四川省2017年上半年公共营养师模拟试题
公共营养师模拟题及参考答案
公共营养师模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按容积计算，血浆约占血液的A、55%B、50%C、45%D、60%正确答案：A2、下列食物含果胶较多的是A、黄豆B、黄瓜C、香蕉D、面粉正确答案：C3、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1200B、1000C、1300D、1100正确答案：B4、幼儿维生素 C的 RNI为()毫克/日A、40B、45C、50D、55正确答案：A5、我国 18～50 岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.3L/dB、1.7L/dC、1.5L/dD、1.1/d正确答案：B6、当老年人某种营养素摄取量达到 EAR水平,那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是 0.5B、他缺乏这种营养素的概率是 1.0C、他缺乏这种营养素的概率是 0D、都不对正确答案：A7、对于我国居民来讲,膳食蛋白质的主要来源是A、蛋类B、肉类C、豆类D、谷类正确答案：D8、能消化脂肪的是A、胃液B、胰液C、唾液D、小肠液正确答案：B9、下列属于常量元素的是A、碘B、锌C、铁D、钙正确答案：D10、人体失去全身水份的()就可能死亡。
A、4%B、6%C、8%D、10%正确答案：D11、不含消化酶的消化液是A、胆汁B、唾液C、胃液D、胰液正确答案：A12、从业人员良好的职业道德有助于A、维护个人的威信B、获得丰厚了回报C、维护和提高本行业的信誉D、获得最大的经济利益正确答案：C13、食品安全国家标准是（）的标准A、不唯一性B、强制性C、选择性D、过时的正确答案：B14、关于炭疽病的处理,不正确的是A、6h内采取措施B、2m以下加生石灰掩埋C、8h内立即宰杀处理D、不放血焚烧正确答案：C15、营养学中的膳食结构是指A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D16、以下关于砷化物中毒,错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长,可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭,肝肾功能衰竭死亡正确答案：B17、关于乳类蛋白质的描述，错误的是A、人乳蛋白质是酪蛋白为主的B、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳的80%D、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85正确答案：A18、血糖生成指数最高的糖类是A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：D19、“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。
2017年四川省高级公共营养师基础知识考试试卷
2017年四川省高级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题1、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%2、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。
A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业3、下列哪种不属于维生素A的实验室检测方法____A．血浆视黄醇结合蛋白测定B．体格检查C．暗适应检查D．眼结膜上皮细胞检查4、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤______。
A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价5、最好的食物补铁来源是______。
A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类6、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为____千卡A：1000－1400B：1200－1800C：1300-1700D：1400-18007、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差8、蛋类中含有多种维生素，但缺乏__。
A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．维生素D9、从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。
A．米、面B．粮、豆C．奶、豆D．奶、面10、下列______是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅11、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。
在下列描述中错误的是__。
A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D．骨密度降低，尤其是钙的减少12、牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定____作用。
国家公共营养师理论知识模拟习题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ).A、胸围、头围、体重B、体重、身高、头围C、坐高、身高、头围D、体重、身高、皮褶厚度正确答案：D2、( )穴是在脐下3寸处。
A、关元B、中脘C、上脘D、下脘正确答案：A3、赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D4、从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃率是( )A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%正确答案：B5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B6、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、赖氨酸B、牛磺酸C、色氨酸D、组氨酸正确答案：C7、气海穴的主治作用有( )。
A、心悸、失眠、盗汗B、腰酸背痛、四肢麻木C、小腹痛、崩漏、遗尿、遗精、月经不调D、咳嗽、气喘、胸肋胀满正确答案：C8、血液的相对密度在( )。
A、10.5--10.6之间B、1.05--1.06之间C、0.05--0.06之间D、2.05--2.06之间正确答案：B9、植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、功能性铁B、血红素铁和非血红素铁C、非血红素铁D、血红素铁正确答案：C10、内脏运动神经含有两种纤维成分,即( )和副交感神经。
A、脊神经B、视神经C、嗅神经D、交感神经正确答案：D11、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( ).A、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D、不再食用正确答案：D12、侧卧屈股,股骨大转子最高点与骶骨裂孔连线上,外1/3与内2/3交点处是( )穴。
A、风市B、髀关C、承山D、环跳正确答案：D13、人类感到最适口的咸味浓度是( )。
2017年上半年四川省考试试题
2017年上半年四川省考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、小儿睡眠露睛，多由于____A．脾胃虚衰B．津液不足C．肝风内动D．肝经风热2、氰化高铁血红蛋白法测定血红蛋白，波长为____A．500nm B．560nm C．520nm D．540nm3、下列矿物质中，不属于必需微量元素的有____A．锌B．钙C．铁D．硒4、外感头痛的治疗原则是____A．温肾壮阳为主B．滋阴养血补虚为主C．活血化瘀为主D．祛邪活络为主E．通络利水为主5、稽留热常见的疾病是____A．败血症B．布鲁菌病C．伤寒D．支气管炎E．风湿热6、输血最严重的并发症是____A．非溶血性发热B．细菌污染反应C．病毒性肝炎D．溶血反应E．过敏反应7、人体内含量最丰富的微量元素是____A．锌B．铜C．铁D．硒8、下列哪项不是诊断贫血的基本指标____A．RBC B．HCT C．HGB D．RDW9、以下选项中不属于干髓剂成分的是____A．丁香油B．多聚甲醛C．硫酸锌D．碘甘油E．丁卡因10、因医疗事故赔偿被抚养人生活费时，正确的是__A．不满16周岁的，扶养到16岁B．年满16周岁但无劳动能力的，扶养30年C．60周岁以上的，不超过20年D．70周岁以上的，不超过10年11、墨汁染色主要用于检测____A．白色念珠菌B．新型隐球菌C．烟曲霉菌D．卡氏肺胞菌12、糖皮质激素类药不具有的作用是（）A．抗炎 B．抗菌 C．兴奋中枢 D．免疫抑制 E．抗休克13、网织红细胞减少见于____A．溶血性贫血B．再生障碍性贫血C．巨幼细胞贫血D．失血性贫血14、患者，男，58岁。
