食物频率询问法对农村高血压患者膳食的评价
营养与膳食第二章
3、膳食调查结果计算与评价
（1）计算：通过查询《常用食物成分表》，首 先计算总人日数，然后用食物总量计算平均摄 入量。
膳食结构要品种丰富、比 例适当、搭配合理 （2）膳食评价： 营养素摄入要适量 能源分配要合理、三餐要 适当
三餐分配：早餐25%-30% 中餐40%，晚餐30%-35% 能量分配：蛋白质10%-15% 脂类20%-30%，碳水化合物 55%-65%
2、免疫功能指标
总淋巴细胞计数TLC：多种原发性疾病、心功能衰竭、 尿毒症，均可使TLC降低。 皮肤迟发性超敏反应SDH：皮肤下注射抗原0.1ml，注射 处硬结直径大于5mm为正常，小于5mm，表示细胞免疫 功能不良。
3、氮平衡
发生创伤或某些疾病时，
尿素氮排出会明显改变。
谢谢！
询问法不适合7岁以下和75 岁以上人群
2、食物频率法:食物频率法是估计被调查者在
指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。 这些食物类型指在各种食物都比较充裕的条件下， 以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食 物摄入种类，经常在膳食与健康关系的流行病学研 究调查中使用。根据每日、每周、每月甚至每年所 食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状 况。
李某，男性，55岁，身高170cm，体重85kg，
请计算李某的体质指数，判断其是超重还是 肥胖？
下列指标被世界卫生组织列为营养调查的必 测项目的是（ ）
A、身高
B、体重
C、上臂围
D、皮褶厚度
3、皮褶厚度
WHO推荐测量皮褶 厚度三个部位：左肩 甲下2cm处，三头肌 部，脐旁。
皮褶厚度计要求10g/mm²，用拇指和食指连同皮下脂肪轻 轻捏起，2秒内读数。三头肌皮褶厚度：男性均值8.3mm， 女性15.3mm
膳食调查与评价
工作程序：
程序1 介绍工作目的 程序2 膳食摄入模式的询问
程序3 用详细食物清单来核对
程序4 调查被调查者3天的食物摄入量
例如将各种蔬菜切成平时烹饪的形状，然后取一碗称其重量，以后用 碗计数。也可运用食物比例图谱及几个容量由小到大的碗作为定量工
具，4个不同大小的量匙辅助回忆每道菜所用的烹调油及调味料分量。
1.回顾法和膳食史法的原理和特点：
膳食史法为Bruke所创立，他鉴于人体生长发育收到
长期饮食习惯的影响，此法可获得调查对象通常的膳
食模式和食物摄入的详细情况。
它与24h膳食回顾法的不同之处在于不只是询问昨 天或前几天的食物消耗情况，而是询问过去一段时间
一般的膳食模式，即长时期的膳食习惯。
膳食史法已被广泛应用于营养流行病学调查研究，
（1）确定餐次比：一般为30%、40%、30%
（2）计算群体总人日数
+ 能力要求
1. 设计24h膳食回顾调查表
姓名 餐次 食品名称
性别 原料名称 原料编码
住址 原料重量 备注
电话 进餐地点
早
中
晚
进餐地点选择：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典
食品名称 1 2 3 4 5 谷类 薯类 蔬菜类 豆类 植物油
量调查，记录消耗的所有食物，借此分析被调查对象的膳
食摄入量及其他营养状况的关系。
+ 学习目标
掌握24h回顾法调查表的设计
了解24h回顾法的原理、特点
掌握24h回顾法技术要点和具体的实施程序
能够用24h膳食回顾法开展膳食摄入量的调查
+ 知识要求：
1. 24h回顾法的原理
膳食调查与评价
成及消耗情况。在实际工作中，常选用3天的24 h膳食回顾，即每天对调查对象进行 询问，回顾其24 h内的进餐情况，连续进行3天。此法可用于单独就餐的个体，常用 于门诊或住院患者的膳食调查，该法不适用于7岁以下的儿童或75岁以上的老年人。
1.2食物频率法
食物频率法是估计调查对象在一定时期内摄入某种食物的频率的方法。该法多以问 卷形式进行，其问卷内容包括食物名单和进食频率（在一定时期内所食某种食物的 次数）。在实际应用中，该法可分为定性食物频率法和定量食物频率法两种。
食物频率法可以迅速得到被调查者平时摄入食物的种类和数量，反映长期膳食模式， 可作为研究慢性疾病与膳食模式关系的依据，以及对居民开展膳食指导宣传教育的 参考。食物频率法的缺点是需要对过去的食物进行回忆，当前的饮食模式可能影响 被调查者对过去膳食的回顾，从而产生偏倚，准确性较差。
2.膳食史法
当食物消耗种类多，随季节变化大时，可采用膳食史法。此方法用于评估个体每日 的食物摄入量、一般的膳食方式及长时期的膳食习惯，通常覆盖过去1个月、6个月 或1年及以上的时段。具体做法是要求调查对象保存其3天的膳食记录，从中了解其 饮食习惯，据此估计出其常吃食物的量。
询问法的结果不够准确，一般在无法采用称重法或记账法的情况下才使用。但经验 丰富的调查人员能较容易发现膳食营养的明确缺陷，用以估算营养水平。用膳食史 法还能了解患者有无挑食、偏食等不良饮食习惯，以便加以膳食指导。
1.3膳食调查结果计算与评价
1.膳食调查结果计算 （1）根据平均每人每日各种食物的摄入量，查《常用食物一般营养成分表》就可求出平均每人每
日各种营养素的摄入量。 （2）若就餐者的年龄、性别、劳动强度等条件一致时，可直接从中国居民膳食营养素参考摄入量
饮食调查与营养研究方法
饮食调查与营养研究方法饮食是人类维持正常生理功能所必需的基本活动，而营养研究方法则是了解饮食对人体健康的影响的重要手段。
本文将介绍饮食调查与营养研究方法的相关内容，以对读者提供更全面的了解。
一、饮食调查方法饮食调查是评估个体或群体饮食习惯和营养素摄入的一种研究方法。
以下是一些常见的饮食调查方法：1. 24小时回顾法：这是一种被广泛应用的饮食调查方法，参与者需要回忆并详细记录前一天所有食物和饮品的种类和摄入量。
通过分析这些数据，可以了解个体或群体的饮食结构和摄入量。
2. 食物频率调查法：该方法通过询问参与者过去一段时间内消费某种食物的频率和摄入量来评估其饮食习惯。
