05第五章餐饮生产管理50页

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05第五章餐饮生产管理

原料品名：牛肉块数：总成本：54元
加工切配试验卡
级别：二级重量：9公斤单价：6元/公斤
建卡日期：平均重量：供应商名称：
原料档次分类
肥膘切配损
失净料
总计份额量
重量（公斤）
占总重量的比
例
每公斤价
值
2.5 27.8% 1.2
0.8 8.9%
0
5.7 63.3% 8.95
400G
所需厨房面积
㎡
㎡
100—100 200—400 400—800 800—1300 1300—2000 2000—3000 3000—5000
0．465 0．372 0．325 0．279 0．232 0．186 0．170
46-—93 74—149 130——260 223—362 302—465 372--557 511—859
❖ 加权平均预测法是给予以往的销售数据以不同的权数，越晚的数据给予的权数越大，然后将加权值相加除以总权数，求出平均值。其计算公式如下：
N= (Q1W1+Q2W2+…QnWn) / (W1+W2+…Wn) Q=销售数据 W=权数
❖ 例某饭店在九月份各星期一的全部菜品销售总数以及加权值如下所示,请预测10月份第一个周一的销售量
销售份数
A B C 总数客人数

餐饮食品安全生产管理制度7篇

餐饮食品平安生产管理制度7篇

餐饮食品平安生产管理制度有哪些？关于餐饮的食品平安健康管理制度可以怎么制定？下面就让我给大家带来餐饮食品平安生产管理制度，盼望大家喜爱！

餐饮食品平安生产管理制度【篇1】

第一章总则

第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度。

其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。

第三条本制度适用于公司餐饮管理。

其次章食品卫生平安管理

第一节从业职工的资质要求

第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。

从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可连续从事餐饮工作。

第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。

从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。

其次节从业职工个人卫生管理

第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。

第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。

第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

第三节食品选购索证管理

第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

餐饮安全生产管理制度

第一章总则

第二章食品安全保障

第一节食品安全标准

第二节食品召回

第三节食品安全事故的预防和处理

第四节食品安全信息管理

第三章食品生产、销售和餐饮服务

第一节食品生产

第二节食品销售

第三节餐饮服务

第四章食品安全监督

第五章法律责任

第六章附则

第一章总则

第一条（立法目的和依据）为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。

第二条（条例适用范围）在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。

食品用包装材料、容器、工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的生产、销售，使用依照国家有关规定管理。

食用农产品的种植、养殖等生产活动的监督管理，除应当遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》外，还应当遵守本条例的规定。

第三条（各级人民政府的职责）县级以上人民政府对本行政区域内的食品安全监督管理负总责，领导、协调本行政区域内的食品安全工作，建立健全食品安全监督管理机制；协调、监督食品安全行政执法工作；管理食品安全信息发布工作；统一领导、指挥食品安全突发事件应对处置工作；建立食品安全监督管理责任制，对下辖政府及本级食品安全监督管理部门的食品安全工作进行督察和考核。

各级人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划。

第四条（各监督管理部门分工）县级以上人民政府应设立食品安全综合监督部门，负

责食品安全的综合监督、组织协调和重大食品安全事故的组织查处。

农、林、渔业行政部门负责食用农产品生产环节的监督管理；质量技术监督部门负责食品生产（含加工，下同）环节的监督管理；工商行政管理部门负责食品销售环节的监督管理；卫生行政部门负责餐饮服务环节的监督管理；食品药品监督管理部门负责保健食品的监督管理。

餐饮安全生产管理制度

是指为了保障餐饮行业的安全生产情况，规范餐饮行业的生产经营活动，保障消费者的饮食安全，设立的一系列管理制度和规定。以下是一个示例，共计____字。

第一章总则

第一条为了规范餐饮行业的安全生产，保障消费者的饮食安全，根据相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮行业的各类餐饮服务场所。

