实用文库汇编之云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准

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学校餐饮“五常”“六T”管理制度

学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。

2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。

3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。

4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。

5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。

1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。

2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。

3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。

4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。

6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。

以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。

这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。

同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。

希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。

学校食堂检查评分细则

2
发现一人不合标准扣一分
4、个人卫生：工作时衣帽整洁，不留胡须、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不穿拖鞋、不穿裤头、背心、不吸烟、不随地吐痰，工作前、便后洗手。
3
发现一人不合标准扣1分
环境卫生7分
1、食堂远离污染源（25米以内无垃圾堆放点，污水池、厕所等）
3
不合标准每项扣1分
2、有垃圾箱及废弃物容器（加盖），及时清除。
2
有冷藏设备，未生、熟分开、未清洁扣2分
6餐
厅
及
售
饭
间
21分
1、食堂面积每人1.5㎡，餐厅面积与就餐人数比1：1（农村学校食堂允许餐棚）
3
不合标准每项扣1.5分
2、使用磁卡或射频卡售饭，没有现金交易。
2
不合标准扣2分
3、有独立售饭间并与操作间、餐厅隔离，售饭间不准设做饭炉灶。
2
不合标准扣2分
4、设有能够开合的食品销售窗并与售饭台有一定距离
4
不合标准每项扣2分
10、食物成品和半成品严禁用塑料制品、泡沫箱盛放，覆盖。
1
不合标准扣1分
11、有加盖污物桶。
1
不合标准扣1分
12、学生食堂不准制售凉拌菜。
1
不合标准扣1分
食
品
原
料
采
购
储
存18分
1、采购：食堂所有食品、原料实行定点采购，有产品检验合格证、工商营业证、卫生许可证、经营单位法人身份证复印件和发票。严禁采购掺杂施假、假冒伪劣、腐败变质及“三无”食品原料。
7
少一项扣1分
2、储存：（1）设主食原料库、付食原料库，防鼠、防蝇设备齐全。
4
主、付食库混用扣2分
（2）主食库防鼠台符合标准，副食库原料分架、隔墙、离地存放，标明进货日期，先进先用。

学校食堂“6T”工作实施方案

学校食堂“6T”工作实施方案水长乡中心学校2017年4月学校食堂“6T”工作实施方案学校食堂的工作是学校的重点工作，也是关乎学校生存的生命线。

根据云南省教育厅关于印发2017年云南省学生食堂“6T”无视管理推广工作计划的通知和保山市教育局转发的文件精神，结合我校的工作实际，提高学校食堂的管理，特制定学校食堂“6T”工作实施方案。

一、指导思想为了进一步贯彻落实新《食品安全法》和云南省教育厅11部门联合下发的文件精神，提升学生食堂精细化管理水平，按照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的管理模式，推广“6T”无视管理，实现食堂管理现代化，确保食品安全，改善服务，保障师生员工的切身利益奠定坚实的而基础。

通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。

有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。

王回兰校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，即领导小组：组长：王回兰副组长：杨丕仪杨双明组员：袁艳张金龙王庆丽章永启郑朝卿张会芹等，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长：王回兰全面负责学校食堂管理工作。

分管副校长：杨丕仪1、具体负责学校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂领班的聘请。

总务主任：杨双明1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

6、负责食堂财务管理。

定菜、验菜：郑朝卿张会芹1、负责食定菜验菜工作。

2、协助总务主任抓食堂管理。

食堂管理五常六T法

食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法.学校食堂管理应力行此管理方法.“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律.“六T”管理,是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务.那就是,天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进.常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方.常整顿：研究物品的摆放方法,先决定物品的名与家.在最短时间内以取得和放置好物品,即给物品一个正确的名字及一个准确的位置.常清洁：每人都应该有负责清洁地方.常清洁应该由所有成员,上下一起来完成.在进行清洁工作的同时,也在清理他们自己的头脑.常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化.常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”,从而获得和坚持规范化的条件,以提高办事效率.每一个岗位、区域都必须有专人负责,并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置,从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生.常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所.教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践.员工通过执行正确的操作程序,从而养成了良好的行为规范,养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养,自我认识的意识.天天处理：必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度,每种必需品实行最高量和最低量的控制方法,库存不超过最高量,低于最低量必须进货,并按高、中、低用量分别存放,分层管理.天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心,控制库存数量必须各部门参加意见统一,特别是私人物品不能放在工作现场,要改变每位员工的旧观念.天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态,实行物品分类集中放置,有合理容器,有固定的有效位置,有“名”有“家”,有物品的存放平面图和位置总表,先进先出,左进右出,避免物品过期使用而减少损失.使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品,养成每位员工不乱放乱拿的好习惯.天天清扫：按卫生法要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范.每个人都有自己应该清洁的责任区,并公示于众；要清除污染源,做到工作场所不乱、不脏、物品有序,这样要使清洁和检查容易,一个人可以方便的随手去完成,实行人人做清洁,天天保清洁.天天规范：采用透明度,视觉管理,看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,将3T实施的成果标准化,规范化,持久坚持下去,同时各项管理符合要求如：安全、消防、质量、节能、设备等管理都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施,达到全面提升管理水平的目的.天天检查：通过检查做到人人自查,相互检查,养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯.给每位员工制定六T范围,养成下班前检查的习惯.天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新,不断完善,进而提高管理效率.。