通常会提供一份食物频率表供参与者选择和填写。
这种方法适用于探究特定食物或食物群对健康的影响。
3. 家庭调查法：这是通过调查家庭成员饮食结构和摄入量来评估群体饮食习惯的方法。
家庭成员通常需要提供一段时间内的食物购买记录和家庭成员的食物偏好等信息。
这种方法能够反映家庭整体的饮食情况。
二、营养研究方法为了通过饮食调查了解更多关于营养与健康的关系，研究人员常常使用一些特定的方法。
以下是几种常见的营养研究方法：1. 测量体重和身高：这是最基本的营养研究方法之一，通过测量体重和身高可以计算出BMI（身体质量指数），从而评估个体的营养状况和肥胖程度。
2. 生物化学指标测定：通过血液、尿液等样本的生物化学指标测定，可以了解个体或群体的营养状况。
例如，测定血液中的血红蛋白水平可以评估贫血的程度。
3. 膳食记录：类似于饮食调查中的24小时回顾法，但更加详细和长期。
参与者需要记录一个较长时间内的所有食物和饮品的种类和摄入量，以便研究人员能够更准确地评估其饮食结构和摄入量。
4. 临床观察法：这是通过观察和记录参与者在特定饮食模式下的生理或病理变化来评估饮食对人体的影响。
例如，观察一组人在低盐饮食下血压的变化情况，以探究饮食与高血压之间的关系。
三、饮食调查与营养研究方法的应用饮食调查和营养研究方法在许多领域中都有广泛的应用，以下是几个典型的应用示例：1. 饮食习惯调查：通过饮食调查方法，可以了解个体或群体的饮食结构和摄入量，从而为合理制定饮食计划提供依据。
营养与食品卫生学(齐齐哈尔医学院)智慧树知到课后章节答案2023年下齐齐哈尔医学院
营养与食品卫生学（齐齐哈尔医学院）智慧树知到课后章节答案2023年下齐齐哈尔医学院齐齐哈尔医学院绪论单元测试1.营养学与食品卫生学有共同的（）。
A:研究目的 B:研究对象 C:研究内容 D:理论体系 E:研究领域答案:研究对象2.食品卫生学的主要研究内容包括（）。
A:食品安全监督管理 B:食源性疾病 C:食品污染 D:食品卫生问题答案:食品安全监督管理;食源性疾病;食品污染;食品卫生问题3.食物营养的研究内容包括( )。
A:新食品原料的开放和利用 B:膳食营养素参考摄入量 C:食物的应用组成、功能 D:食品强化 E:植物化学物的功能答案:新食品原料的开放和利用;食物的应用组成、功能 ;食品强化;植物化学物的功能4.食品卫生学的研究方法有（）。
A:卫生监督管理方法 B:食品卫生学检验方法 C:危险性分析方法 D:食品毒理学方法 E:食品安全性评价答案:卫生监督管理方法;食品卫生学检验方法;危险性分析方法;食品毒理学方法;食品安全性评价5.营养学的研究方法有（）。
A:食物营养成分测定方法 B:营养流行病学 C:营养代谢研究方法 D:营养缺乏病研究方法 E:营养状况评价方法答案:食物营养成分测定方法;营养流行病学;营养代谢研究方法;营养缺乏病研究方法;营养状况评价方法第一章测试1.必需脂肪酸的良好食物来源是（）。
A:可可油 B:大豆油 C:牛油 D:棕榈油 E:椰子油答案:大豆油2.关于反式脂肪酸的描述正确的是（）。
A:反式脂肪酸可危害心血管健康 B:反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中 C:反式脂肪酸仅存在于加工食品中 D:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性 E:反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成答案:反式脂肪酸可危害心血管健康3.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）。
A:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期 B:红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期 C:铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期 D:铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期 E:红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期答案:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期4.当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（）。
膳食调查和评价
精选课件
6
精选课件
7
24小时膳食回顾调查表
见书P7
精选课件
8
二、24小时回顾和膳食史结合 法
询问法包括24小时膳食回顾法和膳食 史回顾法，两种方法结合使用。
膳食史时间一般是最近三个月或半 年左右。
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9
三、记账法
记账法是由调查者称量记录一定时 间内的食物消耗总量，通过记录并根据 同一时间的进餐人数，计算出每人每天 各种食物的平均摄入量。
适合集体就餐的单位，如幼儿园、 学校、部队
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10
记人数
3、记录食物的消耗总量（查库存）
4、计算就餐者的人日数
5、计算平均每人每日的食物消耗量
6、利用《食物成分表》计算食物的能量 和营养素含量。
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如何计算总人日数
调查幼儿园膳食情况，如果该幼儿 园三餐能量分配为，早餐30%，午餐 40%，晚餐30%。
水果 200~400克
谷类杂豆250~400克 水1200克
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2、膳食营养摄入量的计算和分析
