营养师 食品卫生的监督管理
学校食堂食品安全管理机构及职责
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医院营养科各级人员岗位职责
营养科主任岗位职责1. 在主管院长领导下，全面负责本科的业务与行政管理工作，是质量与安全管理的第一责任者；定期讨论在贯彻医院（营养部分）的质量方针和落实质量目标、执行质量指标过程中存在的问题，提出改进意见与措施，并有反馈记录文件。
2. 负责制定各种规章制度，包括各类人员职责、营养工作制度、质量检查制度。
3. 督促落实财经管理制度、成本核算、物资保管、食品卫生安全等制度。
4. 指导、检查各级营养师的工作。
5. 组织和参加营养治疗工作和营养咨询，参与疑难病例的营养会诊，参加营养查房。
6. 积极开展临床营养科学研究，带领全科学习和应用新知识、新技术，提高业务水平。
7. 教学医院要承担教学、指导实习和进修带教，组织在职人员业务培训与技术考核。
8. 完成领导交办的临时性任务。
9. 副主任在主任领导下协助工作。
高级营养医师岗位职责1. 在科主任的领导下，负责营养诊治工作：对患者进行营养评价，制定营养治疗方案，观察营养治疗效果，书写营养治疗记录。
2. 负责根据营养治疗医嘱编制治疗膳食食谱及配制肠内营养制剂等。
3. 参与临床查房：副高级职称以上营养医师每周查房1～2次；明确各自负责的临床科室。
4. 参与营养会诊：对个体化营养治疗方案（包括治疗膳食、肠内营养、肠外营养）的制定必须由营养科会诊后进行专科处方。
5. 完成营养门诊工作：营养门诊开诊次数不少于2次/周，门诊量不少于20人次/周。
6. 参与教学、带教及科研工作，完成继续教育和专业培训要求。
7. 组织开展患者和院内医务人员的营养宣教工作。
8. 组织厨工、配餐员学习营养知识及饮食卫生知识，交流烹调技术，督促检查营养治疗膳食的执行情况。
9. 负责社区服务和社区营养教育工作。
10. 完成领导交办的临时性任务。
中级营养医师岗位职责1. 在科主任的领导和上级营养医师的指导下，进行营养诊治工作。
2. 参与临床查房及营养会诊：对所管危重患者每日查房至少1次；明确各自对口的临床科室，并参与其每日的临床早查房。
食品卫生监督管理名词解释
食品卫生监督管理名词解释
食品卫生监督管理是指国家卫生行政机关依法对从事食品生产经营活动者及其一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、食品的生产经营场所、设施实行检查与监督的活动。
其目的在于保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，维护社会秩序。
食品卫生监督管理不仅涉及到食品的生产、加工、运输、贮存和销售等各个环节，还与食品从业人员的卫生素质、食品添加剂的使用、食品标签和说明书的规范等方面密切相关。
因此，食品卫生监督管理需要从多个方面入手，加强监管力度，提高监管效率，确保食品的质量和安全。
在实施食品卫生监督管理的过程中，需要遵循科学、公正、公开、公平的原则，依法进行监管。
同时，还需要加强宣传教育，提高公众对食品卫生安全的认识和意识，形成全社会共同关注、共同参与的良好氛围。
总之，食品卫生监督管理是保障人民身体健康和社会秩序的重要工作，需要政府、企业和社会各方面共同努力，加强协作，形成有效的监管机制，确保食品的质量和安全。
营养师(三级)辅导：有关食物与营养的综合性政策和法规
营养师（三级）辅导：有关食物与营养的综合性政策和法规
（1）中国营养改善行动计划（2）九十年代中国食物结构改革与发展纲要（3）中华人民共和国食品卫生法（4）中国食物与营养发展纲要
第二节有关学生营养工作的政策和法规
①学生营养工作的主要政策和法规
（1）学生营养餐计划（2）学生饮用奶计划（3）国家大豆行动计划（4）东北三省中小学生豆奶计划
②临床营养工作的主要政策和法规
1982年4月，卫生部颁定了《医院工作制度》和《医院工作人员职责》《医院工作制度》中的第五十三条规定了营养室工作制度。
1985年，卫生部向各省、市，自治区下发了“卫生部关于加强临床营养工作的意见，以推动和改进全国临床营养工作。
③食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例实施的效果
防止了碘缺乏而造成的脑发育落后，提高了人民的素质，我国推广全民食用加碘盐后，几乎没有新发克丁病人的出生，人群的智商提高了12个百分点。
学校食品安全与营养健康管理制度
学校食品安全与营养健康管理制度近年来，随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对学校食品安全与营养健康管理制度的重视程度也逐渐增加。
学校食品的质量与安全直接关系到师生的身体健康和学校的声誉，因此建立健全的食品安全与营养健康管理制度成为必然的选择。
本文将从食品安全管理制度和营养健康管理制度两个方面展开论述，以探讨如何提高学校食品的安全性和营养价值。
一、食品安全管理制度食品安全是人们生活中最基本的需求，也是学校食品管理的首要任务。
为了保障食品的安全，学校应建立起一整套完善的食品安全管理制度。
具体措施如下：1.建立健全的食品采购制度。
学校应定期对食品供应商进行评估认定，只选择具备合格证书和食品卫生许可证的供应商进行合作。
同时，注重食品的来源可追溯性，确保食品的质量可靠。
2.加强食品储存与运输管理。
学校食堂应严格按照食品安全操作规程进行食品的储存和运输。
保持食品的新鲜和卫生，避免食品受污染或者变质。
3.加强食品加工环节的监督与检查。
学校应设置专门的食品卫生检测室，进行对食品的检测工作。
对食品的洗净、烹饪、灭菌等环节进行严格监管，确保食品符合卫生安全标准。
4.加强食品留样管理和监督。
