酒店餐饮部中厨房工作日程表
五星级大酒店厨房部制度表格-员工岗位说明书与工作程序与标准
第三节员工岗位说明书与工作程序与标准一、烧烤厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：烧烤厨师督导岗位：烧烤厨师长二、中点师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：面点工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：中点师督导岗位：面点厨师长其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
三、西点师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：面点工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：西点师督导岗位：面点厨师长其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
四、热房领班员工岗位工作说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：西厨工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：热房领班督导岗位：西厨厨师长其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：热房领班督导岗位：西厨厨师长其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
五、夜班厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：西厨工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：夜班厨师督导岗位：热房领班其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
六、早班厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：西厨工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：早班厨师督导岗位：热房领班其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
七、汤锅厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：西厨工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：汤锅厨师督导岗位：热房领班其它程序参照烧烤厨师相应工作程序与标准。
餐饮酒店厨房管理表格大全
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表12-027 茄汁味（500克）配份标准表茄汁味（500克）配份标准表12-028 鱼香味汁（200克）配份标准表鱼香味汁（200克）配份标准表12-029 糖醋味汁（200克）配份标准表糖醋味汁（200克）配份标准表12-030 红油味汁（200克）配份标准表红油味汁（200克）配份标准表12-031 蒜泥味汁（200克）配份标准表蒜泥味汁（200克）配份标准表12-032 姜汁味汁（200克）配份标准表姜汁味汁（200克）配份标准表12-033 椒麻味味汁（200克）配份标准表椒麻味味汁（200克）配份标准表12-034 怪味汁（200克）配份标准表怪味汁（200克）配份标准表12-035 芥末味汁（200克）配份标准表芥末味汁（200克）配份标准表12-036 点心制作规格表点心制作规格表12-037 水果拼盘制作规格表水果拼盘制作规格表12-038 食品原料规格表食品原料规格表日期：12-039 食品原料加工试验单食品原料加工试验单供应单位名称：加工日期：编号：12-040 厨房菜品退菜管理表厨房菜品退菜管理表12-041 退菜登记、分析表退菜登记、分析表酒楼年月份说明：为减少餐厅的退菜，提高出品质量，应做好菜品的退菜登记和分析。
厨房人员工作时间流程表范本
厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表午别工作时间明细上午8：50—9：00 开早例会时间。
9：00—9：05 负责六号荷台的餐具的归位。
9：05—10：00 领回装饰原料并进行插花。
10：00—10：30就餐时间。
