餐厅服务员题库考试

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餐厅服务员餐饮服务人员考核试题试卷(练习题库)

餐厅服务员餐饮服务人员考核试题试卷(练习题库)1、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在 ( 。

2、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮 ( 。

3、下列哪些食物是钙最好来源食物的是 ( 。

4、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以 ( 为宜。

5、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？ (）6、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。

酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列7、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提醒的是（）。

8、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。

9、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

10、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。

11、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）12、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）13、食品冷藏的温度是（）。

14、腌制蔬菜于腌制后 ___天后食用， ___含量明显下降，食用安全性增高。

( )15、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。

16、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒为妥，否则极易17、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）18、以下哪种食物可以食用？（）19、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）20、餐饮服务者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）21、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃22、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

23、选购放心肉，正确的做法是什么？（）24、煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。

25、食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

餐厅服务员题库试题

餐厅服务员题库试题一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分 )1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。

A. 应戴白手套B. 应穿白色工作服C. 双手用酒精泡后，再拿餐具D. 绝对不能戴手套，徒手操作2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。

A. 协作性B. 竞争性C. 独立性D. 创新性3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。

A. 2B. 10C. 25D. 404. (）是服务人员优秀素质的最高体现。

A. 微笑、热情服务B. 主动、耐心服务C. 先行预计客人需求，超前服务D. 标准化、程序化服务5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。

假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A. 不做解释拿回厨房加工B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D. 不予理睬6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

A. 贡献大小B. 能否主动为宾客服务C. 劳务活动D. 服务劳动7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。

口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

A. 俄式B. 英式C. 法式D. 意式8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。

A. 规格B. 标准C. 性质D. 菜肴的品种9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。

A. 100B. 110C. 120D. 13010. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

A. 瓶口朝上B. 整瓶横放C. 瓶底朝上D. 金属铂封口11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

A. 手镯B. 耳环C. 手链D. 手表12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

餐厅服务技能考试试题题库

餐厅服务技能考试试题题库一、选择题1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 迎接客人B. 点餐服务C. 厨房烹饪D. 结账服务2. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪种行为是不恰当的？A. 热情微笑B. 主动问候C. 保持距离D. 避免眼神接触3. 餐厅服务员在点餐时，客人对菜单上的菜品有疑问，服务员应该：A. 立即回答，即使不确定也要给出答复B. 询问厨房，确认后再给客人答复C. 让客人自己决定D. 告诉客人菜单上的描述是准确的4. 当客人要求退换菜品时，服务员应该：A. 立即同意，不问原因B. 询问原因，根据餐厅政策处理C. 拒绝客人的要求D. 让客人与厨师沟通5. 以下哪项不是餐厅服务员在结账时应做的？A. 确认账单无误B. 提供多种支付方式C. 催促客人快速支付D. 感谢客人的光临二、判断题1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴个人饰品。

（错误）2. 餐厅服务员在客人用餐期间应保持适当的距离，避免打扰。

（正确）3. 餐厅服务员在客人点餐时可以推荐自己的喜好。

（错误）4. 餐厅服务员在客人用餐结束后应立即清理餐桌。

（错误）5. 餐厅服务员在结账时应该主动提供发票。

（正确）三、简答题1. 请简述餐厅服务员在迎接客人时应注意的礼仪。

答：餐厅服务员在迎接客人时应注意以下礼仪：首先，应保持微笑，展现出热情友好的态度；其次，应主动问候客人，使用礼貌用语；再次，应主动引导客人至座位，确保客人舒适；最后，应保持专业的形象，穿着整洁，举止得体。

2. 描述餐厅服务员在处理客人投诉时的步骤。

答：处理客人投诉的步骤包括：首先，耐心倾听客人的投诉，不打断客人；其次，表示同情和理解，向客人道歉；然后，询问详细情况，了解问题所在；接着，根据餐厅政策和实际情况，提出解决方案；最后，执行解决方案，并确保客人满意。

