技能鉴定餐厅服务员考试试卷与答案

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餐厅服务员(四级)试题+参考答案

餐厅服务员(四级)试题+参考答案

餐厅服务员(四级)试题+参考答案一、单选题(共52题,每题1分,共52分)1.如果确定玻璃酒具能够耐受( )所需要的温度及消毒持续时间等条件,则首选该消毒法。

A、化学消毒法B、烘烤消毒法C、物理消毒法D、生物消毒法正确答案:C2.一般小桌客人的菜在()分钟左右上完A、15B、30C、25D、20正确答案:D3.餐巾正方形折叠。

餐巾的巾边应()相对折叠,两次折叠,折叠成正方形。

A、重叠B、平行C、交叉重叠D、交叉正确答案:B4.对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。

A、遵守行业的规章制度B、一职定终生,不改行C、树立职业理想D、干一行爱一行专一行正确答案:B5.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及()A、咖啡杯B、咖啡机C、制作时间D、咖啡勺正确答案:D6.竭诚为客人服务,就要使到餐厅用餐的客人( )。

A、有被欺骗之感B、有被冷落之感C、有宾至如归之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感正确答案:C7.迎宾员应站在客人前方()步位置引领客人A、1~2B、3~4C、4~5D、2~3正确答案:D8.客人的口汤碗应该用()次撤换()次。

A、2,1B、4,1C、1,1D、3,1正确答案:C9.可以加温或冰镇的饮料品种有()A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、露露、美年达D、椰汁、露露正确答案:D10.被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、法式服务C、英式服务D、美式服务正确答案:C11.()会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、剧院型C、长方形正确答案:A12.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于( )时应及时添加。

A、1/2B、1/5C、1/3D、1/4正确答案:C13.一般餐巾的规格为( )cm见方,不小于40cm,不大于60cm 见方。

A、30——50B、45——60C、60——80D、55——65正确答案:B14.下列不属于西餐零点服务特点的是( )。

A、注重质量标准B、时间性强C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案:D15.瓷器的存放方法是( )。

(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案

(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案

厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分______(考试时间90分钟满分100分)一、单项选择题(共20题,每题1分,满分50分)1、服务员见到宾客要问候,问候语应为(B )。

A、祝您顺风B您好C您吃饭吗D再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A )。

A、标明保质期B注明营养成份C注明产地D注明食用方法3、通常认为,(D )是初次见面的调和剂。

A、握手B拥抱C打招呼D微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度,并采取(D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B冰镇C冰镇或燃烧D冰镇或温热5、站立时要立正站好,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在(C >A 30° -45°B 30°-60°C 45°-60°D 15°-456、煮沸消毒要求在100C的沸水中煮(D )。

A 30分钟以上B 15分钟C 1分钟D 3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C。

A、坚果B麸皮C奶D大米8防火的基本方法错误的有(B )。

A、减少可燃物B采用易燃材料C预防着火火源D建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是(C >10、端盘碗时,要求服务员上身挺直,两臂自然放松,上下臂成 ( C ) 12、按( C )分,餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A 、颜色B 手感C 质地D 质量13、 餐巾折花按摆放的方式分为 ( D )。

A 、杯花和西式花B 、中式花和盘花C 中式花和西式花D 杯花和盘花14、 餐厅服务员走姿的基本要求是 ( C )。

A 、挺胸昂头B 走路要腹部用力C 目光平视D 手放在口袋里15、 服务员引领客人时的要求是 ( C )。

A 、迎客走在后、B 始终与客人并排 C 送客走在后 、D 遇台阶服务员照顾好自己16、 通过,经过杀毒的啤酒被称为 ( D )。

A 生啤B 淡啤C 黑啤D 熟啤17 如果黄酒呈现 ( D ),则绝对不能饮用。

技能鉴定餐厅服务员考试试卷与答案

技能鉴定餐厅服务员考试试卷与答案

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、考试时间:120分钟。

2、本试卷依据20XX年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题~第40题。

选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。

每题2分,满分80分。

)1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).A、安全感B、尊重感C、信任感D、高贵感2. 为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责.A、经理B、公司C、领班D、服务员.3..烟灰缸里如发现( )烟,就应该换上干净的烟缸.A 、2个B、3个 C 、4个D、5个4.服务员推销菜品时应尽可能推荐().A、高利润的菜肴B、高成本的菜肴C、简单的菜肴D、快捷的菜肴5. 培训最主要的是为了提高服务员( ).A、知识B、工作效率;C、技能D、工作兴趣6. 下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法7. ()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品B、脱去工服去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒8. 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )。

A、酒瓶与杯沿相距1厘米B、瓶口搁在杯沿上C、酒瓶与杯沿相距3厘米以上D、酒瓶与杯沿相距2厘米9. 下列()做法是与优质服务相违背的。

A、客人进餐中,自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心10.急躁客人对服务员的要求( ).A、快捷迅速B、漠视的态度C、周到的服务D、耐心的服务11. 下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

A、字迹是否清晰B、标识是否完整C、有无生产日期D、有无营养成份12. 如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( ).A、及时请示汇报B、相对担任下来C、婉言拒绝D、试着解决.13. .当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).A、使用婉转的口气B、用定性的语言C、适当使用吸引人的语句.14. 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( )A、向宾客说明情况,并向宾客提供做菜可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有菜D、建议客人换菜15. 下列()符合服务员个人卫生制度的要求。

