餐饮服务人员工作标准流程
餐饮服务人员工作标准流程
(1)点菜单
5.套餐菜单的制定
(1)如客人点套餐，马上确认客人就餐的菜金标准；
(2)向客人展示已有的各种不同菜金标准的《套菜菜单》；
(3)询问客人有无特殊要求；
(4)对常客要查询客史档案；
(5)合理搭配各种不同菜品；
(6)菜单写好以后请客人过目；
(2)熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等；
(3)在《菜品估清表》上签字确认。
(1)菜品估清表
工作项目名称：全日餐厅摆台
工作程序
标准
检查
注意事项
1．铺桌布
(1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布；
(2)在工作台上用熨斗将工作台上的折痕熨平；
(3)站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。
(1)要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。
(3)依次服务烈酒、葡萄酒、啤酒、软饮料；
(4)斟酒水时应避免用手掌握住酒瓶的商标，应使酒水的商标朝向客人；
(5)斟酒水时应从客人的右侧进行，使用礼貌用语：“对不起、打扰了、谢谢”等，右脚迈前一步，侧身用右手为客人服务，同时左手托稳托盘并靠近身体，尽量让托盘远离客人的头部及肩部；
(6)斟酒水时应使酒瓶口距离杯口2厘米，尽量避免酒水溅出，应使啤酒沿杯壁缓缓下流，避免泡沫太多；
b.可将立式冰桶直接搬到客人餐桌边服务；
c.备一条折成７－８ｃｍ的白色服务巾，搭于冰桶上；
(4)服务巾用于斟酒时随时擦拭瓶口的酒液，避免酒液滴落到客人身上及餐桌上。
(1)红葡萄酒通常需在室温下饮用，服务的最佳温度为：18°C—20°C；
(2)白葡萄酒需冰镇饮用，服务的最佳温度为：7°C—13°C；
(3)红葡萄酒兑雪碧也是目前比较流行的饮用方法。
餐饮工作流程
餐饮工作流程工作流程中的组织系统中各项工作之间的逻辑关系，是一种动态关系。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐厅服务员工作流程餐前准备1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6. 按点立岗定位准备迎客. 服务员工作流程:1. 迎客:1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.2.下单:6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.3. 餐中服务7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.4.收台12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客餐厅日常工作流程上午 10：30 吃饭按标准整理好仪容仪表9：50 进入餐厅到指定点签到9：55 列队点名，点名之前复查仪容仪表10：00——10：30 按照要求展开餐前准备：打扫各自负责的餐厅区域卫生、餐位检查、备用器具及工作用具检查、叠纸巾、备开水等11：00——11：20 点名开例会，听取当餐的工作安排，之前复查仪容仪表，认真聆听上级的讲话，注意当餐自己的工作内容和任务及酒店、部门例会内容，总结昨日或上一餐的工作，对优劣之处予以讲评及处理，餐前轻松快乐时刻等。
餐饮服务员的岗位职责和工作流程
餐饮服务员的岗位职责和工作流程餐饮服务员是餐厅中的重要一员，负责为顾客提供优质的餐饮服务。
他们的工作不仅需要具备一定的服务技巧和礼仪，还需要具备足够的耐心和责任心。
在餐厅中，服务员的工作涉及到多个环节，下面将详细介绍餐饮服务员的岗位职责和工作流程。