四、案例分析题案例：一位客人在餐厅用餐时，对菜品的味道表示不满，要求更换。

问题：作为服务员，你将如何处理这种情况？答：作为服务员，我会首先向客人表示歉意，并询问具体不满意的地方。

餐厅服务员职业资格考试题库及答案

餐厅服务员职业资格考试题库及答案单选题1.轻托操作服务时可以将（）A、托盘置于肩上B、托盘置于腰部C、托盘置于顾客头顶之上D、托盘至于胸前正确答案：D2.送别顾客时，迎宾人员在（）顾客在（）。

A、前，后B、后，前C、左，右D、右，左正确答案：B3.下列选项中，运用的不太恰当的点菜语言是（）。

A、您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼?B、我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾C、请问要点海鲜吗?D、您来点甜点，如何?正确答案：C4.餐厅服务的八字基本要求是主动、耐心、（）。

A、热情、大度B、热情、周到C、协调、实在D、大度、周到正确答案：B5.白兰地酒度一般在（）。

A、3842B、4043C、4346D、4550正确答案：B6.餐巾折花按摆放的方式分为（）。

A、杯花和盘花B、杯花和西式花C、中式花和盘花D、中式花和西式花正确答案：A7.再次斟酒时，左脚先向前跨一步，后脚眼上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程（）。

A、进退有序B、动作利索C、潇酒大方D、稳妥有序正确答案：C8.在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（）位开始，按照顺序为顾客进行撤筷套服务。

A、女主宾B、女宾C、主人D、主宾正确答案：D9.下列选项中叙述错误的是（）。

A、端盘碗时，两臂自然放松，上下臂成90角B、端盘时盘子要保持水平或稍向里倾斜，以防止外滑C、端盘重叠时只可盘底搭盘边，切忌盘底接蝕在饭菜上污染食品D、单手端数只菜盘时，无须考虑菜盘的重量正确答案：D10.中餐晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加（）而成。

A、面包盘B、黄油磔C、味碟D、公筷正确答案：C11.下面属于江苏菜的代表菜看是（）。

A、樟茶鸭子B、九转大肠C、雪花蟹斗D、白灼虾正确答案：C12.顾客的酒杯放在（）上，餐厅服务员持瓶向杯中酒，这种方式称为桌斟。

A、转台B、餐刀尖上方C、餐位右手边D、餐桌正确答案：D13.在中国名优白酒这个大家族中（），是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒。

餐厅服务员试题库及答案

餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。

答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。

答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。

答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。

餐厅服务员高级试题库(附答案)

餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。

A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。

A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。

A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。

A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。

A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。

A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？（）A. 为客人提供就餐服务B. 负责餐厅的清洁卫生C. 负责厨房的食材准备D. 维护餐厅的正常秩序2. 在餐厅服务过程中，以下哪种行为是不礼貌的？（）A. 主动向客人问好B. 耐心解答客人的问题C. 未经客人允许擅自为客人点菜D. 客人离开时主动道别3. 以下哪种酒最适合搭配海鲜类食物？（）A. 威士忌B. 葡萄酒C. 啤酒D. 白酒4. 以下哪种汤最适合冬季饮用？（）A. 清淡的蔬菜汤B. 浓郁的肉汤C. 酸辣汤D. 海鲜汤5. 以下哪种饮料是碳酸饮料？（）A. 矿泉水B. 果汁C. 可乐D. 牛奶6. 在餐厅服务过程中，以下哪种做法是正确的？（）A. 主动向客人推荐餐厅的特色菜B. 未经客人允许擅自增加菜量C. 对客人的要求表示不耐烦D. 客人离开时未经告别即自行离开7. 以下哪种餐具应放在最外面？（）A. 刀B. 叉C. 勺D. 筷子8. 在餐厅服务过程中，以下哪种做法是不正确的？（）A. 保持微笑，态度亲和B. 主动为客人拉椅子C. 用手直接拿取餐具D. 客人离开时主动道别9. 以下哪种调味品是咸味调味品？（）A. 糖B. 醋C. 盐D. 酱油10. 以下哪种烹饪方法是火候最大的？（）A. 炖B. 烧C. 炒D. 煮二、填空题（每题2分，共40分）11. 餐厅服务员在服务过程中，应始终保持_________的态度。

