公共营养师技能操作模拟试卷1

一、综合应用：
1、欣欣今年2岁，体重30斤，判断为小儿肥胖。

请说明判断依据，并说明儿童肥胖的原因及主要肥胖类型。

2、某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm，用腰臀比评价他的营养状况。

二、食谱设计：
某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。

请安排其饮食。

三、应用计算：
问题一：计算刘某膳食中三大产热营养素提供的能量及其占总热能的比例（9）
问题二：评价该食谱提供的碳水化合物、蛋白质和脂肪能量比是否符合膳食营养素参考摄入量，应该采取何种措施（6分）。

2.某男，糖尿病患者，病情较轻，40岁，身高170CM，现实体重80KG，从事办公室工作，平时食量中等（15分）问题一：确定患者一天所需要能量和三大热能物质的量。

（7分）
问题二：确定一天中需要多少食物份数。

（8分）
四、案例分析：
1. 某人吃了狗肝或鲨鱼肝后出现了一系列的中毒症状，
问题一、是什么性质的疾病？问题二：发生的原因是什么？问题三：如何避免此类疾病的发生？
2.某55岁妇女，近5年来常感腰背疼痛，腿脚乏力，经某医院检查，诊断为骨质疏松症。

该妇女平常饮食习惯如下：爱吃五谷杂粮，因厌恶牛羊肉的味，每周只食猪或鸡肉2-3次，每次100-150克；鸡蛋2-3个；鱼肉2次，每次100克左右；豆制品一次，每次50克左右；蔬菜每天500克，水果每天约200克。

问题一：骨质疏松患者应注意哪些营养素的摄取？（5分）
问题二：对于骨质疏松患者，该膳食习惯有何缺陷？（5分）
问题三：怎样为该妇女修改适合病情的食物？（5分）
一、综合应用：
1.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施
2. 论述缺铁性贫血判断的工作准备、工作程序和注意事项。

二、食谱设计：
根据幼儿的营养需要和膳食特点，为一个3.5岁男孩设计一日带量食谱，能量参考摄入量为1400千卡/日。

简易食物成分表
三、应用计算：
1.某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。

能量的RNI值：男性为2700kcal／日，女性为2300kcal／日。

(1)以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

(供给比例：蛋白质占12％，脂肪占25％，碳水化合物占63％)(5分)
(2)女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。

(5分)
(3)如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。

(5分)
2.某男性，汽车司机，身高170cm，体重85kg。

(1)请计算该男性的BMI，其标准体重应是多少?并判断其是否属于肥胖? (5分)
(2)如三大营养素所占热能比分别为：蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，
请计算每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。

(5分)
(3)若一日内的主食为馒头、小米粥，小米粥提供碳水化合物8．4 g／100g，馒头提
供碳水化合物44．2 g／100g，(小米粥和馒头分别提供20％，和80％的碳水化合物)请计算全天主食的数量。

(5分)
(4)如果该男性午餐中应供给蛋白质36．05g，主食提供的蛋白质16．55g，副食中的蛋白质由动物性食物供给2／3，豆类食品供给1／3，如午餐选择鸡腿肉(含蛋白质17．2％)和北豆腐(含蛋白质11．1％)，请问需供给多少克鸡腿肉和北豆腐?(5分)
四、案例分析：
1.小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。

周末中午，小杨精心做了几个菜；红烧排骨、韭菜
炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人称为扁豆）等，尢其那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，青翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。

到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泻，只好到医院去看急诊。

医院确诊是食物中毒。

(1) 你认为是什么食物导致小杨食物中毒？中毒原因是什么？会有生命危险吗？（5分）
(2)为了避免该类中毒事故的发生，应该采取什么预防措施？（5分）
(3)列举5个常见的食物中毒的例子。

（5分）
2. 根据自诉和检查得知，该哺乳妇女有下列表现，腰酸腿痛，位置不确定，活动后加重，肌无力行动不便，偶尔有手足痉挛抽搐，骨盆变形，低血钙、低血磷，根据上述情况，请回答下列问题：
(1)该妇女得了什么病？是由什么引起的？（5分）
(2)可能原因有哪些？（5分）
(3)如何防治？（5分）。