干燥方法对苦瓜降糖成分含量的影响
不同干燥方法对苦瓜粉品质的影响
不同干燥方法对苦瓜粉品质的影响
江英;胡小松;生吉萍
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2002(023)002
【摘要】本试验采用热风干燥和冷冻干燥两种方法加工苦瓜粉,并比较这两种干燥方法对苦瓜粉品质的影响.
【总页数】2页(P53-54)
【作者】江英;胡小松;生吉萍
【作者单位】新疆石河子大学食品工程学院,新疆石河子,832000;中国农业大学食品学院,北京,100094;中国农业大学食品学院,北京,100094
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
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5.不同干燥方式的苦瓜粉品质特性及香气成分比较 [J], 蒋鹏飞;王赵改;史冠莹;张乐;王晓敏;程菁菁;赵丽丽;王旭增
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苦瓜浆真空带式干燥前处理实验研究
１ ３ 实验 设备 ．
实 验 设 备 主 要 有 ：打 浆 机 、Ｊ Ｌ５ Ｍ— ０型 胶 体 磨 、 Ｍ Ａ一 ０ 型 水 分 测 定 仪 、ＤＣ 全 自动 色 差 计 、 ３ —Ｐ３型 Ｆ ６４ Ａ１ ０ ３型上 皿 式 电 子 电 平 、Ｇ Ｄ— Ｚ Ｓ型 真 空 带 式 干 燥 装 置 、真 空 浓 缩 装 置 。
护 色 的研 究 是基于 真 空带 式干 燥 前处 理这 样 一种 环 境 ， 干燥 温度 相对 较 低 ，解 决苦 瓜护 色较 其 它类 型 的食 品 加工 比较容 易 。
囡 煮
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目前护 绿技 术一 般有 中和酸 护 绿 、高 温 瞬时 杀
发 泡 状 态 的观 察 与分 析 ， 得 出真 空带 式 干 燥 苦 瓜 浆 前 处 理 的 最 优 工 艺 。
关键 调
干燥 真 空干燥 苦瓜 浆 护色 浓缩 发泡 前处理
０ 前 言
苦瓜 又名凉瓜，是一种营养价值 、保健价值 、药 用价值 都 很高 的蔬 菜 。 医学 研 究结 果表 明 ，苦瓜 有 很 明显 的降血糖 作用 ，被 誉为 “ 植物胰 岛素 ” ，可用
为 Ｚ （ｃ， ａ ， ｎ Ａ ）＞Ｃ Ｃ１＞护 色时间 ＞Ｅ Ｔ － ａ。因此， Ｄ ＡＮ， 我们将 ６号试验各 因素进行 如下优化 ：将 Ｚｎ（ ） Ａｃ ，
的 浓 度 增 加 到 ４ ０ ｍｇ Ｌ， 并 添 加 浓 度 为 １ ０ｍｇ Ｌ ０ ／ ０ ／
换 Ｍｇ 的比率 问题 ，必须有 足够多 的 Ｚ 进入 苦 ｎ
对 实 验 结 果 进 行 极 差 分 析 可 知 ： 各 因 素 的 影 响 程 度
苦瓜降糖胶囊降血糖作用的研究
目 的 ： 究 中药 制 剂苦 瓜 降糖 胶 囊 （由 苦 瓜 提 取 而 得 的 水 溶 性 活 性 成 分 ） 降 血 糖 作 用 。方 法 ： 压 研 的 用
Hale Waihona Puke 榨 法和啧 雾干燥技 术制备苦瓜提 取物并制成胶囊 ， 苦瓜降糖胶 囊对四氧嘧啶制成 高血糖模 型的大鼠血耱 的 影响 和临床 用于 Ⅱ型糖 尿病 的疗效观察 结果 ： 药理 实验表明， 正常 大鼠和 四氧嘧啶 高血 糖大鼠连续 １ 苦 ３ ＇ 服 瓜 降糖胶 囊 ２ ・ ｇ 剂量时均有明显的降血糖作用 结论 ： ｇ ｋ 苦瓜 降糖胶囊有明显的降血糖作用。
１ ２ 试 剂 ．
后测空腹血糖值 合格动物分为 ６ ， 组 每组 ８只大鼠 ， 分别 为苦瓜 降糖胶囊 ２０ ，． ７ ０ ２ ｇ・ ｇ （ 当于 ６ ．０ ．０ ０ ６ ， ． ２ ｋ 相 ｏ０， ２ ０ ６ ６ ｇ生 药／ ｇ （０ ， ． ０ １ ｋ ）剂 量 组 ， 酸 苯 乙 双 胍 盐 （Ｏ ｍ ｋ ） ， １ Ｏ ｇ・ ｇ 组 生理盐水对照组 。连续灌 胃 ８ ， ｄ 给药体积为 １ ｌ ｌＯ 体重 ， ｍ ・ Ｏｇ 给药 后的第 ４天 、 第 ８ 天测动 物的空腹血 糖值 ， 与生 理盐 水组 比较， 以给
３ 结 果
物中心 ） ，昆 明种 小 白鼠 （ 医药 工 业 研 究 院动 物 ２ 方法与结果
２ １ 苦 瓜 降 糖 胶 囊 的制 备 ．
３ １ 急性 毒 － 验 ， 陛实
将新鲜苦瓜挤榨汁 ， 滤， 过 提取水 溶性物质后加 入高分子囊材， 放置喷雾干燥得绿色 疏散粉末（ 每克 相 当于 ３ ｇ ０ 新鲜苦瓜） 装入 ０ ， 号胶囊 ， 每粒 ０ ３ ｇ ２ ２ 急性毒性 实验 ． 取合格小 白鼠 ２ ０只雌雄各半 采用灌 胃法 ， 分 别 给小 白鼠喂苦瓜降糖胶 囊 ， 给药后 立即观察 动物 中毒症 状的各 种表现和记录死亡动物 ２ ３ 时正常 大鼠血糖的影响 ． 大鼠随机分成 ５组， 组 ８只。分别给 予苦瓜 每 降糖胶 囊组分 成 ２Ｏ ，． ７ ０ ２ ｇ・ ｇ 。 剂量 ． ０ ０ ６ ，． ２ ｋ 。 ３个 组， 盐酸苯 乙双 胍（ Ｏ ｍ ｋ ） ， １Ｏ ｇ・ ｇ 组 生理盐 水对照
