新技术在茶叶加工中的应用

本文 DOI: 10.16675/l4-1065/f.2017.09.033

新技术在茶叶加工中的应用

I I林松洲

(安溪县茶业管理委员会办公室福建泉州362400)

摘要：为了满足消费者对茶叶品质的高要求，我国茶叶加工技术也随之逐步完善，于是就创新出了一系列茶叶加工 的新技术，采取新技术制作的茶叶品质在任何方面都要高于常规技术加工出的茶。

关键词：新技术；茶叶加工；应用

文章编号：1004-7026(2017)09-0061-02 中国图书分类号:TS272.4 文献标志码:A

茶叶需经过加工后才能够成为成品使用，经过加 工后的茶叶不但能够饮用，还可以将其用在其它方 面，这就使茶叶加工的应用更加广泛。

1茶的非食品用途

1.1可将其作为吸附剂

首先粉碎茶叶，将其密封之后放在冰箱或是空调 等电器中能够将其中的滤尘、异味有效吸附，同时还 能够起到抑菌的作用。通过化学改性处理后的茶叶还 能够吸附氟化物以及重金属等有害物质，它还可以当 作除臭剂在生活中使用。

1.2可作为工农业原料使用

在材料的制作中可适当使用茶皂素和茶多酚，茶多 酚氧化的邻醌能够应用于化工产业中，茶渣还能够当作 隔热板的材料。并且还可以将其当作食用菌的培养基料。

1.3可作为染料使用

可将茶色素当作染料使用，同样也可将其应用 于布料、纸张以及工艺品的制作。

2新技术在茶叶加工中的应用

由于人们对茶叶品质的要求不断严格，我国也对 茶叶加工技术更加重视，通过不断研究与发展，现已 创新出一批新的茶叶加工技术并在应用过程中取得 较好的效果，以下介绍一些常见的茶叶加工新技术。

2.1膜分离技术

这种技术通过半透膜当作选择障碍层，可以透过 一些组分从而使混合中的其它组分得以保留。进而实现 分离的效果，这种技术根据它分离溶质的范围来分成超 滤、纳滤、微滤以及反渗透这几种方式。膜分离技术的操 作十分便捷且所需的设备简便，具有无化学变化以及无 污染的优点。所以在食品工业生产中得到了广泛推广应 用。其在茶叶的加工中一般在下列几个方面应用。

2.1.1处理茶饮料的生产用水。茶叶中的成分具有特殊 性以及复杂性，所以对茶饮料制作过程中的用水要求十 分严格，茶饮料的风味以及质量的好坏取决于水质的高 低，所使用的水必须要是无菌水，所以在茶饮料生产过程 中关键就是水的质量。要想将水有效的除菌以及软化，可 实施纳滤加超滤法以及电渗析加超滤法等方法来实现。

2.1.2速溶茶的浓缩。以往生产速溶茶的使用方法 是用真空高温来浓缩，但因为高温环境会使茶叶的口 感、香味降低，甚至还会出现色泽不佳等情况，如此一 来，茶叶本身的风味就得不到保障。可以使用反渗透 方法浓缩，可在常温下进行操作，这就可以在很大程度上使茶叶的原有风味得到保证。

2.2超临界流体萃取技术

这种技术是用超临界状态下的流体当作溶剂，使 用这种环境下流体所含有的高溶解能力与高渗透能

力萃取分离混合物。这种技术在茶叶加工里一般在下 列几个方面使用[1]。

2.2.1萃取茶叶里的咖啡碱。采用这种技术可以很 好的将茶叶中的咖啡碱提出，在得到咖啡碱的过程中 还不会对其香味造成流失，进而能够使茶叶的经济价 值提升。萃取条件:用水饱和的超临界C〇2对茶叶进 行处理，压力为六到二十兆帕斯卡之间，温度在七十

