酒店中级服务员题1
餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案
餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
A、推销工作B、商标保护C、日常保管D、包装工作正确答案：C2.客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。
A、自然、随和B、不耐烦、不高兴、找麻烦C、令人愉快D、不舒服正确答案：B3.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A、洗涤剂洗刷B、去残渣C、净水冲D、热力消毒正确答案：C4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。
A、槟榔酒B、特基拉酒C、香槟酒D、威士忌酒正确答案：C5.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离( )。
A、3m左右B、8m左右C、2m左右D、5m左右正确答案：C6.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。
A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A7.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。
A、给予赔偿B、尽快赔偿C、赔礼道歉D、适当赔偿正确答案：A8.香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。
A、瓶口B、瓶盖C、瓶塞D、瓶底正确答案：A9.( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、光接待熟人B、一视同仁C、热情服务D、真诚相待正确答案：A10.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等( )。
A、简单用语B、服务用语C、接待用语D、迎客用语正确答案：B11.开启香槟酒时，其( )不能朝向顾客。
A、瓶上半部B、瓶中部C、瓶塞D、瓶口正确答案：D12.个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。
A、每一年B、每半年C、每两年D、每季正确答案：A13.下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。
A、耐心、周到、协调、主动B、主动、周到、热情、和蔼C、主动、热情、耐心、周到D、实在、热情、耐心、周到正确答案：C14.美国人很少使用( )。
前厅服务员中级理论知识试卷及答案1
中级前厅服务员理论试题（一）一、单项选择题。
1、在中国的传统国的传统观念中，童叟无欺、诚实守信、反对为富不仁属于( )。
A、博爱精神B、廉耻观C、进取精神D、商业道德2、发生火火时，不正确的逃生方法是逃生跑到楼顶后，站在顺风方向，等待援救，以及( )。
A、火势无法控制时，应立即关闭房门，迅速从消防通道疏散B、火势不大时，应全力扑灭C、使用电梯逃生D、疏散通道不能使用时，立即返回房间自救或等侍他人救援3、在运行计算机操作时，不正确的操作是关机后10秒内再开机，以及( )。
A、远离热源B、配备UPSC、远离磁场D、串联使用其它大功率电器4、使用计算机进行特别信息维护的具体内容包括( )。
A、选择、修改客史档案的资料B、“黑名单”自动提示C、未来某一时段客房预留状况D、费用超限报告5、根据我国《外汇管理暂行条例》的有关规定，经营外汇业务的专业银行为( )。
．A、中国人民银行B、国家投资银行C、中国银行D、国家外汇管理局下属的银行6、急躁型客人的明显特点是( )。
A、热情、健谈B、喜欢喋喋不休C、情绪易于波动，一味地坚持立即为其服务D、在做出决定前，常常不停地改变主意7、预订资料按字母顺序存放，其主要特点是( )。
A、可以很方便地查找客人的订房资料B、便于掌握某一时期或某一阶段的预订数量C、便于掌握预计入住客人数量D、便于客人退房8、下列人员中不属于V I P范围的是( )。
A、一般单位的领导B、国际组织的高官、要员C、名人、明星等知名人士D、有特殊使命的人士9、客人抵店前的准备工作内容中不包括( )。
A、预报客情B、预分排房C、实施接待计划D、客人经费预算10、关于换房的操作要领下列说法错误的是( )。
A、重新填写入住登记表B、更改饭店欢迎卡C、制作新的房间钥匙D、在电脑上更改相关资料11、客人结账退房后，客房状况由( )房变为待清扫房。
A、空B、待售C、维修D、出租12、客人因为健康原因导致来按期离店时，下列做法不恰当的是( )。
酒店中级服务员考试题3
301. 餐饮工作的特点之一是( )。
A、间隙性B、连续性C、是一种追加劳动D、一天24小时之内持续不断302. ( )不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
A、菜肴的口味特点B、服务的类别C、加工技术的复杂程度D、客流量和产生规模303. 下列( )员工不属于涉及固定费用的员工。
A、服务员B、主管C、业务骨干D、厨师长304. 餐厅做好客人数和菜品服务数的( )就能较精确的预测每日的营业量。
A、预算B、猜测C、相同D、统计305. 不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是( )。
A、制订宴会菜单B、服务知识C、专业素质D、服务技能306. 高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员( )的主要承担者。
A、启蒙教育B、个人素质教育C、道德品质培养D、实施培训307. 向群体学员传授单一课程内容适合用( )。
A、讨论法B、视听法C、实物示教法D、讲授法308. 情景培训法的优点是( )。
A、学员可进入角色，有直接的感受B、训导师好掌握授课技巧C、培训所需要的时间较短D、能体现训导师临场发挥的能力309. 在餐厅新服务员上岗培训应由( )来承担。
A、人力资源部B、经理办公室C、保卫部D、财务部310. 不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是( )。
A、餐厅插花艺术的要求B、餐厅产品知识C、餐厅经营信息D、防火与安全311. 烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、( )的关系。
A、不可分离B、相互独立C、互相制约D、互为干扰312. 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列( )做法是不正确的。
A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度313. 为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。
A、向客人提供优质的服务B、告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C、将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前D、对客人的意见置之不理314. 生理性消费类型属( )。
