生物选修一专题1果酒果醋导学案
1.1 果酒和果醋的制作 学案 人教版高中生物选修一
课题1果酒和果醋的制作【学习目标】1、了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2、掌握发酵作用的基本原理和方法。
(重点)3、学习制作果酒、果醋的实验操作技能。
(重点)4、设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
(难点)5、关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒的制作。
一、果酒、果醋制作的原理发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中需要用到酵母菌，酿造果醋需要用到醋酸菌。
1、果酒的制作原理(1)菌种：酵母菌 (单细胞真菌）①代谢类型：异养兼性厌氧型。
(代谢类型包括同化类型和异化类型,同化类型包括自养型和异养型,异化类型包括厌氧型,需氧型和兼性厌氧型.)②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
③温度：20℃左右(2)原理酵母菌是兼性厌氧型微生物。
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。
反应式如下：①有氧条件下：C6H12O6＋6O2＋66H2O→6CO2＋12H2O＋能量。
②无氧条件下：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量。
在缺氧酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都无法适应这一环境而受到抑制。
(3)果酒制作条件：①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
（即前期需氧，后期无氧）②温度：最适繁殖温度为20 ℃左右，发酵温度一般控制在18～25℃。
③时间：10-12天(4)菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
(5)葡萄酒呈现深红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
2、果醋的制作原理(1)菌种：醋酸菌，又名醋酸杆菌。
①繁殖方式：二分裂。
②代谢类型：异养需氧型。
③温度：30℃-35℃(2)原理：①当氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
反应式为：C6H12O6＋2O2→CH3COOH＋2CO2＋2H2O ②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
高中生物 专题一 课题1 果酒和果醋的制作导学案新人教版选修1
高中生物专题一课题1 果酒和果醋的制作导学案新人教版选修1【本节目标解读】1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设置果酒和果醋的装置，能对装置设计原理及发酵过程中发酵条件开展作相关分析。
【导学过程】（一）果酒制作1、原理：菌种，属于核生物，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。
2、条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。
3、菌种来源：4、实验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒果醋出料口充气口排气口5、根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
请解释装置主要部分作用6、实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，还可用显微镜观察并用______________检验酒精存在。
可观察到的现象为（二）果醋的制作：1、原理：菌种：______________，属于______________核生物。
醋酸生成反应式是____________________________。
2、条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。
3、设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。
如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
4、实验结果分析与评价：首先通过观察的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的作进一步的鉴定。
此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有，并统计其数量作进一步鉴定。
【操作过程中相关核心问题分析】1、醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是什么？2、你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？3、你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？4、制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？5、葡萄酒呈现深红色的原因是什么？6、制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？7、在利用酵母菌自制葡萄酒的过程中，不需要进行灭菌，这是为什么？8、变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？9、请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。
人教版高中生物选修1《果酒和果醋的制作》导学案（有答案）
⼈教版⾼中⽣物选修1《果酒和果醋的制作》导学案（有答案）《果酒和果醋的制作》导学案张建尚江苏省赣榆⾼级中学【情景导学】抬望眼——让梦想腾飞！同学们都读过王翰的《凉州词》吧：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战⼏⼈回”。