12. 在餐厅，餐巾应放在餐桌的_________。

13. 餐厅服务员在为客人点菜时，应主动向客人介绍_________。

14. 餐厅服务员在服务过程中，应随时注意保持_________的清洁。

15. 在餐厅，筷子应放在_________的位置。

16. 餐厅服务员在为客人倒酒时，应注意酒瓶的位置，避免_________。

17. 餐厅服务员在服务过程中，应随时关注客人的_________，及时满足客人的需求。

餐厅服务员试题库

餐厅服务员试题库一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、腊八粥主要是( )A、供施舍|B、祭祖|C、朋友共享|D、供佛斋僧正确答案：D2、三尾金鱼折花离另一头还剩12~13厘米左右时停住，不打折裥的部位做金鱼的( )。

A、头部|B、尾巴C、背部|D、腹部|正确答案：B3、( )不属于餐厅服务的范畴。

A、烹饪技艺B、客房酒吧|C、服务技巧|D、就餐环境|正确答案：B4、白酒按酿造用曲分类，可以分为大曲法白酒、( )法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。

A、麦曲|B、米曲|C、红曲|D、小曲正确答案：D5、白葡萄酒可用( )酿制A、青葡萄|B、黑葡萄|C、绿葡萄D、紫葡萄|正确答案：A6、金器、银器在使用过程中，要尽量减少( )、摔碰和硬物划伤。

A、蟹粉烧麦|B、灌浆馒头C、蟹粉小笼|D、水晶虾饺|正确答案：B10、同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要( )。

A、大声喧哗B、低于客人|C、高于客人|D、切切私语|正确答案：B11、耐心亲切的语言能( )各种挑剔的客人。

A、摆脱|B、制服|C、回避D、应付|正确答案：D12、将葡萄酒加工处理后，形成香槟酒的酒基再装入瓶中进行( )发酵。

A、三次|B、五次C、四次|D、两次|正确答案：D13、( )是主题宴会摆台的最基本的元素。

A、甜点和红酒|B、红酒和甜品C、餐具和酒具|D、菜肴和甜点|正确答案：C14、下列不属于形成服务质量传播差距主要原因的是( )。

A、酒店缺乏对市场营销与服务生产的统一管理|B、酒店为了增加市场的吸引力而夸大其辞|C、酒店服务质量在各个部门不平衡|D、服务管理过程不善正确答案：D15、三尾金鱼折花需要叠到的有( )。

餐厅服务员餐厅服务员试题库试卷(练习题库)

餐厅服务员餐厅服务员试题库试卷(练习题库)1、餐饮人员最基本的道德要求是 ) 。

2、儿童一般喜欢 ( ) 、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。

3、职业道德是整个社会道德体系中的 ) 。

4、公元 1000 年的北宋至晚清时期， ) ，这一阶段为中国酒的提高期。

5、中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时 ) 。

6、白葡萄酒在 8～12℃时为最佳 ( ) 。

7、个人卫生制度要求，员工 ) 必须进行健康检查。

完美 WORD格式整理分享8、由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成 ( ) 三大类。

9、下列 ( ) 不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

10、川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、 ) 、灯影牛肉等。

11、 ( ) 是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。

12、酒按其不同的酿造工艺，大致可分为 ) 、蒸馏酒、配制酒。

13、 ( ) 汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。

14、杀灭物体中所有微生物的技术称 ) 。

15、端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐 ( ) 、视线开阔。

16、端托时， ( ) 目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。

17、端托 ( ) 的选用应根据所托物品的需要而定。

18、下列 ( ) 不属于礼仪范畴。

19、下列 ) 是服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”的体现。

20、下列 ) 不属于新型人际关系的特点。

21、开拓创新就是要 ) 。

22、中餐摆台，摆放骨碟应以 ) 开始，顺时针方向依次摆放。

23、在社会里， ) 人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。

24、酒是一种 ) ，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，陈酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激25、餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有 ) ，咖啡味的甘露酒26、下列 ( ) 不符合女服务员的站立要领。

