高中生物选修一课时作业7：1.1 果酒和果醋的制作

专题1 传统发酵技术的应用

课题1 果酒和果醋的制作

基础巩固

1．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是()

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

2．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是()

A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B．利用装置乙制作葡萄酒时，葡萄汁装入发酵瓶要留有大约1/3的空间

C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温

D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

3．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是() A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌

B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能生存，其他杂菌不适应环境而被抑制

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

4．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是()

A．碳源供应太充足

B．细胞会发生质壁分离

C．酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长

D．葡萄糖不是酵母菌的原料

5．果汁发酵后，检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是()

A．可以用重铬酸钾检验

B．需要设计对照实验

C．用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色

D．以上的操作需要加热

6．下图中甲是果酒和果醋发酵的装置图，乙是果酒和果醋制作发生的物质变化。

下列相关叙述中，错误的是()

A．用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟B．用甲装置制作果醋时，发酵后期阀门a要关闭

C．乙图中过程②只能发生在缺氧条件下

D．过程③和④都需要氧气的参与

7．酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖悬浊液中通入空气。在短时间内发生的变化是()

①乙醇的产量增加②乙醇的产量降低③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加A．②③B．②④C．①③D．①④

8．乙醇等绿色能源的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产酒精，首先要把秸秆用相应的酶进行预处理，然后用特定的微生物在特定的条件下，进行发酵生产酒精。以下关于处理秸秆的酶、微生物种类和特定的条件的选择正确的是()

A．淀粉酶、乳酸菌、充足氧气

B．纤维素酶、酵母菌、密封

C．纤维素酶、甲烷杆菌、密封

D．脂肪酶、酵母菌、充足氧气

9．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是()

A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋

10．下列防止发酵液被污染的操作中不正确的是()

A．榨汁机要清洗干净，并晾干

B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒

C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口

D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连

能力提升

11．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行_________，以增加酵母菌的数量，然后再________获得葡萄酒。

(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小(可用密度计测量)，原因是__________。

(3)下列叙述中不正确的是()

A．在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量

B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗

C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳

D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生

(4)如果用葡萄酒来制作葡萄醋，请写出反应式：_____________________________。醋酸菌最适生长温度范围是______________________。

12．某同学利用图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题：

(1)可分别利用酵母菌和__________菌制作果酒和果醋，这两种微生物的主要区别是后者为__________(填“厌氧”、“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。

(2)加入苹果汁时，瓶内要留出大约1/3的空间，目的是__________________________。

(3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为____________________________，密封充气

口后可用________________检测是否有酒精生成。

(4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度改变为________，并____________________________。

(5)图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是________。

13．图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置。图2为某研究小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图。请据图回答下列问题：

(1)用图1装置制作果酒时，充气管上的夹子在__________过程中要关闭。

(2)在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是______________。对该装置进行的改进是________________________。

(3)若利用图1装置制作果醋，装置上的改变是______________。

(4)图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是_______________________。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有______产生，说明发酵基本完毕。

走进高考

14．(2014·江苏卷，24改编)某同学设计了右图所示的发酵装置，下列有关叙

述不正确的是()

A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵

B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出

C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的

呼吸

D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似

15．(2013·江苏卷，14)某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