蛋黄酱公开课
特级教师韩军《老王》课堂实录公开课教案教学设计
特级教师韩军《老王》课堂实录公开课教案教学设计一、教学目标：1. 知识与技能：（1）能够正确地朗读课文，理解课文大意。
（2）学会生字词，并能运用到实际情景中。
（3）分析课文中的修辞手法，体会作者的表达效果。
2. 过程与方法：（1）通过自主学习、合作探讨的方式，深入理解课文内容。
（2）学会欣赏文学作品，提高审美情趣。
（3）学会批判性思维，对课文内容进行评价和分析。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生关爱他人、尊重弱势群体的情感。
（2）培养学生勇于面对困难、积极进取的精神。
（3）引导学生思考人生价值，培养正确的价值观。
二、教学重点：1. 理解课文内容，体会作者的情感。
2. 分析课文中的修辞手法，提高鉴赏能力。
3. 学会关爱他人，培养正确的价值观。
三、教学难点：1. 课文中的修辞手法及其表达效果。
2. 如何引导学生深入理解课文，与作者产生共鸣。
四、教学准备：1. 课文文本《老王》。
2. 相关背景资料：关于作者、作品及相关历史背景。
3. 多媒体设备。
五、教学过程：1. 导入新课：（1）教师简要介绍课文作者及作品背景。
（2）激发学生兴趣，引导学生进入学习状态。
2. 自主学习：（1）学生自读课文，理解大意。
（2）学生合作探讨，解决生字词及疑难问题。
3. 课堂讲解：（1）教师讲解课文中的重点、难点内容。
（2）分析课文中的修辞手法，体会作者的表达效果。
4. 课堂讨论：（1）引导学生关注课文中的情感内涵。
（2）学生分享自己的感悟，进行互动交流。
5. 案例分析：（1）教师展示与课文相关的案例，引导学生思考。
（2）学生运用批判性思维，对案例进行分析评价。
6. 总结拓展：（1）教师总结本节课的学习内容，强调重点。
（2）学生展示自己的学习成果，进行拓展延伸。
7. 课堂作业：（1）根据课堂学习，完成相关练习题。
8. 课后反思：六、教学评估：1. 课堂表现评估：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答情况以及小组合作表现，了解学生的学习状态和理解程度。
《迷娘(之一)》-2023-2024学年高二语文大单元教学公开课精品讲堂(统编版选择性必修中册)
2. 迷娘与威廉·迈斯特的感情纠葛 迷娘来自意大利，出身于贵族 家庭，孩童时就被拐卖到德国，在一个马戏班里备受摧残。威廉在 剧院演出期间遇到了迷娘，并解救了她。迷娘由此对威廉怀着深深 的感恩之情。在威廉的照顾下，迷娘出落成窈窕少女，过上了安宁 的幸福生活。随着青春期的到来，迷娘对威廉的感恩之情变为爱恋 之情；而此时威廉已经开始与务实而又精明能干的特蕾萨交往。迷 娘日渐憔悴，但她不善言辞，只能用歌声表达自己的爱恋与痛苦， 行为逐渐变得狂热与偏执，“威廉在迷娘身上也真真切切地体验到 了艺术的灵魂、本质、历史和注定悲剧的未来”。最后，迷娘怀着 对爱情的绝望和对家乡意大利的思念，在病中悲惨地死去。
明确： 1.马君武的翻译更符合歌德诗歌重视规整和节奏的特点。歌德 原诗韵律考究，诗歌重视韵律和节奏，读起来抑扬顿挫，十分 具有音韵美。马君武和杨武能，前者以旧体诗为格式，言简意 赅，十分规整；后者以现代诗为体，更加通俗易懂。 2.杨武能版更好地保留了诗歌的异国风情。 第一、译作做到了 细节翻译的准确，诗歌全部意象都是精确还原的；第二、译作 格式同样具有结构美， 句式结构保持高度一致；第三、译作富 含时代气息，语言表达符合当代高中生阅读习惯和写作习惯， 也非常具有流传度。
活动三：伴乐诵读《迷娘》，想象诗歌画面，探讨诗人是如何 运用意象的组合来造成情感起伏流动的。
你知道吗，那柠檬花开的地方， 茂密的绿叶中，橙子金黄， 蓝天上送来宜人的和风， 桃金娘静立，月桂梢头高昂， 你可知道那地方？ 前往，前往， 我愿跟随你，爱人啊，随你前往！
你可知道那所房子，圆柱成行， 厅堂辉煌，居室宽敞明亮， 大理石立像凝望着我： 人们把你怎么了，可怜的姑娘？ 你可知道那所房子？ 前往，前往， 我愿跟随你，恩人啊，随你前往！
园亭暗黑橙橘黄。 茂密的绿叶中，橙子金黄，
石自彬。西餐说课比赛。蛋黄酱制作教案
蛋黄酱制作（mayonnaise sauce）教案湖南省商业技术学院石自彬一、课堂导入（时间2分钟）冷菜少司是液态或者半液态的沙拉佐味料，有时候被看作是冷调味汁，与其他一般的调味汁的作用是一样的，使沙拉更美味、可口、润滑。
现在广泛使用的主要冷菜少司可以分为三种，即：油和醋沙拉汁，用蛋黄酱调成的沙拉汁和熟料沙拉汁。
今天我们要学的就是在冷菜制作中使用最为广泛、也是最基础的少司，蛋黄酱的制作。
蛋黄酱，英文名：mayonnaise。