27、牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度 ) ，时间 ( ) 。

餐厅服务员餐厅服务员试题库试题试卷(练习题库)

餐厅服务员餐厅服务员试题库试题试卷(练习题库)1、餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。

2、餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。

假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应3、（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。

口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店4、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

5、最基本的餐巾折花手法是（）。

6、服务中最常见的礼节是握手礼节和（）。

7、（）是高档宴会摆台基本要求之一。

8、不符合引位要领的姿态是（）。

9、关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。

10、服务员上岗时，除手表外，（）。

11、宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

12、餐厅服务方法变化的主要依据是（）。

13、服务员的 ( ）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

14、餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于（），是心理健康的基础。

15、下列不属于问候语的是（）。

16、中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

17、下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。

18、一般行鞠躬礼时，上身前倾（）度。

19、职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

20、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

21、盲人客人来用餐，服务员做法不对的是 ( ）。

22、带儿童的客人来用餐，为保证安全 ,作法不正确的是（）。

23、广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

24、餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在 ( ），送还给客人。

25、餐饮业打造品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

26、下列（）不属于客人就餐心理需求。

27、俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

28、客人进餐中损坏了餐具，处理不正确的是（）。

29、传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

30、对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

餐饮服务人员考试题

餐饮服务人员考试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务中，以下哪项不是服务员应具备的基本素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 严格的时间管理D. 忽视顾客需求2. 在为顾客提供服务时，服务员应保持怎样的态度？A. 热情友好B. 冷漠无情C. 随意敷衍D. 傲慢无礼3. 以下哪项不是餐饮服务中常见的服务项目？A. 点餐服务B. 送餐服务C. 清洁服务D. 法律咨询4. 服务员在顾客用餐过程中，应如何进行有效的沟通？A. 打断顾客对话B. 等待顾客示意C. 频繁打扰顾客D. 忽略顾客需求5. 在餐饮服务中，以下哪项不是服务员的主要职责？A. 确保食物质量B. 保持餐厅清洁C. 处理顾客投诉D. 制定餐厅菜单6. 服务员在顾客点餐时，应如何提供帮助？A. 推荐特色菜品B. 催促顾客快速点餐C. 忽视顾客的询问D. 推荐价格最高的菜品7. 以下哪项不是餐饮服务中服务员应具备的技能？A. 良好的记忆力B. 熟练的点餐系统操作C. 优秀的烹饪技巧D. 有效的时间管理8. 服务员在顾客用餐结束后，应如何处理？A. 立即清理桌面B. 询问顾客是否满意C. 忽略顾客的存在D. 催促顾客离开9. 在餐饮服务中，以下哪项不是服务员应遵守的行为规范？A. 保持个人卫生B. 尊重顾客隐私C. 随意泄露顾客信息D. 维护餐厅形象10. 服务员在处理顾客投诉时，应采取怎样的态度？A. 耐心倾听B. 辩解推诿C. 表现出不耐烦D. 忽视顾客的感受二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮服务中，服务员应具备以下哪些基本素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 严格的时间管理D. 忽视顾客需求12. 在为顾客提供服务时，服务员应保持以下哪些态度？A. 热情友好B. 冷漠无情C. 随意敷衍D. 傲慢无礼13. 以下哪些是餐饮服务中常见的服务项目？A. 点餐服务B. 送餐服务C. 清洁服务D. 法律咨询14. 服务员在顾客用餐过程中，应如何进行有效的沟通？A. 打断顾客对话B. 等待顾客示意C. 频繁打扰顾客D. 忽略顾客需求15. 在餐饮服务中，以下哪些是服务员的主要职责？A. 确保食物质量B. 保持餐厅清洁C. 处理顾客投诉D. 制定餐厅菜单三、判断题（每题1分，共10分）16. 餐饮服务中，服务员应始终保持微笑，以示友好。

