人教版高中化学必修二3.4《基本营养物质》(第2课时 油脂蛋白质)word学案
高一化学必修2第三章第四节基本营养物质第2课时脂肪蛋白质课件
(2)蛋白质的应用：蛋白质是人类必需的营养物质，成人 每天大约要摄取 60～80 g 的蛋白质才能满足生理需要，保证 身体健康。蛋白质在人体胃__蛋__白__酶__和胰__蛋__白__酶__的作用下，经 过水解最终生成_氨__基__酸___，氨基酸被人体吸收后，重新合成 人体所需的蛋白质。人体内各种组织蛋白质也在不断地分 解，最后生成__尿__素____，排出体外。
人体中的必需氨基酸共有____8____种，而利用氮元素合
成的非必需氨基酸有___1_2____种。
三、油脂、蛋白质在生产生活中的应用
1. 油脂的作用 (1)产生热能最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持__体__温____和保护内__脏__器__官__。 (4)增加食物的滋味，增进食欲， 保证机体的_正__常__生__理__功__能_____。
蛋白质的主要应用：
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液 检验其水解产物的实验中，要进行的主要操 作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制 的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化 钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确
应用: 热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原 料，可以用来制造肥皂和油漆等。
思考：
1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又 有何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂 肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸 甘油酯（不含碳碳双键）。 2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
人教版高中化学必修二 基本营养物质 有机化合物(第2课时蛋白质油脂)
植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢化植物油可以延长食物的保质期?提示:植物油中含有一定数量的碳碳双键,催化加氢属于加成反应;含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧气氧化,碳碳双键被加成后变成单键,不易被氧化变质。
②碱性水解(皂化反应)油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
注意: 酸或碱均可催化酯的水解反应,但碱能使水解反应趋于完全。
2.油脂和矿物油的比较
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
高级脂肪酸+甘油
高级脂酸钠+甘油
(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在 ,能与氢气发生_____反应,将_____油脂转化为_______油脂。
加成
液态
半固态
3.油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别氧化分解,释放能量。
【微思考】油脂和蛋白质都是天然高分子化合物吗?提示:蛋白质是天然高分子化合物,油脂虽然相对分子质量较大,但比高分子化合物要小得多,油脂不属于高分子化合物。
【解析】选B。在一定温度范围内,温度越高,酶的催化活性越强,但超过一定温度,温度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丧失活性,B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐,使蛋白质的溶解度降低,形成凝胶,而蛋白质的生理活性没有发生变化;C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质,灼烧有烧焦
(教师参考)高中化学 3.4.2 油脂 蛋白质课件1 新人教版必修2
(2).其正确操作是:
先加氢氧化钠溶液至碱性,再加精入选新ppt 制的Ｃu(OH)2
4
达标测试:
1.下列物质中,互为同分异构体的是(
)
A.淀粉和葡萄糖
B.蔗糖和纤维素物质中,不能发生水解反应的是(
)
A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉
精选ppt
3
某学生进行蔗糖的水解实验,,他的操作如下:取 少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀 硫酸;将混合溶液煮沸几分钟, 在冷却后的溶液 中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结 果没有砖红色沉淀
(1).其原因是
A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够
C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质 第2课时 油脂 蛋白质
精选ppt
1
（酯类物质）
液体、植物、不饱和、C=C
固体、动物、饱和、C-C
油脂水解： 酸性
水解
碱性 水解
高级脂肪酸 甘油（丙三醇）
高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇）
精选ppt
皂化反应
工业制肥皂原理
2
蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( )
A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水
C.新制Cu(OH)2
D.稀硫酸
精选ppt
5
二、基本营养物在生产、生活
中的应用
糖类
油脂
蛋白质
存在
葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和 血液中；
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；
人教版高中化学必修二3.4《基本营养物质》教案