蛋黄酱是最重要的乳化少司。
在沙拉菜式调味中，不仅可以单独使用，还可以作为其他各色沙拉汁的底料，调制新的沙拉汁。
二、认识蛋黄酱（时间2分钟）蛋黄酱源自欧洲，是法国人首先发明的。
Marie-Antoine Carême（184-1833），法国大厨兼菜谱作者，便是蛋黄酱的发明者之一。
中世纪的欧洲美食大师们将鸡蛋清、鸡蛋黄分开，然后逐渐加入橄榄油，再加入精盐和柠檬汁，便成了调制和装饰各种沙拉的奶油状浓少司，这便是蛋黄酱。
在美国、西欧和日本等国，蛋黄酱和中国的面酱、豆瓣酱等调味品一样普遍。
在19世纪末叶，诸多欧洲美食传入中国，蛋黄酱也随之而来，只不过粤港澳一带译作“万尼汁”或”万那汁”，江浙一带译作“沙拉油少司”，东北地区译作“为麻奈沙司”，华北地区则译作“马乃司少司”,还有地方译作“美乃汁”。
三、观看短片（时间5分钟）播放一段蛋黄酱制作过程的视频资料，请同学们注意视频里的制作蛋黄酱作原料和制作步骤。
四、细节分析（时间20分钟）掌握蛋黄酱的制作原理、原料配方、制作步骤、保存方法等。
1．乳化剂的作用，讲解蛋黄酱的制作原理（3分钟）在此处让学生能够针对视频资料，结合教材，自主分析乳化剂起乳化作用的关键所在，明白蛋黄酱的制作原理。
最后教师总结归纳。
质量上乘的蛋黄酱具有稳定性，这个使之稳定的关键就是乳化剂。
蛋黄酱就是一种乳化少司。
乳化少司就是将两种原本无法融合的液体强制混合并形成一种稳定的化合物。
A-蛋黄酱
蛋黄酱制作研究李志鹏（吉林延吉延边大学农学院133002）摘要：蛋黄酱营养价值较高且味美可口，它的开发对丰富我国蛋制品市场大有裨益。
兹论述了蛋黄酱的加工工艺、影响因素和发展前景等。
关键词：蛋黄酱；工艺条件；发展展望我国是禽蛋生产大国，总产量居世界第一位，但鸡蛋的加工利用较单一，加工业还处于起步阶段。
蛋黄营养价值丰富，其总重量占鸡蛋总重的28%-29%，固形物含量约为50%，其中蛋白质含量占16%，脂质含量占32%，无机物含量占2%，碳水化合物含量占2%[1]。
蛋黄中的蛋白质主要是低密度脂蛋白、卵黄球蛋白、卵黄高磷蛋白以及高密度脂蛋白等；脂质则以甘油三酸酯为主体的中性脂肪约占65%，磷脂约占30%[2]；脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上为油酸，对心脏健康有益；含有丰富的V A 、V D 、V E、V K和水溶性的V B族；还有许多微量元素，其中有丰富的磷[3]。
蛋黄酱是用食用植物油、蛋黄或全蛋、食醋为主要原料，并辅之以食盐、糖及香辛料，经调制、乳化混合制成的一种不加任何合成着色剂、乳化剂、防腐剂的天然风味浓郁独特的高营养半固体状调味品[4]，可用于水果沙拉、蔬菜沙拉和汉堡包等食品，滋味鲜美适口。
1 蛋黄酱的加工工艺1.1 工艺流程原料蛋检验一清洗、晾干一照蛋一去壳一配料混合—搅拌一乳化一杀菌一成品—保藏1.2 工艺要点（1）蛋黄的制备：选用新鲜蛋，用1%的高锰酸钾溶液清洗，打蛋后分离出蛋黄。
（2）将蛋黄用容器装好，在55℃的水浴中保温3-5min作巴氏杀菌。
（3）将蔗糖溶于食醋中。
（4）将蛋黄、芥末和香辛料混合。
蛋黄是一种乳化剂，既可溶解水溶性物质，又可溶解脂溶性物质，使三者混合后会形成均一的液态。
（5）将糖醋混合物和色拉油交替添加于混合机中。
（6）将含大量食盐的蛋黄酱加入混合好的蛋黄酱中；搅拌后灌入胶体磨进行均质，可反复均质直至蛋黄酱各组分全部溶于液体中，最后形成均一、稳定的半固态凝胶状态为止。
蛋黄酱的制作说课稿
蛋黄酱的制作说课稿（初稿）我根据实际教学的需要，将说课内容分为了说教材与学情分析，说教法与学法，说教学过程，说板书设计。
《西餐烹调技术》是由闫文胜主编，高等教育出版社出版，中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。
本书全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能。
全书理论阐述准确，分类结构科学，内容丰富，文字详实，深入浅出，易教易学。
教材主要包括了西餐基础知识和西餐菜肴制作两大内容，反应了当前西餐行业的新工艺、新技法。
同时结合了职业教育的特点，突出了学生实际操作能力的培养，教材非常符合西餐烹饪教学的需要。
《蛋黄酱的制作》是本书第六章第二节的重要内容之一。
蛋黄酱是西餐冷菜的三大基础少司之一，同时更是千岛、鞑靼、法汁等少司的母体少司。
蛋黄酱在西餐冷菜中运用范围广，使用频率高。
因此，蛋黄酱是学习西餐所必须重点掌握的知识内容。
本次课的授课对象，是我校07级西餐烹饪专业班的学生，这个班的学生已经学习了一部分的西餐烹饪基础知识，对西餐有一定的初步了解，但对西餐各类少司的分类和运用规律认识模糊，无法准确熟练掌握。