学校应定期对食品进行留样并进行检测，以备查证。
同时，加强对学生食堂和食品供应商的监督，确保食品质量稳定可靠。
二、营养健康管理制度学校食品管理不仅要关注食品的安全性，也要关注食品的营养价值。
营养健康管理制度的建立有利于提高学生的身体素质和免疫力。
下面是一些推广的方法：1.提供多样化的食品选择。
学校应提供多种不同类型的食品供学生选择，确保学生能够获得全面均衡的营养。
例如，提供蔬菜、水果、奶制品、谷物等多种食品，让学生在食品选择上更加多样化。
2.科学合理地安排膳食结构。
学校应根据学生不同的年龄和生理需求，合理安排膳食结构。
例如，儿童和青少年需要更多的蛋白质和钙质，应注重提供富含这些营养素的食品。
3.加强食品文化的宣传教育。
通过举办健康饮食讲座、食品营养知识竞赛等活动，宣传食品安全和营养健康的重要性，引导学生养成良好的饮食习惯。
营养师岗位职责15篇
营养师岗位职责15篇营养师岗位职责1一、校长必须参加培训、持证上岗，严格遵守学校规章制度，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》等一切国家和地方卫生法规。
二、注重个人学习，提高领导水平和能力、有发现问题和解决问题的能力。
三、在卫生行政部门指导下定期对食堂人员进行食品卫生知识职业道德和法制教育。
四、对本校食堂用餐、饮水工作进行检查、督促，定期深入食堂了解工作及卫生情况和食品卫生管理员一起进行业务指导和卫生检查。
五、督促食堂工作人员必须持有健康合格证，注意个人卫生。
搞好食品卫生，防止食物中毒。
搞好环境卫生，每天一小扫，每周一大扫等。
六、对食堂卫生管理员、食堂负责人、仓库保管员、食品检验员、饮水负责人及食堂工作人员的工作进行评估和考核。
七、加强食堂中毒事故防止工作，若出现事故，做到第一时间汇报，应第一时间到场，按国家法令办事，听从上级领导和卫生部门安排，并做好有关信息传递工作。
营养师岗位职责21、编制、修改、完善产妇营养膳食菜谱；2、根据客人体质和套餐类型，制定月子营养餐饮计划，并控制成本；3、定期组织检查、补充和更换餐饮所需用品、药材、设备；4、监督药材、营养品的领用和使用；5、负责营养知识和卫生常识的宣传培训；6、监督厨房是否执行厨部管理制度；7、监督食品的制备、分发、配膳、保管；8、执行餐具清洁、消毒制度；9、检查膳食质量和卫生质量的符合性；10、定期查房，了解客人营养状态，并进行营养膳食状态评估；11、负责营养膳食方面的信息收集、汇总和整理，定期向上级汇报；12、完成上级交办的其他工作。
营养师岗位职责3岗位职责：1、负责公司合肥区域营养品的开发和维护2、负责门店及公司产品知识的培训3、了解市场情况,制定合理性动销方案4、与厂方人员对接,完成销售任务!任职要求：1、熟悉营养知识,具有营养师证书;2、独立制作ppt课件的能力,并有一定的授课功底或授课有;3、形象气质佳,服务意识强,有良好的沟通能力和解决能力及团队协作精神;4、思维活跃,富有激情,具备营养评估,健康指导,健康服务的基本能力;5、有车辆优先,公司提供油费补贴营养师岗位职责4一、岗位内容1.从事“2+1”健康管理体系推广。
营养师的食品安全培训和质量管理
营养师的食品安全培训和质量管理食品安全是人们关注的重要问题之一，而营养师作为专业的食品健康管理师，需要接受相关的食品安全培训和质量管理工作。
本文将探讨营养师的食品安全培训和质量管理的重要性，并提供一套合适的方法和措施来确保食品安全。
一、食品安全培训的必要性营养师在从事食品安全工作之前需要接受系统的培训，以确保他们具备足够的知识和技能来处理食品安全问题。
以下是食品安全培训的必要性：1. 了解食品安全法规和准则：食品法规和准则是保护食品安全的基本依据。
营养师需要熟悉相关法规和准则，确保在制定食品计划和制定饮食建议时符合法规要求。
2. 掌握食品卫生知识：营养师需要了解食品卫生的基本知识，包括食品传播疾病的风险和如何预防污染等。
只有熟悉这些知识，营养师才能为客户提供安全、健康的饮食建议。
3. 学习食品储存和处理技巧：食品的储存和处理对于食品安全至关重要。
营养师需要学习正确的食品储存和处理技巧，避免食品受到污染或变质。
4. 了解食品安全风险评估和控制：食品安全风险评估和控制是确保食品安全的重要步骤。
营养师需要了解如何对食品进行风险评估，并采取相应的控制措施，确保食品安全。
二、食品安全质量管理措施除了接受食品安全培训，营养师还需要采取一系列的质量管理措施，确保他们在工作中遵守食品安全标准。
以下是一些重要的食品安全质量管理措施：1. 建立标准作业流程：营养师可以制定一套标准作业流程，确保每位员工遵循一致的食品处理程序。
这将有助于减少错误和风险，提高工作效率。
2. 全员参与质量管理：食品安全是每个人的责任。
营养师应该鼓励所有员工参与质量管理工作，例如进行定期的食品安全培训和检查。
3. 强调卫生要求：卫生是确保食品安全的基本要求。
营养师应该制定清洁和卫生标准，确保员工遵守并保持工作场所的卫生。
4. 定期审查和改进：定期审查整个质量管理系统是必要的。
营养师可以针对发现的问题制定改进措施，并确保这些问题不再出现。
5. 建立合作关系：营养师可以与供应商建立良好的合作关系。
学校营养师工作制度
一、总则为保障学校师生的饮食健康，提高营养水平，促进身心健康发展，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、职责与任务1. 营养师应具备国家规定的营养师资格证书，热爱教育事业，具有良好的职业道德和业务水平。
2. 负责制定学校师生营养膳食计划，确保膳食结构合理、营养均衡。
3. 负责对学校食堂进行营养指导，监督食品卫生，确保食品安全。
4. 定期对师生进行营养知识宣传和培训，提高师生的营养健康意识。
