卤白肉的做法大全【食谱-你要的家常菜】
卤猪肉的做法大全有哪些
卤猪肉的做法大全有哪些
卤猪肉是一道非常大众化的美食的，基本上无论是在哪里都可以吃到这道菜肴的，这道菜肴简直是色香味俱全的，肉质非常的鲜嫩的，而且入口即化，外皮又非常的酥，颜色是非常的红润的，但是制作工艺却不是非常的简单的，那么我们就一起来学习一下卤猪肉的做法大全。
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤。
步骤
1、将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火.让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的猪肉切成片。
至此，味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示：
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
美食特点
鲜香可口，美味油嫩，一年四季均可制作。
注：
1、五花肉的肉质较嫩，能变化的吃法也较多，太瘦的肉卤起来不好吃。
2、五花肉可以直接卤，其他部位的肉要先煮熟再卤。
以上就是为我们介绍的卤猪肉的具体的食谱的，尤其是过年过节的时候，人们总是喜欢在家里面制作卤猪肉这道菜肴的，来作为庆祝的，不过有的做出来的味道却是不尽人意的，现在可以按照这个菜肴制作的。
卤肉秘方大全
卤肉秘方大全卤肉的做法，卤肉有很多种口味，一般大家爱吃的都是五香卤肉。
虽然卤肉吃着芳香满溢，口感润新。
可是要自家弄出一道好吃的卤肉，可不是一件简单的事儿。
没有一个好的配方，没有好的卤水，是做不出来好吃的卤肉。
这篇文章就给大家介绍卤肉的秘方大全。
一卤水分为两大类：即红卤和白卤一。
红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。
红白卤水制作(1)将鸡骨架。
猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。
冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。
由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。
先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二制作红白卤水过程中的注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。
(一)掌握好香料的用量新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜(6千克水用300克，3000克用150克左右)二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。
几种卤肉的制作方法
几种卤肉的制作方法一：以50斤水的大锅为例子，熬到最后大约还剩下40斤的卤水。
而且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。
【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。
【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。
【第一步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。
【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步准备好的肉料。
大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。
这是基础老汤准备好了。
【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。
然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。
