食堂卫生管理控制方案
食堂环境卫生管理
食堂环境卫生管理第一部分：简介食堂环境卫生管理是指对食堂内的环境和卫生状况进行有效的管理和控制，以保障食堂食品安全和员工的健康。
本文将从食堂环境、食品安全、卫生管理等多个方面展开，探讨食堂环境卫生管理的重要性以及如何进行管理。
第二部分：食堂环境状况食堂环境是指食堂的场所、设施和卫生状况。
一个良好的食堂环境能够提升员工用餐的愉悦感和食品的卫生质量。
食堂环境应该保持通风良好，明亮干净，桌椅摆放整齐，空气流通，噪音控制合理。
第三部分：食品安全食品安全是食堂管理的核心问题。
食堂应以保证员工的饮食安全为首要任务。
从购买食材到加工制作，再到供应给员工，每一环节都需要加强食品安全控制。
对于易腐食品，应使用新鲜食材，并定期检查食材的质量。
第四部分：食堂卫生管理食堂卫生管理是一个不可忽视的环节。
食堂应设立卫生管理制度，明确责任分工，制定详细的卫生操作规程，确保员工严格执行。
食堂内应配备足够的垃圾桶和分类回收设施，做到垃圾及时清理，防止污染环境。
第五部分：食堂员工培训食堂员工是卫生管理的关键。
食堂应定期组织员工培训，提高员工的卫生意识和操作能力。
培训内容包括食品安全知识、卫生操作规程、个人卫生等方面。
通过培训，员工能够更好地掌握食品安全操作，提高工作效率。
第六部分：卫生检查与监管食堂应定期进行卫生检查，并将结果记录在台账上。
同时，也需要接受相关部门的监管，确保食堂卫生管理工作得到落实。
对于卫生问题，及时整改和改进，确保员工有一个清洁卫生的用餐环境。
第七部分：食堂环境卫生的意义食堂环境卫生管理不仅关乎员工的健康和工作积极性，也与企业形象和员工满意度密切相关。
一个好的食堂环境卫生管理能够提升员工的归属感和幸福感，增加员工对企业的认同度。
第八部分：食堂环境卫生管理的挑战食堂环境卫生管理面临的挑战有很多。
一方面，食堂的工作压力大，容易忽略细节；另一方面，员工素质和管理水平参差不齐。
解决这些问题需要食堂管理者加强培训和监管。
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
食堂管理方案与措施精选6篇
食堂管理方案与措施精选6篇如何抓好食堂的管理篇一餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有（如：肝炎，肺结核等）传染病的教师严禁进入食堂。
2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。
3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。
5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。
6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。
情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。
7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。
9、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。
10、在质量问题的物品，食用品不入库。
11、物品的出库坚持先入先出的原则。
员工手册普通话闭幕词格言资料篇二文明致辞营销策划民主生活会采访工作意见书随笔了辞职信歇后语；普通话国旗下诗经了总结职业道德简讯资料：喜报贬义词李白语工作主要可研究性报告了说说新闻报道挑战书有感优秀的柳永面积。
节日对联简历职责报告篇三如何抓好食堂的管理篇四1、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。
2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。
3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。
4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。
二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。
1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。
1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。
2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。
2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。
3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。
3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。
3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。
4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。
4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。
4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。
5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。
5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。
5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。