苦瓜烘干需要注意的项
佳时利解读苦瓜烘干
苦瓜，味道略苦，清凉解毒，又名凉瓜，是夏季里味道独特且有保健价值的绿色蔬菜，还具有降血压、调血脂，保护心脑血管的功效。
随着人们对苦瓜研究的深入，将苦瓜切片后干燥，做菜、制作苦瓜果酱、苦瓜蜜饯、泡酒、泡茶饮用，也受到越来越多人们的喜爱。
少量苦瓜片干燥，可以选择太阳晒干，大批量制作苦瓜干时，使用苦瓜烘干机烘干时间15-20小时烘干一批次。
本文介绍热泵苦瓜烘干机烘干苦瓜要注意的重要因素。
苦瓜烘干的注意项：
1、苦瓜片的厚度以3CM左右为宜，这时苦瓜片厚度较小，有利于空气的流通及苦瓜片与热空气均匀的接触，苦瓜片内部水分迁移蒸发速度加快，干燥速率越快。
苦瓜片过厚时，水分蒸发慢，干燥时间长，且苦瓜干色泽较深。
苦瓜片过薄时，干燥后易碎影响存贮和运输。
2、苦瓜初始含水量为90%左右，烘干成苦瓜片的含水率为13%左右。
苦瓜干燥温度适于中高温，温度不能过低或过高，在45-65度的范围较适宜。
温度过低，干燥速度慢，温度过高会对苦瓜的色泽品质及营养成分有较大影响，组织结构变硬，复水性差。
3、烘干过程中苦瓜片的除湿定色是以保证其色泽呈自然绿色，即通过上述合适的温度、切片厚度，有效利用热能来达到苦瓜片快速除湿脱水定色的目的，以免在不合适的温湿参数下发生颜色或内部成分的变化。
三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究
三种干燥方法对蔬菜干制品品质的影响研究作者：胡中伟来源：《装饰装修天地》2017年第21期摘要：本文是以通过热风、真空以及冷冻的凡是进行干燥后的菠菜、胡萝卜干制品以及水菜作为实际的研究对象，通过复水性、色泽以及营养指标方面将其进行了一定的检验。
实验结果显示，通过真空冷冻的方式进行干燥的产品一般质地都比较疏松，复水性比较好，以及产品的色泽保存的比较好，而通过热风的方式进行干燥的产品一般密度比较大，复水性比较差，产品的色泽方面具有明显的变化，实际中胡萝卜干的产品品质比菠菜以及水菜的制品都好。
关键词：干燥；蔬菜；干制品；品质1 前言干制品的复水性是一项非常重要的指标，它能够衡量干燥工艺技术，其中干制品的食用需要经过复水的过程。
而对于干制品的复水性的影响因素是非常多的，由于干燥方式的不同以及参数的不同都会对于干制品的品质产生非常大的影响。
2 材料与方法（1）实验材料选择菠菜、胡萝卜以及水菜，实验材料通过超市进行购买，分别通过任峰、真空以及真空冷冻的方式将其干燥，并且制得三种干制品。
（2）对于干制品复水比进行测定，选取5g的蔬菜干样，记作G干并且取得6只规格为800ml的烧杯，其中3只中装上500ml的沸水，3只内装500ml自来水，把蔬菜片进行称重处理之后快速的放到各个烧杯中进行浸泡，隔五分钟进行捞出，沥水两分钟后使用滤纸将其含的水分进行吸干，将其称重记为G复，其中复水比的计算就是用G干除以G复。
（3）其中密度的测定是对一定重量的样品进行称重，将其放置于一定容器的油中，对其进行容积变化量的测量，得到单位体积样品的重量，这就是其密度。
其中类胡萝卜素含量的测定的方法是分光光度法，采用同样的方法对叶绿素的含量进行测定，运用常压烘干法来测定水分的含量，在运用2，6-D氧化还原滴定法来进行VC含量的测定。
颜色的测定主要是使用NR-3000自动色差仪来实现的。
3 结果与分析将研究对象采用热风、真空以及真空冷冻的方式进行干燥而得到的干制品由HD、VD 和FD表示。
真空冷冻干燥技术对食品品质的影响
真空冷冻干燥技术对食品品质的影响Abstract：In this paper，the material quality and strcture features，colour，sugar，protein，VC，total phenol and flavonoids of food dried by the vacuum freeze-drying technology were analyzed and compared with other drying methods. Discussed the change principle of food nutritional quality and the development prospect of the vacuum freeze-drying technology.Key words：vacuum freeze-drying technology；quality；priciple；prospect食品在加工、贮藏和运输过程中会发生各种物理、化学和生物变化，这些变化会导致食品的外观、营养成分发生变化，特别是在加工高价值食品时。
干燥是一种古老的加工和保藏食品的方法，可将物料中水分含量降低，有效阻碍物料内部微生物的滋生和以水为介质的化学反应发生，从而延长货架期、降低货运成本。