该诗描摹了出征的⼈们开怀痛饮、尽情酣醉的场⾯，也说明我国古代劳动⼈民很早就会⽤葡萄制作美酒了。
在如今的和平盛世，我们能否⾃⼰动⼿制作葡萄美酒，让亲⼈对酒当歌，享受天伦之乐呢？【重点和难点】重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
难点：制作过程中发酵条件的控制。
【课前预习】起步稳——夯实基础促发展！1.酵母菌的代谢类型是①，它⽣长的最适温度是②，酒精发酵⼀般将温度控制在③。
传统发酵技术所使⽤的酵母菌的来源是④。
酵母菌在⑤的发酵液中，酵母菌可以⽣长繁殖，⽽其它绝⼤多数微⽣物都应⽆法适应这⼀环境⽽受到⑥。
1.①异养兼性厌氧型②20℃③18～25℃④附着在葡萄⽪上的野⽣型酵母菌⑤缺氧、呈酸性⑥抑制2.醋酸菌的代谢类型是①，当②都充⾜时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解为③；当缺少糖源时，醋酸菌将④变为⼄醛，再将⼄醛变为⑤；醋酸菌的最适⽣长温度为⑥。
2.①异养需氧型②氧⽓、糖源③⼄醇④⼄醇⑤醋酸⑥30～35℃3.制作果酒和果醋的实验流程包括①、②、③、④和⑤等。
果酒和果醋的发酵装置的三个“⼝”是⑥。
3.①挑选葡萄②冲洗③榨汁④酒精发酵⑤醋酸发酵⑥充⽓⼝、排⽓⼝和出料⼝4.操作过程应注意的问题：榨汁前葡萄要先①后②；为防⽌发酵液被污染，榨汁机要③，并晾⼲，发酵瓶要清洗⼲净，并⽤④消毒；葡萄汁装⼊发酵瓶时，要留出⼤约⑤的空间；发酵时间控制在⑥ d 左右；葡萄醋的发酵时间控制在⑦ d 左右，并注意适时充⽓。
4.①冲洗②去枝梗③清洗⼲净④体积分数为70%的酒精⑤1/3⑥10～12⑦7～8【课堂探究】⾛得欢——探索中收获，收获中提升！⼀、制作原理1.⽐较酒精发酵和醋酸发酵：答案⼀、1.①酵母菌②醋酸菌③18～25℃④30～35℃⑤前期需氧，后期厌氧⑥⼀直需氧⑦C 6H 12O 6+6O 2→6CO 2+6H 2O 、C 6H 12O 6→2C 2H 5OH ＋2CO 2⑧C 2H 5OH+O 2→CH 3COOH+H 2O ⑨⼄醇（酒精）2.⽐较酵母菌与醋酸菌：2.①真核⽣物②原核⽣物③有核膜包被的细胞核④⽆核膜包被的细胞核⑤出芽⽣殖⑥⼆分裂⑦兼性厌氧型⑧需氧型⑨附着在葡萄⽪上的野⽣型酵母菌⑩醋曲或菌膜⼆、实验设计1.根据制作果酒和果醋的实验流程⽰意图讨论分析：（1）葡萄先冲洗后去枝梗的⽬的是①；为防⽌发酵液被污染，对榨汁机的处理②，对发酵瓶的处理③。
选修1_专题1_课题1 果酒和果醋的制作导学案及答案
思考：1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
三、酒精的检验
1、检验试剂：
2、现象：在条件下，反应呈现。
注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵≠无氧呼吸。
⑴环境条件：充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为。
4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？合作探究一、果Fra bibliotek和果醋的制作过程
挑选葡萄 冲洗 ________ ______________ ______________
果酒果醋
二、发酵装置的设计
果酒和果醋的发酵装置示意图
1、设计思路
⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。
⑵在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。
⑶实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。
思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
2、实验操作
(1)材料的选择与处理：
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。
学习重点
说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
学习难点
制作过程中发酵条件的控制。
学法指导
课前预习，完成自主学习内容。
自主学习内容
教师
活动
一、果酒制作的原理
1、酵母菌的生物学特征
⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行，反应式为：。在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式为：。
生物选修Ⅰ导学案：1-1 果酒和果醋的制作
生物选修一 1.1 果酒和果醋的制作【快乐体验】1、你或者你的家人是否制作过果酒或者果醋，是怎样制作的呢？谁来和大家一起分享一下制作的过程？2、你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过程出现过哪些问题，你是怎样解决的呢？还有哪些困惑？【学习目标】（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。
（2）说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义。
（3）区别消毒和灭菌。
（4）掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。
（5）能客观地观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象,并提出有研究价值的问题。
【重点】1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋。
【难点】制作过程中发酵条件的控制。
【使用说明】1.葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础的，与必修内容联系十分密切。
请同学们在本课预习时，利用自主学习部分认真回顾和理解必修Ⅰ细胞呼吸相关专题，以此为基础去思考和分析葡萄酒的制作原理，并尝试设计出合理的制作装置进行实验。
2.葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大，有条件的同学可向有家庭酿酒的长辈学习，结合知识理论理解操作过程中的具体问题。
