餐厅服务员考工试卷 答案

餐饮中级服务员考试资料（一）

一、单项选择

1. 下列( )是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足

B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

C、不把工作当回事

D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

2. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度

3. 餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识

B、精通电器设备维修知识

C、能歌善舞

D、会讲各地方言

4. “慎独”说法不正确的是( )。

A、有人在与无人在一个样

B、做事要慎重并独立

C、是一种高尚的道德品质

D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事

5. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是( )。

A、人活着是为他人的需要做出贡献

B、人活着是为国家建设做贡献

C、人活着是为国家富强创造财富

D、人活着只是为了享乐

6. ( )，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

A、无毒无害

B、易于烹调

C、价格低廉

D、无需加工直接食用

7. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量( )的学科。

A、保护食用者安全

B、制定食品价格

C、保护生产者安全

D、维护产品信誉

8. 灭菌是( )物体中所有微生物的技术。

A、减少

B、杀灭

C、改变

D、消除

9. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。

A、在100℃的沸水中煮3~5分钟

B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟

C、在100℃以上的沸水中煮10分钟

D、在63℃的低温水中煮30分钟

10. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( )。

A、煮沸消毒法

B、巴氏消毒法

C、蒸汽消毒法

D、干烤消毒法

11. 下列( )内容称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价值的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁

C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量

D、食品成份以次充好

12. 改变细菌( )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、水分

B、温度

C、营养适宜的条件

D、温度、水分、营养适宜的条件

13. 食物中毒的特点是( )。

A、有很强的传染性

B、发病急剧，且持续时间很长

C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧

D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

14. 食品在冰箱中存放不对的是( )。

A、生食、熟食分开

B、成品与半成品分开

C、原料与成品分开

D、所有食品无论生熟分类存放

15. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。

A、放在冰箱内

B、遮盖

C、装在塑料袋内

D、在太阳的照射下

16. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检( )。

A、食品的销售渠道

B、产品的营销策略

C、食品的营养成份

D、食品的卫生状况

17. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。

A、-4℃左右

B、-7℃～-10℃

C、-10℃～-15℃

D、-18℃以下

18. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。

A、去残渣

B、净水冲

C、洗涤剂洗刷

D、热力消毒

19. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。

A、客用小毛巾一用一消

B、台布的更换视情况而定

C、餐巾无须消毒

D、客用小毛巾一客一消

20. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发

B、不留长指甲

C、不染指甲

D、男服务员没有大鬓角

21. 下列不属于个人卫生“四勤”要求的是( )。

A、勤化妆

B、勤剪指甲

C、勤换衣服被褥

D、勤换洗工作服

22. 个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。

A、个人工作总结

B、专业培训

C、军训

D、健康检查

23. 用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、价格

B、规格

C、商标的设计

D、洗涤剂、消毒剂

24. 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他违法行为给他人造成损害的

B、无健康证上岗的

C、在工作中吸烟，饮酒

D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

25. 礼节是人们在交往时，表示( )的惯用形式。

A、命令

B、指责

C、相互尊敬

D、爱慕

26. 双方握手时，下列( )伸手顺序不正确。

A、男士与女士握手时，女士先伸手

B、下级与上级握手时，上级先伸手

C、年轻者与年长者握手时，年长者先伸手

D、男士与女士握手时，男士先伸手