10：30—10：35负责瓶装调料的归位。
10：35—11：20插花。
11：20—13：00 正常开餐时间的打荷。
13：00—13：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。
（如：调料罐盖纱布、对小料、生粉下冰箱）。
13：25—13：30 自查本人的收档工作。
下午16：00—16：30 就餐时间。
16：30—16：40 下午开例会时间。
16：40—16：45负责六号荷台的餐具的归位。
16：40—16：45 负责瓶装调料的归位。
16：45—17：30插花。
17：30—20：00 正常开餐时间的打荷。
20：00—20：25 清洁5号、6号炉台的卫生。
20：25—20：30 自查本人的收档工作。
合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名齐胜岗位8号打荷职务员工合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效。
厨房人员工作时间流程表范本
厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表午别工作时间明细上午8：50—9：00 开早例会时间。
9：00—9：05 负责六号荷台的餐具的归位。
9：05—10：00 领回装饰原料并进行插花。
10：00—10：30就餐时间。
10：30—10：35负责瓶装调料的归位。
10：35—11：20插花。
11：20—13：00 正常开餐时间的打荷。
13：00—13：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。
（如：调料罐盖纱布、对小料、生粉下冰箱）。
13：25—13：30 自查本人的收档工作。
下午16：00—16：30 就餐时间。
16：30—16：40 下午开例会时间。
16：40—16：45负责六号荷台的餐具的归位。
16：40—16：45 负责瓶装调料的归位。
16：45—17：30插花。
17：30—20：00 正常开餐时间的打荷。
20：00—20：25 清洁5号、6号炉台的卫生。
20：25—20：30 自查本人的收档工作。
合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名齐胜岗位8号打荷职务员工合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效。
酒店厨房值班流程
2、值班期间服从值班厨师长调度和工作安排
三、操
1、早上按时到岗
2、负责好早上原料检验质量工作。
3、根据部门申购原料数量领取存放指定位置
4，配合好值班厨师协调工作”
午餐值班
1、保证好午餐值班期间顾客需要食品及时上桌。”
2、做好部门内的收尾和检查工作。
3、保证好美团外卖的及时出品
4，配合好值班厨师长的工作安排。
晚餐值班
1，保证好晚餐值班期间顾客需要食品及时上桌”
2、配合好值班厨师长工作协调
3，检查好部门内的水电气检查和冰箱检查
4，做好收尾工作
5，在值班厨师长确定顾客无需要后，通知下班
值班厨师长
1、值班厨师长做好收尾检查工作
2、检查好厨房冰箱和卫生并发到管理群中
3、与前厅主管对接当天出品问题
厨房值班程序及标准
一、服务流程
值班人员—早上7；30按时到岗—值班考勤--验收货物—负责原料把关—考察市场—验货收尾—组织晨会—晨会分享—对讲机考勤—午餐值班—处理当餐事件—做好美团外卖菜品--做好收尾—下午例会—对讲机考勤—晚餐收尾—厨房检查--配合店值经理检查—签字下班
二、总体要求：
1，值班时间早上7；30—8；30 午餐1；30—顾客上完面食 晚餐8；30—顾客上完面食。
厨房工作一天详细安排
厨房工作一天详细安排 This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012.厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。
第一部分：工作流程厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
五星级大酒店厨房部制度表格-员工岗位说明书与工作程序与标准