客房服务员（中级）理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库中级客房服务员理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：、考试时间：9090分钟。
分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一 二 总 分分得 分分得分得分评分人评分人一、一、 单项选择(第1题～第80题。
题。
选择一个正确的答案，选择一个正确的答案，选择一个正确的答案，将相应的字母填入将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
分。
) )1、按照饭店建筑投资费用分类，可将饭店分为经济型饭店、舒适型饭店、( )和超豪华型饭店。
和超豪华型饭店。
A A、豪华型饭店、豪华型饭店、豪华型饭店B B B、标准型饭店、标准型饭店、标准型饭店C C C、大型饭店、大型饭店、大型饭店D D D、中型饭店、中型饭店、中型饭店 2、 “HKD, EUR, CNY HKD, EUR, CNY”符号分别代表”符号分别代表”符号分别代表( )( )( )。
A A、港币、瑞士法郎、人民币、港币、瑞士法郎、人民币、港币、瑞士法郎、人民币B B B、瑞士法郎、人民币、港币、瑞士法郎、人民币、港币、瑞士法郎、人民币、港币C C、欧元、港币、人民币、欧元、港币、人民币、欧元、港币、人民币D D D、港币、欧元、人民币、港币、欧元、人民币、港币、欧元、人民币3、 为了向宾客提供优质服务，使宾客满意，服务人员除了应具备良好的职业道德、广博的业务知识和熟练的专业技能之外，还要讲究礼节礼貌，注重注重( ( )。
A A、仪表仪容、仪表仪容、仪表仪容B B B、超常服务、超常服务、超常服务C C C、个人卫生、个人卫生、个人卫生D D D、个性服务、个性服务、个性服务4、 如有访客探访住店客人而客人不在，服务员应有礼貌劝其到（ ））。
A 、客房、客房B B B、公共场所、公共场所、公共场所C C C、饭店外面、饭店外面、饭店外面D D D、楼面服务台、楼面服务台、楼面服务台5、 饭店要求女服务员在岗期间不可浓妆艳抹，要化淡妆，这是饭店对服务员的( )。
前厅服务员中级试卷1及答案
职业技能鉴定国家题库前厅服务员中级理论知识试卷1注意事项1、本试卷依据2002年颁布的《前厅服务员》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1．按照人类生产、生活、社会实践活动领域的不同，道德可划分为三个组成部分，其中不包括(C)。
A、职业道德B、家庭美德C、社会良知D、社会公德2．在中国的传统观念中，反对为富不仁属于(D)。
A、博爱精神B、廉耻观C、进取精神D、商业道德3．下列有关职业道德的表述不正确的是(C)。
A、本行业的从业人员必须遵守职业道德B、职业道德是历史继承性和时代进步性的高度统一体C、职业道德只是本单位自行制定的道德规范，脱离了该单位就自动失效了D、职业道德是一种全行业的行为准则4．饭店星级越高，客人对于从业人员的道德、文化素质的期望值也越高，这主要体现了饭店职业道德中的(D)性。
A、安全B、国际C、差异D、完美5．本饭店在其他饭店，以及社会其他单位开展合作的过程中，往往都会在经费、人员、物资等方面产生错综复杂的内、外部关系，这主要体现了饭店职业道德中的(C)性。
A、完美B、安全C、社会公益D、差异6．在前厅的防火措施中，下列方法可行的是(A)。
A、行李寄存处严禁吸烟B、易燃、易爆物品应在前厅单独设立存放处C、在行李房只准使用功率小的电炉D、在行李房只准使用瓦数小的电熨斗7．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，严禁一切企业招收未满(D)周岁的童工。
A、19B、18C、17D、168．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，劳动合同中规定试用期的最长时间为(D)。
A、至少一年B、不少于六个月C、至少三个月D、不超过六个月9．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，劳动者在(A)等客观情况下可以享受社会保险。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案(最新版).doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
l3、问答题 客人把洗手盅的水喝了怎么办？ 本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客 本题解析：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。
4、问答题 清洗餐具实行的“四过关”是什么？ 本题答案：一洗、二刷、三冲、四消毒。
本题解析：一洗、二刷、三冲、四消毒。
5、问答题 遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？ 本题答案：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不 本题解析：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不允许拍摄而拍摄应向客人说：对不起，不能拍摄，请原谅。
6、问答题 银器的保养方法？ 本题答案：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或 本题解析：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或用洗银液进行浸泡，经过洗涤去掉污垢再用清水冲洗，擦干或晾干后封存待用。
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------7、问答题服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？本题答案：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们本题解析：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。
8、单项选择题遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。
A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24小时营业本题答案：B本题解析：暂无解析9、单项选择题就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
餐厅服务员中级考试模拟试题附答案分析
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论学问试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请细致阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1．依据《食品卫生法》( )不符合规范操作的要求。
