中西方饮食文化差异与中餐菜单的翻译

摘要：本文从中西方饮食文化在观念、烹饪方式、菜式命名上的差异入手，探讨了中餐

关键词：饮食文化；差异；菜单；翻译

饮食文化是民族文化的一个重要组成部分。中国饮食文化历史悠久，内容丰富。中国人的方方面面都与吃是紧密相连的，见面打招呼“吃饭了吗?”，赞美好的作品为“脍炙人口”，吃的心满意足为“吃香喝辣”，凡此等等，不一而足。西方的饮食文化不够发达，烹饪没有中国讲究，但是他们的用餐礼仪和用餐器具是丰富多彩的，所以比较中西方饮食文化的差异以及探究这些差异产生的内在原因，有助于从理论和实践两个方面来研究中餐菜单的英译问题，

饮食与文化密切相

关，不同的民族和国家缔造了不同的饮食文化，所以饮食文化具有浓郁的民族性和多样性的特点。中国与英美等西方国家对饮食的观念、宴会礼仪、烹饪方式以及菜式命名等方面都存

1中国是一种美性的饮食观念，从来都是把追

求美味奉为进食的首要目的。在中国的烹调术中，对美味的追求几乎达到极致，想尽一切办法，使尽一切手段，将食品的味道弄出名堂，弄出特色来，这点是西方人望尘莫及的。西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物的时候，基本上是从营养的角度理解事物的。强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性的。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜肴原料的形和色等方面的搭配，但是在滋味上各种原料都互不相干，各是各的

2中国饮食之所以有独特的魅力，关键

就在于它的味。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外，在原料的粗加工上也是有区别的，中餐加工完的形状多种多样，有块、片、卷、条、段、丁、末、汁等，而西餐的原料处理完，一般只有片、

3中国的很多菜名中往往包含了很多历史、

文化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利，注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原料命名；而西菜命名直截了当，突出原料，虽然少了艺术性，但是多了实用性。如“佛跳墙”则是根据民间传说，这道菜的香味引得寺庙里的和尚们纷纷跳出墙来等。西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。以“肯德基”餐厅为例，光从店名就知道，这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、汉堡包，以及新推出的墨西哥鸡肉卷和海鲜汤等，几乎都是

菜

肴名称首先表现为信息功能，这是传递原料、配料、烹调方法等信息的过程。菜单作为餐厅商品广告之一，具有吸引顾客、推销产品的目的。中国菜肴的命名多富于艺术性，为了提升菜肴的品位和档次，许多菜名文化蕴含丰富，牵涉到人名、地名、动物名称以及自然景色等。基于此，菜名的翻译要跨越中西方语言和文化上的双重障碍。想要让西方人理解并接受中国

1中餐菜名为了吉祥，

借用了一些不能食用的物品或西方人忌讳食用的动物名，翻译是应按原料名直译，如果原料本身是西方人忌讳的，则可省略不译。如“翡翠鱼翅”中的翡翠不过是起装饰作用的新鲜蔬菜而已。再如“红烧狮子头”，是由肉丸滚上糯米而成，因为像毛发竖立的狮子头而得名。又如“脆皮乳鸽”，将象征着和平的鸽子烹而食之，也是西方人不能接受的，所以最好将其2中华菜名除了其直接的所指意义外，还有的包括着丰富

的联想意义，形成了菜名的又一特色。中华菜名讲究美的传递，但是鉴于中西方各自的文化背景所产生的不同的联想效果，翻译中可避虚求实，采用转译或者意译。例如，百鸟归巢这道菜，实际上是鸡腿、猪肉、鹌鹑蛋加上竹笋丝的组合，鸡腿、猪肉、鹌鹑蛋象征“百鸟”，竹笋丝象征“巢”。若要对等翻译，解释上要下一定的工夫，且不符合译名的规范。因此最好根据菜名组合译为chicken and pork with egg and bamboo shoot。一些“文化菜名”寓

意深远，相当部分是不可译的，所以通常只译实名。此外，在中国传统文化中，一些赋予深刻象征意义的高贵植物和晶莹透亮的玉石被用来为一些色泽鲜艳、赏心悦目的菜肴冠名。