促进提取废酵母内容物的理论研究

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酵母抽提物生产的理论与实践

（西北轻工学院应用化学研究所，陕西成阳７２８）１０１
摘要：本文从理论到实践对酵母抽提物的生产进行了详细介绍，生产具有一定的指导意义。对
关键词：酵母抽提物；理论和实践；生产中圈分类号：Ｑ６．Ｔ４４７文献标识码：Ｂ
ＡｔｄｎｔｅｙａｎｒｃｉｅｏｏｕｔｎｏｅｓｘｒｃｓｕｙＯｈｏｒｄｐａｔｆｐｒｄｃｉｆｙａｔｅｔｔｃｏａ

面的研究工作，为啤酒酵母抽提物更优于认
面包酵母抽提物。故国内应加强此方面的研究工作。多肽，它们是由于食用酵母中存在的天然酶２２酵母抽提物生产的国内、．外现状使肽键发生酶促分解而产生的。（）２酵母细自ＳｌｏＳｉａｈｈ发现酵母自溶现象之后＿，Ｒ２胞的水溶成份。在加工过程中可加入符合食Ｊ欧美各国对酵母抽提物的研究方兴未艾，Ｏ８用标准的盐。自溶酵母抽提物可为液体状、年代已进入工业化生产。表１１９为９３年欧膏状、或颗粒状。酵母抽提物生产的实粉状洲酵母抽提物主要生产国产量。质是酵母的自溶或酶解，细胞自溶是由于在
表１１９年欧洲酵母抽提物主要生产国产量９３国家德国法国荷兰比利时英国意大利产量（１０１００（１０９Ｏ２∞ ｔ５０１１１￣７ＯＯ５）００００
抽提物是全世界作天然食品调味料的食物配料。它们的主要成份是：１氨基酸、以及（）肽
一
２１酵母抽提物生产的主要原料．

啤酒酿造过程中废弃物的综合利用

啤酒酿造过程中废弃物的综合利用啤酒是以谷物为原料，经麦汁糖化和酵母发酵而成，在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。

啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母，也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物，另外还有废CO：气体等。

据统计，2000年中国啤酒产量已达2000万t左右，2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关，达到306l万t，产销量已连续四年位居世界第一。

随着中国啤酒产量的连年增加，啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加。

啤酒酿造所产牛的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用，将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。

在欧美发达国家，由于受环境保护法的严格制约，啤酒副产品及废弃物的开发利用获得高度重视。

住中国，人们也逐步重视这个问题，近几年，啤酒企业和高校、研究所联手，共同寻找出了许多啤酒副产品及废弃物的应用领域和综合回收利用途径。

对啤酒废弃物回收利用不仪可以减轻对环境的污染，还能开发出潜在的高附加值的产品，可以大大提高企业的经济效益。

1啤酒酿造过程中的废弃物概述啤酒整个生产过程中主要的副产品及废弃物…有：制麦过程中的麦根，糖化过程中的糖化糟、酒化糟、沉淀蛋白，发酵过程中的剩余酵母，以及各工艺中排出的废水和废水处理沉淀下来的活性污泥等。

啤洒废酵母全身都是宝，它含有50％左右的蛋白质，6％～8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱苷肽及辅酶A，还有人体必需的8种氨基酸等多种营养成分。

啤酒糟的主要成分是麦芽壳，其粗蛋白含量在25％左右，。

粗纤维含量在17％以t。

啤酒糟是啤酒生产中最主要的副产品，占废弃物总量的80％以上。

废泊花糟中舍有芦草酮5％，异萍草酮5Y，蛇麻灵酮1％，蛇味酮2000，总树脂34％。

啤酒生产中产生的酒花糟，对一个中型厂来说，每年约有几百吨的数量。

麦根的主要成分为：含N物质24.4％、无N浸出物42.2％、粗纤维14.2％。

麦根内还含有多种酶类，主要是磷酸酯酶。

啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究

啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究
啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究涉及多个步骤，包括酵母的收集、处理、提取和精制等过程。

以下是一种可能的工艺流程：
1.酵母收集：在啤酒生产过程中，酵母在发酵完成后被分离出来，形成废酵母。

废酵母可以通过离心或过滤等方式进行收集。

2.酵母处理：收集到的废酵母需要进行处理，以去除其中的杂质和不需要的成分。

这可能包括洗涤、干燥和破碎等步骤。

3.酵母提取：经过处理的酵母需要进行提取，以获取其中的蛋白质和其他营养成分。

这可以通过使用有机溶剂或水进行提取。

提取的条件（如温度、pH值、时间等）需要进行优化，以获得最大的提取效率。

4.精制：提取得到的酵母提取物需要进行精制，以去除其中的杂质和提高纯度。

这可能包括沉淀、过滤、浓缩和干燥等步骤。

5.包装和储存：精制后的酵母蛋白营养粉需要进行包装和储存，以保持其质量和稳定性。

包装材料应具有良好的密封性和防潮性，以防止产品在储存过程中受潮和变质。

在工艺研究过程中，还需要对各个步骤进行优化和改进，以提高生产效率和产品质量。

同时，还需要对产品的营养成分和安全性进行评估，以确保其符合相关的标准和要求。

请注意，以上只是一种可能的工艺流程，具体的工艺流程可能因不同的研究者和生产厂家而有所不同。

此外，啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究还需要考虑环保和
可持续发展等问题，以确保其符合可持续发展的要求。

