最新现代食品生物技术
现代食品微生物ppt整理
微生物的分离与纯化:从自然界或混有杂菌的培养体中将所需要的微生物提纯出来的获得纯培养的方法。
分离：从存在于自然界的混合菌群中分离出一种微生物，并加以培养。
选择培养分离：通过抑制大多数微生物的生长或者造成有利于该菌生长的环境，再通过稀释平板方法进行微生物纯培养的分离技术。
生长曲线：将少量单细胞的纯培养，接种到一恒定容积的液体培养基中，在适宜条件下培养，定时取样，测菌量。
以培养时间为横坐标，以细菌增长数目的对数为纵坐标，绘制所得的曲线。
代时：单个细胞完成一次分裂所需要的时间。
产量常数：表示微生物对基质利用效率的高低，Y=菌体干重/消耗营养物质的浓度。
恒浊培养：在恒浊器内，调节培养基流速，使细菌培养液浊度保持恒定的连续培养方法。
恒化培养：以恒定流速使营养物质浓度恒定而保持细菌生长速率恒定的方法。
细胞固定化:是通过包埋法、微胶囊法、吸附法等将细胞固定在载体的内部或表面，加入营养液及合适的培养条件，得到代谢产物。
优点：可提供高密度的细胞；减少细胞的流失，反复利用；简化细胞与代谢产物的分离工艺。
缺点：成本高；易污染；物质传递阻力大；只能用于细胞分泌型产物的发酵。
同步培养法：能获得处于同一生长阶段的群体细胞的培养方法。
同步生长：运用同步培养技术，控制微生物生长，使之处于同一生长阶段并同时分裂。
高密度培养：指微生物在液体培养基中细胞群体密度超过常规培养10倍以上时的生长状态或培养技术。
选取最佳培养基成分和各成分含量;补料;提高溶解氧的浓度;防止有害代谢产物的生成。
灭菌：采用任何强烈理化因素使物体内外部的一切微生物永远丧失生长繁殖能力的措施。
杀菌：菌体虽死，形体尚存。
溶菌：菌体被杀死以后，细胞自溶、裂解而消失。
消毒：采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分的病原菌，而对被消毒的对象基本无害。
防腐：采用某种理化因素完全抑制微生物的生长繁殖（制菌作用）化学治疗：指具有高度选择力（对病原菌具高度选择力而对其宿主基本无毒）的化学物质来抑制宿主体内的病原微生物的生长繁殖，达到治疗宿主疾病的目的的一种措施。
现代生物技术包括哪些
现代生物技术包括哪些摘要：现代生物技术是一门涵盖了多个领域的综合性学科，它利用生物技术手段，对生物体进行研究、改良和利用。
本文将介绍现代生物技术的定义、分类和应用领域，并探讨其在农业、医学和环境等方面的重要性。
引言：随着科技的不断发展，生物技术已经成为现代生命科学的重要组成部分。
现代生物技术通过利用生物的分子和细胞水平的信息和功能，以及运用先进的技术手段和计算方法，为生物学研究和应用开辟了全新的途径。
本文将探讨现代生物技术的定义、分类和应用领域，并重点关注其在农业、医学和环境等领域的重要性。
一、定义和分类现代生物技术是利用生物材料和技术手段进行生物学研究、开发和应用的学科。
根据研究对象和技术手段的不同，现代生物技术可以分为以下几个方面：1.基因工程技术：基因工程技术是生物技术中最具代表性的一个分支，它主要利用重组DNA技术对生物体的基因进行修改和调控。
通过基因工程技术，人们可以改良农作物的抗性、增加食品的营养价值，甚至开发新的药物和治疗方法。
2.细胞工程技术：细胞工程技术是指利用细胞培养和操作技术，对生物体的细胞进行研究和改良。
通过细胞工程技术，人们可以大规模培育细胞，并利用这些细胞进行生物药物和基因治疗的生产。
3.蛋白质工程技术：蛋白质工程技术是指利用基因工程手段，对蛋白质进行修改和优化。
通过蛋白质工程技术，人们可以改变蛋白质的结构和功能，从而开发出更安全、更高效的药物和生物材料。
4.生物传感器技术：生物传感器技术是指利用生物体的生物特性，将其与传感器技术相结合，实现对特定物质的检测和分析。
生物传感器技术在医学诊断、环境监测和食品安全等领域具有广泛的应用。
二、应用领域现代生物技术在许多领域都有广泛的应用，下面将重点介绍它在农业、医学和环境方面的应用。
1.农业应用：现代生物技术在农业领域的应用主要集中在农作物改良和动物育种两个方面。
通过基因工程技术，科学家可以向农作物中导入抗虫、抗病和耐旱的基因，从而提高农作物的产量和质量。
食品生物技术导论
1、食品生物技术的基本概念：食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料的技术。
2、食品生物技术的研究内容：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物技术下游技术、现代分子检测技术。
3、食品生物技术核心和基础：基因工程技术。
4、食品生物技术作用:○1设计新型的食品及其食品原料○2为发酵工业提供品质优良的工程菌种，促进发酵工业发展○3开发新型的对人类有益的蛋白质和酶○4促进功能因子的提取技术的发展○5改变传统的食品加工工艺，提升食品的品质○6食品分析和保鲜○7处理食品工业废水。
5、基因工程的操作步骤：○1在供体细胞中用限制性内切酶切割基因，以分离出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制备运载体（质粒、病毒、噬菌体）○2把获得的目的基因与制备好的运载体用DNA连接酶连接组成重组体○3把重组体引入宿主细胞○4筛选、鉴定出含有外源目的基因的菌体或个体。
6、食品DNA提取的方法：CTAB法和SDS法。
7、基因工程的工具酶：限制性内切酶、DNA连接酶、DNA聚合酶、碱性磷酸酯酶、S1核酸酶、逆转录酶。