食堂管理五常六T法

食堂管理五常六T法文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。

学校食堂管理应力行此管理方法。

“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。

“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。

那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。

常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。

在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。

常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。

在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。

常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。

常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。

每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。

常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。

教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。

员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。

天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。

天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。

天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。

云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准

6、垃圾桶有盖。
八、餐具、容具消毒
餐具当天洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。
7
九、食品质量
食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品。建立采购台账，件件食品有登记。
12
十、食品加工
食品加工过程要规范，食品烧熟煮透。中心温度不低于
70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登记。
7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。
五、地面保持干燥
1、水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象，空调管排水不会影响到地面干燥；
13
2、拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶；
3、食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车；
4、员工不将容器里的水泼向地面；
5、厨房间、熟食间、点心间无水迹，洗菜、洗碗间地面无水迹。
六、规范存放
1、容器用具、厨具等一切容器用具对标对号存放；
15
2、拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放；
3、冰箱、冷库（冰冻冷藏）内食品储存与标识相符；
4、随手使用的毛巾抹布规范摆放在台面上；
5、食品盒摆放整齐、整洁、加盖；
6、各类小推车摆放到位、整齐、清洁；
7、碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标；
5
三、标示图表
标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏，张贴整齐、规范。
5
四、视觉管理
1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标识；
12
2、抹布分色与悬挂标识相符；
3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线；
4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存放；
5、点心、粗加工间内工具对图悬挂；
6、散装食品容器上有最高量、最低量标记；

关于学校食堂六t管理实施方案

关于学校食堂六t管理实施方案一、绪论学校食堂是学校重要的生活服务场所之一，直接关系到师生的身体健康和学习生活品质。

为了做好学校食堂的管理工作，提高食堂的服务质量和管理水平，制定科学合理的食堂管理实施方案势在必行。

本方案将以学校食堂“六T”管理为主线，采取一系列措施，以提升食堂的整体管理水平。

二、“六T”管理的概念“六T”是指：供应时间（Time），质量（Quality），数量（Quantity），种类（Type），价格（Price），环境（Tidy）六个方面的内容。