一、餐饮服务员的岗位职责：1. 欢迎来店顾客。
当顾客进店时，服务员需要热情地欢迎他们，并引导他们到座位上。
2. 推荐菜品。
服务员需要了解餐厅菜单上的所有菜品，并根据顾客的口味和喜好推荐适合他们的菜品。
3. 接收订单。
一旦顾客决定要点餐，服务员需要将点餐信息准确地记下来，并在菜品制作完成后将其提供给顾客。
4. 处理投诉。
当顾客遇到任何问题或有不满意的地方时，服务员需要耐心听取并帮助他们解决问题。
5. 清理桌子。
一旦顾客用餐结束，服务员需要及时清理桌子，为下一批顾客做好准备。
6. 管理库存。
服务员需要确保餐厅的菜品库存充足，并在出现低库存时及时进行补充。
7. 维护餐厅环境。
服务员需要保持餐厅环境整洁平整，并确保桌子、餐椅、地面等等干净卫生。
8. 培训新员工。
一旦有新员工加入餐厅，服务员需要传授自己的经验和技能，帮助他们快速适应环境并掌握工作流程。
二、餐饮服务员的工作流程：1. 欢迎顾客。
当顾客进店时，服务员需要礼貌地问候并引导顾客到座位上。
2. 提供菜单。
服务员需要给顾客提供餐厅菜单，并为他们解答任何问题。
3. 推荐菜品。
当顾客询问菜品时，服务员需要介绍餐厅的招牌菜，并根据顾客的口味和喜好推荐适合他们的菜品。
4. 接收订单。
当顾客决定点餐时，服务员需要将点餐信息准确地记下来，并确保餐厅厨师能够准确制作每道菜。
5. 提供饮料和开胃菜。
当顾客等待主餐时，服务员需要给他们提供饮料和开胃菜，并确保菜品及时送到。
6. 服务餐点。
当餐点制作完成时，服务员需要将其送到顾客桌上，并问询是否需要进行补菜或换菜。
7. 结账离店。
当顾客用餐结束时，服务员需要提供账单并询问是否需要打包，并送顾客至店门口。
餐饮服务员的工作流程
餐饮服务员的工作流程一、前期准备1. 着装：穿着整洁干净的工作服，佩戴工牌。
2. 工具：携带笔记本、餐巾、餐具等必要的工具。
3. 知识：掌握菜品的基本信息，了解酒水的种类和特点。
二、接待顾客1. 问候：向顾客微笑问好，热情地迎接顾客。
2. 引导：引导顾客入座，并为其提供菜单和饮料单。
3. 推荐：根据顾客的口味和需求，推荐适合的菜品和酒水。
三、点单服务1. 询问：耐心听取顾客的点单需求，并进行确认。
2. 记录：将顾客点单内容记录在笔记本上，并及时反馈给厨房。
3. 建议：根据顾客的喜好和菜品特点，提供适当建议和调整。
四、上菜服务1. 协调：与厨房协调好菜品制作进度，保证及时上菜。
2. 摆放：将菜品摆放在桌面上，并介绍每道菜品名称和特色。
3. 确认：确认是否需要加餐具或调料，并及时提供。
五、结账服务1. 汇总：将顾客的消费情况进行汇总，核对无误后进行结账。
2. 提醒：提醒顾客注意个人物品，如手机、钱包等。
3. 道别：向顾客微笑道别，并表示感谢。
六、清洁卫生1. 清理：清理桌面上的餐具、碗筷等，保持桌面干净整洁。
2. 消毒：对桌面进行消毒处理，保证卫生安全。
3. 整理：整理好工具和菜单等物品，准备迎接下一位顾客。
七、服务总结1. 总结：对当天的服务进行总结和反思，找出不足并加以改进。
2. 学习：学习新菜品和酒水知识，提高自身专业素质。
3. 交流：与同事交流工作经验和技巧，共同提高团队服务水平。
八、注意事项1. 注意礼仪：礼貌待人、微笑服务是基本要求。
2. 注意细节：注意细节可以让顾客更加满意。
3. 注意安全：注意自身安全和食品卫生安全。
餐饮服务员的工作流程
餐饮服务员的工作流程1. 工作准备餐饮服务员在开始工作之前，需要进行一系列准备工作，以确保顺利进行服务。
这些准备工作包括：•穿着整齐：餐饮服务员应该穿着干净整齐的制服，并确保自己整洁干净，给客人留下良好的第一印象。
•检查餐厅环境：服务员需要检查餐厅的环境，包括餐桌、餐椅、地板等，确保它们的整洁度和摆放是否合理。
•准备餐具和餐巾：服务员需要确保餐桌上有足够的餐具和餐巾，以满足客人的需求。