目前，已有的干燥方式有风干、晒干、阴干、热风干燥、远红外干燥、微波干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、变温压差膨化干燥，以及多种方式联合干燥的技术。
在众多干燥方法中，真空冷冻干燥技术是保留食品品质较好的方法[2-3]。
真空冷冻干燥（Vocuum Freeze-drying）技术是一种已在食品加工业广泛研究并应用的食品干燥技术，是将物料冻结到共晶点温度以下，在低压状态下，通过升华除去物料中水分的一种干燥方式。
真空冷冻干燥可以很好地保持物料原有的色、香、味及形态。
近年来，果蔬脆片休闲食品悄然进入市场，愈来愈受到消费者的青睐，国内部分企业也瞄准该市场积极筹划果蔬干制休闲食品加工项目[4-5]。
苦瓜化学成分及其功能特性研究进展
苦瓜化学成分及其功能特性研究进展彭兴兴，林丽霞，彭飞飞，吴颖茹，陈晓丽，罗 珊（江门职业技术学院 材料与食品学院，广东江门 529030）摘 要：苦瓜含有黄酮类、多糖类、皂苷、蛋白和多肽类等活性成分，具有降血糖、抗炎和抗氧化、免疫调节等功能。
本文旨在总结苦瓜营养成分、活性成分及其功能特性的研究进展，以期为苦瓜的进一步发展提供指导。
关键词：苦瓜；营养成分；活性成分；功能特性Research Progress on Chemical Components and Functional Characteristics of Momordica charantiaPENG Xingxing, LIN Lixia, PENG Feifei, WU Yingru, CHEN Xiaoli, LUO Shan(School of Materials and Food, Jiangmen Polytechnic, Jiangmen 529030, China) Abstract:Momordica charantia contains flavonoids, polysaccharides, saponins, proteins, peptides and other active ingredients, which have the functions of lowering blood sugar, anti-inflammatory and antioxidant, immune regulation and so on. The aim of this paper is to summarize the research progress of nutritional components, active components and functional properties of Momordica charantia, in order to provide guidance for further development of Momordica charantia.Keywords:Momordica charantia; nutrients; active ingredients; functional characteristics苦瓜是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和药用潜力，被广泛种植和消费，尤其在亚洲地区[1-2]。
不同干燥方式对苦瓜营养与品质特性的影响
摘要 ：【 目的 】研 究不 同干燥加工方 式对 苦瓜 营养成分含量 、抗氧化活性及 品质特性 的影响，为苦瓜 干燥加
工的工业化生产方式优选提供理论依据。 【 方法】 以营养成分 （ 多糖、 维生素 Ｃ 、总酚、 总黄酮、类胡萝 卜 素含量） 、
总抗氧 化能力 （ ０ Ｒ Ａ Ｃ ） 、感官特征 （ 色泽 、 硬度 ） 和微观 结构 为评价指标 ，研 究真 空冷冻 干燥 、日晒干燥、热泵干 燥 、热风 干燥 、微 波干燥和真空热干燥共 ６ 种 干燥方 式对 苦瓜 营养 成分 、抗 氧化活性、感观和质构 品质 的影响。 【 结果 】在营养成分与抗氧化活性方面，除真空冷冻干燥外 ， 其余 ５ 种干燥方 式下苦瓜 中多糖提取率无显著降低； 热泵干燥多糖含 量最高为 ２ ９ ． ２ ２ ｍ ｇ ・ ｇ ～Ｄ Ｗ ，微 波干燥最低 为 １ ６ ． ９ １ ｍ ｇ ・ ｇ ～Ｄ Ｗ 。干燥后 Ｖ ｃ 、总酚、总黄酮、类胡萝
不 同干燥 方式对苦瓜营养 与品质特性 的影 响
邓媛 元 ，汤琴 ，张 瑞芬 ， 张雁 ，刘磊 ，魏 振承 ，马永 轩 ，张名位
（ 广东 省农 业科 学 院蚕业 与农 产 品加工 研究 所／ 农 业 部功 能食 品重 点实 验 室／ 广 东省农 产 品加 工重 点实验 室 ，广 州 ５ １ ０ ６ １ ０ ）
ＤＥ ＮＧ Ｙ ｕ ａ ｎ Ｙ ｕ ａ ｎ ， Ｔ ＡＮＧ Ｑｉ ｎ ， Ｚ ＨＡ ＮＧ Ｒ ｕ ｉ Ｆ ｅ ｎ ， Ｚ Ｈ ＡＮＧ Ｙ ａ ｎ ， ＷＥ Ｉ Ｚ ｈ ｅ ｎ Ｃ ｈ ｅ ｎ ｇ ， Ｌ Ｉ Ｕ Ｌ ｅ ｉ ，