第三节员工岗位说明书与工作程序与标准一、烧烤厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment SectionPROCEDURE AND STANDARD执行岗位：烧烤厨师督导岗位：烧烤厨师长二、中点师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门:厨房班组:面点PROCEDURE AND STANDARD三、西点师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组:面点PROCEDURE AND STANDARD四、热房领班员工岗位工作说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：西厨PROCEDURE AND STANDARD工作程序与标准PROCEDURE AND STANDARD五、夜班厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：西厨PROCEDURE AND STANDARD六、早班厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门:厨房班组：西厨PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：早班厨师督导岗位：热房领班七、汤锅厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：西厨PROCEDURE AND STANDARD八、扒板厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONSectionDepartmentPROCEDURE AND STANDARD执行岗位：扒板厨师督导岗位:热房领班九、炸锅厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTION Department SectionPROCEDURE AND STANDARD执行岗位：炸锅厨师督导岗位：热房领班十、冷房领班员工岗位说明书JOB DESCRIPTION Department SectionPROCEDURE AND STANDARD十一、冷房厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组:西厨PROCEDURE AND STANDARD十二、扒房领班员工岗位工作说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组:西厨PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：扒房领班督导岗位：西厨厨师长十三、扒房厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门：厨房班组：西厨PROCEDURE AND STANDARD十四、日料厨师员工岗位说明书JOB DESCRIPTIONDepartment Section部门:厨房班组:日韩料PROCEDURE AND STANDARD执行岗位：日料厨师督导岗位：日韩料厨师长。
厨房每日时间排序
厨房每日时间排序
1、早上8：30—9：00值班人员按《仪容仪表规范》要求整装上班，清理卫生，备足餐具。
2、9：30之前厨师长、总厨带领各组大厨完成验货工作。
3、在9：30（下午4：30）左右，开班会点名，总结上餐工作，安排当餐工作。
4、9：40分左右由总厨组织各大厨和厨师长召开大厨会议。
5、10：30左右领取所需原料。
6、11：00之前由总厨或厨师长填写“当日菜品营销单”交前厅主管，对服务员进行培训。
划菜员将营业收入统计后报财务部。
7、11：30（下午5：30）之前完成展台布置及开
餐前准备工作。
8、11：30—13：30（下午17：30—20：30）餐中按接单的先后顺序加工菜品，完成当餐烹制工作。
9、13：30之前各小组负责填写“厨房采购申请单”交成本核算员并清理卫生后与值班人员进行交接。
10、13：30—16：30（晚上20：30以后）值班人员按《交接班制度》值班。
11、16：00之前成本核算员将采购申请单汇总后报总办。
12、晚20：30清理卫生，与值班人员进行交接。
厨房各部工作流程表
出品部领班每日工作流程表
检查人：厨师长 时间 8：45—8:55 8：55—9：10 工作内容 到店打卡，察看池内水温 晨会、点名 下急催单，站位 备注
9：15—11：20 早餐，打扫卫生，检查备货验货，记帐，摆档 11：20—13：30 进入迎宾状态，下单，察看每人收档情况 13：30—14：00 检查各池内水温 14：00—14：30 参加餐后讨论会 14：00—16：10 休息，职工餐，巡视水温 16：10—16：20 点名、例会 16：20—16：30 小例会，安排部门工作 16：30—17：30 打扫池内卫生，检查池内海鲜情况 17：30—20：30 进入迎宾状态，下采购单，退货 20：30—21：00 将贵重海鲜上报，检查原料收存 21：00—21：15 与保安交接做盘店表 21：15—21:30 检查水温，打卡下班