5. 收集和整理营养膳食数据，为学校领导提供决策依据。
6. 参与学校食品安全与营养健康管理的相关工作。
三、工作要求1. 营养师应严格遵守国家法律法规，认真履行职责，确保学校师生饮食安全。
2. 营养师应定期参加业务培训，提高自身业务水平。
3. 营养师应与食堂、教师、学生及家长保持良好沟通，了解师生营养需求。
4. 营养师应定期对学校食堂进行营养指导，确保食堂提供营养均衡、美味可口的膳食。
5. 营养师应定期对食品原料进行检验，确保食品安全。
6. 营养师应做好营养膳食数据的收集、整理和分析工作，为学校领导提供决策依据。
四、考核与奖惩1. 学校对营养师的工作进行定期考核，考核内容包括：业务水平、工作态度、工作成效等。
2. 营养师工作成绩显著，受到师生好评的，给予表扬和奖励。
3. 营养师工作不认真，造成食品安全事故或其他严重后果的，按相关规定进行处理。
五、附则1. 本制度由学校膳食管理委员会负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
六、具体工作流程1. 营养师根据国家营养膳食标准和学校实际情况，制定营养膳食计划。
2. 营养师与食堂管理人员沟通，确保营养膳食计划的落实。
3. 营养师定期对食堂进行检查，确保食品安全和营养均衡。
4. 营养师对师生进行营养知识宣传和培训，提高营养健康意识。
5. 营养师收集和整理营养膳食数据，为学校领导提供决策依据。
6. 营养师定期向上级部门汇报工作，接受监督和指导。
7. 营养师根据学校实际情况，不断优化营养膳食计划，提高学校师生营养水平。
营养科岗位职责、制度
临床营养科主任职责1、在院党委的领导下，负责组织开展本科业务和行政管理工作。
2、负责本科室的医疗、教学、科研、预防和行政管理工作，是临床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。
3、负责制定各种规章制度，包括各类人员职责、工作制度质量检查标准等。
4、负责职组织开展营养诊疗工作。
开设营养门诊、参加危重病人及特殊营养治疗病人的查房、会诊，组织营养查房且每周1~~2次，组织科室病历讨论等。
5、负责指导、检查营养医师和营养师的营养诊疗工作、监督肠内营养质治疗的合理性，对不合理的肠内营养医嘱及时提出意见与建议。
6、负责组织开展临床营养科学研究，积极支持和鼓励营养医务人员开展科研工作，带领全科学习和应用新知识、新技术，提高业务水平。
7、示范基地医院还应承担教学工作，负责安排、指导实习和进修带教，组织在职人员培训与技术考核等专业教育工作。
8、对于营养治疗使用的非药品类医用营养品有索证确认的责任。
9、对于营养治疗使用的非药品类营养治疗产品索证确认。
10、指导食品卫生安全管理工作，严防食物中毒和各种事故发生。
临床营养科营养医师工作职责1、在科主任和上级营养医师的指导下，负责营养诊治工作：对患者进行营养检测和评价、营养诊断，制定营养治疗方案，评估营养治疗效果，书写营养病历。
2、负责所管病区病人的营养查房：下列病人初级医师每天查房1~2次：病危、病重、腹泻、呕吐、新开肠内营养治疗2天内、胃肠镜等特殊检查前和检查当日的病人、特殊病人。
除前述病人外的其他管饲病人、糖尿病、肾病、低盐饮食的病人，每周查房一次。
副高级职称以上医师每周查房1~2次。
3、参与营养会诊：院内科间会诊须具备中级职称以上资格，院外会诊须具备副高级职称以上资格。
对个体化营养质量方案（包括治疗膳食、肠内营养、肠外营养）的制定必须由临床营养科会诊后进行专科处方。
4、完成营养门诊工作：营养门诊开诊次数不少于1次/周。
5、参与教学、科研工作，完成继续教育和专业培训要求，组织开展患者和院内医务人员的营养宣传工作。
建立食堂监督管理小组方案
建立食堂监督管理小组方案引言随着人们生活水平的提高，人们对饮食卫生和安全的要求也越来越高。
对于企业或学校来说，食堂作为员工或学生的主要饮食场所，其卫生安全问题直接关系到员工或学生的身体健康。
因此，建立食堂监督管理小组成为保障食品安全、保障员工或学生健康的重要措施。
本文将探讨如何建立食堂监督管理小组的方案。
监督管理小组成员建立监督管理小组是为了实现食品的科学化管理和有效的监督。
在组建监督管理小组之前，应确定监督管理小组的成员。
监督管理小组的成员应该包括以下人员：1.食堂管理人员2.食品卫生监督员3.食品营养师4.医生小组职责食堂监督管理小组的主要职责如下：1.监督食品安全食堂监督管理小组要对食品进行全面的检查和监督，确保食品安全和卫生。
监督小组要对食品的采购、储存、加工、配送和销售等环节进行监督。
对于出现问题的食品，监督小组要及时处理，确保食品的安全和卫生。
2.制定食品安全标准监督管理小组要制定公司内部的食品安全标准。
这些标准要根据国家和地方的相关法律法规，结合公司自身的特点，制定出符合国际及国内行业标准的食品安全标准。
并在实施过程中不断检查和修正，保证标准的科学性和有效性。
3.开展员工培训监督管理小组要定期开展员工的培训，使员工了解食品安全标准和操作流程，严格遵守相关规定，确保食品的安全和卫生。
员工培训可以包括食品安全常识、食品卫生和食品储存等知识，提高员工的食品安全意识和卫生素质。
食堂安全卫生检查制度为了进一步保障食品安全和卫生，建立食堂安全卫生检查制度很有必要。
食堂安全卫生检查制度可以包括以下流程：1.食堂每月应该定期检查一次。
2.检查人员由监督管理小组成员随机选定，主要检查食品卫生、食品储存、饮水设备、清洁卫生、保洁情况等。
3.检查后，由监督管理小组成员记录，如有问题，则需要立即处理，确保食品的安全和卫生。
结论食堂作为员工或学生的主要饮食场所，其卫生安全问题直接关系到员工或学生的身体健康。
《营养师》：食品安全性综述