Ｍ Ａ Ｙｏ ｎｇ Ｘｕａ ｎ． ＺＨＡＮ 起苦瓜的褐变，真空冷冻干燥可 以较好 的保持苦瓜 的色泽；热泵干燥 叶绿素 ａ和 ｂ 含量最高， 日 晒干燥含量最低 ； 日 晒干燥苦瓜硬度最高 ，真空冷 冻最低。扫描 电 镜观察微观结构发 现真 空冷冻和真
苦瓜降糖作用研究进展
苦瓜降糖作用研究进展李以暖1刘向前2（1长沙高新区博海生物科技有限公司，长沙410215；2中南大学制药工程系，长沙 410083）摘要：本文对苦瓜的提取方法、营养成分和苦瓜的降低血糖的动物试验及人群试验进行了综述，并对降低血糖机理进行了探讨。
关键词：苦瓜动物试验人群试验降糖机理苦瓜（Momordica charantia L.）又名凉瓜、癞瓜，为葫芦科苦瓜属植物的果实。
具有清热、解凉、滋补强壮和降低血糖等作用。
糖尿病属祖国医学“消渴”范畴。
至今尚无根治的良方。
其中绝大数为II型糖尿病，西药治疗糖尿病目前仍以磺脲类和双胍类为主，久用依赖，无效甚至出现毒付作用。
现代研究证实，苦瓜果实和种子里可分离出多种皂甙和蛋白质，分别具有降血糖、抗菌、抗肿瘤和堕胎作用，近报道苦瓜提取物可抑制艾滋病病毒HIV的表面病毒，选择性地杀死被HIV感染的淋巴细胞和巨噬细胞。
一般认为降血糖、抗菌与苦瓜的果肉及汁有关，而抗肿瘤和堕胎作用与苦瓜籽有关。
本文就国内外学者对苦瓜的降糖作用研究作一总结。
一、苦瓜降糖功能因子的提取方法一般将新鲜苦瓜去籽打碎，以离心机甩滤得粗滤液，再进一步过滤，将过滤液适当浓缩，以等体积的95%乙醇沉淀，过滤得固形物，于40-60℃减压干燥，得褐色固体I；合并滤液，浓缩，得浅色固形物质，于40-60℃减压干燥，浅褐色固体。
OH 有的学者以鲜苦瓜去瓤存皮，刨碎，PH 1.5乙醇浸提，离心后过滤，NH3调PH至3.5，乙醇、乙醚4℃沉淀，丙酮脱水，LKB公司的HPLC分离纯化，收集，冷干，4℃下保存。
有的学者应用鲜苦瓜经去籽，干燥并粉碎后，置索氏提取器中用石油醚回流脱脂48h，取出晾干挥去溶剂，用80%乙醇回流提取二次，每次6h，合并提取液，浓缩得稠浸膏。
干燥粉碎后悬于乙醇中，用40%KOH调PH至10，低温放置过夜作者简介：李以暖（1945-）河北冀州人研究员 E-mail:liyn450724@后，过滤，得沉淀物。
苦瓜干制前后氨基酸组分的变化
．
苦瓜 （ ｍ ｒｉ ｈ ｒｎｉ Ｌ ） Ｍｏ ｏｄ ａ ｃａａ ｔ ． 为葫 芦 科 （ ｕ． ｃ ａ Ｃｒ ｃ ｂｔ ｅｅ 苦瓜 属植 物 ， ｕｉｃａ） ａ 广泛 生长 于 亚 热带 地 区 ， 又
１ ２ ２水 分测定 ．．
称取 苦瓜干 粉 ３份 １ ， 于 电热 鼓 风 干燥 箱 ０ｇ 置
维 生 素 、 基酸等 多种 活性成 分 ， 氨 具有 降血糖 、 癌 、 抗
抗病毒 、 抗生 育、 增强免疫力 等功效…。为 了更好
的开发 利用 苦瓜 资 源 ， 文较 全 面 的分析 了苦 瓜 中 本
氨基 酸 的含 量变 化 ， 指 出可 能 与 干 制过 程 中美 拉 并
德 反应 有一 定关 系 。
氨基酸和生物资源
２ １ ，２ ２ ：４～１ ００３（ ）１ ６
Ａｍ／ｏ Ａ ｉ ｓ＆ Ｂ ｏ ｗ Ｒｅｏ ｒ ｅ ｎ ｃｄ ｉｔ ｓ ｕｃｓ
苦瓜干制 前后氨基酸组分的变化
柯 李晶 ， 鲁 伟， 常景立 ， 袁凤英 ， 饶平凡 ， 周建武
（ 州大学 生物 工程研 究所 ， 福 福建 福 州 ３ ０ ０ ） ５ ０ ２
摘要 ： 经酸水解 ， 利用 氨基 酸 自动分析仪测定干制加工前后 的苦瓜 中总氨基 酸和游离氨基 酸含量。结果表 明干 制前后的 苦瓜在氨基 酸质量分 数上有明显差 别 ， 总氨基酸质 量分数 分别 为 １ ．９ 和 １ ．７ ， １９％ ０ ８ ％ 游离 氨基 酸分别 为 ２ ３ ％和 ０ ７ ％。 ．６ ．０ 结论 ： 千制前后 的苦瓜 中氨基酸质量分数差别明显 ， 中碱 性氨基 酸质量 分数的变化 尤其显著 ， 其 总氨 基酸 中精 氨酸质量 分数
下降 ５ ％ ， ０ 在游离氨基 酸中下降 ７ ％ ； ８ 同时还原糖质量分数也 由干制前 的４ ８ ％下降为干制后 的 １８ ．６ ．６％ ， 明苦瓜干制过程 说
苦瓜降血糖功能成分研究进展_陈则华
苦瓜降血糖功能成分研究进展陈则华，杨宜婷，宁嘉玲无限极（中国）有限公司（广州 510665）摘要苦瓜作为一种药食两用植物, 含有皂苷、多糖、蛋白和黄酮等多种生物活性成分, 具有良好的保健功能, 其中降血糖作用是苦瓜最重要的功能之一。
就苦瓜中的主要降血糖活性成分的性质、功能及作用机理展开综述, 旨在促进苦瓜产品开发与相关基础研究的开展。