第三条餐饮行业的安全生产包括餐饮原材料和食品的安全、员工的安全，以及餐饮设施设备的安全。

第四条餐饮行业安全生产的管理原则是防患于未然、依法治理、分级管理、综合治理。

第五条餐饮行业安全生产的管理目标是确保食品的安全质量，保障消费者的健康安全，推动行业的持续健康发展。

第六条餐饮行业的经营者应当负责整个经营场所的安全生产工作，保障员工的人身安全和劳动权益，确保食品的安全和卫生。

第二章餐饮原材料和食品的安全管理

第七条经营者应当从有资质的供应商采购餐饮原材料，对于潜在的安全风险应当提前进行调查和评估。

第八条经营者应当建立餐饮原材料和食品的入库登记制度，记录原材料和食品的来源、数量、规格以及质量检验等信息。

第九条经营者应当建立餐饮原材料和食品的质量检验制度，对所有入库的原材料和食品进行检验，确保符合国家标准和规定。

第十条经营者应当建立风险预警机制，及时掌握原材料和食品的质量情况，对存在风险的原材料和食品采取相应的措施，防止食品安全事故的发生。

第十一条经营者应当建立原材料和食品的保存和储存制度，确保原材料和食品的保存环境干净、整洁，防止变质、污染和混淆。

第十二条经营者应当制定食品的加工工艺流程和操作规范，确保食品的加工过程规范和安全。

餐饮安全生产管理制度范本

第一章总则

第一条为了加强餐饮行业的安全生产管理，保障从业人员和消费者的生命财产安全，遵守国家有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮行业的单位和个人。

第三条餐饮单位负有安全生产管理的主体责任，应当制定安全生产管理制度，组织实施，并定期进行评估和改进。

第四条餐饮单位应当建立健全安全生产管理组织机构，并配备专职或兼职的安全生产管理人员。

第五条餐饮从业人员应当经过专业的安全生产培训，具备相关的安全操作技能。

第六条餐饮单位应当建立安全生产档案，记录重要的安全生产信息，包括事故、事故隐患等情况。

第二章安全生产责任

第七条餐饮单位应当明确安全生产管理的主体责任，由法定代表人或主管负责。

第八条餐饮单位的主要负责人应当认真履行安全生产管理职责，建立安全生产管理制度，组织实施，并定期进行评估和改进。

第九条餐饮单位应当配备专职或兼职的安全生产管理人员，负责监督和指导安全生产工作。

第十条餐饮单位应当建立健全安全责任制度，明确相关岗位和责任，做好安全生产工作。

第十一条餐饮从业人员应当按照安全操作规程进行工作，不得擅自改变工作程序和操作要求。

第三章安全生产措施

第十二条餐饮单位应当按照国家有关安全规定，对火灾、电气、化学、卫生等方面的安全进行评估和防范。

第十三条餐饮单位应当建立健全消防设施和消防安全管理制度，确保消防设备完好有效。

第十四条餐饮单位应当定期进行消防安全演练，提高员工应急逃生能力。

第十五条餐饮单位应当采取防火、防爆等措施，禁止在场所内存放易燃、易爆等危险物品。

餐饮行业安全生产管理手册

前言

为了加强餐饮行业的安全生产管理，提高食品安全水平，保障人民群众的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，特制定本手册。本手册适用于全国范围内的餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃店等。