A 、为客人上菜时大拇指上翘握盘边 B 、折叠餐巾花应在专用盘内 C 、为客人上任何物品必需运用托盘D 、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务 2．下列不属于食品的是( )。
A 、茶B 、咖啡C 、金华火腿D 、感冒冲剂3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。
考 生 答 题 不 准超过此 线A、价格低廉B、包装讲究C、食用便利D、有养分价值4．牛奶的消毒方法多采纳( )法。
A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒5．食品在冰箱中存放不对的是( )。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、全部食品无论生熟分类存放6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必需( )。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热7．下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。
A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施8．-6℃～-10℃的温度相宜( )的短期保存。
A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类9．下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角10．( )不属于个人卫生“四勤”的要求。
A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发11．个人卫生制度要求，员工( )必需进行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年12．用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得运用。
酒店服务员笔试选择题15例(2023求职面试准备资料)
酒店服务员笔试选择题15例(2023求职面试准备资料)一、酒店服务常识1. 酒店服务员的主要职责是什么？A. 接待和迎接客人B. 提供餐饮服务C. 清洁客房和公共区域D. 执行客房维护工作答案：A、B、C、D2. 酒店服务员应具备的职业素养包括以下哪些？A. 良好的沟通能力B. 忍耐力和耐心C. 团队合作意识D. 技术技能和专业知识答案：A、B、C、D3. 酒店服务员在工作中遇到客人投诉时，应该如何处理？A. 客观倾听客人的投诉和意见B. 给予道歉和解释C. 主动提供解决方案D. 与同事商讨解决办法答案：A、B、C、D二、餐饮服务知识4. 在餐饮服务过程中，服务员应该具备下列哪些技巧？A. 熟悉菜单和特色菜品B. 维护餐桌整洁和摆设C. 知道每道菜的制作过程D. 掌握酒水和饮料知识答案：A、B、C、D5. 餐厅中的排场术是指？A. 客人入座和离席B. 用餐过程中的服务规范C. 餐桌礼仪和用具摆放D. 餐厅装修和布置答案：B6. 餐厅中的基本用餐礼仪包括以下哪些？A. 手部卫生与遵循用餐顺序B. 使用餐具的正确方法C. 懂得如何品味和评价食物D. 知道餐厅的座位规则答案：A、B三、客房服务知识7. 酒店客房服务员主要负责以下哪些事项？A. 客房清洁和整理B. 接待客人和登记入住C. 随时为客人提供服务D. 提供旅行指南和建议答案：A、C8. 客房服务员应具备的技能和素质包括以下哪些？A. 熟悉客房设施和设备操作B. 高效完成客房清洁工作C. 关注客人的需求和要求D. 协助客人解决问题和提供帮助答案：A、B、C、D9. 客房服务员在招待宾客时应注意哪些事项？A. 询问客人的需求和要求B. 给予客人适当的个人空间C. 了解客人的文化和俗D. 主动提供额外服务和关怀答案：A、B、C、D四、应急处理与安全知识10. 在紧急情况下，酒店服务员应该如何应对？A. 不慌张，冷静应对B. 立即向酒店管理层报告C. 给予客人适当的解释和指引D. 提供逃生路线和求救方式答案：A、B、C、D11. 酒店服务员在处理火灾时应该遵循的原则是？A. 迅速报警和通知相关人员B.使用灭火器或灭火器械扑灭火源C. 保证宾客人身安全D. 逃生时顾及其他员工答案：A、C五、礼仪与沟通技巧12. 酒店服务员与客人进行沟通时应该注意什么？A. 保持微笑和友好的态度B. 倾听客人的需求和意见C. 使用得体的礼貌用语D. 遵守保密规定答案：A、B、C、D13. 在工作中，服务员处理客人投诉时应该如何表达？A. 实事求是，客观解释B. 逆来顺受，不回应C. 委婉回避，不正面回答D. 给出合理解决方案答案：A、D六、个人形象与卫生14. 酒店服务员的穿着要求包括以下哪些？A. 干净整洁B. 着装要符合工作场所的要求C. 穿戴工作服D. 配戴工作牌和工作证答案：A、B、C、D15. 酒店服务员在工作时应该如何保持个人卫生？A. 保持干净的头发和指甲B. 注重口腔卫生和口臭防范C. 经常洗手和使用洗手液D. 注意身体姿势和形象答案：A、B、C、D以上是15个酒店服务员笔试选择题，希望能帮助你为2023年的求职面试做充分准备。
客房服务员中级理论知识参考试卷
客房服务员中级理论知识参考试卷一、选择题1.客房卫生消毒工作的目的是什么？– A. 提供一个干净、整洁的客房环境– B. 确保客房内的卫生达到国家标准– C. 预防病菌的传播和滋生– D. 打造一个舒适、温馨的客房2.以下哪项是客房服务员工作中不需要注意的事项？– A. 保持对客人的礼貌和耐心– B. 熟悉客房设施的使用方法– C. 注意客房内物品的安全和保管– D. 忽视客人的需求和要求3.客房清洁需要注意的步骤包括以下哪些？– A. 打开窗户通风– B. 先擦拭地面再清洁家具– C. 先整理床铺再清洁卫生间– D. 先清洁卫生间再整理床铺4.客房服务员在接待客人时需要注意以下哪些方面？– A. 主动问候客人并确认入住信息– B. 不主动提供服务，等待客人主动找到自己– C. 不介意客人的要求和抱怨– D. 疏于关心客人的需求和行为5.在客房服务员的工作中，以下哪项表达了良好的职业道德？– A. 不顾客人的需求和要求– B. 保护客人的隐私和个人信息– C. 盗取客人的贵重物品– D. 向客人推销不需要的产品二、简答题1.请简要描述客房服务员在客房清洁过程中的操作流程。
答：客房服务员在客房清洁过程中，通常需要按照以下步骤进行操作：–首先，进入客房前，需要敲门并询问客人是否在房间内，待客人确认后方可进入。
–在进入客房后，应首先打开窗户通风，然后整理床铺，包括更换床单、被罩等，确保床铺整洁干净。
–接下来，应根据要求清理卫生间，包括清洁马桶、洗手池、浴缸、淋浴间等，保证卫生间的清洁和卫生。
–清洁卫生间之后，应清理客房内的地面和家具，包括擦拭地面、家具表面以及镜子等。
–最后，再次检查客房内的干净程度和物品摆放，并进行整理收拾，确保客房整洁有序。
–完成清洁后，客房服务员应主动和客人确认满意度，并道别离开客房。
2.请简要描述客房服务员在客房卫生消毒工作中的操作流程。
答：客房服务员在客房卫生消毒工作中，一般需要按照以下步骤进行操作：–首先，要戴上防护手套、帽子和口罩等相关防护用具，确保自身安全。