冠心病史8年，近因活动较多而发。
诊见心前区疼痛阵发，稍事活动则出现心悸而痛，伴胸闷，气短汗出，面色咣白，四肢欠温，舌淡胖，苔白，脉沉细。
该病例中医辨证应为____A．寒凝心寒B．气滞心胸C．气阴两虚D．心肾阴虚E．心肾阳虚15、医院健康教育的重点人群是____A．患者B．医护人员C．工作人员D．医院领导16、男性，40岁，劳累后突然呕大量咖啡色胃内容物，查体：面色苍白，巩膜轻度黄染，四肢湿冷，脉细数，血压90/60mmHg。
四川省2017年上半年三级公共营养师证考试题
四川省2017年上半年三级公共营养师证考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、是蛋白质功效比值的参考蛋白A．酪蛋白2、烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是____A．煎B．腌C．氽D．炸3、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶4、24h肠外营养(合成代谢)能量需要为____A．1.20×BEE B．1.40×BEE C．1.50×BEE普食D．1.75×BEE 5、食品的污染按其性质可分为生物性污染、__和物理性污染。
A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染6、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。
A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～807、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____A．体重偏低B．身高/体重偏低C．身高偏低D．营养不良E．智力低下8、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱9、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。
A．100 B．150 C．200 D．25010、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。
A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素11、血总胆固醇升高时，血液中____浓度增加。
A．HDL B．LDL C．三酰甘油D．乳糜微粒12、有关营养调查，正确的是____A：以称重法最为准确B：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C：询问法又称为24小时回顾法D：以上都对13、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、214、不需要分解可以直接吸收的物质是____A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇15、下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是__A．乳糖B．钙离子C．维生素CD．果糖16、谷类中第一限制氨基酸是____A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸17、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变18、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是____A．对待工作可以应付了事B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家D．认真工作是为了受到领导、群众的好评19、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。
公共营养师模拟题(附参考答案)
公共营养师模拟题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D2.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、草酸D、植酸正确答案：A3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B4.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%B、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%C、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%D、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%正确答案：B5.100g食物中钙含量最低的食物A、奶粉B、虾米C、芝麻D、鸡蛋正确答案：D6.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B7.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A8.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、蛋白质占人体重量的18%B、大部分存在于人体肌肉中C、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质正确答案：D9.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高维生素C、高水份D、高碳水化合物正确答案：D10.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、5岁B、10岁C、8岁D、2岁正确答案：D11.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、降低油脂的营养价值B、脂溶性维生素丢失C、食物风味变坏D、必需脂肪酸含量增加正确答案：D12.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D13.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、土豆D、肥肉正确答案：D14.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、钾C、锌D、铁正确答案：B15.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D16.碘主要存在于A、造血干细胞B、甲状腺C、红细胞D、肌肉组织正确答案：B17.以下哪项是宏营养素A、蛋白质B、钙C、铁D、磷正确答案：A18.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、运铁蛋白饱和度B、铁需要量C、铁储存量D、体重正确答案：D19.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D20.脂肪含量最高的食物A、猪肝B、猪大肠C、黄豆D、鲫鱼正确答案：C21.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、午餐B、早餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：B22.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、强化食品C、掺假食品D、掺杂食品正确答案：B23.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A24.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、保证三餐热量能合理供给B、中小学生可施行课间用餐C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值正确答案：C25.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险B、氢原子在双键的相对两侧C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用D、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸正确答案：D26.