【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。
大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。
然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。
其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。
二：底汤熬制—准备食材—大棒骨10斤、猪蹄3只、猪肘子2个、老母鸡2只，水50斤—开始制作—①将脊骨剁大块，猪蹄中间劈开，老母鸡开背去内脏，②将原料清洗干净，冲水30分钟捞出③将充好水的食材焯水捞出清洗控水备用④将50斤水加入卤肉的大桶，放入焯好水食材烧开撇去血沫，中火熬制2小时⑤熬制好将食材用密漏捞出料包配方—准备大料—八角25克、花椒25克、桂皮15克、孜然10克、白芷10克、肉蔻2个、白蔻15克、良姜10克、小茴香15克、麦芽酚20克、香叶15克、罗汉果2个、黄栀子5克。
卤白肉的做法大全【食谱-你要的家常菜】
卤白肉的做法大全
文章导读
白肉是我们常见的一种肉类。
其实它主要是猪肉的油部分，吃起来会有滑滑
嫩嫩的感觉。
当然对于有的人来说白肉还是太过油腻，可能会不喜欢吃。
但是白肉具有很
丰富的营养，对人体也有一定的好处。
白肉的吃法有许多，好的烹饪方法会把食物的营养
价值最大的发挥出来，卤白肉就是其中一种。
接下来就让我们一起来了解一下卤白肉的做
法吧！
食材配料：带皮猪肉 \xa0 老抽 \xa0 酱油料酒葱姜蒜 \xa0 桂皮八角 \xa0香叶
\xa0小干辣椒冰糖
（一）做法：
1、猪肉洗净切成大方块。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块
四面略呈焦黄色后取出。
4、猪肉盛出后锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小
火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。
再焖几分钟，就可以出锅了。
（二）制作卤肉的小窍门：
1、在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会
起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾
时的温度一般不会超过105℃。
2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后，便可。
祖传卤肉秘方和配方
祖传卤肉秘方和配方祖传卤肉秘方和配方一、前言卤肉是中国传统美食之一，其历史悠久，口味独特，被誉为中国的“国菜”。
卤肉的制作方法因地域而异，各家各户也有自己的做法。
本文将介绍一种祖传的卤肉秘方和配方。
二、材料准备1. 五花肉：1kg；2. 八角：5g；3. 桂皮：5g；4. 花椒：5g；5. 姜片：20g；6. 大葱段：2根；7. 料酒：50ml；8. 生抽：100ml；9. 老抽：50ml；10. 冰糖：100g。
三、步骤详解1. 五花肉切块。
将五花肉洗净后切成大小适中的块状。
2. 烫水去腥。
将切好的五花肉放入锅中加水烫至变色后捞出备用。
3. 爆香调料。
将八角、桂皮、花椒放入锅中干炒出香味后加入姜片和大葱段一同爆香。
4. 加入调味料。
将料酒、生抽、老抽和冰糖加入锅中煮至冰糖溶解。
5. 加入五花肉。
将烫好的五花肉加入锅中，用小火慢慢炖煮，期间需不断地翻动和搅拌，直至五花肉入味变软。
6. 关火焖制。
将卤肉装入容器中，在卤汁中焖制数小时，让卤汁充分渗透到五花肉内部。
四、注意事项1. 烫水去腥是为了去除五花肉的异味，也可用白醋代替；2. 调料的配比可根据个人口味调整；3. 炖煮期间需不断地搅拌和翻动，以免卤汁不均匀导致口感不好；4. 卤肉最好在卤汁中焖制数小时以上，时间越长越入味。
五、总结以上就是祖传卤肉秘方和配方的详细介绍。
卤肉作为中国传统美食之一，其制作方法因地域而异，但都有一个共同点——讲究口感和色香味俱佳。
希望大家能够尝试制作，品尝到美味的卤肉。
厨房美食菜谱：家常卤肉的做法
厨房美食菜谱：家常卤肉的做法