4、菠萝：大量摄取菠萝易患“菠萝 病”。 机理：对菠萝中的蛋白酶过敏 （菠萝蛋白酶作用于肠道，引起肠 粘膜通透性增加，使肠胃中的大分 子异性蛋白渗入血液中，引起过敏 反应）。
表现症状： 腹痛、恶心、呕吐、腹泻 等症状，同时有头痛、四肢及口 舌发麻、呼吸困难，严重者可引 起休克、昏迷）。 预防措施：盐水浸泡菠萝， 破坏菠萝蛋白酶的活性。
特别是近年来，世界范围内屡 屡发生大规模的食品安全事件，如 日本爆发的出血性大肠埃希氏菌 O157：H7食物中毒、葡萄球菌肠毒 素引起的雪印牛奶中毒、英国的疯 牛病、法国的李斯特氏菌病、香港 的禽流感、具有抗药性的鼠伤寒沙 门氏菌病的多国流行、比利时的二 恶英事件等。
以及近期的苏丹红、三氯生、 丙烯酰胺等事件。其波及的国家范 围、危及健康的人群之多，以及给 相关食品国际贸易带来的危机使食 品安全问题受到了历史上空前的关 注。
3、致畸、致癌、致突变 某些食品污染物通过孕妇作 用于胚胎，使之在发育期中细胞 分化和器官形成不能正常进行， 出现畸胎，甚至死胎。引起致畸 的物质有DDT、黄曲霉毒素。
致癌物质中90%以上是化学因素， 如亚硝胺、黄曲霉毒素、砷、铅等， 语饮食有关的占36%。 突变是生物细胞的遗传物质出现 了可被察觉并可以遗传的变化，这种 发生变化的遗传物质在细胞分裂繁殖 过程中可被传递到后代细胞，使后代 细胞以及生物具有新的特性。
营养师的食品安全检测和卫生监管
营养师的食品安全检测和卫生监管食品安全一直是人们关注的重要问题之一，营养师作为专业人员，在食品安全检测和卫生监管中发挥着重要的作用。
本文将从食品安全检测和卫生监管两个方面探讨营养师的职责和方法。
一、食品安全检测食品安全检测是保证人们食用食品安全的基础工作之一。
作为营养师，首先要了解食品安全的相关法律法规和标准，包括食品安全法、食品安全国家标准等。
这样可以明确食品安全的标准和要求，为食品安全检测提供依据。
其次，营养师在食品安全检测中需要掌握一定的实验技巧和仪器使用方法。
例如，可以通过对食品中营养成分的测定，判断食品是否达到安全指标。
营养师需要掌握常用的食品安全检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱法等，以确保检测结果的准确性和可靠性。
此外，营养师还需了解各类食品的安全隐患和常见污染物，及时发现和解决食品安全问题。
通过对食品原料、加工环节以及储存运输过程中可能存在的风险进行评估和监测，可以防止潜在的食品安全事件发生，并及时采取相应的措施。
二、卫生监管卫生监管是确保食品生产经营过程中卫生安全的重要环节。
营养师在卫生监管中扮演着重要的角色，需要积极参与卫生安全检查和卫生风险评估，确保食品生产过程中的卫生安全。
营养师在卫生监管中需了解食品生产经营的相关规定和要求，例如食品卫生管理条例、食品生产许可证管理办法等。
只有了解并贯彻这些规定，才能做好卫生监管工作。
营养师还应该对食品生产经营单位的卫生状况进行检查和评估。
可以通过对生产车间、设备、工艺流程等方面的检查，全面了解食品生产经营单位的卫生状况，及时发现问题并提出解决方案。
除了对食品生产单位的监管，营养师还需要加强对食品卫生知识的宣传和普及。
可以通过开展食品安全讲座、撰写相关宣传资料等方式，向公众传递正确的食品卫生知识，提高公众的卫生意识和素质。
三、食品安全事件应对食品安全事件是指食品生产经营过程中发生的涉及公共健康的异常情况。
当食品安全事件发生时，营养师需要及时应对，并采取相应的措施，保障公众的健康和安全。
营养膳食部管理制度
食品管理制度汇总第一条（目的和依据）为规范本机构餐饮服务的管理，保障住养老人的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》等有关法律、法规、规章的规定，结合本机构实际，制定本办法。
第二条（规章制度目录）（一）食品和食品原料采购查验管理；（二）场所环境卫生管理；（三）设施设备卫生管理；（四）清洗消毒管理；（五）人员卫生管理；（六）人员培训管理；（七）加工操作管理；（八）餐厨垃圾及废弃食用油脂管理；（九）食品留样管理。
第三条（规章制度内容）（一）食品和食品原料采购查验管理制度（115项中第67条）1.采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。
掌握必要的食品感官检查方法。
2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。
3.采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
4. 采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。
5. 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。
6.采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容。
7.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。
8.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。
9.所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。
幼儿园食品安全与营养健康相关管理制度
幼儿园食品安全与营养健康相关管理制度第一条总则为确保幼儿园儿童的食品安全与营养健康，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 幼儿园应设立食品安全管理组织，园长为第一责任人，食品安全管理员具体负责食品安全工作。