•组织服务工具：服务员需要将所有必要的服务工具，如点菜单、酒水单、纸巾等，摆放在方便拿取的位置。
2. 迎接客人一位餐饮服务员在客人到达餐厅后负责迎接和引导客人入座。
以下是迎接客人的工作流程：•热情问候：服务员应该热情地迎接客人，并用友好的语言向客人致以问候。
他们可以说：“欢迎光临！请问需要帮助吗？”•领导客人就座：服务员应该指引客人到合适的座位，并帮助他们推动椅子。
如果客人有特殊需求（如坐在靠窗的位置或离厕所近的位置），服务员应尽量满足。
•提供餐单：服务员应该主动提供餐厅的餐单，并解释如果客人有疑问，可以随时询问服务员。
•介绍特色菜品：服务员可以根据客人的需求和口味，向客人推荐餐厅的特色菜品或今日特别推荐的菜品。
他们应该提供必要的信息，如菜品的名称、食材和口味。
3. 点餐服务点餐是餐饮服务员的重要工作之一。
服务员在点餐服务中应遵循以下步骤：•倾听和理解：服务员应耐心地听取客人的点菜要求，并确保完全理解客人的需求。
如果客人有任何疑问，服务员应提供专业的建议。
•记录点菜：服务员应使用适当的记忆术或记录工具，准确地记录客人的点餐要求。
这包括菜品的名称、数量、口味偏好以及任何特殊要求。
•提供建议：如果客人迷茫或者不确定，服务员可以提供一些建议。
他们可以询问客人的口味偏好，然后推荐适合的菜品或进行适当的搭配建议。
•确认订单：在客人完成点餐后，服务员应该再次核对订单的准确性。
他们可以重复客人的点菜内容，以确保没有遗漏或错误。
•传递订单：服务员将点餐信息准确地传递给后厨，并确保在菜品准备好时能及时送达客人座位。
餐饮服务员工作流程
餐饮服务员工作流程餐饮服务员具体要做哪些工作呢？下面是小编整理的餐饮服务员工作流程，希望对大家有帮助！一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6、安点立岗定位，准备迎客。
二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中的时候，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。
三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
六、结账18、顾客示意结账的时候，服务员应及时到吧台结算。
餐饮行业一天工作的流程
餐饮行业一天工作的流程
1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
4、文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
10、完成领导交办的其它任务。
餐厅服务员工作职责。
餐饮服务员服务流程详解
序号
作业项目
作业详情
1
岗前准备
提前5分钟到岗。化淡妆、服装干净整洁
2
参加班前会
加班前会接受和经理对当日工作任务和注意事项的安排
3
就餐环境卫生
进行清扫和环境布置
4
设施检杳
检查餐厅设施设备的稳定和安全,并合理调节瞥厅室湿、灯光
5
物品清洁
清洁各种餐、酒具等用品及准备餐厅所用表单
6
物品了解
20
整理台面
1.巡视台面,发现空杯、空盘,案征得客人同意后及时撤掉
2.菜上不下时，将剩下只有少量的菜换小盘装
3 .转盘上有杂物、汤汁时要及时处理
4.站在客人右侧 身体侧站，左手的托盘应在客人背后
21
上点心
1.上点心前应先换上千净无破损的骨碟
2.按照女士优先、先宾经上齐，询问客人是否需要加菜
22
上水果
把水果盘放到转玻上转至主人与主宾之间
23
提供打包服务
1.打包要使用专用打包盒
2.须主动征询客人意见，为其提供服务
24
客人要求结账
1.当客人要求结账时，服务员立即通知收银员为客人打账单结账。
2.告知收银品所结账的台号,检查账单台号、人数、菜品及酒水消费额是否正确,并签字确认。