计算出各种营养素含量与中国居民 膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行 比较，评价是否达到了标准要求。
精选课件
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《中国居民膳食营养素参考摄入量》 DRIs
见三级书P461
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22
三餐能量分配比例为
某日三餐各有20名、30名、20名儿 童用餐，该日的总人日数为： 20×30%+30 ×40%+ 20×30%=24人日
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如何计算总人日数
P10 P32
精选课件
13
食物消耗量的计算
三级书P22
面粉：面团=500：750 米：米饭=500:1100
全国公共营养师《三级》膳食调查和评价题库
全国公共营养师《三级》膳食调查和评价题库1[单选题]（江南博哥）膳食结构是指各类食物的()在膳食中所占的比重。
A.品种B.数量C.重量D.品种和数量正确答案：D2[单选题]我国居民传统膳食结构的特点不包括()。
A.高蛋白B.高碳水化合物C.低动物脂肪D.高膳食纤维正确答案：A3[单选题]膳食模式评价的依据是()。
A.中国居民平衡膳食宝塔B.中国居民膳食营养素参考摄入量C.地中海膳食模式D.健康人群的膳食模式正确答案：A4[单选题]在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算()。
A.黄豆；豆腐B.黄豆；豆浆C.黄豆；豆芽D.豆芽；黄豆正确答案：D参考解析：计算豆类摄入量时，应按蛋白质含量将各种豆制品的量折算成黄豆的量，然后才能相加。
5[单选题]每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）。
A.6550B.3667C.5120D.4210正确答案：B参考解析：鲜奶的量（g）=奶粉摄入量×奶粉蛋白质含量÷3=500×22÷3=3667g。
6[单选题]膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。
A.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C参考解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～25%，来自碳水化合物的能量比例占55%～60%。
7[单选题]《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。
A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号正确答案：A参考解析：《食物成分表2002》中采用的是6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。
2020年营养师考试练习题
2020年营养师考试练习题：青少年体格监测1.营养监测的主要功能有( )A监测变化 B发现趋势 C预测变化 D有效控制答案：ABC2.营养监测指标选择的原则( )A良好的灵敏度和选择性 B建立营养状态因果关系模型C成本因素 D准确性答案：ABC3.选择体重和身高作为监测指标有哪些意义?答：体重是反映人体生长及围度、宽度、厚度及质量的整体指标。
不仅能反映人体骨骼、肌肉、皮下脂肪及内脏器官的发育状况和人体充实度，而且可以间接地反映人体的营养状况。
体重过重时，可出现不同程度的肥胖，是引发心血管疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病的重要原因;体重过轻时，可作为营养不良或患有某种疾病的重要指征。
身高是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标，通过与体重指标的比例关系，可以反映人体匀称度和体型特点，对于青少年身体指数、体格特征和相对运动能力方面也有重要的价值。
2020年营养师考试练习题：膳食调查评价1.下列年份中没有进行全国性营养调查的是( )。
A.1968年B.1982年C.1992年D.2002年【答案】A【解析】我国在1959年、l982年、l992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。
2.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是( )。
A.1.33 8.1.0 C.1.21 D.1.13【答案】D3.一个人吃( )为1个人日。
A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A【解析】人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为l个人日。
4.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到二餐和晚餐，那么该成员的人日数为( )。
A.0.4 8.0.6 C.0.8 D. 1.0【答案】c【解析】个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40%+1×40%=0.8。
5.早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。
膳食调查方法与调查评价
2021年7月20日星期二
一、营 养 调 查
研究表明：目前导致人类死亡、疾病的发生 发展都与膳食因素有关。如：冠心病、肥胖 、高血压、糖尿病、贫血、骨质疏松以及肿 瘤等。
营养状况评价：从膳食、生化、人体测量及 临床研究中获得的信息进行分析评价。
疾病早期查出处于不同营养危险性的
性别
劳动强度
周月 季 表
豆 薯 叶 水 牛 鱼 菌 红 咸 熏 油 酒 甜… 类 类 菜 果 奶 虾 藻 肉 菜 烤 炸 茶 食…