6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
小学食堂餐厅卫生管理制度(三篇)
小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。
2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。
3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。
4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。
5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。
6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。
7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。
8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。
9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。
10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。
11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。
12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。
13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。
14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。
小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。
地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。
2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。
食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。
食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。
3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。
餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。
4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。
厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。
学生食堂卫生安全管理餐厅环境管理控制方案
学生食堂卫生安全管理餐厅环境管理控制方案学生食堂是学校师生生活的重要场所，卫生安全是保障师生身体健康的基本要求。
为了有效管理学生食堂的卫生安全问题，建立一套科学的餐厅环境管理控制方案是必不可少的。
一、建立科学的食堂环境管理制度：1.成立专业的食堂管理团队，由校方和相关专业人员组成，负责食堂的整体管理和卫生安全监督。
2.制定食堂环境管理制度，明确各项管理职责、工作流程和责任分工。
包括食堂清洁、食品储存、废弃物处理、物品摆放等方面的规定。
3.建立食品安全管理制度，严格执行食品配送、储存、加工和销售的环节控制，确保食品源头的安全和质量。
二、加强食堂清洁卫生管理：1.建立详细的食堂清洁工作制度，规定每日、每周、每月的清洁任务和清洁标准。
2.加强食堂卫生观念宣传，提高员工对卫生意识的重视程度，培养员工的卫生习惯。
3.定期进行食堂卫生检查和评估，发现问题及时整改，确保食堂环境的整洁和安全。
三、加强食品储存管理：1.建立食品储存管理制度，规定食品的储存温度、湿度、光照等条件，确保食品的储存质量。
2.定期清理和检查食品储存容器和货架，防止食品受到污染或变质。
3.建立食品追溯制度，对于每一批次的食品进行记录，以便溯源和追责。
四、加强食堂废弃物处理：1.建立废弃物分类制度，对食堂产生的废弃物进行分类处理，确保垃圾正确处理和环境清洁。
2.定期清理垃圾桶和清运垃圾，保持食堂周围环境的清洁和卫生。
五、加强物品摆放管理：1.合理设置食堂的布局和器具摆放，确保操作流程合理，并且方便清洁和消毒。
2.制定物品摆放的规定，确保食品、餐具、调料等摆放有序、整齐，防止交叉污染。
3.定期清洁和消毒食堂器具、设备和桌椅等物品，确保食堂物品的卫生和安全。
六、加强员工培训和管理：1.加强对食堂员工的卫生健康知识培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
2.建立员工岗位责任制，明确各个岗位的职责和工作要求。
3.定期开展食堂员工的卫生健康检查，确保食堂员工的健康状况符合要求。
食堂卫生管理方案
食堂卫生治理方案范文〔精选 5 篇〕为使食堂工作进一步标准化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地效劳于师生，特制定以下治理方案。
一、食堂工作流程治理1、选购。
食堂设选购一名，每天选购完毕后认真填好选购单，并签名。
保管员用于月底盘点，治理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。
食堂设保管员 1 名，每日比照选购单，对所选购物品进展核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。