餐厅服务员中级试题库含参考答案
餐厅服务员中级试题库含参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、折叠餐巾花时尽量少讲话B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、徒手为客人上物品D、脱去工服去洗手间正确答案：C2.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。
A、泄漏B、污染C、香型改变D、浑浊正确答案：A3."一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。
A、山西B、陕西C、四川D、北京正确答案：A4.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用( )擦拭瓶口。
A、干净的布巾B、餐巾纸C、酒精棉D、湿巾正确答案：A5.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。
A、不知道B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道正确答案：B6.( )做法不符合财产管理制度。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A7.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B、干洗C、火碱洗D、用水洗正确答案：B8.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( )。
A、筷子B、骨碟C、汤碗D、茶具正确答案：B9.( )是玻璃器皿不正确的存放方法。
A、套叠码放B、分档存放C、分类存放D、用杯屉存放正确答案：A10.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。
A、用餐习俗和心理B、举止、着装C、用餐心理、用餐习惯和口味D、心态、言谈正确答案：C11.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、8mC、2mD、2m正确答案：C12.用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、规格B、商标的设计C、价格D、洗涤剂、消毒剂正确答案：D13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。
A、《动物保护法》B、《计量法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《环境保护法》正确答案：C14.以下，( )是餐饮业普遍使用的餐具。
客房服务员中级试题库1
客房服务员中级理论考核模拟试卷（一）一、单项选择：(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1．抛光时，抛光推进速度以保持在50米/分为宜，来回抛光(A)次，直至()为止。
A、3—5，光亮B、5—8，光滑C、2—3，均匀D、8—10，没蜡迹2．硫酸钠的(D)，主要清除尿碱，用于清除卫生间恭桶。
A、PH=1B、OH=3C、PH=4D、PH=53．客房的种类里junior suite应是(D)。
A、标准间B、单人间C、双床间D、普通套间4．台灯一般置于写字台(桌），床头柜或茶几上，灯的样式、色调要与室内(A)、窗帘、床罩、沙发面、台布等相协调。
A、墙面B、地面C、家具D、整体5．集体劳动合同有利于充分发挥工会的积极性，(D)维护劳动者的合法权益。
A、从劳动关系上B、从企业利益角度C、从工会角度D、从整体上6．订立和变更劳动合同，应当遵循(D)的原则，不得违反法律、行政法规的有关规定。
A、依法办事、求真务实B、实事求是、顾全大局C、真诚友好、互谅互让D、平等自愿、协商一致7．用人单位濒临破产进行法定整顿期间或者生产经营状况发生严重困难，确需裁减人员的，应当提前(D)向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见，经向劳动行政部门报告后，可以裁减人员，但在()录用人员时，应当优先录用被裁减的人员。
A、3个月；6个月内B、30日；30日内C、60日；60日内D、30日；6个月内8．(D)安排劳动者工作的，()的工资报酬。
A、法定休假日；支付不低于工资的百分之一百B、法定休假日；支付不低于工资的百分之二百C、休息日；支付不低于工资的百分之三百D、法定休假日；支付不低于工资的百分之三百9．国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、(C)的工时制度。
A、每周工作时间不超过48小时B、平均每周工作时间不超过48小时C、平均每周工作时间不超过44小时D、每周工作时间不超过40小时10．《劳动法》规定：劳动者在劳动过程中必须严格遵守(D)。
服务员考试题答案
服务员考试题答案考题一：1. 在酒店服务中，如何正确进行问候客人？正确的问候客人方式是：- 温和微笑，目光交流：当客人进入酒店时，服务员应该保持微笑，并与客人进行目光交流，表达出对客人的关注和热情。
- 礼貌称呼：使用适当的称呼，如先生、女士或者客人的姓氏，以示尊重。
- 主动打招呼：提出问候，例如“欢迎光临”，或者“早上好”，并与客人互动。
- 询问需求：主动询问客人是否需要协助、信息或者其他服务，让客人感受到贴心的关怀。
考题二：2. 在为客人提供餐饮服务时，有哪些需要注意的细节？为客人提供餐饮服务时，需要注意以下细节：- 清洁卫生：确保餐桌和用具的清洁卫生，包括及时更换餐具和餐巾纸。
- 注意温度：确保热食热，冷食凉，不要让客人感到不舒适。
- 按照菜单提供：根据客人点餐提供菜品，确保提供的餐品与菜单上一致。
- 适量服务：服务员应该了解客人需求，提供适量的食物和饮料，在客人需要续点时主动询问。
- 细致关怀：为客人一直保持关注，及时为客人更换、补充餐巾纸、餐具等。
考题三：3. 在处理客人投诉时，应该如何应对？处理客人投诉时，应该采取以下方式：- 倾听和理解：耐心倾听客人的投诉，理解其问题和不满。
- 道歉并表达关切：向客人道歉并表达对其不满的关切，让客人感到被重视。
- 解决问题：针对问题提出解决方案，并与客人达成共识，确保问题得到妥善处理。
- 反馈和跟进：及时向客人反馈解决情况，并跟进处理结果，确保客人对解决方案满意。
考题四：4. 介绍一下餐厅的基本礼仪规范。
餐厅的基本礼仪规范包括：- 穿着整洁：服务员应该穿着整洁、干净的制服，并保持良好的仪表形象。
- 文雅行为：服务员应该保持文雅行为，不使用不当的言语和手势。
- 懂得礼貌：服务员应该懂得礼貌用语，用适当的称呼对客人进行问候和交流。
- 熟悉菜单：服务员应该熟悉餐厅的菜单，能够对客人提供准确和详细的菜品介绍。
- 迅速反应：服务员应该迅速响应客人的需求，尽快提供服务或解决问题。
客房服务员中级理论知识试卷 含参考答案修订稿
客房服务员中级理论知识试卷含参考答案 Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】职业技能鉴定国家题库客房服务员中级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《客房服务员》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题分，满分80分。