我和老公都爱吃卤肉饭不过外面做的哪有自己做的实惠而且自己做的也更合自己口味
食材
主料：
猪肉
鸡蛋
五香粉适量
味极鲜酱油一大勺
冰糖两小块
猪油适量
步骤
1.猪肉切大块焯水鸡蛋洗净顺便一起煮了
2.焯好水的猪肉切小块
3.热锅放入适量猪油
4.放入肉丁翻炒依次加入五香粉耗油和酱油翻炒
5.上色后加入热水没过猪肉即可放入冰糖
6.水开后导入炖锅内炖两个小时入味
7.加入煮好的鸡蛋可以在鸡蛋表面划两刀入味
8.炖好后放入炒锅大火收汁即可不过别把汁收干了汁拌饭比较好吃
小贴士：我不吃葱姜蒜花椒大料所以都没放吃这些调料的朋友可以先炝锅再炒肉就好了
猪油可以换成其他油就是没有猪油做的香
觉得时间长也可以用高压锅压一下不过我觉得压的肉没有炖的肉好吃。
入口即化不油腻的白肉做法原来有讲究
入口即化不油腻的白肉做法原来有讲究
喜欢吃肉的朋友对蒜泥白肉一定不陌生，最早记载白肉是宋代，有说是四川菜系，又有说是满族的跳神肉，了解到白肉传人四川的路线，由北方至中原到江南，最好传入四川，不管最先来源于哪里，做法都是煮肉不放盐，所以称白肉；煮熟后的调味是川味比较讲究。
选材也有讲究，请朋友们往下看。
以往五花肉做白肉，肥瘦相间，出品漂亮；但我今天选材了肘子
肉，肥而不腻的口感，更胜一筹呢；看看具体步骤吧，肘子肉去骨，清水洗净，放在清水中浸泡去掉血水。
冷水放入肘子肉，开燃气，锅中放入适量葱，姜，煮开后撇去浮沫。
放入适量八角，料酒，山楂，煮到肉变色。
放入电高压锅中按下猪肉清香按钮，大约25分钟嗡鸣拔下电源，等待压力下沉。
取出放凉，可以放在冰箱里冷藏30分钟。
切片就可以吃了，连皮带肉，肥而不腻的肘花白肉做好了。
可以用蒜末加上生抽，食醋调味沾食；也可以用生抽，辣椒油，蒜末和少许芝麻芽做为蘸料，入口微辣鲜香，油脂肆意，蒜香与痩肉中的维生素B1结合，极易吸收消化。
厨房美食菜谱：卤雪花肉的做法
厨房美食菜谱：卤雪花肉的做法
因家里有多年的老汤，做出的卤肉特别的好吃，这在我的亲朋好友中都已经出名了。
好吃就有很多人要吃，特别是这要过年的时候，都给我要卤肉吃，搞得我是几乎天天都的做，做完就被分光光，哈哈，人缘好吧!我老公说我家都快成卤肉店了。
一年才过一次年，大家高兴就行，自己辛苦点也没啥。
食材
主料：
前颈雪花肉1000g
煮肉料1份
盐适量
卤肉老汤适量
步骤
1.这次不卤肘子，用雪花肉来做卤肉，这个部位的肉，卤好后好吃，切片后还好看。
2.雪花肉凉水入锅焯水，去掉血沫杂质，然后再用热水洗净，以保证彻底去除浮沫。
3.备好煮肉料：八角。
花椒、小茴香。
砂仁。
肉蔻，草果，白术，白芷，良姜，丁香，桂皮，桂皮，陈皮，香叶
等。
我家煮肉料备的品种很多，但每次加的卤肉料都不太相同，这样保证老汤的味道更好。
4.把煮肉料放入老汤中。
5.放入肉，大火煮开，中火煮5分钟，然后小火煮20分钟。
6.小火煮完后加盐再煮上3分钟左右，不要捞出，浸泡一天让其充分入味，再捞出。
7.晾凉后切片，雪花肉是肥瘦相间，吃起来很香，而且肉质也很嫩。
小贴士：没有老汤的话，直接用卤肉料煮也可以的，但要炒些糖色给肉皮上色，或者用老抽涂抹在肉皮上上色。
厨房美食菜谱：卤肉的做法
厨房美食菜谱：卤肉的做法
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
我做的方法是懒人方法，省去买各种调味料，直接买来卤料包，味道很赞。
呵呵。
食材
主料：
五花肉500g
油适量
盐适量
葱花适量
姜片适量
卤料1包
洋葱适量
蚝油适量
蒜末适量
冰糖适量
料酒适量
老抽适量
步骤
1.五花肉加入姜片汆水。
2.取出稍放凉。
3.切成小丁备用。
4.锅烧热，加入适量植物油。
5.加入葱姜丝爆出香味。
6.加入肉丁翻炒至变色。
7.加入冰糖适量翻炒至溶化。
8.加入适量料酒翻炒均匀。
9.加入洋葱丁翻炒均匀。
10.加入适量老抽翻炒至上色。
11.加入蒜末。
12.加入适量清水。
13.加入卤料包。
14.水开后调入适量盐。
15.调入适量蚝油。
16.倒入深容器。
17.放入电压力锅点煮档。
小贴士：卤料第一次使用味道比较淡，可以加入适量蚝油提鲜。
卤肉的制作方法
卤肉的制作方法