到九十摄氏度之间。

2.2.2茶籽中提取茶籽油。对比传统提取茶籽油的 方法，采用这种技术更加便捷与快速就能够完成，另 外还能够将溶剂回收的过程简化，使提取出的茶籽油 没有溶剂残留，而且还能够在萃取器中一次性完成油 的脱蜡与脱色工作，进而提取到高质量的油。

2.2.3分离提取茶叶芳香物质和色素。一般使用溶

剂萃取法以及水蒸气蒸馏法来提取茶叶的香气，但这

些提取形式都会因高温环境使茶叶的香气成分裂变，造成不小损失。采用超临界C〇2的形式萃取茶叶中的 芳香物质不但可以使茶叶本身的香气得以保存，另外 溶剂也不会残留，同时可利用各种温度以及压力，选 择需要进行萃取的芳香物质。

2.3冷杀囷技术

在茶叶生产过程中，杀菌技术是其中的一项重要

技术，要想使茶饮料的质量能够与安全卫生要求相 符，通常使用高温杀菌技术，但茶中具有多种热敏性 物质，高温环境会给它们造成巨大的破坏，所以高温 杀菌的方法会使其色泽褐变，任何品种的茶叶都会因 此损失原有的风味，最终影响质量。国外研究出了多 种杀菌技术，其中有一种技术称作冷杀菌。这种技术 不需要在高温环境下进行杀菌工作，一般有辐射杀 菌、磁力杀菌、脉冲强光杀菌以及紫外线杀菌等技术，并且这些技术已经推广使用，并取得良好的效果' 2.4真空冷冻干燥技术

这种技术先速冻物料，之后在物料冻结的环境

下，让物料处于真空环境中，之后直接升华水晶的一

种干燥方法。这种技术在日本已经普及，我国一些茶 叶生产厂商也陆续应用这种技术。在干燥冷冻茶汁的 过程中，为了防止茶汁出现气泡以及（下转第71页）

和修正多元回归模型发现出，山东省旅游收人与人 均GDP、旅游人数、旅行社个数和交通状况等主要因 素有关。

在其他条件不变的情况下，人均GDP每增加 1%，旅游收人增加0.27%。表明人均GDP的增加会会

促进增加旅游业收人，促进旅游业的发展。而人均 gdp的增长，是整个社会经济发展的产物。因此我们

可以说社会经济的增长能促进旅游业的发展，经济发 展水平是影响旅游业发展的重要因素。

在其他条件不变的情况下，游客量每增加1%，旅 游收人增加0.92%。表明旅游收人收到游客数量的影响 作用较大，二者也存在正相关关系，符合预期结果。

在其他条件不变的情况下旅行社数量每增加1%，旅游收人增加0.29%。表明旅行社数量的增加，也会促进旅游业的发展，二者存在正相关关系，符合 预期结果。

在其他条件不变的情况下，铁路运输线每增加 1%，旅游收人增加0.16%。我们可以理解为交通因素 的改善，使人们出行更加方便快捷，也增加人们旅行 的意愿，从而促进旅游业的发展。二者同样存在正相 关关系，符合预期结果。

2.2建议

①大力发展经济，努力提高居民收人。收人是消 费的前提，经济发展也是人们追求更高水平消费的保 障。山东省必须依旧把发展作为首要目标，继续深化 经济体制改革，努力提高城镇和农村居民收人水平。进行消费政策的创新，刺激消费需求，不断提高居民 的旅游需求。②加大交通运输的投人，完善与旅游相关的基础设施建设。山东省要不断完善铁路、公路等 设施建设，使人们出行更加方便快捷。加强相关配套 设施建设，提高旅游景点的服务质量和服务水平，向游客提供多样化服务。将山东省的美丽景色与高质量 的服务相结合，吸引更多的游客。③做大做强“好客 山东”，形成品牌效应。利用多种方式，加大广告宣传 力度，让更多的人了解到这个品牌。同时，创新地开发 山东特色旅游资源，将泰山泰安、泉城济南、孔庙曲阜、仙境蓬莱和海滨青岛等地域相结合，打造环山东旅游 城市带，将美丽的自然景观与丰富的人文景观相结合，将“好客山东”的品牌打响!④政府要加强对旅游业的 投资力度，大力支持相关产业的发展，培养高素质人 才。加强财政的投资力度和支持力度，同时加强信贷支 持，存进小微企业融资渠道的多样化。培养文化素质较 高、服务质量较好，精通外语的旅游管理团队。⑤统筹 兼顾，促进整个区域协调发展。政府在制定相关政策的 时候，要立足于整体，同时于实际出发，利用多姿多彩 的民俗文化，打造特色民俗旅游品牌促进整个山东省 旅游业的繁荣而不是某个市的发展，从而促进区域旅 游产业一体化发展。同时，协调好经济发展和环境保护 之间的关系，发展生态旅游，促进旅游业持续发展。