促进提取废酵母内容物的理论研究

胞膜、细胞质、细胞核。
１细胞壁结构组成及破壁措施．１
１１．酸法酵母在一定的酸浓度、温度、Ｈ条件下水解一．２．４ｐ定的时间，可以水解细胞壁中各组分的化学键，使细胞壁分
解，利于内容物的溶出。
１细胞膜结构组成及破膜措施．２
ＧＰ、ＭＩＭＰ的熔点为２０３０Ｃ，００￣故不会因受热而分解。
右．比国外低很多，Ｉ］，其主要原因是我国酵母抽提物的生产技
术与国外有很大差距。因此，对酵母本质进行研究、改进工艺条件显得尤为重要，我们在研究酵母细胞化学组成和结构的
为葡聚糖，都是分枝状聚合物，中间夹杂着一层蛋白质（包括
定的条件下，酵母自溶后具有一定的活性，细胞膜的破坏性自溶后，为提高内容物的溶出率破坏细胞膜又是另一关键。破
很小，还具有半透膜的作用，内容物溶出很少，因此，酵母细胞坏细胞膜应从其化学组成和结构人手，细胞膜在电子显微镜下观察厚约７～８ｍ，本构造为一层单位膜，ｎ基内外两层磷脂分子，含量为４％左右白质，０蛋含量为５％左右，０有些窜过磷脂层的为整合蛋白，有些位于表面的为表面蛋白，另外有少量的多糖，可能与传递信息有关。
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第３卷第５３期
２００６年９月
酿
酒
Ｖｏ－３ № ．ｌ３．５Ｓｐ．０６ｅ，２０
ＮＧＬＵＲＭＡＫＩＩＯＱ

啤酒废酵母的回收利用

分类号：密级：学号：毕业设计题目：啤酒废酵母的回收利用学生姓名：刘元元所在系部：化学工程学院专业：应用化工技术指导教师姓名：刘芳2015 年 6 月21 日啤酒废酵母的综合利用随着啤酒行业的快速发展,啤酒废酵母产量也日益增长. 目前,我国啤酒企业有500多家年产啤酒近3000多万吨,每年产啤酒废酵母60 ～90万吨,合理地利用啤酒废酵母进行开发和深加工,可以减少资源的浪费并能有效的降低环境污染,为啤酒工业治理“三废”找到了一条有效的途径,同时能够给啤酒企业带来可观的经济利益[ 1 ]. 啤酒废酵母的应用范围很广,可用于食品、医药等领域. 本文具体介绍利用啤酒废酵母生产酵母浸膏、天然调味品，超氧化物岐化酶(SOD)以及利用啤酒废醇母生产饲料、酵母精、谷胱甘肽、海藻糖和核酸的研究情况,为合理开发啤酒废酵母提供一些依据.1分析：1.1啤酒废酵母的营养成分啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪粗纤维、矿物质等多种营养成分，干燥酵母的具体营养成分见。

啤酒干酵母中含有丰富的维生素Ｂ１，及Ｂ２Ｂ６Ｂ１２叶酸、泛酸等生理活性物质。

酵母中的蛋白质含量较高，并含有１８种氨基酸，其中人体必需的８种氨基酸含量及氨基酸的组比例接近联合国粮农组织（ＦＡＯ）推荐的理想氨基酸的比例，具有较重要的氨基酸药理作用。

2应用：2.1生产酵母浸膏酵母浸膏是借酵母菌体的内源酶（蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等）将菌体的高分子物质水解成小分子而溶解所得的物质。

酵母浸膏可用于生物培养、食工业调味滋补剂及医药工业高级营养制品等。

酵母浸膏的生产工艺流程：啤酒废酵母-预处理-自溶-浓缩-调配-成品。

为了提高成品的感官质量，成品中-ＮＨ２含量及收率，去除酵母泥中残余的酒花苦味，须对废弃啤酒酵母进行预处理，使细胞壁组织疏松，便于提取。

ＳｈｏｔｉｐＡ等人发现采用旋转式微滤装置对啤酒废酵母进行脱苦处理，效果较好，并且可以通过调整旋转速率来平蛋白质提取率及脱苦效率。

促进提取啤酒废酵母内溶物的实验研究

（ｏｅｅｆｐｌｄｅｈｏｇｅｏＮｒｅｓＤａｌｎｖｒｔ，ｌ３０２ｉｎＣｉ）ＣｌｇＡｐｉｃｎｌｉｏｔａｔｉｉｉｓｙＪｉ１２１，ｌ，ｈｎｌｏｅＴｏｓｆｈｎｅｉｉｎＵＪｉａ
Ａｂｓｒｔｔａｃ：Ｔｈｐｒｈａｎｄ￣ａｅｎｔｘｌｒｈｆｕｎｅｆｔｈｅｔｏ，ｉｈａｅｔｇ－ｐｒｓｅｈｏｇｎｉｙｏｈｓｏｕｅｐａｅｓｕｅｋｅｐｏｅｔｅｉｌｅｃｓｏｔｒｅｍｅｈｄｓｗｈｃｒｈｉｈｏｎｈｅｈｅｅｓｕｒｍｏｅｅｔ，ｆｅｄｉｓｌｔ
壁一灭酶一离心分离一上清液一真空浓缩一成品
１４检测方法．
试剂：食盐、ａＣ３Ｈ１Ｃ３ＨＫＳ４。ＮＨＯ、Ｃ、ＨＣＯ、２Ｏ等
１２主要仪器．
酵母泥水分测定：０Ｔ烘箱中干燥至恒重。１０：总氮测定：微量凯氏定氮法［１１。
ｍｔ，ｅａｆｈｎｅｒｔｎａｄｔｅａｉｏｅ— ｕａｉｏｉｏｅ．ｈｐｒｅｔｎｉｔａｕｄｒｈｒｐｒｏｄｔｎａ）ｔｔｏａｇｄｐｏｉｎｔｏｄｓｌｄｏｔｍｎｔｇｎＴｅｘｅｍｎｄｃｅｔｔｎｅｅｏｅｎｉｏｓｆｅｈｒｅｃｅｈｒｅｆｓｖｎｒｅｉｉａｓｈｔｐｃｉｏ
ｔｎｆｅｂｚｅｎｔｅｏｆｅｎｄｉｏｉｅａｃｌｔｔｔｏｅｔｃｄｕｓｎｅ（ａｏｏｄｍｇｔｉｃ！ｙｎｙｄｆｅｔｄｆｅｚｇｎｓｌｎｔｌｆｅ，ｅａｘａｔｂｔｃｙｓｍｎｓｉｕｏｏｌｅｍａｏｈｍｈｏｒｉａｄｓｖｇｗｌｌｏｈｒｅｆｒｅｓａｈｏｅｔｏｕｌａ