)1．职业道德有助于激发从业人员的( )，为企业的发展服务。
A 、自觉性、积极性和公益性B 、主动性、积极性和创造性C 、竞争性、积极性和创造性D 、进取性、积极性和服务性2．职业道德与规章制度的( )在于：道德自觉性的提高有利于贯彻执行规章制度；遵章守纪作风的形成又有助于道德修养的提高。
A 、同一性和差异性B 、主观性和客观性3．人们对职业道德的评价和衡量主要通过( )作出。
A、个人信念、传统习惯和社会舆论B、是非判断、价值观念和社会舆论C、传统观念、社会习俗和媒体导向D、道德理想、价值观念和自身修养4．饭店应创建一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向( )的转变。
A、制度管理与质量管理、道德管理相结合B、制度管理与文化管理、素质管理相结合C、制度管理与文化管理、道德管理相结合D、制度管理与标准化管理相结合5．尊重客人的隐私权表现在( )。
A、不与客人谈私人性质的话题B、保持住宿区域安静C、不叫不扰、随叫随到D、减少清扫服务的进房间次数6．饭店管理应当理顺管理体系，健全机制，避免或减少职能交叉，严格贯彻执行( )，做到职责明确，各司其职，分工不分家。
A、国家旅游局颁布的星级饭店标准B、垂直领导、逐级负责的经营管理责任制C、操作规程和操作标准D、岗位责任制7．只有敬业乐业的人，才会激发出强烈的职业责任感，( )，在执行操作规程中一丝不苟，勤于钻研，苦干加巧干，保质保量地完成规定的工作任务。
中级餐厅服务员试题库及参考答案
中级餐厅服务员试题库及参考答案1、当客人在等餐的时间超过()时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。
A、5分钟B、10分钟C、3分钟D、7分钟答案：A2、英国人不喜爱的食品是( )。
A、甜点心B、野味食品C、用动物内脏做成的菜肴D、蛋品答案：C3、餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。
A、顾客毛病B、本身问题C、矛盾症结D、顾客问题答案：C4、耐心亲切的语言能( )各种挑剔的客人。
A、应付B、制服C、回避D、摆脱答案：A5、西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。
A、1B、2C、最后D、3答案：B6、下列( )做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。
A、客用小毛巾一客一消B、折叠餐花前双手须消毒C、餐巾一客一消D、台布一餐一换答案：A7、开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同，常规酒用( )，而香槟酒则用( )。
A、尖嘴钳子、改锥B、钳子、起子C、小刀、起子D、酒钻、小刀答案：D8、按照《食品卫生法》( )不符合规范操作的要求。
A、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务B、为客人上菜时大拇指上翘握盘边C、折叠餐巾花应在专用盘内D、为客人上任何物品必须使用托盘答案：A9、为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。
A、酒品的特点B、酒水的产地C、酒水的香型D、酒水的颜色答案：A10、牛奶的消毒方法多采用( )法。
A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒答案：D11、特殊包装瓶封的酒水，开启时，除常用工具外还要准备钳子和( )。
A、锤子B、叉子C、小刀D、剪刀答案：C12、坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。
A、污染B、香型改变C、泄漏D、浑浊答案：C13、餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是( )。
A、无需批准可直接启动各种设备B、发现可疑情况自己处理C、工作中发现隐患及时报告D、可带电作业答案：C14、男服务员站立时应双脚( )上体保持正直，不可把脚叉开很大。
客房服务员中级理论知识试卷及答案
B、摆件的布置应颜色深浅一样摆放在一起
C、对称的摆件要求观感上轻重均匀，使人产生匀称的感觉
D、摆件于墙饰布置要协调
60．客房内的花草布置一般分为()两种。
A、绿色植物和插花B、长期布置和临时布置
C、复杂布置和简单布置D、盆栽鲜花和绿色植物
61．插花用的花枝，修剪后要()使用。
C、平均每周工作时间不超过44小时D、每周工作时间不超过40小时
19．劳动者应当完成劳动任务，提高职业技能，()，遵守劳动纪律和职业道德。
A、执行劳动安全卫生规程B、执行操作规程和标准
C、执行劳保条例D、执行食品卫生法
20．《劳动法》第六十条规定：不得安排女职工在()从事高处、低温、冷水作业和国家规定的第三级体力劳动强度的劳动。
B、来去集中、住好、吃好、玩好、消费水平相对较高
C、日程安排紧凑、店外活动较多
D、人数多、成员之间差异大、活动多而日程紧、服务快捷、准确、吃、住、玩好
51．特殊团队、散客的特点是()。
A、个性差异大与饭店逗留时间较短
B、消费水平相对较高、行李相对较少
C、动作迟缓与行动不便、经济富裕与要求舒适、服务周到与环境安静
A、公共B、员工指定C、开放D、非公共
37．新招录的员工在()内发现不符合饭店要求的，饭店可以随时解除劳动合同。
A、待岗期B、合同期C、试用期D、转正期
38．房态转换的顺序是脏房—→干净房—→()。
A、待查房B、干净房C、空房D、维修房间
39．房态转换最主要的()是前台接待人员。
A、服务对象B、服务目的C、消费对象D、消费目的
1．饭店管理层应引导、激发员工的()，提升“以人为本”的企业文化竞争力。
酒店服务员考试模拟试题
酒店服务员考试模拟试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 客人入住酒店时，服务员应该首先：A. 检查客人的行李B. 核对客人的预订信息C. 询问客人是否需要叫醒服务D. 立即为客人办理入住手续2. 以下哪项不是酒店服务员的基本职责？A. 保持客房清洁B. 为客人提供餐饮服务C. 管理酒店的财务D. 确保客人满意度3. 当客人需要额外的毛巾时，服务员应该：A. 立即提供B. 告诉客人需要额外付费C. 让客人自己到前台领取D. 让客人等待直到清洁工送来4. 如果客人在房间内发现设施损坏，服务员应该：A. 忽略不计B. 立即报告给维修部门C. 让客人自己修复D. 告诉客人这是正常现象5. 酒店服务员在处理客人投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 认真倾听客人的投诉B. 立即采取行动解决问题C. 推卸责任D. 向客人道歉并寻求解决方案6. 服务员在接听客人电话时，应该首先：A. 自我介绍并询问客人需求B. 直接挂断电话C. 让客人等待直到找到主管D. 询问客人是否需要帮助7. 酒店服务员在客人退房时，应该：A. 检查房间是否有物品遗失B. 立即为客人办理退房手续C. 催促客人快速离开D. 询问客人是否需要额外服务8. 以下哪项不是酒店服务员需要掌握的技能？A. 良好的沟通能力B. 基本的外语水平C. 专业的烹饪技能D. 处理突发事件的能力9. 当客人需要特殊饮食要求时，服务员应该：A. 忽略客人的要求B. 记录并通知厨房C. 告诉客人酒店无法满足D. 让客人自己解决10. 酒店服务员在遇到醉酒的客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 提供帮助并确保客人安全C. 让客人自己清醒D. 报告给保安处理二、判断题（每题1分，共10分）1. 酒店服务员在任何情况下都不应该拒绝客人的合理要求。