这六个方面是食堂管理的核心要素，是保证食堂服务质量的基本要求。

三、“六T”管理实施方案1. 供应时间（Time）为了满足师生的各种需求，食堂应根据学校的作息时间和就餐需求，合理安排供应时间。

具体措施如下：(1) 调整供应时间，确保学生在正常时间段内能就餐。

根据学校的课程安排，将早、中、晚餐时间合理分配，避免就餐高峰集中。

(2) 起草食堂就餐规定，明确就餐时间段，规范学生就餐行为。

提醒学生按照就餐时间主动就餐，避免拥挤和就餐时间冲突。

2. 质量（Quality）食堂的食品质量直接关系到师生的身体健康，做好食品质量控制是食堂管理的重中之重。

具体措施如下：(1) 食材采购管理。

加强对食材供应商的考核和审查，并建立稳定的供应链。

严格把关食品质量，确保所供食品符合卫生标准，并定期抽检食材质量。

(2) 厨房操作规范。

要求食堂厨师按照食品加工操作规范进行操作，确保食品加工卫生安全。

3. 数量（Quantity）食堂的餐食数量要根据师生的需求进行调查和合理规划，确保供应充足。

具体措施如下：(1) 食堂调查。

食堂应定期进行师生的用餐需求调查，了解实际情况，根据调查结果调整就餐数量。

(2) 食品预测。

根据调查结果和历史数据，制定合理的食品预测，确保供应数量符合需求。

4. 种类（Type）食堂应提供多样化的餐食种类，满足师生的不同口味需求。

具体措施如下：(1) 菜品种类。

云南省学校食堂六T管理检查评分标准

5
三、标示图表
标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏，张贴整齐、规范。
5
四、视觉管理
1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标识；
12
2、抹布分色与悬挂标识相符；
3、消毒容器上有与药物配比相符的刻度线；
4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的箩筐存放；
5、点心、粗加工间内工具对图悬挂；
6、散装食品容器上有最高量、最低量标记；
6、垃圾桶有盖。
八、餐具、容具消毒
餐具当天洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。
7
九、食品质量
食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品、食品加工
食品加工过程要规范，食品烧熟煮透。中心温度不低于
70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登记。
10
总分
100
7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。
五、地面保持干燥
1、水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象，空调管排水不会影响到地面干燥；
13
2、拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶；
3、食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车；
4、员工不将容器里的水泼向地面；
5、厨房间、熟食间、点心间无水迹，洗菜、洗碗间地面无水迹。
云南省学校食堂六T管理检查评分标准
附件3
云南省学校食堂“六T”管理检查评分标准
学校名称：日期：
考评项目
主要内容
分值
自评
一、个人卫生
工作衣帽、围裙整洁，存放规范，不外露长发、不留长指甲、不戴首饰、不涂指甲油、戴口罩符合卫生要求、实名晨检制度天天落实、天天登记。
6

云南省学校食堂“六T”实务管理验收评分标准(2021版)

内容
分值评分备注
27.
水池、开水炉、灶具下水管、空调管等无漏水现象，不影响地面干燥。
3
28. 拖把、扫把悬挂处下方有接水槽或专用水池。
2
29. 食物清洗后存放和搬运使用接水托盘和不漏水食品车。
3
30.
食品加工销售区地面洁净干燥、无水迹（洗菜间、洗碗间除外），不粘鞋。沟槽无沉积物和异味。
3
环境 31. 吊顶、炉灶灶台、油烟抽排设备、管线、灯具洁净。
3
41.
按规定配备消防器材，有针对油锅火灾的灭火器材，有定期巡检记录。员工会使用灭火器材。
2
42. 有水电气安全巡查制度，油烟定期清洗记录，记录完整规范。 2
43.
有符合学校实际的食品安全应急预案，员工熟知食品安全事故处置流程。
3
总分备注： 70分以上为合格。
2
5. 厨房布局合理，功能区完备。
2
6. 食品加工生产流程无交叉。
3
7. 有防鼠、防虫设施，加工间无苍蝇蚊虫。
2
硬件
设施 8. 厨房、售餐区监控全覆盖，实现联网。
3
9. 员工通道有洗手设施。
2
10. 有反对餐饮浪费宣传和具体举措。
2
11. 照明符合规范。专间、更衣间配消毒灯，有餐前消毒记录。
2
员工
12.
云南省学校食堂“六T”实务管理验收评分标准（2021版）
项目
内容
分值评分备注
1. 结合学校实际制定本校“六T”操作规范及相关工作台账。
3
“六T” 2. “六T”知识、操作要点和操作规范上墙公示，张贴整齐。
2
知识 3. 所有员工熟知“六T”内容及操作要点和操作规范。

学校食堂检查评分细则

工作现场张贴责任制
5分
有安全标记、提示性标语
5分
常自律（15分）（养成良好习惯履行个人职责）
从业人员严格履行个人职责
5分
规范的仪表（包括衣、帽、头发、指甲等）
5分
每天有自检记录
5分
总得分
100
检查人员：
16分
更衣室洁净，工作服每人一件并挂放整齐，消毒洗手液按规定摆放，门窗地面洁净
5分
常清洁（20分）（清洁检查和要达到的卫生程度）
每人都有洁净区域，每件物品都有人清洁
7分
每次操作做到随手清，每周大扫除无死角
8分
地面、墙面、房顶、玻璃整洁明亮、干净、保持干燥
5分
常规范（10分）（安全管理制度标准工作区）
学校食堂检查评分细则
五常
检查内容
应得分
实得分
备注
常组织（20分）
（分层管理
和问题处理）
持有健康证
存放指定位置，保持整洁
5分
每天班前会，并有记录
5分
常整顿（35分）（物品安置定位管理）
所有物品有标签和位置
5分
所有场所有公示牌和负责人
5分
仓库物品按先进先出顺序摆放
4分
所有器具、餐具使用及时整理、复位（拖把、扫帚、调料容器、保洁箱、餐车、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、汤桶、饭桶、抹布、餐具及其它物品设备）