8、Ⅱ型限制性内切酶：一类分子质量较小的单体蛋白，作用时仅需要镁离子存在即可维持活性，它可在特殊位点切割DNA，产生具有黏性末端或其他形式的DNA分子片段；切割特点是：一般能识别和切割4~8个碱基对的核苷酸序列；大多数识别序列具有回文结构；没有甲基化修饰酶功能；切割方式○1切割产生5'突出的粘性末端○2切割产生3'突出的粘性末端○3切割产生平头末端。
内切酶识别位点末端类型内切酶识别位点末端类型Bbu ⅠCGACG3'突出NotⅠGCGGCCGC5'突出CGTACG CGCCGGCGSfi ⅠGGCCNNNNNGGCC3'突出Sau3AI GATC5'突出CCGGNNNNNCCGG CTAGEco RⅠGAATTC5'突出AluⅠAGCT平头末端CTTAAG TCGAHin dⅢAAGCTT5'突出HpaⅠGTTAAC平头末端TTCGAA CAATTG9、限制性内切酶的反应系统：底物DNA、反应缓冲液、酶、反应温度、时间。
食品生物技术
食品生物技术生物技术在功能性食品开发中的应用摘要:本文简述了功能性食品的发展，指出功能性食品开发中面临的困难与问题。
文章总结了食品生物技术在功能性食品素材开发以及功能性食品生产中起到的巨大作用;分别叙述了酶工程、基因工程、细胞工程、发酵工程等在功能性食品开发中的具体用途。
最后对食品生物技术在功能性食品开发中的作用做出展望。
关键词:功能性食品，酶工程，发酵工程，基因工程，细胞工程当前人们对膳食功能不再满足于提供足够的营养素，而是从传统营养学的“营养足够”概念升华到“最佳营养”，从重视“延长寿命”升华到重视“生活质量”。
所谓功能性食品是指在某些食品中含有某些有效成分，它们具有对人体生理作用产生功能性影响及调节之功效，实现“医食同源”，使人们的膳食具有良好的营养性、保健性和治疗性，从而达到健康及延年益寿的目的。
因此，这类功能性食品在保健食品产业中形成一个新的主流，也是它发展的必然趋势。
食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料，在保功能性食品及功能性食品素材开发中的广为应用。
1.酶工程的应用1.1.定义酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术, 它是现代生物技术的重要组成部分。
酶工程包括自然酶的开发及应用, 固定化酶、固定化细胞、多酶反应器(生物反应器)、酶传感器等, 广泛应用于食品加工的许多领域,尤其是在功能食品及功能食品素材开发中的应用。
1.2.应用1.2.1 无乳糖牛乳(乳糖水解乳)牛乳经过装有固定化-半乳糖苷酶的生物反应器处理, 使牛乳中的乳糖水解为半乳糖和葡萄糖, 制成无乳糖牛乳以供乳糖不耐症患者食用。
1.2.2 低胆固醇乳脂乳采用固定化胆固醇还原酶或胆固醇氧化酶处理牛乳, 生产低胆固醇乳脂乳。
1.2.3 低变应原米有些人因先天性高过敏体质遗传因素影响,食用大米后大米中的球蛋白可引起过敏性皮炎。
食品生物技术
食品生物技术概论一、名词解释1.萃取：利用两个互不相溶的液相中各组分溶解度不同，从而达到分离的目的。
2.载体：携带外援基因进入受体细胞的运载工具。
3.生物反应器：利用酶或生物体所具有的生物功能再体外进行生化反应的装置系统。
4.探针：化学及生物学意义上能与特定的靶分子发生特异性作用并可背特殊方法所测定的分子，抗体—抗原，抗生物素蛋白—生物素。
5.临界氧浓度:如果培养基中不存在其他限制性基质时影响好氧性微生物生长繁殖的最低溶解氧浓度。
6.基因工程: 是指按人们的需要，用类似工程设计的方法将不同来源的基因，在体外构建杂种DNA分子，然后导入受体细胞，并在受体细胞内复制转录和表达的操作，又称DNA重组技术。
7.细胞工程：是指以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养、繁殖或人为地使细胞的某些生物学特性按人们的意志发生改变，从而达到改良生物品种和创造新品种，加速动物或植物个体的繁殖，或获得某些有用的物质的过程。
8.酶工程：利用酶、细胞器或细胞所具有的特异催化功能，或对酶结构进行修饰改造，并借助于生物反应器和工艺优化过程，有效地发挥酶的催化特性来生产人类所需产品的技术。
它包括酶固定化技术、细胞固定化技术、酶化学修饰技术和酶反应器设计等技术。
9.发酵工程：指采用现代工程技术手段利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于生产过程的一种新技术。
10.基因克隆：获取某段有一定生理功能的DNA片段。
11.食品生物技术：是生物技术在食品原料生产、加工、制造和食品安全与质量管理中应用的一个学科。
12.生物技术：是利用生物体系，应用先进的生物学和工程技术，加工或不加工底物原料，以提供所需的各种产品，或达到某种目的的一门新型跨学技术。
13.摄氧率:单位体积培养基在单位时间内消耗氧的含量。
14.转基因食品：是指用专辑有生物制造、生产的食品，食品的原料及食品添加剂。
15.鉴别培养基:根据微生物能否利用培养基中某种营养成分，借助指示剂的显色反应,以鉴别不同种类的微生物16.选择培养基:在培养基内加入几种化学物质以抑制不需要菌的生长，而促进某种需要菌的生长。
食品科学技术的最新研究成果
食品科学技术的最新研究成果食品是人们生命中必不可少的一部分，不仅是供给人们能量的来源，还有助于维持身体健康。