2. 食品安全管理组织应定期组织学习食品安全法律法规，提高全体食堂从业人员食品安全意识和业务水平。
第三条食品安全责任制1. 幼儿园应建立健全食品安全责任制，明确各岗位人员的职责和任务，确保食品安全工作落到实处。
2. 食堂从业人员应持有有效的健康证明，定期接受食品安全培训和考核。
第四条食品采购与储存1. 食堂采购员应具备食品安全知识，按照食品安全要求采购食品原料、调料和食品添加剂。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告，做到索证索票齐全。
3. 食品应分区、分类储存，避免交叉污染。
冷藏食品应存放于专用冰箱，并在规定时间内使用。
4. 食品原料的进货验收、库存管理、领用记录应齐全，确保食品来源可追溯。
第五条食品加工与操作1. 食堂加工操作间应符合食品安全要求，保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
2. 食堂从业人员应按照食品安全操作规范进行食品加工，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
3. 食品加工工具应分类使用，定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
4. 食堂应禁止制售冷荤凉菜、生食海产品等高风险食品。
第六条食品留样与监测1. 食堂应做好食品留样工作，每餐次留样品种应齐全，数量应符合规定。
2. 食堂应定期对食品进行抽检，发现问题及时处理，确保食品安全。
3. 幼儿园应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第七条营养健康管理1. 幼儿园应配备专业的营养师，制定合理的幼儿食谱，确保幼儿营养均衡。
2. 食堂应根据幼儿的年龄、身体状况和需求，提供符合营养要求的食品。
幼儿园膳食营养监管制度 幼儿园膳食监管
幼儿园膳食营养监管制度随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对于幼儿园膳食的质量和安全性已经提出了更高的要求。
为了保障幼儿园膳食的营养和安全，监管制度是非常重要的。
本文将针对幼儿园膳食的监管制度进行探讨，分为以下几个方面：1. 幼儿园膳食营养监管的必要性2. 监管责任部门及监管方式3. 膳食质量监管标准和监管手段4. 监管结果评估和整改措施1. 幼儿园膳食营养监管的必要性幼儿园膳食作为儿童生长发育的重要保障，对于幼儿的健康成长起着至关重要的作用。
而由于幼儿对营养需求量大，摄入的食物对于他们的身体发育有着决定性的影响。
对幼儿园膳食进行营养监管是非常必要的，可以保障幼儿的生长发育，避免因膳食问题导致的发育迟缓、健康问题等。
2. 监管责任部门及监管方式监管幼儿园膳食的责任部门一般为当地教育行政部门，他们负责对幼儿园膳食进行监管。
监管方式主要包括定期抽检、食材来源审核、菜谱配方审查、食品卫生安全检查等。
通过这些监管方式，可以全面了解幼儿园的餐饮情况，确保幼儿的膳食质量和安全。
3. 膳食质量监管标准和监管手段监管膳食质量的标准一般包括菜品营养结构、食材种类和来源、食品安全卫生等。
监管手段包括实地检查、食材抽检、菜谱审查等多种方式。
监管部门可以要求幼儿园配备专业的营养师进行膳食搭配，确保幼儿摄入足够的营养。
4. 监管结果评估和整改措施监管部门需要对监管结果进行评估，并根据评估结果采取相应的整改措施。
如果发现有不合格的问题，需要要求幼儿园立即进行整改，并在一定期限内进行复查。
监管部门需要及时通知家长并做好信息公开工作，保障家长的知情权和监督权。
建立完善的幼儿园膳食营养监管制度对幼儿身心健康至关重要。
只有严格监管，才能保障幼儿膳食的营养均衡和安全。
希望相关部门能够加强对幼儿园膳食的监管，建立更加严格的制度，确保每一个幼儿都能享受到健康的膳食。
5. 膳食多样性和儿童健康成长除了必要的营养监管之外，幼儿园膳食中的多样性也是非常重要的。
营养科食品安全管理制度
一、总则为了保障营养科食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保患者和工作人员的健康，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立营养科食品安全管理小组，负责制定、实施和监督食品安全管理制度。
2. 食品安全管理小组由科主任、护士长、营养师、厨师长等组成，负责以下工作：（1）组织学习国家食品安全法律法规和标准，提高全体人员食品安全意识。
（2）建立健全营养科食品安全管理制度，明确各岗位职责。
（3）对食堂、库房、厨房等食品相关场所进行定期检查，确保食品安全。
（4）对食品采购、加工、储存、分发等环节进行严格监管，确保食品安全。
（5）对食品安全事故进行调查处理，及时上报相关部门。
三、食品采购与验收1. 采购人员应严格按照国家食品安全法律法规和标准，选择合法、合格的供应商。
2. 采购的食品必须具备以下条件：（1）有合法的生产许可证、卫生许可证、产品合格证。
（2）符合国家食品安全标准和质量要求。
（3）包装完好，标签清晰。
3. 食品验收人员应认真检查食品的采购凭证、包装、质量等，确保食品符合要求。
四、食品加工与储存1. 食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，保证食品卫生。
2. 食品加工过程中，应确保以下措施：（1）生熟分开，防止交叉污染。
（2）烹饪过程中，确保食品中心温度达到75℃以上，持续保持5分钟。
（3）保持厨房、操作台、刀具、容器等清洁卫生。
3. 食品储存应按照以下要求：（1）生食与熟食分开存放。
（2）易腐食品与非易腐食品分开存放。