职校烹饪专业的学生，普遍只喜欢实际操作，而对理论知识不够重视。
这种重实操，轻理论的学习方法，很不利于学生将来的发展。
因此在教学中要强调理论的重要性，做到理论与实操两者并重，以理论指导操作，又以实操促进学生对理论知识的学习和补充完善。
根据教学效果所要达到的要求，我设置了三个教学目标：知识目标，让学生了解蛋黄酱的历史，用料和配方。
能力目标，培养学生独立制作的动手能力，运用蛋黄酱进行相关菜肴制作。
情感目标，增强学生学习西餐的兴趣，树立卫生安全意识，形成良好的习惯和职业道德。
本次课的主要内容是蛋黄酱的制作，因此，我将蛋黄酱的配方、制作步骤作为教学重点。
而蛋黄酱的制作原理，对于职校烹饪专业的学生来说，相当抽象，不易理解。
因此我把对蛋黄乳化作用的理解作为本次课的教学难点。
在教学方法上，我既有传统的讲授教学法，又采用了现代化的多媒体教学法，以及师生探讨互动教学法和应用举例教学法。
蛋黄酱的简加工
蛋黄酱的加工
一、实验目的
1.掌握蛋黄酱的的加工工艺及操作要点；
2.熟练掌握打蛋机的操作；
3.掌握蛋黄的乳化性能。
二、实验材料及用具
配料：鸡蛋10个，盐12g，植物油2升，白醋适量(125-150mL)，芥末油(15g )适量
注：用大的打蛋机，以上的量要加倍；
以上的量需用小的鲜奶机搅打。
用具：打蛋机、高位罐、胶体磨
三、操作要点
1.取10个蛋黄倒入打蛋缸内打发；
2.将盐溶解在白醋中，倒入打蛋缸内；
3.将植物油顺着漏斗缓缓加入打蛋机中，并高速搅打；
4.加入芥末油，继续搅拌；
5.将打好的蛋黄酱装入杀过菌的瓶中，即为成品。
四、产品品质评定
色泽乳白色，具有芥末油的清香，味道稍咸。
一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法[发明专利]
![一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/d32730eade80d4d8d05a4f5a.png)
专利名称：一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法专利类型：发明专利
发明人：刘伟华
申请号：CN201810364997.7
申请日：20180423
公开号：CN108634286A
公开日：
20181012
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，蛋黄酱的原料组成及重量配比为：大豆油61.66％、白砂糖12.33％、鸡蛋6.17％、水9.25％、果葡糖浆6.17％、酿造食醋0.92％、食用盐1.54％、食品添加剂1.93％、食品用香精0.03％。
首先将白砂糖、鸡蛋、水、果葡糖浆、酿造食醋、食用盐、DL‑苹果酸、山梨酸钾、谷氨酸钠、β‑胡萝卜素、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精搅拌均匀形成混合物A；然后将大豆油、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶混合均匀形成混合物B；最后在混合物A 用打蛋机搅拌过程中缓慢加入混合物B，持续搅拌5‑10分钟，即可制成本蛋黄酱。
蛋黄酱结合肉松面包，可做到水分不迁移，保持肉松脆度口感；使肉松面包口感酥脆与酱体细腻顺滑结合，口感丰富。
申请人：中山美斯佳食品有限公司
地址：528400 广东省中山市火炬开发区国家健康基地欧亚路19号2号厂房一楼、二楼
国籍：CN
代理机构：佛山览众深联知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：刘先珍
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厨房美食菜谱：自制蛋黄沙拉酱的做法_0
厨房美食菜谱：自制蛋黄沙拉酱的做法
前几天学做了一款培根面包，里面的材料有沙拉酱，正巧家里没有，想到超市去买又懒得动弹，于是就自己动手做了一碗蛋黄沙拉酱。
家里有现成的工具做起来也很容易，而且比在超市买的还好吃，味道相当的美味。
我特喜欢吃。
食材
主料：
鸡蛋黄1个
玉米油200g
糖粉25g
白醋25g
步骤
1.全部材料及工具；鸡蛋1个（只用蛋黄）、细砂糖25g(最好用糖分溶解的块），白醋25g、玉米油200g(一定要用那种无味的玉米油）工具多可必料理棒。
2.全部材料倒入一个高一点的容器里，我用的是多可必配套里的搅拌杯子。
3.料理棒换上这种泡沫刀头。
4.把料理棒直立放到杯子的底部，按动容器开关
5.上下拉动几次即可完成。
6.完成的蛋黄酱倒入一个干净的容器里。
7.这是做好的味美的蛋黄沙拉酱，不用的时候把容器盖上盖子放到冰箱冷藏即可。
