各业态的配套生鲜
各种业态物业要求标准百货交付条件
租赁场地交付条件一、结构及层高、承重要求一、结构：1、按照乙方提供的商业布局平面方案,完成租赁场地土建和结构的调整、改造和完善工程,并验收合格;合同签订后15天内,乙方提供商业布局方案及人行道电扶梯的摆放位置.2、乙方租赁场地与相邻其他场所分隔墙由甲方负责完成,此类墙体施工须按照消防的规范要求设置;如租赁场地平面存在落差,根据乙方经营要求的荷载需求由甲方负责填平;二、层高：完成租赁场地的全部土建工程,租赁场地一层层高不得低于5.5米、二层、三层层高不得低于5.2米;三、承重：租赁场地的生鲜销售区域楼板承重须满足 500KG/平方米荷载需求,海鲜区域楼板承重须满足1000KG/平方米荷载需求,仓库区域楼板承重须满足700KG/平方米荷载需求,其它租赁区域楼板承重须满足500KG/平方米荷载需求；进货车道及收货区需满足单车自重加载重10t的荷载需求;如荷载无法满足上述荷载要求,由甲方负责加固;二、供电系统要求一、永久用电：1、甲方提供三相五线双回路3200 KVA专用变配电容量系统供乙方单独使用,根据乙方要求由甲方配电房之配电柜中分七组空气开关经电缆输送至乙方租赁范围内的各楼层专用配电间每层两个接驳点,空调主机房一个接驳点,电箱线径按规范配置详见附图;如甲方无法提供双回路供电则需提供500KW的发电机应急备用电源设备、安放场所不包含在计租面积内,不另计收租赁费用,需符合发电机房结构要求及消防要求及所需之电缆至乙方各楼层配电房,上述所有设备及其电缆线、电缆桥架的铺设工程费用、电缆线及电缆桥架的费用、空气开关的费用、其他相关辅材的费用均由甲方承担;2、甲方需在租赁场地移交给乙方前负责在乙方的电房内加装单独电表高供高计,并在租赁场地移交给乙方后30个工作日内将甲方报批安装的电表过户至乙方名下,并保证按约定的容量通电,乙方按实际使用及相关政府部门的收费标准计算并直接向供电部门缴纳电费;3、甲方应在乙方营业时间内连续、不间断地供电供电部门统一停电及供电部门输配电设备损坏等意外情况,以及甲方供电设备的维修、保养、不可抗力造成的停电情况除外,甲方在知晓情况下有责任提前24小时通知乙方;4、甲方提供给乙方专用的配电房,由乙方负责日常的维护管理,配电房内的变压器非乙方原因造成的损坏、维修及更换由甲方负责;二、施工临时用电：在乙方进场施工前,甲方须提供临时施工用电至租赁场地,并确保乙方施工期间持续不断的用电100KW;乙方负责在施工电箱内安装电表或由甲方单独设表计量,开业前乙方按照双方确认的用电量,参照供电部门收费标准支付电费;乙方支付电费前,甲方需提供收据并在开业前拆除由甲方提供的临时用电设施;三、给、排水系统要求一、永久用水：1、甲方需提供进入乙方租赁场地DN63进水管接口两个,甲方确保乙方能在营业时间内随时足量供水；甲方需将进水管铺设至租赁场地内二楼并设总阀具体位置见附图,,所需费用由甲方承担,总阀后所需费用由乙方自行处理;若乙方需设置储水箱,甲方负责提供位置;2、甲方负责自乙方开业前把水表过户给乙方,并保证按约定的容量通水,乙方应及时提供过户所要求的营业执照等证件,乙方按实际使用量及相关供水部门的收费标准直接向供水部门缴纳水费;3、甲方应在乙方营业时间内连续、不间断地供水供水部门统一停水及供水部门供水设备损坏等意外情况,以及甲方供水设备的维修、保养、不可抗力造成的停水情况除外,甲方在知晓情况下有责任提前24小时通知乙方;二、施工临时用水：在乙方进场施工前,甲方提供临时施工用水至租赁场地,并确保乙方施工期间持续不断的用水直径25mm水管;乙方负责在出口端安装水表或由甲