废酵母的自溶,条件研究

2002 年第 2 期( 总第 110 期) No. 2 2002 Tol. 110
酿酒科技
Liquor- making Science & Technology
表3 pH 值 5 6 7 8 pH 值对废酵母自溶液中氨基氮含量的影响氨基氮含量 ( g/ 100 ml) 2 h 0. 046 0. 057 0. 074 0. 078 5 h 0. 114 0. 121 0. 137 0. 138 12 h 0. 124 0. 137 0. 150 0. 152 18 h 24 h 32 h 42 h 48 h 0. 136 0. 157 0. 192 0. 247 0. 317 0. 152 0. 169 0. 204 0. 286 0. 336 0. 162 0. 174 0. 247 0. 304 0. 384 0. 164 发臭变质
图 1 自溶时间对酵母自溶中氨基氮含量的影响
非常重要。本实验选取 150 % , 200 % , 250 % , 300 % ( w/ w) 进行实验。称取经预处理的酵母泥 4 份, 每份 50 g, 分别按 150 % , 200 % , 250 % , 300 % ( w/ w) 的比例添加自来水, 加入食盐 3 % , 用 NaOH 调节起始 pH 为 7. 0, 在 50 下进行自溶, 结果见表 4。
表2 添加量 ( %) 1 2 3 4 食盐加量对酵母自溶液中氨基氮含量的影响氨基氮含量 ( g/ 100 ml) 5h 0. 107 0. 118 0. 134 0. 133 12 h 0. 129 0. 138 0. 147 0. 149 18 h 0. 140 0. 146 0. 162 0. 164 24 h 0. 161 0. 173 0. 197 0. 198 32 h 0. 192 0. 213 0. 237 0. 237 38 h 0. 214 0. 232 0. 255 0. 257 42 h 0. 283 0. 304 0. 327 0. 328 48 h 0. 315 0. 346 0. 397 0. 397

啤酒废酵母提取多糖及蛋白质的研究进展

啤酒废酵母是啤酒生产中的主要副产物之一。近年来，随着国民经济的迅猛增长，国啤酒工业发展迅速。但随之也带我来一个难题，即如何更好处置啤酒生产副产物—— 废酵母问题。啤酒废酵母在啤酒厂中无法再进行利用，主要是因为其黏
９％左右。８微波破壁法特点是处理时间短，破壁效率高，由于但
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２００８年１０月
广西轻工业
ＧＡＧＩＯＲＡＦＬＨＤＳＲＵＮＸＵＮＬＯＩＴＩＵＴＹＪＧＮ食品与生物
第１０期（总第１９）１期
啤酒废酵母提取多糖及蛋白质的研究进展
微波能量高，使得蛋白质等杂质一起溶出，影响产品质量。超声
处理法其机理是通过空化效应击破植物细胞膜，加了溶剂向增
细胞内的扩散和有效成分的溶出，从而大大缩短了提取时间，提高了提取效率，低功率的超声不会造成蛋白质的分解。本人用超声辅助乙醇提取得到的最佳条件为：料液比１１，超声：５
目前我国部分啤酒厂只是把它作为饲料，或者生产酵母味素，或者单一的生产多糖产品，甚至还有部分工厂直接排放至
下水道中，造成环境污染。若能以啤酒废酵母为原料，联产多种糖类物质，将有效提高废酵母的附加值，并为啤酒工业治理“ 三废” 提供一个良好的方向。
萄糖、芽糖、粉为底物的３种。麦淀
１海藻糖提取与分离
海藻糖是由两个葡萄糖分子结合而成的非还原性双糖，广泛存在于自然界如动植物及微生物中，尤其是在酵母其质量分数可达１５％以上。海藻糖作为一种应急代谢物，能在营养缺乏、高温、温、低干燥、高渗透压、有毒物质等恶劣环境下，保护生物体的生物膜、脂质体、白质、蛋核酸等结构和功能不受损

