(精品)(人力资源套表)某餐饮管理公司关键业绩指标表汇总
餐饮管理人员绩效考核表
较紊乱
时有不当
差
紊乱
不当
创造能力
创造性
善于创新常有新的点子和改革设想,并成为本部六或本单位创新实干家
尚能创新,但新的思想和见解不很多
趋向安于现状
因循守旧
口头表达能力
熟练,准确，生动
一般
较差
词不达意
效果
工作效率
技术成果
经济效果
群众威信
高
多好
较强
较低
较少
较差
较差
低
无
差
差
学识水平
理论修养
专业知识
知识面
较深
能适当发挥
广博
较好
能适当运用
较广
有一些
尚能适应
一般
无
不适当
狭窄
观察想象力
周密性
敏感性
预见性
全面深入
反应灵敏
正确
较全面
反应一般
较正确
有偏见
反就迟钝
有偏差
主观片面
麻木不仁
没有
判断分析力
辨别能力
准确性
反应敏锐性
精明
符合实际
敏捷活跃
较精明
基本符合实际
较敏锐
较模糊
有时脱离实际
A：240分以上；B：240～200分；C:200~160分；D：160分以下
上级主管意见：
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
餐饮管理人员绩效考核表
上级主管意见：
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
14 12 10 8 6
14 12 10 8 6
14 12 10 8 6
14 12 10 8 6
业务工作
A．正确理解工作要求和方针，制定适当的实
施计划
B．按照部下的能力和个性合理分配工作
C．及时与有关部门进行必要的工作联系
D．在工作中始终保持协作态度，顺利推动工作
14 12 10 8 6
14 12 10 8 6
考核者签字：___________日期：年月日
餐饮公司管理人员绩效考核标准表
标准
项目
内容
优
良
中
差
素
质
结构
思想素质
理论联系实际深入群众和现场
对人对已一分为二
能够理论联系实际主动深入严以律已
能运用
能深入
有自知之明
能正确待人
有差距
不主动
对人对已有贪偏见
轻视理论
或实践不愿深入自以为是
品德素质
团结协作谦虚求实如实反映情况
学识水平
理论修养
专业知识
知识面
较深
能适当发挥
广博
较好
能适当运用
较广
有一些
尚能适应
一般
无
(完整word版)餐饮部员工绩效考核表
本项内容员工必须掌握10项（含）以上否则本项不得分
2 .见到顾客主动打招呼，引领顾客使用了引领手势.
1
3.顾客入座时,主动为顾客挪动座椅
1
4 .关注酒店物品的保管，有破损及时上报
1
5 。了解本店菜品，上菜时主动介绍适时促销菜品
1
6 .了解相关酒水知识，能主动促销酒水。
1
7 。顾客有需要时，能够及时上前服务。
5
卫生考核
(15分）
1.负责区域卫生良好,无水渍，无油渍，无堆放杂物。
3
本月检查不得超过5次否则不得分
2。负责餐台卫生干净整齐，无水渍，无油渍。
3
3.用餐工具干净卫生，配备齐整。
3பைடு நூலகம்
4.按要求准备餐台用具，工具准备充足。
3
5.桌椅摆放整齐有序,干净无灰尘。
3
工作质量
(15分）
1．与顾客交流面带微笑，使用礼貌用语.
1
8 .在餐厅通道内，遇到顾客通过时，主动让路。
1
9.合理解决顾客的问题，对突发事件应对得体.
1
10.结帐时，及时核对账单为客人提供结账服务
1
11。顾客结帐离席后，主动提醒顾客带齐物品并送客.
