餐厅服务员试题及答案

餐厅服务员考试试题
姓名: 电话: 成绩:
一、选择题(50分)
1、烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸、
A 2个;
B 3个;
C 5个、
2、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )、
A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B瓶口搁在杯沿上;
C酒瓶与杯沿相距1厘米、
3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( )、
A高利润的菜肴; B高成本的菜肴; C快捷,简单的菜肴、
4、培训就是为了提高服务员( )、
A知识; B工作效率; C知识与技能、
5.良好的着装与精神面貌,使顾客对服务员产生( )、
A安全感; B尊重感; C信任感、
6.为顾客提供高质量的餐饮服务就是( )职责、
A经理; B领班; C组长; D服务员、
7、急躁客人对服务员的要求( ):
A漠视的态度; B快捷迅速; C周到的服务; D耐心的服务、
8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( )、
A使用婉转的口气; B用定性的语言; C适当使用吸引人的语句、
9、如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( )、
A及时请示汇报; B相对担任下来; C婉言拒绝; D试着解决、
10、当服务员遇到宾客点的菜,厨房没有原料不能马上做时,应该( )、A向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;
B照常规接受点菜; C向客人说明厨房没有的菜、
三、判断题——对的打√,错的打×(30分)
1、服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻( )、
2、上菜就是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行( )、
3、少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品;( )
4、同客交谈时,应态度诚恳,与蔼可亲,声音洪亮;( )
5、同客人谈话时应本着宇实事求就是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;( )
6、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜( )、
7、在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;( )
8、服务工作中,送客与迎客一样重要;( )
9、菜单就是饭店饮食产品经营特色与标准重要的标志,就是沟通饭店与宾客之间的桥梁;( )
10、手势就是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其就是指方向时可用食指为指路( )、
四、问答题:(20分)
1、营业时间的定义就是什么(10分)
2.为什么展开"微笑服务"活动(10分)
一、选择题 B C A B C D B A C A
二、判断×√√√√
√√√√×
三、1、营业时间的定义就是什么 (2分) 工作时间
2、为什么展开"微笑服务"活动 (5分)
微笑就是甜美的、含蓄的笑容,它表示友好、真诚,使人赏心悦目,乐于合作。

酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离,融洽双方关系,表示对宾客的欢迎情感。

三、选择题 B C A B C D B A C A
四、判断×√√√√
√√√√×
三、1、营业时间的定义就是什么 (2分) 工作时间
2、为什么展开"微笑服务"活动 (5分)
微笑就是甜美的、含蓄的笑容,它表示友好、真诚,使人赏心悦目,乐于合作。

酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离,融洽双方关系,表示对宾客的欢迎情感。