酵母抽提物的研究

酵母抽提物的研究
随着我国经济的快速发展，酵母在食品工业中的应用也变得越来越广泛。

酵母抽提物对人体健康和营养具有重要的意义，其中的微量元素和多种氨基酸等有助于改善营养状况。

酵母抽提物是从由真菌間葉菌菌种，如黑魚草真菌，中提取出来的植物衍生物，含有大量的芳香酸、植物醇等保湿物质，可以有效抗衰老保湿、润肤美白。

由于其中富含氨基酸及大量的抗氧化剂，具有抗氧化抗老化、抗自由基清除作用，能够有效抵抗外界有害物质的侵害，保护肌肤，增强肌肤的抗氧化能力。

此外，酵母抽提物中的维生素、矿物质、脂肪酸、微量元素也有助于改善皮肤氧合功能，延缓皮肤衰老，改善皮肤弹性。

酵母抽提物也可以用于食品加工，它可以提高食品的营养价值，增加食品的滋味，延长食品的保质期，保持食物的新鲜度。

综上所述，酵母抽提物在保护人体健康和改善肌肤状态方面具有重要意义，也可以用于食品加工，从而增加食品的营养价值。

要发挥酵母抽提物的作用，我们还需要进行更多的研究和实践，以期获得更加理想的效果。

啤酒废酵母综合利用研究新成果

率可达 91.71%, 经纸层析对照 , 成品为海藻糖 ,
纯度为 96.85%。
2 提取葡聚糖
β -1, 3 -葡聚糖是一种活性强、无毒副作用的高效生物应答物 (BRMS), 也是一种低热量食品原料 , 具有抗肿瘤、增强机体免疫力、抗菌抗病毒等功能和预防糖尿病、心血管病的控制体重等作用 , 已被广泛应用于医药、食品行业。酵母细胞壁中含有大量的 β -1, 3 -葡聚糖 , 如将酵母抽提物与 β -1, 3 -葡聚糖生产进行联产 , 回收自溶残渣中的 β -1, 3 -葡聚糖 , 就能充分利用资源并获得高附加值产品 [ 7] 。
7 生产食用蛋白
啤酒废酵母菌体含有丰富的蛋白质 , 是获取天然氨基酸调味料的最佳资源。废酵母蛋白质经降解后的产物是肌苷酸和鸟苷酸的复合物 , 可作为鲜味蛋白质广泛应用于肉类、水产品、酱油等食品工业 , 对改善产品风味、提高产品质量、降低生产成本等方面起到积极的作用。
近几年 , 国内对这种抽提物的需求量很高 , 但主要依赖进口。其原因是啤酒酵母的脱苦、脱臭工艺不完善 , 且酵母细胞壁坚硬 , 破碎技术未得到很好解决 , 酵母中营养风味物质的抽提率偏低 , 至使产品成本高。
足量醋酸铅溶液
足量固体草酸钠
↑
↑
冷却 ※离心 ※上清液浓缩 ※过滤 ※滤液 ※过滤 ※
活性炭脱色 ※阴阳离子交换 ※浓缩 ※乙醇结晶 ※
过滤 ※洗涤 ※干燥 ※成品
谭海刚等人用此工艺获得的成品中海藻糖含
量为 96.85%, 蛋白质含量为 0.14%, 其他物质含量为 3.01%。确定了加热预处理最佳温度为
· 17·
《江苏调味副食品》 2007年第 24卷第 3期 (总第 105期 )

啤酒废酵母综合利用研究新成果

第３卷６
分，它在体内参与核酸和磷脂类的合成代谢，进促蛋白质的合成，并提供能量。还可以调节和促进神经细胞、神经胶质细胞及血管壁细胞膜性结构的合成与构建，够对抗由兴奋性氨基酸、能自由基
业在国际国内市场的竞争能力。国内外许多学者都对此进行了卓有成效的探索和尝试，为合理利用这一资源，变废为宝提供了很多可行途，Ｉｌ径３】Ｊ闭。本文收集了部分啤酒废酵母利用的最新研究成果，以供参考。
１提取海藻糖Ｉ４１
海藻糖对生物体和生物大分子有良好的非特
异性保护作用，在干燥过程中海藻糖对这些酶如类、毒、病疫苗、体和重组蛋白等具有明显保护抗作用。作为一种生物添加剂，藻糖在生物制品海活性保存以及食品、化妆品、业、农医药等方面有
着广泛的应用前景。从啤酒废酵母中提取海藻糖的工艺流程：啤酒废酵母一洗涤离心一加热预处理乙醇
浸提冷却离心上清液浓缩去醇一加足量醋酸
■●—一
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发酵科技通讯
在酸碱法、酶碱法和自溶法３酵母Ｂ１３葡种一，一聚糖提取工艺中，自溶法对蛋白质的去除最为有
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第３６卷第３期
２０究新成果
胡彦营

酶法提取葡萄酒废酵母胞壁多糖的工艺

酶法提取葡萄酒废酵母胞壁多糖的工艺作者：李双石张虎成李浡吴志明冀振红来源：《江苏农业科学》2015年第07期摘要：通过单因素和正交试验，对葡萄酒废酵母多糖的超声波提取工艺进行优化，确定最佳提取工艺条件为：中性蛋白酶加酶量0.3%、酶解温度50 ℃、酶解时间1.5 h、pH值6.0，在此工艺条件下酵母胞壁多糖提取率可达13.67%。

关键词：葡萄酒废酵母；多糖；酶法提取；工艺优化；正交试验中图分类号： TS261.1+1 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2015）07-0311-03葡萄酒废酵母是葡萄酒酿造的主要副产物之一，其排放量约占葡萄酒产量的4%～5%[1]。

葡萄酒酵母泥富含营养，将其直接排放，不仅会造成排水的生物耗氧量负荷，而且也会造成很大的资源浪费和环境污染。

因此，葡萄酒废酵母的高效再利用已引起国内外学者的关注。

酵母多糖是酵母细胞壁的主要组分，占酵母细胞壁干质量的40%左右[2]。

已有研究表明，酵母胞壁多糖主要有葡聚糖、甘露聚糖和少量几丁质组成，它们具有良好的生物活性，如抗辐射、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力等。

在食品工业中，酵母胞壁多糖还能充当乳化剂、增稠剂、低热食品原料等[3]。

如葡萄酒酿造业中可选择在不同酿酒阶段添加酵母多糖制品，用于防止酒石酸盐结晶、增加香气复杂度、改善葡萄酒特定或整体品质的目的[2]。

由于酵母胞壁多糖在菌体细胞中多与蛋白质、脂类等物质以络合物的形式存在，因此需要对胞壁多糖进行分离提取后再加以利用。

目前，关于啤酒废酵母多糖提取工艺研究较多[4-8]，但利用葡萄酒废酵母提取多糖的研究还很少[9，10]。

酵母多糖常用提取技术有自溶法[4]、碱溶法[4，7，9]、微波辅助提取法[5]、超声波辅助提取法[8，10]等，其中碱溶法操作简单、成本低，但提取时间过长、提取率低；超声波辅助提取法和微波辅助提取法提取时间短，但其设备成本和能耗较高；自溶法具有工艺过程复杂、提取率低等缺陷。