小贴士：1、做法简单易学，三种材料一起倒入高一点的容器里，因为制作的时候里面的蛋黄酱就长高，杯子矮了就冒出来了。
2、一定要换上泡沫刀头，把工具放到杯子底部，开动时先在底部停留2秒钟在上下拉动几次就可以了。
3、自制的蛋黄酱特好吃可以抹在面包上、拌各种沙拉都可以，用过后要盖上盖子放冰箱冷藏。
蛋黄酱制作工艺流程及注意要点
蛋黄酱制作工艺流程及注意要点Mayonnaise, also known as egg yolk sauce, is a popular condiment and ingredient in many dishes. It is known for its creamy texture and tangy flavor, making it a versatile addition to sandwiches, salads, and dressings. The process of making mayonnaise involves emulsifying egg yolks with oil and vinegar or lemon juice, and it requires careful attention to detail to achieve the right consistency and flavor.蛋黄酱，也称为蛋黄酱，是一种热门的调味品和许多菜肴的成分。
它以其奶油般的质地和微酸的味道而闻名，使其成为三明治、沙拉和调味料的多功能添加剂。
制作蛋黄酱的过程包括将蛋黄与油和醋或柠檬汁乳化，需要仔细注意细节才能达到正确的一致性和口味。
The first step in making mayonnaise is to gather all the necessary ingredients and equipment. This includes egg yolks, oil, vinegar or lemon juice, salt, and any desired seasonings or flavorings. It is important to use fresh, high-quality eggs and oil to ensure a flavorful and stable mayonnaise. Additionally, a whisk or blender is required to emulsify the ingredients and create the desired texture.制作蛋黄酱的第一步是收集所有必要的食材和设备。
蛋黄酱的发酵过程
蛋黄酱的发酵过程蛋黄酱是一种非常受欢迎的调味酱，它的制作过程需要经过发酵的步骤。
下面我将为大家详细介绍蛋黄酱的发酵过程。
首先，蛋黄酱的制作材料主要包括鸡蛋黄、植物油、柠檬汁或醋、盐和其他调味料。
这些材料都是发酵过程中必不可少的。
蛋黄酱的制作过程可以分为三个主要步骤：蛋黄的准备、植物油的加入和调味料的混合。
首先，需要将鸡蛋分离，将蛋黄放入一个干净的容器中。
好的鸡蛋应该新鲜且无裂纹，以保证最佳的蛋黄酱品质。
蛋黄中含有丰富的脂肪和卵黄蛋白，这是制作蛋黄酱的关键成分。
接下来，需要将植物油慢慢地加入蛋黄中。
植物油是蛋黄酱中的主要成分，它不仅可以增添酱料的浓稠度，还可以为酱料提供丰富的口感。
为了使植物油和蛋黄充分混合，需要用打蛋器或搅拌机搅拌。
搅拌的过程中需要慢慢加入植物油，以保证植物油能够充分与蛋黄混合在一起。
在植物油加入蛋黄后，需要继续搅拌，直到混合物变得均匀和浓稠。
这个过程中需要持续不断地搅拌，直至蛋黄酱的质地变得更加浓稠，色泽也更加鲜亮。
然后，需要加入一些调味料来增添蛋黄酱的口感和味道。
柠檬汁或醋是常见的调味料之一，它可以提供一些酸味，使蛋黄酱更加清新爽口。
此外，盐和其他调味料也可以根据个人口味来添加。
这些调味料可以提升蛋黄酱的风味，使其更加美味可口。
最后一步是将发酵后的蛋黄酱放入冰箱冷藏。
冷藏可以帮助蛋黄酱更好地保持其新鲜度和口感。
预计发酵时间为24小时，将酱料放冰箱冷藏后就可以开始享用了。
蛋黄酱的发酵过程是一项重要的工艺步骤，它可以让蛋黄酱的风味更加浓郁。
在发酵的过程中，蛋黄中的酶会与其他成分产生反应，使得蛋黄酱的口感和味道更加复杂丰富。
蛋黄酱的发酵过程在一定程度上类似于其他食品的发酵过程，如酸奶和面包。
通过发酵，蛋黄酱中的一些物质会发生变化，产生一系列化学反应，从而使得蛋黄酱的质地、风味和口感都得到了改善。
总结起来，蛋黄酱的发酵过程是一个将鸡蛋黄与植物油、柠檬汁（或醋）、盐和其他调味料混合并经过一定时间的冷藏使其发酵的过程。
2024年公开课教案Shewasthinkingabouthercat.