第三章有机化合物第4节基本营养物质（第1课时）知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。
情感态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。
教学重点1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2.油脂的水解反应。
教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
教具准备：AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。
【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。
其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。
一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C 、H 、O 三种元素组成。
2.分子式：（1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C 6H 12O 6）但结构不同。
高一化学必修2第三章第四节基本营养物质第2课时脂肪蛋白质
(3) 淀粉溶液 （ D）
(4)鸡蛋清溶液 （ B ）
教学ppt
15
一、油脂、蛋白质的组成及分类
元素组成 代表物
代表物分子
油 油 C_、__H_、__O__ _植__物__油___ 不___饱__和__高__级__脂__肪__酸__甘__油__酯_ 脂 脂 C_、__H_、___O_ 动___物__脂__肪_ _饱__和__高__级__脂__肪__酸__甘__油__酯___
第四节 基本营养物质
第2课时
教学ppt
1
思考：① >C＝C< ； ②－C≡C－ ；③－OH ； ④ －COOH ； 一定条件下，下列物质能与以上哪 些官能团反应(填序号)，并注明反应类型：
(1)H2: ①②(加成反应)
；
(2)Br2:①②(加成反应)
；
(3)Na:③④(取代反应)
；
(4)NaOH:④(中和反应)
稀硫酸。加热后向该试管中加
氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱
性，再加入少量新制的氢氧化
铜，加热煮沸，观察现象。 教学ppt
3
教学ppt
4
一、糖类、油脂和蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴糖类得水解
实验
现象
取少量蔗糖溶液，加入少量新 制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察 现象。
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
植物的种子 和块茎
做食品、生产葡萄糖 和酒精
植物的茎、
用来造纸
叶和皮
教学ppt
9
2、油脂的存在及应用:
存在：植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）
应用: 热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料， 可以用来制造肥皂和油漆等。
人教版高中化学必修二教学设计：《基本营养物质—油脂蛋白质》含解析
（人教必修2）3.4《基本营养物质》教学设计第二课时油脂蛋白质【板书】油脂和蛋白质【问题1】植物油在贮存和运输中不方便，植物油如何转化成脂肪。
【学生动手并回答】【教师总结】油中含有碳碳不饱和键，呈液态，脂肪含有碳碳单键，呈固态，因此植物油和氢气发生加成反应生成脂肪。
【问题2】羊毛、棉花的成分是什么，如何检验衣服材料是羊毛？【学生思考回答】【教师总结】羊毛的成分是蛋白质，棉花的成分是纤维素，检验羊毛可以灼烧，灼烧蛋白质有灼烧羽毛的气味。
活动一、油脂的组成和结构【讲解】天然油脂多为混甘油酯。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。
由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。
而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。
由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。
【讲解】首先我们来学习油脂的物理性质【板书】1、物理性质【提问】根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?【板书】不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂【板书】2、油脂的水解【讲解】油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。
我们先学习在酸性条件下进行的水解。
【板书】(1)酸性条件下：【提问】油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?【讲解】油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。
由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。
【讲解】工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
【讲解】刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。
【板书】(2)碱性条件下【提问】油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?【讲解】油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。
由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。
【讲解】因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。
高中化学必修二教案-3.4基本营养物质12-人教版
第三章有机化合物第四节基本营养物质(第二课时)油脂蛋白质【学习目标定位】1.认识油脂和蛋白质的主要性质。
2.了解油脂和蛋白质的组成。
