餐厅服务员理论考试试卷
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
A、规格B、目的C、时间D、餐别正确答案：B2、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界正确答案：C3、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口正确答案：C4、粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。
A、白色B、粉色C、红色D、黄色正确答案：B5、以下需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式D、厨房分让式6、朝鲜族人不喜爱食用的食物是。
A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品7、（）属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C8、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样9、大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
A、视听B、演出C、展览D、演出及展览正确答案：D10、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让正确答案：C11、客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A、善始善终B、马上C、尽快D、主动正确答案：A12、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：B13、多选福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。
A、三合油B、花椒盐C、寸葱段D、甜面酱正确答案：BCD14、在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是。
A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒15、消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B2、低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。
A、17B、18C、19D、20正确答案：C3、蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。
A、炒食B、煮食C、蒸食D、炖食正确答案：B4、宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝正确答案：A5、洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A6、清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。
A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20正确答案：D7、特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
A、颜色B、配料C、饮用方法D、开启方法正确答案：C8、下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
A、化纤台布、口布B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布C、麻纱桌裙、小毛巾D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫正确答案：B9、清真菜系又被称为（）。
A、素菜B、鄂菜C、回民菜D、伊斯兰教菜正确答案：C10、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。
A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾正确答案：D11、宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具B、台型C、视听设备D、电子设备正确答案：C12、服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A、耐心B、主动C、周到D、热情正确答案：C13、中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A14、单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。
餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间 90 分钟满分 100 分）一、单项选择题（共20 题，每题 1 分，满分 50 分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为， ( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮 ( D )。
A、30 分钟以上B、15 分钟C、1 分钟D、3~5 分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C ) 度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按 ( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
A、服饰B、环境C、态度D、礼貌语言正确答案：D2、西餐宴会上菜的顺序是（）。
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食正确答案：D3、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。
A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘正确答案：C4、瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。
A、堆放B、码放C、存放D、分类存放正确答案：B5、洗衣机的保养一般是（）。
A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护正确答案：A6、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识及（）三大方面。
A、礼节礼貌B、服务态度C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D7、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。
A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A8、洗小毛巾应用然后再洗。
A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡9、罐装酒与酒在日常保管中保管温度要求不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟10、不符合引位要领的姿态是。
A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上四指并拢大拇指张开D、上身前倾11、西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。
A、红葡萄B、白葡萄C、香槟D、威士忌正确答案：A12、服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。
A、备好布巾防烫手B、备好托盘盛载C、提醒传菜的同事D、提醒客人正确答案：D13、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。
(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间 90 分钟满分100分）一、单项选择题（共20 题，每题 1 分，满分 50 分）1、服务员见到贵宾要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、以部下于依照食品表记判断食品可否过期的是( A )。
A、注明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、平时认为， ( D )是初次见面的调停剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要认识各种酒水的最正确饮用温度，并采用( D )的方法使洒水达到最正确饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站马上要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的开水中煮 ( D )。