1
12.同事关系相处融洽，能够互相帮助。
1
13。主动学习创造更好的提高工作效率的方法
1
14。顾客离席后，及时清理餐桌。
1
15。 将服务做到位,所盯区域无客人呼叫服务员
1
工作成绩
（30）
1．本月盯台业绩（完成月初预算个人平均值比例得分）
2．推销会员卡业绩（完成月初预算个人平均值比例得分）
15
15
业务技能
KPI指标库(餐饮业)
50
餐桌摆放达标率
（达标的餐桌数量/全部数量）×100%
餐饮部
51
餐厅环境达标率
（达标次数/检查总次数）×100%
餐饮部
52
餐具损坏率
（损坏的餐具数量/全部数量）×100%
餐饮部
53
菜品质量达标率
（抽查合格数量/抽查总数量）×100%
餐饮部
54
菜品清洁达标率
（抽查合格数量/抽查总数量）×100%
前厅
90
客户预订信息准确率
（准确的客户预订信息数量/全部信息数量）×100%
客房部
91
客户预订信息查询及时性
一定周期内未及时反馈客户预订信息的次数
客房部
92
餐具补充及时性
一定周期内未及时对餐桌餐具及时补充的次数
客房部
93
包间规范达标率
（抽查合格的次数/抽查总次数）×100%
客房部
94
有效处理突发事件完成率
后厨
餐饮类（二）
序号
指标名称
指标定义
数据来源
41
卫生打扫及时性
一定周期内餐厅出现卫生问题未及时打扫的次数
餐饮部
42
新菜品推出率
(实际推出的新菜品/提交新菜品）×100%
餐饮部
43
设备设施维修及时性
一定周期内未及时维修损坏设备设施的次数
餐饮部
44
设备设施完好率
（一定周期内损坏的设备设施数量/全部设备设施数量）×100%
82
领位及时率
（1-领位不及时的次数/领位总次数）×100%
前厅
餐饮类（三）
序号
指标名称
指标定义
数据来源
餐饮管理企业(KPI)关键业绩指标参考
说明：
1．以下所列举的指标供实际考核中参考，实际考核时可以采用，也可以不采用这些指标，还可以在使用时调整指标的定义、计分方式等属性；
2．实际考核中一般选用3到6个，而不是使用下面所列举的所有指标，以突出阶段性工作重点；
3．上下级岗位的考核指标之间存在继承关系，上级可以从驱动因素、责任人、时间、数值4个方面将自己的指标分解为下级的指标；
同上
财务部报表
3
主营业务收入
衡量公司总体经营规模
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高10％，加1分；
3）比目标值每降低10％，减2分；
4）其余按线性关系计算
财务部报表
4
新产品收入
由公司经理办公会确定每年新产品收入目标，反映公司持续发展能力
1）=目标值,得100分
2）比目标值每提高5％，加1分；
财务部报表
6
品牌推广
衡量目标市场对品牌认知度
1）≥目标值，得满分
2）＜目标值的80%，不得分
3）其余按线性关系计算
第三方调查
7
安全生产
期间内发生安全问题的次数，严重问题应单行处理
1）≥目标值，得0分
2）＜目标值，得满分
经营办统计
开发副总经理
序号
指标名称
说明
计分规则
数据来源
1
净资产收益率
从股东的角度衡量公司的整体经营业绩，是最综合、最重要的指标
7
安全生产
考核期间内发生安全问题的次数，严重问题加倍计算
1）≥目标值，得0分
2）＜目标值，得满分
经营办统计
部门指标
序号
指标名称
说明
餐厅员工月度绩效考核表(全新经典范本)
18
厨房污水未及时倒入污水池
1次扣3分
19
餐厅设备是否存在漏电、漏气、漏水的现象
1次扣3分
20
库房未做好防四害及防火措施
1次扣3分
21
熟食未定点存放，定点储存冷藏防止感染
1次扣3分
22
食品主材无卫生许可证、生产日期、有效日期
1次扣3分
23
工作效率
不能按用餐时间开餐
1次扣2分
24
公司临时安排的加班餐未及时完成
1次扣2分
25
现场设备设施损坏报修不及时
1次扣2分
26
其他
没有按时完成上级临时交办任务
1次扣2分
27
不服从上级部门管理
1次扣20分
总分
28
扣分项
月度巡检扣分项
29
加分项
根据《员工奖励等级与奖励措施》需要加分的行为记录
30
其他可加分的考核内容记录Biblioteka 最终得分总分100分，扣完为止
绩效确认
被考核人签字： 考核上级签字： 部门负责人签字：
1次扣2分
12
上班期间未经批准私自调班、不假外出
1次扣5分
13
酒后上班或在岗位上吸烟的
1次扣5分
14
岗位规范
工作质量
饭菜有异物，半生不熟或霉变
1次扣10分
15
食品生熟、荤素未分开
1次扣2分
16
炉灶、配料台，锅头、工作台、洗菜地、洗碗池等，使用后未及时清理，餐具未洗净消毒
1次扣5分
17
餐桌有油迹，地面有杂物，墙壁有蜘蛛网等
餐厅员工月度绩效考核表
序号
内容