27
开发票
1.如果客人需要发票，立即去前台开好相应数目的发票送回给主人
2.检查收银员开具的发票金额是否正确
28
送别客人
1.客人起身时，服务员主动为客人拉开座椅
2.协助客人整理衣物
3.礼貌地向客人道别目送客人离去
4.检查台面是否有客人遗忘或损坏的物品
29
关灯关空调
餐厅服务员工作流程「详细」
餐厅服务员工作流程「详细」（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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饭店服务员工作流程(11篇)
饭店服务员工作流程（11篇）饭店服务员工作流程篇11、客人订餐，接待主动，看法热忱，面带微笑，语言亲切。
询问客人用餐时间，订餐内容、坐位要求精确，复述客人姓名，厅房名称，用餐人数与时间。
做好记录，提前支配好座位。
电话订餐接听电话看法和气，语言、清楚。
预定精确，支配适当，等候客人到来。
2、客人来到餐厅，领位主动问好，微笑相迎，帮助客人挂衣物，按挨次引导客人入坐。
客满时，请客人在门口稍侯，支配好休息座位，告知客人大致等候时间。
3、客人来到餐桌，主动拉椅让座。
客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动准时，服务周到。
4、客人点菜时，看法热忱，主动推销。
服务员娴熟把握餐厅菜肴品种风味、价格。
询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清晰，向客人复述一遍。
对客人的问题有问必答。
推销意识剧烈，针对性强。
点菜单一式四份，分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。
5、上菜服务，在餐桌按客人点菜挨次先后上菜。
无先到后上，后到先上的现象发生。
客人点菜后，征求客人看法，按挨次上菜，一般在20分钟将菜上齐，如遇加工时间长的菜肴，提前通知客人大致等候时间，上菜遵守操作程序，使用洁净托盘，把握上菜的节奏与时间，使用托盘走菜姿势要轻稳，无碰撞，打翻、溢消失象发生。
菜品上桌摆放整齐，规范报出菜品的名称。
铁板类食品上桌，示意客人用餐巾遮挡，菜肴饮料上桌上齐后，告知客人，祝客人用餐开心。
6、菜品上桌，为客人斟满第一杯酒水。
客人用餐过程中，观看客人需求，照看好每一位台面的客人。
上菜、撤盘遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的洗手盅。
为客人添斟酒水。
依据客人进餐需要，撤换脏骨盘，整理台面。
客人吸烟，打火准时，烟缸撤换准时，烟缸内烟头不超过3个，整个盯台服务做到台面照看全面周到，上菜撤盘精确准时，待客服务周具体致。
7、收款送客，客人用餐结束，帐单呈送客人面前，帐目清晰核对精确，客人付款当面点清。
餐厅每日工作流程
餐厅每日工作流程1.早晨准备工作：-餐厅开业前，所有员工需要到达餐厅并进行准备工作。
-经理会检查餐厅设备是否正常运作。
-厨师会检查食材储存，确保食材新鲜并准备好做菜。
-服务员会检查餐具、桌椅、餐厅环境的卫生情况。
2.开业后：-餐厅开门后，服务员会迎接客人，为他们提供菜单，引导他们就座并提供饮品。
-当客人开始点菜后，服务员会向厨师传递订单。
-然后厨师根据订单开始准备菜肴，确保每道菜在质量和时间上都符合要求。
-服务员在菜肴准备好后将其上菜，并关注客人是否需要随时提供服务。
-当客人用餐结束后，服务员会清理桌面、收拾餐具，并恳求客人对餐厅的满意度给予评价。
3.午餐高峰期：-午餐时间通常是餐厅最繁忙的时候。
为了保证快速的服务，餐厅员工需高效地协同工作。
-服务员需尽可能多接待客人，确保顾客能够尽快就座。
-厨师需要迅速而准确地准备菜肴，以满足高峰时段的需求。