食物量 （克） 不爱吃、 （次） 食物量 （克） 一般 （次） 食物量 （克） 不吃
（五）化学分析法
实验室定量分析测定食物中的营养素和能量。 双份饭菜法
三、膳食调查评价
膳食调
1959年 第一次全国营养调查 1年4次每季度1次 （5-7天)
称重记帐法
1982年 第二次全国营养调查 法（5天）
秋季
称重记帐
1989-2006年中国居民健康与营养调查 秋季 （3天） 个体24小时回顾法
全家称重记帐法 3天连续
1992年 全国第三次营养调查 法（3天） 个体24小时回顾法
秋季
称重法食物记录表（2）
单位：
就餐人数：
调查日期 : 饭菜日 食物 生 熟 熟食
名称 名称 重 重 剩余 量
餐别：
年
月
熟食 生重/ 总摄 净吃 熟重系 入量 量数
平均每人 备 净吃 量 注
（克）
称重食物生熟比值换算法
生重 100g生粉
？①
500g
熟重 150g馒头
600g ？②
①生重=熟重×生重/熟重 600g×1/1.5=400g ②熟重=生重÷生重/熟重 500g ÷（1/1.5）=750g
半定量食物频率法进行膳食评价的应用综述
半定量食物频率法进行膳食评价的应用综述【关键词】：半定量食物频率调查表、效度检验、信度检验医疗技术的进步和生活水平的提高,使威胁人类健康的疾病谱发生巨大变化,传染病、感染性疾病发病率急剧下降,而肿瘤、心脑血管疾病等慢性病正逐步成为威胁人类健康的主要原因。
很多疾病的发生是遗传与环境因素交互作用的结果,饮食作为一种重要的环境因素与多种慢性病的发生发展密切相关。
膳食调查是全面了解人群膳食结构的重要手段,是研究营养与健康关系的基础。
其目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量,借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
常用的膳食调查方法可以分为回顾性和前瞻性膳食调查两大类。
前一类包括24小时膳食回顾法、膳食史法(DHQ)和食物频率问卷法( FFQ) ;后一类主要指膳食记录法,包括称重法(WFR)、记账法和化学分析法。
在营养与疾病的相关性研究中,食物频率问卷法( FFQ) 通过获得个体在过去一段时间内各种食物的食用频率和数量,了解其膳食模式及饮食习惯,具有短期膳食回忆和膳食记录法不可比拟的优越性,通常被认为是流行病学研究中膳食调查的最佳方法。
但由于FFQ的真实性受不同文化背景,不同地理环境以及问卷结构变化的影响,很多地区开始研制适合本地区人群的半定量食物频率调查表( Semi- Quantitative Food Frequency Questionnaire, SQFFQ)。
现将半定量食物频率法在膳食调查及评价工作中的应用情况综述如下。
1半定量食物频率调查表的制定问卷内容包括一般情况、食物摄入频率和食物平均摄入量调查三部分。
依据2007年中国营养学会制定的“中国居民平衡膳食宝塔”（简称“膳食宝塔”）,将食物分为谷类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及奶制品、豆类及坚果、油脂类及食盐,共10 类。
食用油及食盐的调查以家庭为单位,并询问同时就餐人员的性别、年龄、职业及在家就餐频率,利用推荐的膳食能量摄入量计算该家庭中食用油及食盐的每标准人食用量,然后再计算研究对象家庭烹调食用油摄入量,其余食物均以个人为单位进行调查。
膳食调查方法和评价
4.早中晚三餐热能比例： 4.早中晚三餐热能比例： 理想应为早: 晚＝30:40:30 理想应为早:中:晚＝30:40:30 5.蛋白质来源百分比 5.蛋白质来源百分比 从粮食类、豆类、动物类食品中所摄 入蛋白质分别占蛋白质总量的百分比。 6.脂肪来源百分比 6.脂肪来源百分比
三．膳食调查结果评价 食物构成 1.热能供给量的评价
钙 铁 锌 各类营养素 蛋白 脂肪 糖 质(g) (％) 类 (mg) (mg) (mg) (％) 平均每日摄 入量 每日供给量 摄入量/ 摄入量/供 给量 (×100%) 视黄醇 维生 维生素 E(mg） E(mg） 素 当量 （ µg ） C(m g)
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2.热能来源：按食物类别如粮谷 2.热能来源：按食物类别如粮谷 类、豆类、薯类等，分别计算该 类食物产生热能占总热能的百分 比。
3.三大营养素产热占总热能的百分比 3.三大营养素产热占总热能的百分比
蛋白质 脂肪 碳水化合物
摄入量(kcal) 摄入量(kcal) 占总热能% 占总热能% 合理比 10-14 1020-25 2055-65 55-
模型（实物）
50g
75g
150g
食物重量折算参照表
食物名称 大米饭 大米粥 馒头 面条（湿 面条（ 切面） 切面） 面条（干 面条（ 切面） 切面） 单位 1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗 1个 1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗 重量 生重） （生重） 克 两 75 1.5 150 3 30 0.6 50 1 100 2 30 0.6 50 1 75 1.5 100 2 备注 碗直径12cm 碗直径12cm 碗直径16cm 碗直径16cm
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物， 称重记录该男大学生摄入的各种食物 表3中记录主食、副食、零食、调味品等的 中记录主食、副食、零食、 摄入情况（原材料）。 摄入情况（原材料）。
食物频率问卷法评估人群能量和营养素摄入量的准确性
食物频率问卷法评估人群能量和营养素摄入量的准确性作者：宫伟彦周兴华张妍陈征郭海军袁帆丁彩翠宋超姚业成刘爱玲来源：《中国卫生产业》 2014年第18期宫伟彦1 周兴华2 张妍1 陈征1 郭海军1 袁帆1 丁彩翠1 宋超1 姚业成1 刘爱玲1*1.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京 100050；2.保定市第一人民医院，河北保定 071000[摘要] 目的研究分析食物频率问卷法评估人群能量和营养素摄入量的准确性，为理论研究提供参考依据。
