大润发 米面点课课长工作职掌

（四）商品巡视
1、课长至收货区进行商品品质验收，并检查商品QS标识是否齐全。
2、销售商品品质、鲜度、陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品
新鲜。
3、依生产计划表，安排各工作岗位人力依表进行制作。
（三）H134-1印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花销售
:
状况。
（四）S146促销商品计划表-制订端架计划。
（五）及时处理营运部Email及各项需回复工作。
（六）在职训练：
1、新进人员训练-（面销手培训-技术手培训）-行政一
管理部下单，17：00前确认供应商已收到订单。
（二）二次开店
1、召开早、中班员工交接会议，早班针对营业中待办未完成事
项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之处理程序）。
2、针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,
6、冷藏库，展示柜温度是否正常，温度记录是否按规定时间执行。
7、商品试吃是否按规范执行，试吃设备是否使用正确，试吃现场
卫生是否清洁。
8、孤儿回收是否及时，处理是否正确。
三、12：30-13：00
米面点课课长职掌
壹、每日
一、05：00-07：50 开店前准备
（一）到班确认
1、看交接本是否有昨日未完成事项。
2、班表出勤人员到岗是否正常。
3、检查总公司价格异动(价格、产地、状态)，在营业前必须异动
3、后仓商品是否按公司要求规范整理，破包/待退厂商商品是否
以明显标识区分。
4、冷库是否有积水，运转是否正常。
5、带领课员整理操作间及后仓、冷库等。
（二）卖场巡视
1、检视排面品质、陈列状况，根据菜单检查必卖品项是否有售，
（一）报表分析
1、S103查阅前日到货明细是否与实际相符。
2、S194卖场售价异动检查是否有商品主档价格与磅秤机售价不符。
3、S146促销商品计划，计划下期促销档之端架计划。
4、S133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与生产计划、
陈列是否合理。。
5、H108查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比
分析。
6、异常处理（负库存、负毛利、滞销、畅缺、状态6/8、缺货）。
7、查看原物料库存，根据S152下订单于13：30前交物流
根据每日SN值变化了解顾客所需商品。
2、指导课员工作方法与技能，调整各工作站人力。
3、跟踪商品销售情况，确认是否需调整生产计划或调整面销人力。
4、安排员工分二批午餐。
5、如有客诉产生，第一时间协助客服处理。
2、安排员工、驻场于走道两侧向顾客致“欢迎光临”或“早上好”
等欢迎语。
二、08：00-13：30
（一）库存区巡视
1、巡视库存区是否先进先出，库存单是否正确填写，商品是否按分
类堆放整齐，分类指示牌是否清洁齐全。
-人力运用检讨。
-资产设备增添或淘汰申请。
-拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成效。
（二）年中-检核工作计划执行进度。
-检核全课课员绩效。
4、检查回收之商品质量，检查商品保质期，了解情况并及时报废
:
或出清处理。
5、商品价格的确认。
6、营业前15分钟完成开店准备。
（五）迎宾服务
1、确认课内开店工作准备完成后，向生鲜经理或值班经理“报好”。
4、干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商品结构，
陈列技巧等课程。
（七）周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检
核、每周业绩、毛利、占比、客单价讨论。
叁、每月
一、每月工作流程：
（三）市调时需同时市调地方风味特色商品之品项、价格、陈列、相应
制作方法、流程等，及时将信息反馈给总公司大师傅及采购。
二、每周工作追踪
（一）一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比。
（二）H505-1分类进销存报表销售状况，做商品陈列调整。
手检核-大师傅检核。
2、面销手培训，每周择一日，由大师傅或行政一手讲解，训练各
工作站事务做面销为主之训练课程。
3、技术手培训，每周择一日，由大师傅或行政一手讲解，训练各
工作站事物做技术提升为主之训练课程。
以提升业绩。
3、大补货及排面整理，卫生清洁，完成二次开店动作。
四、14：30-17：00
（一）卖场巡视
1、商品销售情况并及时调整生产计划。
2、检查排面商品，及时出清。
七、21：00-23：00 打烊准备工作
（一）操作间及卖场的清洁检视。
（二）设备器材清洁消毒。
（三）冷藏库存检查，库存单与保质期卡检查。
（四）冷藏库运转是否正常。
（五）巡视卖场确保孤儿回收完毕，避免隔夜孤儿。
（六）填写明日商品生产计划表。
员，工作台，机械设备，库存库房是否符合卫生安全。
（三）设备检查
1、机械设备检查除需检查安全卫生外，还需检查是否正常运转。
2、设备陈列在规定区域、对齐整齐线。
3、营业前15分钟开启草帽灯等辅助照明，检查是否正常使用。
完毕。
4、检查卖场POP是否规范，需按档期正确使用。
5、7：45课长组织员工开班前会，并检查服仪是否整洁规范生清洁检查，包括作业人
护（每半月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养）。
五、17：00-19：00 晚餐
安排课员分二批用餐。
六、19：00-21：00 明日商品备货工作
（一）卖场巡视补货，需出清商品分批及时出清。
（二）明日商品之备货准备（半成品制作与馅料准备）。
2、冻藏库之原物料与半成品是否堆放整齐清洁，生熟食是否分开摆
放，且是否有腐坏或过期现象。库存查验是否过期与分区整理，
力求可以随时检点与检核，并记录原物料之库存，以利下单。
库内商品须放置在栈板上或货架上。
3、卖场巡视补货。
4、孤儿回收。
5、调配各工作站人力，根据生产计划及销售状况制作。
6、操作间，卖场操作区域无水化操作。
（二）设备保养
设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实定期保养维
（一）月初：当月业绩，毛利，大中小分类占比，预估人力运用，班
表检讨，月工作计划拟定（配合年度计划进度）。
（二）月中：面销商品销售分析S510报表月排行榜分析（参考促销商
品达成率做比较）以特别商品结构组合调整。
（三）月底：当月分类进销存分析H505-1报表。
调次数。以了解竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、
特殊活动（如快报期、主题促销）。
（二）市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采
购，大师傅以紧跟市场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。
二、盘点作业流程（详见作业规范OP103）
每月13日、28日（2月份为26日）为米面点课盘点日。盘点前务必检
查与各课的内部转货全部操作完成。
三、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定保养顺序做到周期保养。
四、年度工作流程：
（一）年初-检讨上一年度全课预算达成率，拟订修正年度预算。
（七）填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。
（八）设备、辅助照明电源关闭。
（九）组织员工集合、点名，确认打烊动作结束后向生鲜
经副理或值班课长“报好”，经同意后安排员工下班。
贰、每周
一、市调
（一）市调固定每周二次，课长至少每周一次，必要时可自行增加市