主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂治理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐打算并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合选购单进展盘点结帐。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必需在就餐前 5 分钟预备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要留意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂治理员进展协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂治理员要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。
6、餐后清洗、清理与清扫。
餐后，治理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗；对剩余饭菜进展适当处理。
7、每周六要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对选购原料及使用原料进展盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从治理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资 50%，无故矿工一次扣除当月工资 5%，病、事假扣除当天工资。
2、树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。
文明效劳，态度和气，主动热忱，礼貌待人，宠爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。
食堂卫生整改方案及整改措施
食堂卫生整改方案及整改措施一、整改背景随着社会的发展和人们对健康饮食的重视，食堂卫生问题日益受到关注。
近期，我国多地食堂卫生问题被曝光，引发了广泛的关注和讨论。
为了解决食堂卫生问题，保障广大师生的饮食安全，我校决定对食堂进行卫生整改。
二、整改目标1. 提高食堂卫生管理水平，确保食品安全。
2. 改善食堂环境，提升食堂服务质量。
3. 增强食堂从业人员的卫生意识和责任心。
4. 建立健全食堂卫生管理制度，确保食堂卫生问题不再发生。
三、整改措施1. 完善食堂硬件设施（1）改造食堂厨房设施，确保厨房设施符合卫生要求。
（2）增加食品储存冰箱和冷藏设备，确保食品储存条件达标。
（3）更新餐饮具，提高餐饮具的卫生质量。
（4）安装食品安全监控系统，实现食品加工、储存、运输等环节的实时监控。
2. 加强食堂卫生管理（1）制定食堂卫生管理制度，明确食堂卫生管理责任和要求。
（2）实行食堂卫生责任制，将卫生责任落实到每个从业人员。
（3）加强食堂卫生培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。
（4）建立食堂卫生检查制度，定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
3. 提高食堂卫生环境（1）加强食堂环境卫生整治，定期清理食堂垃圾和杂物。
（2）设置独立的食品加工区和用餐区，防止交叉污染。
（3）增加食堂通风设备，保证食堂内空气流通。
（4）定期对食堂进行消毒，防止细菌滋生。
4. 加强食品安全监管（1）建立食品安全监管机构，加强对食堂的监管力度。
（2）实行食品进货查验制度，严把食品入口关。
（3）加强食品检测，定期对食品进行抽检，确保食品安全。
（4）建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全应对能力。
5. 增强食堂服务水平（1）优化食堂菜品结构，满足师生不同口味需求。
（2）提高食堂服务水平，提升师生用餐体验。
（3）加强食堂与师生的沟通，及时了解师生需求，提高服务质量。
四、整改实施步骤1. 调查评估（1个月）：对食堂卫生现状进行调查评估，明确整改重点和整改措施。
食堂卫生管理的规章制度(通用12篇)
食堂卫生管理的规章制度食堂卫生管理的规章制度（通用12篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。
制定规章制度应当体现权利与义务一致、奖励与惩罚结合，不得违反法律、法规的规定。
下面是小编整理的食堂卫生管理的规章制度，欢迎大家分享。
食堂卫生管理的规章制度篇1一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。
二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。
三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。
四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。
五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。
过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。
碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。
七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。
确保受害者得到正确诊断和及时治疗。
八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。
九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。
