哈尔滨商业大学食品机械考试试题

四、简答题
1、BR0.1 5
45
42/1208⨯⨯-
为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。

答:B-板式换热器,R —人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力
Pa 5108⨯,120—设计温度120C ,2—总的换热面积,5
45
4⨯⨯--组合形式冷热流
体均为4程5流道。

2、外压容器的主要失效形式是什么？
答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。

3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？
答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。

加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。

4、图示为球形容器，试写出A 、B 两点的第一、第二曲率半径。

5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为 什么？（用图表示）
B
A 、
B 两点的第一、第二曲率
半径均相等
R A1=R A2=R B1=R B2=R 答：长短半轴布置如图示。

因为环向应力是经向应力的两倍，图示布置
的方式可减少因开孔对容器的强度降低。

6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方 答：
7
什么？
答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。

因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。

而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。

采用高强度钢使得成本会增加。

8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A 容器的几何尺寸为壁厚
S=5 mm ，圆筒部高度L=3 m ，圆筒部直径D=3m ；B 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=6m ，圆筒部直径D=3m ；试问哪一个容器的临界压力高？为什么? 答：A 容器的临界压力高。

因为当S/D 相同，L/D 大时，则容器的临界压力低。

9、在连续辊压机械中，为什么一般第一大对压辊的直径较大，且开由沟槽。

答：由式
可知，摩擦角一定时，绝对压下量越大，则需压辊直径越大，而一般第一对压辊处的绝对压下量较大，所以一般第一对压辊较大。

开沟槽的目的是为了增加摩擦角，以减小第一对压辊的直径。

10、你知道的离心机有哪些种？现要完成乳品的标准化操作应选哪种离心机？ 答：离心机有三足式离心、上悬式离心机、蝶片式离心机等。

要完成乳品的标准化操作应选蝶片式离心机。

11、设计食品烤炉时，为达到节能的目的，结构方案上应采取哪些措施？ 答：结构方案上应采取的措施：
1、选取好的保温材料
2、采用合理的保温层厚度
3、加强炉体密封
4、减小炉体的外表面积
5、提高炉体内表面的反射能力
6、选择节能的辐射元件等
边
缘
应力
φ
cos 1-∆≥
h D
12、图示为一带折边的锥形封头，试画出A点的第一、第二曲率半径；写出B 点的第一
B点：
答：
1
=r B点:R
1
= ∞无穷大
2
= R
B
/cosα
13、
拌机需加挡板？
答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流型、增加湍动、防止打漩。

挡板不是越多越好。

当混合低粘度流体时，搅拌桨转述较高且对中安装时需加挡板。

14、你知道的换热器有哪些？写出常用的两种换热器的名称。

答：换热器有：列管式换热器、板式换热器、套管式换热器等
15、你知道的面类食品成型方法有哪些？写出两种成型机械的名称。

答：辊压成型、搓圆程型、灌肠成型、切割成型、挤出成型、模压成型等辊印饼干成型机、饺子成型机、面包搓圆成型机等
16、制造圆筒形内压容器时，哪一方向的焊缝质量要求的高，为什么？
答：纵向焊缝质量要求的高。

因为纵向焊缝承受的是环向应力，而环向应力是经向应力的两倍，所以纵向焊缝质量要求的高。

17、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A容器的几何尺寸为壁厚
S=5 mm，圆筒部高度L=3 m，圆筒部直径D=1.5m；B容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm，圆筒部高度L=6m，圆筒部直径D=3m；试问哪一个容器的临界压力高？为什么?
答：A容器的临界压力高。

因为当L/D相同，S/D大时，则容器的临界压力高。

19、压力容器壳体产生横推力的条件是什么？
答：压力容器壳体产生横推力的条件是壳体的经线没有公切线时，必然产生衡推
力。

20、对辊式辊压机械为什么压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮？采用偏心套机构
调节辊隙时，当偏心套的偏心量为4mm 时，其辊隙的最大调节范围是多少？ 答：对辊式辊压机械压辊传动齿轮一般采用大模数齿轮其目的是为了在调整辊隙
时，使传动能正常进行，从而扩大了机械的调整范围。

采用偏心套机构调节辊隙时，当偏心套的偏心量为4mm 时，其辊隙的最大调节范围为8mm 。

22、列管式换热器的换热面积指的是什么表面积？列管式换热器为什么要加热补偿机构？热补偿结构有哪几种形式？
答：列管式换热器的换热面积指的是列管的外表面积；当两种流体的温差较大时，由于热应力引起的换热器变形，为了避免换热器破坏，因此要加热补偿机构。

补偿圈式、浮头式、U 形管式、填料函式。

23、外压容器的主要失效形式是什么？
答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂 24、均质机有哪几种？高压均质机是由哪两大部分组成？
答：高压均质机、离心均质机、胶体磨、喷射式均质机、超声波均质机。

