食品生物技术

一、名词解释

1、基因工程：是指在体外将核酸分子插入病毒、质粒或其他载体分子，构成遗传物质的新组合，并使之渗入到原先没有这类分子的寄主细胞内，而能持续稳定地繁殖

2、中间表达载体：这是指含有可使外源基因在植物细胞中表达的特异启动子的中间克隆载

体。

3、探针：是指在化学及生物学意义上能与特定的靶分子发生特异性相互作用，并可被特殊

的方法所测定的分子。

4、表型：是指机体遗传组成同环境相互作用所产生的外观或其他特征。

5、启动子：是指DNA链上一段能与RNA聚合酶结合并能起始mRNA合成的序列

6、发酵：利用微生物体的代谢作用并借助于对代谢过程的控制来获得所需产品的过程。

7、发酵工程：指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。

8、种龄：指种子罐种培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时培养的时间。

9、接种量：移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例。

10、生物热：在发酵过程中，菌体将营养物质分解氧化而产生的能量，其中一部分以热的形式散发出来，这散发出来的热就叫生物热。

11、发酵动力学：是发酵工程的一个重要组成部分，它以化学势力学和化学动力学为基础，研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物形成的动态平衡及其内在规律。（p113）

12、保健功能食品：是指具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。（p133）

13、GSH：谷胱甘肽：是一种具有多种重要生理功能的活性肽，它由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的，存在于动物、大多数植物细胞及微生物中。（p139）

14、食品添加剂：指改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的物质或天然物质。（p148）

15、膜生物反应器：是用于生化过程的膜反应器，它是将细胞或微生物等截留或存放在海绵体内，以实现生物催化剂和反应反应溶液的即时分离。

16、酶工程：利用酶所特有的生物催化性能，将酶学理论和化工技术结合而成的一门生物新技术

17、酶溶法：利用酶反应，分解破坏细胞壁上的特殊键，从而达到破壁的目的

18、凝胶过滤法：利用具有一定大小网状的凝胶颗粒填充柱的分子筛作用，利用溶液中各组分的分子量不同来进行层析分离的方法

19、大分子结合修饰：利用水溶性大分子与酶结合，使酶的空间结构发生某些精细的变化，从而改变酶的特性和功能的方法

20、酶的化学修饰：在分子水平上对酶进行改造，即在体外，将酶的侧链基团通过人工方法一些化学基团进行共价连接，从而改变酶学性质的技术。

21、植物细胞器移植：是指不同植物细胞中分离得到的细胞器（如叶绿体和线粒体）再将其导入受体原生质体中的过程。

22、细胞融合：利用自然或人工的方法使两个或几个不同的细胞融合为一个细胞，用于制造新的物种或品系及产生单克隆抗体等。

23、核移植：是指将不同发育时期的胚胎或成体动物的细胞核，利用显微手术和细胞融合方法移植到去核卵母细胞中，重新组成胚胎并使之发育成熟的过程。

24、植物细胞和组织培养：将植物的器官、组织、细胞或细胞器进行离体、无菌培养，并重新生成细胞和植株的过程。

25、愈伤组织：是由母体外植体组织的增生细胞产生的一团不定型的疏松排列的薄壁细胞。

26、分子进化工程：所谓分子进化工程就是在试管中进行“分子的进化”，是在实验室试管中将达尔文思想在核酸、蛋白质等分子水平上的快速延伸和应用。

27、蛋白质工程：按人们意志改变蛋白质的结构或创造新的蛋白质的过程。包括在体外改造已有的蛋白质，化学合成新的蛋白质，通过基因工程手段改造已有的或创建新的编码蛋白质的基因去合成蛋白质等。为获得的新蛋白具备有意义的新性质或新功能，常对已知的其他蛋白质进行模式分析或采取分子进化等手段。

28、变性，复性过程：指蛋白质一级结构不变而高级结构发生改变的过程，实际上就是蛋白质分子中次级键发生改变的过程。

29、盒式突变：是利用一段人工合成的含基因突变序列的寡核苷酸片段，取代野生型基因中的相应序列。

30、体外重组：即将同类突变基因库，或结构同源性的若干基因用DNA酶或限制性内切酶切成的片段，使这些片段在重新排列过程中产生随机突变。

二、单选题

1. 在基因操作中所用的限制性核酸内切酶是指（ B ）

A ． I 类限制酶 B. II 类限制酶 C. III 类限制酶 D. 核酸内切酶 E. RNAase

2. 下列关于同裂酶的叙述错误的是 ( B )

A. 是从不同菌种分离到的不同的酶 , 也称异源同工酶。

B. 它们的识别序列完全相同。

C. 它们的切割方式可以相同，也可以不同。

D. 有些同裂酶识别的完整序列不完全一样，但切割位点间的序列一样。

E. 两种同裂酶的切割产物连接后，可能会丢失这两个同裂酶的识别位点。

3. 多数限制酶消化 DNA 的最佳温度是（ A ）

A. 37 ℃

B.30 ℃

C.25 ℃

D.16 ℃

E.33 ℃

4. 下列关于限制酶的叙述错误的是 ( B )

A. I 类限制酶反应需要 Mg2+ 、 ATP 和 S- 腺苷蛋氨酸。

B. II 类限制酶反应需要 Mg2+ 、 ATP 。

C. III 类限制酶反应需要 Mg2+ 、 ATP ， S- 腺苷蛋氨酸能促进反应，但不是绝对需要。

D. I 、 III 类限制酶对 DNA 有切割和甲基化活性， II 类限制酶对 DNA 只有切割活性而无甲基化活性。

E. II 类限制酶要求严格的识别序列和切割点，具有高度精确性。

5. 如果一个限制酶识别长度为 6bp , 则其在 DNA 上识别 6bp 的切割概率为( D )

A. 1/44

B. 1/66

C. 1/64

D.1/46

E. 1/106

6. 多数 II 类限制酶反应最适 PH 是 ( C )

A. PH:2-4

B. PH:4-6

C. PH:6-8

D. PH:8-10

E. PH:4-10

7. 下列关于限制酶反应的说法错误的是 ( D )

A. 限制酶识别序列内或其邻近的胞嘧啶、腺嘌呤或尿嘧啶被甲基化后，可能会阻碍限制酶的酶解活性。

B. 许多限制酶对线性 DNA 和超螺旋 DNA 底物的切割活性是有明显差异的。

C. 有些限制酶对同一 DNA 底物上不同酶切位点的切割速率会有差异。