职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)

职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)

职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题(一)一、单项选择题(第1题~第100题。

选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。

)1.服务员的( )可以通过看、听、说、想四个方面来提高。

A.语言艺术B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识2.斟酒前,用干净的巾布将瓶口擦净,从冰桶里取出的酒瓶,应先用巾布擦拭干净,然后进行( )。

A.示酒B.包垫 c.斟酒 D、试酒3.《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的,当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A.4B.5C.6 D、74.生物性污染包括( )。

A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染5.以下点菜时的注意事项,不正确的是( )。

A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时,记得及时提醒客人。

B、海鲜写明做法、斤两,并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时,可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时,菜单上应注明6.以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。

A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7.下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。

A、领位要把住入店关,对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴,闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续,厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽,并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物,发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8.对道德稳定性理解正确的是( )。

A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性,变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样,随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9.在餐厅服务中,服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。

餐饮服务技能测试题及答案

餐饮服务技能测试题及答案
成,红葡萄酒成,白葡萄酒成,软饮料成,啤酒顺着杯壁
斟倒以为准。
13.撤换烟灰缸时,常见的有和两种方法。
二、单项选择题
)1.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿
A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对门的方向D.以上均可
( )2.铺台布时要求一次到位,台布。
A.正面凸缝朝上B.正面凸缝朝下C.反面凸缝朝上D.反面凸缝 朝下
( )3.托盘一般用于托运较重的物品。
A.大方形托盘B.大圆托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘
( )4.主要用于递送账单、收款、递送信件等。
A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘
( )5.几种物品同时装盘,应该。
A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档
C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档
( )6.是最基本的餐巾折花手法。
A.折叠B.推折C.卷D.捏
( )7.餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上,用控制间距。
A.食指B.中指C.拇指D.无名指
( )8.餐厅或宴会选用盘花或环花时,一般以为宜。
A.一种或两种B.每桌一种C.每座不同D.不超过十种
( )9.中餐厅主要任务是接待。
A.接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人
当的座
位。
左前方2米C.右前方1米D.右前方2米
)18.中餐茶水服务时,应注意
6.重托操作时,要做到、、三字。
7.轻托的操作方法主要有:、、、、。
8.按餐巾折花的外观分类,可分为动物、、三类。
9.餐巾折花的基本技能包括折叠、 推折、卷、、、
等种类。
10.中餐上菜的顺序是:、、最后上水果。
11.中餐厅是向国内外客人宣传的重要场所。

餐厅服务员考试题答案

餐厅服务员考试题答案

餐厅服务员考试题答案一、选择题1. 服务员在接待客人时应保持的距离是?A. 非常靠近,以便听清客人需求B. 适当的个人空间距离,既不太远也不太近C. 保持一定距离,以示尊重D. 根据客人的需求调整距离答案:B2. 当客人询问菜单上的菜品时,服务员应该如何回答?A. 仅描述菜品的主要成分B. 详细解释菜品的制作方法和口味特点C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 让客人自行选择,不提供意见答案:B3. 客人在用餐过程中发现菜品有问题,服务员应如何处理?A. 忽略客人的反馈,继续服务其他桌位B. 向客人道歉,并立即更换菜品C. 询问厨师是否可以重新制作D. 让客人自己解决答案:C4. 服务员在为客人点餐时,应该注意哪些事项?A. 快速记录,以便快速下单B. 确认客人的点餐内容和数量C. 推荐餐厅的特色菜品D. 所有选项都是答案:D5. 服务员在处理客人投诉时,应该采取哪种态度?A. 辩解餐厅的做法B. 耐心倾听,表示同情和理解C. 让客人感到服务员的不耐烦D. 忽视客人的投诉答案:B二、判断题1. 服务员可以根据自己的喜好为客人推荐菜品。

(错)2. 服务员应该在客人用餐结束后立即询问满意度。

(错)3. 服务员在客人离开时,应主动提供帮助并道别。

(对)4. 服务员无需了解餐厅的卫生标准和食品安全规定。

(错)5. 服务员应该掌握基本的急救知识和技能。

(对)三、简答题1. 请简述服务员在餐厅中的作用。

答:服务员在餐厅中扮演着重要的角色,他们不仅是餐厅与客人之间的桥梁,负责传达客人的需求和反馈,同时也是餐厅形象的代表。

服务员需要提供专业、友好、及时的服务,确保客人在用餐过程中的舒适和满意。

2. 描述服务员在处理客人特殊需求时的步骤。

答:首先,服务员应耐心倾听客人的特殊需求,确保完全理解。

其次,如果需求在餐厅服务范围内,服务员应尽力满足;如果不在服务范围内,应礼貌地解释并提供可能的替代方案。

最后,服务员应确保客人的特殊需求得到妥善处理,并跟进客人的满意度。

餐厅服务员职业资格考试题库及答案

餐厅服务员职业资格考试题库及答案

餐厅服务员职业资格考试题库及答案单选题1.轻托操作服务时可以将()A、托盘置于肩上B、托盘置于腰部C、托盘置于顾客头顶之上D、托盘至于胸前正确答案:D2.送别顾客时,迎宾人员在()顾客在()。

A、前,后B、后,前C、左,右D、右,左正确答案:B3.下列选项中,运用的不太恰当的点菜语言是()。

A、您喜欢清蒸鲈鱼还是红烧的鱼?B、我建议您来点我们厨师秘制的火焰龙虾C、请问要点海鲜吗?D、您来点甜点,如何?正确答案:C4.餐厅服务的八字基本要求是主动、耐心、()。