-服务员需要密切关注餐桌状况，并尽快清理收拾空桌，为下一组客人提供空间。
4.午后休息：-当午餐高峰期过后，餐厅进入短暂的休息时间。
-员工可以用这段时间来休息、用餐，或者进行餐厅设备的维护和清洁工作。
-餐厅管理层可能会进行员工培训或开会，以确保工作效率和服务质量的持续提高。
5.晚餐准备：-餐厅在晚餐时段前需要进行准备工作。
-厨师需要检查并准备晚餐所需的食材，确保供应充足。
-服务员会再次检查餐具和餐厅环境的卫生情况，并准备好迎接晚餐客人的工作。
6.晚餐服务：-当餐厅开始迎接晚餐客人后，服务员工作流程与午餐时段类似，但通常较为缓慢。
-随着晚餐的进行，服务员需要继续保持关注客人的需求，并为他们提供高质量的服务。
-用户点单后，厨师开始准备菜肴，并在规定的时间内完成。
-服务员负责上菜和清理工作，确保餐桌随时可供下一组客人使用。
7.晚餐结束：-晚餐时段结束后，服务员需要快速清理餐桌、餐具以及厨房，为第二天的工作做准备。
-厨师会检查并清理厨房设备，处理剩余食材并封存。
-餐厅经理会进行日常营运情况的总结和记录，以便分析如何改进服务和管理。
餐厅服务员流程(实用8篇)
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
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(3)在《菜品估清表》上签字确认。
(1)菜品估清表
工作项目名称：全日餐厅摆台
工作程序
标准
检查
注意事项
1．铺桌布
(1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布；
(2)在工作台上用熨斗将工作台上的折痕熨平；
(3)站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。
(1)要求桌布下垂四角必须长度统一、整齐美观。
3．摆放装饰盘、定位
(1)根据就餐人数，摆放装饰盘，定好各餐位位置；
(2)装饰盘距桌边1.5cm，摆放于餐位正中；
(3)朝向门口的餐位为主人位，主人对面为副主人，其余餐位沿桌边均匀分布。
(1)摆放所有餐具均需使用托盘。
4．摆放餐具
(1)在装饰盘正中央摆放花垫纸，在垫纸上摆放骨碟；
(2)在装饰盘左上方摆放小碗，右上方摆放味碟、装饰盘，小碗、装饰盘间距为1cm；
(2)注意避免抖动台布时打扰客人；
(3)避免用手抹平桌面部分桌布，让客人觉得不卫生。
2．摆放转芯垫板及转盘
(1)检查转芯是否转动灵活、转盘及垫板是否洁净；
(2)将转芯、垫板放于餐桌正中；
(3)在垫板正中位置摆放转芯，并在转芯上铺上装饰桌布；
(4)在转芯上摆放转盘，使转芯处于转盘正中位置。
(1)直径1.8米或超过1.8米的桌面需摆放转盘。
(9)每两个餐位摆放一个烟缸，从主人与主宾之间开始摆放，烟缸下需摆上烟缸垫碟。
5．摆放口布花
(1)将折叠好的口布花摆到餐盘上，摆好造型。
6．摆放瓶花或盆花
(1)10人或10人以上桌摆放盆花，盆花高度以不挡住客人就餐视线为宜；
(2)10人以下桌摆放花瓶，瓶花高度为30cm±1cm为宜。
(1)各餐桌瓶花的朝向应统一；
(2)为客人点菜时，应站在客人右侧身后一步左右询问客人，耐心而亲切；
(3)如客人所点的菜品没有供应，应向客人致歉，并推荐其它类同的菜品；
(4)如果所缺菜品客人特别喜欢，可考虑请采购部即时外出采购，但必须预先提醒客人需长时间等候，征得客人同意；
(5)点菜后必须为客人重复一遍菜名及制作要求，请客人确认。
(1)报修单
(1)在餐前半小时打开香巾柜电源预热。
4．摆台
(1)将分工区域内的餐台按照摆台规范摆好。
5．掌握宾客信息
(1)到预订处查看《宾客预订记录本》及《客史档案》；
(2)熟记分工区域已预订宾客信息；
(3)在《宾客预订记录本》底栏签名，