下列哪项不是微量元素A、锌B、钙C、硒D、铁正确答案：B27.肉类脂肪含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A28.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、碘、硼、硒、锌C、铜、钴、硅、铁D、铬、铁、钼、镍正确答案：A29.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、膳食和营养平衡C、营养与疾病D、不同人群营养正确答案：B30.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B31.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A32.下列食物中钙的最好来源（）A、鸡蛋B、蔬菜水果C、牛奶D、肉类正确答案：C33.锌主要存在于A、骨与牙齿B、肌肉组织C、红细胞D、造血干细胞正确答案：B34.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、猪肉B、羊脑C、带鱼D、羊肉正确答案：B35.成本核算的意义哪项不正确A、消除消费者顾虑B、正确执行物价政策C、维护消费者利益D、为国家提供积累正确答案：A36.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、胡萝卜C、百合D、藕正确答案：B37.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐3点制B、3餐1点制C、3餐2点制D、3餐制正确答案：C38.（）促进钙的吸收：A、氨基酸B、草酸C、膳食纤维D、脂肪酸正确答案：A39.磷主要存在于A、红细胞B、骨与牙齿C、造血干细胞D、肌肉组织正确答案：B40.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤换工作衣和毛巾B、勤洗手剪指甲C、勤洗脚和理发D、勤换衣服和被褥正确答案：C41.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、30-35kcalaB、40-45kcalC、35-40kcalD、20-30kcal正确答案：C42.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、蛋白质功效比×必需氨基酸B、生物价×蛋白质含量C、生物价× 消化率D、蛋白质含量×消化率正确答案：C43.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、风味B、颜色C、大小D、密度正确答案：B44.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、铁、锌、铜含量丰富B、饱和脂肪酸含量丰富C、碳水化物含量低D、蛋白质含量丰富正确答案：B45.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射D、鱼类正确答案：B46.影响人体健康的主要因素A、遗传因素B、医疗环境C、环境因素D、生活方式正确答案：D47.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、乳酸液药性稳定B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、常用的浓度为3%正确答案：B48.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B49.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿( )发育影响最大A、内分泌系B、循环系统C、中枢神经系统D、骨骼系统正确答案：C50.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A51.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：B、果蔬汁C、稀饭D、饮料正确答案：C52.营养调查的方法不包括：A、体格测量方法B、实验室检测C、能量消耗测量方法D、膳食调查方法正确答案：C53.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C54.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、补充喂养C、人工喂养D、母乳喂养正确答案：C55.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、14%B、20%C、16%D、10%正确答案：C56.大豆类是指A、绿豆、青豆、红豆B、黑豆、碗豆、黄豆C、黄豆、绿豆、赤小豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D57.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、45%～55%B、55%～65%C、90%左右D、70%～80%正确答案：D58.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、如果体温上升，能量需要量增加D、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系正确答案：A59.学生日常活动属于A、极重B、中度C、轻度D、重度正确答案：B60.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%B、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%C、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%正确答案：C61.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝C、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.必需氨基酸必须从食物中获得。
公共营养师模考试题(附参考答案)
公共营养师模考试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重A、谷类B、植物油C、水D、蔬菜正确答案：C2、小肠与胃相连接的部位是A、幽门B、贲门C、回肠D、十二指肠正确答案：A3、人体失去全身水份的()就可能死亡。
A、10%B、6%C、8%D、4%正确答案：A4、维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是A、吡哆醇B、硫胺素C、核黄素D、尼克酸正确答案：D5、哪个部门制定实施国家营养监测计划A、国务院卫生行政部门B、直辖市卫生行政部门C、市卫生行政部门D、省卫生行政部门正确答案：A6、嗜食腌制食品最易引发A、前列腺癌B、胃癌C、肺癌D、膀胱癌正确答案：B7、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是A、经费预算不是制订营养教育计划的内容B、确定优先项目C、确定干预目标D、制订实施计划正确答案：A8、下列哪种食物膳食纤维含量最低A、普通面粉B、肌肉纤维C、大米D、麦麸正确答案：B9、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、促绒毛激素C、雌激素D、游离甲状腺素正确答案：C10、骨质疏松的易发人群是A、绝经后妇女B、儿童青少年C、成年男子D、婴幼儿正确答案：A11、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、槐子B、麦角C、麦仙翁子D、西米正确答案：D12、痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、氨基酸易溶解在汤中B、汤中无机圤含量高C、嘌呤易溶解在汤中D、脂肪易分解正确答案：C13、食物中长期缺乏维生素B.1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C14、食品营养强化的目的是A、提高食品的安全性B、提高营养素的稳定性C、预防营养不良D、提高食品品质正确答案：C15、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、伏马菌素B、3-硝基丙酸C、玉米赤霉烯酮D、丁烯酸内酯正确答案：A16、下列关于老年人能量消耗描述错误的是A、体力活动消耗的能量相对增加B、基础代谢率下降C、基础代谢的能量消耗降低D、消耗的总能量减少正确答案：A17、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快, 需要的铁较多B、摄入钙较多,影响铁的吸收C、膳食中奶类食物比重较大, 含铁较少D、内源性可利用的铁较少正确答案：B18、人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为A、氟骨症B、氟斑牙C、骨质疏松症D、损伤免疫功能正确答案：C19、有关D.RIs 下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过A.l 的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过 RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、E.AR 可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL 可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例正确答案：C20、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。