餐厅服务员高级题库+参考答案

餐厅服务员高级题库+参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.标准化服务包括两个层次，一个是服务人员的（）的标准化，一个是技术人员工作的标准化。

A、服务内容B、服务技能C、服务程序D、仪表仪容正确答案：C2.每个人都有把自己的（）发挥到极致的需要。

A、能力B、才华C、潜力D、优势正确答案：C3.花茶经冲泡后，需静置（）分钟左右，方可饮用。

A、4B、2C、1D、3正确答案：B4.宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

A、宴席B、主题C、菜目D、规格正确答案：A5.爆就是将（）的动物性原料，经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中用旺火快速加热成熟的烹调方法。

A、脆硬B、鲜活C、脆韧D、质嫩、形小正确答案：C6.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

A、50B、30C、40D、20正确答案：B7.中餐厅金属餐用具中各类刀、叉、勺的配置比例为（）PAR。

A、2B、3C、4D、5正确答案：A8.把成熟葡萄压出的汁液进行发酵，此后的糖分又分解成二氧化碳蒸发掉，留下液汁和酒精，这便是（）A、发泡性葡萄酒B、无发泡性葡萄酒C、强化葡萄酒D、葡萄汽酒正确答案：B9.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。

A、热水B、开水C、温水D、炉子正确答案：A10.朗姆酒是以（）为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。

A、麦芽B、马铃薯C、水果汁D、甘蔗汁或蔗糖浆正确答案：D11.Tomato的中文意思是( )。

A、萝卜B、黄瓜C、西红柿D、辣椒正确答案：C12.除了快捷和价廉物美，顾客更希望餐厅能保证食品的（）。

A、品种多样B、口味多样C、数量D、卫生质量正确答案：D13.中餐厅玻璃餐用具中白酒杯的配置比例为（）PAR。

A、2B、3C、4D、5正确答案：A14.西餐厅不锈钢餐具中鱼刀、叉的配置比例为（）PAR左右。

A、1.5B、2C、2.5D、3正确答案：B15.制定菜单的时候要考虑货源的供应情况，考虑保持原料的（）和新鲜。

餐厅服务员考试题目

餐厅服务员考试题目餐厅服务员考试题目餐厅服务员一、单选题1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。

A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。

A、未用B、刚用C、享用D、用完3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。

A、35 厘米B、40 厘米C、45 厘米D、50 厘米4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。

A、1 种B、2 种C、3 种D、4 种5、端托一般物品时，应用（）。

A、常步B、疾步C、碎步D、垫步6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

A、碎步B、常步C、巧步D、疾步7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。

A、常步B、疾步C、碎步D、垫步8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。

A、巧步B、常步C、垫步D、碎步9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。

A、疾步B、巧步C、垫步D、碎步10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。

A、25cmB、30cmC、35cmD、40cm11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。

A、80°B、85°C、90°D、95°12、圆台的台底或台架的'高度一般为（）。

A、70 厘米B、75 厘米C、80 厘米D、85 厘米13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。

A、30 厘米B、35 厘米C、40 厘米D、45 厘米14、牙签盅应摆在公用碟的（）。

A、后侧B、前侧C、左侧D、右侧15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。

A、第一主人处B、第一主宾处C、第二主人处D、第二主宾处16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。

A、桌心B、桌边C、桌边左侧D、桌边右侧17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。

A、右前方B、左前方C、右后方D、左后方18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。

A、长侧边B、短侧边C、角侧边D、任意侧边19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。

餐厅服务员题库试题

餐厅服务员题库试题一、单选题( 共360小题每题1分，小计360分)1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）。

A。

应戴白手套B。

应穿白色工作服C. 双手用酒精泡后，再拿餐具D. 绝对不能戴手套，徒手操作2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。

A。

协作性B。

竞争性C。

独立性D。

创新性3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。

A。

2B. 10C. 25D. 404。

(）是服务人员优秀素质的最高体现。

A. 微笑、热情服务B。

主动、耐心服务C. 先行预计客人需求，超前服务D. 标准化、程序化服务5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。