3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用一、油脂的分子结构和性质(1)油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸C17H35COOH)跟甘油(丙三醇）生成的酯其结构如右图所示：结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为。
天然油脂大都是混合甘油酯。
(2) 油和脂肪统称为油脂。
油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链主要含时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链主要含时，主要是沸点高的动物脂肪。
2．油脂的化学性质(1)油脂的水解反应①油脂在酸性条件下水解生成，如：②油脂在碱性条件下的水解反应称为反应，在此条件下油脂水解为。
在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为(2)油脂的氢化（硬化）反应植物油分子中存在能与氢气发生加成反应将液态油脂转化为固态油脂，称为人造脂肪，如冰激凌中的奶油。
【归纳总结】【反馈练习】1．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂的组成元素为C、H、OC．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色2．下列说法不正确的是()A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油B．油脂是产生能量最高的营养物质C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病二、蛋白质的组成与性质1.组成：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P 等。
蛋白质是高分子，其溶液是。
蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成。
2.蛋白质的性质【观看视频】1．蛋白质的盐析实验操作(2)由实验可知：蛋白质的盐析①概念：②条件：③特点：④应用：3.【观看视频】蛋白质的变性(2)蛋白质的变性是在的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。
高中化学必修二人教版：3.4.2糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用+练习
第四节 基本营养物质第二课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用学习目标1．掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用新知预习知识点一：糖类的存在与作用1、葡萄糖和果糖（ 同分异构体）①存在： ②主要用途2、蔗糖和麦芽糖（ 同分异构体）①存在 ②主要用途3、淀粉和纤维素（ 同分异构体）①存在： ②主要用途知识点二：油脂的存在与作用1、油脂的存在：油脂存在 中，人体中的脂肪约占体重的 。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 ；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 。
被称为人造脂肪，如 。
2、油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶 + ，放出热量。
是热值最高的食物，有 的功能。
油脂能增强食物的 ，增进 ，保证机体的正常生理功能。
但过量地摄入脂肪，可能引发 等多种疾病。
知识点三：蛋白质的存在与作用1、组成人体的必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成；非必须氨基酸有种，人体（能、不能）合成。
成年人每天需要摄入克蛋白质，才能满足生理需要。
2、蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。
氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。
人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生，排出体外。
3、蛋白质的工业用途：动物的可以制作服装；可以制造照相用片基；可以制作阿胶；从牛奶中提取出的，可以用来制作食品和塑料。
4、酶是一类特殊的，是生物体内重要的。
课内达标（）1．构成动物的肌肉、皮肤、乳汁及毛发、蹄、角等物质的主要成分是A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．淀粉（）2．冰淇淋是硬化油，这是以多种植物油为原料制得的，发生的反应有A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．氧化反应（）3．下列物质中不属于油脂的是A．花生油B．润滑油C．棉籽油D．牛油课后收获我学会了：我有疑问的地方：。
人教版高中化学必修二3.4.2 油脂 蛋白质
(C15H31COOH)
软脂酸
油 酸
油脂 蛋白质
2.油脂的分类
阅读教材，油脂分为哪几类？
第5 页
油
油 脂 脂肪
含有不饱和键：C=C 如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 只有饱和键：C-C 如：猪油、牛油 属 于 酯 类
油脂 蛋白质
3.油脂的物理性质 联系生活实际，推断油脂具有哪些物理性质？
油脂 蛋白质
5.油脂在人体的转化和功能
第 11 页
（1）脂肪酸是人体重要的供能物质
油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3 kJ的热量，为糖 类和蛋白质的一倍多。
（2）脂肪酸是人体的备用油箱
油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供 给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内 脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。
2.蛋白质的水解 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸
