茶、酒的医疗保健养生作用

2.强力的红茶保健 红茶中的聚合物具有很强的抗氧化性， 具有抗癌，抗心血管病等作用， 也具有暖胃， 助消化作用， 陈年红茶还可以治疗、缓解哮喘病。

3.养生的乌龙茶保健 乌龙茶具有降血脂，减肥，抗炎症，抗过 敏，防蛀牙，防癌，延缓衰老等作用。 陈年乌龙能治感冒，消化不良； 佛手茶能治痢疾，预防高血压。

维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵 抗力和免疫力。 在茶叶中维生素C含量较高， 一般每100克绿茶中含量可高达IO0毫克～ 250毫克， 高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、 柑橘等水果含量还高。

红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生 素C受到氧化破坏而含量下降， 每100克茶叶只剩几十毫克， 尤其是红茶，含量更低。 因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对 增高。 每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足 人体对维生素C的日需要量。
茶、酒的医疗保健养 生作用
第五讲
严 欣
要 目



一、茶保健的生活经验 二、茶延缓衰老养生气 三、茶的营养成分 四、茶预防肝癌的功用 五、国内外研究的结果 六、科学的饮茶方法 七、饮茶的保健功能 八、饮茶的“宜”与“忌” 九、茶叶的冲泡方法 十、茶叶的贮藏方法 十一、酒的医疗保健作用

黄茶性凉微寒， 胃热者适合饮用。 普洱茶温醇平和， 男女老少皆宜。

花茶温凉， 沁人心腑， 益脾安神， 芳香开窍解郁闷， 宜早晚饮用。

苦丁茶寒凉， 可解热毒去肝火， 治咽喉炎、便秘、降血压、减肥除腻， 宜对症饮用。

2．“春兼秋实，夏种冬藏”。 针对季节变化而饮用茶， 是一种科学的体现。

吃了这些茶食品， 则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养 成分， 更好地发挥茶叶的营养价值。

2、饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基 酸. 茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶 性蛋白质含量约为2%， 大部分蛋白质为水不溶性物质， 存在于茶渣内。

茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上， 其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸、缬氨酸， 是人体必需的八种氨基酸中的六种。

春 季 人体和大自然一样，万物逢春，生机勃勃， 正处于舒畅发放之际， 春饮花茶，可以散发入冬以来积聚在人体 内的寒邪， 促进人体阳气的盛发， 消除春困。
夏 日 人体大量出汗，津液消耗较多， 夏饮绿茶， 苦丁茶有利于清热解毒、 生津止渴、 消暑利尿。
秋 季

二、茶延缓衰老养生气
茶可延缓衰老养生气 《旧唐书》记载， 有力充沛。

他向宜宗说：长寿健康并非吃什么仙丹妙 药，而是向来嗜佳茗； 凡属至处； 唯茶是求； 百饮不厌。

当然并非饮茶就可以长寿， 还要配合个性、人生观、运动、休息和食 物等各方面。 有些人把浓茶当作是提神醒脑之用。 过多的浓茶反而减寿，对身体有害。

1、饮茶可以补充人体需要的多种维生素. 茶叶中含有多种维生素。 按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性 维生素。

其中水溶性维生素（包括维生素C和B族维 生素）， 可以通过饮茶直接被人体吸收利用。 因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法， 经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需 要。

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不喝凉水多喝茶﹐不拉稀痢不发痧。 茶饭宜清淡﹐少盐少疾病。 一日无茶则滞﹐三日无茶则病。 年头三盅茶﹐客符药店材无交家。 萝卜就热茶﹐闲得大夫腿发麻。 早晨三杯茶﹐郎中饿得爬。
19. 好茶一杯﹐不用请医家。 20. 粮收万担﹐也要粗茶淡饭。 21. 白天皮包水﹐晚上水包皮。（江南一带 茶馆）(白天多喝茶﹐晚上进浴室﹐以茶洗 内﹐以水洗外﹐ 内外清爽﹐延年益寿) 22. 新沏茶清香有味﹐隔夜茶伤脾胃。 23. 烫茶伤人﹐姜茶治病。

3。饮茶能生津、止渴、解热、消暑 饮茶，茶汤补给水分以维持机体的正常代 谢， 茶汤中含有清凉、解热，生津等有效成分 的综合作用，促进唾液分泌产生津液， 从根本上解决受热、脱水、体温平衡紊乱 甚至中暑的现象。

4．茶叶抗辐射作用， 最早是日本发现的， 从广岛原子弹爆炸事件中调查， 凡长期习惯饮茶的人存活率高， 放射病表现较轻。

5、利尿和增强肾脏的排泄功能。 茶有利尿作用 茶汤中含有咖啡碱 茶碱 可可碱

6．除口嗅 助消化 增进食欲 近代名医蒲辅周著文说：“茶芳香微甘， 有醒胃悦脾之妙”。 这也是茶叶多种成分综合作用的结果。

7．饮茶可以增强人体的免疫力， 抗衰老， 延年益寿。 茶对人体的其他保健功能还有很多， 有的还在继续深入研究。
英德茶叶除茶类齐全、品质优良外， 还有突出的特点，内含矿物元素锰和硒量 较高， 锰为1073～2557．2ug/g，较其它作物多 10余倍。 硒为1．7～2．4ug/g，