A、30 分钟以上B、15 分钟C、1 分钟D、3~5 分钟7、以下哪些食品是钙最好本源食品的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物B、采用易燃资料C、预防着火火源D、建立防火隔断9、餐厅优秀托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻盈C、防滑、耐用、防腐、轻盈D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C ) 度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同样，因此在采用餐台时，应依照客人的( D )选择大小合适的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按 ( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
A、佐料B、香料C、付料D、主料正确答案：A2、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B3、按（）划分有素食宴会及清真宴会。
A、宗教饮食习俗B、目的C、餐别D、规格正确答案：A4、分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B5、汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。
A、消除疲劳B、刺激胃壁C、振奋精神D、提神醒脑正确答案：B6、西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。
A、红葡萄酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、玫瑰红葡萄正确答案：C7、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B8、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。
A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B9、烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。
A、5～50B、5～50C、5～50D、5～50正确答案：C10、如今，（）已成为时代的新潮流。
A、知识服务B、特殊服务C、优质服务D、技能服务正确答案：A11、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC12、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A13、多选中餐宴会准备中，铺放台布有（）A、单层式B、双层式C、三层式D、多层式正确答案：ABC14、多选社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。
A、企业制度B、社会公德C、经济效益D、职业道德正确答案：BD15、西餐宴会上菜的顺序是（）。
《餐厅服务员》 理论知识试卷
餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间:60分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位旳名称。
3、请仔细阅读答题规定,在规定位置填写答案。
一、单选题（选择一种对旳旳答案,将相应旳字母填入题内旳括号中。
每题2分，共３5题,满分7 0分。
) 1.道德是指人们行为应遵循旳( )，是解决人们多种关系旳一种特殊旳行为规范。
Ａ、原则和原则 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对公司起到（ ）旳作用。
A 、增强员工独立意识 B 、模糊公司上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强公司凝聚力 3.下列（ )是忠于职守旳具体体现。
Ａ、对客人旳合理规定要尽一切措施满足 B 、对客人旳疑问告诉客人到征询处去询问C 、不把工作当回事 考生答 题 不准 超 过D、对自己职责范畴内旳工作,不会就不干，只要不离岗就可以4.下列( )不符合餐饮服务旳特点。
Ａ、有形性Ｂ、不可储存性Ｃ、直接性D、一次性5.团结协作( )旳体现。
A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是规定员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气6．( )做法不符合《食品卫生法》旳规范操作。
A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少发言D、餐、酒用品用后必须洗涤消毒7．在为客人服务时下列( )旳做法是廉洁奉公旳体现。
A、用规范旳接待服务方式接待每一位来宾Ｂ、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅旳餐巾纸等客用品归为已有Ｄ、为自己旳熟人提供饮料,将费用计入别人帐单8.下列( )做法是与优质服务相违背旳。
Ａ、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人旳需求安排座位C、积极简介菜肴名称、口味、特点D、对生病来宾积极询问关怀9．.在社会主义社会里,( ）人生观和做奉献旳价值观是衡量一种人有无道德旳重要原则。
Ａ、唯利是图B、为人民服务C、以我为中心旳D、明哲保身１0.食品是指多种供人食用或饮用旳物品，但不涉及（)。
(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
餐饮服务试题及参考答案
餐饮服务员理论考试题（卷）一、解释：（每题2分，共10分）1.餐饮服务：就是指为就餐客人提供食品，饮料时的一系列行为。
2.服务技能：就是指服务员为客人服务时显现的技巧和能力。
操作技巧。
5.优质服务是由优质的心理服务和优质的功能服务构成的。
三、简答题：（每题3分，共60分）1、菜单的种类有哪些？大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单和客房送餐菜单。
2、菜肴命名的方法有哪几种？有写实性命名和寓意性命名两种方法。
3、在就餐客人中有当领导的，还有当老板、学生、年轻女士等服务5、服务员应具备的服务能力有哪些？语言能力，应变能力，推销能力，技术能力，观察能力，记忆能力，计算能力，自律能力，服从与协作能力共9个能力。
6、什么是人性化服务？就是想为客人所想，急为客人所急。
7、什么是规范服务？就是文明服务，礼貌服务，热情服务。
8、服务员掌握的服务技能包括哪些方面？包括接待能力和操作能力两个大方面。
9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前？12、斟酒的方法有哪几种？有桌斟和捧斟两种。
13、斟酒的程序是什么？展示酒，询问酒，斟酒，道“请”字。
14、餐中花按花形的外观可分为哪几种？可分为植物类、动物类、实物造型类。
15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言？客人上门，我们给予微笑，让客人有一种受欢迎感、尊重感和亲切感。
16、化妆的基本要求是什么？要求是自然、美化、得法、协调、避人。
（×）2.握手时，为表示对女士的尊重，应长时间紧握。
（√）3.发自内心的微笑才是善意的，真诚的微笑。
（√）4.对餐厅的各种设备要专人管理，转移要有手续。
（√）5.仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求。
（×）6.规范的道歉语是“不好意思”。
（×）7.汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶。
（√）8.食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污染。
（×）9.为客人点菜时，可以说：“这道菜挺好吃的，要一道吧”。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、要求服务员细心体察宾客需要自然微笑真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务2、（）是餐巾折花的两大类型。
A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类正确答案：C3、热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。
A、重注仪表仪容B、真诚待客C、坦诚相待D、有偿待客正确答案：B4、客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
A、不能退菜B、也应退菜C、与经理商量后再定D、视客人的态度来定正确答案：B5、不符合引位要领的姿态是。
A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上四指并拢大拇指张开D、上身前倾6、餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
A、清洁卫生B、送客C、人事安排D、摆台正确答案：C7、在分菜服务时应从开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾8、按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
