沪教版9下化学 8.3蛋白质 维生素 教案

蛋白质维生素
一、教学目标：
知识和技能：
1、知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。

2、了解蛋白质和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
3、了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟知的维生素的名称、来源和作用，从哪些食品中可以摄入蛋白质和维生素。

情感与价值观：
1、通过学习和认识两种重要的营养物质，了解蛋白质和维生素对人的生命活动的重要意义。

2、感受化学科学在营养保健方面的积级作用。

方法与过程：
1、学会用框图、提纲指导对全节内容的学习和掌握，使零散繁杂的知识系统化、资源化。

2、体验蛋白质受热，遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质而发生变性、失去生理功能的过程和方法。

二、教学重点和难点：
重点：蛋白质的生理功能及性质。

难点：蛋白质在人类生命活动中的重要意义及营养价值。

三、学情分析：
在前面的两节中，学生已经学习了六大营养素中的糖类和油脂，对它们的营养作用和对生命活动的意义已有所了解。

四、教学过程：
[情景创设]：你的同学住院了，作为好朋友你会拿什么东西到看望他？
[学生回答]：鲜花、水果、牛奶……
[讲解]：鲜花，可以给病人以精神上的慰藉；水果和牛奶等是物质上的慰藉；里面富含维生素和蛋白质。

我们这节课接着来看一
下第八章涉及到的六大营养素中的蛋白质和维生素。

[板书]：§8-3 蛋白质和维生素
[引言]：我们先来了解一下蛋白质。

[讲解]（板书）：
一、蛋白质
1、蛋白质的介绍
蛋白质的英文为protein，希腊文中是“第一重要”的意思，
因为蛋白质是构成人体细胞的基础物质。

我们身上的肌肉、
毛发、血液以及指甲等都是由蛋白质构成的，甚至鸟的羽毛、
蜘蛛的丝、鱼的鳞、病菌也是由蛋白质构成的。

换句话说，
失去了蛋白质，那你的躯体将不会存在。

[讲解]：我的手受伤了，说的专业一些，是蛋白质受损了，需要新的构成皮肤的蛋白质去修补，那么这些新的蛋白质如何得到？
来看一下蛋白质的作用。

[副板书]：（多媒体展示）蛋白质氨基酸人体所需组织蛋白质
[讲解]：（吃入富含蛋白质食品后，蛋白质在酶和水的作用下转化成蛋白质的基本单元氨基酸，氨基酸按照人体自身各个组织的要
求，重新组合而成的人体所需组织蛋白质，也就是修补我皮肤
的蛋白质。

）
[副板书]：（多媒体展示）蛋白质含氮的尿液
[板书]：2、蛋白质的作用
○1构成机体，修补组织
○2参与新陈代谢。

提供能量。

[活动探究]（多媒体演示）：我们知道了蛋白质的作用后，来看一则新闻报道：2004年4月19日中央电视台《经济半小时》报
道了轰动全国的安徽阜阳毒奶粉事件。

这是人民网关于安徽
阜阳“毒奶粉”事件的报道。

报道说2004年，安徽阜阳的数
百名婴儿陆续患上一种怪病，出生时本来健康的孩子在喂养
奶粉期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其头部显得偏
大，甚至有十几名婴儿相继死亡，导致婴儿患病死亡的竟是
他们每天都食用的食品——奶粉，经检测这些劣质奶粉中蛋
白质的含量严重不足。

[交流讨论]：结合蛋白质的作用，谈谈这些婴儿为什么会发育不良，甚至死亡？
[总结]：经过大家交流讨论，大家得出这些的解释：婴儿的各个器官和组织正处于生长、发育的阶段。

奶粉中蛋白质严重不足，
意味着没有构成各机体的材料，当然这些婴儿生长发育迟
缓，甚至死亡。

[讲解]：你现在知道去医院看望受伤病人或处于成长期的小孩拿什么东西最好？
[回答]：拿富含蛋白质的食品。

(有学生的答案很具有概括性.)
[提问]：什么食物富含蛋白质呢？是我们正处于成长期的青少年们多食用的呢？
[板书]（多媒体展示）：
3、富含蛋白质的食物。

奶制品、海产品、豆制品、蛋、瘦肉（注意肥肉富含脂肪）
等。

其中豆制品来自于植物，因为它富含蛋白质，有人称它
为素肉（素鸡），豆制品还有其独特之处，豆浆还特别适合对
牛奶蛋白质过敏或不能利用乳糖的婴儿，是一种良好的代乳
品。

希望大家以后多吃豆制品。

同学们今天中午不妨来一点。

[讲解]：蛋白质如此重要，它有什么性质？我们日常食品鸡蛋中蛋清含有丰富蛋白质，为更多的了解蛋白质的性质，我们可以用
它的水溶液做一些实验。

[演示实验]；P.221活动与探究。

学生先阅读熟悉实验，老师准备实验[交流汇报]：
[板书]（总结）：4、蛋白质的性质。

○1、盐析：在蛋白质的水溶液中，加入浓的无机盐（非重金属盐），蛋白质的溶解性降低，发生凝聚，加水稀释，可重新溶解。

从这里看出这发生的是物理变化。

(硫酸铵)
加热（高温下能产生烧焦羽毛的气味）○2处于下列环境会变性紫外线照射（病人离开病房后医院用紫外线灯照射病房）
微波照射（可以用微波炉来消毒）
重金属盐（不要用报纸包裹食品）乙酸铅○3接触下列物质会变性浓硝酸（做实验时浓硝酸沾到皮肤后发黄）
甲醛（家庭新装修后要开窗晾晒一段时间）
[讲解]：我们来看实验一，蛋清可溶于水，当加入浓的硫酸铵溶液后，发现溶液变浑浊了，再加入水后，沉淀消失了，溶液又变
澄清了，这是为什么？这是关于溶液的知识，大家没有学习到，
因此我为大家解释一下：在蛋白质的水溶液中，加入浓的无机
盐（非重金属盐），蛋白质的溶解性降低，发生凝聚。