方单独设表计量,开业前乙方按照双方确认的用水量,参照供水部门收费标准支付水费;乙方支付水费前,甲方需提供收据并在开业前拆除由甲方提供的临时用水设施;三、卫生间排水：甲方需在租赁场地负一层顶上提供三处符合乙方超市卫生间排水条件的排污管道接口污水管管径为DN100具体位置见附图,支管由乙方负责铺设并与甲方提供的排污管道相接,此污水管须接入甲方提供的化粪池并经甲方提供的生化池排入市政污水管;甲方负责生化池至市政污水管的管道施工和与市政污水管接驳连接的手续办理,并承担相应费用;四、厨房排水：甲方需在租赁场地负一层顶上提供三处符合乙方餐厅厨房排水条件的排水管道接口排水管管径为DN100,排水管道采用镀锌钢管或PE管至乙方租赁场地内具体位置见附图,支管由乙方负责铺设并与甲方提供的排水管道相接,此排水管须接入甲方提供的隔油池并经甲方提供的生化池排入市政污水管;甲方负责生化池至市政污水管的管道施工和与市政污水管接驳连接的手续办理,并承担相应费用;甲方应确保上述排水系统能随时有效地使用,使乙方超市营业污水全部畅通排出;如由于甲方原因或甲方设备维修保养问题及不可抗力造成流水不畅、阻塞溢水现象或其他故障除乙方原因造成外,甲方应在乙方提出书面报告后24小时内对上述排水系统作出维修处理以维护乙方正常营运在特殊情况下双方另有特别约定的除外;甲方迟延履行此义务的,应赔偿乙方所遭受的全部损失;乙方应对厨房排水进入排水管道前,对污水用铁蓖进行初步过滤,若因过滤达不到要求至管道堵塞的,甲方不负责任,费用及损失由乙方负责;四、供气系统要求甲方需提供每小时100立方米的商业天燃气容量若洛阳有集体天燃气,甲方应从天燃气总容量中分20立方米的集体天燃气容量及所需的管道至乙方厨房炉灶等用气设备处,并单独设表以上费用由甲方承担;乙方用气单独设表计量,由乙方直接向供气部门缴纳燃气费,甲方负责在乙方提供厨房炉灶布置图且达到燃气表的安装条件后30 日内把气表安装并过户给乙方,并保证按约定的容量通气,乙方应积极及时提供过户所需要的资料;乙方用气按实际使用量及供气部门的收费标准直接向供气部门缴纳燃气费;如供气部门要求设置天燃气泄爆口的,由甲方负责办理和设置,并承担相关费用;五、消防要求乙方进场装修时,甲方需确保乙方租赁场地内的原有消防报警系统、喷淋系统、消防栓系统、消防排烟系统、防火分区系统及疏散通道等消防设备设施按原有的商业消防要求图纸审查合格,取得图纸合格意见书,并通过一次消防验收合格;甲方同意乙方超市的消防报警系统、喷淋系统、消防栓系统、消防排烟系统及防火分区系统并入甲方消控中心,设立独立模块并与建筑主体的消控中心联动,相关二次调试及联动费用,由乙方承担;乙方超市的消防报警系统、喷淋系统、消防栓系统、消防排烟系统、消防防烟分区及防火分区系统的二次装修整改,由乙方负责完成,并结合原甲方报审通过消防审查的图纸进行设计,负责通过当地消防部门的二次消防验收,费用由乙方承担;乙方超市装修按消防部门要求进行施工,竣工后乙方需报消防部门验收,甲方有义务协助乙方通过消防部门验收;甲方在施工期间不具备全部移交场地时,乙方应根据开业时间,提前介入装修,双方各自施工内容做好成品保护;即具备乙方进行操作的工作面时,乙方即可进入施工;六、制冷、供暖和通风系统要求由乙方设置空调制冷、供暖和通风系统的设备、设施,甲方需无偿提供屋顶或其他适当通风位置供乙方设置空调冷却塔具体位置见附件,无偿提供租赁场地大楼内负一层适合位置,供乙方设置空调主机具体不是见附图;甲方应于每个楼层提供2处新风接驳口;七、电扶梯、货梯要求在乙方租赁场地内乙方自行购置人行道电扶梯 8部及 2 台荷重3吨的货梯,费用由乙方承担,；甲方负责根据乙方的要求完成土建部分的设计、施工及规划变更,费用由甲方承担位置由乙方确定,见附件图.