（3）食品储存温度控制在适宜范围内。
（4）定期检查食品储存环境，确保食品安全。
五、食品分发与供应1. 食品分发人员应严格按照规定，将食品分发给患者和工作人员。
2. 食品分发过程中，应确保以下措施：（1）分发食品时，保持食品温度适宜。
（2）分发食品时，防止食品受到污染。
（3）分发食品后，及时回收餐具，保持环境卫生。
六、食品安全教育与培训1. 定期组织食品安全教育，提高全体人员食品安全意识。
食品安全与营养健康管理制度
食品安全与营养健康管理制度一、目的和适用范围本制度的目的是为了保证企业的食品安全和营养健康管理，保障员工和客户的身体健康。
本制度适用于本企业全部相关食品生产、加工、储存和销售环节。
二、食品安全管理2.1 食品生产和加工环节1.全部食品生产和加工设备必需符合国家相关标准并定期进行维护和检修。
2.全部食品原材料子必需符合国家相关标准，并经过严格检验和检疫。
3.全部食品生产和加工工序必需符合国家相关法律法规，并建立相应的操作规程。
4.全部食品生产和加工人员必需经过食品安全培训，具备相应的岗位技能和知识。
5.全部食品生产和加工环节必需进行定期的食品安全检测，并建立检测档案。
2.2 食品储存和运输环节1.全部食品储存设施必需符合国家相关标准，并定期进行清洁和消毒。
2.全部食品储存区域必需进行食品分类和摆放合理，避开食品交叉污染。
3.全部食品运输工具必需符合国家相关标准，并进行定期清洁和消毒。
4.全部食品运输过程中必需遵守运输温度、湿度和时效的规定。
5.全部食品储存和运输人员必需经过食品安全培训，具备相应的岗位技能和知识。
2.3 食品销售和服务环节1.全部食品销售场合必需符合国家相关标准，并定期进行清洁和消毒。
2.全部食品销售人员必需经过食品安全培训，具备相应的岗位技能和知识。
3.全部食品销售和服务过程中必需保持食品的新鲜、卫生和无虫蛀。
4.全部食品销售场合必需明码标价，并供应食品信息和警示标签。
5.全部食品销售和服务场合必需配备相应的食品安全设施和器具。
三、营养健康管理3.1 食品营养评估1.定期进行食品营养评估，确保企业供应的食品符合员工营养需求。
2.依据员工不同的工作性质和身体情形，供应个性化的营养咨询和引导。
3.监测员工的饮食习惯和健康情形，及时调整企业食品供应策略。
3.2 营养健康宣传教育1.定期组织营养健康宣传教育活动，提高员工的营养健康意识。
2.供应营养知识和健康饮食指南，鼓舞员工形成良好的饮食习惯。
医院食堂质量监督管理制度
一、总则为了确保医院食堂食品安全、营养健康，提高患者和职工满意度，特制定本制度。
本制度适用于医院食堂的所有食品制作、加工、供应和管理工作。
二、组织机构1. 成立医院食堂质量管理小组，负责制定、实施和监督食堂质量管理制度，协调解决食堂质量管理工作中的问题。
2. 食堂质量管理小组由以下人员组成：食堂负责人、食品安全管理员、卫生监督员、营养师、厨师长等。
三、食品安全管理1. 食堂必须遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全标准。
2. 食堂应定期进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
3. 食堂应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
4. 食堂应建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。
5. 食堂应定期对食品原料进行检验，确保食品原料符合国家食品安全标准。
四、营养健康管理1. 食堂应根据患者和职工的营养需求，制定合理的食谱。
2. 食堂应定期对食谱进行评估，确保食谱的营养均衡。
3. 食堂应配备营养师，负责食谱的制定和营养指导。
4. 食堂应定期开展营养健康教育活动，提高患者和职工的营养健康意识。
五、卫生管理1. 食堂应保持环境卫生，定期进行清洁、消毒。
2. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证上岗。
3. 食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜、垃圾箱等。
4. 食堂应建立健全卫生管理制度，对卫生工作进行检查和考核。
六、设备管理1. 食堂应定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
2. 食堂应定期对设备进行清洁和消毒，防止交叉污染。
3. 食堂应建立健全设备管理制度，对设备使用、维护、保养进行检查和考核。
七、监督检查1. 食堂质量管理小组应定期对食堂质量管理工作进行检查和考核。
2. 食堂应定期接受卫生监督部门、食品安全部门的监督检查。
3. 食堂应建立健全质量投诉处理机制，及时处理患者和职工的投诉。
八、奖惩措施1. 对在食堂质量管理工作中有突出贡献的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂质量管理制度、造成食品安全事故的员工，给予批评、通报批评或处罚。
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我国目前的食品卫生监管体系简介
卫生部门食品安全工作职责
餐饮业、食堂处于整个食物链下游，是容易发生食物 中毒和食源性疾病的地方，也是卫生部门着重加强监 管的环节。 要加强对餐饮业、食堂从业人员健康管理的监督检查， 积极开展培训和指导。 进一步完善餐饮业、食堂等消费环节的重大食品卫生 和食源性疾病事件调查的报告和处理机制，确保报告 及时、反应迅速、处理得当。 要继续在食品消费环节推行食品卫生监督量化分级管 理制度，提高食品卫生监督效率，强化企业自律。