学校食堂六t管理实施方案

学校食堂六T管理实施方案一、背景介绍学校食堂作为全校师生获取营养的重要场所，其管理也日渐受到重视。

为了提升食堂管理水平，保障广大师生健康，本文提出学校食堂六T管理实施方案。

二、六T原则介绍六T原则是指整理、清理、整顿、清洁、安全、维护的一种管理方法，它是日本生产方式中的一种管理规范，也是现代企业管理中的一种管理思想。

在学校食堂管理中，我们也可以运用六T原则进行规范管理。

1. 整理整理是指对学校食堂物品的分类、排列管理，减少无用杂物，使之更加干净、整洁，大大提高了工作的效率和品质。

2. 清理清理是指对学校食堂内外环境进行清洁，保持清洁卫生和环境整洁，有利于提升食品卫生质量，保障顾客的健康与安全。

3. 整顿整顿是指对整个学校食堂的规章制度进行调整，使其符合校内规定、安全卫生标准，逐步提高整个学校食堂的规范性，使学校的形象更加地健康与美好。

4. 清洁清洁是指对学校食堂每一个角落都保持清洁卫生，这可以有效地杜绝细菌繁殖，维护顾客的健康。

5. 安全安全是指学校食堂的环境、设施设备以及食品制作卫生符合国家安全标准，确保所有顾客都能安全地享用食品。

6. 维护维护是指对学校食堂进行设备、用具、厨具等的维护保养、更新、定期保养，以确保各项设施的正常运行。

三、实施方案基于六T原则，本文提出以下实施方案：1.整理(1)加强进货检查，严格控制食品保质期，减少过期物品的滞留。

(2)制定库房物品管理制度，对学校食堂的进出物品进行明确分类标识，便于管理。

(3)整合厨房材料，减少杂物，优化空间使用效率。

2.清理(1)制定定期清洁计划，对各个区域和设备进行定期清洁，保证食品卫生质量。

(2)严格执行对厨房、食堂的保洁制度，防止细菌的滋生和传播。

(3)落实废弃物的分拣、分类、存储和处理，减少无关垃圾的存放。

3.整顿(1)加强员工管理，建立员工考核制度，激励员工发挥自身工作优势，提高工作效率和品质。

(2)推行素食、健康餐饮，根据具体食品标准，逐步对校园食品进行标准化、规范化管理。

食堂“6T”法管理方案

食堂“6T”法管理方案1、“6T”法管理六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

2、天天处理天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.（1）马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。

清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。

（4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。

（5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。

天天处理的步骤是：A现场检查。

B区分必需和非必需品。

C清理非必需品。

D非必需品的处理：抛掉或回仓。

要养成天天循环整理的习惯。

具体内容：01.将已坏的用具，器皿或不用的物品处理掉或放回仓库，工作现场没有不需要的物品。

02.仓库物品已按及需要用量低，中，高三个档次分层存放，玻璃器皿高度不过肩部。

03.将食品库房与非食品库房分开。

04.工作场所没有私人物品，私人物品集中存放，个人贵重物品独立上锁柜。

05.根据需要每人有一套比备工具或文具。

06.班前会控制在一刻钟内，部门主管会控制在一小时内。

07.主要节约资源，环保回收。

循环再用的措施已落实。

各主要部门有用水，电煤的定额标准和明确责任。

08.厨房现场的食品，酱料，食用油脂，厨具，餐具，清洁工具等均匀分类集中存放。

09.有个人工作职责及每天工作清单。

10.餐厅设无烟区设无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟尘，废气排放，噪音达到国家标准。