关键词苦瓜; 降血糖; 活性成分; 机制; 研究进展Advance on Hypoglycemic Function of Bitter Gourd ComponentsChen Ze-hua, Yang Yi-ting, Ning Jia-lingInfi nitus (China) Co., Ltd. (Guangzhou 510665)Abstract As a medicinal and edible plant, bitter gourd containing many varieties of natural active components, such as saponins, polysaccharides, polypeptides, fl avonoids and so on, played a good role in health care, in which hypoglycemic action is one of the most important functions. Hypoglycemic activities and mechanism of main active components were reviewed for the development of products and basic research about bitter gourd.Keywords bitter gourd; hypoglycemic; active components; mechanism; research status苦瓜是一种中国传统的药食两用植物[1]，因其特有的功效作用，一直受到很多人的青睐。
不同干燥方法对苦瓜粉品质的影响
人 们 的饮食 内 容 ，充分发 挥 其保 健 功能 ，另 一 方面
又为 苦瓜 的利用 开辟新 的途径 。
ｌ 材 料 与 方 法
两种 不 同 干燥 方法 生产 的苦 瓜 粉颜 色 差 别 很 大 ， 表 ｌ冷 冻 干燥可 以很 好地保 持 苦瓜 的颜 色 。 见 ，
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关键词 热风干爆 冷 碡 干爆 苦瓜 格
苦瓜 又名 凉瓜 、 葡 萄 、 荔 枝 ， 赖 金 为一 年生 葫芦 科植 物 ， 原产 于东 印度 。我 国南 方各省 均 有栽培 ， 尤 以广 西 、 广东 、 福建 、 南 、 湖 四川更 为普 遍“ 。苦瓜 因 含有 丰 富的苦瓜 甙 、 氨基 酸 、 白质 、 维 素和 多种 蛋 纤 维生 素 ， 以及 Ｋ、 、 ａ Ｍｇ Ｐ、 ｅ等矿 物 质而具 有 Ｎａ Ｃ 、 、 Ｆ
燥 ２ ｈ ０。
独特 的保 健价值 。传 统 中医认 为 ， 苦瓜性 味苦 、 ， 寒
具有 利尿 、 热祛 暑 、 目清心 等功 能 ， 清 明 是夏 季经 常 食 用 的一 种消暑 蔬菜 。 近年来 ， 国内外 医学 界研究 发 现 苦 瓜 中 的 苦 瓜 蛋 白 ＭＡＰ ０能 阻 止 爱 滋 病 毒 ３ Ｄ ＮＡ 的合成 ，苦瓜 中还 含有类 似胰 岛素 的多 肽 Ｐ．
ｌ ９ ， ０ １ ） ５０ ９７ ２ （ ０ ： １
２ ０ ．３ ：－ ０ ０ （ ）７８
赤 芝 孢 于 粉 化 学 成 分研 究
中草 药
２孙 车 平 、 锋 、 小 丽 等 ． 芝 菌 发 酵 培 养 基 冉 优 化及 灵 芝 孢外 播 史 灵 勺 多糖 的 分 离 纯 化 ． 草 药 ．０ ０ ３ （２ ：４ —４ 中 ２０ ．１ １ ）９ １９ ３
干燥技术在农产品储存中的应用
干燥技术在农产品储存中的应用
干燥技术在农产品储存中的应用
农产品的储存一直是农民和农业领域关注的重点问题。
随着科技的不断发展，干燥技术在农产品储存中的应用成为一种有效的解决方案。
干燥技术通过去除农产品中的水分，可以延长农产品的保质期，减少质量损失，提高农产品的附加值。
首先，干燥技术可以有效地去除农产品中的水分。
在农产品采摘后，水分的蒸发是导致农产品腐烂的主要原因之一。
通过使用干燥技术，可以将农产品中的水分含量降低到一个较低的水平，从而减少了腐烂的可能性。
农产品在干燥后，不仅可以更长时间地保存，还能够保存其原有的口感和营养价值。
其次，干燥技术可以减少农产品的质量损失。
在农产品的储存过程中，常常会出现霉变、虫害等问题，从而导致农产品质量的下降。
通过干燥技术，可以有效地控制农产品储存环境中的湿度，从而减少了霉变和虫害的发生。
干燥后的农产品更加干燥和稳定，降低了质量损失的风险。
最后，干燥技术可以提高农产品的附加值。
农产品的干燥处理可以使其更加适合运输和储存，从而扩大了农产品的销售范围。
干燥后的农产品不易变质，可以长时间保存，也更容易被消费者接受。
此外，干燥后的农产品还可以作为原料进行加工，生产出更多种类的食品和其他农产品制品，进一步提高了农产品的附加值和经济效益。
综上所述，干燥技术在农产品储存中的应用极其重要。
通过去除农产品中的水分，干燥技术能够延长农产品的保质期、减少质量损失，并提高农产品的附加值。
随着干燥技术的不断发展和完善，相信它将在农产品储存中发挥越来越重要的作用，为农民和整个农业领域带来更多的好处。
不同热风干燥温度对苦瓜干品质的影响