A、热情、大度B、热情、周到C、协调、实在D、大度、周到正确答案:B5.白兰地酒度一般在()。

A、3842B、4043C、4346D、4550正确答案:B6.餐巾折花按摆放的方式分为()。

A、杯花和盘花B、杯花和西式花C、中式花和盘花D、中式花和西式花正确答案:A7.再次斟酒时,左脚先向前跨一步,后脚眼上跨半步,形成规律性的进退,使斟酒服务的整体过程()。

A、进退有序B、动作利索C、潇酒大方D、稳妥有序正确答案:C8.在顾客正式用餐前,中餐宴会餐厅服务员应从()位开始,按照顺序为顾客进行撤筷套服务。

A、女主宾B、女宾C、主人D、主宾正确答案:D9.下列选项中叙述错误的是()。

A、端盘碗时,两臂自然放松,上下臂成90角B、端盘时盘子要保持水平或稍向里倾斜,以防止外滑C、端盘重叠时只可盘底搭盘边,切忌盘底接蝕在饭菜上污染食品D、单手端数只菜盘时,无须考虑菜盘的重量正确答案:D10.中餐晚餐的餐具摆放,是在早餐餐具摆放的基础上,再增加()而成。

A、面包盘B、黄油磔C、味碟D、公筷正确答案:C11.下面属于江苏菜的代表菜看是()。

A、樟茶鸭子B、九转大肠C、雪花蟹斗D、白灼虾正确答案:C12.顾客的酒杯放在()上,餐厅服务员持瓶向杯中酒,这种方式称为桌斟。

A、转台B、餐刀尖上方C、餐位右手边D、餐桌正确答案:D13.在中国名优白酒这个大家族中(),是唯一使用上百种中草药参与酿造,而没有成为药酒,却具备了综合保健功能的白酒。

餐厅服务员《餐厅员工服务技巧》从业人员资格考试题与答案

餐厅服务员《餐厅员工服务技巧》从业人员资格考试题与答案

餐厅服务员《餐厅员工服务技巧》从业人员资格考试题与答案
1. 以下哪项不是餐厅服务员应具备的基本素质?
- [ ] A. 良好的沟通和表达能力
- [ ] B. 耐心细致的工作态度
- [x] C. 能够背诵当前流行电视剧的剧情
- [ ] D. 灵活应对各种工作情况的能力
2. 在餐厅工作中,正确的上菜顺序是:
- [ ] A. 主食,汤,前菜,主菜,甜点
- [ ] B. 汤,主食,主菜,前菜,甜点
- [x] C. 前菜,主菜,汤,主食,甜点
- [ ] D. 甜点,前菜,主菜,主食,汤
3. 当客人有特殊饮食要求时,服务员应该:
- [ ] A. 忽视客人的要求
- [x] B. 尽力满足客人的要求
- [ ] C. 向客人推荐自己喜欢的菜品
- [ ] D. 轻视客人的要求
4. 在服务客人时,服务员应该:
- [ ] A. 爱理不理地对待客人
- [x] B. 保持礼貌和友善的态度
- [ ] C. 对客人的要求装作听不见
- [ ] D. 态度冷淡,不主动提供帮助
5. 餐厅服务员应该经常清理餐桌以保持整洁。

以下哪项不是清理餐桌的正确做法?
- [ ] A. 及时清理餐具和碟子
- [x] B. 不必清理餐桌,以节省时间
- [ ] C. 清理餐桌时使用合适的清洁用具
- [ ] D. 定期擦拭并消毒餐桌
请根据以上题目选择正确的答案。

祝你考试顺利!。

技师试题及答案餐厅

技师试题及答案餐厅

技师试题及答案餐厅一、选择题(每题2分,共10分)1. 餐厅中,服务员在为顾客点餐时,应该:A. 直接询问顾客需要什么B. 推荐餐厅的招牌菜C. 先询问顾客的口味偏好D. 让顾客自行浏览菜单答案:C2. 在餐厅中,如果顾客对菜品有特殊需求,服务员应该:A. 直接拒绝B. 询问厨师是否能满足C. 忽略顾客的需求D. 向顾客推荐其他菜品答案:B3. 餐厅服务员在上菜时,正确的做法是:A. 直接将菜品放在桌子上B. 询问顾客是否可以上菜C. 将菜品放在顾客面前的桌子上D. 将菜品放在顾客的右手边答案:B4. 如果顾客对餐厅的服务不满意,服务员应该:A. 立即道歉并寻求解决方案B. 忽略顾客的不满C. 与顾客争论D. 向顾客解释餐厅的规定答案:A5. 在餐厅中,服务员在清理桌面时,应该注意:A. 快速清理,尽快让下一位顾客坐下B. 询问顾客是否已经用餐完毕C. 直接将桌上的餐具收走D. 等待顾客离开后再清理答案:B二、填空题(每题2分,共10分)1. 餐厅服务员在_____(时间)时,应该检查自己的仪容仪表。