9：15—11：30 早餐、摆菜，，备料，检查是否备齐 11：30—13：30 进入工作状态，补充原料 13：30—14：00 收档、存放，打扫卫生
14：00—16：10 休息，时间
16：20—16：30 大例会 16：30—17：30 补充原料，检查及站位， 17：30—20：30 进入工作状态 20：30—21：00 打扫卫生，收档 21：00—21：30 晚间会议，总结餐后工作情况 21:30 打卡，晚餐，下班
14：00—16：10 休息，时间
16：20—16：30 大例会 16：30—17：40 备料，加工原料 17：40—20：30 进入工作状态，下申购单 20：30—21：00 撤档，打扫卫生 21：00—21：30 晚间会议 21:30 点名，晚餐，打卡下班 总厨或厨师长主持
出品部每日工作流程表
总厨或厨师长主持
大例会
餐饮工作计划表模板范文
餐饮工作计划表模板范文
一、工作时间安排
•早班：
–7:00 AM - 3:00 PM
–负责烹饪早餐和中餐，准备午餐材料•晚班：
–3:00 PM - 11:00 PM
–负责烹饪晚餐，清洁厨房，备料
二、人员分工
•厨师： 2人
–分别负责早班和晚班的烹饪工作
•服务员： 3人
–分别负责前厅接待、点餐和送餐服务•清洁工： 1人
–负责厨房和用餐区域的清洁工作
三、食材采购计划
•每周一次的大宗食材采购：
–肉类、蔬菜、米面等主要食材
•每日的日常小食材采购：
–调味料、新鲜蔬菜等
四、特色菜品推荐
1.招牌鱼香肉丝：
–采用新鲜猪肉和蔬菜，口味独特，受到食客喜爱
2.红烧肉：
–选用肥肉瘦肉搭配，烹饪出肉质鲜嫩，香气诱人
五、待完善事项
•更新菜单：
–根据客人喜好和市场需求，适时更新菜单•员工培训：
–不定期对员工进行菜品制作和服务技能培训
结语
以上是餐饮工作计划表模板范文，通过合理的工作时间安排、人员分工、食材采购计划、特色菜品推荐以及待完善事项的考虑，能够帮助餐饮行业更好地进行管理和经营。
愿每一份料理都能传递出味蕾的幸福！。
厨房工作流程表
厨房工作流程表一.厨师区域：<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
<2>每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
<2>每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。
<2>洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
五、餐厅区域：(餐厅卫生工)<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。
<2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
六、内部公共区域：（卫生工）每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→。
七、面点间区域：（白案）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。
2023年餐饮一周工作计划表
2023年餐饮一周工作计划表周一：1. 早上8点-9点，进行餐厅的清洁和整理工作，包括桌面擦拭、地面清扫、厨房卫生等。
2. 上午9点-10点，和厨师团队一起商讨本周的菜单和特色推荐菜品。
3. 上午10点-12点，与供应商进行订购食材和检查货品质量。
4. 中午12点-2点，安排员工用餐和休息时间。
5. 下午2点-4点，进行员工培训和技能提升工作，包括烹饪技巧、客户服务技巧等。
6. 下午4点-6点，与市场营销团队讨论本周的促销活动和广告宣传策划。
7. 晚上6点-10点，接待客人并提供优质的餐饮服务。
周二：1. 早上8点-9点，进行餐厅的清洁和整理工作。
2. 上午9点-12点，安排员工轮岗和班次调整，确保人员配备合理。
3. 中午12点-2点，进行员工用餐和休息时间。
4. 下午2点-4点，与市场营销团队讨论本周的社交媒体推广计划和线上营销活动。
5. 下午4点-6点，与餐厅员工进行例会，汇报工作进展和解决工作中的问题。
6. 晚上6点-10点，参与餐厅的运营管理，并与顾客保持良好的沟通和互动。
周三：1. 早上8点-9点，进行餐厅的清洁和整理工作。
2. 上午9点-11点，进行库存管理和盘点工作，保持食材的充足和质量。
3. 上午11点-12点，与员工一起进行食材处理和准备工作，保证食品安全和卫生。