啤酒废酵母抽提物制备工艺优化研究

ｅｎｒａｅｙ２７％ａｄ８８％ｒｓｅｔｅｙＷｈｎｔｅｃｌｒｒａｅｓｎｈｏｉａｉｎｏ０％ｙｒｉｃｅｓｄｂ４．ｎ２．ｅｐｃｉｌ．ｖｅｈｅｌｗｅｅｔｅｔｄｕｉｇｔｅｃｍｂｎｔｆｓｏ０．５
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食品研究与开发
科研学究
啤酒废酵母抽提物制备工艺优化研究
黄恩 ’梁磊 ’田小群朱明军 ’梁世中 ” 。。。。
（．１华南理工大学生物科学与工程学院，广东广州５０４；．１６０２广州珠江啤酒集团有限公司，广东广州５００）１３８
度和吸水率的因子载荷在４个因子中比较平均，说明这两者均为综合指标，可以大致反映产品的品质。从指
【】ＬｎＳｕ，ｓｅ．ｘｕｉｎｐｏｅｓｐｒｍｅｒ，ｅｓｒ２ｉ，ＨｆＨＥＨｉｈＦＥｔｓｒｃｓａａｔｓｓｎｏｙｒｏｅ
基金项目：广州市科技计划项目（０６３Ｅ２１２０Ｚ一０７）作者简介：黄恩，汉）硕士，男（，主要从事菌种选育和生化工程研究。通讯作者：梁世中，教授。
◆ ¨ ｌ ◆ ● Ｉ◆ ｌ－ …● ◆ ● ◆ ’● ◆ ｑ● ◆ ’ ◆ ｛ ◆ ，● ¨ ◆ ｑ◆ ◆ Ｎ◆ ◆ ｌ｛ ◆ ・ｈ◆ Ｉ◆ ＝ｑ◆ Ｉ◆ ｌ｜● ｝ ◆ ・◆ ¨ ＩＩ◆ ｌＩｌ● ◆ ◆ ¨ Ｉ◆ ｌ－◆ ＩｌｌＩ
与Ｌ卓和ｂ相比，ａ与其他指标相关关系最为密切，

啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究

啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究啤酒废酵母是啤酒生产过程中产生的一种副产品，主要成分是蛋白质、维生素、氨基酸等。

废酵母不仅可以用于生产酵母蛋白营养粉，也可以用于生产酿酒等。

本文将从啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺研究入手，探讨啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺流程、技术要点、产品特点等内容，为废酵母资源综合利用提供技术支持。

一、啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的工艺流程1.原料的准备啤酒废酵母的主要成分是蛋白质，因此生产酵母蛋白营养粉的第一步是收集足够的啤酒废酵母作为原料。

在收集啤酒废酵母时，需要注意保持其新鲜度，避免发霉、变质等情况。

2.酵母蛋白的提取啤酒废酵母中含有大量的水分，需要对其进行脱水处理。

常用的方法有压滤、离心等。

脱水后的酵母蛋白经过破碎，进一步提取酵母蛋白。

3.保鲜处理提取出的酵母蛋白需要进行保鲜处理，常用方法包括冷冻、真空包装等。

4.加工制成酵母蛋白营养粉保鲜处理后的酵母蛋白进入研磨机进行粉碎，然后经过过筛、包装等步骤，最终制成酵母蛋白营养粉成品。

二、啤酒废酵母生产酵母蛋白营养粉的技术要点1.原料处理技术啤酒废酵母的收集、脱水处理是关键的环节，需要选择合适的设备和工艺，保证提取出的酵母蛋白质量。

2.酵母蛋白提取技术酵母蛋白的提取需要选择合适的方法，包括破碎、萃取、精制等步骤，确保提取出的酵母蛋白的纯度和活性。

3.保鲜处理技术酵母蛋白的保鲜处理需要控制温度、湿度等条件，可以采用冷冻、真空包装等技术手段，延长酵母蛋白的保存期限。

4.成品加工技术酵母蛋白营养粉的加工需要选择适当的设备和工艺，包括研磨、包装等环节。

三、酵母蛋白营养粉的产品特点1.蛋白质含量高由于啤酒废酵母主要成分是蛋白质，提取出的酵母蛋白营养粉含有丰富的蛋白质，是优质的蛋白营养补充剂。

2.营养丰富酵母蛋白中含有丰富的氨基酸、维生素等营养成分，对人体健康有益。

3.用途广泛酵母蛋白营养粉可以用于食品、保健品等领域，具有广泛的应用前景。

超声波辅助提取啤酒废酵母中活性成分的研究

ｓｌｒｔｎｘａｔｎｉ．Ｔｅｅｕｔｈｗｅｔａｈｏｔｍｏｄｔｎｒ：ｕｔｓｎｃｏｒｗａ１０，ｏｉａｏａｄｅｔｃｏｔｄｉｒｉｍｅｈｒｓｌｓｏｄｈｔｔｅｐｍｕｃｎｉｏｓｗｅｅｌａｏｉｐｗｅｓ４Ｗｓｉｉｒｕｔｓｎｃｔａ０ｉ，ｌｏｏｃｃｎｅｔｔｎｗｓ５％，ｌｕｄｓｌａｉａ：０ｅｔｃｉｎｔｍｐｒｔｒａ０Ｃｌａｏｉｍｅｗｓ６ｒｎａｃｈｌｏｃｎａｉａ０ｒｉａｉｒｏｉｉ－ｏｄｒｔＷＳ１５，ｘｒｔｅｅａｕｅｗｓ７ｏｑｏａｏａｄｅｔａｔｎｔａ０ｎＵｄｒｓｃｏｄｔｎ，ｔｅｅｔｃｉｎｒｔｆｒｈｌｓｎｅｃｎｅｔｆｐｏｅｎＣａｈｎｘｒｃｏｍｅｗｓ６ｍｉ．ｎｅｕｈｃｎｉｏｓｈｘｒｔａｅｏｅａｏｅａｄｔｏｔｎｒｔｉａｒｃｉｉｉａｏｔｈｏｎｅ
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以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物