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各类食品的卫生问题
2、蔬菜水果的主要卫生问题 人畜粪肥的污染：肠道致病菌和寄生虫卵
蔬菜水果要清洗彻底、浸泡，有的生吃要消毒
化学污染： 农药（有机磷、）残留、工业废
水灌溉（酚、镉、铅、汞、铬）
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各类食品的卫生问题
3、 肉类食品的卫生问题 （1）、肉类腐败变质原因：病死猪肉；在屠宰、加工、
食品认证与管理技术
1、“QS”认证 2、“GMP”认证 3、HACCP体系 4、无公害农产品认证 5、绿色食品认证 6、有机食品认证
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食品认证与管理技术
“QS”认证
QS是食品“质量安全”的标志，是市场准入标志 代表着经过国家批准的所有的食品生产企业必须 经过强制性的检验， 产品检验合格且在最小销售单元的食品包装上标 注食品生产许可证编号， 并加印食品质量安全市场准入标志后才能出厂销 售。 目前，我国已经对肉制品、乳制品、饮料、调味 品等食品实行了食品质量安全市场准入制度。
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我国食品安全的现状
3、病原微生物污染仍然是影响食品卫生 和安全的最主要因素。
食物中毒 夏秋季 学校、单位的集体食堂 运动会和大型聚餐活动
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我国食品安全的现状
4、生物技术产品的出现、转基因食品的 潜在危害。
对人体危害已经引起广泛关注。有些转基因食 品标签不明确标注。
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食品认证与管理技术
HACCP体系
HACCP，即危害分析和关键控制点。 是控制食品安全和风味品质的最好最有效 的管理体系。 对原料、关键生产工序及影响产品安全的 人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环 节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规 范的纠正措施。 是一种预防性的食品安全保证体系。从对 最终产品检验转变为建立预防控制体系。
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食品认证与管理技术
“GMP”认证 “GMP”是英文缩写，即“良好生产规范” 或“良好作业规范”。是一种特别注重制造过 程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度 主要从几个环节保证食品安全，提高食品质量。 ①各种原材料，每一工序中间产品的安全性和 保证；②各种污染的防止；③加强工艺技术方 面的管理，实行双重检查，建立各工艺的检验 制度和质量管理制度；④商标管理；⑤管理记 录的保存
5
中国居民营养与健康现状
膳食高能量、高脂肪和体力活动少与超重、肥 胖、糖尿病、血脂异常等密切相关 高盐饮食与高血压患病风险密切相关 饮酒与高血压和血脂异常患病危险密切相关 脂肪摄入量最多、体力活动最少，患各种慢性 病机会最多
6
营养师
我国非常缺乏营养师 《国民营养条例》即将出台 幼儿园、学校、医院都要配备营养保健师 社区设立营养保健师定期向居民讲解营养 保健知识 保健品推荐工作由营养保健师来承担 餐馆设营养师或营养配餐员，进行营养膳 食指导，合理膳食，均衡营养。 吃得更健康，预防“吃出来的疾病”
食品卫生的监督管理
1
中国居民营养与健康现状
国民营养与健康状况，是反映一个国家经 济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重 要指标 卫生部、科技部、国家统计局于2002年组 织进行了全国营养调查
2
中国居民营养与健康现状
1、膳食、营养状况明显改善，营养 不良和营养缺乏患病率持续下降 能量和蛋白质摄入基本得到满足， 肉、蛋禽等动物性食物消费明显增加 儿童生长发育水平稳步提高（身高 平均增加3.3厘米
限制亚硝酸盐的用量，餐饮单位不得使用亚硝酸盐，肉食加工 厂要有严格的管理制度
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各类食品的卫生问题
4、 鱼类食品的卫生问题
新鲜鱼：眼球光亮、体表有光泽、口不张、 腮紧闭 变质鱼：眼球塌陷、鱼鳞脱落、腮暗红有 臭味、腹胀 微生物污染：加工制作时防止 含有毒素：河豚鱼
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各类食品的卫生问题
我国食品安全的现状
食物中毒的特点分析：
（1） 第二、三季度发生较多，夏秋季气温较高，适合 细菌生长繁殖； （2） 微生物性食物中毒中毒人数最多，主要是食品 受细菌污染、腐败变质，与食品加工、销售环节卫生 条件差、群众食品卫生意识谈薄有关； （3）发生在集体食堂的中毒人数最多，主要是学校食 品采购、餐具消毒、加工储存、卫生环境等环节管理 不善等有关； （4）发生在家庭食物中毒的死亡人数最多，主要是误 食有毒动植物（毒蘑菇）、农药鼠药投毒等，化学物 质毒力强，救治不及时，极易造成死亡。
3
中国居民营养与健康现状
2、城市居民禽肉类及油脂消费过多，谷 类食物消费偏低， 钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足