第一章安全生产组织与管理

1.1 安全生产组织

1. 餐饮单位应设立安全生产管理部门，配备专（兼）职安全管理人员，负责本单位的安全生产管理工作。

2. 餐饮单位负责人为本单位安全生产第一责任人，对本单位的安全生产全面负责。

1.2 安全生产责任制

1. 餐饮单位应建立健全安全生产责任制，明确各级管理人员、

从业人员和相关部门的安全生产职责。

2. 餐饮单位应对从业人员进行安全生产教育和培训，确保其具

备必要的安全生产知识和技能。

1.3 安全生产规章制度

1. 餐饮单位应制定安全生产规章制度，包括安全生产操作规程、应急预案等。

2. 餐饮单位应定期对安全生产规章制度进行修订和完善，确保

其符合实际需要。

第二章食品安全管理

2.1 原料采购与验收

1. 餐饮单位应建立严格的原料采购制度，确保原料来源合法、

质量合格。

2. 餐饮单位应对原料进行验收，必要时进行抽检，确保原料符

合食品安全标准。

2.2 食品储存与运输

1. 餐饮单位应根据食品种类和特点，合理选择储存方式，确保

食品新鲜、安全。

2. 餐饮单位应加强对食品运输过程的管理，防止食品受到污染。

2.3 食品加工与制作

1. 餐饮单位应按照食品安全操作规程进行食品加工与制作，确

保食品卫生。

2. 餐饮单位应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，防止交叉

第5章餐饮生产管理ppt课件

第五章餐饮生产管理
目录
第一节厨房的组织形式第二节厨房布局设计第三节中餐生产管理第四节西餐生产管理
拓展：餐饮生产的特点
一、餐饮生产的基本特征
生产过程复杂，手工操作比重大；烹调制作即时性强，产品质量比较脆弱；品种规格不统一，毛利有一定幅度波动；生产活动影响因素多，生产安排随机性较强。
采购组厨师
厨师长（非脱产）
冷菜厨师
配菜厨师炉灶厨师点心厨师特小型厨房组织机构示意图
采购员
5.1.2 厨房的种类
1、按餐别分类：
中菜厨房（按菜系划分）西菜厨房（按国家划分）特色厨房
日式/韩式/泰式料理、清真快餐式厨房等
2、按厨房的规模划分
快餐厨房、明档式厨房、点菜厨房、团队会议厨房、宴会厅厨房、多功能餐厅厨房、扒房、咖啡厅厨房、房内用餐厨房
餐饮生产成本控制
构建餐饮成本控制体系
确定标准了解实际的经营成果将实际水平与标准对比改进措施评估成本控制的效果
餐饮生产成本控制
餐饮成本控制
环境因素组织分工标准化成本控制
餐饮生产成本控制
餐饮成本控制的要点
采购环节验收环节库存环节销售环节
5.1 餐饮生产组织机构设置
西餐开放式厨房
(一)饭店餐饮生产组织机构的设置

餐饮生产车间管理制度

第一章总则

第一条为规范餐饮生产车间的管理，维护生产秩序，提高生产效率，保障食品安全，特制

定本管理制度。

第二条本管理制度适用于餐饮生产车间内所有工作人员及相关人员，必须遵守。

第三条餐饮生产车间负责人应当对本管理制度的执行负责，并严肃处理违反管理制度的行为。

第四条餐饮生产车间管理制度应当与国家相关法律法规相一致，确保食品安全和生产环境

卫生。

第二章生产车间基本要求

第五条生产车间应当按照《食品生产许可证》规定的要求，确保生产设施和设备的安全、

规范和有效运行。

第六条生产车间内禁止私设电线、私拉电缆，必须按照相关规定执行。

第七条生产车间内应当保持通风良好，确保空气清新，不得有异味。

第八条生产车间内应当保持整洁干净，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，保持生产环境

卫生。

第九条生产车间内应当建立完善的卫生管理制度，保障从业人员的卫生健康。

第十条生产车间应当建立健全的生产记录管理制度，确保产品追溯能力。

第三章生产车间安全管理

第十一条生产车间内应当建立完善的安全管理制度，包括设施设备安全、用电安全等方面。

第十二条生产车间内应当定期进行安全隐患排查，及时整改，确保生产场所安全。

第十三条生产车间应当建立应急预案，做好突发事件的应对措施。

第十四条生产车间内禁止吸烟、饮酒、打闹等危害安全的行为。

第十五条生产车间内应当加强员工的安全教育培训，提高员工的安全意识。

第十六条生产车间应当配备消防设施，定期检查维护，确保消防安全。

第四章生产车间卫生管理

第十七条生产车间应当按照卫生标准要求，进行定期的卫生清洁工作。

餐饮生产过程管理课程(PPT 45页)

餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL
20 2013-2
利用发放系统估算每日成本
• 在发放系统中，发放原料的金额构成了这种估算的基础
• 六栏表格估算法（酒水成本估算表）
餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL
21 2013-2
餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL
43 2013-2
关键术语和概念
领料间原料间实地盘存仓卡分类食品成本构成
发放以空换满领料系统永续盘存永续盘存法
餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL
44 2013-2
Q&A
烈酒发放单
部门：中瑞酒店西餐厅酒吧
表5.5 烈酒发放单
领料单编号：0001 日期：1／1
餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL
17 2013-2
葡萄酒发放单
部门：中瑞酒店西餐厅酒吧
表5.6 葡萄酒发放单
领料单编号：0001 日期：1／1
附注：4#酒被厨房主厨领取
酒水成本估算表
表5.9 酒水成本估算表（价格单位：￥）
发放额
销售额
成本率
部门：中瑞酒店西餐厅酒吧

餐饮业安全生产管理制度

餐饮业安全生产管理制度。

餐饮业安全管理制度

第一章总则

第二章安全生产责任制

第三章安全生产规章制度

第一节安全生产教育培训制度

第二节安全生产检查制度

第三节设备设施管理制度

第四节劳动防护用品配备和管理制度

第五节安全生产奖励和惩罚制度

第六节安全生产事故报告和处理制度

第七节安全生产例会制度

第八节生产安全事故隐患排查和治理制度

第九节各岗位人员操作规程

第十节安全用火管理制度

第十一节安全用电管理制度

第十二节安全用气管理制度

第一章总则

为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。

本制度适用于餐饮业各部门的安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容。它是规范餐饮行业全体从业人员在安全生产管理和工作过程中的安全责任，以完善各项安全生产工作，保障餐饮行业安全正常运行的制度规定。