卤肉是一道美味可口的传统菜肴，制作简单，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面我将分享一下卤肉的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的材料。
主要包括猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、姜、葱、料酒、冰糖、酱油、盐等。
猪肉选用五花肉最好，肥瘦相间，口感更加鲜嫩。
接下来，将准备好的猪肉洗净切块，放入冷水中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。
然后捞出猪肉块，沥干水分备用。
在另一个锅中，放入适量的清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段等调料，再加入适量的料酒，煮开后放入猪肉块，煮至猪肉变色。
接着，将煮好的猪肉块捞出，放入冰水中浸泡，这样可以让猪肉更加鲜嫩爽口。
然后将猪肉块捞出沥干水分备用。
接下来，将炖煮猪肉的调料汤汁倒入另一个锅中，加入适量的酱油、盐、冰糖，煮开后放入猪肉块，用小火慢炖，让猪肉充分入
味。
炖煮的时间大约需要一个小时左右，待猪肉入味后，关火，让卤肉稍微晾凉，这样口感更佳。
最后，将炖好的卤肉取出，切成薄片，摆盘装饰，撒上少许葱花即可。
这样一道香喷喷的卤肉就制作完成了。
卤肉的制作方法并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能做出美味可口的卤肉。
希望大家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。
厨房美食菜谱：简洁版卤肉的做法
厨房美食菜谱：简洁版卤肉的做法
有空的时候自己做一点卤肉，然后可以配着米饭，馒头，面条等吃，很百搭。
卤肉肥而不腻，口感软糯，肉香浓郁，吃着很香。
还可以同时卤几个鸡蛋，味道很不错。
食材
主料：
五花肉1000g
鸡蛋
油适量
老抽适量
姜2片
大葱1根
八角2个
香叶2片
冰糖适量
步骤
1.准备块新鲜的五花肉，最好是稍瘦一些的
2.配料有：葱，姜。
八角，香叶，冰糖等
3.再准备几个几个，一起卤
4.锅里倒少许油，然后加入冰糖，炒至冒烟
5.下入切好的五花肉，翻炒至每块肉都挂上糖色
6.然后加入调料和带皮的鸡蛋
7.加入适量的热水，大火烧开，加入适量老抽，小火炖30分钟左右
8.最后开大火，将汤汁收的略粘稠一些
9.炖好的样子，肉很软嫩
小贴士：卤肉的时候加几个鸡蛋一起卤，味道一样很好。
厨房美食菜谱：卤白鸭的做法
厨房美食菜谱：卤白鸭的做法
白鸭具有清热解毒、祛痰开窍、宁心安神等药理作用。
清朝被列为“贡品”。
民间用于治疗麻疹、肝炎、无名低烧高热和痢疾，临床证实有缓解癌症患者病情，延长生命的作用。
今天买了一只白鸭，用老卤水加一些新的卤料，卤出来很香，肉质也挺嫩。
食材
主料：
白鸭1只
油适量
盐适量
姜适量
蒜适量
陈皮适量
草果适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
老抽适量
白糖适量
绍酒适量
步骤
1.把鸭子去头和脖子后斩成四份
2.把姜切丝，蒜切块，备好香叶，桂皮，八角，陈皮，草果用刀背拍开
3.热锅放一大勺油把姜蒜炒香后取出
4.再把香料炒香后取出备用
5.用锅中的油把鸭皮煎黄
6.把鸭和煎过的香料，姜，蒜一同放入锅中
7.加入老卤水，适量开水，老抽，盐，白糖，绍酒，水开后转小火煮50分钟，卤好后再泡2小时左右
8.卤好的鸭斩件装盘
小贴士：1.鸭肉比较容易熟，不喜欢太烂的卤35分钟就可以了。
2.卤的时候不用盖盖子，中途需要翻动几次。
3.放盐时比平时煮东西放的略多一些，尝卤水汁的味道是偏咸，卤出来才刚好。
12款卤肉秘方大公开，快点让老妈卤上一锅！
12款卤肉秘方大公开，快点让老妈卤上一锅！卤肉虽然好吃，但是，外面卖的又担心不干净，怎么办？凉拌！自己动手呗~想吃什么卤就是了！就是这么随性所欲……准备卤肉炖肉可不只是把肉买回来,加了调味料就能卤得好吃,想要做出美味的卤肉炖肉,从事前的肉品采买到买回来后的事前处理,每个过程都是重点,事前处理得好,卤炖出来的料理才会更好吃。