3、天天整合天天整合：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。

食堂管理五常六T法

食堂管理五常六T法仅干净而且整洁；定期进行大扫除，清除死角和难以清洁的地方，保持整个工作环境的清洁卫生。

天天规范：对每项工作进行规范化的操作流程，确保每个环节都符合标准化要求。

同时，还需要进行全面视觉管理，通过标识、标牌等方式，让员工能够迅速识别和遵循规范化要求。

每个岗位都需要有专人负责，确保责任明确、工作流程清晰，避免责任不清和推诿现象的发生。

天天检查：每天对工作环境进行检查，发现问题及时解决，确保工作环境的整洁和卫生。

同时，还需要进行定期的自查和外部审核，以确保管理方法的有效性和可持续性。

天天改进：不断地寻找和解决问题，不断地改进和优化管理方法，以适应不断变化的市场需求和消费者需求。

通过持续改进，提高工作效率和服务质量，增强竞争力，实现可持续发展。

以上“五常”“六T”管理方法，可以帮助学校食堂实现高效、规范、卫生、安全的管理，提高服务质量，满足学生和家长的需求和期望。

同时，也需要每位从业人员积极参与和落实，共同推动管理方法的实施和持续改进。

邓庄小学食堂的从业人员需要接受清洁和检查方面的培训。

为了确保食堂的卫生和整洁，每个人都需要随时保持清洁，并且养成每天检查的惯。

这样可以使得清洁和检查变得容易，同时也可以让每个人方便地完成自己的工作。

为了实现规范化的管理，邓庄小学采用了透明度、视觉管理和看板管理等管理方法。

通过这些方法，可以使得3T实施的成果标准化和规范化，并且可以持续地坚持下去。

同时，邓庄小学还采用了员工已经接受的一目了然的管理方法来实施各项管理，包括安全、消防、质量、节能和设备等管理。

这样可以全面提升管理水平。

为了确保每位员工都能够持续地、自律地遵守规章制度，邓庄小学采用了天天检查的方法。

通过检查，每个人都可以自查和相互检查，从而养成下班前检查的惯。

同时，邓庄小学还给每位员工制定了六T范围，让每个人都能够清楚地知道自己需要检查的范围。

这样可以让每个人都能够遵守规章制度。

小学食堂6T执行标准

小学食堂6T执行标准一、引言本文档旨在制定小学食堂的6T执行标准，以确保小学食堂的食品卫生、食品质量和食品安全得到有效保障，满足学生及其家长对食品的要求和期望。

二、执行标准为了达到上述目标，小学食堂应遵循以下6T执行标准：1. 清洁卫生（T1）- 食堂内部环境保持清洁卫生，定期进行卫生清扫和消毒。

- 保持食品接触表面的卫生，如餐具、餐盘等应定期清洗和消毒。

2. 食品质量（T2）- 食堂应采购符合食品安全标准的食材和原料。

- 食材应保证新鲜，不过期，不变质。

- 食品的质量应符合国家相关食品标准和要求。

3. 食品安全（T3）- 小学食堂的食品制作过程应符合食品安全的要求，避免交叉污染和食物中毒等问题。

- 食堂应制定食品安全管理制度，确保食品从采购到供应的全过程均符合安全规范。

4. 经营管理（T4）- 食堂应建立食品供应商档案，并定期对供应商进行评估和审计。

- 食堂应建立进货、库存和销售的记录和台账，保证食品的追溯能力。

- 对食堂员工进行必要的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

5. 健康饮食（T5）- 食堂应提供多样化、均衡营养的饮食菜单，满足学生的营养需求。

包括提供合理的主食、蔬菜、水果和适量的肉类等。

- 饮食菜单应定期进行评估和调整，以确保食品的健康性和可口性。

6. 反馈与改进（T6）- 食堂应设立投诉与建议箱，及时接收学生和家长的反馈。

- 根据学生和家长的反馈，食堂应及时采取纠正措施，改进食品质量和服务态度。

三、总结小学食堂的6T执行标准将有助于保证食堂的食品卫生、食品质量和食品安全，提供健康、安全、营养的饮食环境，满足学生及其家长对食品的要求和期望。

食堂应不断改进和提升，确保标准的有效执行，为学生的成长提供良好的饮食保障。

以上是小学食堂6T执行标准的内容，希望对您有所帮助。

云南省高校学生公寓“六T”管理检查与评分标准(2021版)