以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物任光辉;王德良;林智平;郭立芸;苏东海【摘要】ABSTRACT The study focused on a kind of high-quality yeast extract processing technology based on spent brew- er' s yeast. The process included removal of impurity, debittering, enzymolysis, concentration and spray dehydration, after which a kind of light yellow yeast extract powder with well water-solubility can be obtained. During the process, 71.00% of raw yeast' s total amount, which be measured by absolutely dry weight, came into the final product, andthe percent for crude protein was 85.55%. Analysis result ot the product snowed mat lotJg yeast extract eonta~neu 52.90 g crude protein, 26.48 g Carbohydrate,0.20 g fat, 11.08 g ash and 9.34 g dietary fiber. What' s more, free amino acids and oligopeptide was the main form of nitrogen in the yeast extract, and it will be of great important po- tential material for health-care food.%研究了以啤酒生产中废弃酵母为原料的优质酵母提取物制备工艺。

啤酒废酵母自溶提取物的制备及抗氧化活性研究

啤酒废酵母自溶提取物的制备及抗氧化活性研究罗依雨;罗维;刘峻熙;杨志民;倪贺;李海航【摘要】以广州本地啤酒厂废酵母为材料，通过单因素实验研究其最佳自溶条件及最佳微波水解条件．比较自溶、微波水解与外加酶制剂处理法制备酵母提取物的效果，研究了该提取物的抗氧化活性．结果表明，啤酒酵母的最佳自溶条件为固液比1∶20、温度45.0℃、pH 6.0、时间48 h，在此条件下，酵母蛋白质的水解度为41.5％，提取蛋白质得率为42％．自溶法制备啤酒酵母提取物的效率与外加酶制剂处理的效果相当，而显著高于微波水解法，提取物具有较高的抗氧化活性．研究表明，自溶法是开发利用啤酒厂废弃的酵母和制备酵母提取物的较好方法．%The brewery waste yeast ( Saccharomyces cerevisiae) contains50%proteins and has high values of appli-cation.The optimal conditions of autolysis of S.cerevisiae cells were explored by the single-factor tests, and its effi-ciency was compared with the microwave-assisted hydrolysis and exogenous enzyme hydrolysis.The results showed that the optimal autolysis conditions of the yeast were with a solid-liquid ratio of 1∶20, at pH 6.0 and 45.0 ℃for 48 h.Under these conditions, yeast proteins were hydrolyzed and extracted at the yield of 42%, the degree of hy-drolysis was 41.5%.The autolysis method showed the same efficiency as the exogenous enzyme hydrolysis, but higher than that of the microwave-assisted hydrolysis.The prepared yeast extracts by autolysis showed high antioxi-dant activity.【期刊名称】《华南师范大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2016(048)001【总页数】5页(P89-93)【关键词】啤酒酵母;提取物;自溶;微波水解;蛋白质得率;抗氧化活性【作者】罗依雨;罗维;刘峻熙;杨志民;倪贺;李海航【作者单位】华南师范大学生命科学学院，广东省植物发育生物工程重点实验室，广州510631;华南师范大学生命科学学院，广东省植物发育生物工程重点实验室，广州510631;华南师范大学生命科学学院，广东省植物发育生物工程重点实验室，广州510631;华南师范大学生命科学学院，广东省植物发育生物工程重点实验室，广州510631;华南师范大学生命科学学院，广东省植物发育生物工程重点实验室，广州510631;华南师范大学生命科学学院，广东省植物发育生物工程重点实验室，广州 510631【正文语种】中文【中图分类】Q936啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae) 是一种用于啤酒生产的繁殖极快的单细胞微生物，其蛋白质含量高达50%，且氨基酸组成齐全，富含人体所缺乏的各种维生素和微量元素，兼备美容、瘦身、养生的功效，具有很高的开发价值[1]. 