2024年公开课教案She was thinking abouther cat.一、教学内容本节课选自英语教材第七章第三节，详细内容主要围绕描述某人思考的场景展开，以"She was thinking about her cat."为例，学习使用过去进行时描述过去某个时刻正在进行的动作。
二、教学目标1. 掌握过去进行时的构成和用法，能够熟练运用该时态描述过去某个时刻正在进行的动作。
2. 提高学生的听说能力，通过情景对话和小组讨论等形式，使学生能够在实际语境中运用所学知识。
3. 培养学生的阅读理解能力，通过分析文本内容，掌握文章主旨大意。
三、教学难点与重点1. 教学难点：过去进行时的构成和用法，如何在实际语境中运用。
2. 教学重点：熟练运用过去进行时描述过去某个时刻正在进行的动作。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT、黑板、录音机、磁带2. 学具：英语课本、练习本、彩色笔五、教学过程1. 导入：通过展示一张猫的图片，引导学生用一般过去时描述图片内容，为新课学习做铺垫。
2. 呈现：播放教材录音，让学生听并跟读，理解句子"She was thinking about her cat."的含义。
3. 讲解：详细讲解过去进行时的构成和用法，结合例句进行说明。
4. 实践：设计情景对话，让学生两人一组进行练习，教师巡回指导。
5. 巩固：进行随堂练习，让学生运用过去进行时描述过去某个时刻正在进行的动作。
6. 互动：组织小组讨论，让学生互相提问，巩固所学知识。
六、板书设计1. She was thinking about her cat.2. 主要内容：过去进行时的构成：主语 + was/were + 动词现在分词例句：She was thinking about her cat.情景对话：展示本节课所学情景对话七、作业设计1. 作业题目：（1）根据下列句子，完成过去进行时的句子：a. He ______ (watch) TV at 7 o'clock last night.b. They ______ (play) basketball in the gym twohours ago.（2）根据所学知识，编写一个情景对话，描述过去某个时刻正在进行的动作。
蛋黄酱的原理和应用
蛋黄酱的原理和应用1. 蛋黄酱的原理蛋黄酱是一种以蛋黄为主要原料制作的调味品，其原理主要涉及蛋黄中的大量脂肪和卵磷脂。
蛋黄酱的制作主要经过以下步骤：1.鸡蛋分离：鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，将蛋黄单独保留。
2.混合调味料：在蛋黄中加入调味料，如黄芥末、醋、盐等。
3.搅拌混合：将蛋黄和调味料进行搅拌混合，形成均匀的酱状物。
4.缓慢加入油：将油缓慢加入蛋黄酱中，同时持续搅拌，使其乳化，并逐渐增加黏性和稠度。
5.调整口感：根据口感需求，可以调整蛋黄酱的酸度、盐度和其他调味料的用量。
蛋黄酱原理的核心在于大量的脂肪和卵磷脂的作用。
脂肪使得蛋黄酱具有丰富的口感和滑润感，而卵磷脂则起到乳化和稠化的作用，使得蛋黄和油能够充分混合并形成均匀的酱状物。
2. 蛋黄酱的应用蛋黄酱作为一种常见的调味酱，广泛应用于各种菜肴和食品加工中。
以下是蛋黄酱的一些常见应用：2.1 色拉酱蛋黄酱是制作色拉酱的重要原料之一。
与黄油、柠檬汁、醋等调味料混合后，可以制作出丰富口感的色拉酱，用于搭配各种蔬菜、水果和肉类。
2.2 汉堡酱蛋黄酱是汉堡酱的关键成分之一。
搭配芥末酱、腌黄瓜丁等调味料，可以制作出浓郁的汉堡酱，用于汉堡包、三明治等快餐食品的调味。
2.3 沙拉酱蛋黄酱是制作沙拉酱的常见原料。
通过加入腊肠碎、青葱丁、洋葱末等调味料，可以制作出适合搭配沙拉的酱料，提升沙拉的口感和味道。
2.4 糕点蛋黄酱在糕点制作中也具有广泛的应用。
在蛋糕、曲奇饼干等糕点的制作中，蛋黄酱可以增加糕点的细腻口感和丰富味道。
2.5 蛋黄酱腌制蛋黄酱还可以用于腌制肉类和海鲜食品。
将蛋黄酱与调味料混合后，涂抹在肉类表面或浸泡海鲜中，可以增加食品的口感和风味。
3. 小结蛋黄酱具有丰富的口感和滋味，广泛应用于各种菜肴和食品加工中。
其制作原理主要涉及蛋黄中的脂肪和卵磷脂，通过乳化和稠化作用使蛋黄和油充分混合并形成酱状物。
蛋黄酱可以用于制作色拉酱、汉堡酱、沙拉酱、糕点等多种食品，为食品增加丰富的口感和味道。
Unit8Howdoyoumakeabananamilkshake全单元公开课获奖课件
milk shake?
回答某人做某事过程，方式，假如程序较长 可用first, next, then, … finally…阐明环节， 使论述有条不紊
第13页
peel
cut up
put … into …
pour …into ... turnห้องสมุดไป่ตู้on
drink
第14页
yogurt
honey
watermelon
第21页
“数字+ more + 物品” 指“此外……” =“another + 数字 + 物品” 指“此 外……”
e.g. Give me two more hamburgers. 再给我两个汉堡。
Give me another two hamburgers 当数字为one时，常与more连用或只用 anoOthneerm。ore cup of tea=another cup of tea
3a Circle the correct word in each question. 1. How (much/many) bananas do we need? 2. How (much/many) sugar do we need? 3. How (much/many) bread do we need? 4. How (much/many) tomatoes do we need? 5. How (much/many) cheese do we need?
in the blender. __1___ Peel three bananas.
第11页
Tell me what you see.