食堂卫生管理的规章制度篇2一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。
二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。
食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。
三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。
食堂卫生标准与操作规程管理措施
食堂卫生标准与操作规程管理措施卫生标准：1、食堂环境应保持整洁、干净，地面、墙壁、桌椅等表面应定期清洁和消毒。
2、食品加工区域和储存区域应保持干燥、通风，并防止害虫滋生。
3、食品储存容器和餐具应清洗干净，消毒并储存在干净的地方。
4、厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持个人卫生，如洗手、修剪干净的指甲。
卫生操作规程：1、食堂卫生应进行定期巡检，包括卫生清洁、垃圾处理和消毒等环节。
2、食品加工过程中，工作人员应遵守食品安全操作规程，包括洗手、穿戴手套等卫生要求。
3、食品储存应按照不同食品的特性和要求进行分类储存，保持食品的新鲜和安全。
4、厨房设备和器具应定期清洗和消毒，确保使用的器具干净卫生。
5、厨余垃圾应及时清理，使用密闭的垃圾桶进行垃圾分类和处理。
健康检测与监控：1、定期进行员工健康检测，包括体温检测和健康状况评估。
2、食堂员工应定期进行健康教育和培训，提高个人卫生意识和食品安全意识。
3、食品加工区域和设备应定期进行卫生监控和维护，确保卫生安全。
食品安全管理：1、建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等各个环节的规范和标准。
2、食品留样应按照相关要求进行，确保食品留样的安全和可追溯性。
3、定期进行食品安全检查和抽样检验，确保食品的质量和安全性。
食堂环境卫生管理：1、食堂内部环境卫生：定期进行地面、墙壁、天花板、窗户等表面的清洁和消毒；保持食堂内部的整洁和干净。
2、食堂外部环境卫生：保持食堂周围的环境整洁，包括垃圾清理、草坪修剪等；定期清洗外墙和窗户。
3、食堂通风和排风系统卫生：定期清洗和检查通风设备，确保通风畅通和排风效果良好。
食品安全管理：1、食品采购管理：建立供应商评估制度，选择有合法资质和良好信誉的供应商；确保食品供应商提供的食材符合卫生标准。
2、食品储存管理：分类储存食材，按照不同食品的要求进行储存温度和储存时间的控制；定期检查食品储存区域的卫生状况。
3、食品加工操作规范：确保食品加工过程符合卫生要求，包括洗手、穿戴手套、使用清洁工具等；定期培训员工有关食品安全的知识和操作技能。
学校食堂卫生管理制度（15篇）
学校食堂卫生管理制度（15篇）学校食堂卫生管理制度(15篇)在发展不断提速的社会中，很多情况下我们都会接触到制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
拟起制度来就毫无头绪？下面是小编为大家整理的学校食堂卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
学校食堂卫生管理制度1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂卫生管理制度2（一）食品采购1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2、在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。
3、采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
4、执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。
5、采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。
（二）食品储存1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉2、库存食品按类别上架存放，各类食品分开存放，并有明显标识。
食堂管理方案(精选10篇)
食堂管理方案食堂作为一个单位的员工休息和用餐的场所，食堂管理方案的制定和实施是非常重要的。
好的食堂管理方案能够带来各种好处，包括提高员工的工作效率和生产力、营养均衡的饮食提高员工的工作表现，增强团队士气和凝聚力，提高员工的工作满意度，同时也能够为公司节约成本等等。
以下将就食堂管理方案展开讨论。
一，健康餐具和环境保证食堂提供的餐具和环境干净、卫生和有序, 设置手消毒器并鼓励员工常洗手, 餐具和桌椅都要经常清洗消毒, 废弃品及时清理。
配备足够的桌椅和空间，避免挤迫，为员工的用餐提供一个舒适安静的环境。
同时食堂香肠、腌肉、火腿、肉松、薯片等高盐、高热量的零食都要避免上架。
二，菜谱计划和营养搭配根据食堂人员的口味和营养需求，制定合理的菜单的计划，并在食材采购因素考虑实际制定方案, 计划合理且内容丰富,包括主菜、副菜、汤和水果。
优先选择本地蔬菜水果等食材，尽量避免人工添加剂。
对菜谱进行适当的调整和改善，以满足不同用户的需求并达到膳食均衡和营养面的充分发挥。
三，注重员工的反馈和建议对服务的质量进行定期的评估，鼓励员工提出意见和建议，及时对问题进行改进。
不断取得员工的反馈和建议，并对其进行适当的评估来改善菜品和服务。
同时，为员工提供食品成分，营养信息和热量等相关信息以便选择更健康的餐饮。
四，节约成本和环保措施对饮食用具、清洁和垃圾分类，都要加以重视，注重水、电、油的节约，为企业节省成本的同时也保护环境。
五，加强人员培训为负责食堂管理的员工制定专业的管理流程，建立专业的食品安全管理团队。