高压均质机是由高压泵、均质阀两大部分组成。

25、下面为一板式换热器的型号，试说明其表达了哪些内容。

答：B ——板式换热器; P ——平波纹; 0.1——单片换热面积; 4—— 设计压
力; 120——设计温度; 5——总换热面积 ;4
34
3⨯⨯——冷热流体三程换热
四流道 26、图中A 、B 、C 点表示三个受外压的钢制圆筒，试问三个圆筒属于那个类型的圆筒？
答：A 点表示：临界长度的圆筒B 点表示：长圆筒C 点表示：短圆筒
4
34
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.0⨯⨯-
BP
27、分别写出半径为R 的球形容器和圆筒形容器的第一、第二曲率半径； 1）球形容器：第一曲率半径、第二曲率半径；R 1= R=2 R 、 2）圆筒形容器：第一曲率半径、R 1=∞；第二曲率半径；R=2 R
28、你知道的离心机有哪些种？现要完成乳品的标准化操作应选哪种离心机？ 答：离心机有三足式离心、上悬式离心机、螺旋卸料式、蝶片式离心机等。

要完成乳品的标准化操作应选蝶片式离心机。

29、列管式换热器热补偿结构的形式有哪几种？试画出其中一种的原理简图。

答：列管式换热器热补偿结构的形式有热补偿圈法、浮头法、U 型管法、填料函
式
30、填画列管式换热器管程分布图
31、冲印式硬糖成型机与冲印式夹心硬糖成型机成型原理的主要区别是什么？答；主要的区别是切块方式不同，硬糖成型机是同压糖辊与糖模相切转动完成一次切块，而夹心硬糖成型机切条必须同两个偏心轮相对运动完成逐步切块及封口操作，以防止糖心外流。

32、压力容器的椭圆形封头为什么除椭圆半球外，还要加一圆筒形直边？
答：如果不加直边则封头与筒体相焊接时，由于两者联接处经线曲率不同，因此要产生边缘应力，而且此力将由焊缝承担，为使焊缝远离边缘应力，因此需加一圆筒形直边，结构合理。

33、馄饨机加速辊的作用是什么？
答：其作用是协调馄饨机连续输皮与间歇成型的操作，使机械工作节拍协调一致。

34、设计一专用面包远红外隧道烤炉，你采用哪种形式的热元件？如何布置，为什么？
答：因为隧道为满足更换热元件的需要，所以选用管状辐射元件。

其排布方式可根据面包烘烤的特殊工艺要求布置热元件，因为该炉为专用面包烤炉，所以此种排布可得到最佳的面包烘烤效果。

35、饺子机加工过程中如出现输面量过少的现象，应如何调整？其原理是什么？答：通过调节螺母，改变锥形绞笼与机筒的间隙，即改变输送过程中的漏流量来完成调节。

36、拉条机各对拉盘间的转速关系根据什么确定？
答：根据各对拉盘处糖条流量相等及由工艺条件确定的压下系数（或截面变化量）确定各对拉盘的转速。

37、隧道式食品烤炉，其传动装置除具有电机驱动外，为什么还必须设有手动驱
动装置？
答：因为隧道炉热惯性很大，且一炉所烘烤的量也比较大，如生产过程中出现意外事故或停电，炉内食品不能及时取出，即会被炉的余热烤焦，如有手动装置，则可将食品缓慢传出，减少浪费。

38、饺子机面皮的厚度是如何调节的，其原理是什么？
答：调节面管输出处的螺母，从而该变内外面嘴的轴向位置，使内外面嘴的环隙发生变化，从而改变面皮的厚度。

39、MM起酥线压辊组辊压多层次制品时，为什么可达到制品的层次清晰、均匀，
试分析其原因。

答：①压辊组变形区长，变形时间长，变形不急剧；②U 3> U 2> U 1,且面片经过契
形通道,满足流量不变,速度增加的要求; ③小压辊浮动使剪切力缓和小压辊与输送带共同作用,面片几乎受纯拉力的作用.
40、加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？ 答：应选用滚笼式或Z 型搅拌器的和面机，用此类搅拌桨有利于面筋的形成。

41、热辐射元件的辐射涂料应根据什么选取比较合理？
答：根据被加热物的吸收光谱，加热的目的及“最佳匹配”原则来选取。

42、写出硬糖（冲印成型）生产线所用主要设备的名称？
答：夹层锅，真空熬糖机保温辊床，拉条机，冲印式硬糖成型机等。

43、斗式提升机共有哪几种卸料方式？现需将大豆从一楼提升致三楼，要求线速
度较慢，应选用何种卸料方式的斗式提升机？
答：卸料方式有：重力式，离心式，混合式。

因提升散状颗粒物料，且提升速度
较慢，所以应选用重力卸料方式的斗式提升机。

44、什么是隔振系数？为降低隔振系数一般应降低频比λ，但是否λ越大越好？为什么？
答：隔振后传到地基上的力与无隔振传到地基上的力之比叫隔振系数。

λ不是越
大越好，当λ>5时，η变化不大，所以增力λ已无意义。

45、画出碟形封头A 点的第一、第二曲率半径，写出B 点的第一、第二曲率半径。

解：
B点：R
1=R
2
=R
球。