第12页
1cTell your partner how to make
厨房美食菜谱：蛋黄酱和沙拉的做法
厨房美食菜谱：蛋黄酱和沙拉的做法
披萨和蛋黄酱还有沙拉一起吃才会更配
食材
主料：
鸡蛋
糖
黄油
玉米
生菜
黑胡椒碎0适量
步骤
1.做了披萨，所以要是有蛋黄酱和沙拉就会更完美！
2.两个蛋黄不要蛋清
3.加入淡奶油和糖搅均匀
4.加入适量沙拉酱和黄油还有黑胡椒碎搅拌
5.加入芝士片然后加热搅拌变浓稠后关火
6.趁热倒入碗中就可以用披萨蘸着吃了
7.然后做玉米沙拉切生菜放入玉米粒再把刚做好的蛋黄酱倒入适量搅拌均匀就可以享用了！！！
8.可以好好吃了！！！。
幼儿园大班语言 优质公开课《果酱小房子》完整 教案
幼儿园大班语言优质公开课《果酱小房子》完整教案XXX“幼教分享XXX”可以获取优质的公开课视频、教案和PPT分享，今天我们介绍的是《果酱小房子》这个活动。
活动目标是让孩子们感受故事中房子变化的趣味，喜欢并尝试续编故事结尾，同时初步懂得自己长大了，遇到事情能够去试着面对。
为了实现这个目标，我们需要准备一些图片、无色的画有小房子的卡和字。
活动开始时，我们进行了谈话活动，让孩子们说说有趣的房子。
然后，我们出示了一个手里提着桶的小熊，并引导孩子们观察它手里的桶和背景。
接着，我们讲述了故事前半部分，让孩子们理解故事情节。
在提问环节，我们让孩子们思考熊哥哥的心理和行为，并引导他们想出最好的解决方案。
最后，我们对这个有趣的房子与平时的房子进行了比较，让孩子们了解它们的不同之处。
通过这个活动，孩子们不仅可以感受故事中的趣味，还可以培养自己的思考能力和解决问题的能力。
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但是熊弟弟并不在意，它开始思考着如何让房子变色。
它想到了一些花朵和果实，于是开始在房子周围采摘。
XXX用花朵和果实制作了一些颜料，然后用它们涂在房子上。
房子变成了五颜六色的，非常漂亮。
熊弟弟感到非常开心，因为它做了一件让自己和房子都变得更加美丽的事情。
2.幼儿进行续编。
接下来，熊弟弟听到了一些声音，原来是其他的小动物们过来看这座漂亮的房子。
有小鸟、小兔子、小松鼠等等。
它们都惊叹于这座房子的美丽，纷纷表示想要为房子添彩。
于是，它们一起动手，用不同的颜料在房子上涂鸦，让房子变得更加丰富多彩。
最后，这座房子成为了所有小动物们的聚集地，它们在这里玩耍、交流，度过了快乐的时光。
3.总结故事内容，引导幼儿进行讨论。
通过这个故事，我们可以学到什么呢？我们可以学到熊弟弟的勇气和创造力，它通过自己的努力让房子变得更加美丽。
同时，我们也可以学到合作的重要性，因为只有大家一起努力，才能让事情变得更加美好。
不同源大豆油脂体对蛋黄酱组成成分及稳定性的影响
不同源大豆油脂体对蛋黄酱组成成分及稳定性的影响刘志静;张鸿超;赵悦含;卢佳音;李东飞;江连洲;侯俊财【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)010【摘要】以高油和低油大豆源油脂体为研究对象,比较分析了油脂体对蛋黄酱基本组成成分及贮藏稳定性的影响,并对蛋黄酱进行了感官评价结果表明,油脂体蛋黄酱蛋白质含量显著高于普通蛋黄酱(P＜0.05),而水分、脂肪、胆固醇、棕榈油酸含量均显著低于普通蛋黄酱(p＜0.05);相同比例下高油油脂体蛋黄酱水分、蛋白质含量显著低于低油油脂体蛋黄酱(p＜0.05),而胆固醇含量则显著高于低油大豆油脂体蛋黄酱(p＜0.05);全高油和全低油油脂体蛋黄酱胆固醇含量(768.942％±0.892％,601.639％±2.330％)均显著低于纯蛋黄蛋黄酱(808.157％±0.603％)(p ＜0.05);油脂体蛋黄酱与普通蛋黄酱相比具有更好的贮藏稳定性,相同比例下低油大豆油脂体蛋黄酱具有更好的贮藏稳定性;普通蛋黄酱和油脂体蛋黄酱在外观形态和气味上差异不显著(p＞0.05),在色泽和口感上差异显著(p＜0.05);除色泽外,相同比例下油脂体蛋黄酱在其他感官上无显著差异(p＞0.05).本文实现了大豆油脂体低胆固醇蛋黄酱的开发,提高了蛋黄酱的贮藏稳定性,为大豆油脂体更好地应用于食品工业生产提供理论基础.【总页数】7页(P28-34)【作者】刘志静;张鸿超;赵悦含;卢佳音;李东飞;江连洲;侯俊财【作者单位】东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030【正文语种】中文【中图分类】TS222+.1【相关文献】1.