通过对员工的培训和锻炼，使其具备高端专业的食品安全管理技术和能力，提高员工的服务技能和质量, 每年安排专业技术员工来进行卫生标准和实操培训，确保管理水平。
六，能力提升和创新落实集团新业态拓展运营和创新的要求，不断提升食堂管理服务的水平和品质。
与此同时可以实践创新、精益管理工具，以加强食堂的品质管理、控制风险、降低成本，进而满足口碑和用户需求。
食堂卫生整改方案及整改措施
食堂卫生整改方案及整改措施引言食堂是校园和企事业单位中供应餐饮服务的重要场所，保持食堂的卫生和安全非常重要。
然而，由于各种因素的影响，食堂的卫生状况可能存在一些问题。
本文将阐述食堂卫生整改方案及相关措施，以确保食堂的卫生安全。
食堂卫生问题的影响不良的食堂卫生状况可能会导致以下问题：1.食物安全问题：食堂卫生差可能导致食物污染和传播疾病的风险增加。
2.员工和顾客健康风险：卫生问题可能导致员工和顾客患上食物中毒等疾病。
3.企业形象受损：食堂卫生问题会损害食堂和相关企业的声誉和形象。
为了解决以上问题，必须采取一系列整改措施。
食堂卫生整改方案1. 强化卫生管理卫生管理是食堂卫生的基础。
以下是一些强化卫生管理的建议：•招募专职卫生管理员，负责监测卫生状况并制定相关政策和程序。
•建立卫生档案，记录食堂的卫生情况、污染源和风险因素。
•进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作规范。
2. 加强食材采购和储存管理食材的质量和储存状况对食堂卫生至关重要。
以下是一些加强食材采购和储存管理的建议：•选择合格供应商，确保食材的安全和质量。
•建立食材检验程序，检测食材是否符合安全标准。
•加强食材储存管理，注意食材的防潮、防尘和防虫。
3. 规范食堂操作流程规范的操作流程可以减少食堂卫生问题的发生。
以下是一些规范食堂操作流程的建议：•制定清洁计划，明确清洁频率和责任人。
•强调食堂员工的个人卫生，包括洗手、戴帽子等。
•确保食物的烹饪和储存温度符合卫生要求。
4. 定期卫生检查与整改定期卫生检查和整改是保持食堂卫生的重要环节。
以下是一些定期卫生检查与整改的建议：•建立定期卫生检查制度，每月或季度进行一次全面检查。
•对发现的问题及时整改，并建立追踪机制确保问题得到解决。
•定期进行公开抽查，提高食堂卫生的透明度和公信力。
结论食堂卫生是食品安全和员工顾客健康的基础。
通过强化卫生管理、加强食材采购和储存管理、规范食堂操作流程以及定期卫生检查与整改等措施，可以有效改善食堂卫生状况，保障食堂的卫生安全。
食堂卫生管理控制方案(食品卫生,人员卫生,环境卫生, 垃圾处理方案等)
食堂卫生管理控制方案（食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理方案等）1、食品卫生管理1）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。
2）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。
对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。
在供应前必须单独重新回锅烧透。
3）严格实行由原料到成品的四不制度，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。
做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。
4）食物应在工作台上操作加工，并将生熟食分开处理。
刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。
要做到勿将食物在常温中暴露太久。
6）凡易腐败的食物，应储藏在0度以下的容器内，生、熟食物要分开储放，防止食物间串味。
成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。
7）调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
8）贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
9）预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。
标识不完全的预包装食品不得入库。
10）进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
11）禁止采购存放亚硝酸盐。
12）餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
13）接触直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。
14）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。
食堂卫生管理控制方案
食堂卫生管理控制方案(1)食品卫生①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。
②食品的清洗加工：加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定地方。
加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆放。
③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
④售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。
售餐时保持良好的服务态度，主动热情，微笑服务，积极听取消费者的意见和建议。
售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。
⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，留样必须存放48小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反馈。
⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。
餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避免二次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。
(2)人员卫生①严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得《健康证》后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。
②操作人员上岗前，需穿戴公司统一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可进人工作间。
接触直接入口食品时(如配餐、售饭)应戴一次性手套。
离开工作场所或入厕前必须换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必须彻底洗手消毒。
③员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。
工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。
食堂服务 卫生方案
食堂服务卫生方案食堂是公司、学校及其他机构的重要配套设施,为员工和学生提供日常的饮食服务。
食堂的卫生方案是确保食堂卫生安全的重要管理措施，下面是关于食堂卫生方案的一个示例，供参考。
一、食堂环境的卫生控制1. 食堂装修及设备- 食堂地面、墙面、天花板等表面要保持干净卫生，并定期进行清洁和消毒。
- 定期检查并更换损坏和老化的设备，如灶具、排烟机、抽风机等。
- 检查水槽、水龙头、防火垃圾桶等使用设施的完好程度，及时修复或更换。
2. 垃圾和污水处理- 配置合适的垃圾桶和分类垃圾桶，保持食堂内的垃圾分类，定期清空并消毒。
- 定期清理油污和排水管道，使用健康环保的清洁剂清洗排水口，保持畅通。
3. 清洁和消毒- 食堂在每天的开放和闭馆前后进行清洁，包括地面、桌椅、餐具、厨房设备、水槽、水龙头等。
- 使用清洁剂对厨房设备、餐具、水槽等进行消毒处理，保证清洁卫生。
二、食材的卫生控制1. 采购和存储- 严格按照食品安全法规进行食材采购，选择合格的供应商，并定期对供应商进行考核。
- 采购食材时要查验食材质量合格证明，并注意食材的保质期和存储条件。
- 食材应分区分类存放，避免交叉污染，定期检查食材的质量和新鲜度，并淘汰过期和变质的食材。
2. 加工和烹饪- 加工食材前，工作人员应进行手部清洁，并佩戴洁净的工作服和帽子。
- 操作食材时，要注意切割和加工工具的清洁和消毒，避免食物受到污染。
- 烹饪过程中，要控制好火候和时间，确保食物煮熟煮透，避免食物中残留有害菌。
三、食品安全控制1. 食品餐饮从业人员- 所有食堂员工都要进行食品安全知识培训和考核，确保其具备必要的卫生和安全意识。
- 食堂员工要定期体检，并确保个人卫生，包括良好的个人清洁和穿戴整洁的工作服。
2. 食品留样和监测- 食堂每天的供应食品要留样并妥善保存，以备日后检验。
- 食品质量监测可以委托专业的机构进行，确保供应食品的合格和安全性。
3. 食品过期或变质处理- 食堂要建立合理的食品库存和采购管理制度，避免食品过期或变质。
食堂卫生管理控制方案
食堂卫生管理控制方案食堂卫生管理控制方案为了确保事情或工作扎实开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案是阐明具体行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企划案。
那么问题来了，方案应该怎么写？以下是小编为大家收集的食堂卫生管理控制方案，欢迎大家分享。
食堂卫生管理控制方案1学校学生全部在校用餐，保证学生一日二餐吃得饱、吃得好、吃得安全，是一件至关重要的事情。
一直以来，学校领导对食品卫生安全工作如履薄冰，牢固树立“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”的思想，紧紧抓好学校食品卫生安全工作。
一、领导重视，组织健全。
我校领导对食品卫生工作非常重视，经常在各种会议上宣传“学生健康安全第一”、“人命关天，安全重于泰山”、“生命不保，谈何教育？”的思想，每年都把食品卫生安全工作作为重点内容列入学校年度工作计划认真组织实施，成立了由一把手负总责的学校食堂卫生安全工作领导小组，专门负责卫生防疫与食品卫生安全工作，并由一名副校长具体分管。
同时，还设有一名安全工作专干，负责学校安全包括食品卫生安全工作的具体落实。
二、制度完善，责任落实。
学校坚持依法治校，依据《食品卫生法》，建立健全了“食堂工作人员个人卫生制度”、“食堂管理办法”、“卫生检查奖惩制度”等20多项食品卫生安全管理制度，涵盖了食品卫生安全管理的各个环节和方面。
同时制订实施了岗位责任制度，具体规定食堂每一个工作岗位的责任，制订了学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立了食物中毒及传染病流行事件报告制度，使学校食品卫生安全管理工作有章可循，有据可依。
建立健全了学校食品卫生安全工作责任制，校长为第一责任人，每年学校食堂、分管领导及主管人员都要与学校签订卫生防疫与食品卫生安全责任状，确保了食品卫生安全管理责任到人。
三、加强管理，确保食品卫生安全1、依法经营。
学校食堂有卫生许可证，5个食堂工作人员，全部持证上岗，坚持每年进行一次体检，坚决辞退体检不合格的工作人员。
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卫生管理控制方案
为更好地使就餐者体验到环境优雅、宁静、舒适就餐环境，结合餐厅实际，特制定本制度：