A、规格B、目的C、时间D、餐别正确答案：B9、为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C10、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时正确答案：C11、（），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
A、有否按领导者要求做B、客人对服务是否满意C、有否按服务程序做D、有否完成工作量正确答案：B12、清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。
A、30～40minB、40～50minC、50～60minD、60～70min正确答案：C13、（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用正确答案：A14、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
餐厅服务员理论知识考核试卷
餐厅服务员理论知识考核试卷一、填空题（每题4分）1、餐厅服务员在接待宾客准备中，除了知道就餐标准、知本餐厅经营风味外，还应知道客人姓氏和人数2、餐前准备工作包括热水，茶壶，菜牌，点菜单（点菜机）任意四条即可3、中餐摆台需用的餐具有展示碟、骨碟、汤碗、小勺、茶杯、茶碟、筷子、筷架、席面更、红酒杯、饮料杯、白酒杯4、斟倒酒水的口诀一斟、二提、三内旋、四收瓶5、白酒倒八分满，红酒倒三分之一（盖过杯底）, 啤酒倒八分满6、国窖1573 53度1380元/瓶有机蓝莓汁28元/瓶枫富城堡298元/瓶7、孜然双椒牛仔粒58元/例特色砂锅鱼58元/例二、选择题（每题4分）1、应该在（A ）右手边上菜A.副主人B主任C主宾D随行人员2、中餐宴会上菜的顺序是（B ）。
A、凉菜、热菜、甜食B、凉菜、热菜、主食、水果C、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、3、服务员在开启红酒时，应把（A ）朝向客人A、酒标B、酒瓶C、酒盖D、瓶底4、服务员在进行红酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（D ）。
A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、开启方法5、不同的酒品，因其（C ）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。
A、餐标B、价格C、斟倒标准D、服务对象6、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（C ）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口7、盛装小吃、点心的盘应选择（C ）。
A、斗盘B、鱼盘C、平盘D、腰圆盘8、以下，（A ）是中餐厅普遍使用的杯具。
A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯二、判断题（正确的填“√”，错误的填“×”。
每题2分）1、（×）行为表情是礼仪要素的唯一要求。
2、（×）向客人打招呼时可以随意称呼客人姓名。
3、（√）发自内心的笑才是真诚的微笑。
4、（√）上菜时应注意菜品的温度，餐具的破损。
5、（√）中餐开餐前要提前知晓客人的姓氏、人数、餐标。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、优质的服务是由优质的功能服务和优质的（）服务构成的。
A、心理B、生理C、超前D、细微正确答案：A2、客人仪表整洁，给人一种（）感觉。
A、体面的B、不舒服的C、轻松的D、随便的正确答案：A3、（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害B、易于烹调C、价格低廉D、无需加工直接食用正确答案：A4、要求服务员细心体察宾客需要自然微笑真诚待客。
A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务5、以下是喝加饭酒用的杯具。
A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯6、服务中微笑的要求是。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑7、餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A8、中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳C、客人餐毕未离店，可清扫地面D、等所有客人全部离店，再收拾台面正确答案：A9、为达到酒水斟倒标准正确服务员应掌握。
A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点10、为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C11、洗小毛巾应用然后再洗。
A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、消毒液浸泡12、对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
A、镇静B、紧张C、主动D、适当正确答案：A13、使用各种机器设备时做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用14、中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。
A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备正确答案：D15、中式早餐开餐前将与平日不同的菜肴写在通知板上内容顺序。
餐厅服务员理论知识考核真题试卷及答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员（中级）理论知识试卷—、单项选择（第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
）1。
成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（Ｂ）。
A、有一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异2。
（Ｃ）是服务的特点。
A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性3．餐饮业打品牌服务，（Ａ）是对服务员的要求之一。
A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言4。
下列（Ｄ）服务是客人所不喜欢的。
A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语5．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（Ａ）进行对比鉴别。
A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格6．有毒有害物质进入正常食品，对（Ｄ）构成威胁，称为食品污染。
A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康7．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（Ｂ）。
A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下8．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（Ｄ）。
A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况9。
餐厅棉织品的卫生要求是（Ａ）。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消10．礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（Ｄ）。
A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（Ｄ）。
A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（Ａ）。
A、不准穿背心，短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结13．微笑服务的意义之一是（Ａ）。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、问位开茶服务方法是左手下垂、右手执壶在斟茶。
A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧2、三文鱼装盘时，每份应为（）。
A、2片B、3片C、4片D、5片正确答案：B3、粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。
A、白色B、粉色C、红色D、黄色正确答案：B4、使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。