不同大豆源油脂体对蛋黄酱组成及性质的影响 [J], 刘志静;张鸿超;高达;王毅超;李东飞;江连洲;侯俊财2.高油大豆与低油大豆油脂体组成及其稳定性的研究 [J], 梁新婷;江连洲;侯俊财;王胜男3.乳化条件对饲用大豆粉末油脂乳化稳定性的影响 [J], 祝爱侠;王春维;赵胜军;王永炜4.大豆种子萌发后油脂体乳液稳定性的研究 [J], 刘月;侯俊财;商航;吴秦柔;冯雪;官梦姝;李佳;徐聪;姜瞻梅;江连洲5.提取方法对大豆油脂体组成及氧化稳定性的影响 [J], 冯雪;钱珊珊;于彤;周鑫;江连洲;侯俊财因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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甘霖初职校公开课教案
课题－凉拌花枝
执教人：金晓蓓
班级：06烹饪班
日期：07年10月23日
教学设计要点：
凉拌是冷菜制作中的一种方法，是把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法，通过凉拌制成的菜肴具有清爽鲜脆的特点。
本节课以理论为导向，凭借学生已有的基础，依据学生认知发展的规律，注重实际操作的训练和创新意识的培养，使学生的技能有突破性地进展，增强学习的兴趣和参与劳动体验的信心，为今后的生存发展打好基础。
《凉拌花枝》的成品要求是：光洁亮丽，清爽鲜脆，相映成趣。
它融入了菜肴的色、香、味、形的特点，具备了菜肴的完整性。
对于初次尝试冷菜凉拌制作的学生来说，无疑也是件比较复杂的工序，而且凉拌这一基本技能贯穿于整个凉菜制作的始终。
加强剞刀法的训练和凉拌技术的习得与否决定了成品菜肴的质量。
因此，我以此技术的学习作为整个教学的脉络，兼顾菜肴制作与食品卫生之间的联系，以扶助的形式引领学生入门，建构思维的框架，步步为营，层层深入。
积淀基础能力，挖掘潜在能力，进行知识迁移，拓展新知新能。
教学中，通过媒体参与，教师重点演示，学生合作交流，品尝体验和作品展示等教学手段来充分体现教师的主导作用和学生积极的主体作用，将教师的有效示范与学生的实践操作紧密地结合。
寓教于乐，学会学习与创新，陶冶了性情，增加了审美情趣。
一、教学背景
学生背景：本班十九位男生都属于学习困难生，在学习上缺乏坚持性，遇难题会妥协，思维品质薄弱，关注力不易持久，理解力肤浅而片面，缺乏对事物间是联系的认识，对所学的新知识与新技能易遗忘，加上平时缺乏劳动和观察成人劳动的体验，好依赖于他人等弱点。
一年来的学校生活使学生因认知水平、行为方式和操作能力的不同而形成了差异，保持已学过的烹饪技术不稳定。
之前，学生已学过并能基本掌握剞刀法技术和初浅的黄瓜围边技术，理解了剞刀法在剞原料的时候根据方位的不同先斜剞后直剞，黄瓜围边的时候可以运用不同的黄瓜片形进行团圆围边法。
只是在刀工技能上还需达标，比如：剞的深浅一致、间距等同和黄瓜切片的厚薄均匀等，必须加强学生手部肌肉的训练以及原料成型的美化，使他们真正拥有技能。
教材背景：菜肴制作分为冷菜制作和热菜制作，热菜制作在教学中刚有涉及，而《凉拌花枝》是一道冷菜制作，初次尝试，因此选用不同质地的原料，亮丽色泽的搭配，简便易学的菜肴能吸引学生的好奇和操作的渴望，激发起学习的兴趣。
以学生已有的剞刀法基础和黄瓜围边基础进行综合、加强与提炼，以便于促成学生动手能力的提高，并培养学生具有审视食物之美的视觉感受性。
本教材运用的基本技术为“凉拌”，其贯穿这道菜肴的整个制作过程，决定着食品卫生的保证与否及其菜肴品质的优劣之关键，所以在本节课进行学习与运用，并加以掌握，为以后从事的冷菜制作打下基础。
二、教学目标：
课型：技能操作课
应知目标：1、知道凉拌菜的特点；
2、了解《凉拌花枝》的成菜特点；
3、初步感知《凉拌花枝》的制作方法。
应会目标：1、能运用剞刀法进行墨鱼的刀工处理；
2、学会《凉拌花枝》的制作方法；
3、掌握凉拌技术，并能较熟练地装好盆；
4、注意食品卫生，培养互助合作精神和具有良好的审美观。
分层目标：A类学生－熟练剞刀法，善于思维，有信心地完成菜肴制作；
B类学生－能较好地剞墨鱼成花，伙伴互助完成菜肴制作；
C类学生－在伙伴的带领与帮助下，能基本完成剞墨鱼和菜肴制作。
三、教学重点：学习《凉拌花枝》的制作方法
教学难点：墨鱼的刀工处理及掌握凉拌技术
四、教学技术与学习资源的选择
由于是初次尝试冷菜制作，而冷菜具有秀色可餐的特点，因此它的拼摆技术性较强，在教学中我运用了多媒体资源，将获取的信息展示给学生并采集学生作品中的美供大家欣赏，调动学生的视觉感受性，培养其审美观。