方法收集保定市2012年1月—2014年1月期间130例成人摄入食物的相关资料，进行回顾性分析，使用WFR和食物频率问卷两种方法计算能量以及营养素摄入量，并且将两种方法检测结果进行比较分析。
结果 WFR计算出130例入选对象每天摄入能量9.5MJ、脂肪87.3g、蛋白质82.2g、碳水化合物268.9g。
使用食物频率问卷计算出的130例入选对象每天摄入能量9.69MJ、脂肪112.6g、蛋白质88.1g、碳水化合物247.9g。
关于蛋白质和能量测量数据两种方法的计算结果均无显著差异（P>0.05）。
食物频率问卷法计算的脂肪摄入量明显偏高，而碳水化合物摄入量偏低，矿物质和维生素摄入量计算高于WFR计算所得的摄入量，但个别例如铁、维生素E等的摄入量与WFR相比偏低。
食物频率问卷法评估得到的能量和营养素的摄入量除维生素C以及胡萝卜素等以外，与WFR相比均成正相关关系，调整年龄和膳食摄入量后，食物频率问卷对钠、脂肪等的评估与WFR相比不存在相关性。
结论食物频率问卷法可用于评估能量、碳水化合物、蛋白质、钾、钙、锌、维生素A等的摄入量，不适用于评估脂肪、维生素C、E以及钠铁、胡萝卜素等的摄入量。
[关键词] 食物频率问卷法；评估；能量；营养素；摄入；WFR[中图分类号] R725 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2014）06（c）-0088-02如今，常用的膳食评估方法包括WFR、食物频率问卷法、回顾法和记账法，一般适用于单位、个体户等的调查。
中国农村地区高血压患者果蔬摄入对血压进展的影响研究
中国农村地区高血压患者果蔬摄入对血压进展的影响研究2兰州市第一人民医院甘肃兰州 7300503甘肃省康复中心医院甘肃兰州 730020【摘要】目的：探究中国农村地区高血压患者果蔬摄入对血压进展的影响。
方法：基于中国动脉粥样硬化性心血管疾病风险预测研究队列人群，本研究基线对研究对象的膳食行为等生活方式、家族史、疾病史、血压等体检信息进行收集，并进行多次随访取得高血压发病信息。
膳食资料通过食物频率问卷获取，分组根据研究对象总果蔬、水果、蔬菜摄入量是否达到推荐摄入水平和摄入量的四分位数进行。
按照血压水平将高血压分为Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级，随访期间若研究对象高血压分级升高1级及以上则定义为血压进展。
通过Logistic回归模型对果蔬摄入与血压进展的关系进行分析。
结果：本研究共计纳入12525名基线高血压患者，平均随访4.8年，共有2054名研究对象出现血压进展，进展率为16.39%。
高血压患者中，相较于摄入达标者，总果蔬摄入量及蔬菜摄入量达标者血压进展风险分别降低17%（OR=0.83，95%CI=0.77-0.90）及19%（OR=0.81，95%CI=0.75-0.87），但水果达标的健康效应无统计学意义（OR=0.94，95%CI=0.83-1.06）。
结论：高血压患者增加果蔬摄入可有效降低血压进展的风险，且对其健康管理具有积极意义。
【关键词】农村地区；高血压患者；果蔬摄入；血压进展我国高血压调查最新数据显示，2012-2015年我国18岁及以上居民高血压患病率约为27.9%，患病率总体呈增高的趋势。
男性高血压发病率高于女性，男性和女性的累计高血压发病率分别为28.9%和26.9%，发病率随着年龄的增长而增加，且农村地区患病率、治疗率均低于城市地区。
因此，在我国农村地区高血压防治像是较为严峻。
基于此，本文研究了中国农村地区高血压患者果蔬摄入对血压进展的影响，具体如下：1 对象和方法1.1 对象于2013-2014年开展基线调查，按照我国人口地理和经济发展特点，通过郑群随机抽样法，首先在山东（临沂）、江苏（徐州、淮安）、河南（新乡）3省的4个地区，根据乡镇为单位抽取3-4个乡镇。
技能：膳食调查与评价
《中国食物成分表2004》（第二册）是对《中国食物成分表 2002》（第一册）的重要补充，是对我国食物成分数据资料 的又一次丰富和发展。该书是在对过去4年中相关课题研究成 果进行综合的基础上，经过认真核对、比较、编辑而成的，共 包括757条食物的一般营养成分数据，239条食物的氨基酸数 据，323条食物的脂肪酸数据，另外还收录入了部分食物的胆 碱、生物素、泛酸、维生素K、维生素D的数据。
吃后剩余10.5kg，
丢弃3kg， 则净食重为：81kg-10.5kg-3kg=67.5kg。 再计算净食生重，81kg熟饭用大米30kg，则 67.5kg熟饭用大米=67.5 ×（30 ÷ 81）
计算可得该单位中午实际摄入大米量： x=25kg。
称量食物生熟比值的换算举例（3）
如：食物重量调查登记表 (kg)
糯米粉35g，红小豆15g 面粉35g，红小豆15g 每个含糖3g
食物重量折算参照表3
食品 单位 重量g 两 备注
2、《食物成分表》
《中国食物成分表2002》是以我国1980年和1991年出版的 《食物成分表》中的数据、以及2002年中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所最新分析的食物成分数据为基础，同时借鉴 了北京蔬菜研究所和国外的部分食物成分数据，经整理、修正、 编辑而成。 共包括了1506条食物的一般营养成分 (含胆固醇)数据，657条食物的氨基酸数据， 441条食物的脂肪酸数据，同时还给出了 171条食物的叶酸含量数据，130条食物的 碘含量数据，114条食物的大豆异黄酮数据 以及208条食物的血糖生成指数
《中国食物成分表》 2010修正版（电子版）
各种食物成分数据均为每100g可食用部分食物中的 含量： 可食部分=（食物重量－废弃部分重量） ÷食物重 量×100%
半定量食物频率法进行膳食评价的应用综述