预习案【知识梳理】一、果酒的制作原理1．利用的微生物是，其异化作用类型是，酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：2．影响酒精发酵的主要环境条件有。
①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
②酒精发酵过程中，要保持。
3．葡萄酒呈现深红色的原因是。
4．现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。
二、．果醋的制作原理1．果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。
思考：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？。
2．果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。
3．醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是___________________________。
人教版高中生物选修一：1.1《果酒和果醋的制作》学案(1)
课题1果酒和果醋的制作学习目标1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置5．培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
课题重点：1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
学习过程（一）基础知识Ⅰ．果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有。
①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持。
〖思考〗1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行，环境不适宜时产生进入休眠状态。
Ⅱ．果醋制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是。
在，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵的反应式是：（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。
〖思考〗１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。
２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？。
(二)实验设计１.设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？（3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出；③出料口的作用是便于；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止。
２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。
3．发酵操作⑴材料选择和处理选择的葡萄，然后依次和榨汁。
生物选修一《果酒和果醋的制作》导学案带答案版
梨树县第一高级中学导学纲要生物选修一专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作目标展示【教学目标】➢说明果酒和果醋制作的原理。
➢设计制作果酒和果醋的装置。
➢尝试果酒和果醋的制作。
➢果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
【教学重难点】❖说明果酒果醋制作的原理❖果酒和果醋制作中发酵需要的条件自主学习（预习案）知识点一：果酒制作的原理1.果酒制作利用的微生物是------酵母菌（1）属于单细胞真核生物。
（2）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。
（3）酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
反应式为：C6H12O6＋6O2＋6H2O――→酶6CO2＋12H2O＋能量。
在无氧条件下，酵母菌能进行无氧呼吸，反应式为：C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2＋能量。
2.在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
3.果酒制作时需控制温度在18～25 ℃。
4.红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
5.在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
知识点二: 果醋制作的原理1.醋酸菌的生物学特性（1）属于原核生物。
（2）新陈代谢类型：异养需氧型。
有氧呼吸的场所：细胞膜。
好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。
2.果醋制作的原理（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。
反应式为：C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH+H2O。
（3）条件：醋酸发酵的最适宜温度为：30～35 ℃【思考1】在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
溶液内部能形成菌膜吗？不能【思考2】在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教案含答案精品
选修1 专题1 课题1 果酒和果醋的制作教学设计一、课题目标1.知识目标a.说明果酒和果醋的制作原理。
b.设计制作果酒和果醋的装置2.能力目标完成果酒和果醋的制作。
3.情感目标体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
二、课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