水解 合成 多肽
第 20 页
蛋白质
水解
合成
氨基酸
油脂 蛋白质
常见的α-氨基酸
第 21 页
CH2-COOH
NH2 CH3-CH-COOH NH2
甘氨酸 (α-氨基乙酸)
丙氨酸(α-氨基丙酸)
-CH2-CH-COOH
苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)
和溴水或碘水发生加成反应。
油脂 蛋一定条件下
第8 页
脂肪（固态），人造脂肪（硬化油） 催化剂 加热、加压 C17H35COOCH2
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 + 3 H2
2020-2021学年人教版高中化学必修2课件：3.4.2 油脂 蛋白质
【母题追问】(1)植物油和矿物油是否可以用蒸馏水鉴别? 提示:植物油和矿物油均不溶于水,密度都小于水,所以不能用水区分。 (2)油脂和矿物油都属于混合物,这种说法是否正确? 提示:正确。油脂属于多种高级脂肪酸的甘油酯组成的混合物,矿物油属于多种 烃组成的混合物。
【规律方法】油脂和矿物油的比较
物质 组成 性质 鉴别
油脂
脂肪
油
多种高级脂肪酸的甘油酯
含饱和烃基多
【自主探索】 (1)(知识关联)油脂没有固定的熔、沸点,属于纯净物还是混合物? 提示:纯净物有固定的熔、沸点,油脂没有固定的熔、沸点,所以是混合物。 (2)油脂的状态与油脂的分子结构有何关系? 提示:当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;当油 脂的分子结构中碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。 (3)(教材二次开发)教材中描述“蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合 物”。油脂同为基本营养物质,是否也是高分子化合物? 提示:油脂的相对分子质量较小,不属于高分子化合物。
2.油脂的分子结构
3.油脂与溴水的反应 (1)植物油的分子中含有碳碳双键,能与溴水中的溴发生加成反应而使溴水褪色; (2)固态动物脂肪的分子中不含有不饱和键,不能与溴水中的溴发生加成反应, 又因是固态物质,不能萃取溴水中的溴,即不能使溴水褪色。
4.油脂的水解反应 (1)酸性或酶的作用下水解 油脂在人体中(在酶的作用下)水解,生成高级脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为 人体的营养物质。
(3)(情境思考)市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,这些酶制剂不仅可以有 效地清除衣物上的污渍,而且对人体没有毒害作用,并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解,不 会污染环境。加酶洗衣粉为什么去污能力强?哪些衣物不能用加酶洗衣粉洗涤?
基本营养物质(第2课时 蛋白质 油脂)高一化学课件(人教版2019必修第二册)
教学过程
一、蛋白质
1．组成
蛋白质——构成细胞的基本物质 蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分 子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
教学过程
2．性质
（1）蛋白质的水解反应
氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。
教学过程
（2）蛋白质的变性 ①实验操作：
细菌、病毒等都含有蛋白质,高温蒸煮、 紫外线以及消毒剂都可以使蛋白质变性, 丧失生理活性。
教学过程
（3）蛋白质的盐析 少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大
时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析得到的 蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的。
课堂练习
典例2． 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A，B，C，D标出了分子中不同的键，
当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )
【答案】C 【解析】蛋白质水解时是断裂酰胺结构(肽键)“
”所以应在C位置断键。
课堂练习
典例3． 下列防护隔离、杀菌消毒措施中，没有应用蛋白质变性原理的是( )
【答案】A 【解析】佩戴医用口罩能有效阻断病毒的传播，但与蛋白质变性无关，A符合题意；加热能使蛋白质 变性，故蒸煮餐具可达到杀菌消毒的目的，B不符合题意；紫外线能使蛋白质变性，故使用紫外线照 射可达到杀菌消毒的目的，C不符合题意；碘伏能使蛋白质变性，故使用碘伏清洗伤口可达到杀菌消 毒的目的，D不符合题意。
③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
④用甘氨酸(
)和丙氨酸(
)缩合最多可形成四种二肽
A．②④
B．②③
C．①②
人教版高中化学必修第二册精品课件 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质 油脂
02
重难探究·能力素养全提升
探究一 探究蛋白质的性质及应用
情境探究
（1）杀菌消毒的原理是使病毒体内的蛋白质发生变性，使蛋白质变性的因素除高温加 热外，还有哪些？ ___________________________________________________________________________ ______
蛋白质遇到重金属发 生变性
蛋白质与浓硝酸发生反 应，生成______物质
灼烧蛋白质产生特殊气味
黄色
烧焦羽毛
黄色
（3）蛋白质的主要用途
氨基酸
尿素
增稠剂
二、油脂
1.油脂的组成及分类 天然油脂都是混合物，由____________三种元素组成，无固定熔、沸点。
碳、氢、氧
液态
固态
2.油脂的结构
高级脂肪酸
B
A.溶解 B.过滤 C.蒸发 D.蒸馏
B
A.溶液 B.胶体 C.悬浊液 D.乳浊液
（4）豆腐的传统制作过程①～④中，一定发生化学变化的是___。
D
A.① B.② C.③ D.④
（5）下列关于蛋白质性质叙述错误的是___。
A