4. 中午12点-2点，进行员工用餐和休息时间。
5. 下午2点-4点，与市场营销团队讨论本周的外卖推广计划和配送服务优化。
6. 下午4点-6点，参与餐饮展览和行业交流活动，与同行业的专业人士分享经验和学习。
7. 晚上6点-10点，继续提供优质的餐饮服务，并根据顾客的反馈进行改进和调整。
周四：1. 早上8点-9点，进行餐厅的清洁和整理工作。
2. 上午9点-10点，与厨师团队讨论菜品创新和改进，提高餐厅的竞争力。
3. 上午10点-12点，进行员工考核和评估，及时发现问题并进行改善。
4. 中午12点-2点，进行员工用餐和休息时间。
厨师工作计划表范文大全
厨师工作计划表范文大全日期: _________________工作岗位: 厨师工作地点: _________________工作计划1. 早上准备工作- 6:00am-6:30am: 到达工作地点，整理厨房设备，检查食材和材料是否齐全 - 6:30am-7:00am: 检查当天菜单，准备所需的食材和调料- 7:00am-7:30am: 开始准备早餐食材，清洗蔬菜，切配肉类和水果2. 加工制作菜肴- 7:30am-8:00am: 开始烹饪早餐菜肴，如煎蛋，煮粥，煎饼等- 8:00am-9:00am: 完成早餐菜肴的制作，摆盘装饰，准备好送餐- 9:00am-9:30am: 清理厨房工作台，整理厨房设备，清洗锅具3. 午餐准备- 10:00am-10:30am: 检查午餐菜单，准备所需的食材和调料- 10:30am-11:00am: 开始准备午餐食材，清洗蔬菜，切配肉类和海鲜- 11:00am-12:00pm: 开始烹饪午餐菜肴，确保所有菜肴在中午用餐时间前完成4. 午餐时段- 12:00pm-1:00pm: 客人开始用餐，厨师要确保菜肴的质量和口感- 1:00pm-1:30pm: 清理餐厅用餐区域，清理餐具和盘子- 1:30pm-2:00pm: 开始准备晚餐食材，检查当天的特色菜和原料是否齐全5. 晚餐准备- 2:00pm-3:00pm: 继续烹饪晚餐菜肴，确保所有菜肴在晚餐时间前完成- 3:00pm-3:30pm: 准备晚餐摆盘和装饰，确保菜肴的呈现效果- 3:30pm-4:00pm: 清理厨房工作台，整理厨房设备，清洗锅具6. 晚餐时段- 5:00pm-6:00pm: 客人开始用餐，厨师要确保菜肴的质量和口感- 6:00pm-7:00pm: 清理餐厅用餐区域，清理餐具和盘子，整理厨房7. 晚间整理工作- 7:00pm-8:00pm: 清洁厨房设备和工作台，做好食材和原料的备货工作- 8:00pm-9:00pm: 完成当天的工作总结，检查食材的存储情况，确保食材的新鲜和保质期- 9:00pm-9:30pm: 锁好厨房大门，离开工作地点工作计划总结:1. 厨师需要在早上做好食材准备工作，确保菜肴能够准时烹饪和上桌2. 厨师需要在中午和晚上用餐时段保证菜肴的质量和口感，确保客人用餐的满意度3. 厨师需要在工作结束时清洁整理好厨房设备和工作台，确保厨房的整洁和卫生多谢阅读以上工作计划！。
连锁酒店中厨部各岗位每日工作标准流程
中厨部各岗位每日工作流程一、炉台每日工作流程：1、9：00---9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好旳精神面貌参与早上例会2、9：10---10：30 清理用品，准备多种半成品旳加工和预制3、10：30---11：00 用餐4、11：00---11：30 检查原料与否加工完毕，并对荷员旳准备工作做出检查，看花草、餐具与否合理准备。
5、11：30---14：00 菜肴出品。
做好卫生，关闭天然气、风机，休息。
6、16：30---17：00 用餐7、17：00---17：45 预制餐前工作及检查荷员餐前准备工作8、17：45---20：00菜肴出品。
9、20：00---20：30做好卫生，关闭天然气、风机，参与每日碰头会二、烧腊、凉菜每日工作流程：1、9：00---9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好旳精神面貌参与早上例会2、9：10---10：30 清理和对用品旳消毒，准备多种半成品旳加工和预制3、10：30---11：00 用餐4、11：00---11：30 检查原料与否加工完毕，并对准备工作做出检查，看花草、餐具与否合理准备。
5、11：30---14：00 菜肴出品，做好卫生，关闭天然气、风机，休息。
6、16：30---17：00 用餐7、17：00---17：45 预制餐前工作及检查荷员餐前准备工作8、17：45---20：00菜肴出品。
9、20：00---20：30菜肴出品，做好卫生，关闭天然气、风机。