三、课题难点制作过程中发酵条件的控制。
四教学流程①菌种：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
②发酵过程：有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2。
③温度控制：一般酒精发酵18～25 ℃，酵母菌繁殖最适为20 ℃左右。
④气体控制：前期需氧，后期无氧。
(二)果醋制作的原理1.让学生阅读教材相关内容，回答下列问题。
问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？异养需氧型；30～35 ℃问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问题3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。
2.共同归纳果醋制作原理①菌种：变酸酒表面的醋酸菌。
②发酵过程：氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O22CH3COO＋H 2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2CH3COO＋H H2O。
③温度控制：最适为30～35 ℃。
④气体控制：需要充足的氧气。
【典型例题】阅读、思考、回归纳、呼应。
演练、如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )H2O＋CO2 醋酸＋H2O③↑④↑葡萄糖丙酮酸乙醇＋CO2系，完成比较表格。
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B. 过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①～④所需的最适温度基本相同 酵母繁殖最适温度为 250℃， 而醋酸菌最适生长温度为 为 30～ 35 ℃，故制作果酒时，最适温度为 18～ 25 ℃，而 制作果醋时最适温度为 30～ 35 ℃。
选修一专题一果酒和果醋的制作导学案
平顶山市二中导学合作幸福课堂高二生物导学案主备：潘放班级_________ 小组姓名________ 成绩选修一生物技术实践本模块是实验课，所说的生物技术，是指广义的生物技术，而不限于（甚至主要不是）现代生物技术。
内容包括微生物的利用、酶的应用、生物技术在食品加工中的应用和生物技术在其他方面的应用四部分。
本模块对学生的要求是在自学有关知识的基础上，在教师的指导下自己设计并进行实验，然后收集和整理资料，写出报告，进行口头交流，相互讨论。
专题一：传统发酵技术的应用解读课标：具体内容标准活动建议运用发酵食品加工的基本方法。
测定食品加工中可能产生的有害物质。
利用酒酵母由果汁制酒，再利用乙酸菌由酒制醋。
设计并安装简单的生产果汁酒以及生产醋的装置。
制作腐乳，并分析制作过程的科学原理及影响腐乳品质的条件。
制作泡莱，尝试用比色法测定其亚硝酸盐含量的变化，并讨论与此相关的食品安全问题。
一、学习目标1．解释果酒、果醋的制作原理2. 概述果酒、果醋的制作过程，并尝试自制果酒、果醋。
二、自学思疑，初探问题完成课时练第1,2页探究一、二的相关内容三、合作互助，共析问题1．认识酵母菌、醋酸菌菌种酵母菌醋酸菌细胞结构真核细胞细胞代谢类型繁殖方式2. 果酒、果醋的制作过程对氧需求呼吸的 方程式有氧呼吸：无氧呼吸：1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将 分解成 ，其反应式：2、若缺少糖源，氧气不足时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为 ，其反应式：果酒果醋制作原理酵母菌先在 条件下大量繁殖， 再在 条件下进行 。
醋酸菌在氧气、糖源充足时,将糖分解成 ；当缺少糖源时，将 变为 ，再将乙醛变为适宜温度 p H 发酵时间实验流程操作步骤1、材料的选择与处理选新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，后除去枝梗。
作用是：避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。
①.取葡萄500g ，去除枝梗和腐烂的叶子。
②.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。
2、清洗 ：一是清洗晾干榨汁机，二是发酵瓶清洗干净，用70%酒精消毒。
新人教版高中生物选修1果酒和果醋的制作 学案
果酒和果醋的制作学案【导学诱思】1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有。
思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。
2．果醋的制作原理（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。
思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。
（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。
3．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。
思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？【疑难点拨】1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。
例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3、分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。
为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
2022年人教版高中生物选修1第专题1课题1 果酒和果醋的制作导学案 (2)
专题1 传统发酵技术课题1 果酒和果醋的制作☞预学案[学习目标]1.理解果酒、果醋的制作原理。
2.说出果酒、果醋的制作过程。
3.理解制作过程中的条件控制及考前须知。
4.设计生产果酒及果醋的实验装置。