2017年上半年四川省公共营养师二级考试题
2017年上半年四川省公共营养师二级考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、3岁到青春期前体重的计算公式是__。
A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+102、限制氨基酸是指____A．氨基酸分较高的氨基酸B．氨基酸分较低的氨基酸C．氨基酸分较高的必需氨基酸D．氨基酸分较低的必需氨基酸3、中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量是A：表观消化率B：利用率C：蛋白质含量D：净利用率4、急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予____试餐。
A．低脂高蛋白流质B．高脂低蛋白流质C．高脂高蛋白流质D．无脂无蛋白流质5、牛奶中碳水化合物的存在形式为______。
A．葡萄糖B．糖原C．乳糖D．半乳糖6、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．67、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。
A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，正大光明8、缺乏Vit C有哪些症状？A．ScurvyB．BeriberlC．Ricketa9、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
A：叶酸、能量、维生素CB：叶酸、铁、维生素B1C：叶酸、铁、维生素DD：能量、叶酸、铁10、消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是____A．低脂低盐B．面食为主C．忌刺激性食物D．少量出血可进食热流质11、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA12、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。
公共营养师理论模拟考试试题及答案
公共营养师理论模拟考试试题及答案公共营养师理论模拟考试试题一、单项选择(第1～100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。
每题0.8分，满分80分。
)1、关于职业道德,不正确的论述是:（）A.是社会道德在职业活动中的具体化;B.是从业人员在职业活动中的行为标准和要求;C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务;D.讲市场经济,不用讲道德.2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是( )A．道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是3、创新对营养师事业和发展的作用表现在( )A．是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素：C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是4、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( )A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限5、社会主义职业道德的基本规范包括( )A．爱岗敬业、诚实守信 B.遵守纪律、钻研业务C．认真负责、和谐相处 D.精益求精、开拓创新6、道德与法律的关系是( )A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终7、关于道德的说法中正确的是( )A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间的特殊行为，D．道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用8、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A. 鼓励人们自由选择职业B. 遏制牟利最大化C. 促进人们的行为规范化D. 符合经济规律9、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有（）A. 健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设B. 职业道德与市场经济具有天然的冲突C. 没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制D. 强调职业道德，会束缚市场经济的发展10、符合爱岗敬业的要求是:（）A.聚精会神专心致志B.不怠慢C.自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责.11、呼吸系统由（）组成A.呼吸道和肺部B.胸膜纵隔C.肝脏D.食管12、消化系统由（）组成A.口腔咽喉胃小肠B.消化管和消化腺C.内外分泌腺D.胰腺肝肠腺13、蛋白质的消化场所主要在（）。
四川省2017年三级公共营养师理论考试题
四川省2017年三级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____A：头围、身高B：腰围、皮褶厚度C：身高、体重D：头围、体重2、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致____A．硒B．碘C．锌D．铜3、牛乳中脂肪含量约为____A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 4、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质5、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____A：15-25%B：10-20%C：20-40%D：20-30%6、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。
A．挑选霉粒法B．碾压加工法C．加水搓洗法D．榨油、加碱、水洗法7、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持____h。
A．48 B．36 C．24 D．6 E．38、下列各组食物含V A最丰富的食物是____A：动物肝、鱼肝油、蛋黄B：牛奶、豆浆、羊奶C：菠菜、甜菜、白萝卜D：苹果、香蕉、梨9、钙的最好食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类10、市场蔬菜废弃量可达10%～30%，依次计算，每人每日消费量应达____g，才能保证每日进食净菜不少于500g。
A．500～600 B．600～700 C．700～800 D．800～90011、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构12、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是____A．动物肝脏B．大豆C．蔬菜D．水果E．南瓜13、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓14、面筋中含量丰富的物质是____A．淀粉B．纤维C．蛋白质D．木质素15、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是______。
国家公共营养师模考试题(含答案)
国家公共营养师模考试题（含答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.翳风位于耳垂后方,( )与下颌角之间的凹陷处。