半定量食物频率法进行膳食评价的应用综述【关键词】：半定量食物频率调查表、效度检验、信度检验医疗技术的进步和生活水平的提高,使威胁人类健康的疾病谱发生巨大变化,传染病、感染性疾病发病率急剧下降,而肿瘤、心脑血管疾病等慢性病正逐步成为威胁人类健康的主要原因。
很多疾病的发生是遗传与环境因素交互作用的结果,饮食作为一种重要的环境因素与多种慢性病的发生发展密切相关。
膳食调查是全面了解人群膳食结构的重要手段,是研究营养与健康关系的基础。
其目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量,借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
常用的膳食调查方法可以分为回顾性和前瞻性膳食调查两大类。
前一类包括24小时膳食回顾法、膳食史法(DHQ)和食物频率问卷法( FFQ) ;后一类主要指膳食记录法,包括称重法(WFR)、记账法和化学分析法。
在营养与疾病的相关性研究中,食物频率问卷法( FFQ) 通过获得个体在过去一段时间内各种食物的食用频率和数量,了解其膳食模式及饮食习惯,具有短期膳食回忆和膳食记录法不可比拟的优越性,通常被认为是流行病学研究中膳食调查的最佳方法。
但由于FFQ的真实性受不同文化背景,不同地理环境以及问卷结构变化的影响,很多地区开始研制适合本地区人群的半定量食物频率调查表( Semi- Quantitative Food Frequency Questionnaire, SQFFQ)。
现将半定量食物频率法在膳食调查及评价工作中的应用情况综述如下。
1半定量食物频率调查表的制定问卷内容包括一般情况、食物摄入频率和食物平均摄入量调查三部分。
依据2007年中国营养学会制定的“中国居民平衡膳食宝塔”（简称“膳食宝塔”）,将食物分为谷类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及奶制品、豆类及坚果、油脂类及食盐,共10 类。
食用油及食盐的调查以家庭为单位,并询问同时就餐人员的性别、年龄、职业及在家就餐频率,利用推荐的膳食能量摄入量计算该家庭中食用油及食盐的每标准人食用量,然后再计算研究对象家庭烹调食用油摄入量,其余食物均以个人为单位进行调查。
膳食摄入量的评估方法
膳食摄入量的评估方法膳食摄入量是指一个人在一定时间内所摄入的食物的总量，是衡量人类饮食水平的重要指标之一。
膳食摄入量的评估是为了了解一个人的膳食结构和营养状况，为制定科学合理的膳食建议提供依据。
膳食摄入量的评估方法目前很多，常用的有食物频率调查、24小时膳食回顾法、饮食记录法和生物标志物法等。
本文将详细介绍这四种方法及其在实践中的应用。
一、食物频率调查食物频率调查是一种常用的膳食摄入量评估方法，它通过对被调查者一段时间内（一般是1年或1个季度）食物种类、频率和摄入量的调查，来估算被调查者在这段时间内摄入各种营养素的情况。
这种方法的优点是调查简单、费用低廉、易于操作，而且对被调查者的负担较小，一般能反映被调查者的常规膳食习惯。
但是也有一些缺点，比如该方法难以准确地评估食物的质量和不同的调查人员可能会对同一份调查问卷做出不同的解释。
二、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是指通过对被调查者在某一天内所摄入的所有食物进行精确地记录和研究，以求准确地获取每种营养素的摄入量。
该方法的优点是能够准确地评估个体食物摄入量，而且能够快速地反映被调查者的膳食结构和营养状况。
然而由于该方法只是在一天内进行记录，可能无法完全反映被调查者的总体膳食情况。
三、饮食记录法饮食记录法是指通过长期记录被调查者的食物摄入量和食物种类，以求出每种营养素的摄入量。
该方法与24小时膳食回顾法相比，能够更好地反映被调查者平时的饮食习惯和摄入量，也能够更为准确地评估饮食中各种营养素的摄入量。
该方法操作比较复杂，被调查者也需要投入较多的时间和精力，同时容易出现对自身饮食记录不准确的情况，例如忘记摄入的食物或者没有清楚地记录下来等。
四、生物标志物法生物标志物法是指通过检测被调查者身体内的化学物质、生理指标和代谢产物等，来评估被调查者的膳食摄入量。
检测尿液中的肌酐、尿素氮等物质，或者检测血液中的血清胆固醇、甘油三酯等物质。
该方法的优点是可以准确反映被调查者的营养状况，而且不易受到被调查者饮食习惯、自我偏见等因素的影响。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估在日常生活中，我们的饮食对于身体健康起着至关重要的作用。
为了了解我们所摄入的食物是否能够满足身体的营养需求，膳食调查和营养评估就显得尤为重要。
膳食调查，简单来说，就是对我们日常饮食的一种详细记录和分析。
这包括我们吃了什么、吃了多少、什么时候吃的等等。
通过这种调查，可以获取我们饮食的全貌，从而发现其中可能存在的问题。
常见的膳食调查方法有很多种。
比如称重法，这是一种比较精确的方法，需要对每餐所摄入的各种食物进行准确称重。
还有记账法，适用于有详细食物采购和消费记录的集体食堂等场所。
此外，还有 24 小时膳食回顾法，通过询问被调查者过去 24 小时内所摄入的食物种类和数量来进行评估。
另外，食物频率法也是常用的一种，它主要了解被调查者在一段时间内（通常为一个月或更长）消费某些食物的频率。
在进行膳食调查时，要确保调查对象的代表性和数据的准确性。
比如，如果是针对一个社区进行调查，就需要涵盖不同年龄、性别、职业和健康状况的人群，以反映整个社区的饮食情况。
同时，调查人员在收集数据时要耐心、细致，避免遗漏或错误记录。
完成膳食调查后，接下来就是进行营养评估。
营养评估是根据膳食调查所获得的数据，结合人体的营养需求标准，来判断我们的饮食是否合理、营养是否均衡。
首先，要评估能量摄入。
人体每天所需的能量因个体差异而不同，它受到年龄、性别、身体活动水平等多种因素的影响。
如果能量摄入不足，可能会导致消瘦、乏力等问题；而能量摄入过多，则容易引起肥胖等健康问题。
其次，要分析各种营养素的摄入情况。