[预学指导]Ⅰ认真阅读课本P2—P3果酒果醋的制作原理，阅读过程中主要从所选微生物、和反响式两个方面来掌握原理。
其中特别注意氧气对各微生物和反响式的影响。
用笔将主要内容画出。
Ⅱ认真阅读课本P4操作提示局部，掌握制作过程的条件及考前须知，其中特别注意制作过程中O2和温度的条件控制以及防止发酵液被污染的方法。
用笔画出关键词。
Ⅲ认真观察课本P4图1-4b，结合果酒果醋的制作原理，尝试分析装置中各个局部的作用。
[预学自测]〔本局部内容建议完成时间为15分钟〕一、根底知识：〔一〕果酒制作的原理1．果酒的制作离不开，酵母菌是生物，在有氧条件下，酵母菌进行，反响式是，在无氧条件下进行，反响式是。
2．酵母菌生长繁殖的最适温度是，酒精发酵时一般将温度控制在。
3．在酵母菌的自然发酵过程中，其主要作用的是。
4．葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的进入到发酵液中。
5．在酒精发酵过程中，要保持氧、性环境。
〔二〕果醋的制作原理1．果醋制作过程中起主要作用的细菌是，它是一种菌，只有时，才能进行旺盛的生理活动。
2．当和源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将变为醋酸。
3．醋酸菌的最适生长温度是。
二、实验设计：1．制作果酒和果醋的试验流程示意图：2. 实验装置：每隔12h左右将瓶盖拧松一次〔注意不是翻开瓶盖〕，以放出。
此后再将瓶盖拧紧防止进入，继续进行发酵。
当发酵产生酒精后，再将瓶盖翻开，盖上一层纱布制造条件，进行发酵。
三、操作提示：1．选择葡萄时应选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行，除去，注意不要反复屡次。
2．防止发酵液被污染3．控制好发酵条件：葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约的空间。
制葡萄酒过程中，将温度严格控制在，时间控制在左右，可通过对发酵的情况进行及时监测。
人教版高中生物选修1专题一课题1果酒和果醋的制作导学案
人教版高中生物选修 1 专题一课题1果酒和果醋的制作导教案葡萄酒的酿制【学习目标】1.掌握葡萄酒制作的原理，认识葡萄酒酿造的要点指标。
2.试试进行葡萄酒的酿制，运用创新思想改良实验装置。
【学习要点】掌握葡萄酒制作的原理，认识葡萄酒酿造的要点指标。
【学习难点】试试进行葡萄酒的酿制，运用创新思想改良实验装置。
【学习过程】合作研究一、展现观光活动【展现 1】观光葡萄酒生产基地的影像资料。
教师简述宁夏贺兰山山麓地理地点、天气以及葡萄酒文化。
任务 1: 介绍观光葡萄酒生产基地的活动过程。
二、展现酿酒过程任务【展现 2】四个酿酒小组：天才小组、微积分小组、凌霖小组、飞鸟小组。
任务 2：介绍酿酒原理。
【展现 3】本班酿酒小组酿酒过程录像资料。
任务 3：介绍酿酒过程：天才小组小组酿酒师介绍选择资料过程，凌霖小组介绍消毒装罐过程。
问题： 1.对发酵温度时间、温度、pH 值有什么要求？2.发酵过程中加入Na2 SO3的作用是什么？3.怎样判断产生了酒精？酒精度数的检测？三、发酵过程指标检测【展现 4】葡萄酒酿制温度检测过程。
【展现 5】用 Excel 软件展现微积分小组检测pH值变化曲线图。
任务 4：介绍酿酒过程中pH 值得检测。
【展现 6】介绍改良后的实验装置原理，进行CO2检测。
任务 5：“凌霖”小组介绍CO2值检测装置及方法。
四、葡萄酒酒精度检测【展现 7】解说重铬酸钾检测原理：橙色酸性重铬酸钾溶液与酒精反响颜色变成灰绿色，检测能否有酒精的存在。
任务 6：“飞鸟”介绍述密度瓶法的实验原理，播放酒精度检测实验的过程五、实验总结与评论1.共同总结酿酒经验与不足。
2.选举“创新好手” “酿酒好手”组。
人教版高中生物选修 1 专题一课题1果酒和果醋的制作导教案【拓展延长】指引学生提出进一步研究的课题。
研究问题：怎样酿制果醋？【稳固练习】1.以下对于果酒和果醋制作的表达,不正确的选项是 ()。
A. 参加发酵的微生物都含有线粒体B.发酵过程中培育液pH 都会降落C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入氧气D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋2.果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,有关举措正确的选项是 ( )。
选修一 课题1 果酒果醋制作导学案 含练习和答案
选修1 课题1——果酒果醋的制作导学案一、课前预习1．果酒制作的原理（1）原理：果酒制作离不开，它属于单细胞(真核/原核)生物，其代谢类型是型，分裂方式为。
有氧条件下，大量繁殖，反应方程式为；在无氧的条件下，进行发酵，方程式为。
（2）条件：影响酒精发酵的主要环境条件有________、氧气和PH。
①℃左右最适合母菌繁殖。
酒精发酵一般将温度控制在。
②酒精发酵过程中，要保持、环境(酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应而受到抑制)。
（3）葡萄酒呈深红色原因：发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的_____进入了发酵液。
2．果醋制作的原理（1）原理：用到的微生物是，它是一种(需氧/厌氧)细菌，分裂方式为二分裂。
当、都充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；当缺少时，醋酸菌可将乙醇转化成_______，再将乙醛变成醋酸，反应式是：。
（2）条件：醋酸发酵的最适宜温度为：（3）变酸的酒的表面观察到的菌膜，是________在液面大量繁殖而形成的对应练习1：下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，正确的是（）A. 两者都有细胞核B. 两者分裂方式相同C. 两者都是异养生物D. 两者都能进行无氧呼吸Z+X+X+K]【探究一】果酒果醋的制作流程和装置图解读1、果酒果醋的制作流程（1）冲洗时，你认为应先冲洗葡萄还是先除去枝梗?（2）葡萄汁装瓶时，为什么要留有大约1/3的空间?（3）如何防止发酵液被污染?2、发酵装置的设计及选择(1)发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意，不是打开瓶盖)原因是___________________。