安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作原则，同时以“谁主管，谁负责”的安全生产责任制为工作原则。餐饮行业所有从业人员都有依法保障安全生产的责任，都应当依法履行安全生产义务。

餐饮业总经理作为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产制度的建立和安全生产管理的组织实施，将安全生产纳入企业年度工作计划，支持和督促企业相关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效地排查治理安全隐患。

餐饮产品生产管理

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子项目一餐饮产品生产组织机构
• 7. 库房设置 • 餐饮企业储存原材料的库房应明确用途、分类摆放。肉类产品的冻
库应自成系统, 与其他房间隔绝。冷藏柜储存近期使用产品, 温度一般控制在 1 ~5益。要将生熟产品分开存放,避免出现因食品污染而出现的卫生问题。冷藏柜要定期进行除霜, 并用温水洗刷冷藏柜。 • 8. 员工卫生条件设置 • 厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外, 必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。在有条件的餐饮企业, 厨房区域应建员工专用卫生间, 同时不对外开放。
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子项目一餐饮产品生产组织机构
• 3. 地面和墙面设计 • 厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状, 以
便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排水明沟, 排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。贴墙时使用不吸潮的白色瓷砖, 从地平线起, 贴至天花板, 以便清洗油烟和污物。 • 4. 排烟设置 • 厨房, 特别是炉灶一线在高温作业时产生大量的油烟、水蒸气和其他气味。因此, 厨房生产要注意保证排烟通风功能良好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理, 以防火灾、污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗, 防止苍蝇飞入。

餐饮企业管理与运作第5章菜单管理

第五章菜单管理
本章重点：
–菜单的分类方法与各类菜单的特点； –菜单策划及其实施策略 ; –菜单分析的指标与方法 ; –菜单调整策略； –菜单的内容编排与基本设计方法。
第一节菜单的种类
一、菜单的含义与作用（一）菜单是沟通生产与消费的桥梁（二）菜单内容影响着生产设备的选配
与生产场地的布局（三）菜单决定厨房的生产技术水平（四）菜单影响着餐饮企业的生产成本（五）菜单是进行餐饮生产安排和提供
实训项目
项目名称：菜单内容编排与设计实训目的：帮助学生掌握菜单设计的基本方法，
锻炼和提高搜集资料、分析问题的能力。
项目要求：以小组为单位，收集当地任意两家酒店或餐厅的菜单各一份，分析每份菜单的特点，比较两份菜单在内容编排与菜单整体设计上的差异，并提交一份分析报告（800~1000字）并在课堂上简要展示和说明。
餐饮服务的重要依据
二、菜单种类及特点
（一）零点菜单（二）套菜菜单（三）宴席菜单（四）特种菜单（五）酒水单（六）混合式菜单
第二节菜单策划及实施策略
一、菜单策划的原则（一）树立本企业市场形象，突出本企业风格
特色（二）及时把握市场需求，深入研究客人饮食
习惯与偏好（三）充分掌握原料供应状况，正确核算成本
利润（四）注重营养搭配，满足多种需求（五）充分考虑企业现有生产能力，避免菜单