答案:工作开始前2. 餐厅服务员在_____(行为)时,应该保持微笑和礼貌。

答案:与顾客交流3. 当顾客要求退换菜品时,服务员应该_____(行为)。

答案:耐心听取顾客意见4. 餐厅服务员在_____(场合)时,应该保持安静。

答案:顾客用餐5. 餐厅服务员在_____(行为)时,应该注意不要打扰到顾客。

答案:清理桌面三、简答题(每题5分,共20分)1. 请简述餐厅服务员在接待顾客时的基本流程。

答案:首先,服务员应主动迎接顾客,询问人数并引导顾客入座;其次,为顾客提供菜单,并根据顾客需求推荐菜品;然后,记录顾客点餐内容,并确认订单无误;接着,将订单交给厨房,并在菜品准备完毕后,按照正确的顺序和方式上菜;最后,关注顾客用餐体验,及时提供服务。

2. 餐厅服务员在处理顾客投诉时应该注意哪些要点?答案:首先,服务员应保持冷静和专业,耐心听取顾客的投诉内容;其次,向顾客表示歉意,并询问具体问题;然后,根据情况寻求解决方案,如有必要,可与上级或厨房沟通;最后,向顾客说明处理结果,并感谢顾客的反馈。

技能鉴定《餐厅服务员岗位职责》考试题库(附含答案)

技能鉴定《餐厅服务员岗位职责》考试题库(附含答案)

技能鉴定《餐厅服务员岗位职责》考试题库(附含答案)目录简介一、单选题:共136题二、判断题:共80题三、简答题:共9题一、单选题1.国家对食品生产经营实行许可制度,从事餐饮服务经营应当依法取得()A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可正确答案:C2.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究()。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任正确答案:C3.没有食品安全国家标准的,()制定食品安全地方标准。

A、可以B、不可以C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期;产品标准代号正确答案:A4.食品安全监督管理部门对食品()实施免检。

A、可以B、不可以C、有权正确答案:B5.食品检验由食品()指定的检验人独立进行。

A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构正确答案:D6.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品()。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

正确答案:A7.食品讲究色、香、味、形,符合其()基本条件。

A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好正确答案:D8.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量()的学科。

A、保护食用者安全B、制定食品价格C、保护生产者安全D、维护产品信誉正确答案:A9.灭菌是杀灭()的所有微生物的技术。

A、物体中B、环境中C、容器表面D、食品加工工具表面正确答案:A10.牛奶的消毒采用温度80℃—90℃,时间30—60秒,这种方法称为()。

A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法正确答案:B11.对饮用水消毒最好选用()方法消毒。

A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒正确答案:C12.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。

A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证正确答案:A13.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法正确答案:A14.下列()食品不属于掺杂食品。

餐厅服务员考试试题(有答案)

餐厅服务员考试试题(有答案)

餐厅服务员考试试题(有答案)餐厅服务员考试试题一、制度考核1、上班前不允许吃,大葱,、,大蒜,、 ,韭菜,等带有异味的食物2、不能在客人面前做,抓痒,、,抠鼻,、,挖耳,、,梳头,、,剔牙,、,打哈欠,等不雅的动作3、卫生要求:转盘,无油渍,~地面,无杂物,~餐具,无破损,4、上岗提前,5,分钟到岗~上班第一件事是,开窗通风,5、见到客人或上司要,主动问好,6、如有捡到客人物品应,立即还给客人或交与前台,不准,私吞,7、上班时间必须使用,普通,话语二、酒水价格1、53?贵州茅台: ,1680,元2、45?水晶汾:,98,元3、52?红星珍品二锅头:,538,元4、盒装红酒:,300,元5、巴荣干红 : ,178,元6、瓶啤酒:,10,元7、汇源果汁:,20,元 8、软芙蓉: ,98,元三、培训内容1、铺台布的注意事项:?台布,正面,面朝上~,凸,缝朝上?台布四周边缘不能碰触,地面,2、摆台前首先检查,转盘,是否正常~桌面,干净无杂物,3、摆台必须使用,托盘,~,左,手托盘~,右,手摆放餐具4、烟缸内发现,2,个烟头就该换上干净的烟缸~骨碟里不多于,3,个骨头必须换上干净的骨碟5、托盘的操作程序,理盘,、,装盘,、,起托,、,行走,、,落托,五个程序6、斟酒时服务员应站在客人,右,侧~酒瓶与酒杯,1,cm为宜~白酒应斟,8,分满为宜~红酒斟至杯的,1/3,为宜~啤酒,7,分酒,3,分沫为宜7、上菜前的把关?,菜品不熟不上,?,量不够不上, ?,颜色不对不上,?,不合卫生不上,?,菜不够热不上, 8、上菜时的注意事项:?,准确报出菜名,?,熟悉菜的特色,?,能介绍菜的使用方法,?,准确选择上菜位置,?,菜品能正确摆放~保证操作安全,9、上菜要懂得察言观色~最主要我们要适时把握上菜的,时机,和,速度,10、上菜位置应避免在,老人,和,小孩,身边上菜并尽量保持在这,个上菜位置,上菜11、分菜盛汤等一般在客人,右,侧进行~先,宾,后,主,依次进行12、如果客人在喝酒~我们首先为客人及时跟上,酒水, 13、上香巾时要提醒客人,小心烫,14、服务中遵循一个原则:客人需要的,马上上,~客人不需要的,马上撤,15、餐后整理~需要我们自己洗的用具有,酒杯,、,筷架,、,果叉,、,茶壶,以免破损或丢失16、餐具要,轻,拿,轻,放~收餐车里的餐具要,整齐摆放,以免发生破损17、卫生制度~餐厅要保持,整洁,无,灰尘,无,苍蝇,在客人用餐或餐具摆放后不得,扫地,18、所有餐具必须,进行消毒,后方可放入家私柜19、定期清理检查销售的酒水~防止,过期,或,变质,的酒水售出。