因此，食品的质量和安全性对人们的健康至关重要。
在食品科学技术领域，一直在不断研究和改进食品的质量和安全性。
本文将介绍食品科学技术的最新研究成果。
一、纳米技术在食品中的应用纳米技术是指以奈米级别的生物、化学和物理技术来开发新的食物材料。
这项技术已经成功应用于食品行业中，包括在生产过程中控制营养、质量和口感，提高食品的功效和生物可利用性，改善食品的稳定性和保存期限以及增强其它物理和化学特性。
例如，纳米技术可以在生产中添加富含营养成分的微小颗粒，如β-胡萝卜素和类胡萝卜素，从而提高食物的营养价值。
此外，纳米技术可以通过改变某些食品成分中颗粒的形状和大小来调节其质量和口感。
二、人工智能在食品生产中的应用随着人工智能技术的不断发展，食品生产也发生了巨大变化。
通过利用人工智能技术，可以实现大规模食品生产和自动检测，从而增加生产效率和生产线的可靠性。
人工智能还可以适应于更准确地控制温度、湿度和化学成分，从而提高食品的品质和安全性。
三、高压处理技术在食品安全中的应用高压处理技术是将食物用高压力处理，以消灭或减少其中的微生物。
此项技术已广泛应用于蔬菜、水果、肉类和奶制品等食品的生产过程中，有效保障食品质量和安全性。
高压处理技术不仅能杀死细菌和病毒，还可以改善食品的口感和纹理，同时保留食品中的营养成分。
四、生物技术在食品生产中的应用生物技术是指运用生物学原理和生命科学方法来提高食品生产效率和质量的技术。
近年来，生物技术已经广泛应用于食品业，特别是在农业、蔬菜水果和肉类的生产中。
生物技术可以帮助农民种植更有抗性、更营养、更丰产的作物，同时提高食品的质量和安全性。
结论总之，食品是人们健康的基石，食品科学技术也是保障食品安全的重要保障。
随着科技的不断发展，食品科学技术也在不断创新和改进，提高了食品的安全性和品质，满足了人们对高质量食物的需求。
现代生物技术在食品领域中的应用研究
高度 专一 和 高度受控 性的一类 特殊 生物催 化 剂 。 酶 工 程 是 现 代 生 物 技 术 的 一 重 要 组 个 成 部 分 ，酶 工 程 又 称 酶 反 应 技 术 ， 是 在 一 定
志 ． ４ （） ２ ． ２ ０ ， ７ ： ０ ７
不断培育出用于各种领域的新 菌种。
三 、 酶 工 程 技 术 在 食 品 发 酵 生 产 中 的 应
用
【 杨 玉 琢 ，刘 玉 静 ．基 因 工 程 对 乳 ４］ 酸 菌发 酵 剂 的 改 良应 用 【 】．中国 乳 品 工 Ｊ
生 产 菌种 。
参考文献 ［ ］ 志 华， 田利 等． 代 生 物 技 术 １赵 岳 现
在 乳 品 工 业 中 的 应 用 研 究 【 ］ 生 物 技 术 通 Ｊ．
报．０６０：８８． ２０，４７－０
酸 高产新菌株 。酿酒 酵母和糖 化酵 母的种 间 杂 交，分离 子后代 中个别菌 株具有 糖化和发
的转座 子，第 二种方法 是依赖于 克隆 的基因 组 Ｄ Ａ 片 断和 染 色 体 上 的 同 源 部 位 的 重 组 整 Ｎ
业 中 ， 生 物 技 术 工 业 化 产 品 占 有 相 当 大 的 比 应 用 细 胞 工 程 是 生物 工 程 主 要 组 成 之 一 ， 出 品 的 产值 占 食 品 工 业 总 产 值 的 １ ％ ７ 。现 代 生物 现 于 ２世 纪 ７ 年代 末 至８ 年 代 初 ，是 在 细 胞 Ｏ Ｏ ０
细胞 融合技术 使产生氨 基酸 的短杆菌 杂交， 获 得 比 原 产 量 高 ３ 的 赖 氨 酸 产 生 菌 和 苏 氨 倍
发 酵 工 业 的 关 键 是 优 良菌 株 的 获 取 ， 除 选 用 常 用 的 诱 变 、 杂 交 和 原 生 质 体 融 合 等 传 统 方 法 外 ， 还 可 与 基 因 工 程 结 合 ， 进 行 改 造
、现代生物技术的概念、涵盖的领域
、现代生物技术的概念、涵盖的领域现代生物技术是一种利用生物领域的知识和技术来解决生物学问题或应用生物资源的技术。
它涵盖了广泛的领域，如农业、医学、环境保护、食品加工等方面。
下面将详细介绍现代生物技术的概念以及其涵盖的领域。
# 现代生物技术的概念现代生物技术指的是通过对生命体内部结构和功能的深入了解, 运用工程技术手段加以控制和调控的一种综合性技术，其主要特点是通过分子生物学和细胞生物学等技术手段，对生物体进行修改和改良，从而达到人为改变生物体特性的目的。
现代生物技术是一种高新技术，它在许多领域都发挥着重要作用。
# 现代生物技术的涵盖领域## 农业领域现代生物技术在农业领域的应用包括基因工程育种、转基因作物、植物细胞培养等方面。
基因工程育种使得农作物能够抵抗病虫害、耐受干旱、耐盐碱等，从而提高产量和质量。
转基因作物广泛应用于玉米、大豆、棉花等作物的改良中，使这些植物具有更好的抗逆性和更高的产量。
植物细胞培养技术也被广泛用于植物组织的培育和繁殖。
## 医学领域在医学领域，现代生物技术被应用于基因治疗、细胞治疗、疫苗研发等方面。
基因治疗可以通过修复或替换受损的基因，来治疗遗传性疾病。
细胞治疗则是利用干细胞等细胞培养技术来治疗各种疾病。
现代生物技术也推动了疫苗研发的进步，例如利用重组DNA技术生产疫苗。
## 环境保护领域生物技术在环境保护领域的应用包括生物污水处理、生物材料降解等方面。
利用生物技术进行污水处理可以高效地降解有机废水，净化环境。
生物材料的降解也可以通过生物技术手段进行加速，从而减少对环境的影响。
## 食品加工领域现代生物技术在食品加工领域的应用主要包括发酵工艺、酶工程等方面。
利用生物技术可以生产出高品质、高附加值的食品，例如通过发酵生产的酸奶、酒类产品、酿造酱油等。