不同热风干燥温度对苦瓜干品质的影响谷俊华;黄斐【期刊名称】《农业科学与技术（英文版）》【年(卷),期】2017(018)008【摘要】[目的]研究不同温度干燥后苦瓜干制品的理化及抗氧化活性的影响.[方法]通过不同的热风温度(40、50、60、70、80℃)对苦瓜进行干燥.[结果]热风50℃苦瓜干制品多酚含量为2.83 mg/g,含量最高;热风干燥60℃的苦瓜干制品黄酮含量为2.584 mg/g,含量最高.不同的干燥温度对苦瓜中多酚的抗氧化能力的影响较大,差异明显,清除DPPH·自由基能力最强的是热风干燥50℃,其IC50=0.015 mg/ml,热风干燥80℃ABTS+的清除能力最强,其IC50=0.0689 mg/ml.[结论]综合考虑,热风干燥50℃对苦瓜干品质的影响最小.%[Objective] The aim was to investigate the effects of different drying temperatures on the physiochemical properties and antioxidant activity of balsam pear slices. [Method] Balsam pear slices were dried at different hot air temperatures, 40, 50, 60, 70 and 80 ℃. [Result] The polyphenols content was highest (2.83 mg/g) in the balsam pear slices dried at 50 ℃, and the flavonoids content was highest (2.584 mg/g) in those dried at 60 ℃. Different drying temperatures had a great impact on the antioxidant capacity of polyphenols in balsam pear. The balsam pear slices dried at 50 ℃ showed the strongest capacity for scavenging DPPH free radicals with IC50 of 0.015 mg/ml, and those dried at 80 ℃ showed the strongest capacity for removing ABTS free radicalswith IC50 of 0.0689 mg/ml. [Conclusion] The hot air temperature of 50 ℃ had the least impact on the quality of balsam pear slices.【总页数】5页(P1513-1516,1535)【作者】谷俊华;黄斐【作者单位】许昌职业技术学院,河南许昌 461200;许昌职业技术学院,河南许昌461200【正文语种】中文因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
热风与远红外干燥温度对苦瓜全粉品质的影响
热风与远红外干燥温度对苦瓜全粉品质的影响朱香燕，张珺，何义雁，邓放明（湖南农业大学食品科学技术学院，食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙 410128）摘要：本研究以新鲜苦瓜为原料，分别采用热风与远红外两种干燥方法在不同温度条件下（40 ℃、50 ℃、60 ℃、70 ℃、80 ℃）制备苦瓜全粉，比较了两种不同干燥方法对苦瓜的干燥特性、色泽、Vc含量及保留率、皂苷含量等品质指标的影响。
结果表明：热风干燥与远红外干燥的苦瓜全粉品质随温度的改变而呈规律性变化，随温度的升高，干基含水量下降速度加快，干燥时长缩短；与新鲜苦瓜相比，制得的苦瓜全粉色泽随温度升高L值(明度)与b值（+黄，－蓝)变小，a值(+红，－绿)变大；Vc含量及保留率也随温度的升高而呈现先升后降的趋势，并在60 ℃达到峰值；皂苷含量随温度升高而降低。
同一温度条件下，热风干燥效果明显优于远红外干燥。
综合比较，热风干燥60 ℃条件下，干燥时间短，能耗损失低，苦瓜全粉色泽呈现好；Vc含量为63.42 mg/100 g，且保留率高达69.31%，皂苷含量为1.74%。
关键词：苦瓜粉；热风干燥；远红外干燥；品质文章篇号：1673-9078(2015)7-265-269 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.7.042 Effects of Hot Air and Far-infrared Drying T emperatures on Quality of Bitter Gourd (Momordica charantia L.) PowderZHU Xiang-yan, ZHANG Jun, HE Yi-yan, DENG Fang-ming(Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, College of Food Sci ence and