中级餐厅服务员技能鉴定试卷(含答案)

中级餐厅服务员技能鉴定试卷(含答案)

中级餐厅服务员技能鉴定试卷(含答案)中级《餐厅服务员》技能鉴定知识试卷(含答案)一、单项选择题(60分)1、道德是以()为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A、善恶B、法律C、仁爱D、规范2、企业()已成为竞争的重要内容,自毁企业形象无疑将失去顾客。

A、员工的素质B、产品的售价C、管理和文化D、形象和信誉3、在食品卫生中,对食品的()要求是首要条件。

A、色、香、味、形B、无毒无害C、符合营养D、引起食欲4、食品卫生标准,卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用()标准。

A、《食品卫生法》B、国内C、国际D、地域5、采用不符合条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起()污染。

B、工业C、病菌D、霉菌6、煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮()min,可杀灭微生物繁殖体。

A、8~10B、6~8C、4~6D、3~57、红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生,红外线灭菌适用于对()消菌。

A、不耐湿热的物品B、物体表面C、餐酒具D、冷荤间8、夏季肉制品出锅后如果()h内不食用,必须回锅加热。

A、14B、18C、24D、129、热食品库温度要保持在()℃左右。

A、-4B、-2C、0D、210、保存、销售冷荤都要冷藏,放置时间超过()h的肉类制品,食用前要加热处理。

A、12B、16D、2411、握手时双眼要注视对方,右臂自然向前伸出,身体呈()度。

A、30~40B、40~50C、50~60D、60~7012、礼仪最基本的三大要素是语言、()和服饰。

A、礼节礼貌B、行为表情C、语言艺术D、规范动作13、礼仪是表示()而举行的隆重仪式。

A、尊重B、礼节C、尊重D、敬意14、在市场经济条件下市场竞争日益激烈,企业间的竞争实质上是()的竞争。

A、服务质量B、服务意识C、服务技能D、服务水平15、北京人喜欢吃的面食品种有()A、饺子B、汤圆C、叶粑D、米糕16、()人做主食花样多,有“一面百样吃”的说法。

餐厅服务员理论知识考核真题试卷及答案

餐厅服务员理论知识考核真题试卷及答案

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员(中级)理论知识试卷—、单项选择(第1题~第80题。

选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分,满分80分。

)1。

成功的职业实践,对人的道德素质的塑造(B)。

A、有一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异2。

(C)是服务的特点。

A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性3.餐饮业打品牌服务,(A)是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言4。

下列(D)服务是客人所不喜欢的。

A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼,且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语5.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和(A)进行对比鉴别。

A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格6.有毒有害物质进入正常食品,对(D)构成威胁,称为食品污染。

A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康7.食品制售必须在室内,必须有防尘,防鼠,防蝇设施,且食品必须(B)。

A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下8.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检(D)。

A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况9。

餐厅棉织品的卫生要求是(A)。

A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消10.礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度(D)。

A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情11.餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子(D)。

A、餐厅的地理位置B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度D、是否有文明礼貌的服务态度12.服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚(A)。

A、不准穿背心,短裤B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结13.微笑服务的意义之一是(A)。

餐厅服务员中级理论知识考核真题试卷及答案

餐厅服务员中级理论知识考核真题试卷及答案

餐厅服务员中级理论知识考核真题试卷及答案职业技能鉴定国家题库:餐厅服务员(中级)理论知识试卷1.成功的职业实践对人的道德素质有决定性作用(B)。

2.不可触摸性(C)是服务的特点。

3.餐饮业打品牌服务,有丰富的服务礼节知识(A)是对服务员的要求之一。

4.客人所不喜欢的服务是服务员回答客人问题时多次使用否定语(D)。

5.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品(A)进行对比鉴别。

6.有毒有害物质进入正常食品,对人体健康(D)构成威胁,称为食品污染。

7.食品制售必须在室内,必须有防尘、防鼠、防蝇设施,且食品必须遮盖(B)。

8.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检查食品的卫生状况(D)。

9.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾一用一消(A)。

10.礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度诚恳热情(D)。

11.餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务态度(D)。

12.服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚,不准穿背心、短裤(A)。

13.微笑服务的意义之一是可以促进企业的效益(A)。

14.同客人讲话时多次使用否定语是不正确的做法(D)。

15.偏红色的唇膏适于白皙肤色(C)。

33.开茶服务的方法是:左手下垂,右手拿壶,在客人右侧斟茶。

34.在为客人开餐服务时,应将食品和佐料一同上餐,使用专用餐具和刀叉。

35.客人结账后,服务员应主动用食品盒装好未用完的食品,包装妥当后交给客人带走。

36.中式早餐清理台面的要求是将各种餐具清洗消毒后分档存放。

37.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配以黄油刀。

38.举办大型宴会时,餐巾花要折叠成统一的花和叶,突出宾客和主席位。

39.蟠桃献寿花型适合用于祝寿宴会。

40.分菜服务无论在中餐厅还是西餐厅都反映了餐厅的服务水平。

41.分菜服务时,餐具的准备要根据不同菜肴配备相应的菜碟和托盘。

(餐厅服务员初级理论知识试卷)含答案

(餐厅服务员初级理论知识试卷)含答案

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据20XX 年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制, 考试时间:120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。