这是一
个物理变化。

这种现象我们称之为盐析。

[讲解]：加热，产生沉淀，加水，不溶解，显然是不同于刚才的实验。

可以联想到开水冲鸡蛋。

这是在热水中蛋白质失去了其生理活
性。

是一个化学变化，这种失去生理活性的现象我们称之为变
性。

蛋白质在高温下会产生烧焦羽毛的气味，大家可以闻一下
这种气味。

（灼烧毛线）。

在日常生活中，有经验的人常利用这
个性质在鉴别毛线。

另外在紫外线和微波的照射下也能使蛋白
质变性。

病人离开病房后医院用紫外线灯照射病房，可以用微
波炉来消毒。

[讲解]：加入乙酸铅，乙酸铅是一种重金属盐。

产生沉淀，加水，不溶解。

这是蛋白质发生了变性。

看来，重金属盐也可以使蛋白
质变性，因此，不要用报纸包裹食品，报纸上的字是铅字印刷
（用报纸作一下道具），铅属于重金属，会造成人的中毒。

加入浓硝酸也可使蛋白质变性，变性后呈黄色，又称之为蛋白质的变色反应。

做实验时浓硝酸沾到皮肤后发黄
大家听说过甲醛吗，虽然甲醛高中才会详细学习到它，但有的同学可能听说过它，名声不太好，如“德尔地板”的卖点
就是有猎醛因子。

接触甲醛也会使蛋白质变性，因此，家庭新
装修后要开窗晾晒一段时间再入住。

[应用实践]：你学习了以上知识，你还能对生活中哪些现象作出科学的解释？
1、甲醛溶液浸泡过的海产品对人体有害。

2、禽流感期间医生建议鸡蛋要煮熟再食用。

3、鉴别毛线和棉线；真皮和皮革；
4、盐卤(氯化镁)，石膏(硫酸钙)可以使豆浆凝固成豆腐；
5、为什么硫酸铜可以杀死植物的病菌；
6、为什么可以用加热的方法对医疗器械进行消毒？
[感悟交流]：当人误食重金属盐时，可以喝大量的牛奶、蛋清、豆浆解毒，你知道原理吗？（牛奶、蛋清、豆浆都是蛋白质，可以
减少重金属盐对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。

）[阅读]：因保存不当，霉菌对食物的污染黄变米毒素
[教后记]：
1、初中化学新课程对蛋白质的知识做了简单通俗的介绍，因此有些老师认为这些知识是常识性的，“没什么好讲的”，对以后的化学升学学习影响不大，可学不可学。

但人认为对初中生来说，学习一些有机物的知识是有必要的，但又是有一定难度的，关键是如何深入浅出的给学生介绍有机物的知识。

我认为方法是从学生经验出发，引导学生通过观察和实验学
习有机化学知识，建立最基本的有机物知识的概念和学习的最基本方法，为将来进一步学习打下基础，这是初中化学教学的新课题。

2、学生情况
这节课是在学生学习了糖类和油脂两大营养素之后进行的，学生对营养素的学习已有一定的方法。

3、讲不完的通过漂亮的图片来吸引学生，激发学生继续学习的的欲望，最终达到预习的目的。

4、这节课能体现化学这一中心学科，它还能教给学生如何科学的饮食，学以致用。

一、蛋白质的盐析（P221）
注意点：（1）关键要配制好蛋白质溶液：不能使蛋黄混入，因为蛋白与蛋黄是两类不同性质的蛋白质。

取一个新鲜鸡蛋，两头各钻一个孔，竖立，让蛋清流到小烧杯里，蛋黄留在蛋壳里。

加50毫升蒸馏水搅动，蛋清中的清蛋白溶于水，而球蛋白则呈絮状物析出。

在漏斗上铺3-4片纱布，用水浸湿，将蛋白质溶液过滤。

最后把滤出的清蛋白溶液稀释成100毫升备用。

（2）做盐析实验时，硫酸铵饱和溶液不能加得太少，否则，因其浓度降低而能力减弱；如果加入固体硫酸铵，效果会更明显。

如果析出沉淀不明显，可向蛋白质溶液中加入少量硫酸铵粉末，振荡，即可见到有明显的沉淀产生。

二、蛋白质的变性（P221）
注意点：本实验是通过加热、加乙酸铅看变性以及变性的不可逆性。

除蛋白质溶液不能太稀外，硫酸铜溶液中硫酸铜质量分数要在3﹪以上。

此外，用硝酸铅、硝酸银等重金属盐代替硫酸铜，效果相同。

三、蛋白质的颜色反应（P221）
注意点：实验所用浓硝酸的浓度不应低于40﹪。

如果向未稀释的鸡蛋白液体上滴加浓硝酸8-10滴，很快就显现黄色，现象很明显。

把浓硝酸滴在煮熟的鸡蛋白或白色羽毛上，也立即显现黄色。