酶工程技术也可以被应用于食品加工中，改善食品的口感、保存期限等。
现代生物技术在农业、医学、环境保护、食品加工等领域发挥着重要的作用。
现代生物技术在食品检验中的应用
分析 检测现代生物技术在食品检验中的应用 王围霞 杨川楠 段子甜 郑州大学随着社会经济的快速发展，人们对于食品安全的关注更加密切。
同时各种食品安全事故屡禁不止，严重地影响到了人们的正常生活。
利用现代生物技术，可以有效地弥补传统食品检验过程中的不足，从而避免问题食品流入市场。
现代生物技术现代生物技术又名生物工程，是分子生物学的衍生学科。
它是一种创建新生物类型或者新生物技能的实用性科学，也是现代生物科学和工程技术的交叉学科。
随着现代生物技术的快速发展，可以轻松改良食品的原材料，从而实现食品质量的提升。
常见的是从微生物、动物、植物的微观层面，借助基因技术实现食品营养价值的提升。
另外，现代生物技术可以有效地提升食品的产量并缩短生产周期，更好地满足人们的需求。
利用现代生物技术和其他学科的交叉领域，可以提升食品安全检测的效率和质量。
现代生物技术在食品检验中的应用借助有害微生物进行食品安全的检验。
一些微生物会影响到食品安全，如果不进行及时的防治，就会危害到人们的身体健康。
所以在运用现代生物技术进行食品安全检验的过程中，要特别重视有害微生物的利用。
依据微生物自身的生理特征，借助现代化生物技术探究并分析食品样本中的有害微生物的种类和数量。
国家有关的食品安全标准中都有有害微生物的含量标准，与检测结果进行对照，如果超过国家标准，就要避免该类食品进入市场。
当下比较常用的有害微生物食品检验技术中，PCR技术和酶联免疫技术的应用比较广泛。
利用现代生物技术进行食品成分和品质的检验。
食品自身的成分和品质直接影响着食用价值。
倘若人们食用了成分和品质不达标的食品，轻则出现营养不足的情况，重则危害人们生命安全。
因此，要非常地重视食品的成分和品质的检测工作。
当下使用比较广泛的现代生物技术有生物传感技术。
它不仅可以检验食品的成分和品质，对于食品的气味也可以进行探究与分析。
现代生物技术在食品检验方面有着得天独厚的优势，并且随着技术的发展，检验的效率也将越来越高。
食品生物技术
1.recombinant DNA technique：重组DNA技术，利用限制性内切核酸酶、连接酶等酶类将不同的DNA进行体外切割、连接构成新的DNA分子的技术。
2. Restriction：限制作用：指一定类型的细菌可以通过其限制性内切核酸酶的作用，切割降解入侵的外源DNA，使得外源DNA的入侵受到限制的现象。
3. modification：修饰作用，指在DNA甲基化酶作用下，生物体自身DNA分子在特定碱基的特定位置上发生甲基化而得到修饰，从而免遭自身限制性内切核酸酶降解的现象。
4. restriction endonuclease, RE：限制性内切核酸酶简称限制酶指一类能够识别和切割双链DNA分子内核苷酸序列的内切核酸酶。
5. DNA methylaseDNA甲基化酶：简称甲基化酶，指一类能够识别DNA特定序列，并在其特定碱基的特定位置上引入甲基而发生修饰作用的酶。
6. cDNA：是指具有与某RNA链呈互补碱基序列的DNA。
7. Intron：内含子是真核生物细胞DNA中的间插序列。
这些序列被转录在前体RNA中，经过剪接被去除，最终不存在于成熟RNA分子中。
8. DNA Ligase：DNA连接酶，也称DNA黏合酶，在分子生物学中扮演一个既特殊又关键的角色，那就是连接DNA链3‘-OH末端和，另一DNA链的5‘-P末端，使二者生成磷酸二酯键，从而把两组相邻的DNA链连成完整的链。
9. RMA Ligase：RNA连接酶可以催化单链DNA或RNA的5′-P与另一单链DNA 或RNA的3′-OH之间形成共价连接。
10.表达载体有一个受体生物细胞所要求的包括启动子序列在内的调控系统，能使外源基因在受体生物细胞中进行功能表达。
（例如，Ti质粒、SV40猴状病毒）1、Reporter gene（标记基因）：基因工程中利用载体上引入的一些具有特殊标志意义的基因，可用来证明载体已经进入宿主细胞，并可用来将含有目的基因的宿主细胞从其他细胞中识别区分甚至挑选出来，这种具有标志意义的基因称为报告基因（reporter gene）或标记基因。
生物技术课件食品生物技术ppt
❖ 生物工程下游技术对食品工业发展的推动作 用
❖ 现代分离技术可以很好地克服常规提取技 术的缺点。
❖ 一、生物技术的含义 ❖ 二、生物技术研究和应用进展 ❖ 三、食品生物技术发展简史 ❖ 四、食品生物技术在食品工业发展中的地位
和作用 ❖ 五、转基因食品的安全性
五、转基因食品的安全性
❖ 转基因技术的优势：使植物育种的过程变得更为快 速和精确。
❖ 转基因食品：利用遗传工程技术, 根据转入某种特 定基因的作物加工成的食品。
❖ 转基因食品的安全管理受到各国的重视
❖ 在美国，食品与药品管理局负责对包括基 因修饰食品在内的所有食品进行监督。要求 新型食品的生产商要遵守相应法规，包括：
❖
①保证基因修饰食品中一些已知的有
毒物质含量不会升高，不含有新的有害物质，
和作用 ❖ 五、转基因食品的安全性
四、食品生物技术在食品工业发 展中的地位和作用
❖ 基因工程在食品工业发展中的核心位置
❖ 可以根据需要人为地设计新型的食品及食 品原料，可以为发酵工程提供更优良的工程 菌株。