拔毛如果是带皮猪肉如猪脚、猪五花等,虽然购买时老板都会先去毛了,不过回家还是再检查一遍,有些死角就需要用夹子细心挑除,建议可以先汆烫,烫过之后猪毛会更明显好夹喔!切块猪肉的部份就需要切块,但是猪肉软软不好切,这时就有两个妙招教你,一是先略为冰冻30分钟(但不是冰得硬梆梆喔),或是直接大块肉先汆烫一下,这样都可以让肉定型,不会再摇摇晃晃,切起来不但美观又工整哦!汆烫汆烫的主要目的是去脏污、去血水,顺便把浮渣都先清除,尤其是腿部细菌较多,汆烫过后比较卫生干净,吃起来也更安心!挑肉优良的猪肉应该是呈现粉嫩、鲜红的色泽。
靠近猪肉闻一闻,如果有异味产生,表示猪肉中的细菌已经在滋生了。
此外新鲜的猪肉应该具有弹性,购买前稍微按一下,富有弹性的猪肉就可以放心选购。
泡水汆烫过后要立刻泡水,是因肉加热扩张,但立刻放入冷水中,就可收缩肉质、让肉紧实,吃起来才会有Q劲喔!油炸经过长时间炖煮,肉质会变松、变得软烂,为了避免此现象,先油炸有定型作用,防止炖卤时肉质分离和松散,食用起来较有Q劲。
而油炸时,油温应保持在140°C～160°C,并以大火炸肉,待肉表面呈金黄色时即可捞起。
腌渍制作之前先腌渍,通常使用酱油、米酒,或是葱、姜、蒜等味道浓厚的调味料以及辛香料,让肉去腥、入味,卤出来的颜色也较美。
砂锅砂锅加热时会释放出远红外线,可让食物的美味完全释出,加上保温性佳,所以煮出来的汤汁不但浓郁且又鲜美,并能保持食物的原味,汤最好为锅子的八分满,避免滚沸时汤汁溢出,且滚沸后就要改转小火,慢慢卤炖味道才会香纯浓厚。
卤白肉的做法大全
卤白肉的做法大全关于《卤白肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肥肉是我们普遍的一种肉类食品。
实际上它主要是生猪肉的油一部分，吃起來会出现滑溜嫩嫩觉得。
自然针对有些人而言肥肉還是太过油腻感，可能会不喜欢吃。
可是肥肉具备很丰富多彩的营养成分，对身体也是有一定的益处。
肥肉的食用方法有很多，好的烹调方法会把食材的营养成分较大的显现出来，卤肥肉便是在其中一种。
接下去就要我们一起来了解一下卤白肉的做法吧！食物调料：带皮生猪肉酱油生抽米酒葱姜蒜八角茴香八角良姜小辣椒干老冰糖（一）作法：1、生猪肉清洗切割成大格子。
2、葱、蒜剁碎、小辣椒剖半、老生姜切成片。
3、取一深锅，将肉粒猪肉皮朝下置放，用低火煸到猪肉皮展现橙黄色后煸炒，直到肉粒四面略呈焦淡黄色后取下。
4、生猪肉盛出后,锅内爆小香葱、蒜、姜、小辣椒、八角等调料，略炒以后添加老冰糖，转文火轻轻地拌炒至老冰糖呈棕色。
5、由锅边呛入酒酿，与锅中香辛料、太妃糖翻拌。
6、将炒过的肉重进锅中拌炒高于一切炒糖色，生抽与水一比一添加锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。
再焖十多分钟，就可以起锅了。
（二）制做卤菜的小技巧：1、在调配的全过程中也可适当添加的鸡精。
需要表明的是，在卤汁中添加鸡精并不会起副作用，由于鸡精在160℃以上的溫度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香，而卤汁烧开时的溫度一般不容易超出105℃。
2、卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。
而添加了嫩炒糖色之后，便能够已不加甘草。
但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。
因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘草。
3、糖色的方式：务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。
4、丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量。
一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间。
5、用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香。
肉卤的做法大全
肉卤的做法大全1. 红烧肉卤材料：- 500克猪肉腩，切块- 50克冰糖- 2汤匙酱油- 1个姜块，切片- 2瓣大蒜，切碎- 1颗八角茴香- 1根香葱，切段- 500毫升清水步骤：1. 将猪肉腩块用开水焯水，去除血水和杂质。