A、用嘴吹灭B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸正确答案：D5、宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。
A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动正确答案：C6、下列选项中哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒C、香槟酒D、甜葡萄酒7、姿态不符合服务员正确站姿要领。
A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠直立D、直腰收腹8、清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。
A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20正确答案：D9、主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A、良好的思想境界B、高尚的思想境界C、崇高的思想境界D、美好的思想境界正确答案：C10、不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A、语言表达能力B、服务态度好C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务11、多选甘肃人食肉方法多，常见的有（）。
A、牛、羊肉泡馍B、番茄鸡C、牛、羊肉杂碎D、通心河鳗正确答案：AB12、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。
A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人正确答案：D13、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断14、对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
A、镇静B、紧张C、主动D、适当34正确答案：A15、餐厅一般习惯用（）直径的碗盛装面食。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。
A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC2、就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时帮助介绍一些的青菜水果也体现了周到服务。
A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的3、西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的（）倍。
A、1B、2C、3D、4正确答案：C4、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样5、多选社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。
A、企业制度B、社会公德C、经济效益D、职业道德正确答案：BD6、心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。
A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重正确答案：A7、元宵节之夜有（）等民间活动。
A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花正确答案：C8、蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。
A、增加酒精含量B、降低酒精含量C、隔绝空气D、防腐正确答案：B9、宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快正确答案：A10、餐厅服务员要以自己（）的服务，去赢得宾客的信誉。
A、主动B、热情C、熟练D、微笑正确答案：A11、“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
A、优秀B、基本C、良好D、心理正确答案：A12、汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。
A、消除疲劳B、刺激胃壁C、振奋精神D、提神醒脑正确答案：B13、（）属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C14、（），有营养价值和感官性状良好是食品的最基本条件。
餐厅服务员初级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1.本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制, 考试时间: 120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求, 在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案, 将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分, 满分80分。
) 1．道德是指人们行为应遵循的( ), 是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。
A.原则和标准 B.规章制度 C.纪律 D.处事态度 2. 职业道德对企业起到( )的作用。
A.增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C.使员工规规矩矩做事情 D.增强企业凝聚力 3. 职业道德是一种( )的约束机制。
A.强制性 B.非强制性 C.随意性 D.自发性 4．对职业道德, 服务质量, 服务态度三者关系表述不正确的是( )。
A 、服务态度, 服务质量是职业道德的外在表现 B.只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C 、加强职业道德建设是搞好服务质量, 改善服务态度的核心 D.加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 5．成功的职业实践, 对人的道德素质的塑造( )。
A.一定的影响 B 、有决定性作用 C.没有任何影响 D.是否有影响要因人而异 6. ( )时代餐饮服务开始出现。
A.有人类出现 B 、茹毛饮血的野蛮C.用火烹饪的文明D.解放前夕7. 下列( )是忠于职守的具体体现。
A.对客人的合理要求要尽一切办法满足考 生 答 题 不 准超过此 线B.对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C.不把工作当回事D.对自己职责范围内的工作, 不会就不干, 只要不离岗就可以8. 对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生, 不改行C.树立职业理想D.遵守行业的规章制度9. 下列()不符合服务的特点。
中级餐厅服务员理论考试试题
14中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC2、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B3、中国南方人多喜欢饮用（）。
A、花茶B、清茶C、紧压茶D、红茶正确答案：B4、生鱼、肉类若长期保存冷藏的温度应在。
A、-4℃B、-7℃—-10℃C、-10℃—-15℃D、-18℃以下5、高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
A、一道B、二道C、三道D、四道正确答案：A6、奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或佐餐。
A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、威士忌酒7、初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
A、礼节礼貌B、服务态度24 C、外语知识D、基本服务技巧正确答案：D8、低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。
A、17B、18C、19D、20正确答案：C9、下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容。
A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具10、下列是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角11、食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况正确答案：D12、（）属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会正确答案：C13、以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。