a、加强餐饮卫生、员工个人卫生、宿舍卫生的管理，按照《食堂规范化管理实施细则》等制度和规范扎实做好饮食保障各环节的规范管理，杜绝卫生安全隐患。
b、每餐应执行食品留样制度（保存48小时），当贵校接到有人员用餐后出现腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速通知乙方负责人，乙方应在第一时间将患者送往医院，做呕吐物、粪便留样化验，以确诊病情和病因。
同时，对餐厅的留样食品送卫生部门检验，
c、每年组织工作人员在进行健康检查，相关费用由我方承担。
若发生疫情时，必须随时体检。
体检不合格者，一律不得上岗。
1、餐厅卫生管理
（1）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地板明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗1次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
（2）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1次，保证室外整洁、干净。
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（3）大厅窗户每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保
证清洁明亮。
（4）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。
墙砖至少每月擦洗2次。
（5）就餐大厅有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1次全面消毒。
（6）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，每月消毒一次。
（7）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
2、食堂厨房、操作间、库房、炊具厨具餐具卫生管理
（1）厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；餐具的清洗由清洁工负责，严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按：分类—去残—浸泡—刷洗—冲洗—消毒（消毒柜）—分装—保洁—抽查9个程序进行。
不宜高温消毒的则按：分类—去残—浸泡—刷洗—消毒（开水）—冲洗—烘干—分装—保洁—抽查10个程序进行，厨师长每周须抽查餐具卫生1次。
对抽查不合格的从新执行上述程序，并罚款50元，如连续三次不合格公司有权将其辞退。
新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。
操作间地面无垃圾、污物，保持干燥整洁，仓库整洁、明亮，物资堆放有序，米面及干杂品不得摆放在地上，四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
（2）冰箱、消毒柜清洁卫生做到无异味；食品按顺序放入，生熟分开，原料、半成品、成品分开存放，保证生熟食品不交叉污染或串味。
遵循先进先出的原则，每周彻底清洁一次。
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（3）厨房、操作间、库房坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周五为厨房卫生日，各岗位彻底打扫厨房、员工用餐区域及其它死角卫生，并全面进行检查。
（4）干货制品水发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不得使用腐烂变质的食品。
3、蔬菜、肉类卫生管理
（1）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
（2）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
（3）严格管控食品卫生，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“不买、不收、不加工、不出餐”。
4、个人卫生管理
（1）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
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（2）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
（3）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
（4）从业人员进入本项目前必须进行从业健康检查，并取得相关部门颁发的在有效期内的健康证，过期或没有取得健康证的人员一律不许进入本项目服务区域。
5、粗加工间卫生管理
（1）肉类加工
①加工肉类首先注意肉类的新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
②海鲜类不要与肉类混合清洗。
③禽、畜、鱼肉类不得落地。
￥
④加工好的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味。
⑤砧板应做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁）；收尾后砧板必须清洗干净，然后竖立放置。
（2）蔬果加工
①蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
②蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切；洗涤蔬菜要有足量的水源清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