假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（)。

A。

不做解释拿回厨房加工B。

告之客人不喜欢可退掉菜肴C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D. 不予理睬6。

餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（)直接影响企业形象。

A。

贡献大小B。

能否主动为宾客服务C. 劳务活动D。

服务劳动7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单.口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

A。

俄式C. 法式D。

意式8。

高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。

A。

规格B. 标准C。

性质D。

菜肴的品种9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度.A. 100B. 110C。

120D. 13010. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时(）。

A。

瓶口朝上B. 整瓶横放C。

瓶底朝上D. 金属铂封口11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

A. 手镯B. 耳环C。

手链D. 手表12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（)菜品.A. 展示介绍B. 品尝评价C. 主人鉴定D。

主人品尝13。

餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

餐厅服务员考试题和答案

餐厅服务员考试题和答案****一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 面带微笑，热情问候B. 询问客人是否有预定C. 直接引导客人入座D. 忽略客人，忙于其他事务答案：D2. 客人点餐时，服务员应该：A. 快速记录，不与客人交流B. 耐心倾听，确认客人点单C. 推荐菜品，但不强迫客人D. 催促客人，尽快完成点餐答案：B3. 如果客人对菜品有疑问，服务员应该：A. 直接告诉客人菜品已售完B. 向客人解释菜品特色和制作方法C. 让客人自己查看菜单D. 让客人等待，自己去询问厨师答案：B4. 服务员在上菜时，应该：A. 直接将菜品放在客人面前B. 询问客人是否可以上菜C. 将菜品放在客人的右侧D. 将菜品放在客人的左侧答案：B5. 客人用餐完毕后，服务员应该：A. 立即清理桌面B. 询问客人是否需要加菜C. 询问客人是否需要甜品或饮料D. 等待客人自行离开答案：C6. 如果客人对服务不满意，服务员应该：A. 与客人争执B. 保持冷静，询问不满的原因C. 忽略客人的不满D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B7. 餐厅服务员在处理客人投诉时，以下哪项行为是正确的？A. 辩解和反驳B. 倾听并记录客人的投诉C. 立即向客人道歉，但不采取行动D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B8. 餐厅服务员在结账时，应该：A. 直接告诉客人总金额B. 向客人展示账单明细C. 催促客人尽快支付D. 让客人等待，自己去处理其他事务答案：B9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即清理桌面B. 向客人表示感谢并告别C. 询问客人是否需要打包D. 让客人自行离开答案：B10. 餐厅服务员在工作期间，以下哪项行为是不允许的？A. 保持个人卫生和整洁B. 与同事保持良好的沟通C. 在工作区域使用手机D. 保持积极的态度和专业的形象答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在工作期间可以佩戴夸张的首饰。

餐厅服务员练习题库

餐厅服务员练习题库一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.餐厅出现火情时，餐厅服务员( )的做法是不对的。

A、有组织地进行灭火|B、维护餐厅秩序|C、保护餐厅财产D、自己马上离开现场|正确答案：D2.安全用电要求中，电闸箱的放置要求是( )。

A、上锁并用封条封好|B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品C、放在潮湿不通风处|D、敞开箱门|正确答案：B3.铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布( )向打开。

A、四周|B、横C、随意|D、纵|正确答案：B4.高档餐具的( )都有严格规定A、分发|B、装饰|C、使用|D、加工正确答案：C5.藏族食俗中( )表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。

A、牛肉|B、羊肉C、青稞|D、米饭|正确答案：D6.东北地区喜饮白酒和( )且量大。

A、米酒|B、啤酒|C、清酒|D、烈酒正确答案：D7.主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、大度|B、热情C、实在|D、协调|正确答案：A8.厨房高度一般不应低于( )A、5m|B、1m|C、3m|D、10m正确答案：A9.西餐宴会餐具的摆放要求中，以垫盆的摆放位置为基准，上侧摆放( )。

A、各种餐叉|B、放点心用餐具|C、各种汤匙D、各种餐刀|正确答案：B10.生物性污染主要包括微生物污染、( )的污染和昆虫污染三个方面。

A、环境B、霉菌|C、细菌|D、寄生虫及卵|正确答案：D11.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时不要( )。