A.蛋白质是天然有机高分子，均可溶于水 B.涂抹医用酒精进行消毒是因为蛋白质发生了变性 C.蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味 D.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验
名师点拨 油脂的水解反应 （1）油脂在酸性（或碱性）条件下都能发生水解反应，生成高级脂肪酸（盐）和甘油。 （2）油脂在酸性条件下的水解反应是可逆反应，不能进行到底。油脂在碱性条件下的 水解反应趋于完全。
3.4基本营养物质第2课时油脂、蛋白质(新课标人教版必修2)
第2课时油脂、蛋白质三维目标思维激活处于生长发育期的儿童及青少年合成代谢旺盛，骨骼的发育、肌肉的增强以及体育锻炼等，都需要消耗大量的蛋白质，但由于肠胃系统发育尚未完全，不易吸收日常饮食中的蛋白质，许多少年儿童又有偏食情况，更容易缺乏蛋白质。
事实上，少年儿童对蛋白质的平均需求量应高于成人10 g左右。
为满足青少年身体发育的需要，除正常饮食外，每日还需额外补充蛋白质20～30 g。
你知道蛋白质有什么性质吗？自学导引一、油脂1．结构特点油脂是由多种高级脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油生成的甘油酯，其结构式可表示为。
思考题1油脂是高分子化合物吗？答案不是。
2．分类根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
3．油脂的物理性质油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。
油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。
4．油脂的化学性质(1)油脂的加成反应碳链中含碳碳双键的植物油，可以发生与乙烯类似的加成反应(如植物油能使溴水褪色)。
(2)水解反应①酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。
②碱性条件下水解——皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。
5．油脂的用途(1)给人体提供所需要的能量。
(2)工业上用于制肥皂等。
思考题2质量相等的营养物质中，完全氧化产生能量最高的是什么？答案油脂。
二、蛋白质1．组成及结构特点蛋白质的元素组成有C、H、O、N、S、P等，其分子是由多个氨基酸缩水连接而成的高分子。
2．化学性质(1)特征反应①蛋白质遇浓HNO 3变黄——颜色反应。
②灼烧蛋白质有烧焦羽毛的特殊气味。
(2)水解：蛋白质在酶等催化剂的作用下可以水解，生成氨基酸。
(3)胶体的性质：用一束光照射蛋白质溶液，会产生丁达尔效应。
3．用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60～80 g 蛋白质。
人教版高中化学必修二课件第三章第四节第2课时油脂蛋白质
反应通式：
特别关注：油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成 的。
2、油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业 上常用此反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。
三、“二色”反应的比较
焰色反应
颜色反应
钠、钾等多种金属元素被灼 蛋白质遇某种试剂后显示
(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有 ____________________________________________________ ____________________。
(2)能发生银镜反应的物质有 ____________________________________________________ ____________________。
(2)具有还原性的物质与溴水发生氧化还原反应而使溴水 褪色。
特别关注：(1)汽油、苯、四氯化碳、己烷等分别与溴水 混合，能通过苯的萃取作用使溴水中的溴进入有机溶剂而使 水层褪色，属于物理变化。
2、能使酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物 OO
(1)分子结构中含有或C的C不饱和有C 机C物，一般能被酸性高 锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色。
解析：油脂属于酯类，可分解生成高级脂肪酸和甘油， 但自然界中的油脂是多种物质的混合物，没有固定的熔、沸 点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基， 不饱和度相对较大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。
答案：D
2．关于蛋白质的叙述中，错误的是( ) A．蛋白质是一种高分子化合物 B．蛋白质是一种基本营养物质 C．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝， 可选用灼烧的方法进行鉴别 D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
新人教版高中化学必修第二册第七章第四节《基本营养物质》第2课时 教学课件
问题7：阅读课本86，回答问题：
1.蛋白质的性质有哪些？
物理性质（溶解性）：有的能溶于水，有的 难溶于水
化学性质： ⑴水解反应
蛋白质 酸碱或酶 多肽 酸碱或酶 氨基酸 ⑵变性：重金属盐、强酸、强碱、乙醇、
甲醛、加热、紫外线 （如新冠病毒） ⑶变色：遇浓硝酸呈黄色
⑷灼烧：烧焦羽毛的气味---鉴别方法
问题7：阅读课本86，回答问题： 2.蛋白质在应用实例有哪些？
医药、食品、纺织领域： ⑴蚕丝---丝绸； ⑵明胶---食品增稠剂、药用胶囊、阿胶、摄影 感光材料； ⑶酪素---食品、涂料； ⑷酶---催化剂。
含有共同的官能团：氨基-NH2 羧基 -COOH 1.聚合反应：氨基酸 多肽 蛋白质 2.酸性：羧基 -COOH 与氢氧化钠中和 3.碱性：氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+
课堂小结
糖类
基 本
营
油脂
养
营 养
蛋白质
物 质
物
质 维生素
无机盐
水
组成元素 结构特点 特征反应 水解反应 鉴别方法
主要应用
3.淀粉和纤维素是同分异构体吗？是高分子 化合物吗？ 淀粉和纤维素分子组成中的n值不一样，所以 分子式不相同，不能互称同分异构体。淀粉和 纤维素分子组成中的n值很大，所以是高分子 化合物