三、面点房每日工作流程1、9：00---9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好旳精神面貌参与早上例会2、9：10---10：30 清理用品，准备多种面料、拌馅、煎炸旳加工和预制3、10：30---11：00 用餐4、11：00---11：30 检查原料与否加工完毕，花草、餐具与否合理准备。
5、11：30---14：00 点心出品6、14：00做好卫生，关闭天然气、风机，休息7、16：30---17：00 用餐8、17：00---17：45 预制餐前出品准备工作9、17：45---20：00菜肴出品。
酒店中厨部各岗位每日工作流程
准备和面机、压面机、蒸箱、烤箱等面点制作工具，确保工 具干净、完好。
制作各类中式或西式面点
制作中式面点
如包子、馒头、饺子、面条等，按照标准配方和制作流程进行操作。
制作西式面点
如面包、蛋糕、饼干等，根据不同品种的要求，使用相应的原料和工具进行制 作。
掌握面点发酵、成型、熟制等技巧
发酵技巧
掌握不同面点的发酵时间和温度要求，确保面点发酵充分、松软 可口。
菜品传递
将烹饪好的菜品及时传递给传菜员 或服务员，确保菜品及时上桌。
04
打荷厨师每日工作流程
准备餐具、盘饰等用品
提前检查餐具、盘饰等用品的数量和清洁度，确保 符合使用要求。
根据当日菜品和客人需求，合理选择和搭配餐具、 盘饰等用品。
及时清洗和消毒使用过的餐具、盘饰等用品，确保 下次使用时的卫生安全。
烹饪前的准备工作
对食材进行清洗、切配等必要的预处 理，准备好所需的烹饪工具和设备， 如炒锅、铲子、漏勺等。
掌握火候，确保菜品口感和色泽
控制火候
根据不同的食材和烹饪方法，灵 活掌握火候的大小和时间，确保 食材煮熟煮透，同时保持菜品的 口感和色泽。
观察和调整
在烹饪过程中密切观察食材的变 化，及时调整火候和时间，避免 出现焦糊或未煮熟的情况。
酒店中厨部各岗位每日工作流 程
汇报人:XX
2023-12-25
目
CONTENCT
录
• 厨师长每日工作流程 • 炒锅厨师每日工作流程 • 配菜厨师每日工作流程 • 打荷厨师每日工作流程 • 面点师每日工作流程 • 凉菜师每日工作流程
01
厨师长每日工作流程
检查厨房卫生及安全状况
检查厨房整体卫生情况
食堂每日安排表
蒸鸡蛋、摆放用餐器具 卜桂桂 蒸米饭 李庆 记录刷卡 卜桂桂 售餐 李庆 餐厅售餐区外所有卫生（桌子、地面、泔水台、玻璃） 卜桂桂 餐厅售餐区内所有卫生（台面、地面、设备、用具、碗筷清洗） 李庆 休息 午餐前准备工作（洗水果、碗筷的摆放） 卜桂桂 盛米饭、热馒头 李庆 记录刷卡 卜桂桂 售餐 李庆 餐厅售餐区外所有卫生（桌子、地面、泔水台、玻璃） 卜桂桂 餐厅售餐区内所有卫生（台面、地面、设备、用具、碗筷清洗） 李庆 休息 晚餐前准备工作（洗水果、碗筷的摆放） 卜桂桂 盛米饭、热馒头 李庆 记录刷卡 卜桂桂 售餐 李庆 餐厅售餐区外所有卫生（桌子、地面、泔水台、玻璃） 卜桂桂 餐厅售餐区内所有卫生（台面、地面、设备、用具、碗筷清洗） 李庆
餐厅工作具体安排
序号 时间段 1 2 3 4 5 6 7 8 9 7:30-7:50 7:50-9:00 9:00-10:30 10:00-11:30 11:30-12:00 12:30-13:30 13:30-15:30 15:30-17:30 17:30-17:50 工作内容
（单周）
责任人
10 18:00-18:30 11 18:30-19:10
主管负责人ห้องสมุดไป่ตู้字：
责任人签字确认：
餐厅工作具体安排
序号 时间段 工作内容
（双周）
责任人 蒸鸡蛋、摆放用餐器具 李庆 1 7:30-7:50 蒸米饭 卜桂桂 记录刷卡 李庆 2 7:50-9:00 售餐 卜桂桂 餐厅售餐区外所有卫生（桌子、地面、泔水台、玻璃门窗） 李庆 3 9:00-10:30 餐厅售餐区内所有卫生（台面、地面、设备、用具、碗筷清洗） 卜桂桂 4 10:00-11:30 休息 午餐前准备工作（洗水果、碗筷的摆放） 李庆 5 11:30-12:00 盛米饭、热馒头 卜桂桂 记录刷卡 李庆 6 12:30-13:30 售餐 卜桂桂 餐厅售餐区外所有卫生（桌子、地面、泔水台、玻璃门窗） 李庆 7 13:30-15:30 餐厅售餐区内所有卫生（台面、地面、设备、用具、碗筷清洗） 卜桂桂 8 15:30-17:30 休息 晚餐前准备工作（洗水果、碗筷的摆放） 李庆 9 17:30-17:50 盛米饭、热馒头 卜桂桂 记录刷卡 李庆 10 18:00-18:30 售餐 卜桂桂 餐厅售餐区外所有卫生（桌子、地面、泔水台、玻璃门窗） 李庆 11 18:30-19:10 餐厅售餐区内所有卫生（台面、地面、设备、用具、碗筷清洗） 卜桂桂 主管负责人签字： 责任人签字确认：