餐饮经营单位安全生产管理制度

第一章总则

第一条为了保障餐饮经营单位的安全生产，确保员工和顾客的生命资产安全，订立本制度。

第二条本制度适用于全部餐饮经营单位的安全生产管理，包含食品安全、火灾安全、环境安全等各个方面。

第三条餐饮经营单位的管理人员须遵守本制度，制度违规者将依据相关规定进行处理。

第二章食品安全管理

第四条餐饮经营单位应订立严格的食品安全管理制度，包含以下内容：

1.食品采购：采购符合食品安全标准的食材，并建立供应商

评估和管理制度。

2.食品储存：对食材进行分类储存，并确保储存环境符合卫

生要求，防止食材交叉污染和变质。

3.食品加工：确保厨房设备和操作人员符合相关卫生标准，

禁止使用过期食材或不合格食材。

4.食品销售：严格依照食品安全标准进行销售，禁止销售过

期食品或不合格食品。

第五条餐饮经营单位应建立食品安全责任制，包含以下要求：

1.指定专人负责食品安全管理，确保责任到人。

2.员工培训，提高食品安全意识和操作技能。

3.食品抽检和自查，及时发现并整改不合格情况。

4.食品投诉处理，快速回应并妥当解决客户投诉。

第三章火灾安全管理

第六条餐饮经营单位应订立严格的火灾安全管理制度，包含以下内容：

1.建筑设计和维护：确保建筑结构符合消防要求，消防设备

完好有效。

2.电气设备安全：电气线路和设备符合相关标准，防止电路

过载、短路等情况。

3.易燃物品储存：对易燃物品进行分类储存，禁止在易燃区

域内吸烟。

4.火灾逃命通道：保证逃命通道畅通无阻，标识清楚可见。

5.灭火设施和应急预案：餐饮单位应配备灭火设施，并建立

餐饮产品生产管理餐饮产品质量管理制定标准食谱

菜肴饮品食用温度
成品食用温度/℃
越10 >70 >80 100 >65 6-8
食品名称
冷咖啡果汁西瓜热茶热牛奶热咖啡
成品食用温度/℃
6 10 8 65 63 70
二
标准食谱的内容
标准食谱的定义：指餐厅根据经营和产品质量水平的需要，对每一种产品的原
材料标准、配份数量、成品要求、工艺流程、标准成本等技术性质量指标给出具体的文字、图片资料说明。是厨房控制菜品生产的重要工具，也是菜单定价的根本依据。
标准食谱规范了餐饮产品的制作过程、产品质量和成本核算，对产品所用原材料、辅料、调料的名称、数量、规格，以及产品的生产操作程序、装盘要求等都做出了准确的规定。
标准食谱的内容
标准烹调程序
烹制份数和标准份额
ห้องสมุดไป่ตู้
标准配料及配料量
每份菜的标准成本
添加标题
（一）标准配料及配料量
菜肴质量的好坏和价格很大程度上取决于烹调菜肴所用的原料、配料、调味料等的种类、质地与数量。标准食谱上明确规定了每一种菜肴在烹制时使用的主配料种类、数量以及质量要求，以保证餐饮产品质量达到最优效果。
（四）形态
食品的形态是指菜肴的成型。刀工精美、整齐划一、造型饱满，形象生动，讲究拼摆艺术，能给就餐者带来艺术的美感。
（五）质感

餐饮业安全生产管理规定

餐饮业安全管理制度

第一章总则

第二章安全生产责任制

第三章安全生产规章制度

第一节安全生产教育培训制度

第二节安全生产检查制度

第三节设备设施管理制度

第四节劳动防护用品配备和管理制度

第五节安全生产奖励和惩罚制度

第六节安全生产事故报告和处理制度

第七节安全生产例会制度

第八节生产安全事故隐患排查和治理制度

第九节各岗位人员操作规程

第十节安全用火管理制度

第十一节安全用电管理制度

第十二节安全用气管理制度

第一章总则

为强化餐饮业安全管理工作,保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关.根据中华人民共和国安全生产法、中华人民共和国消防法北京市安全生产条例及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求,结合本单位具体情况,建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度.

此制度适用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节,也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容,是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定,以完善各项安全生产工作,保障餐饮业的安全和正常运转.

安全生产管理以“安全第一,预防为主”为主要工作方针,同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则.餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任,并应依法履行安全生产方面的义务.

餐饮业总经理为安全生产管理的第一责任人,全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实,将安全生产工作纳入企业年度工作计划,支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责,及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题,及时有效的排查治理安全隐患.

餐饮企业安全生产管理制度(精选篇)

第一章总则

第一条为了加强餐饮企业安全生产管理，防止和

减少生产安全事故，保障员工和顾客的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《北京市安全生产条例》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮企业全体员工在生产和

工作过程中的安全责任和管理规定，以及规范餐饮企业在安全生产管理和工作过程中的行为。

第三条餐饮企业安全生产管理遵循安全第一、预

防为主的原则，实行谁主管、谁负责的安全生产责任制。

第四条餐饮企业总经理为安全生产管理的第一责

任人，全面负责本单位的安全生产管理工作。

第二章安全生产组织与管理

第五条餐饮企业应设立安全生产管理部门，配备

相应的安全生产管理人员，负责企业的安全生产管理工作。

第六条餐饮企业应定期组织安全生产培训和演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。

第七条餐饮企业应建立健全安全生产规章制度，

包括安全生产责任制度、安全生产检查制度、事故处理制度等。

第八条餐饮企业应定期进行安全生产检查，及时

发现和整改安全隐患，确保安全生产。

第三章安全生产措施

第九条餐饮企业应根据生产特点，采取相应的安

全生产措施，包括防火、防爆、防毒、防辐射、防倒塌等。

第十条餐饮企业应建立健全消防安全制度，配置必要的消防设施和器材，定期进行消防演练和检查。

第十一条餐饮企业应加强员工个人安全防护用品的配备和管理，确保员工在生产过程中的人身安全。

第四章事故处理与责任追究

第十二条餐饮企业应建立健全事故处理制度，对生产安全事故进行及时报告、调查和处理。

05第五章 餐饮生产管理50页