A、乳突B、额骨C、颢骨D、枕外隆突正确答案：A2.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )A、中草药中的成分B、膳食纤维C、大豆多肽D、植物甾醇正确答案：C3.( )构成活体内的骨块。
A、骨质、骨膜、骨髓B、骨松质、骨密质、骨髓C、长骨、短骨、扁骨D、长骨、短骨、不规则骨正确答案：A4.属于气的基本概念之一的是( )。
A、人体生命活动的后天之本B、生殖之精C、构成人体的最基本物质D、组织器官正确答案：C5.青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的( )以上。
A、50%B、60%C、30%D、40%正确答案：A6.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为( ).A、I度营养不良B、II度营养不良C、营养正常D、III度营养不良正确答案：B7.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )A、硒B、铁C、钙D、碘正确答案：A8.凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。
A、寒冷的B、温热的C、静止的D、内收的正确答案：B9.掌击法时施术手指自然分开微屈,腕关节伸直或背伸,以( )着力于施术部位。
A、掌背B、大鱼际C、掌根D、全掌正确答案：C10.卫生部不受理、不批准的保健功能是( ).A、减肥B、辅助抑制肿瘤,防癌C、调节血脂D、抗疲劳正确答案：B11.下列说法不正确的是( )。
A、长时间站立和行走人员应以向心性手法操作为主B、对老年人和患有骨癌者,按摩手法要轻以免造成骨折C、孕妇按压三阴交、昆仑等穴可以保胎D、对于下肢酸胀沉痛、抽筋、水肿,背腰疼痛以及小便不利均有良好的效果正确答案：C12.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量( )以下.A、20gB、35gC、30gD、25g正确答案：D13.从手法刺激强度来看,( )刺激的手法为补。
四川省2017年上半年公共营养师四级考试试题
四川省2017年上半年公共营养师四级考试试题一、单项选择题1、__是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A．铁B．铬C．钙D．锰2、社区营养工作的具体执行者是____A．基层社区卫生人员B．领导部门C．非政府组织D．家庭E．社区的基层组织3、镁的排泄是由：A．尿B．汗C．粪D．呼吸4、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工方法当5、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用____方法。
A．罗紫一哥特里法B．索氏提取法C．酸水解法D．碱性乙醚法6、α-酮酸疗法采用____高糖类饮食。
A．高蛋白B．高脂肪C．低脂肪D．低蛋白7、肝昏迷患者在复苏后采用____A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．高食物纤维饮食D．低食物纤维饮食8、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多____mg/d。
A．5 B．10 C．15 D．209、n—3系列脂肪酸是____分类。
A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量10、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成11、水溶性维生素的共同特点为__A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是12、制定运动处方，需要根据以下因素，除____以外。
A．确定运动目标B．选择运动方式C．确定运动速度D．确定运动时间与频率13、人体必需微量元素包括（）A．硫、铁、氯B．碘、镁、氟C．铁、铬、钴D．钙、锌、碘14、行为调查表设计原则中不正确的是____A．调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B．调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C．调查表问题要针对性强D．调查表项目应避免带有强制性的提问15、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病16、母乳中的营养成分能够满足____月内婴儿的需要。
四川省2017年上半年中级公共营养师考试题
四川省2017年上半年中级公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、胃酸的作用____A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉2、下列物质中属于淀粉的是____A．果胶B．糖原C．纤维素D．木质素3、术前营养状况的改善，血红蛋白和血清总蛋白最低标准为____A．90g/L、60g/L以上B．100g/L、60g/L以上C．90g/L、50g/L以上D．100g/L、50g/L以上4、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的____A．30% B．40% C．50% D．60% E．70%5、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸6、头围测量主要反映____A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．以上都不对7、目前确定的最基本必需脂肪酸是A：椰子油B：豆油C：苏子油D：亚麻子油8、____中钙含量高，并有较高的生物利用率，为饮食中最好的天然钙来源。
A．蔬菜B．谷物C．发酵乳D．畜禽肉9、下列说法不正确的是____A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏10、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A． 1 B．4 C．6 D．1211、体重是衡量____状况的重要指标。
A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入12、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是______。
A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪13、脂溶性维生素是____A：VB2、VB：VVC：VB12、叶酸、泛酸D：VPP、VB6、VB114、一杯酸奶约为____g。
A．30 B．40 C．50 D．6015、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度16、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。
2017年四川省公共营养师二级考试试题
2017年四川省公共营养师二级考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
A．铜B．锌C．锰D．镁2、下列不属于膳食纤维的成分是____A．纤维素B．木质素C．纤维素D．糊精E．果胶3、烧伤患者的营养代谢特点是____A．分解代谢等于合成代谢B．分解代谢高于合成代谢C．分解代谢低于合成代谢D．分解代谢接近于合成代谢4、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A：8-10B：11.5-16C：13-16D：18-205、下列哪种产品可作为脂肪的替代品A：低聚糖B：蔗糖聚酯C：膳食纤维D：果胶E：乳糖6、不属糙皮病(癞皮病)的前驱症状是____A．体重减轻B．疲劳乏力C．记忆力差D．脱发7、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写8、关于能量，下列表述错误的是____A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源9、微量元素中____对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。
A．钙B．铁C．锌D．碘10、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g11、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》12、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。
四川省2017年上半年中级公共营养师考试题