维度
总务部饮食服务中心餐饮主管岗位KPI指标组成表
直接上级
20%
核算的合法性、准确性
4.采购物品检斤验收、分组出库的监督
岗位工作总结
直接上级
10%
监督的严格性，验收、出库的准确性
5.下属人员的工作分工落实，责任到人
岗位工作总结
直接上级
10%
下属人员工作的完成度
总务部饮食服务中心餐饮主管岗位
关键业绩指标KPI
信息来源
考评人
权重
考评说明
1.每周伙食计划制定，提供主副食供应食谱
食谱及相关信息反馈
直接上级
30%
食谱的的科学性、营养搭配，学员、教职工的满意度，投诉率
2.主副食采购计划的制定
采购计划及岗位工作总结
直接上级
核算
某餐饮管理公司关键业绩指标表汇总
某餐饮管理公司关键业绩指标参考目录第一章高管人员关键业绩指标5总经理5常务副总经理8产品副总经理11工程副总经理错误!未定义书签。
制造副总经理错误!未定义书签。
总经理助理（管理）错误!未定义书签。
总经理助理（资本运作）错误!未定义书签。
财务总监错误!未定义书签。
技术总监错误!未定义书签。
党总支副书记（工会主席）错误!未定义书签。
第二章钢铁事业部关键业绩指标错误!未定义书签。
部门指标错误!未定义书签。
总经理错误!未定义书签。
营销副总经理错误!未定义书签。
工程副总经理错误!未定义书签。
技术总监错误!未定义书签。
专业技术总监错误!未定义书签。
工程部总经理错误!未定义书签。
销售部总经理错误!未定义书签。
办公室主任错误!未定义书签。
第三章通用事业部关键业绩指标错误!未定义书签。
部门指标错误!未定义书签。
总经理错误!未定义书签。
营销副总经理错误!未定义书签。
工程副总经理错误!未定义书签。
技术总监错误!未定义书签。
总经理助理错误!未定义书签。
第四章产品事业部关键业绩指标错误!未定义书签。
部门指标错误!未定义书签。
总经理错误!未定义书签。
副总经理错误!未定义书签。
各产品部经理错误!未定义书签。
销售部总经理错误!未定义书签。
办公室主任错误!未定义书签。
第五章系统集成事业部关键业绩指标错误!未定义书签。
部门指标错误!未定义书签。
总经理错误!未定义书签。
副总经理错误!未定义书签。
二级部门经理错误!未定义书签。
第六章研发部关键业绩指标14部门指标14总经理16副总经理17研发总监19信息中心主任22办公室主任24第七章制造部关键业绩指标25部门指标25总经理27副总经理29设计监理31生产监理31设计中心主任33制造中心主任35测试中心主任37办公室主任38第八章市场部关键业绩指标错误!未定义书签。
部门指标错误!未定义书签。
总经理错误!未定义书签。
销售总监错误!未定义书签。
销售部总经理错误!未定义书签。
第九章经营办关键业绩指标40部门指标40总经理40副总经理错误!未定义书签。
(优质)(人力资源套表)某餐饮管理公司绩效考核管理制度
（人力资源套表）某餐饮管理公司绩效考核管理制度某餐饮管理公司绩效考核管理制度目录第一章总则 (3)第二章考核组织管理 (4)第三章考核方法 (6)第四章月度、季度考核 (11)第五章个人年度考核 (14)第一节个人年度综合考核 (15)第二节个人年度能力评价 (17)第六章部门考核 (18)第七章项目考核办法 (19)第八章申诉及其处理 (21)第九章附则 (23)附录一：管理绩效指标定义表 (24)附录二：周边绩效指标定义表 (25)附录三：态度指标定义表 (26)附录四：考核表格示例 (27)附录五：能力评价指标定义表 (29)附录六：能力评价评分表设计及填表说明 (35)附录七：年度部门考核表 (38)附录八：项目考核表 (1)总则适用范围本办法适用于x餐饮管理（北京）有限责任公司（以下简称“公司”）所有正式员工，其中董事会任命的高管人员由董事会考核，非董事会任命的高管人员的绩效考核按照《业绩合同管理办法》执行。
考核目的通过考核将经营计划落实为每一个员工的具体工作，促进公司经营目标的实现；通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；通过客观评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，从而有效提升公司整体绩效。
考核原则以提高员工绩效为导向；定性与定量考核相结合；多角度考核；公平、公正、公开。
考核用途考核结果的用途主要体现在以下几个方面：薪酬分配职务晋升岗位调动员工培训考核组织管理公司薪酬与考核管理委员会职责公司薪酬与考核管理委员会是公司薪酬与考核管理的最高决策机构。
其职责如下：负责制订高管人员和各部门负责人的考核细则；审核公司一般员工的年度考核结果；最终处理员工考核申诉。