(2)此后再将瓶盖拧紧，目的是___________________________。
(3)当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是______________________________，反应式为_____________________________。
(4)分析此发酵装置不足之处：____________。
2021人教版高中生物选修一《果酒和果醋的制作》word导学案
2021人教版高中生物选修一《果酒和果醋的制作》word导学案知识目标：1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．把握发酵作用的差不多原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置能力目标：1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，猎取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3．培养学生合作精神。
★课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋★课题难点制作过程中发酵条件的操纵★学情分析：学生通过生物学科的学习，具备了有关细胞呼吸的有关知识，在教师的引导下能迁移到对微生物发酵条件的明白得。
★教材分析：课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，依旧一种文化现象，反映了人类文明进展的足迹。
教师能够充分利用这一素材，渗透“科学、技术、社会”的教育。
在此基础上，教材简述了果酒和果醋的特点及其在日常生活中的作用，以激发学生动手制作的爱好。
★教学建议：教师在介绍传统发酵酿酒时，第一应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，明白得发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。
最后，教师能够组织学生讨论，在发酵过程中，如何样才能保证发酵液不受污染、如何操纵好温度。
教师在介绍传统发酵酿酒时，第一应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，明白得发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。
最后，教师能够组织学生讨论，在发酵过程中，如何样才能保证发酵液不受污染、如何操纵好温度。
★导入设计导入一：从果酒果醋的功能导入果酒中，葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味，苹果酒幽香、明快，风味清新。
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专题1 传统发酵技术的应用 (导学案)
编者：交城二中 王建新
编号：1使用时间：2012 年 月 日到 月 日 班级： 小组： 学生姓名： 组内评价： 教师评价： 第 1页到第4 页
课题1 果酒和果醋的制作
学习目标：
1．知识目标：掌握果酒和果醋制作的原理。
2．能力目标：设计制作装置制作果酒和果醋和制作过程中发酵条件的控制。
重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
难点：制作过程中发酵条件的控制。
预习案
使用说明及学法指导：
1.先根据预习案中问题提示，思考并回答，遇有疑难，查阅教材，并从教材中勾画出要点，加深理解，最后完成预习案中的问题。
2.完成时间10分钟。
一、知识准备
“葡萄美酒”，山西人的“老陈醋”，你一定品尝过，能自己动手做一做吗？
二、教材助读
阅读教材P 1---5回答并解决下列问题：
（一）果酒制作
1．原理：菌种是____________，属于_____核生物，新陈代谢类型是__________，有氧时，呼吸的反应式为：___________________________________________；无氧时，呼吸的反应式为：___________________________________________。
2．条件：繁殖最适温度是_______，酒精发酵一般控制在_________________。
3．菌种来源：⎩⎨
⎧。
：。
：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生
自然发酵
4．实验设计流程图
挑选葡萄→冲洗→_______→______________→_______________
↓ ↓
果酒 果醋
5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装
置。
充气口作用：在酒精有氧发酵时连接气泵，
无氧发酵时关闭
排气口：排出酒精发酵时产生的CO2，并保
持内外气压平衡
出料（瓶塞）口：用来取样
6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品
尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。
可观察到的现象为：
反应呈现
（二）果醋制作
1．原理：菌种：______________，属于________核生物，新陈代谢类型为_________ 醋酸生成反应式是___________________________________。
2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。
3．菌种来源：到商店购买。
4．设计实验流程（见上）及操作步骤：
果酒制成以后，在发酵液中加入_____________或醋曲，然后将装置转移至
_________℃条件下发酵，适时向发酵液中通入______________。
如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口上盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装
置。
充气口作用：在醋酸发酵时连接气泵（通入
无菌空气）
排气口：保持内外气压平衡
出料（瓶塞）口：用来取样
三、我的疑问
请将预习中的未能解决的问题写下来，在课堂上与老师和同学们探究解决。
探究案