❖ 食品发酵工程在食品工业中占有举足轻重的 作用
❖ 食品发酵技术是人类制造食品最重要的技 术手段之一，在生产食品添加剂等食品生产 原料方面更是其他技术无法替代的。
❖ 应用现代分离纯化技术从海洋生物中分离纯化出功能保健因子,加工成功 效明确的海洋保健品，可使海洋资源向高附加值、低资源成本方向发展。
❖ 应用组织培育及细胞工程技术，对虾、贝类三倍体海洋生物进行育种技 术的研究,有利于降低海产食品资源的生产成本，提高海水养殖效益。
环境工程领域
❖ 利用生物有机体的吸收、吸附、积累、降解、 结合等机能达到降低或净化环境中污染成分 的目的。
食品微生物快速检验和无菌操作技术
食品微生物快速检验和无菌操作技术随着现代科技的不断发展，食品微生物快速检验技术也随之不断更新迭代。
快速检验技术的出现解决了传统方法检测时间长、准确率低、灵敏度差的问题，大大提高了食品质量检测的效率和准确性，也有助于防止食品中的细菌、病毒等微生物对人体的危害，保护消费者的健康安全。
目前应用较广泛的食品微生物快速检验技术主要包括：1. PCR技术：利用聚合酶链反应扩增微生物DNA片段，通过检测PCR产物来识别食品中可能存在的致病微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
2. 荧光定量PCR技术：在PCR技术的基础上发展而来，通过荧光信号强度的测量确定微生物数量，提高检测灵敏度和准确性。
3. 基于微芯片的快速检测技术：采用微型电子芯片，可以同时检测多个微生物标志基因的存在，同时减少了实验室操作的复杂性和可能的交叉污染。
除了以上提到的技术外，还有生物传感器、基于质谱分析的快速检测技术等，都在不断的发展和完善，有力地推动着食品安全检测技术的进步和应用。
无菌操作技术无菌操作又称为无菌操作技术，是指在不带入微生物的情况下进行实验的技术方法。
无菌操作的目的是在实验中去除影响实验的细菌、病毒等微生物，同时防止对实验者造成危害。
1. 明火消毒法：将操作用具置于明火中，达到灭菌的目的。
2. 紫外线灭菌法：将实验器具暴露在紫外线下，达到灭菌的目的。
4. 高压蒸汽灭菌法：将操作用具放入高压蒸汽锅中高温高压下进行灭菌。
以上方法都可以达到无菌操作的标准，但需要根据不同的实验需求选用不同的灭菌方法。
在实验过程中，还需要注意操作时的卫生，如洗手、操作区域净化、穿戴无菌操作服等，以防止微生物带入实验现场。
总的来说，无菌操作技术比较常用，在医药、食品等领域都得到了广泛应用，为实验保证了准确性和可靠性。
但需要注意的是，无菌操作不仅仅是方法的选择和操作的规范，更需要实验人员具备相关的操作技能和素质，并严格遵守操作规程和操作标准，以确保实验的成功和结果的准确性。
《食品生物技术》课程笔记
《食品生物技术》课程笔记第一章：食品生物技术概述一、食品生物技术的定义食品生物技术是指应用生物学、分子生物学、微生物学、生物化学、遗传学等生命科学的基本原理和方法，通过现代生物技术手段对食品原料进行改良、加工、保存和检测，以生产出更安全、营养、美味和方便的食品的技术。
二、食品生物技术的分类1. 传统生物技术- 发酵技术：利用微生物的代谢活动来生产食品，如酸奶、啤酒、酱油等。
- 酶技术：利用酶的催化作用来改进食品加工过程，如淀粉糖化、蛋白质水解等。
2. 现代生物技术- 基因工程技术：通过改变生物体的遗传物质，实现特定性状的改良，如转基因作物。
- 细胞工程技术：利用细胞培养和繁殖技术，进行植物和动物的快速繁殖，如组织培养。
- 酶工程技术：通过基因克隆和蛋白质工程，生产高活性、特定功能的酶制剂。
- 蛋白质工程技术：设计和改造蛋白质，提高其稳定性和功能，如改良的酶和抗体。
三、食品生物技术的特点1. 安全性- 通过生物技术手段降低食品中的有害物质，如利用抗病基因减少农药使用。
- 通过生物检测方法快速识别食品中的病原体和毒素。
2. 营养性- 通过基因工程提高食品中的营养成分，如富含维生素A的黄金大米。
- 通过发酵技术增加食品中的益生菌含量，改善肠道健康。
3. 便捷性- 利用生物技术开发即食食品，简化食品加工流程，提高生产效率。
- 通过生物保鲜技术延长食品货架期，方便消费者储存和使用。
4. 创新性- 利用生物技术创造新型食品，如人造肉、低糖水果等。
- 通过生物工程技术开发新药和功能性食品，满足特定人群需求。
四、食品生物技术的发展历程1. 古代阶段- 早在公元前，人类就开始利用微生物发酵技术生产食品，如酿酒、制酱等。
- 传统的食品保存方法，如盐腌、糖渍等，也是早期生物技术的应用。
2. 近现代阶段- 19世纪末至20世纪初，科学家们揭示了微生物发酵的原理，并开始工业化生产酶制剂。
- 20世纪中期，发酵技术在食品工业中得到广泛应用，如抗生素的生产。
食品生物技术概述
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1.2 传统生物技术与现代生物技术
➢
1909年，摩尔根（Thomas
Hunt Morgan）利用果蝇做遗传
实验，建立了基因学说，他也成为
首位诺贝尔生理学或医学奖的遗传
学家。
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丙酮和丁醇。
同年代，Alexander Fleming爵士 发现了青霉菌可以产生青霉素，并可 用于人类疾病的治疗。
他们周围的野生动作。他们只会保
留其中最有价值的。借由这种人为
筛选，动植物能保留野生品种中部