公司综合办职责公司综合办作为公司考核工作具体组织执行机构，主要负责：制订员工考核管理制度的实施细则；对各项考核工作进行培训与指导，并为各部门提供相关咨询；对考核过程进行监督与检查；通报公司员工月度、季度、年度考核工作情况；对考核过程中不规范行为进行纠正与处罚；协调、处理员工考核申诉的具体工作；组织实施考核，统计汇总员工考核评分结果，并严格保密；建立员工考核档案，作为薪酬调整、职务升降、岗位调动、培训、奖励惩戒等的依据。
各种绩效考核表人力资源管理绩效考核酒店管理,餐饮
一、餐饮部餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：表3工作纪律检查表餐厅：姓名：表4就餐环境检查表餐厅：姓名：餐饮部各部位经理当月百分考核评分表餐饮部餐厅主管、领班考核表考核人：被考核人：成绩：日期：厨师长每月百分考核评分厨师每月百分比考核评分表餐饮部服务员考核表餐饮部保管品考核表洗碗工考核表考核人：被考核人：成绩：日期：二、客房部（一）公区主管的考核制度（二）公共区域服务员考核制度（三）洗衣房领班的考核制度（四）洗衣房服务员考核制度（五）客房楼层主管、领班考核制度（六）楼层服务员考核制度三、、康乐中心考核表（一）康乐中心领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）康乐中心服务员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：四、工程部各岗位考核表（一）工程部管理人员考核表（分部经理、主管、领班）考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（二）工程部维修工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：（三）工程部运行工考核表考核人：被考核人：考核日期：考核成绩：五、保卫部考核表（一）保卫部主管领班考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：（二）保卫部保安员考核表考核人：被考核人：考核分数：考核日期：六、营运部考核制度（一）前厅部考核标准1、前厅部考核标准及方法（1）前台考核标准①综合评分前厅部的综合评分，要做到公平、公正和公开。
首先每月底由大堂副理进行综合评估，评分标准分为员工本人在工作中的服务态度、行为规范、服务规范、班组培训。
②大堂副理综合评分完成后，将分数下发给班组长，班组长根据本人本月内的工作认真程度、规章制度、出勤率、工作任务的完成率，再次进行评估。
③到每季度最后一个月月底，由本人根据本季度的个人工作表现等各方面对自己做评估。
④三次评估完毕后，由大堂副理算出最终得分，这个分数就做为本人本季度的最终得分。
如本季度该员工有两次以上工作出错或有酒店通报处分，将取消评估资格，分数为“0”。
餐饮部kpi考核指标说明表
厨师长
3
设备保护
15%
以（）形式对设备定期进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济缺失
工程部
厨师长
4
凉菜质量
30%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
厨师长
厨师长
5
成本节约率
30%
（成本-实际成本）/成本
计财部
厨师长
被考核人
部门
餐饮部
岗位
点心主厨
序号
指标
权重
考核指标释义
数据源
考核人
部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用）/管理费用
计财部
经理
7
成本操纵
15%
成本节约率=（成本率-实际成本率）/成本率
计财部
经理
8
菜品出新率
2%
实际新菜品每月收入/新菜品每月收入
计财部
经理
9
菜肴出品质量
3%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
退菜单
经理
10
要紧设备、设施完好率
3%
完好设备总台数/总台数
设备检查小组
厨师长评价
厨师长
2
设备管理
15%
因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济缺失
工程部
厨师长
3
出品速度
30%
在规定的标准时间内出品
厨师长
厨师长
4
出品质量
30%
菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数
厨师长
厨师长
5
成本率
20%
（成本-实际成本）/成本
计财部
厨师长
被考核人
部门
餐饮部
餐饮单位绩效制度表格模板
餐饮单位绩效制度表格模板
背景