四川省2017年上半年中级公共营养师考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～452、氨基酸型营养制剂的能量主要来自A：葡萄糖B：脂肪乳剂C：蛋白质、脂肪和糖类D：脂肪和糖类E：中链甘油三酯3、每克氮相当于____蛋白质。
A：5、5gB：7gC：8、5gD：6、25g4、谷类中第一限制氨基酸是____A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸5、河豚鱼中毒主要发生在____A．全国各地B．长江、珠江等河流的入海口处C．华北地区D．有湖泊的地方6、补充____可以修复黑质损伤，也能对抗半胱氨酸的毒害作用。
A．叶酸B．烟酸C．维生素B6 D．维生素B127、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是____A．挑选霉粒法B．碾压加工法C．加水搓洗法D．榨油、加碱、水洗法8、社会主义法制的核心是__。
A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究9、营养改善的重点人群是______。
A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B．婴幼儿、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和学龄儿童D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群10、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素11、下列各组食物含V A最丰富的食物是____A：动物肝、鱼肝油、蛋黄B：牛奶、豆浆、羊奶C：菠菜、甜菜、白萝卜D：苹果、香蕉、梨12、下列对老年人能量消耗描述错误的是______。
A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加13、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是____A．潜伏期短B．很多人同时发病C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物14、下列属于锌的生理功能是____A．构成辅酶B．维持正常代谢C．对神经的作用D．构成人体成分15、____是人体能量的主要食物来源。
四川省2017年公共营养师考试题
四川省2017年公共营养师考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为____A．传播知识、确立信念、改变行为B．接受知识、改变信念、注意行为C．接受知识、确立信念、改变行为D．传播知识、改变信念、注意行为2、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%3、大米的第一限制氨基酸是______。
A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸4、胆汁主要是对____进行消化和吸收。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素5、一映食品营养标签最基本信息的是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养声称D．保健声称6、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用__指标。
A．体重B．身高C．皮褶厚度D．身高、体重、皮褶厚度7、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____A：Hg、Ge、Cu、MoB：Hg、Gd、Pb、AsC：Hg、Gd、Mn、ZnD：Hg、Pb、As、Cu8、在分子水平上，人体中含量最多的成分为____A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．水9、（59~61题共用题干）青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.最可能缺乏的维生素是A：维生素CB：叶酸C：尼克酸D：硫胺素E：维生素B1210、不属于无机盐的元素是____A：锌B：氮C：钙D：硒E：铁11、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差12、血浆运送的Vit D型式是A：7-去氢胆固醇B：1.25(OH)2-D3C：25(OH)D2D：以上皆非。
公共营养师模拟考试001J及答案
公共营养师模拟考试001 理论部分单项选择题（1-80题，每题1分，共80分）1.A职业道德指从事一定职业劳动的人们在长期的职业活动中形成的（A）行为规范（B）操作程序（C）劳动技能（D）思维习惯2.B下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（A）激励作用（B）决策能力（C）规范行为（D）遵纪守法3.A下列选项中属于企业文化功能的是（A）整合功能（B）技术培训功能（C）科学研究功能（D）社交功能4. B企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是（A）互利互惠，加强协作（B）加强交流，平等对话（C）只要合作，不要竞争（D）人心叵测，谨慎行事5. D人体的基本组织不包括（A）上皮组织（B）结缔组织（C）肌组织（D）骨组织6. A 消化腺的组成不包括（A）甲状腺（B）腮腺（C）胰腺（D）颌下腺7. D下列哪项不属于化学性消化（A）淀粉变成麦芽糖（B）麦芽糖变成葡萄糖（C）脂肪变成甘油（D）氨基酸变成蛋白质8. D下列有助于淀粉化学性消化的是（A）盐酸（B）胃淀粉酶（C）胆汁（D）唾液9. C 唾液的作用不包括（A）唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔（D）唾液对胃肠技能有调节作用11. A 胃排空的顺序（A）稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物（B）稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物（C）流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物（D）固体食物>流体食物>小颗粒食物12. D胃液的主要成分是（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）无色酸性液体13. C膳食营养参考摄入量指（A）EAR和RNI （B）AI和UL（C）A和B都对（D）A和B的总称14. D中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是（A）2100kcal/日（B）2300kcal/日（C）2400kcal/日（D）2700kcal/日15. A 只有蛋白质能为人体提供的元素是（A）氮（B）碳（C）氢（D）氧16. C 某一食物含蛋白质18.75克，测算其含氮量约为（A）1克（B）2克（C）3克（D）4克17. C 成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中也属于必需氨基酸的是（A）蛋氨酸（B）亮氨酸（C）组氨酸（D）苯丙氨酸18.B 成年人蛋白质推荐摄入量为（A）0.8-1.0g/kg·bw/d （B）1.0-1.2g/kg·bw/d（C）1.2-1.5g/kg·bw/d （D）1.5-2.0g/kg·bw/d19. A属优质蛋白质的是（A）鸡蛋（B）小米（C）小麦（D）海带20. D脂类的生理功能是（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分（C）促进脂溶性维生素吸收和利用（D）以上都对21. B 我国营养学会推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为（A）20%-25% （B）25%-30% （C）30%-35% （D）15%-20% 22. B椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸(查中国居民膳食营养素参考摄入量P93，椰子油92%为饱和脂肪)（A）主要以不饱和脂肪酸为主（B）主要以饱和脂肪酸为主（C）以上都不对（D）以上都对23. A属于单糖的碳水化合物（A）含3-7个碳原子的碳水化合物（B）含10个碳原子的碳水化合物（C）含15个碳原子的碳水化合物（D）属果胶一类的碳水化合物24. 糖具有（C）的功能（A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生（B）促进脂肪分解，减少酮症发生（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）以上都不对25. D动物性食物中能提供一定数量碳水化合物的有（A）猪肉（B）牛肉（C）鱼肉（D）奶类26. A维生素的共同特点是（A）每日需要量很少（B）部分可体内合成，无需从食物获得（C）构成人体组织（D）以上都对27. C 属于水溶性维生素的有（A）V A （B）VD （C）VC （D）VE28. D 导致维生素缺乏的原因是（A）以玉米为主食，易患烟酸缺乏（B）长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1（C）慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏。