一、单项选择题(第1题~第60题。

选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分,满分60分。

)1.道德是指人们行为应遵循的( A ),是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。

A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2.市场经济条件下,职业道德最终将对企业起到(B )的作用。

A 、决策科学化 B 、提高竞争力 C 、决定经济效益 D 、决定前途与命运 3.下列( D )项不属于行业共同的职业道德内容。

A 、自我牺牲精神B 、爱岗敬业精神C 、忠于职业守精神D 、公平交易 4.成功的职业实践,对人的道德素质的塑造( B)。

A 、一定的影响B 、有决定性作用C 、没有任何影响D 、是否有影响要因人而异 5.忠于职守就是要求工作(B )。

A 、玩忽职守B 、尽职尽责C 、踏实工作D 、得过且过 6.对待职业和岗位( B )并不是爱岗敬业所要求的。

A 、干一行爱一行专一行B 、一职定终生,不改行C 、树立职业理想D 、遵守行业的规章制度 7.服务作为一种活动,它具有(D )特点。

A 、有固定服务模式B 、生产与消费不同步C 、可储存长期使用D 、无形性,不可触摸性和不可储存性 8.开拓创新就是要(C )。

A 、你无我有,你有我优B 、不能墨守成规,但也不能标新立异C 、大胆破除现有的结论,自创理论体系D 、激发人的灵感,遏制冲动的情感 9.餐饮业打品牌服务,(A )不符合对服务的要求。

A 、必须掌握至少两门外语B 、有高超的服务技能C 、有丰富的服务礼节知识D 、有良好的文化修养 10.( C )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

餐厅服务员(四级)试题与答案

餐厅服务员(四级)试题与答案

餐厅服务员(四级)试题与答案一、单选题(共52题,每题1分,共52分)1.选择餐巾折花造型,无需考虑的因素是()。

A、客人对酒及饮料的选择B、客人的宗教信仰C、宾客的风俗习惯D、宾主席位正确答案:A2.西餐零点服务中,台面餐具错摆、陋摆时应()。

A、客人要求时更换B、撤上一道菜时撤下,上下一道菜时更换C、上相应菜时撤下并更换D、不予更换正确答案:B3.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分,其中青年群体的年龄是()A、35-55岁B、15-35岁C、15岁以下D、55岁上正确答案:B4.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。

A、以后见B、祝你愉快C、希望不久再见到您D、再见正确答案:C5.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人。

白酒一般到()即可。

A、半杯B、3分之2杯C、3分之1杯D、7、8分满正确答案:D6.为了突出优质服务,中餐宴会中,应换餐具不少于()次A、4B、3C、1D、2正确答案:B7.跨国会议的座位安排应()A、以中为主,以两边为辅B、以左为主,以右为辅C、以右为主,以左为辅D、以两边为主,以中为辅正确答案:C8.当客人现金结账后有余额时,餐饮服务员应该()。

A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

B、告诉客人“请您稍候,还要找零××元”C、带客人去收银台找零。

D、告知客人“余额将作为小费”正确答案:B9.俄式宴会,服务员采用()方式进行服务。

A、独立操作B、与客人合作分让菜品C、客前烹制菜品D、小组作业正确答案:D10.咖啡碟内倒放一只咖啡杯,杯边摆咖啡勺一把,杯耳和咖啡匙柄向()。

A、后B、左C、右D、前正确答案:C11.顾客结账时,服务员应采取()A、任意姿态B、坐姿C、站姿D、舒适的姿势正确答案:C12.食品生产经营许可的有效期为()年A、3B、4C、10D、5正确答案:D13.结账()A、一是从消费者左侧,双手递上账单,示意总额并结账找零;二是向消费者致谢,后退两步,再转身退出房间B、从消费者右侧,双手递上账单,示意总额并结账找零C、一是从消费者右侧,双手递上账单,示意总额并结账找零;二是向消费者致谢,后退两步,再转身退出房间D、一是将意见反馈卡放在醒目位置,请消费者餐后填写;二是从消费者右侧,双手递上账单,示意总额并结账找零;三是向消费者致谢,后退两步,再转身退出房间正确答案:D14.()就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

餐厅服务员考试模拟题及答案

餐厅服务员考试模拟题及答案

餐厅服务员考试模拟题及答案一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1、轻声服务的“三轻”不包括( )。

A、说话轻|B、操作轻|C、唱歌轻D、走路轻|正确答案:B2、膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素( )的是否平衡。

A、数量和比例|B、数量和质量C、数量和性质|D、质量和比例|正确答案:A3、铺一字型台时,服务员应站在餐台的长侧边,将台布( )向打开。

A、横B、四周|C、随意|D、纵|正确答案:A4、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要( ),调要( )。

A、甜、高|B、快、高C、甜、亲|D、低、快|正确答案:C5、空调滤网应每( )清洗一次。

A、2-3季度B、2-3天|C、2-3周|D、2-3月|正确答案:C6、饮料冰箱的冷藏温度不能低于( )℃A、4|B、1|C、-4D、0|正确答案:D7、插花时,在第一层花的基部插上( )片肾蕨衬叶。

