餐厅服务员理论考试试卷

职业技能鉴定国家题库

餐厅服务员初级理论知识试卷

注意事项

1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，

考试时间：120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，共计80分)

二、 1. 职业道德是一种( )的约束机制。

三、A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性

四、 2. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。

五、A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现

六、B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量

七、C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心

八、D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用

九、 3. 下列( )是忠于职守的具体体现。

十、A、对客人的合理要求要尽一切办法满足

十一、B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

十二、C、不把工作当回事

十三、D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

十四、 4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

十五、A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行

十六、C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度

十七、 5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。

十八、A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好

十九、C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高

二十、 6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。

二十一、A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟

二十二、C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟

二十三、7. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。

二十四、A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟

二十五、8. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。

二十六、A、正常食品B、所用原料

二十七、C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格

二十八、9. 下列( )内容称食品的污染。

二十九、A、在食品中添加没有营养价值的物品

三十、B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁

三十一、C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量

三十二、D、食品成份以次充好

三十三、10. 食物中毒的特点是( )。

三十四、A、有很强的传染性

三十五、B、发病急剧，且持续时间很长

三十六、C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

三十七、D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

三十八、11. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。

三十九、A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下

四十、12. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

四十一、A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲

四十二、C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角

四十三、13. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。

四十四、A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》

四十五、C、《动物保护法》D、《环境保护法》

四十六、14. “礼”的本质是( )。

四十七、A、尊敬人B、人与人之间应争名夺利

四十八、C、遵守社会公德D、维护企业形象

四十九、15. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( )。

五十、A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表

五十一、16. 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。

五十二、A、语音适量B、速度适当

五十三、C、语言标准D、高声与客人交谈

五十四、17. ( )姿态不符合服务员正确站姿要领。

五十五、A、目光上扬B、肩平挺胸

五十六、C、两腿相靠，直立D、直腰收腹

五十七、18. ( )不符合男服务员的站立要领。

五十八、A、上身斜腰B、上身保持正直

五十九、C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大

六十、19. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。

六十一、A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力

六十二、20. ( )是同客人讲话时不正确的做法。

六十三、A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃

六十四、21. 服务员上岗时，除手表外，( )。

六十五、A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针

六十六、C、一般不戴任何饰物D、可戴项链

六十七、22. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。

六十八、A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色

六十九、23. 东北人的饮食特点之一是口味( )。

七十、A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物

七十一、C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

七十二、24. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( )。

七十三、A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品

七十四、25. 英国人认为一天中( )是最重要的正餐。

七十五、A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶

七十六、26. 元宵节之夜有( )等民间活动。

七十七、A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花

七十八、27. 发现煤（天然）气漏气时，下列( )做法是不允许的。

七十九、A、打开门窗B、关上表前闸

八十、C、在此房间内打电话报警D、不使用明火

八十一、28. 对酗酒闹事的行为处理要( )。