认为水土中微量元素锰的不足和铜过高 可能是诱发肝癌的一个重要原因。 因此，建议饮用含锰量高的英德绿茶来预 防肝癌的发生。

4.多用的白茶保健 白茶能防暑， 解毒， 治牙痛， 防癌和抗癌。

5.神秘的黑茶保健 有关黑茶的研究十分有限， 只有普洱茶的降血脂， 降胆固醇， 抑制动脉硬化， 减肥健美 功效得到认可。

茉莉花与粉红玫瑰花 搭配沖泡饮用 有瘦身的效果。

紫薰衣: 可减轻头痛、喉咙痛， 有解除疲劳， 促进新除代谢， 滋润肌肤的功效。 安定消化系统， 改善头痛偏头痛， 消除疲劳，稳定血压。 ☆注意：避免高剂量薰衣草，孕妇尤其要 小心。
一、茶保健的生活经验
1. 2. 3. 4. 5. 6.

清早茶一杯﹐金榜中高魁。 清晨一杯茶﹐饿死卖药家。 浓茶冲倦意﹐香烟伴失眠。 午茶提精神﹐晚茶睡不宁。 好茶一杯﹐精神百倍。 饭后饮茶助消化﹐酒后饮茶能解醉。
7. 渴不急饮﹐饿不急食。 8. 吃饭不宜过饱﹐喝茶不能太少。 9. 粗茶淡饭少喝酒﹐一定活到九十九。 10. 常喝茶﹐少烂牙。 11. 粗茶淡饭能养人﹐饮食知节少疾病。 12. 吃罗卜﹐喝姜茶﹐大夫急得满街爬。

硒被誉为“生命之火”和“搞癌之王”， 医学家首推防癌元素之一。 英德绿茶有预防癌病之功效突出之说

四、茶预防肝癌的功用
1．英德绿茶有预防肝癌的功用。 广东医务人员、微生物学家、环保专家等 组成庞大的肝癌综合病因调查组， 连续三年的夏冬两季 到肝癌高发区研究致病的原因，


六、科学的饮茶方法
茶叶是世界最为普遍的饮料， 其保健作用西今外人所共知。 科学饮茶是更为利于益身健体。

1．茶叶有寒凉、温和性之分， 因人而异 选择茶叶饮用。 绿茶属性凉而微寒，味略苦， 但它的营养成分较之其它茶类高， 适合胃热者饮用。

乌龙茶不寒不热，辛凉甘润， 是一种中性茶， 适合大多数人饮用。 白茶温凉、平缓、味甘甜， 适合中老年人饮用。

每克红茶中平均含锌量也有32微克。 茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微 克； 每克红茶中含量为196微克。 这些元素对人体的生理机能有着重要的作 用。 经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要 渠道之一。

茶叶化学研究， 揭示了茶叶含有大量的化学成分， 到目前为至，已鉴定的化合物有600多种。 可将其归纳为：生物碱、茶多酚、蛋白质 和氨基酸、碳水化合物、有机酸、芳香物 色素、酶、维生素、无机物（矿物质）等 11类。

五、、国内外研究结果
国内外研究的结果表明： 1．茶叶有抗癌、抗突变作用， 其重要成分首要是茶多酚，尤其是茶多酚 中的儿茶素， 其次，还有牡荆素，胡萝卜素及有关维生 素、微量无素等综合作用。

2．抗高血压，防治动脉粥样硬化作用， 饮茶可以防高血压， 降脂减肥， 预防心血管疾病发生。

B族维生素中的维生素B1又称硫胺素， B2又称核黄素， B3又称泛酸， B5又称烟酸， B11又称叶酸。

由于脂溶性维生素难溶于水， 茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。 因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺 陷， 即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中， 如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖 果、含茶冰淇淋等。

历史上以喝茶闻名的唐代文人、卢仝在 《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗中， 对饮茶的妙处作了淋漓尽致的描写： 这就是闻名于世，脍灸人口的“卢仝七碗 茶”。

“一碗喉吻， 两碗破孤闷， 三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷； 四碗发轻汗， 平生不平事， 尽向毛孔散； 五碗肌骨清， 六碗通仙灵， 七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。”

还有婴儿生长发育所需的组氨酸。 这些氨基酸在茶叶中含量虽不高， 但可作为人体日需量不足的补充。

3、饮茶可以补充人体需要的矿物质元素 茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元 素。 大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫. 微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟 和碘.

茶叶中含锌量较高， 尤其是绿茶， 每克绿条平均含锌量达73微克， 高的可达252微克.
燥气当令， 宜饮乌龙茶、 可以清除体内余热， 滋润肺腑， 心旷神怡。

冬 季
气候凉冷， 食欲增加， 宜饮红茶、普洱茶， 帮助消化， 抵御寒邪， 增强抵抗能力。

七、饮茶的保健功能
茶是一种古老的传统饮料。 民间俗语和饮食格言 “开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、 茶”。 “宁可一日无油盐，不可一日无茶饮”。 正反映了茶与生活和健康的密切关系。

茶可延年益寿。 饮茶对人体有保健功效， 越来越多获现代科学论证。