在学生已有的刀工基础上进行加强训练，在已习得的凉拌技术基础上进行兴趣的拓展，有利于学生技能的提升。
另外，因学生的认知水平和操作能力存在着差异，我在教学中安排了伙伴合作学习的方式，能使学生间互相学习与帮助，取长补短，降低难度，争取效果和体验成果。
五、教学过程设计
教学流程图示：
1、明确任务
2、赏析图片
3、知识迁移
4、重点演示
5、互相点评
6、课外拓展
激发兴趣揭示主题伙伴合作紧跟操练综合评价主动探究过程设计：
教学环节教师活动学生活动设计意图
组织教学师生问好
新课导入由“染色馒头”、“瘦肉精”等话题，说明
食品安全的重要性，引出买来现成的还不如
自已动手制作。
比如美味的色拉
授新
1、明确任务
激发兴趣
2、赏析图片
揭示主题
3、重点演示
紧跟操练同学们，我们知道要制作各种美味的色拉，
必须先要调制蛋黄酱，知道怎么制作蛋黄酱
吗？
今天，老师要带领大家一起来调制蛋黄
酱。
●讲解什么是蛋黄酱
又名沙拉醬或美乃滋，(mayonnaise)
是以鸡蛋黄作为乳化剂，使食用油脂乳化，
添加食醋、食盐、辛香料等所制成的乳化半
固体调味酱。
其中含有人体必需的亚油酸、
维生素A、维生素B、蛋白质及卵磷脂等成
分，是一种营养价值较高的调味品。
蛋黄酱是一种重要的基础沙司，通过它可以
调制其它的沙司，如千岛汁,安德鲁斯汁,莫
斯科汁,法国汁,鞑靼汁等．
●讲解制作原理：
制作蛋黄酱主要利用了脂肪的乳化作用，油
与水本身是不亲和的，但通过机械的搅拌可
使其均匀分散形成乳浊液，但静止后油和水
就又分离，如果在乳液中加入乳化剂，就可
以使乳液形成相对的稳定状态。
●讲解并示范制作过程
原材料：植物油、白醋、鸡蛋黄、砂糖、盐、
法国芥末
制作过程：
1、放入蛋黄、盐、白糖、法国芥末，用蛋
抽搅拌均匀。
2、然后慢慢加入植物油，边搅边加，使油
学生大致说出对“蛋黄
酱”的认识。
试根据图片，说出制作
蛋黄酱的用料
试归纳影响蛋黄酱品质
的因素
搅拌、温度、用油量
学生认真听讲
以言语领进
“门”，多媒体辅
助激发情趣。
紧扣主题，加深印
象，便于记忆，作
切入主题的引导。
学生已有认
知与操作基础。
4、知识迁移
伙伴合作
5、互相点评
综合评价
6、课外拓展
主动探究与蛋黄溶为一体。
3、如此反复，直至把油加完，最后加人白
酒醋或柠檬汁，搅匀即可。
成品特点：色泽嫩黄、细腻均匀，口味清
香，有适口的酸辣味
●制作蛋黄酱的要点是：
1、需选择新鲜无异味的原料，保证设备、
用具的卫生
2、搅拌时要顺着一个方向，搅拌速度越快，
沙司酱越稳定。
3、温度应保持正常水平，过高过低都会对
酱汁产生影响。
4、油的用量占酱汁比例70~75%为最佳，一
个蛋黄,通常用以乳化100-500ml的油。
●学生分组练习巩固
教师巡视并指导学生操作
●教师的综合性评价。
●知识拓展：
点击→“拓展”，介绍有关以蛋黄酱为基础
的调味汁千岛汁。
●小结
●布置作业
蛋黄酱的制作过程及注意要领
●组织下课
学生说出一、二
学生操作
步骤：
1、分发原料、器具；
2、先将蛋黄、糖、食盐
等调味料搅拌均匀，至
粘稠时缓慢加入少量
油，边加边快速搅拌，
直至把油加完；
3、最后，加入几滴白醋
或柠檬汁，即成为乳化
状的蛋黄酱；
4、在盘中切好水果，并
酱把打好的蛋黄酱拌在
水果上，制成水果色拉；
动脑设计装盆的方式与
美观度。
根据菜肴的成品特点作
出评价。
学生欣赏
鼓励学生能上网或书籍
中查找相关资料实施操
作。
培养和具有合作
精神与能力。
学生间互相学习，
攻克技术上的难
关，力争规范地完
成操作。
伙伴协商，根据自
己喜好的口味尽
力调准味。
手脑并用，发挥潜
能，培养创新意
识，追求审美感受
性。
积极性的评价方
式。
思维延伸，操作拓
展，激发学习兴
致。
六、板书设计凉拌花枝
主料：墨鱼
辅料：黄瓜
调味料：红椒、盐、葱姜汁、糖、调味汁、米醋
成菜特点：光洁亮丽，清爽鲜脆，相映成趣。
制法：
瓜片腌渍红椒碎
墨鱼成花浸汁中
片花入碗调味匀
装于盆中映衬佳
撒上红椒作点缀
蛋黄酱是1756年由黎塞留公爵的法国厨师发明的。
当公爵在马翁港(Port Mahon) 击败英国人时，他的厨师做了庆功宴，菜单中原本包括用奶油和鸡蛋做成的沙司。
由于厨师发现厨房中没有奶油，就以橄榄油代替奶油，于是一项新的烹饪发明诞生了。
为了纪念公爵的胜利，厨师把这种新沙司命名为“蛋黄酱”
烹饪烹饪，其实我们学的不是菜，是一种追求，追求专业,正宗与完美,学一个菜不是目的,只是通过学习,掌握一种方法，万变不理其中。
诗…….。