③腐烂的蔬菜、瓜果不得加工食用。
④每天下班后必须清洗水池、地面，保持环境清洁、沟渠畅通。
⑤工（用）具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。
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⑥上班后必须检查各自工作岗位卫生，下班前搞好各自岗位卫生工作。
（3）冷藏食品
①冷库、冰箱要有专人负责，做到定期清洗，保持洁净，不得有异味。
每天定期监测冰箱温度并记录。
②半成品与原料要分开存放，食品使用有盖的容器或保鲜膜（袋）密封，存放的食品要先进先出，保证新鲜。
6、烹饪间卫生管理
（1）上班时工作人员要穿洁净的工作服，戴工作帽，穿鞋，洗手。
（2）工作前检查自己的岗位卫生，发现上一班没有搞好卫生时应立即向主管报告并及时补做卫生工作。
（3）烹饪人员要注意原料的质量，在加工前须检查原料卫生，
对不新鲜、有异味、不洁的原料不能加工。
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（4）烹饪时要煮（炒）熟煮（炒）透，但不能煮焦，烹调后的
食品不能用口直接试味，烹调后的食品应加盖或立即送出供客人食用，尽量缩短备餐时间，防止再污染。
（5）烹调后的食品如果要造型的，应用消毒后的用具操作。
（6）工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁、地面
干爽、无杂物（特别是台下地面），地面、沟渠、柜内、柜面不能发
现有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。
（7）烹调间、副食间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工具，不准放任何杂物及私人用品，进入时要穿戴专用的工作服、帽，并洗手消毒。
（8）烹调的所有工用具必须保持洁净，特别是盛油器要内外光洁，每天过滤油渣。
（9）下班时，要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。
（10）工作时不准戴戒指、手表，上洗手间要换去工作衣、帽，便后要洗手。
7、熟食间卫生管理
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（1）熟食间应是配备预进间的独立专间。
专人制作，专用容器、
工具、用具，专用消毒设备。
必须有灭蝇设备，确保熟食间内无苍蝇。
（2）熟食间使用前，要用紫外线灭菌灯对其进行空气消毒30分钟以上。
工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。
（3）操作熟食前先将刀、砧板、台面、用具、容器、抹布和手进行消毒。
（4）加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。
（5）熟食卤菜，以销定产，当日使用当日加工，不得销售隔餐或隔夜的熟制品。
（6）配制冷盘距进餐时间不超过2小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜冰箱内，使用前，用微波炉充分加热后，方可供应。
（7）卤菜装盘后不交叉重叠存放。
超过2小时食用的熟食品须及时放入冰箱冷藏。
（8）销售熟食使用工具夹取食品，手不接触票证和钱币，包装食品用符合卫生要求的食品包装材料。
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（9）生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不得带入熟食专间。
（10）熟食间内应有盛放熟食品的专用保鲜冰箱，不得有半成品或生料的冰箱。
（11）熟食专间的工作人员必须有《健康证》和《卫生知识培训证》，近期有腹痛腹泻、手外伤、皮肤化脓性感染等有碍食品卫生的疾病，调离熟食加工岗位。
（12）工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。
8、配餐间卫生管理
（1）保持配餐间内环境卫生和食品工具整洁，操作前开紫外线灯进行空间消毒30分钟后，工作人员方可进入配餐间内。
（2）工作人员应在预进间内进行二次更衣，穿戴洁净的工作衣帽，将手洗净、消毒后方可进入配餐间。
（3）熟食容器必须洗净消毒，未经消毒处理不得带入配餐间内。
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（4）食品应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏。
（5）每周对配餐间大清洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮，环境整洁。
（6）配餐间内只能存放直接入口食品、工用具，任何杂物及私人用品不准放入。
（7）搞好个人卫生，不准留长指甲、戴戒指、带手表等饰物，
不准在配餐间内看书、看报、抽烟、吃食物和带进任何杂物，上洗手间必须将工作服脱下。
（8）熟食销售要做到货、款分开，手不接触票证。
（9）熟食距食用的时间应不超过2小时。
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
（10）工（用）具使用前应洗净消毒。
9、四害消杀设想
（1）灭蚊灭蟑螂：12月—3月每月二次，4月—10月每周一次，全年44次；
（2）灭鼠每月一次，全年12次；
（3）每周检查毒饵和盗食情况，及时与贵单位沟通，2月、9月使用高效灭鼠剂，其余月份使用长效灭鼠剂，不适宜使用灭鼠剂部位使用粘鼠板进行灭鼠；
（4）灭蚊灭蟑螂期间，如遇特殊情况，可进行突击灭蚊灭蟑螂消杀；
（5）灭螨虫根据贵单位需要作不定期消杀。