（）2. 酒店服务员可以随意透露客人的个人信息。
（）3. 酒店服务员在客人入住期间不需要定期检查房间。
（）4. 酒店服务员在客人投诉时应该保持冷静，积极寻求解决方案。
客房服务员职业技能鉴定国家题库中级
职业技能鉴定国家题库客房服务员中级理论知识试卷（样卷）注意事项1、考试时间：120分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《客房服务员国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择（第1题〜第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
）1. 住店宾客经常向话务员询问有关电话号码或通过电话找人。
当客人要求总机帮助找人时，总机（）。
A、不能代为找人，并致歉B、停下手中工作设法帮助找到客人C、婉拒客人的要求，并致歉D、在不影响正常工作的前提下，尽力帮忙2. 洗衣房客衣组服务员对客人遗留在衣物中的物品钱财（）。
A、要立即还给客人B、立即交给大堂副理C 3. A 4. 、可做为班组小金库D 、要登记上交洗涤后的布草必须检查质量后，方能叠好入库，不洁的布草一般应、报损B饭店提供加床服务，、做抹布是否加收费用,C 、做其它用途加收多少可以有不同的选择,（）。
D 、送回重洗但其费用标准一般（）。
A、不列入现行房价表BC、随行就市D5. “ Gin ger Ale ”中文是指（）。
A、淡麦啤酒 B 、健力C 、列入现行房价表、与客人协商确定、干姜啤酒D、华盛顿啤酒6.客房服务员正确使用服务用语，要做到口齿清楚、语音适当，必要时可以A、用眼神示意B 、大声讲话 C 、贴近耳朵讲话D7. 客房小酒吧内除配备酒类外，还应配备（）。
A、水果 B 、奶粉 C 、软饮料8. 检查空调时，关闭空调机再启动，应至少停机（）。
9.回大陆省亲的台胞李先生，一般需要较多的服务是（）。
A、擦鞋B、叫醒 C 、送餐（）。
、配合使用手势、热水、5分钟、会客10. 规模小的会见，会见厅形式可按 （ ）布置。
A 、丁字形B、马蹄形C、长方形D、会议形11. 双方签字完毕，服务员将放有香槟酒杯的托盘，分别端至双方签字人员面前，请其端取，然后（）。
餐厅服务员中级理论试卷样题1
餐厅服务员中级理论试卷样题1一、单选题（第1题～第80题。
选择—个准确的答案，将相对应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分，满分80分。
）1．关于道德的存有领域问题，以下不准确的选项是( C )。
(A)道德存有于政治、经济、军事领域(B)道德存有于法律、宗教，艺术领域(C)物质生活领域中各部分存有道德问题(D)存有于精神生活领域2．积极的道德对其产生的经济基础具有( B )。
(A)消极作用(B)促动作用(C)没有作用(D)无法论定3．餐厅服务员的仪容要求不包描( D )。
(A)仪容自然美(B)仪容修饰美(C)仪容内在美(D)仪容外在美4．根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中( A ) 的位置。
(A)最好(B)发静(C)方便(D)最显眼5使用拒绝语要求( C )。
(A)简单的拒绝(B)一般应该先否定，后肯定(C)一般应该先肯定，后否定(D)用协商的语气6．参加宴会入座表达不准确的是( A )。
(A)男士尚未入座时，女士不应先坐(B)无论男、女亦应依从由左入座(C)男上应依从由左入座(D)女士应依从由左先入座7．朝鲜族口味以( C )辣为主，咸菜品种丰富，式样美观，非常可口。
(A)酸(B)甜(C)咸(D)徽8．除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有( C )，等等。
(A)汉堡(B)薯片(C)鱼子酱(D)南瓜饼9．四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相，以下选项中不属于四威仪的选项是( A )。
(A)住如弓(B)行如风(C)站如松(D)坐如钟10．在伊斯兰教中，( B )的职责是在主麻日手持术杖在寺院的讲坛上主持念经、讲经、赞颂真主等话动。
并接受阪依者为穆斯林。
(A)教长(B)海推布(C)穆安津(D)宣礼员11．餐厅服务心理的研究对象不包括( C )。
(A)顾客心理(B)餐厅员工心理(C)业主心理(D)服务过程心理12．( B )是顾客最基本和一致的心理要求。
餐厅服务员中级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
科目代码1402、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二总 分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是()。
A 、道歉B 、进一步落实C 、修正D 、表示同情2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。
A 、5B 、7C 、3D 、63. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。
A 、不厌其烦B 、热情主动C 、相知相助D 、细心观察4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。
A 、轻松B 、随和C 、热烈D 、和谐、友好5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。
考 生 答 题 不 准 超 过地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐7. 清洗冰箱应用()进行清洗。
A、清洁剂B、无腐蚀的清洁剂C、无腐蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。
A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。
A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动10. 俄式宴会的上菜方式是()。
2023酒店行业服务员基本级从业资格考试题库及答案
2023酒店行业服务员基本级从业资格考
试题库及答案
第一部分：选择题
1. 以下哪项是服务员在工作中要遵守的基本行为准则？
a) 坐姿端正，面带微笑且服务热情
b) 随意更改客人的订单
c) 忽略客人的需求
d) 不提供帮助和指导
答案：a) 坐姿端正，面带微笑且服务热情
2. 以下哪个不是服务员工作中的核心技能？
a) 沟通和人际关系