四川省2017年上半年二级公共营养师证模拟试题
四川省2017年上半年二级公共营养师证模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、不符合目前我国居民膳食结构特点的是____A．以植物性食物为主B．蛋白质摄入量过低C．城市居民畜肉类及油脂消费过多D．食盐摄入普遍偏高E．维生素A、铁和钙的摄入均较少2、胃的下口称____，即胃的出口，与十二指肠相接。
A．贲门B．幽门C．胃窦D．胃底3、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是____A．动物肝脏B．大豆C．蔬菜D．水果E．南瓜4、《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是____A．1993年3月15日B．1995年10月30日C．2009年2月28日D．2009年6月1日5、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____A．磷酸B．植酸盐C．维生素C D．膳食纤维E．多酚类6、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为____A．0.4 B．0.6 C．0.8 D．1.07、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%8、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类9、食部是指______。
A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是10、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的______。
2017年四川省一级公共营养师证考试试卷
2017年四川省一级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于______g。
A．2B．6C．8D．10E．122、有关维生素的说法错误的是____A．能提供能量B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供3、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒4、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。
A．4% B．6% C．8% D．10% E．12%5、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产6、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是__。
A．尼克酸B．维生素CC．维生素AD．维生素E7、每克氮相当于____蛋白质。
A：5、5gB：7gC：8、5gD：6、25g8、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂9、1999年WHO规定的高血压标准是____A．血压≥140/90mmHg B．血压≥150/100mmHg C．收缩压>130mmHg D．血压≥130/100mmHg10、蛋白质的互补作用是指（）A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D．糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用11、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和____的特征。
A．难度大B．重复发生C．不可重复D．不准确12、除基础代谢外，____是人体能量消耗的主要因素。
A．生长发育B．体力活动C．食物热效应D．静息代谢13、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。
四川省2017年上半年公共营养师模拟试题(精)
四川省2017年上半年公共营养师模拟试题一、单项选择题(共29题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意1、食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下,食品成分和感官性状发生改变,从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A.化学物质B.微生物C.放射性物质D.食品本身2、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____A.谷类B.新鲜柑橘类水果C.大豆类D.海产品E.鱼类3、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。
至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关______。
A.B(aPB.食品防腐剂C.二甲基亚硝胺D.黄曲霉毒素4、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。
A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素E.矿物质5、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用A:半胱氨酸B:酪氨酸C:精氨酸D:丝氨酸6、长期素食最有可能导致____缺乏。
A.维生素B6B.维生素EC.维生素CD.维生素B127、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.磷脂8、下面哪项不是维生素A功能__A.参与造血作用,减少贫血B.与明视觉及色视有关C.促进糖代谢D.维持机体的正常免疫功能9、能量的单位可用千卡(kcal或焦耳(J表示,两种能量单位的换算方法如下:1kcal 等于____A.0.239kJB.239kJC.4.184kJD.4.184MJE.1000J10、不属于无机盐的元素是____A:锌B:氮C:钙D:硒E:铁11、以玉米为主食的地区容易发生____A.佝偻病B.脚气病C.脂溢性皮炎D.干眼病E.癞皮病12、大米的第一限制氨基酸是____A.蛋氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.组氨酸E.胱氨酸13、天然色素的优势是______。
A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽艳丽14、胃分泌的内因子不足时,则____吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。
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四川省2017年上半年公共营养师模拟试题
一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A．化学物质B．微生物C．放射性物质D．食品本身
2、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收____
A．谷类B．新鲜柑橘类水果C．大豆类D．海产品E．鱼类3、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关______。
A．B(a)P
B．食品防腐剂
C．二甲基亚硝胺
D．黄曲霉毒素
4、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质
5、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用
A：半胱氨酸
B：酪氨酸
C：精氨酸
D：丝氨酸
6、长期素食最有可能导致____缺乏。
A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B12
7、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂
8、下面哪项不是维生素A功能__
A．参与造血作用，减少贫血