A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具正确答案：A14、是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、2mC、8mD、2m3415、西方式插花艺术一般指（）的插花。
A、欧洲B、北美洲C、南美洲D、欧美各国正确答案：D16、藏族牧民一日四餐第四餐晚八点吃食品以为主。
餐饮服务员理论试题及参考答案
餐饮服务测试题一、单项选择题1 .撤换骨碟时应是（）。
A.先将脏的骨碟一一撤下。
B先将干净骨碟-- 换上C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D.先将干净的骨碟上上去，再将脏骨碟撤去2 .更换酒杯的正确操作方法是（）。
A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上3 .饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（）。
A.前台服务部门B.供应部门C.生产部门D.后勤服务部门4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）OA.餐厅酒吧服务B.菜单设计C.食品原料验收D.食品原料库存5.220厘米x220厘米的台布是供（）餐台使用。
A.4人B.10人C.8人D.12人6 .餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A严肃B.低沉C.欢快轻松D.热烈7 .杯花的高度不能超过（）厘米。
A.25B.30C.35D.408.引领客人时应走在客人的右前方，保持（）的距离。
A.1—1.5米B.2米C. 2.5米D. 3米9 .餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。
A.环境竞争B.售后服务竞争C.服务竞争D.设备竞争10 .餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。
A.30B.45C.70D.75IL宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。
A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯12 .大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A.餐厅门口氏就餐台边C.餐厅里面D.餐厅外面13 .宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A.酒店门口B.大厅门口C.宴会厅门口D.餐厅内14 .餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐B.服务员席间服务C.宾客就餐和服务员席间服务D.管理人员15 .中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿（）。
A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可16 .铺台布时要求一次到位，台布（）。
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职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制，考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，共计80分)二、 1. 职业道德是一种( )的约束机制。
三、A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性四、 2. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。
五、A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现六、B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量七、C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心八、D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用九、 3. 下列( )是忠于职守的具体体现。
十、A、对客人的合理要求要尽一切办法满足十一、B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问十二、C、不把工作当回事十三、D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以十四、 4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。
十五、A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行十六、C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度十七、 5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。
十八、A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好十九、C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高二十、 6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。
二十一、A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟二十二、C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟二十三、7. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。
二十四、A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟二十五、8. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。
二十六、A、正常食品B、所用原料二十七、C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格二十八、9. 下列( )内容称食品的污染。
二十九、A、在食品中添加没有营养价值的物品三十、B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁三十一、C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量三十二、D、食品成份以次充好三十三、10. 食物中毒的特点是( )。
三十四、A、有很强的传染性三十五、B、发病急剧，且持续时间很长三十六、C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧三十七、D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止三十八、11. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。
三十九、A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下四十、12. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
四十一、A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲四十二、C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角四十三、13. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。
四十四、A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》四十五、C、《动物保护法》D、《环境保护法》四十六、14. “礼”的本质是( )。
四十七、A、尊敬人B、人与人之间应争名夺利四十八、C、遵守社会公德D、维护企业形象四十九、15. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( )。
五十、A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表五十一、16. 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。
五十二、A、语音适量B、速度适当五十三、C、语言标准D、高声与客人交谈五十四、17. ( )姿态不符合服务员正确站姿要领。
五十五、A、目光上扬B、肩平挺胸五十六、C、两腿相靠，直立D、直腰收腹五十七、18. ( )不符合男服务员的站立要领。
五十八、A、上身斜腰B、上身保持正直五十九、C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大六十、19. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。