b) 擅长记忆和运算
c) 解决问题和处理抱怨
d) 团队合作和应变能力
答案：b) 擅长记忆和运算
第二部分：填空题
1. 服务员接待客人时应该保持_____。
答案：笑容
2. 服务员的目标是满足客人的_____。
答案：需求
第三部分：简答题
1. 请简述服务员在处理客人抱怨时的应对策略。
答案：服务员应先倾听客人抱怨，理解客人的观点，表达歉意并致力解决问题。
在处理抱怨过程中，服务员应保持冷静和专业，并提供合理的解决方案。
2. 服务员如何与其他员工进行良好的团队合作？
答案：服务员应积极参与团队活动，与其他员工建立互信和良好的沟通，合理分配工作任务并相互支持。
在团队合作中，服务员应尊重他人、分享知识和经验，并积极参与共同目标的实现。
以上为2023酒店行业服务员基本级从业资格考试题库及答案的示例，供参考使用。
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一、单项选择(第1题～第640题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
)1. 职业道德是一种( )的约束机制。
A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性2. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用3. 下列( )是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。
A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。
A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟7. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。
A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟8. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。
A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格9. 下列( )内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好10. 食物中毒的特点是( )。
A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止11. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。
A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下12. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角13. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。
A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》14. “礼”的本质是( )。
A、尊敬人B、人与人之间应争名夺利C、遵守社会公德D、维护企业形象15. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( )。
A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表16. 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。
A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈17. ( )姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹18. ( )不符合男服务员的站立要领。
A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大19. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力20. ( )是同客人讲话时不正确的做法。
A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃21. 服务员上岗时，除手表外，( )。
A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链22. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。
A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色23. 东北人的饮食特点之一是口味( )。
A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸24. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( )。
A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品25. 英国人认为一天中( )是最重要的正餐。
A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶26. 元宵节之夜有( )等民间活动。
A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花27. 发现煤（天然）气漏气时，下列( )做法是不允许的。
A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火28. 对酗酒闹事的行为处理要( )。
A、及时B、缓慢、慎重C、根据结果再做决定D、以武力解决为最佳29. ( )做法不符合财产管理制度。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡30. 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用31. 向客人推荐快餐食品和半成品是对( )客人的服务方法。
A、性急求快B、寻求环境优雅C、寻求知识D、品尝风味32. 一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是( )客人的特点。
A、性急求快B、享受型C、品尝风味D、聚餐33. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择( )，柔和的光线等条件。
A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物34. 下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间35. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( )等。