(1)宾客预订记录本
6．掌握菜品信息
(1)至吧台处查看当餐的《菜品估清表》；
(2)直径1.8米桌面盆花直径不于20cm；
(3)直径2.2米桌面，盆花直径不少于40cm。
7．摆放椅子
(1)保证椅子稳固且干净；
(2)将椅子正对着餐位摆放，椅子前沿与桌布下垂部分相接，且椅面与桌布下垂部分成直角。
8．整体布局
(1)餐厅整体的桌椅、餐具、花饰应整洁、美观。
工作项目名称：欢迎客人
工作程序
(1)上茶时注意使用礼貌用语。如：“对不起打扰一下”、“请用茶”等。
工作项目名称：点酒水、点菜
工作程序
标准
检查
注意事项
1.点酒水
(1)熟知酒水知识，善于观察客人的消费心理，合理地推荐酒水；
(2)点酒水时应站在主人右侧身后一步左右，耐心亲切地询问主人；
(3)对女士及儿童应主动询问是否需要软饮料或果汁。
(1)向客人推荐酒水的时候，不能一味的推荐高档酒水，以免让客人反感。
2.填写酒水单
(1)随时在《酒水单》上记下客人所点酒水；
(2)最后为客人重复一遍确认；
(3)在《酒水单》上记录客人桌号、人数及下单时间、日期、下单人。
(1)酒水单
3.点菜
(1)熟知菜品的原料及口味，主动为客人介绍菜单内容，推荐特色菜品及厨师推荐菜品，考虑到菜品大小、食品搭配等，向客人提供合理化建议；
(2)协助迎宾员为客人安排座位，拉椅让座，挂衣盖巾；
(3)根据客人人数调整餐椅和桌面餐具；
(4)如有儿童用餐需马上提供儿童椅及儿童方便餐具；
(5)上香巾:从客人右侧为客人上香巾，放于客人右手边；
(6)上茶：询问客人欲用何种茶水，三分钟内上茶，上茶由主宾开始，从客人右侧上茶，顺时针服务，茶水斟至八分满，不能溅出。
(1)留给客人看菜牌的时间，等客人招手时方可上前询问可否为客点菜，避免给客人催促之感；
(2)善于发现客人的消费心理，有针对性的推销菜品：客人喜欢讲排场，讲究高消费的，应侧重介绍高档菜品；客人喜欢经济实惠的，则应提供相应菜品，不能一味
(3)推荐高价菜品，令客人反感。
4.填写点菜单
(1)《点菜单》的填写一式四份，将冷菜、热菜、面点、活鲜类分填入不同栏目；
(3)小碗内加汤勺，勺把向左；
(4)筷架置于味碟右侧，举起0.5cm；
(5)将套好筷套的筷子摆放在筷架上，店徽朝上，筷子底端与装饰盘下沿齐平；
(6)茶碟摆放于筷架右侧，距筷架0.5cm，茶杯倒扣置于骨碟上，杯柄与桌面成45°角；
(7)牙签店徽朝上，摆放于装饰盘与筷子之间，底端与筷子底端齐平；
(8)杯具摆放于味碟与小碗正中上方，三者间距位1cm；
标准
检查
注意事项
1.站位
(1)开餐前十分钟站位迎宾；
(2)站位时注意头正肩平，挺胸收腹，目光自然平视，不得倚物，右手压左手交叉放于小腹部；
(3)男员工两脚后跟分开呈V形，女员工脚后跟并拢呈V形，双腿自然并拢。
(1)如果预计客人提前到达，则需在客人预计抵达前10分钟站位迎宾。
2.迎接客人
(1)客到时礼貌鞠躬问候，鞠躬时应：右手压左手交叉放于小腹，上身前倾15—30度，头、颈、上身保持一条直线，目光平视客人，热情地问候客人；
(1)餐前餐后检查表
(1)清洁餐具必须用报餐前应备
(1)按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等；
(2)备足开水、各种调料及开胃小菜。
3．检查设备设施
(1)检查各区域的设备设施是否运转正常；
(2)设备设施出现质量问题，必须马上报修，10分钟内将《报修单》送至工程部。
餐饮部服务人员工作程序与标准
一、厅面服务员工作程序与标准
工作项目名称：班前准备
工作程序
标准
检查
注意事项
1．清洁指定区域卫生
(1)餐前半小时，检查工作区域的卫生是否达标：
a.各类服务用具、杯具洁净，无污渍、无杂物；
b.桌布口布花洁净美观，无破损；
c.工作台、桌椅、地面干净；
d.酒吧整体洁净美观；
(2)检查完毕，填写《餐前餐后检查表》。