这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
例如，蛋白质对于身体的生长、修复和维持正常生理功能非常重要。
如果蛋白质摄入不足，可能会影响肌肉的发育和免疫力。
脂肪也有其重要作用，但过量摄入饱和脂肪和反式脂肪可能增加心血管疾病的风险。
碳水化合物是提供能量的主要来源，但过多的简单碳水化合物（如白糖、白面包）可能导致血糖波动。
维生素和矿物质在维持身体正常代谢和生理功能方面也起着不可或缺的作用。
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食物频率询问法对农村高血压患者膳食的评价文育锋1,2,臧桐华1,徐希平1【摘要】 目的 了解农村高血压病人膳食的特点,寻找防治措施。
方法 运用食物频率询问法在安徽六安农村地区调查了2317名高血压患者,对每个调查对象上一年的各类食物摄入频率和摄入量进行询问,分别计算每日食物摄入量、每日营养素摄入量、三大营养素产能比和蛋白质来源百分比,并描述这些指标在性别间的分布。
结果 该地区高血压患者膳食的主要特点是:主食以粮谷类为主,奶及奶制品摄入量低,油脂摄入以动物油脂为主;营养素和微量元素的摄入量普遍较低,其中蛋白质、钙、核黄素和硫胺素的摄入明显不足;三大营养素的产能比不协调,蛋白质的产能比重略低于10%、碳水化合物的产能比重超过70%、女性脂肪产能比重低于20%;优质蛋白质在所有蛋白质来源中所占比重偏低。
结论 该地区高血压患者的膳食特点为动物性食物、蔬菜水果、奶及奶制品和豆类及豆制品摄入不足,提示农村地区高血压健康教育亟待加强,应纠正不良的膳食习惯。
【关键词】 膳食调查;高血压;农村人口【中图分类号】R151.42;R544.1 【文献标识码】A 【文章编号】100826013(2005)022*******Dietary assessment of food frequency questionnaires on hypertensive in rural areas WEN Yu2feng, ZAN G Tong2hua,XU Xi2ping. 1.Institute of Biomedicine,A nhui Medical U niversity,Hef ei 230032,China;2.Depart ment of Preventive Medicine,W annan Medical College,W uhu 241000, China【Abstract】 Objective To explore dietary characteristic of hypertensive in rural areas so as to su pply prevention and treatment for hypertension.Methods 2317hypertensive in rural areas in Anhui province were investigated with food frequency questionnaires.Frequency and quantity of the food intake were collected from every participant in the past year,then calculate the diary intake,dietary intake, the percentage of energy from protein,fat and carbohydrate and the percentage of protein resource. R esults Corn was the main food,the rate of milk and products intake was very low and the percentage of animal oil was too high.Most of dietary and micro2nutrients intake were low.Protein,calcium and riboflavin were more deficient.The percentage of energy from protein,fat and carbohydrate was out line:energy from proteinis was less than10%,from carbohydrate more than70%and from the fat less than20%in female according to daily dietary reference intakes(DRIs).The percentage of protein in animal food and legume products was low in total protein.Conclusions In the invesgated area,the intakes of animal food,legume products and milk products are deficiency to the hypertensive.It is necessary to rectify the bad eating habit and promote the education on hypertension.【K ey w ords】 Diet surveys;Hypertension;Rural population(Chin J Dis Cont rol Prev2005,9(2):1372139) 食物频率询问法是通过获得个体在过去一段时间内各种食物的食用频率和数量,了解其膳食模式及饮食习惯的一种膳食调查法,适用于膳食与慢性病关系的流行病学研究。
高血压在我国成人中的患【作者单位】1安徽医科大学生物医学研究所,安徽合肥 2300322皖南医学院预防医学教研室,安徽芜湖 241000【作者简介】文育锋(1973-),男,安徽当涂人,讲师,在读硕士研究生。