分令人满意的特性，其他方面则改
2020/5良/6 以益于人类。
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1.2 传统生物技术与现代生物技术
➢ 古代的植物种源 ➢ 数千年前人们就开始采集植物
，约公元前2500年，苏美人采集者 向西旅行至小亚细亚取得植物。埃 及人采集植物的情形也被描绘在神 殿建筑上。到了十六世纪，植物采 集工作已横越了整个地球。
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1986年，美国科学家Mullis发明了聚 合酶链式反应技术（Polymerase Chain Reaction, PCR)，该技术为分 子检测、基因突变、基因工程提供了 有力的操作工具。
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1.3 食品生物技术研究的内容
➢ 基因工程技术 ➢ 蛋白质工程技术 ➢ 细胞（组织）工程技术 ➢ 酶工程技术 ➢ 发酵工程技术 ➢ 生物工程下游技术 ➢ 现代分子检测技术
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1885年，巴斯德（Louis Pasteur ）首次证实发酵是由微生物引起的， 并建立了微生物纯种培养技术，为发 酵技术的发展提供了理论。
现代生物技术的主要内容有哪些
1、现代生物技术的主要内容有哪些现代生物技术以现代生物学和生命科学为基础，按照所研究的层次不同，可以分为酶工程、发酵工程、细胞工程、基因工程、蛋白质工程等五大类，核心是基因工程。
2、现阶段我国食品安全领域存在哪些问题1.食品源头的安全状况令人堪忧一是农药、化肥的大量和不科学使用；二是兽药、复合饲料的滥用，三是重金属在农禽产品中超标。
2、食品加工、生产的安全状况令人堪忧一是食品生产加工企业使用劣质原料，如用病死加工食品；二是超量使用食品添加剂；三是非法使用非食品加工用化学添加物，如二氧化硫等；四是人为造假，牟取暴利。
3、食品储存、运输的安全状况令人堪忧食品的储存、运输环节没有有效控制污染的措施和规定。
4 、食品卫生的安全状况令人堪忧我国的集体性食物中毒大多由微生物引起。
5、转基因食品的安全状况令人堪忧转基因食品可能损害人类的免疫系统、产生过敏综合症或产生毒性，对人类和人体存在着未知的危害。
3、如何预防流感病毒1、打流感疫苗。
2、抗病毒药物预防。
3、加强体育锻炼。
增强机体抵抗力是预防各种传染病的最佳方法。
4、保证充分休息。
不要熬夜。
5、不吸烟、不酗酒。
降低呼吸道疾病得病几率。
6、注意个人和环境卫生。
保持室内空气流通，减少人与病毒接触的机会。
4、生物武器的特点是什么生物武器的特点主要有致命性、传染性强、生物专一性、面积效应大、危害时间长、难以发现等示例现代生物技术的应用现代生物技术是以生命科学为基础，利用生物（或生物组织、细胞及其他组成部分）的特性和功能，设计、构建具有预期性能的新物质或新品系，以及与工程原理相结合，加工生产产品或提供服务的综合性技术。
这门技术内涵十分丰富它涉及到：对生物的遗传基因进行改造或重组，并使重组基因在细胞内表达，产生人类需要的新物质的基因技术（如“克隆技术”）；从简单普通的原料出发，设计最佳路线，选择适当的酶，合成所需功能产品的生物分子工程技术：利用生物细胞大量加工、制造产品的生物生产技术（如发酵）；将生物分子与电子、光学或机械系统连接起来，并把生物分子捕获的信息放大、传递。
浅谈生物技术与食品安全
浅谈生物技术与食品安全
随着科技的不断发展和人们对食品安全的关注度不断提升，生物技术已经成为保障食
品安全的重要手段之一。
生物技术作为现代生命科学的重要分支，涉及到基因工程、生物
反应器工程、微生物学、分子生物学等领域，可应用于食品生产、食品检测以及食品质量
控制等方面，为促进食品安全的提升发挥着重要作用。
在食品生产方面，生物技术可用于生产高品质食品，如改良肉类、奶制品、水果和蔬
菜等。
通过基因工程技术，可以改良和选育优质作物品种，提高产量和品质，同时也能够
控制害虫、病原微生物等对食品的污染，减少使用农药和化肥，从而保证食品的质量和安全。
此外，微生物学的应用也为提高食品的品质和安全提供了有益的支持。
比如，酵母菌
可以用来制作面包、啤酒、乳制品等，利用微生物发酵生产的食品品质更佳，同时能够抑
制其他微生物的生长，从而保证食品的储存期限和安全性。
另外，生物技术在食品检测和质量控制方面也有着广泛的应用。
食品安全问题的根本
在于检测技术水平和检测手段。
生物技术的进一步发展为食品检测提出了新的方法和思路，能够更快速、准确地检测食品中的污染物、添加剂和生物分子等，为保障食品安全提供了
可靠的技术保障。
由于生物技术的应用涉及到生物因素的改变，因此在使用生物技术时必须严格把控其
安全性。
通过严格的安全评估和监管制度，能够确保生物技术在食品生产方面的应用不会
对人体健康造成危害，从而保证食品的安全性。
同时，环保方面的工作也必不可少，对于
生物技术所使用的材料、微生物等需要严格管理和回收处理，防止造成环境污染。
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◆ 生物技术的确切定义:人们运用现代生物科学，工程学和其他基础学科的知识，按照预先的设计，对生物进行控制和改造或模拟生物及其功能，用来发展商业性加工，产品生产和社会服务的新技术领域。
