药膳的使用不可太随意

口 山 东 ● 季 玉 光
怎；吃能增加纤维素摄入 ｛ ｝
膳 食 纤 维 是 人 体 的 消 化 酶 在 消 化 食 物 时 其 中 难 以 消 化 部 分 的 总 体 ， 简 单 地 说 就 是 植 物 的 细 胞 壁 。 其 中 包 括 纤 维 素 、 木 质 素 、 戊 糖 、 水 果 、 果 胶 等 。谷 皮 、麸 皮 、 蔬 菜 与 水 果 的 根 、
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２榨 糊 喝 ： 目前 许 多 家庭 开 始 自 ． 己用 豆 浆 机 做 豆 浆 ，既 方 便 又 卫 生 。
遗 憾 的 是 ， 如 果 只 喝 豆 浆 ， 豆 渣 就 被 丢 弃 掉 了 。 其 实 豆 渣 含 有 丰 富 的 大 豆
茎 、 叶 主 要 就 是 由 纤 维 组 成 ， 因 此 这
的 皮 要 比 肉质 所含 的 营养 和膳 食纤 维 多 ， 如 苹 果 、 梨 等 水 果 ， 黄 瓜 、 茄 子 、 萝 卜 蔬 菜 ， 红 小 豆 、 绿 豆 、 蚕 等 豆 等 杂 粮 。 因 此 ，一 切 能 带 皮 吃 的 食 物 都 应 当 尽 可 能 地 带 皮 吃 。 许 多 食 物 最 有 营 养 的 地 方 是 在 皮 与 肉 的 交 界 处 ， 而 且 食 品 的 皮 多 呈 碱 性 ， 连 皮 吃 才 能 实 现 摄 食 的酸 碱 平 衡 。 红 小 豆 、 各 种 芸 豆 多 用 于 做 豆 沙 ，而 我 国 饮 食 传 统 工 艺 是 把 营 养 最 丰 富 的 豆 皮 滤 掉 ， 实 在 令 人 惋 惜 。 如 今 有 了 超 微 粉 碎 技 术 ， 制 作 优 质 全 豆 沙 已经 完 全 可 以 办 得 到 了 。 在 家 庭 里 ， 可 以 自 制 红
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口 河 南 ● 是朋 启
用不可太随意
药 膳 在我 国 源远 流长 ， 来 有 “ 历 药补 不 如食 补 说 ， 之 其 循 药材 本 身 的性质 ． 尊重 中 医理 论 。同样 的 药材 ， 到 水里 放 煮和 放 到 汤里 煮 ，效 果是 不一 样 的 。哪怕 就 是 一根 普普 通 通 的胡 萝 卜．我们 在 给不 同 的病 人食 用 时 ，也 应注 意 每个 人 的病 情 、 质 ， 取 不 同 的用 量 和做 法 ， 能达 到 治疗 的 体 采 方 效 果 。另 外 ， 在 的 中药 研 究 更加 科 学 化 、 理 化 了 ， 膳 现 药 药 也 更讲 求 科学 依据 了。 比如 虫草 炖 鸭 ，这 是 以 前经 常 吃 的
一
取 材 广泛 ， 料考 究 ， 作 严谨 ， 种 丰富 ， 味 独特 。药膳 用 制 品 风
选 取 八食 的 药 材 一般 以植 物性 原 料居 多 ，经过 前 期 加 工 ， 去 除 异味 后 方可 使用 。 在 配料 时 一般 因人 而异 ， 据 就餐 根 者 个 人 不 同 的 生 理状 况配 以不 同 的药 材 ，以 选 到 健 身强 体、 治病 疗 伤 的功 用 。 中药 与 食 物相 配 ， 药 借食 味 ， 使 食助 药性 ， “ 药苦 口” “ 变 良 为 良药 可 口 。 所 以说 药 膳是 充 分 发 挥 中药效 能 的 美味佳 肴 ．特 别 能满 足 人们 厌 于 药 ，喜于 食 “ 天性 ， 易于 普及 ， 的 且 取材 广 泛 ， 在 家庭 自制 ， 中 药 可 是 的一 种特 殊 的 、深 受百 姓喜 爱 的剂 型 ，有 助干 防 病治 病 及 疾病 康 复。 吃 药膳 有一 个 很重 要 的前 提 ， 就 是有 了疾 病 ， 那 通过 饮 食 与药 物 的配伍 ， 达到 辅 助浩 疗 的作 用 。制作 药膳 ， 必须 遵
道 药膳 。过 去 人们 认 为虫 草是 仙 丹妙 药 ，而 现在 科 学 认 为 虫草 和香 菇一 样 ， 属菌 类 ， 虫草 炖 鸭 中放 上 ２ ３根 同 在 ￣
虫 草 ， 不 如 多放 些 香菇 。 所 以 ． 在 看来 ， 草炖 鸭 是 一 还 现 虫
道美餐， 而根 本 不属 于 药膳 。
证 用 料 ， 能发 挥 药膳 的保 健 作用 。 才
２ 因 时 而 异 ： 医 认 为 ， 与 日月相 应 ， 的脏 腑 气 血 ． 中 人 人 的运 行 ， 自然 界 的气候 变化 密 切 相 关。 “ 和 用寒 远 寒 。 热 用
远热 “ 意 思是 说 在 采 用性 质 寒凉 的药 物 时 ， 避开 寒 冷 的 ， 皮
药膳 要 有 针对 性 ． 针对 不 同疾 病 、 疾病 的不 同阶 段 ． 采 用不 同 的药膳 ， 对症 立 方用膳 ， 能收 到好 的 效果 。 才 １ 因证 用膳 ： 医讲 辨 证施 浩 ， ． 中 药膳 的应 用 也应 在 辨 证 的基 础 上 选 料 配 伍 ，如 血 虚 的 病 人 多 选 用 补 血 的 食 物 太 枣、 花生 ， 阴虚 的病 人 多使 用枸 杞 子 、 合、 百 表冬 等 。只有 因
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纤 维 ， 用 豆 渣 制 作 的 窝 头 、 馒 头 都 是 鲜 香 可 口 的 风 味 美 食 。 现 在 饮 用 果 汁 、 蔬 菜 汁 比 较 流 行 ，但 要 注 意 不 要 只 喝 榨 出 的 汁 ， 而 应 该 喝 搅 碎 的 水 果 糊 、蔬 菜糊 。 ３ 做 馅 吃 ： 韭 菜 等 蔬 菜 纤 维 含 量 ．
冬 天 ： 采 用性 质 温热 的 药物 时 ， 而 应避 开 炎热 的 夏天 。这 一 观点 同样 适 用于 药膳 。 ３因 人用 脯 ： 的 体质 年 龄不 同， 药 膳 时也 应 有所 差 人 用 异 。小儿 体 质娇 嫩 ， 择原 料 不宜 太 寒大 热 ； 人多 肝 肾不 选 老 足， 用药 不 宣 温燥 ： 妇 恐 动胎 气 ， 宜 用 活 血 滑利 之 品。 孕 不 这都 是 在 药膳 中应 注 意的 。 ４ 园地 而 异 ： 同 的地 区 、 候 条 件 ． 活 习惯 有 一 定 ． 不 气 生 差 异 。人体 生理 活 动和 病 理 变化 亦有 不 同 ， 有的 地 处潮 涅 ， 饮 食 多温 燥 辛辣 ， 的地 处 寒 冷 ， 食 多热 而 滋腻 ． 有 饮 而南 方 的广 东饮 食则 多清 凉 甘淡 在应 用药 膳选 料 时 也是 同 样古 勺 道理。