A、动作要轻|B、注意卫生|C、浓妆艳抹D、神态自然|正确答案：C12.食物中毒的特点之一是患者有共同的致病( )。

A、食物B、原因|C、毒素|D、物质|正确答案：A13.南方除夕食俗中的百事顺遂年年高”指的是:( )A、甘蔗|B、年糕|C、松糕|D、蛋糕正确答案：B14.下列( ) 不符合女服务员的站立要领。

A、m|B、脚尖张开的距离约为5公分|C、双脚呈V字形站立|D、双膝和脚后跟靠紧E、脚尖张开的距离约为20~25正确答案：A15.多面观赏的花型要选择一个( )角度来观赏。

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餐厅服务员题库考试————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：餐厅服务员题库试题一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分)1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。

A. 协作性B. 竞争性C. 独立性D. 创新性3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。

A. 2B. 10C. 25D. 404. (）是服务人员优秀素质的最高体现。

假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A. 贡献大小B. 能否主动为宾客服务C. 劳务活动D. 服务劳动7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。

口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。

A. 俄式C. 法式D. 意式8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。

A. 100B. 110C. 120D. 13010. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。

A. 瓶口朝上B. 整瓶横放C. 瓶底朝上D. 金属铂封口11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

A. 手镯B. 耳环C. 手链D. 手表12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

A. 展示介绍B. 品尝评价C. 主人鉴定D. 主人品尝13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

A. 找出矛盾症结，及时解决B. 多从自己身上找原因，进行解决C. 必须争论谁事谁非，然后再解决D. 多为客人利益着想，予以解决14. 最基本的餐巾折花手法是（）。

A. 推折B. 折叠D. 翻拉15. 餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A. 严肃B. 低沉C. 欢快轻松D. 热烈16. 客人轻微醉酒时，应（）。

A. 将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。

B. 劝其同伴及早送其回家。

C. 拨打“120”D. 适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。

17. 服务中最常见的礼节是握手礼节和（）。

A. 鞠躬礼节B. 脱帽礼节C. 敬礼礼节D. 拥抱礼节18. 高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。

酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干A. 擦拭B. 消毒C. 过滤D. 蒸煮19. （）是高档宴会摆台基本要求之一。

A. 餐具无破损B. 无需摆酒具C. 餐具摆放要突出个性化D. 酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定20. 如果烫伤面积很大，应及时（）。

A. 冷疗B. 去医院就诊C. 即时包扎D. 用水冲21. 情侣客人来用餐时,要（）。

A. 推销价格低的菜肴B. 推销品味最佳的菜肴C. 以女士的选择为主D. 以男士的选择为主22. （）服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言，主动提供该项服务，可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。

A. 仪容B. 肢体C. 手势D. 微笑23. 不符合引位要领的姿态是（）。

A. 前臂自然上抬伸直B. 眼睛看着客人C. 掌心向上，四指并拢，大拇指张开D. 上身前倾24. 下列（）做法不符合礼貌待客的要求。

A. 规范化服务B. 注重仪容仪表C. 对于陌生的客人不打招呼D. 用语文明，尊重客人25. 关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）。

A. 对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B. 喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C. 微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D. 微笑服务是敬业、乐业的重要表现26. 对四川菜系的叙述错误的是（）。

A. 川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长，以味多、广、厚著称。

B. 川菜常用的味别有：鱼香、家常、怪味等。

C. 川菜有“一菜一格，百菜百味”的独特风格。

D. 川菜擅长调制清汤、奶汤。

27. 葡萄酒开瓶步骤是（）。

A. 剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口B. 揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口C. 包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口D. 包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口28. 中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

A. 摆放筷架和筷子B. 骨碟定位C. 摆放调味碟D. 摆放汤碗和汤勺29. 服务员上岗时，除手表外，（）。

A. 还可戴耳环B. 可在工服上佩戴胸针C. 一般不戴任何饰物D. 可戴项链30. 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A. 水杯、白酒杯、葡萄酒杯B. 白酒杯、葡萄酒杯、水杯C. 葡萄酒杯、水杯、白酒杯D. 水杯、葡萄酒杯、白酒杯31. 餐厅服务方法变化的主要依据是（）。