2. 锅中加入冰糖，用中小火煮至冰糖溶化并变成焦糖色。
3. 加入猪肉腩块，煎煮至两面呈金黄色。
4. 加入酱油、姜片、大蒜和八角茴香，炒匀。
5. 加入清水，水量要淹过肉块。
然后加入香葱段。
6. 大火煮沸后，转小火慢慢炖煮约1小时，直到肉变得酥烂。
7. 汤汁浓稠后，即可关火，捞出猪肉腩块食用。
2. 卤水鸭翅材料：- 600克鸭翅- 100克老抽酱油- 50克生抽酱油- 50毫升米酒- 1勺冰糖- 3片生姜- 2个八角茴香- 适量的香叶和香菜- 适量的盐和胡椒粉步骤：1. 锅中加入水，放入鸭翅焯水，去掉血水。
2. 锅中加入适量的清水，放入姜片、八角和米酒，煮开。
3. 加入煮沸的水中煮鸭翅，煮15分钟，然后捞出备用。
4. 另取一锅，加入适量的水，加入老抽酱油、生抽酱油和冰糖，煮开。
5. 加入鸭翅，用中小火炖煮30分钟，直到鸭翅入味。
6. 关火后加入盐和胡椒粉调味，再加入香叶和香菜调味。
7. 鸭翅捞出，均匀裹上卤汁即可食用。
3. 五香牛肉卤材料：- 500克牛肉，切薄片- 50毫升生抽酱油- 2片姜- 2瓣大蒜，切碎- 1根八角茴香- 1茶匙花椒粒- 1茶匙五香粉- 适量的盐和糖- 适量的清水步骤：1. 锅中加入适量的水，放入姜片、八角和花椒粒，煮开。
2. 将牛肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 另取一锅，加入生抽酱油、大蒜、八角、五香粉、盐和糖，煮开。
4. 加入清水至适量，再加入焯水后的牛肉。
5. 中小火炖煮30分钟，直到牛肉入味。
6. 关火后，继续浸泡30分钟，使牛肉更加入味。
7. 捞出牛肉，沥干水分，即可享用。
以上是肉卤的三种做法，希望对你有帮助！。
肉卤的做法大全
肉卤的做法大全
肉卤是一道美味可口的传统小吃，其制作过程包括准备原料、炒制调料、炖煮肉块和制作卤汁等步骤。
下面将详细介绍肉卤的做法大全。
一、所需原料
1. 主料：猪肉（肥瘦相间）500克，鸡蛋1个。
2. 辅料：酱油20毫升，料酒15毫升，葱末5克，姜末5克，白糖3克，精盐适量。
3. 调料：植物油30毫升，骨头汤100毫升，花椒粉、八角粉各少许。
二、制作步骤
1. 将猪肉洗净，切成小块，放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅匀备用。
3. 锅中倒入植物油，烧至六成热时放入猪肉块煸炒至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱末、姜末炒香，再放入酱油、料酒、白糖、精盐和适量清水烧开，加入焯好的猪肉块、花椒粉和八角粉，煮至肉烂熟时关火。
5. 将炖好的肉块和卤汁倒入碗中，晾凉后加入鸡蛋液拌匀。
6. 将肉卤鸡蛋放入蒸锅中蒸约15分钟，直至鸡蛋表面凝固即可。
7. 将蒸好的肉卤鸡蛋切成均匀的小块，装盘即可食用。
三、注意事项
1. 猪肉块的大小要适中，以便于炖煮。
2. 鸡蛋液要拌匀，以保证蒸出来的肉卤鸡蛋表面光滑、口感鲜美。
3. 煮肉时要用中小火慢慢炖煮，才能使肉质鲜嫩、口感醇厚。
4. 晾凉后才能加入鸡蛋液蒸制，否则会影响口感。
5. 肉卤可搭配米饭、馒头等主食食用，也可作为早餐或夜宵的美味小吃。
卤肉片的做法主要有哪些
卤肉片的做法主要有哪些
卤肉片很多人都吃过，但是在家里制作的时候往往做不出外面的味道，这是因为大家用的肉不正确，通常很多人做卤肉片，会选择精肉或者是五花肉，其实这两种都是不一样的，我们需要选择的是猪后腿肉，这个部位的肉才会做的最好吃，卤肉片里需要加上的不是白砂糖，而是要加上冰糖，这样把肉的口感变得更加美味。
★材料
猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克
★做法
1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。
2、生姜切片，大葱切段。
3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
5、再次烧开后分次放入肉块。
6、慢火煮熟。
7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
