加入酸奶，这不仅可以增加咖喱的质感和口感，还能够中和香料的味道，使咖喱更加均衡和柔和。
6. 花椒（Black Pepper）：花椒是印度咖喱中常用的调味品，它能够增加咖喱的香气和口感，使咖喱更加爽口和美味。
7. 干辣椒（Dried Chili）：干辣椒是印度咖喱烹饪中经常使用的辛辣调料，它能够赋予咖喱独特的辛辣风味和颜色。
印度咖喱的调料秘方
印度咖喱的调料秘方咖喱是印度菜肴中经典的调味料之一，它赋予了食物独特的香气和味道。
印度咖喱的调料秘方包含多种香料的完美搭配，每一种香料都起到了独特的作用。
在本文中，我将向大家介绍如何制作印度咖喱的调料，让您在家里也能尽享正宗的印度美食。
1. 肉桂（Cinnamon）肉桂是一种具有独特香气和微甜味道的香料，常用于印度咖喱中。
它可以增添咖喱的深度和层次感。
制作咖喱调料时，我们可以使用肉桂粉，也可以使用肉桂棒。
2. 丁香（Cloves）丁香是一种强烈香气的调料，能给咖喱带来一种微妙的辛辣味道。
在制作咖喱调料时，可以使用整个丁香或丁香粉。
3. 豆蔻（Cardamom）豆蔻是印度咖喱的调料中常用的成分之一。
它有一种独特的香味，能为咖喱增添一丝芳香。
在制作咖喱调料时，我们可以使用整个豆蔻或豆蔻粉。
4. 肉豆蔻（Nutmeg）肉豆蔻是一种具有木质和辛辣香味的调料，适量的加入可以使咖喱更加香气四溢。
在制作咖喱调料时，我们可以使用肉豆蔻粉。
5. 辣椒粉（Chili Powder）辣椒粉是赋予咖喱火辣味道的关键调料之一。
辣椒粉的选用应根据个人的辣味喜好来决定，可以选择较为辛辣的或者较为温和的辣椒粉。
6. 胡椒粉（Black Pepper）胡椒粉是一种常见的调味料，它给咖喱增添了一种微妙的辣味。
在制作咖喱调料时，我们可以使用新鲜研磨的胡椒粉或者胡椒粉的粉末。
7. 孜然（Cumin）孜然是一种常用的印度香料，它赋予了咖喱独特的香气和味道。
在制作咖喱调料时，我们可以使用孜然粉或者孜然籽。
8. 葫芦巴籽（Fenugreek Seeds）葫芦巴籽是一种具有淡淡苦味和香气的香料，常用于印度咖喱中。
我们可以将葫芦巴籽炒香后磨成粉末，也可以直接使用葫芦巴籽。
9. 姜黄粉（Turmeric Powder）姜黄粉是一种具有鲜黄色的香料，能赋予咖喱鲜亮的颜色。
它同时也有一定的健康功效，如抗氧化和抗炎作用。
10. 花椒粉（Sichuan Pepper）花椒粉是一种具有麻辣感的香料，经常用于制作川菜。
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咖喱调味料制法
咖喱源于印度，味辛辣带甜，黄色或黄褐色，由20多种香辛料调制而成，是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。
可用于焖炖鱼、虾、牛肉、牛排、鸡等肉制品，还可做其它咖喱味的食品。
咖喱调味品已有2500多年的历史，配料和制作已经多次改良，根据各地区人们口味的差异，配方也略有不同。
咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人的口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉，以及煎的洋葱甚至红酒等。
咖喱粉的主要生产设备:烘干设备，万能粉碎机，搅拌混合设备，万能磨碎机，包装机。
配方:7种纯咖喱粉的配方。
工艺流程:
各种原料——分别烘干——粉碎——调配——搅拌——混合——过筛——贮存熟化——搅拌——过筛——分装——产品
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Q 2538
Q 953325
咖喱粉的质量与参配原料质量有关，而粉碎、焙炒、熟化等工艺过程对产品也有很大影响，上述工艺应严格按要求实施。
生产辛辣味的原料是胡椒、辣椒、生姜、芥末，呈色原料为姜黄根、陈皮、藏红花等，而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果、丁香等均为香气原料。
除了咖喱粉以外，还有很多由咖喱粉衍生出来的调味品，如咖喱酱、
咖喱油、咖喱汁等。
咖喱油:咖喱粉750克，洋葱末250克，姜末250克，蒜泥125克，胡椒粉10克，干辣椒10克，香叶25克，花生油500克。
咖喱油汁:黄姜粉200克，砂仁粉50克，香芹粉75克，罗白粉30克，丁香粉30克，豆蔻粉25克，咖喱粉500克，蒜茸1000克，虾膏200克，甘草粉50克，南姜粉20克，西芹粉50克，洋葱粉100克，干葱茸600克，白糖100克，盐15克，牛骨汤2000克，色拉油、黄油各75克。
南洋咖喱汁:咖喱油200克，干红辣椒100克，生抽750克，姜100克，洋葱75克，蒜100克，香叶10克，豆蔻粉10克，香菜100克，丁香粉10克，姜黄粉50克，椰蓉50克，干葱50克，柠檬汁50克，糖40克，虾膏100克，味精75克，面粉350克，清汤500克。
操作要点:
1、烘干咖喱粉的水分含量在5%—6%。
因此，配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分，并便于粉碎。
2、粉碎将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎，有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过60目或80目筛。
3、混合按配方称取各种原料于搅拌混合机中，混合配方中的粉料，在搅拌的同时洒入液体调味料。
由于各种原料相对密度不相同，份量多少不同，不易混合均匀，应采用等量稀释法进行逐步混合。
其方法
是:将色深的、质重的、量少的原料先进行混合，然后加入其等重的、量大的原料共同混合，重复到原料加完;质轻的原料不易溶匀，可先将液体调味料与质轻的原料先混合，再投入到大量原料中去。
4、熟化混合好的咖喱粉放密封容器中，贮存一段时间，使风味柔和，均匀。
5、过筛、分装包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛，对于含液体调味料较多的产品，还应进行再烘干，然后包装，即成产品。
质量标准:。