中国啤酒产量连续10年保持世界第一，每年产生约50 万t的啤酒废酵母，除很少部分用作饲料外，大部分被直接排放[2].由于啤酒废酵母的蛋白质具有较高的营养价值和安全性，用啤酒废酵母提取和制备食用功能蛋白引起了研究者的关注. 但酵母具有非反刍动物难以消化的坚固的细胞壁，其细胞内各种营养物质很难释放出来；细胞内还含有较高的核酸，需将其分解，否则易引起人体的尿酸偏高，导致痛风症. 因此，开发高效和经济的啤酒废酵母蛋白质利用方法尤为重要[3].外加酶制剂处理可使啤酒酵母细胞破壁，提高营养物的提取率、缩短提取时间，成为国内食品加工业的研究热点.研究[4-5]表明，利用蛋白内切酶、外切酶、磷酸二酯酶和AMP-脱氨酶联合酶解酵母细胞22 h，酵母固形物得率能够达到53%. 但酶制剂价格昂贵，作用效果不一.利用活性酵母自身的水解酶(如蛋白酶、核酸酶)将啤酒酵母细胞内的大分子水解成多肽、氨基酸和核苷酸等. 影响酶促反应的因素，如温度、pH和时间等，均会影响自溶效果.研究[6-7]发现啤酒酵母在45～60 ℃、近中性pH条件下水解48～121 h，自溶效果较好. 经自溶后的酵母提取物具有广泛的生理药理活性，包括降血压、抗菌、抗癌、免疫调节、神经系统调节等，具有保健食品和药品的开发潜力. 目前，关于酵母自溶与酶解法等相关研究尚少，其在生产中的优越性并未完全体现. 本研究对啤酒废酵母的自溶条件进行了研究，并与微波水解法和外加酶制剂水解法的效果进行了比较，测试了自溶法制备的酵母多肽的抗氧化活性，为进一步开发利用啤酒废酵母资源提供依据.1.1 实验材料啤酒废酵母由广州市本地啤酒厂提供，酵母泥经水洗、烘干得到干酵母，-20 ℃保存备用. 酵母复合水解酶购于广东五洲药业有限公司，保存于-20 ℃.1.2 啤酒废酵母自溶水解根据预实验结果，料液比为1∶20时酵母自溶的蛋白质得率最高.向装有1.0 g干酵母粉的锥形瓶中加入20.0 mL蒸馏水，分别在不同温度和不同pH条件下置于振荡培养箱中自溶不同时间，自溶后沸水浴5 min，以6 000 r/min离心10 min，收集上清液中的提取液，测定蛋白质水解度和蛋白质得率.1.3 啤酒废酵母微波水解向装有1.0 g干酵母的锥形瓶中加入20.0 mL蒸馏水，分别在不同pH、微波水解次数等条件下置于微波炉中中低火处理6 min. 将提取液定容至5.0 mL，以6 000 r/min离心10 min，收集上清液中的提取液，测定蛋白质得率和蛋白质水解度. 1.4 啤酒废酵母酶水解酵母蛋白质的酶水解在已有研究[8]所得的最佳酶解条件下进行. 向装有1.0 g啤酒废酵母的锥形瓶中加入20.0 mL蒸馏水、酵母复合水解酶∶干酵母质量比3.5∶100，调节 pH至6.5，在60 ℃水浴中酶解6 h. 酶解后沸水浴5 min，以6 000 r/min离心10 min，收集上清液中的提取液，测定蛋白质得率和蛋白质水解度.1.5 蛋白质含量测定采用双缩脲法[9]测定蛋白质含量. 以不同质量浓度的牛血清白蛋白为标准品制作蛋白质定量标准曲线.取各种提取液1.0 mL，置于试管内，加入双缩脲试剂4.0 mL，混匀后静置30 min，测其在540 nm下的吸光度，根据标准曲线可得提取液中蛋白质的质量浓度.1.6 蛋白质水解度测定采用甲醛滴定法[10]，取啤酒废酵母的各种提取液5.0 mL，置于250 mL的烧杯中，加入30.0 mL去二氧化碳的蒸馏水，调节pH至7.0，加入5.0 mL pH 9.2甲醛溶液，用磁力搅拌器混匀，再用 NaOH 标准溶液滴定至 pH 9.2，记录NaOH标准溶液的消耗数V1(mL)，同时，取未水解的酵母提取液5.0 mL，按上述方法做空白实验，记录NaOH标准溶液的消耗数V2(mL),计算啤酒废酵母的各种提取液中蛋白质水解度.1.7 蛋白质得率测定用凯氏自动定氮法测定蛋白质的总得率[11]. 分别取啤酒废酵母的各种提取液3.0 mL，置于消化管中，进行凯氏定氮，最后滴定的标准硫酸浓度为0.05 mol/L，记录硫酸体积消耗数，并计算各水解条件下的蛋白质得率.1.8 DPPH·清除力测定1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)清除力的测定参照文献[12]的方法进行.配制120 μmol/L DPPH-乙醇溶液(体积比为50%)，取0.1 mL样品溶液，加入2.9 mL DPPH，室温静置20 min后按以下式计算清除力：清除力ORSC%=(1-(A-B)/Ao)×100%，式中A为样品与DPPH反应(样品0.1 mL+2.9 mL DPPH)后的吸光度；B为样品的空白(样品0.1 mL+2.9 mL乙醇)的吸光度;Ao为未加样的DPPH(2.9 mL DPPH+0.1 mL 50%乙醇)的吸光度.1.9 薄层色谱自显影法测体积比抗氧化活性将最佳自溶条件下所得的提取液在2块硅胶薄层色谱板上展层分离，展层剂为正丁醇∶水∶乙酸体积比=3.5∶5.0∶1.5. 展层后的硅胶板置于室温下，使展层溶剂充分挥发. 将其中一块展层的硅胶板置于碘蒸汽罐中显色，观察样品成分的分离. 