A. 企业需求B. 季节变化C. 客人需求D. 产品变化32. 服务员的(）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

A. 语言、表情和手势的选择B. 具有感情色彩词汇的运用C. 微笑等形体语言的表露D. 得体的装着及多样贵重饰物的佩戴33. 为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

A. 先男后女B. 宾主同时C. 先主后宾D. 先宾后主34. 在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。

A. 牛肉B. 火鸡C. 羊肉D. 水产品35. 餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于（），是心理健康的基础。

A. 注意力B. 情感调节C. 观察力D. 自信心36. 改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

B. 温度C. 营养适宜的条件D. 温度、水分、营养适宜的条件37. 下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A. 不留长指甲B. 男服务员没有大鬓角C. 不染指甲D. 女服务员梳披肩发38. 下列不属于问候语的是（）。

A. 您好B. 欢迎光临C. 早安D. 晚上好39. 将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）A. 溜B. 烹C. 炖D. 煮40. 红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

A. 记忆力B. 胆量C. 热量和营养D. 观察力41. 冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

A. 15minB. 20minC. 10minD. 以上都不是42. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

A. 河鱼B. 海味C. 泡菜D. 蛋品43. 开胃酒是指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，可分为（）、比特酒、茴香酒。

A. 白兰地酒B. 雪利酒D. 味美思酒44. 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

A. 分菜用具准备B. 酒具准备C. 酒水准备D. 当日早餐菜品准备45. 下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。

A. 实在、热情、耐心、周到B. 主动、周到、热情、和蔼C. 主动、热情、耐心、周到D. 耐心、周到、协调、主动46. 一般行鞠躬礼时，上身前倾（）度。

A. 30B. 45C. 60D. 9047. 我国黄酒中，17゜～18゜是（）的乙醇含量。

A. 龙岩陈缸酒B. 绍兴加饭酒C. 葡萄酒D. 状元红48. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。

A. 勤化妆B. 勤剪指甲C. 勤换衣服被褥D. 勤换洗工作服49. 职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

A. 所形成的操作技能B. 所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C. 所形成的思维习惯D. 所掌握的劳动技能50. 餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

A. 有价B. 超值C. 非服务性D. 同等51. （）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A. 宾主顺序、先宾后主、女士优先B. 先女宾、男宾、最后主人C. 宾主顺序、就餐客人的身份D. 先主人、主宾、女宾52. 餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。

A. 每种原料的单价B. 所用原材料的进货渠道C. 菜肴营养成份的准确含量D. 菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等53. 不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

A. 汉族人B. 维吾尔族人C. 回族人D. 傣族人54. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

A. 服务B. 语气C. 面容D. 手势55. 五粮液酒产于（）。

A. 四川绵竹B. 四川泸州C. 四川宜宾D. 四川乐山56. 宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A. 酒店门口B. 大厅门口C. 宴会厅门口D. 餐厅内57. 盲人客人来用餐，服务员做法不对的是(）。

A. 汤、饭不要盛的过满B. 客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C. 没有必要用菜单D. 付款时，告诉客人所收的和找回的钱数58. 对广东菜系叙述正确的是（）。

A. 广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。

B. 广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。

C. 广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。

D. 广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

59. 带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是（）。

A. 将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上B. 服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C. 就餐时让儿童使用金属小勺D. 给儿童单独安排位置用餐60. 西餐中利口酒通常被称作（）。

A. 餐前酒B. 餐中酒C. 餐后酒D. 开胃酒61. 广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。

A. 不同调味品B. 喜欢花椒C. 选料精细D. 菜肴质地酥烂62. 餐厅不为客人长期保管食物，是为了（）。

A. 提高餐厅的利润B. 对客人的健康负责C. 树立企业的形象D. 维护服务员的利益63. 餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在(），送还给客人。