7、全员健康上岗，维修等特殊岗位按要求持证上岗，劳动防护、现场作业符合安全规程要求。
2
8、岗位工作人员熟悉安全操作规程。
2
1、做好新员工上岗培训和老员工岗位轮训（含消防安
全、治安安全、水电气安全、操作安全等），有培训记 2
录。
2、熟知各项规章制度、岗位职责、操作流程和应急预案，牢记工作重点，掌握工作方法和技巧。
2
1、逐步提升安全保障技防信息化、智能化程度程度，例如人脸识别、周届报警设施等，加3分。
3
2、将学生活动室（舞蹈、自习、健身、阅读、党建反馈提升等）建设、爱心用具、实时信息展示设备等纳入工作计 3 （此项为加划并逐步实施，加3分。
分项） 3、与院系等相关部门配合，开展学生管理和教育工作，对
院系领导进公寓次数和工作内容有相关要求及要求，与院系建立紧密的工作联系，加3分。学生自管组织机构完善，工
2
8、较完善的学生服务需求申请和投诉处理渠道，及时上报并记录。
2
1、有明确的公寓管理理念、管理思路，全体工作人员需熟知管理理念并能落实管理思路。
2
2、建立健全后勤保障、学生工作和学生自我管理相结合的公寓管理模式。
2
3、组织架构建立健全，骨干人员名字上墙，工作有记录。
1
行为育人
4、工作人员着装要整洁得体，佩戴工作牌上岗，仪表端正，语言文明，热情亲和。
4
作开展正常有效，加1分。
总分
备注：本表得分80分以上为合格。
2
清洁卫生
3、配电间内整洁无杂物，办公室、仓库及活动场所整洁明亮，物品摆放整齐。
2
4、共享空间、公共区域和洗衣房、开水房等功能用房管理有序，整洁美观，物品摆放到位，定时整理打扫。

学校食堂检验评分标准制度

一、制度背景为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全，特制定本制度。

二、制度目的1. 规范学校食堂管理，提高食堂食品安全水平；2. 保障师生饮食安全，预防食源性疾病发生；3. 促进食堂服务质量的提升，提高师生满意度。

三、检验评分标准1. 食品安全卫生（1）食堂经营许可证、从业人员健康证齐全，并在显著位置公示；（2）食堂环境卫生整洁，无鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物；（3）食品加工、储存、运输、销售等环节符合《食品安全法》等相关法律法规要求；（4）食品原料采购渠道正规，确保来源可追溯；（5）食品添加剂使用符合国家规定，无超量、滥用现象。

2. 食品质量（1）食品原料新鲜、合格，无过期、变质现象；（2）食品加工过程符合卫生要求，保证食品质量；（3）食品色、香、味、形符合标准，满足师生口味；（4）菜品丰富多样，营养均衡，满足师生需求。

3. 服务质量（1）食堂服务态度良好，热情周到，解答师生疑问；（2）食堂工作人员着装整洁，仪表端庄；（3）食堂环境整洁，设施设备完好，确保师生用餐舒适；（4）食堂价格合理，明码标价，无欺诈行为。

4. 食堂管理（1）食堂管理制度健全，执行到位；（2）食堂安全责任明确，落实到位；（3）食堂定期开展自查自纠，发现问题及时整改；（4）食堂积极配合相关部门开展食品安全检查。

四、评分方法1. 检验评分采用百分制，满分为100分；2. 各项评分标准权重如下：（1）食品安全卫生：30分；（2）食品质量：30分；（3）服务质量：20分；（4）食堂管理：20分。

3. 评分结果分为四个等级：优秀（90分以上）、良好（80-89分）、合格（60-79分）、不合格（60分以下）。

五、奖惩措施1. 对评为优秀的食堂，给予表彰和奖励；2. 对评为良好的食堂，提出改进意见，督促整改；3. 对评为不合格的食堂，责令停业整顿，直至达到合格标准。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

学校食堂餐厅6T管理方案

声音。
4-4
配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急安全
出口标志，消防措施确保完好有效。
4-5
电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人
员持证上岗。
4-6
节约能源措施落实，将不需要使用的电器或者电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器，温度符合要求。采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设安全指引班马
操作说明，有员工搬运重物的安全指引。
4-11
垃圾桶保持清洁、加盖，垃圾分类处理。
五、天天检查：
序号
评定项目
好的
一般
差的
5-1
制订了员工守则及相应的奖惩激励及监督
措施并保证公开、公平、切实执行。
5-2
制订了各部门员工的制服标准及仪表仪容
标准，在更衣室区设有标准图示及穿衣镜
。
5-3
员工均有健康证
5-4
有每月、每周、每天工作计划表，下班前
标审核。
水杯、伞、鞋、衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。
1-5
班前会控制在15分钟内，部门主管会控制在
1小时内。
1-6
注意节约资源，环保回收。循环再用的措施落实。各主要部门有用水、电、煤等的定额标准
和明确责任。
1-7
厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐
具、清洁工具等均分类集中存放。
1-8
有个人工作职责及每天工作清单。
1-9
餐厅设无烟区设有无烟标志，污水、烟尘、废
气排放、噪音达到国家标准。
二、天天整合:
序号
评定项目
好
的
一
般
差
的
2-1
工作现场的所有物品都有一个清楚的标签和固定