另一块展层的硅胶板采取自显影法测定抗氧化活性，用0.04% DPPH·的乙醇溶液均匀喷雾，于40 ℃加热30 min，在硅胶板上直接观察和记录各分离物质的抗氧化活性[13].2.1 啤酒酵母最佳自溶条件研究2.1.1 温度的影响已知酵母自溶中起主要作用的是蛋白酶、核酸酶和葡聚糖酶，最适反应温度一般在40～60 ℃[14].将干酵母按照1∶20的料液比加入到pH 7.0的水中，在40～60 ℃的不同温度下自溶24 h. 当温度为40 ℃时(图1A)，提取液中的蛋白质含量和水解度都较低.当温度升高到45 ℃时，其蛋白质含量(3.73 g/L)和水解度(28%)均达到最大.随着温度的继续升高，提取液的蛋白质含量和水解度都随温度的上升降低.因此，确定啤酒酵母的最佳自溶温度为45 ℃.2.1.2 pH的影响啤酒酵母细胞内的蛋白酶一般在pH 5.0～8.0时有活性. 在45.0 ℃条件下自溶24 h、pH 6.0时(图1B)两者都达到最高值. 因此，确定啤酒酵母的最佳自溶pH为6.0.2.1.3 水解时间的影响在温度为45.0 ℃、pH为6.0的自溶条件下，探究自溶时间对啤酒酵母自溶的影响. 在12～48 h(图1C)，提取液中蛋白质含量和水解度均随自溶时间的增加而增加，在48 h时达到最高.之后，水解度不再增加，而蛋白质含量则下降. 因此，确定啤酒酵母的最佳自溶时间为48 h. 本研究采用双缩脲法测定蛋白质含量，只能测定蛋白质中肽键的量，自溶48 h后的蛋白质含量下降可能由于有部分蛋白质被水解成氨基酸.综上所述，确定啤酒酵母的最佳自溶条件为温度45 ℃、pH 6.0，自溶48 h.在此条件下，提取液中蛋白质含量为5.15 g/L，水解度为41.5%.凯氏定氮法测得自溶蛋白质的得率为42.3%.2.2 微波水解对啤酒酵母蛋白质提取效果的影响2.2.1 pH的影响根据提取液全部蒸干的时间确定啤酒酵母的微波水解时间.将含有1 g酵母粉的20.0 mL蒸馏水，在中低火的微波条件下处理6 min后，提取液被全部蒸干，由此确定微波水解啤酒酵母的处理时间为6 min. 在中低火的微波条件下水解啤酒酵母6 min，在pH 5.0～8.0(图2A)，提取液中蛋白质含量随pH 的升高逐渐增加，pH为8.0时达到最高，pH大于8.0时，蛋白质含量下降. 由此确定啤酒酵母微波水解的最佳pH为8.0.2.2.2 微波水解次数的影响在中低火、pH 8.0的微波条件下处理酵母6 min，发现提取液中蛋白质含量随着水解次数的增加而升高(图2B)，微波水解4次时，提取液的蛋白质含量达到最高(4.40 g/L). 因此，确定微波水解啤酒酵母的最佳条件为料液比1∶20、pH 8.0的水溶液、用微波炉的低档能量处理4次，每次6 min.在此条件下得到的提取液的蛋白质含量为4.40 g/L.前述的最佳自溶条件下，提取液的蛋白质含量为5.15 g/L，表明微波水解法水解酵母蛋白的效率显著低于自溶处理.2.3 啤酒酵母自溶水解效果有研究[15]表明，酵母复合水解酶在其最佳反应条件下(酵母复合水解酶∶干酵母质量比为3.5∶100，反应温度60 ℃、pH 6.5、时间6 h)水解酵母蛋白，90%的蛋白质被提取并水解，水解度为25.3%. 本研究比较了酵母自溶和酵母复合水解酶酶解对啤酒废酵母制备效果的影响(图3)，在啤酒酵母最佳自溶条件下，酵母蛋白质得率与外加酶制剂处理的蛋白质得率相当，均能达到42%.将啤酒酵母自溶后再加酶制剂处理，提取液中的蛋白质含量较单因素处理仅提高了2.6%. 表明自溶处理能有效水解啤酒酵母中的蛋白质，蛋白质提取率与外加酶制剂处理相当，高于微波处理. 与外加酶制剂处理和微波处理相比，自溶处理简单，可大幅度降低酵母蛋白制备的成本或能耗，是一种理想的制备啤酒废酵母蛋白质的方法.图3 酵母自溶与外加酶制剂处理对酵母蛋白的提取效果2.4 酵母提取物抗氧化活性初步分析了具有抗氧化活性的酵母提取物的DPPH·清除能力.啤酒酵母的提取液的蛋白质含量为5.15 g/L(图4)，其DPPH·的清除能力为20.6%.将提取液逐级稀释后，其DPPH·清除能力逐渐下降；将提取液浓缩后，随着蛋白质含量的增加，其DPPH·清除能力逐渐升高，当质量浓度为41.2 g/L时，其DPPH·清除能力达到62%. 与没有明显抗氧化性的酶解酵母多肽相比，自溶所得啤酒酵母提取液具有较好的抗氧化性，其DPPH·清除能力呈现质量浓度依赖性[21].用硅胶薄层层析法对啤酒废酵母的提取液成分进行分析，并在薄层板上进行了抗氧化活性分析. 将提取液点在硅胶薄层板上(图5)，用展层剂(正丁醇∶水∶乙酸=3.5∶ 5.0∶1.5)展开后，在碘蒸汽罐中显色可观察到分离成3个主要组分(图5A). 抗氧化活性自显影结果(图5B)显示组分2、组分3部位DPPH·的紫色消失而组分1部位紫色依然存在，表明组分1无DPPH·清除活性，组分2和3具有DPPH·清除活性. 探讨了啤酒废酵母的最佳自溶条件，并将其与微波水解和外加酶制剂处理的水解效果进行了比较. 结果显示，啤酒酵母的最佳自溶条件为固液比1∶20、自溶温度45.0 ℃、自溶pH6.0、自溶时间48 h，自溶后提取液中蛋白质质量浓度为5.15 g/L，水解度为41.5%，蛋白质得率均为42%. 利用该方法制备啤酒酵母提取物，其蛋白质的得率显著高于微波水解法，且与外加酶制剂处理的作用效果相当，并能大幅缩减酶解法制备酵母多肽的生产成本. 抗氧化活性研究表明，自溶法制备的啤酒酵母提取液具有较高的抗氧化活性.【相关文献】[1] 李海霞. 啤酒废酵母泥综合利用的关键技术研究[D]. 长春: 吉林大学, 2009:11.LI H X. 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