问题6：阅读课本85页 二、蛋白质，回答问题： 1.蛋白质在生物体内的作用？ 2.蛋白质的组成元素有哪些？
1.蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类 生物体内，如病毒、细菌、动物、植物，一切 重要的生命现象都与蛋白质密切相关。 2.由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
常见的高级脂肪酸
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH
人教版高中化学必修二课件3.4基本的营养物质第2课时(1)
二、基本营养物在生产、生活中的应用
高中化学课件
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第三章有机化合物
第四节基本营养物质 第2课时油脂蛋白质
（酯类物质）
液体、植物、不饱和、C=C
固体、动物、饱和、C-C
油脂水解： 酸性
水解
碱性 水解
高级脂肪酸 甘油（丙三醇）
高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇）
皂化反应
工业制肥皂原理
蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
先加氢氧化钠溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2
达标测试: 1.下列物质中,互为同分异构体的是() A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是() A.葡萄糖B.蛋白质C.油脂D.淀粉 3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的() A.碘化钾淀粉溶液B.碘水 C.新制糖的水解实验,,他的操作如下: 取少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5 滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,在冷却后的 溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验 结果没有砖红色沉淀
(1).其原因是 A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 (2).其正确操作是:
人教版高中化学必修二课件3.4.2油脂、蛋白质
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第2课时 油脂、蛋白质
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第2课时 油脂、蛋白质
首页
J 基础知识 ICHU ZHISHI
Z 重点难点 HONGDIAN NANDIAN
S 随堂练习 UITANG LIANXI
情境导入 谈“脂”色变
课程目标
1.掌握油脂、蛋白质的组成特点。 2.掌握油脂、蛋白质的主要性质。 3.认识油脂、蛋白质在日常生活中的 应用。
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第2课时 油脂、蛋白质
探究一
探究二
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随堂练习
UITANG LIANXI
●名师精讲●
1.鉴别蛋白质的两种方法 方法一:利用颜色反应。 鉴别蛋白质可利用蛋白质的颜色反应,即蛋白质遇到浓硝酸变黄。 方法二:灼烧。 蛋白质灼烧时产生特殊的气味,即烧焦羽毛的气味。
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第2课时 油脂、蛋白质
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Z S 重点难点 HONGDIAN NANDIAN
随堂练习
UITANG LIANXI
探究一
探究二
探究一油脂的分子结构和性质
●问题导引●
1.油脂是天然高分子化合物吗? 提示:油脂虽然相对分子质量较大,但比高分子化合物要小得多,油脂不 属于高分子化合物。 2.能否用植物油萃取溴水中的溴? 提示:不能。植物油含有不饱和键,能与溴发生加成反应。 3.人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原理是什么? 提示:油污的主要成分为油脂。油脂属于酯,不溶于水,但在碱性条件下 水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性,并且温度 升高碱性增强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。
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油脂蛋白质
1．掌握油脂和蛋白质的组成。
2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。
3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
要点一油脂和蛋白质的组成
要点二油脂和蛋白质的化学性质
1．油脂。
油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。
2．蛋白质。
(1)水解反应。
蛋白质――→酶氨基酸。
(2)特征反应。
油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
1．产生能量最高的营养物质是油脂。
2．动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质。
3．酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的催化剂。
【应用思考】
1．颜色反应和焰色反应有何不同？
提示：颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化，常用于鉴别部分蛋白质。
焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色。
它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。