A、用餐须知B、风土人情C、客人反馈D、服务技巧36. 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现( )，我们或视而不见，或者避开。
A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时37. 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人( )。
A、有“宾至如归”之感B、有被冷落之感C、有被欺骗之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感38. 我们为客人采取灵活服务的原因是( )。
A、客人用餐目的不同B、服务员的工作方法不同C、餐厅光线太暗D、菜肴价格太高39. 下列( )做法属于“超前服务”。
A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、为带小孩的客人照看小孩40. 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素( )。
A、可以改善员工的工作环境B、可以提高企业的效益C、可以控制企业内员工的流失D、改变消费者的消费观念41. 服务员的( )做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。
A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴42. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( )等。
A、服务B、语气C、面容D、手势43. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，( )，环境等多种因素。
A、气质B、心理C、生理D、身体44. 西餐零点服务的特点之一是零点服务( )强。
A、时间性B、工作性C、娱乐性D、价格性45. 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，( )并做好相关记录。
A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法46. 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人( )，然后引领客人到位。
A、身份B、预订C、官衔D、姓名47. 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。
A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页48. 西餐服务( )，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时49. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。
A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟50. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )等服务。
A、斟酒B、收费C、报价D、斟酒和收费51. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是( )。
A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D、规格一样的餐具摆在一起52. 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是( )。
A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下53. 西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和( )一同撤下。
A、刀叉B、汤勺C、餐巾D、毛巾54. 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是( )。
A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务55. 西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。
A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、汤勺56. 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( )同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。
A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方57. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。
A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保准确D、用适当的方式把帐单给客人58. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。
其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应( )。
A、不做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬59. 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人( )再收款。
A、需要后B、休息后C、认可后D、烦躁后60. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，( )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上61. 餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在( )，送还给客人。
A、客人用餐完毕时将衣服拿回B、当天晚上12点以前C、第二天中午以前D、24小时后62. 对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他( )。
A、半价赔偿B、加价赔偿C、照价赔偿D、无须赔偿63. 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，( )，否则后果只会更糟。
A、要不停晃动客人B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、一定不要移动客人64. 当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力( )。
A、询问客人谁会修理B、安慰客人不要慌张C、提醒客人赶快点燃蜡烛D、说服客人立即离开餐厅65. 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，( )等。