A、5~10|B、1~10C、4~10|D、3~10|正确答案:A8、《中国居民膳食指南》建议人们少吃( ),认为它们是高能量和高脂肪食物A、谷物|B、蔬菜|C、肥肉D、水果|正确答案:C9、清洁地面时,将( )均匀地洒在需要去蜡的地面上,等待10-20分钟,让它充分发挥作用。

A、洗涤剂B、消毒水|C、蜡水|D、起蜡水|正确答案:D10、在( )的礼俗中,欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。

A、蒙古族|B、满族|C、彝族|D、藏族正确答案:D11、雨雪天气,餐厅门前放警示牌的目的是( )。

A、此门不开请绕行|B、告知客人路滑|C、告知停业D、施工请小心|正确答案:B12、多桌宴会的餐台通常选择直径为( )C.m的桌子。

A、120|B、180|C、200|D、220正确答案:B13、在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、( )黄酒和加香黄酒六类。

A、浓香B、干白|C、干红|D、浓甜|正确答案:D14、餐具的摆放顺序是从( )席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。

餐厅服务员考试题含答案

餐厅服务员考试题含答案

餐厅服务员考试题含答案1、人体的水分一般从( )等器官排泄。

A、肾脏|B、皮肤|C、肺|D、大肠答案:ABCD2、下列选项中,( )使锌的良好食物来源A、动物内脏类|B、豆类制品|C、贝壳类海产品|D、红色肉类答案:ACD3、餐厅管理的目标根据时间分,可分为( )。

A、长期目标|B、中期目标|C、近期目标|D、短期目标答案:ABD4、杯花花型包括( )。

A、三尾金鱼|B、鸳鸯戏水|C、大鹏展翅|D、彩凤翼美答案:ABCD5、微生物污染不包括( )。

A、微生物、杂物、昆虫污染|B、微生物、有机物和无机物、昆虫污染|C、微生物、放射物、昆虫污染|D、微生物、寄生虫、昆虫污染答案:ABC6、不符合中餐基本餐桌礼仪的选项有( )A、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏|B、自用餐具可伸入公用餐盘夹取菜肴|C、如口内有食物,应轻声的说话|D、如餐具坠地,可请侍者拾起答案:BC7、餐饮企业餐厅服务时间的概念包括( )A、餐厅开店到闭店的整个营业时间|B、开店、闭店的具体时间点|C、餐饮企业的开业累计时间|D、餐厅每市开业时间的累计答案:ABC8、( )是每个餐饮企业均必循遵循的职业道德规范A、严格遵守国家法律和行业法规,自觉执行国家有关政策|B、实行明码标价,做到价格公平和物有所值|C、确保食品卫生安全。

推行绿色餐饮,切实保障消费者的身体健康|D、强化管理,优质服务,培育品牌和信誉答案:ABCD9、以下哪种酒属于浓香型。

( )A、泸州老窖特曲|B、五粮液|C、剑南春|D、洋河大曲答案:ABCD10、餐厅服务员的仪容要求可概括为( )A、仪容自然美|B、仪容修饰美|C、仪容内在美|D、仪容外在美答案:ABC11、整形菜在宴会中一般以( )呈现。

A、头菜|B、汤菜|C、大菜|D、点心答案:AC12、玉雕的清洗和保养有哪些( )。

A、避免与硬物碰撞|B、尽可能避免灰尘|C、避免阳光长期直射|D、保持适宜的湿度答案:ABCD13、礼节是人们在交往时表示互相尊敬的惯用形式,如在交际场合相互表示( )等A、尊敬|B、问候|C、祝贺|D、慰问答案:ABCD14、人体内缺钙可能会发生( )等症状A、骨质疏松|B、便秘|C、手足抽搐|D、软骨病答案:ACD15、餐厅插花的材料选择以( )色泽满足大众审美意识、香气淡雅适中、无毒副作用或其他危害人体成分、经济实惠的花卉为主。

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技能鉴定餐厅服务员考试试卷与答案
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职业技能鉴定国家题库
餐厅服务员初级理论知识试卷
注意事项
1、考试时间:120分钟。

2、本试卷依据20XX年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。

得分得分评分人一二总分
一、单项选择(第1题~第40题。

选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。

每题2分,满分80分。

)
1.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生().
A、安全感b、尊重感c、信任感D、高贵感2.为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责.
A、经理b、公司c、领班D、服务员.3..烟灰缸里如发现()烟,就应该换上干净的烟缸.
A、2个b、3个c、4个D、5个4.服务员推销菜品时应尽可能推荐().
A、高利润的菜肴b、高成本的菜肴c、简单的菜肴D、快捷的菜肴5.培训最主要的是为了提高服务员().
A、知识b、工作效率;c、技能D、工作兴趣6.下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味b、菜点的文化典故c、每盘菜肴的重量D、菜肴
的烹调方法7.()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品b、脱去工服去洗手间c、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒
试卷编码:07gL12000000-10050001第1页
8.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧()。

A、酒瓶与杯沿相距1厘米b、瓶口搁在杯沿上
c、酒瓶与杯沿相距3厘米以上D、酒瓶与杯沿相距2厘米9.下列()做法是与优质服务相违背的。

A、客人进餐中,自己添加酒水饮料b、迎宾员按客人的需求安排座位c、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心10.急躁客人对服务员的要求().
A、快捷迅速b、漠视的态度c、周到的服务D、耐心的服务11.下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