餐饮行业是一个人口密集、市场需求大的行业。
随着人们生活水平的提高，对于餐饮企业的服务和品质要求也随之提高。
如何提高餐饮单位的管理和服务水平，以更好地满足顾客需求，成为餐饮企业管理者面临的难题。
在这种情况下，建立一套完整的餐饮单位绩效制度可以提高公司内部的工作效率和服务水平，促进公司可持续发展。
目的
本文主要是为餐饮企业提供一份绩效制度表格模板，以帮助管理者建立一套完善的业绩衡量体系，从而更好地管理餐饮单位。
绩效指标
经营管理
指标名称衡量标准评价方式目标值
营业额实际收入/预算收入较上周期环比变化15%
人均产值营业额/就餐人数较上周期环比变化10%
成本费用比例成本费用/营业额较期末环比变化2%
人力成本比例人工成本/营业额较期末环比变化2%
客流量客流量较上周期环比变化5%
服务指标
指标名称衡量标准评价方式目标值
顾客满意度顾客评价每月调查90%
投诉率投诉数量/客户数每月调查5%
上菜时间上菜时间服务员登记90%
排队时间排队时间客户登记10分钟以内
食品卫生食品检查食品卫生部门检查整改率100%
财务指标
指标名称衡量标准评价方式目标值
利润实际收入-实际支出较上周期环比变化10%
资产利用率营业额/总资产较上周期环比变化5%
现金流量经营现金流量净额较上周期环比变化2%
总结
绩效指标是衡量餐饮企业经营和服务质量的重要工具，建立一套完整的餐饮单位绩效制度对于企业的可持续发展至关重要。
在制定和实施绩效制度的过程中，应当做到科学、合理、具体、可测量，并通过周期性的检查和修订，不断提高制度的完善性和可操作性。
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（人力资源套表）某餐饮管理公司关键业绩指标表汇
总
某餐饮管理公司关键业绩指标参考
目录第一章高管人员关键业绩指标6
总经理6
常务副总经理7
产品副总经理8
工程副总经理9
制造副总经理10
总经理助理（管理）11
总经理助理（资本运作）12
财务总监13
技术总监14
党总支副书记（工会主席）15
第二章钢铁事业部关键业绩指标16 部门指标16
总经理17
营销副总经理18
工程副总经理19
技术总监20
专业技术总监21
工程部总经理22
销售部总经理23
办公室主任24
第三章通用事业部关键业绩指标25 部门指标25
总经理26
营销副总经理27
工程副总经理28
技术总监29
总经理助理30
第四章产品事业部关键业绩指标31 部门指标31
总经理32
副总经理33
各产品部经理34
销售部总经理35
办公室主任36
第五章系统集成事业部关键业绩指标37 部门指标37
总经理38
副总经理39
二级部门经理40
第六章研发部关键业绩指标41
部门指标41
总经理42
研发总监44
信息中心主任45
办公室主任45
第七章制造部关键业绩指标46 部门指标46
总经理47
副总经理48
设计监理49
生产监理50
设计中心主任51
制造中心主任52
测试中心主任53
办公室主任54
第八章市场部关键业绩指标55 部门指标55
总经理56
销售总监57
销售部总经理58
第九章经营办关键业绩指标59 部门指标59
总经理60
企业规划室经理62
企业管理室经理63
质量管理室经理64
采购室经理65
第十章财务部关键业绩指标66 部门指标66
总经理67
会计室经理67
成本核算室经理68
财务管理经理68
第十一章综合办关键业绩指标69 部门指标69
总经理70
薪酬管理经理71
人事管理经理72
第十二章行政部关键业绩指标73 部门指标73
总经理74
副总经理75
行政后勤室经理76
办公室经理77
第十三章审计监察部关键业绩指标78 部门指标78
总经理79
法务室经理80
审计室经理80
附录：定性指标评分量表81
干部培养量表81
员工满意度问卷81
战略评估问卷82
规范管理评估问卷82
说明：
1．以下所列举的指标供实际考核中参考，实际考核时可以采用，也可以不采用这些指标，还可以在使用时调整指标的定义、计分方式等属性；
2．实际考核中一般选用3到6个，而不是使用下面所列举的所有指标，以突出阶段性工作重点；
3．上下级岗位的考核指标之间存在继承关系，上级可以从驱动因素、责任人、时间、数值4个方面将自己的指标分解为下级的指标；
4．公司的考核指标体系是一个动态系统，随着公司的发展和管理体系的演变，指标体系也将随之调整，使之和公司战略目标、岗位职责分工相适应。
高管人员关键业绩指标总经理
营运副总经理
开发副总经理
研发部关键业绩指标部门指标
总经理
副总经理
研发总监
信息中心主任
办公室主任
中心厨房关键业绩指标
部门指标
中心厨房经理
副总经理
设计监理
生产监理
设计中心主任
制造中心主任
测试中心主任
办公室主任。