★小诀窍
根据自己的口味加入调料。
要卤很多肉时，要不断调整盐、老抽和冰糖的用量，这样才能保证色香味俱全。
尽量选猪腿部和头部的肉，吃起来肥而不腻，口感很好。
陕西卤肉制作方法
陕西卤肉制作方法引言陕西卤肉是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以酱香滑嫩的口感而闻名。
它是通过将猪肉经过一段时间的腌制，然后慢慢煮熟，最后切成薄片享用的。
本文将介绍陕西卤肉的制作方法，希望能为您带来一次美味的厨房体验。
材料准备下面是制作陕西卤肉所需要的主要材料： - 猪肉五花肉：500克 - 酱油：100毫升 - 料酒：50毫升 - 冰糖：30克 - 八角：3颗 - 桂皮：适量 - 干辣椒：适量 - 姜片：适量 - 大蒜：适量 - 葱段：适量 - 鸡精：适量 - 胡椒粉：适量制作步骤1.准备好五花肉，切成大约2-3厘米见方的块状。
2.将五花肉放入一锅开水中焯水，焯水的目的是为了去除血水和腥味。
焯水时可以加入一些料酒和姜片，可以进一步去腥提鲜。
3.焯水后，将五花肉捞出，用清水洗净备用。
4.取一锅，加入适量的清水，放入焯水后的五花肉。
5.加入料酒，酱油，冰糖，八角，桂皮，干辣椒，姜片，大蒜和葱段。
6.开火煮开后，转小火慢慢炖煮，炖煮的时间大约为1-2个小时，直到肉变得非常烂熟，入口即化。
7.煮熟后，将肉捞出，晾凉备用。
8.将晾凉的肉切成薄片，摆在盘子中。
9.在煮肉的卤汁里加入适量的鸡精和胡椒粉，调匀后，淋在切好的肉片上即可。
温馨提示•使用五花肉制作卤肉的口感最佳。
•煮肉的卤汁可以根据个人口味进行调整，增加或减少原料的用量。
•卤肉煮熟后，可以切成更薄的片状，这样口感更佳。
•切肉的刀要锋利，这样切出来的卤肉片才会更加美观。
结论陕西卤肉是一道口感极佳的传统美食，制作方法简单易懂，只需准备好材料，并按照步骤进行操作，就能够品尝到酱香滑嫩的卤肉了。
希望本文介绍的陕西卤肉制作方法对您有所帮助，祝您制作出美味的陕西卤肉！。
厨房美食菜谱：卤肉的做法
厨房美食菜谱：卤肉的做法
猪肉又名豚肉，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。
对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
一般入药均为猪瘦肉。
食材
主料：
五花肉1000g
油适量
盐适量
葱5g
姜3g
大茴2个
花椒1g
步骤
1.下入肉翻炒
2.下入葱
3.加入大料和花椒
4.下姜
5.加入酱油
6.准备出锅
7.出锅啦
小贴士：.无。
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卤白肉的做法大全
文章导读
白肉是我们常见的一种肉类。
其实它主要是猪肉的油部分，吃起来会有滑滑
嫩嫩的感觉。
当然对于有的人来说白肉还是太过油腻，可能会不喜欢吃。
但是白肉具有很
丰富的营养，对人体也有一定的好处。
白肉的吃法有许多，好的烹饪方法会把食物的营养
价值最大的发挥出来，卤白肉就是其中一种。
接下来就让我们一起来了解一下卤白肉的做
法吧！
食材配料：带皮猪肉 \xa0 老抽 \xa0 酱油料酒葱姜蒜 \xa0 桂皮八角 \xa0香叶
\xa0小干辣椒冰糖
（一）做法：
1、猪肉洗净切成大方块。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块
四面略呈焦黄色后取出。
4、猪肉盛出后锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小
火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。
再焖几分钟，就可以出锅了。
（二）制作卤肉的小窍门：
1、在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会
起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾
时的温度一般不会超过105℃。
2、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后，便可。