◆ 生物技术的构成 ◆ 生物技术各构成成分之间的关系现代生物技术的核心是基因工程，而现代生物技术的基础和归宿则是发酵工程和酶工程，否则就不能获得产品和经济效益，也就体现不了基因工程和细胞工程的优越性。
基因工程的定义：▼ 是指按照人们的意愿和设计方案，▼ 以分子生物学，分子遗传学，生物化学和微生物学为理论基础， ▼ 通过将一种生物细胞的基因分离出来或人工合成新的基因， 在体外进行酶切和连接并插入载体分子构成遗传物质的新组合， ▼ 导入到自身细胞或另一种细胞中进行复制和表达等实验手段， ▼ 有目的的实现动物，植物和微生物等物种之间的DNA 重组和转移， 使现有物种在短时间内趋于完善或创造出新的生物特性。
发酵工程的定义 :基因工程 细胞工程 发酵工程 酶工程蛋白质工程利用微生物的某种特性，通过现代化工程技术手段进行工业规模生产的技术.包括:①传统发酵（有时称酿造），②近代的发酵工业如酒精，如乳酸，丙酮-丁醇等③目前新兴的如抗生素，有机酸，氨基酸，酶制剂，核苷酸，生理活性物质，单细胞蛋白等的发酵生产酶工程的定义 :酶工程是利用酶所特有的生物催化性能，将酶学理论与化工技术结合而成的一门生物技术。
也就是利用离体酶或者直接利用微生物细胞，动植物细胞，细胞器的特定功能，借助于工程学手段来生产酶制剂并应用于相关行业的一门科学。
细胞工程的定义 :是利用细胞生物学和分子生物学技术，通过类似于工程学的步骤，在细胞整体水平或细胞器水平上，按照人们的意愿改变细胞内的遗传物质已获得新型生物或特定细胞产品的一门综合性科学技术。
蛋白质工程的定义 :蛋白质结构和功能的研究为基础，运用遗传工程的方法，借助计算机信息处理技术的支持，从改变或合成基因入手，定向地改造天然蛋白质或设计全新的人工蛋白质使之具有特定的结构、性质和功能，能更好地为人类服务的一种生物技术。
生物技术：农业生物技术、医药生物技术、食品生物技术、海洋生物技术、环境生物技术、能源生物技术食品生物技术（food biotechnology）：是生物技术在食品原料生产、加工和制造应用的一个学科。
◆食品生物工程下游技术从由基因工程获得的动物、植物和微生物的有机体或器官中，从细胞工程、发酵工程和酶工程产物（发酵液、培养液）中，把目标化合物分离纯化出来，使之达到商业应用目的的过程。
食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了①应用现代生物技术改良食品原料的加工品质基因，生产高质量的农产品。
②制造食品添加剂。
③植物和动物细胞的培养。
④与食品加工和制造相关的其它生物技术，如：酶工程、蛋白质工程和酶分子进化工程等。
组成DNA的基本单位是四种脱氧核苷酸, dAMP, dGMP, dCMP, dTMP 通过3′，5′(3′-羟基和 5′-磷酸）——磷酸二酯键一定顺序相连基因工程的最大特点1、打破生物种属界限2、进行生物种内外基因的重组、遗传信息的转移重组DNA技术：DNA克隆、分子克隆、基因克隆。
基因工程核心：糖酸骨架基因工程的研究内容1、目的基因的获取2、构成重组DNA --目的基因与载体的重组3、将重组DNA转移或导入到受体或宿主细胞4、筛选重组转化体阳性克隆5、从筛选出的阳性克隆中提取出扩增的重组DNA分子或基因供分析和研究使用- 使目的基因在受体细胞中高效表达、◆限制性内切核酸酶(restriction endonuclease, RE)简称内切酶是指一类能够识别和切割双链DNA分子内核苷酸序列的内切核酸酶。
◆DNA甲基化酶（DNA methycase）简称甲基化酶是指一类能够识别DNA特定序列，并其特定碱基的特定位置上引入甲基而发生修饰作用的酶。
※限制酶和甲基化酶主要是从多种微生物中分离纯化而来的。
◆Eco RⅠ表示从（Escherichia coli或大肠埃希氏菌）菌株RY13中分离出的第（1）种限制性内切酶。
同裂酶：在Ⅱ型限制性内切核酸酶中，来源不同而识别序列和切割方式相同者称为同裂酶例如：HpaⅡMspⅠ,两者的识别序列都是 CCGG同尾酶：虽来源及识别序列不同，但DNA经其切割后能形成相同粘性末端者称为同尾酶。
基因工程载体（Vactor）：质粒载体(plasmid)-细菌等生物细胞内一类能自我复制的遗传物质噬菌体载体(bacteriophage)-细菌病毒的总称柯斯质粒载体(cosmidvactor)◆按照介导的作用目的分类：克隆载体、表达载体◆按照介导的受体生物分类：大肠杆菌载体（原核生物）、酵母载体（真核生物）、植物载体（病毒）、动物载体启动子（promoter）:DNA转录起点部位的DNA序列增强子（enhancer）:使DNA转录加速的DNA序列衰减子（attenuator）:使DNA转录衰减的DNA序列终止子（terminator）:使DNA转录终止的DNA序列操纵基因（operator）:直接负责DNA转录开启和关闭的DNA序列PCR技术:定义：PCR技术又称聚合酶链式反应（polymerasechain reaction)，是通过模拟体内 DNA 复制的方式，在体外选择性地将 DNA 某个特殊区域扩增出来的技术。
PCR技术的基本原理在微量离心管中,加入适量的缓冲液, 微量的模板DNA,四种脱氧单核苷酸,耐热性多聚酶, 一对合成DNA的引物,通过高温变性、低温退火和中温延伸三个阶段为一个循环的反应过程,每一次循环使特异区段的基因拷贝数放大一倍,一般样品是经过30次循环,最终使基因放大了数百万倍; 扩增了特异区段的DNA带。