主要研究方向:慢性病流行病学。
病率为3%～10%,平均为7.8%,有随年龄增长而增高的趋势,以40岁以上者较为多见。
近年来关于高血压病因和发病机制的研究表明营养在该病防治中具有重要作用。
在西方国家,尤其是美国,有关高血压病的营养治疗(特别是低钠饮食)的兴趣和宣传几乎达到高潮,其主要原因是:第一,高血压病作为一种常见病,其发生与环境因素特别是与营养因素密切相关;第二,现有的各种降压药物均有一定的副作用,而营养治疗不仅具有一定的疗效,而且合乎生理,因此更适宜于大规模人群的防治。
此外,营养如・731・疾病控制杂志2005年4月第9卷第2期与降压药物联用也可降低降压药物的使用剂量。
因此,了解原发性高血压患者的膳食特点有利于高血压病的防治。
1 研究方法1.1 调查地区及对象 2000～2001年在安徽霍邱地区共调查高血压患者2317人,其中男性1200人,平均年龄为(47.77±10.30)岁,女性1117人,平均年龄(47.11±10.00)岁。
男性收缩压为(154.28±14.78)mm Hg,舒张压为(97.13±8.37) mm Hg;女性收缩压为(154.96±15.68)mm Hg,舒张压为(97.57±8.56)mm Hg。
1.2 入选标准 在同一天的三次不同时间测量血压,收缩压为140～200mm Hg和舒张压<115mm Hg或收缩压<200mm Hg和舒张压为90～115mm Hg的列为入选对象。
1.3 膳食调查 用食物频率表调查研究对象上一年的食物摄入频率和摄入量进行询问。
食物种类主要包括主食、肉食、蛋类、奶及奶制品、豆类及豆制品、酒类、蔬菜、水果等。
1.4 计算方法 数据录入采用EPI6.0软件,所有的问卷均进行二次录入,用SAS8.0软件进行数据管理和计算分析。
1.4.1 每日食物摄入量的计算 根据摄入频率及相应的摄入量计算出每个调查对象在过去一年中平均每日摄入各类食物的量。
基本公式为:食物摄入量(g/d)=〔摄入频率(次/a)×摄入量(两/次)×50g〕〕÷365天1。
1.4.2 每日营养素摄入量的计算 以中国营养与食品卫生研究所编著的食物成份表(1992)为依据,分别计算每人每日各种营养素的摄入量,如蛋白质的摄入量=A食物的蛋白质的含量(g%)×食物摄入量+B食物的蛋白质的含量(g%)×食物摄入量+……。
1.4.3 统计方法 采用样本均数和总体均数比较的t检验。
2 结果2.1 各类食物摄入量 从表1可以看出,安庆农村地区高血压患者的饮食结构中仍以粮谷类为主食,男性为629.68g/d,女性612.53g/d;奶及奶制品的摄入量只有0.76g/d和0.39g/d,远低于中国营养学会常务理事会推荐的标准;油脂类的摄入以动物油脂为主,豆类及其制品的摄入量女性高于男性。
2.2 营养素摄入量 由表2可见,高血压患者的营养素摄入量与中国膳食营养素参考摄入量1相比,蛋白质、钙、核黄素存在不足。
表1 平均每日食物摄入量及其性别分布(g/d)( x±s)T able1 Dietary and others variables by gender(g/d)( x±s) Variable Male(n=1200)Female(n=1117) Main food 629.68±219.43 612.53±246.01 Milk and products0.76±8.960.39±7.60 Legume and products8.92±48.7234.99±43.26 Vegetable oil7.82±6.577.58±6.50 Animal oil12.15±7.1910.96±6.31 Saltcy vegetable12.29±17.3111.11±14.02 Alcohol High degree30.41±76.32 2.36±9.83 Low degree75.65±113.76 4.89±22.77 Beer169.32±288.6830.59±95.29 Egg37.09±32.7329.73±32.47 Animal food76.41±52.1951.10±38.73 Fresh vegetable197.95±103.87202.16±104.75 Fresh fruits74.50±31.4270.35±30.65表2 平均每日营养系摄入量( x±s)T able2 Daily nutrients intake by gender( x±s)Variable Male(n=1200)P Female(n=1117)P Protein(g) 62.52±18.95- 56.28±18.84-Fat(g)58.16±21.49-46.02±15.49-Carbohydrate(g)449.50±135.36-436.26±148.80-Energy(kcal)2791.59±751.06-2551.99±787.64-Calcium(mg)337.09±157.98<0.01#287.17±132.22<0.01# Ferrum(mg)14.01±5.57<0.01#13.06±5.47<0.01# Beta2carotene(μg)754.60±539.39<0.013634.87±505.70<0.013 Thiamin(mg) 1.48±0.58<0.013 1.42±0.60<0.013 Riboflavin(mg)0.89±0.31<0.0130.74±0.25<0.013 Niacin(mg)17.59±6.65<0.01314.79±5.35<0.013 Vitamin C(mg)278.82±84.70<0.013286.44±77.35<0.013 Note:-unsuitable for test or without recommended criteria;#vs adequate intake(AI);3vs recommended nutritent intakes(RNIs)2.3 每人每日三大营养素占热能百分比 由表3可见,该地区原发性高血压患者的蛋白质的产能比略低于10%;而女性脂肪产能比低于20%,碳水化合物产能比高于70%。