Technology, HunanAgri cultural University, Changsha 410128, China)Abstract：Fresh bitter gourds were powdered using hot air and far-infrared (FIF) drying methods at different temperatures (40 ℃, 50 ℃, 60 ℃, 70 ℃, and 80 ℃). Quality indicators such as drying characteristics, color parameters, content and retention rate of Vc, and momordicoside content, were compared. The results showed that all indicators exhibited regular changes with variations in temperature. As temperature increased,the moisture content decreased faster and drying time was shortened. Compared with fresh bitter gourd, values L (lightness) and b (+ yellow, - blue) of the color parameters of the powder reduced, while value a (+ red, - green) increased as the temperature increased. Vc content and retention rate increased at first and then decreased with increasing temperature, reaching a peak at 60 ℃. Additionally, momordicoside content decreased as temperature increased. Hot air drying was found to be more effective as compared to FIF drying at the same temperature. In summary, when hot air drying at 60 ℃was used, drying time was shorter, energy loss was low, and the bitter gourd showed satisfactory color. Additionally, the retention rate of Vc reached as high as 69.31% with a content of 63.42 mg/100 g and 1.74% momordicoside.Key words: bitter gourd powder;hot air drying; far-infrared drying; quality苦瓜（Momordica charantia L.）是药食两用资源，也是唯一以“苦”为特色的瓜果菜。
苦瓜伤流液喷干粉降血糖作用及急性毒性实验研究
苦瓜伤流液喷干粉降血糖作用及急性毒性实验研究【摘要】目的研究苦瓜伤流液喷干粉的降糖作用及其急性毒性。
方法选用链脲霉素(STZ)诱导的糖尿病小鼠模型，观察苦瓜伤流液喷干粉对糖尿病小鼠空腹血糖值、血脂水平及肝糖原含量的影响，并通过急性毒性试验确定其LD50。
结果苦瓜伤流液喷干粉能显著降低糖尿病小鼠的空腹血糖值及血脂水平，并增加糖尿病小鼠肝糖原含量;急性毒性试验结果表明，苦瓜伤流液喷干粉的经口LD50在11 400～12 300 mg/kg之间，参照我国食品毒理急性毒性分级标准，苦瓜伤流液喷干粉属实际无毒。
结论苦瓜伤流液喷干粉可以作为糖尿病患者的辅助降糖食品。
【关键词】苦瓜伤流液喷干粉; 降血糖; 急性毒性实验糖尿病是常见的代谢性疾病，它的发病率呈逐年上升趋势，因此糖尿病的预防和治疗日益受到关注。
苦瓜药食兼用，是著名民间中草药，在我国已有五百余年的应用史[1]。
《本草纲目》曰：苦瓜“去邪热，解劳乏，清心明目”[2]。
近年来，许多药理实验研究表明苦瓜及苦瓜提取物具有降血糖活性 [3～5]。
植物伤流液是植株茎干切断后木质部液流在根压作用下流出体外的汁液[6]。
现代研究表明植物伤流液中含有大量矿质元素、植物激素、糖类、蛋白质、酚类等活性物质[7]。
苦瓜伤流液是指在苦瓜收获结束时，将其主茎在一定高度切断后，在其切口处收集的流出液。
因其不影响苦瓜收成，可作为苦瓜资源综合利用的途径。
目前，关于苦瓜肉、苦瓜籽提取物的降糖活性已有大量报道，而对苦瓜伤流液的药理活性却研究甚少，除本课题组有相关报道外[8]，在国内外仍是空白。