转化（transformation）:是感受态的大肠杆菌细胞接受及表达质粒DNA分子的生命过程转染（transfection）：是感受态的大肠杆菌细胞接受及表达噬菌体DNA 分子的的生命过程ICP基因工程概念：ICP基因工程主要运用脓杆菌介导法，基因枪法等对植物进行ICP基因遗传转化，借助于伴胞晶体蛋白的毒性，达到抗虫害的目的的工程之一。
基因工程在食品科学中的应用一、基因工程与动物、植物和微生物产品品质的改良(一) 培育抗病虫害抗除草剂的植物新品种及抗冻动物新品种的基因工程(二) 改良微生物菌种特性的基因工程(三) 改良动植物品种质量的基因工程二、基因工程与植物产品的贮藏保鲜三、基因工程与食品资源的开发：非洲的应乐果蛋白第三章发酵工程原理及其在食品工业中的应用◆菌种活化与扩大培养：是指将保存的处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面培养活化后，再经过茄子瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物又称为种子。
功能性食品（Functional food) : 又称保健功能食品（Funtional health food),是指具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。
这类食品既具有普通食品的营养功能和感官功能，还具备调节人体生理功能的作用。
功能性食品与一般食品的区别:共同点→都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有色，香，味，形等感官功能。
区别→1. 功能性食品→含有一定量的功效成分，具有调节人体机能的功效，而一般食品不强调其特定的生理功能。
◆活性肽的三种生理功能：促免疫，降血压，促进钙吸收谷胱甘肽（Glutathion，GSH）是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸，通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷胱甘肽的结构特点：分子中有一个特殊的肽键（谷氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的α-氨基缩合二成肽键）；谷胱甘肽中含有一个活泼的巯基（-SH)易被氧化脱氢还原型：GSH 氧化型：GSHG常用乳杆菌的种类：乳杆菌属（Lactobacillus链球菌属（Streptococcus) （增强机体免疫力）明串珠球菌属（Pediococcus）黄原胶的发酵法生产：生产菌种：野油菜黄单孢菌：◇发酵工艺流程◇分离、提取与纯化结冷胶的发酵法生产少动鞘脂单孢菌（Spningomonas campestris）海藻糖在食品工业中的应用：用作食品添加剂或食品甜味剂，可使某些干燥食品在重新得水后仍保持原有的形状第四章酶工程酶工程：（enzyme engieering)是又称酶技术，就是利用酶催化作用，在一定的生物反应器中将相应的原料转化成所需要的产品的过程，它是酶学理论与化工技术结合而成的一种新技术。
酶活性中心：组成具有特定空间结构的区域，能与底物特意结合并底物转化为产物，这一区域从称为酶的活性中心。
酶活性中心内的必需基团固定化酶的制备方法：共价键结合法吸附法交联法包埋法机械破碎法记种类：酶的提取：是指在一定条件下，用适当的溶剂处理含酶原料，使酶充分溶解到溶剂中的过程，也称作酶的抽提，酶的初步纯化。
凝胶过滤法中常用的凝胶交联葡聚糖凝胶（Sephadex）交联琼脂糖凝胶(Sepharose) 聚丙烯酰胺凝胶（Biogel)淀粉糖加工利用的4种淀粉酶α-淀粉酶从淀粉分子的内部切开α-1.4糖苷键，但不能水解α-1.6糖苷键和及靠近α-1.6糖苷键的几个α-1.4糖苷键。
β-淀粉酶从淀粉分子的非还原末端逐个切下麦芽糖单位，但不能水解α-1.6糖苷键和及靠近α-1.6糖苷键的几个α-1.4糖苷键。
葡萄糖淀粉酶从淀粉分子的非还原末端逐个切下葡萄糖单位，它既能水解α-1.4糖苷键，也能水解α-1.6糖苷键。
由于形成的产物几乎都是葡萄糖，因此称为糖化酶。
异淀粉酶专一水解α-1.6糖苷键。
因此能切开支链淀粉的分支。
DE、DP值果胶酶→果汁澄清，果酒澄清，柑去囊衣第五章细胞工程原理及其在食品工业中的应用细胞工程（Cell engineering）的概念 : 细胞工程是利用细胞生物学和分子生物学技术，通过类似于工程学的步骤，在细胞整体水平或细胞器水平上，按照人们的意愿改变细胞内的遗传物质以获得新型生物或特定细胞产品的一门综合性科学技术。
细胞融合的定义:是利用自然或人工的方法使两个或几个不同细胞融合为一个细胞，用于制造新的物种或品系及产生单克隆抗体等。
细胞拆分的定义：细胞拆分又称细胞质工程，是通过物理或化学方法将细胞质与细胞核分开，再进行不同细胞间核质的重新组合，重建成新细胞，也包括各种细胞器的分离和重新组合，可用于研究细胞核与细胞质的关系的基础研究和育种工作。
核移植技术：定义——是指将不同发育时期的胚胎或成体动物的细胞核，利用显微技术和细胞融合方法→移植到去核卵母细胞中→重新组成胚胎并使之发育成熟的过程。
举例说明（P269）：动物细胞培养：植物细胞工程及其在食品工程中的应用（简答或论述P275）植物细胞工程是细胞工程的一个重要组成部分，主要包括，植物细胞培养技术，细胞遗传操作技术，细胞保藏技术，细胞培养技术等。