A、字迹是否清晰b、标识是否完整c、有无生产日期D、有无营养成份12.如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应().
A、及时请示汇报b、相对担任下来c、婉言拒绝D、试着解决.13..当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要().
A、使用婉转的口气b、用定性的语言c、适当使用吸引人的语句.14.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该()A、向宾客说明情况,并向宾客提供做菜可能要花的时间b、照常规接受点菜
c、向客人说明厨房没有菜D、建议客人换菜15.下列()符合服务
员个人卫生制度的要求。

A、留短发型b、染有色指甲油c、双手只有小拇指留长指甲D、梳披肩发16.个人卫生制度要求,员工()必须进行健康检查。

A、每季b、每半年c、每一年D、每两年17.礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。

A、礼貌行动b、环境c、服饰D、态度18.“礼”的本质是()。

A、尊敬人b、人与人之间应争名夺利c、遵守社会公德D、维护企业形象19.服务员是否有文明礼貌的服态度,对()有直接影响。

A、餐厅社会声誉的高低b、服务员能否继续工作c、提高饭菜质量D、提高管理水平20.服务员与客人交谈时()做法是不对的。

A、高声与客人交谈b、速度适当c、语言标准D、语音适量21.服务中应有的服务态度是()。

A、冷漠b、挑剔c、讥笑D、热情
试卷编码:07gL12000000-10050001第2页
22.()姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬b、肩平挺胸c、两腿相靠,直立D、直腰收腹
23.服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚()。

A、不准穿背心,短裤b、不准穿布鞋c、不准穿皮鞋D、不准系领结24.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。

A、工作中不串岗b、在客人面前抓头,打嗝
c、走路步伐要重,显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈
25.餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。

A、请稍等,我马上为您安排b、等着吧,没地方c、待会儿D、里边没有座位了26.询问客人是否需要添加主食时应说()。

A、给您再添点饭吗b、要哪种饮料c、要汤吗D、还要饭吗27.服务员上岗时,()是不应佩戴的饰物。

A、工牌b、项链c、领花D、手表28.下列选项中,哪项不是餐厅服务员“六知”的内容()。

A、知主办单位,主宾身份b、知客人的消费层次,年龄c、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味和特色29.老年人就餐心理一般要求价格低、菜品质量优、()态度热情。

A、喜欢餐厅档次高b、环境清洁c、餐厅华丽D、环境偏僻
30.中餐零餐服务方式是,餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时接受客人点菜,食品饮料(),最后凭帐单结帐。

A、自行服务b、服务到桌c、自选服务D、指定销售31.托盘的装盘就是根据物品的()进行合理的装盘码放。

A、形状、价格、大小b、摆入的先后顺序和形状c、形状、大小和取出的先后顺序D、档次、取出的先后顺序32.中餐()酒杯杯柱应对正骨碟中心。

A、黄酒b、啤酒c、葡萄酒D、白酒33.准确报出菜品名称是()。

A、是服务员音质的展示b、是为赢得客人的赞扬
c、是优质服务的体现D、是服务员为在客人面前炫耀34.服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是()。

A、含糊啰嗦b、喋喋不休
c、语言清晰、简练D、尽量少说,客人有询问服务员才有回答
35.一般()常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒杯等。

A、清真餐b、西餐c、中餐D、酒
试卷编码:07gL12000000-10050001第3页
36.解决客人投诉最积极有效的方法是()。

A、不予理睬b、使用替代方法c、果断地解决问题D、让客人“降温”37.酒按其不同的酿造工艺,大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。

A、鸡尾酒b、陈酿酒c、曲香酒D、发酵酒38.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的酒是()。

A、露酒b、配制酒c、果酒D、黄酒39.根据《安徽省旅游饭店等级划分与评定标准》,饭店的最高等级为()。

A、一星级b、三星级c、五星级D、最佳级40.餐饮服务工作中的“三轻”是走路轻、说话轻、()。

A、洗涤轻b、点菜轻c、操作轻D、扫地轻得分评分人
二、判断题(第41题~第50题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”,错误的填“×”。

每题2分,满分20分。

)41.()被公认的四大菜系有闽菜、湘菜、徽菜、京菜。

42.()斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。

43.()服务工作中,送客和迎客一样重要。

44.()同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复\我不知道\不清楚\之类的话。

45.()菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭
店与宾客之间的桥梁。

46.()手势是一种最有表现力的\体态语言\餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路。

47.()餐巾折花按外观造型可分为杯花和盘花两大类。

48.()餐具卫生有四大程序:一刮、二洗、三过、四消毒。

49.()餐厅上菜一般是先上热菜再上凉菜。

50.()倒茶与斟酒的顺序一致。

一般按位次,从低到高进行。

试卷编码:07gL12000000-10050001第4页
《餐厅服务员初级理论知识》试卷答案
一、选择题(每小题2分,共80分)
1.b
2.D
3.A
4.A
5.b
6.c
7.A
8.A
9.A10.A11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.A18.A19 .A20.A21.D22.A23.A24.A25.A26.A27.b28.b29.b30.b31.c32.c33.c34.c35.c 36、D37、D38、D39、c40、c
二、判断题(每小题2分,共20分)
41.(√)42.(×)43.(√)44.(√)45.(×)46.(×)47.(×)48.(√)49.(×)50.(×)
1一月产品名称数量金额利润合计四月产品名称数量金额利润产品名称五月数量金额利润产品名称六月数量金额利润合计二月合计三月利润产品名称数量金额利润产品名称数量金额试卷编码:
07gL12000000-10050001第5页
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