B．与明视觉及色视有关
C．促进糖代谢
D．维持机体的正常免疫功能
9、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal 等于____
A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J
10、不属于无机盐的元素是____
A：锌
B：氮
C：钙
D：硒
E：铁
11、以玉米为主食的地区容易发生____
A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病12、大米的第一限制氨基酸是____
A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸
13、天然色素的优势是______。
A．安全性高
B．稳定性高
C．易着色
D．色泽艳丽
14、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B12
15、____摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A．钾B．钙C．镁D．钠
16、预防四季豆中毒的措施是____
A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．烹调时加醋D．熟食要冷藏
17、蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。
A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率18、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____
A．45% B．25%～30% C．20%以下D．20%～30%
19、营养改善的重点人群是______。
A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群
B．婴幼儿、老年和少年人群
C．老年人群、青年人群和学龄儿童
D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群
20、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。
A．铁
B．叶酸
C．蛋白质
D．维生素B2
E．维生素B6
21、下列有关唾液作用的描述，错误的是____
A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
22、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。
A．25 B．30 C．35 D．40 E．50
23、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等__种目的。
A．3种
B．4种
C．5种
D．6种
24、市场调查确定的关键技术点是____
A．调查人员和组织B．调查范围和经费C．调查对象和目标D．调查员和资料
25、胃液的组成成分中不包含____
A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子
26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____
A．氮肥B．磷肥C．钾肥D．钼肥
27、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素E．维生素C 28、含钾量较多的水果为：
A．西瓜
B．桃子
C．香蕉
D．李子
29、239kcal的热能相当于____
A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J
二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、我国的传统饮食习惯为__。
A．谷类为主、蔬菜为辅
B．低糖
C．高膳食纤维
D．高能量
E．高蛋白
2、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥B．钾肥C．肥D．钼肥
3、下列关于道德的说法中，正确的有__。
A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B．道德是人区别于动物的根本标志
C．道德对人的要求高于法律
D．道德从来没有阶级性
4、当__缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
A．铜
B．锌
C．锰
D．镁
5、选用食品添加剂时，要注意的方面包括____
A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B．某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用C．食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味D．食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E．食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质
6、社区基础资料内容有____
A．人口调查资料B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式C．供水情况D．食物生成和储存、农业用品的供应E．可能的资金来源
7、谷物的子粒可分为哪几个部分____
A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚乳E．胚
8、与痛风发生关系密切的膳食因素包括____
A．肥胖B．低嘌呤膳食C．高脂肪膳食D．摄入较多的蔬菜和水果E．饮酒
9、幼儿期2岁时体重增长到约______kg。
A．8
B．10
C．12
D．15
10、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成__
A．色氨酸
B．癞氨酸
C．苯丙按酸
D．蛋氨酸
11、阻断亚硝胺形成首选食物
A．大枣
12、蛋白质一能量营养不良的分类包括____
A．水肿型B．消瘦型C．肌肉萎缩型D．腹突型E．混合型13、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是______。
A．合理补充微量元素
B．合理摄取能量
C．补充维生素
D．尽早开始补充叶酸
E．注意营养素摄入的平衡
14、孕期缺乏维生素B1可导致____
A．新生儿异食癖B．新生儿低钙血症C．孕妇胃肠功能下降D．早孕反应加重E．上述都不对
15、豆类的营养特点包括____
A．蛋白质含量较高B．脂肪含量中等C．碳水化合物多为不消化成分D．丰富的B族维生素E．膳食纤维丰富
16、属于神经毒素的有______。
A．葡萄球菌肠毒素
B．河豚毒素
C．肉毒毒素
D．沙门菌内毒素
E．副溶血性弧菌溶血毒素
17、食品营养品质检验常包括____
A．营养检验B．物理性质检验C．口味检验D．感官检验E．化学特性检验
18、体质指数的公式是____
A．体重(kg)/[身高(cm)]3 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2
19、锌缺乏的原因包括____
A．膳食摄入量低B．生物利用率增加C．生理需要量增加D．肠吸收障碍E．肠外营养
20、一般来说，蔬菜、水果类主要提供__。
A．碳水化合物
B．蛋白质
C．膳食纤维
D．矿物质
E．维生素C和胡萝卜素
21、脂肪在分解时，其____将发生明显的变化。
A．碘价B．熔点C．比重D．折光系数E．皂化价
22、产热营养素或热源质包括____
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质23、____不利于钙的消化与吸收。
A．柠檬酸B．草酸C．单宁D．植酸
24、下列属于宏量营养素的是____
A．维生素B．矿物质C．蛋白质D．脂肪E．碳水化合物25、引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因是____
A．长期发烧B．甲亢C．高温作业D．妊娠、哺乳E．糖尿病26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____
A．氮肥B．磷肥C．钾肥D．钼肥
27、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。
A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素E．维生素C 28、含钾量较多的水果为：
A．西瓜
B．桃子
C．香蕉
D．李子
29、239kcal的热能相当于____
A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J。