一、学始于疑-----我思考、我收获
1. 葡萄酒为什么是红色的？
2. 如何检验酒精的生成？
3. 酒精、醋酸发酵装置的如何设计？
【学习建议】请同学们在10分钟内认真思考这些问题，并结合预习中的疑问开始下面的探究学习。
二、质疑探究-----质疑解疑、合作探究
酒精、醋酸发酵装置的如何设计？
问题1. 装置A在制酒阶段，每隔12 h左右
就要将瓶盖拧松一次，这样做的原因是
_____________________________________
____________________________________。
但又不打开，这样做的原因是
____________________________________。
制成酒后，开始制醋，可以将瓶盖打开，这
样做的原因是__________________。
在瓶口上盖上纱布，这样做的原因是
__________________。
问题2. 装置B在制酒阶段，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是____________________。
问题3.制葡萄酒时要将温度控制在18～25 ℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35 ℃，目的是__________________。
葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是_______________________。
问题4. 制葡萄醋时，充气口如何操作_______________________________，制葡萄酒时，充气口如何操作_________________________。
问题5. 材料的选择与处理：___________________________________________。
问题6. 防止发酵液被污染的注意事项：有三点
问题7. 控制好发酵的条件：有三点
设计实验：验证酵母菌能把葡萄汁发酵生成葡萄酒
自变量: 酵母菌的有无
因变量：酒精与酸性的重铬酸钾反应是否呈现灰绿色
实验步骤：（背会）
1. 取适量的葡萄汁进行高压灭菌后，平均分成两组，分别标为1、2组。
2. 1组加适量的酵母菌，2组加等量的蒸馏水。
3. 把两个装置放在其它条件都适宜、相同的环境中一段时间后，从1、2组分别取出适量的葡萄汁，都加入等量适量的酸性的重铬酸钾。
4. 分别观察记录1、2组葡萄汁的颜色变化。
实验结果：1组的葡萄汁呈现灰绿色
实验结论：酵母菌能把葡萄汁发酵生成酒。
实验问题：为什么要对葡萄汁进行高压灭菌？
答案:
问题1. 制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量的CO2气体，如果不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破。
又不打开瓶盖是防止氧气或有害杂菌进入。
让氧气进入。
以减少空气中尘土或杂菌污染。
问题2. 防止空气中的杂菌污染
问题3. 18～25 ℃是酵母菌生长繁殖、发酵的最合适温度。
30～35 ℃是酵母菌生长繁殖、发酵的最合适温度。
碳源、氮、水、无机盐
问题 4. 制葡萄醋时应打开充气口，连接气泵通入氧气。
制葡萄酒时应关闭充气口。
设计实验：问题：排除葡萄汁中微生物对实验结果的影响。
训练案
【学习建议】
1.用5分钟时间梳理本节课的基础知识。
2.用15分钟左右时间完成以下训练题。
3.不带“★”的题目是基础题，所有同学都要利用好，带“★”的是中等难度的题，供同学们选作。
4.独立完成，解决问题。
训练题：
1. 利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．★单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是（）
A．前者必须含有有机成分B．后者必须含有有机成分
C．前者必须通入氧气D．后者必须通入氧气
3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( )
A．温度18~25℃，适时通气B．温度18~25℃，隔绝空气
C．温度30~35℃，隔绝空气D．温度30~35℃，适时通气
4．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是( )
A．C6 H12O6+6O6→6CO2+6H2O B．C6 H12O6→2C2H5OH+2 CO2
C．CO2 + H 2O →CH2O+O2D．C2H5OH +O2→CH 3COOH+H2O 5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是( ) A．让产生的气体缓慢排出B．防止杂菌污染
C．防止散热过多D．有利于通过排气口进行气体交换6．(2010·广东理综卷)(多选)小李尝试制作果酒。
他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装
置中进行实验(见图)，恰当的做法是()
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a和阀b
D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
7．(2010·江苏卷)如图表示果酒和果醋制作过程
中的物质变化过程，下列叙述正确的是()
8．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( )
A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基9．★将葡萄汁制成果酒和果醋后（）
A．能量减少，有机物种类变化B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变10．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是( )
A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．变形虫
11．★在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是( )
A．染色体变异B．基因突变C．基因重组D．等位基因分离
答案：1D 2B 3D 4C 5B 6A 7C 8B 9A 10C 11B。