2．小明买了一件新毛衣，请你帮他鉴别一下是棉制品还是羊毛制品。
提示：棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴别。
燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。
1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(D )
A ．油脂属于酯类
B ．油脂没有固定的熔、沸点
C ．油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油
D ．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2．关于蛋白质的叙述中，错误的是(D )
A ．蛋白质是一种高分子化合物
B ．蛋白质是一种基本营养物质
C ．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别
D ．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
3．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是(D)
A．稀硫酸钠溶液B．热水
C．食醋 D．热NaOH溶液
基础训练
1．下列关于油脂的叙述中，正确的是(C)
A．油脂属于高分子化合物
B．油脂有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2．“春蚕到死丝方尽”这句诗中的“丝”是(C)
A．糖类 B．油脂
C．蛋白质 D．高级烃类物质
解析：蚕丝的主要成分是蛋白质。
3．糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。
下列说法正确的是(A) A．蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别
B．人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处
C．部分蛋白质溶液遇浓硫酸变黄，称为蛋白质的颜色反应
D．工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂
解析：蛋白质在灼烧时具有烧焦羽毛的气味，A正确；虽然人体不能消化纤维素，但能加强肠胃的蠕动，B错误；部分蛋白质(分子中含有苯环)遇浓HNO3变黄，称为蛋白质的颜色反应，C错；工业上利用油脂的皂化反应来制取肥皂，D错误；答案为A。
4．下列关于油脂的叙述不正确的是(C)
A．天然油脂都是混合物
B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层
C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
解析：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。
5．有关天然产物水解的叙述不正确的是(D)
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
解析：因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。
若水解不完全，则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误；答案为D。
6．现有四种物质：A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D.蛋白质。
试按要求填写有关物质的序号。
(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有_________________。
(2)能发生银镜反应的物质有______________________。
(3)一定条件下能与H2O反应的物质有____________________。
(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有___________________________________________。
答案：(1)B C (2)B (3)A C D (4)C
能力提升
7．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(C) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过与H2加成可以制作植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析：选项A利用的是相似相溶原理；选项B利用油脂可水解的性质；选项D说明脂肪是一种重要营养物质；而选项C则说明植物油含有不饱和双键，可进行与H2加成制作植物奶油，答案为C。
8．下列实验中，没有颜色变化的是(D)
A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热
B．淀粉溶液中加入碘酒
C．鸡蛋清中加入浓硝酸
D．淀粉溶液中加入稀硫酸
解析：A选项会有红色沉淀产生，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应；淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；答案为D。
9．现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。
为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其序号填入相应的括号中。
(1)葡萄糖溶液( )
(2)食盐溶液( )
(3)淀粉溶液( )
(4)鸡蛋清溶液( )
答案：(1)A (2)C (3)D (4)B
10．已知硬脂酸C17H35COOH为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应的化学方程式为：
(1)该油脂能否使溴水褪色？______(选填“能”或“不能”)。
(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式_____________________________________。
答案：(1)能(2)C17H35COONa、
C17H33COONa、C15H31COONa、CHCH2OHCH2OHOH。