本文利用苦瓜伤流液为原料，采用喷雾干燥制成干粉，研究其对链脲霉素诱导的糖尿病小鼠的降血糖作用，并进行急性毒性试验研究，为苦瓜伤流液的利用提供试验依据。
1 材料1.1 原料与试剂新鲜苦瓜伤流液，采自江苏省扬中市国家级苦瓜种植示范区;链脲霉素，美国Sigma 化学试剂公司产品;二甲双胍(分析纯)，上海华氏制药有限公司;血糖测定试纸，美国强生公司产品;肝糖原、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白测定试剂盒，南京建成生物工程研究所产品;麦芽糊精(DE=18)(食用级)，上海化学试剂公司产品。
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艮 晶 科学
※基础研究
干燥 方法对苦瓜 降糖成分 含量 的影响
秦樱 瑞 ，黄先 智 ， 曾艺 涛 ，杨 娟 ，丁晓 雯
４ ０ ０ ７ １ ６ ；
４ ０ ０ ７ １ ６ ）
（ １ ． 西南大学食品科学学院，重庆市农产品加工及 贮藏 重点实验 室，重庆
Ｃｈ ｏ ｎ ｇ ｑ ｉ ｎ ｇ ４ ０ ０ ７ １ ６ ， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ； ２ ． Ｓ ｔ ａ ｔ ｅ Ｋｅ ｙ Ｌａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｙ ｒ ｏ ｆ Ｓ ｉ ｌ ｋ ｗｏ ｒ ｍ Ｇｅ ｎ ｏ ｍｅ Ｂｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｃｈ ｏ ｎ ｇ ｑ ｉ ｎ ｇ ４ ０ ０ ７ １ ６ ， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
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２ ． 家 蚕 基 因组 生 物 学 国家 重 点实 验 室 ，重 庆
摘
要 ：通过探讨不同干燥 方式对苦瓜 降糖成 分含 量的影 响，为苦瓜 保健食 品生产提供 一种较为理想 的干燥方 式。
采用双缩脲法测定 苦瓜多肽含量 、苯酚． 硫 酸法测定苦瓜 多糖 含量 、分光光度法 测定苦瓜皂苷含量 。结果表明 ：冷 冻干 燥的苦瓜颜色 最好 ，主 要降糖成分破坏较少 ；微波干燥 的苦瓜颜色最差 ，且 降糖成分破坏较 多；真空干燥苦瓜 所需时间较长 ，与热风干燥相 比，苦瓜降糖成分破坏较 多且颜 色较 差。６ ０℃热风干 燥８ ｈ 的苦瓜 品质 较好 ，主要 降 糖成分皂苷含量为 （ ２ － ３ １ ±０ ． １ １ ）％，与冷冻干燥相 比无显著差异 （ Ｐ ＞０ ． ０ ５ ），多糖 含量 为 （ ７ ． ４ ３ ±０ ． ０ ４ ）％，显著 高于冷冻干燥 的苦瓜 ，多肽含量为 （ ０ ． １ １ ±０ ． ０ ６ ）％，显著低于冷冻干燥 的苦瓜。 同时通过体外 实验 可知 ，干燥后
的苦瓜粉对ａ ． 葡萄糖苷酶和ａ ． 淀粉酶具有 明显 的抑制作用 。热风干燥法 能较好 地保存苦瓜的降糖成分 ，适宜用于苦
瓜加 工 过 程 的 干燥 。
关键词 ：苦瓜 ；干燥 ；皂苷 ：多糖 ：多肽
Ｅｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ Ｄｒ ｙ ｉ ｎ ｇ Ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｃｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｏ ｆ Ｈｙ ｐ ｏ ｇ ｌ ｙ ｃ ｅ ｍｉ ｃ Ｃｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｍｏ ｍｏ ｒ ｄ ｉ ｃ ａ ｃ ｈ ａ ｒ ａ ｎ ｔ ｉ ａ Ｌ． Ｑ Ｙ ｉ ｎ ｇ ｒ ｕ ｉ ， Ｈ ＵＡ ＮＧ Ｘｉ ａ ｎ ｚ ｈ ｉ ， Ｚ Ｅ ＮＧ Ｙｉ ｔ ａ ｏ ， ＹＡ ＮＧ Ｊ ｕ ａ ｎ ， ＤＩ Ｎ Ｇ Ｘ ｉ ａ ｏ ｗｅ ｎ ＇ 木 （ １ ． Ｃ ｈ ｏ ｎ ｇ ｑ ｉ ｎ ｇ Ｋｅ ｙ Ｌ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｙ ｏ ｆ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ｎｄ ａ Ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ， Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ， Ｓ ｏ ｕ ｔ ｈ ｗｅ ｓ ｔ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ，
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