3、心血管疾病患者、糖尿病、脂肪肝、 肥胖者日益增多，主要是饮食营养配比 不合理所致。
4
中国居民营养与健康现状
成 人
高血压患病率18.8％，估计全国现患人数1.6亿 糖尿病患病率2.6％，估计全国现患人数2000多万 血脂异常患病率18.6％，估计全国现患人数1.6亿 超重率为22.8％，估计全国超重人数为2亿 肥胖率7.1％，估计全国肥胖人数6000多万 大城市成人超重率30.0％，肥胖率12.3％，儿童肥 胖率达到8.1％
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各类食品的卫生问题
1、 粮豆的主要卫生问题 生物性污染：霉菌和昆虫。霉菌在粮食 中生长繁殖，使粮食霉变，并产生相应的 毒素，黄曲霉毒素是粮豆产品的必检项目， 对人体有致癌作用。昆虫主要危害是蛀蚀 粮食，造成损失。 化学污染：农药及残留。有毒物质污染， 工业废水和生活污水。 有毒植物种籽及其他：粮食收割时混入 有毒的杂草种籽。
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我国目前的食品卫生监管体系简介
国务院《决定》的几项重要措施
进一步理顺有关监管部门的职责 强化地方政府对食品安全监管的责任。 加强基层执法队伍建设。 完善食品安全法律法规和部门规章。 建立健全食品安全标准和检验检测体系 加快食品安全信用体系和信息化建设
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我国目前的食品卫生监管体系简介
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我国目前的食品卫生监管体系简介
卫生部门食品安全工作职责
1、对食品生产经营企业（包括餐饮业）进行卫生许可及 相关日常监督； 2、对新资源食品、食品添加剂新品种、新的食品包装材 料等产品进行安全性审查并监督； 3、拟定食品卫生管理法规和食品卫生标准，组织实施 《食品安全行动计划》； 4、组织食品卫生、食源性疾病的监测，发布监测信息及 食品安全预警信息，承担食品危险性评估的管理工作； 5、指导公众饮食与健康，促进公众合理营养，平衡膳食； 6、加强食品卫生监督的执法力度，参与查办大案要案。
7
我国食品卫生法律体系简介
1、《中华人民共和国食品卫生法》 2、《餐饮业食品卫生管理办法》 3、《保健食品管理办法》 4、《食品添加剂卫生管理办法》 5、《食物中毒事故处理办法》
8
我国食品卫生法律体系简介
6、《食品卫生行政处罚办法》 7、《食品企业通用卫生规范》 8、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 9、各类食品生产的卫生管理办法、卫生标准 10、《食物中毒诊断标准》
运输、销售时被微生物污染
（2）、人畜共患疾病： ①炭疽 ②口蹄疫 ③猪瘟、猪丹毒、
猪出血性败血症
（3）、病猪肉：现在一般不食用，病猪加生石灰深埋，过
去是将病猪肉进行高温处理，制作肉松或提炼脂肪工业用等
（4）、米猪肉 ：囊虫病，脑囊虫病 （5）、肉类加工制作：要避免微生物污染，腌肉时要严格
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我国目前的食品卫生监管体系简介
《国务院关于进一步加强食品安全工作决定》
［2004］23号，2004年9月1日下发 坚持“全国统一领导、．地方政府负责、部门指导 协调、各方联合行动”的食品安全工作机制，加强协 调配合，落实责任，加大执法力度； 坚持集中整治与制度建设，严格执法与科学管理、 打假治劣与扶优扶强相结合；突出重点，在注重抓好 专项整治的同时，强化日常监管； 建立食品安全信用体系和失信惩戒机制，引导企 业诚信守法； 强化舆论监督，加大正面宣传力度，加强社会监 督，保障人民群众的饮食安全和身体健康
3、 禽蛋类食品的卫生问题
禽类： 禽肉在宰杀过程中容易被沙门氏菌污
染，病死禽类不得食用，存放和加工时严防污 染。（生熟分开）
蛋类： 蛋壳表面容易沙门氏菌污染，加工食
食品认证与管理技术
绿色食品认证
绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定 生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色 食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食 品。 特征：无污染、安全、优质、营养。 无污染：指在绿色食品生产、加工过程中， 通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物 质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的 污染，以确保绿色食品产品的洁净。
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食品认证与管理技术
无公害农产品认证
无公害农产品：是指产地环境、生产过程、产品质量符 合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证 书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的 食用农产品。 办理机构为：农业部农产品质量安全中心。 无公害农产品认证分为产地认证和产品认证。 产地认证：省级农业行政主管部门组织实施。 产品认证：农业部农产品质量安全中心组织实施。必须 在获得产地认证后。 特点：无公害农产品标志，需在产品或产品包装上加贴 标志。而不是印制标志。 26