六十一、A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力六十二、20. ( )是同客人讲话时不正确的做法。
六十三、A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃六十四、21. 服务员上岗时，除手表外，( )。
六十五、A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针六十六、C、一般不戴任何饰物D、可戴项链六十七、22. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。
六十八、A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色六十九、23. 东北人的饮食特点之一是口味( )。
七十、A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物七十一、C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸七十二、24. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( )。
七十三、A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品七十四、25. 英国人认为一天中( )是最重要的正餐。
七十五、A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶七十六、26. 元宵节之夜有( )等民间活动。
七十七、A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花七十八、27. 发现煤（天然）气漏气时，下列( )做法是不允许的。
七十九、A、打开门窗B、关上表前闸八十、C、在此房间内打电话报警D、不使用明火八十一、28. 对酗酒闹事的行为处理要( )。
八十二、A、及时B、缓慢、慎重八十三、C、根据结果再做决定D、以武力解决为最佳八十四、29. ( )做法不符合财产管理制度。
八十五、A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理八十六、C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡八十七、30. 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。
八十八、A、各种电器使用后先断电，再关电器开关八十九、B、对不会使用的电器设备先请教再动手九十、C、未经批准不随意启动各种设备九十一、D、每种电器设备电源插座应单独使用九十二、31. 向客人推荐快餐食品和半成品是对( )客人的服务方法。
九十三、A、性急求快B、寻求环境优雅C、寻求知识D、品尝风味九十四、32. 一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是( )客人的特点。
九十五、A、性急求快B、享受型C、品尝风味D、聚餐九十六、33. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择，柔和的光线等条件。
九十七、A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物九十八、34. 下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
九十九、A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系百、C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间百一、35. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( )等。
百二、A、用餐须知B、风土人情C、客人反馈D、服务技巧百三、36. 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现，我们或视而不见，或者避开。
百四、A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时百五、37. 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人。
百六、A、有“宾至如归”之感B、有被冷落之感百七、C、有被欺骗之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感百八、38. 我们为客人采取灵活服务的原因是( )。
百九、A、客人用餐目的不同B、服务员的工作方法不同百十、C、餐厅光线太暗D、菜肴价格太高百十一、39. 下列( )做法属于“超前服务”。
百十二、A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅百十三、B、主动为客人斟茶百十四、C、为客人介绍菜肴百十五、D、为带小孩的客人照看小孩百十六、40. 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素( )。
百十七、A、可以改善员工的工作环境B、可以提高企业的效益百十八、C、可以控制企业内员工的流失D、改变消费者的消费观念百十九、41. 服务员的做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。
百二十、A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用百二十一、C、微笑等形体语言的表露D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴百二十二、42. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( )等。
百二十三、A、服务B、语气C、面容D、手势百二十四、43. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，( )，环境等多种因素。
百二十五、A、气质B、心理C、生理D、身体百二十六、44. 西餐零点服务的特点之一是零点服务( )强。
百二十七、A、时间性B、工作性C、娱乐性D、价格性百二十八、45. 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，( )并做好相关记录。
百二十九、A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐餐厅的布置百三十、C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法百三十一、46. 客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人( )，然后引领客人到位。
百三十二、A、身份B、预订C、官衔D、姓名百三十三、47. 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。
百三十四、A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页百三十五、48. 西餐服务( )，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。
百三十六、A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时百三十七、49. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。
百三十八、A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟百三十九、50. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、等服务。
A、斟酒B、收费C、报价D、斟酒和收费51. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是。
A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D、规格一样的餐具摆在一起52. 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是。
A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下53. 西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和一同撤下。
A、刀叉B、汤勺C、餐巾D、毛巾54. 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是。
A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务55. 西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。
A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、汤勺56. 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( )同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。