参考文献：

[1] 李楠.山东省旅游业的空间结构及其优化研究[D].青岛大学,2010,10-15.

[2] 崔青竹.山东旅游业经济效应分析[D].山东财经大 学,2013,6-10.

[3] 孙盼盼.中国区域旅游经济差异的空间统计分析

[D].渤海大学,2014,10-20.

(上接第61页）

固体融化现象，温度应高于50°C，这样能够有效避免 物料结焦以及营养成分破坏的情况出现，产出的速溶 茶粉具有良好的溶解性，且有着较长的保存期。

3提高茶叶品质的加工新技术

3.1微波杀青技术

在多种较为常见的机械上应用微机技术已经十 分普遍，但在茶叶制造中需要看茶做茶，对于程序控 制技术的发展以及运用较为缓慢，当前有种专家库型 的茶叶加工工艺程序包已经面世，可以按照环境的实 际条件以及鲜叶的情况来选择。

在茶叶初加工的过程中，杀青是一项重要的环节，它 是利用高温湿热的环境将茶叶里的过氧化物酶以及多酚 氧化酶决速的变性失活，微波加热的环境分为电磁场以 及温度场，它能够使茶叶中的酶更决速变性，温度场的作 用要小于电磁场，但一般加热的环境是温度场，所以它升 温的时间要高于微波加热0。通过相关实验研究来看，微 波杀青加热的时间要比传统炒杀的时间短的多，仅仅是 传统炒杀时间的五分之一，并且温度也比传统炒杀的温 度要低得多，只需五十/八摄氏度就能够达到满意的效果，所以能够更好的保护绿叶素，使杀青质量大大提升。

3.2杀青速冷

当前名优绿茶的加工当中，杀青后的速冷以及鲜叶的摊放是十分有必要的。这种加工冷处理技术是近 些年通过以往经验才逐步开创的，在传统绿茶加工过 程中，仅仅只有摊凉以及杀青的工序，不注重速冷，当前不但要求速冷工序的同时还专门为此研制出了相 关设备，并将其应用到生产过程中。

结束语

在中国，茶叶文化源远流长，它包含中华民族的 传统文化。茶叶制作的原料来自茶园，属于农业。在茶 叶加工过程中需要有足够的能量支持，我国一直提倡 低碳生活，所以对于茶叶加工环节中的节能问题需要 广大相关人员关注。在食品加工业以及农业中，现代 工业技术已经广泛应用于其中的各项环节里，所以在 此条件下，生物工程技术以及信息技术将逐渐渗透到 茶叶加工中去，在今后的茶叶加工技术中要想有所进 展就需要不断的创新技术。

参考文献：

[1] 袁林颖，杨娟.新技术在茶鲜叶前处理中的应用研究 进展[J].南方农业,2016,10(4):62-64.

[2] 王胜鹏，李飞,龚自明.近五年茶鲜叶摊青工艺研究 进展及展望[J].湖北农业科学,2016,55(14):3543-3545.

[3] 李金婷,冯红钰,韦巧云.碧玉针茶加工新技术[J].中国热带农业,2014(2):54-55.