八、辅助场地及配套设施要求一、免费停车场：乙方顾客凭购物小票在甲方提供的公共停车场供顾客免费停车2小时,甲方提供的车位不少于300个；甲方应在停车场为乙方员工免费提供停车位其中高管人员机动车停车位3个,根据甲方设计要求满足乙方员工自行车、摩托车停放位置;二、出入口位置：在租赁场地内,乙方将根据需要和消防要求并结合原有的消防通道,设计相应出入口,甲方需确保乙方出入口进出通畅;三、专用通风竖井或管道：甲方需提供乙方租赁大楼内两处通向大楼屋顶截面积各1平方米的专用通风竖井或管道该通风竖井或管道应符合排油烟的结构配置要求至租赁场地,作为乙方厨房排油烟之用;四、收货场所：租赁场地移交给乙方时需提供专门供乙方收货的收货场所并提供不少于 3 个的卸货车位进出口畅通具体位置见附件;五、卸货车通道及停车位：甲方需免费向乙方提供超市附近用于送货所需的路线净高不低于3.5米及停车位置具体位置见附件,该停车位置乙方在必要时也可将其用于清运垃圾,垃圾清运以不影响领近商铺正常营业为原则,并承担市政府部门要求的垃圾处置及其它费用;六、外散热机组位置：甲方需提供租赁场地屋面通风适当位置约100㎡供乙方冷库、制冰机、冷柜、海鲜池等外散热机组安放,甲方预留管线走向路线具体位置见附件;甲方需保证提供的各外机位置须保证符合当地环保部门的要求,甲方配合乙方环保手续的报批及验收;七、垃圾堆放场所：甲方需在乙方租赁场地收货口附近适当位置无偿提供日常垃圾堆放场所供乙方使用,乙方确保定期清运垃圾具体位置见附件;八、招牌：甲方需提供租赁场地外墙三处位置给乙方设置超市招牌及商业广告、灯箱等具体位置见附件;招牌、商业广告、灯箱的制作、安装、材质、审批等费用由乙方负责,甲方应予协助;九、周边场地：甲方同意乙方车辆、人员、顾客有全天无障碍通行权,乙方在征得甲方同意后可以在租赁场地门口位置附近区域或周边场地进行商品促销等活动;九、电话接入要求甲方需向乙方提供至少20条2V电话线接入乙方租赁场地,供乙方自行申请安装电话;十、图纸移交要求因乙方装修工程需要相关图纸,甲方须在乙方接房前30日予以提供具体见图纸清单;十一、其他要求一、租赁场地移交给乙方之前,甲方需将租赁场地地面清理干净;二、除本合同有明确约定的以外,甲方对乙方使用上述租赁场地交付条件中场地及配套设施不收取任何费用乙方使用的场地及附属配套设施均在乙方支付的租金权益范围内;上述场地及配套设施应在甲方移交乙方验收时建设完毕,并处于可供正常使用之状态;三、上述租赁场地交付条件中场地及配套设施具体位置及面积由双方在附图中标注,并盖章确认;。
各业态设计需求表V1
各业态设计需求表
品牌酒楼及美食广场应设置专用隔油池。
超五类网线（综合体管理公司销售采集系统专用，一用一备）、1个有线电视点位，均接入入户弱电箱。
各业态设计需求表。
3.能量计：面积＞1000㎡，设独立能量计，预付费型。
㎡，
（语音、数据）、2条超五类网线（综合体管理公司销售采集系统专用，一用一
备），均接入入户弱
留门头店招。
留给水支管DN32、餐饮废水干管DN160；200㎡<实用面积≤400㎡，预留给水支管DN40、餐饮废水干管DN160、污水干管DN100；
400㎡<实用面积≤700运营商提供弱电中心
各业态设计需求表。
生鲜超市的项目实施方案
生鲜超市的项目实施方案一、项目背景。
随着人们生活水平的提高，对食品质量和新鲜度的要求也越来越高。
生鲜超市作为一种新型的零售业态，以其丰富的品类、新鲜的食材和便捷的购物体验受到了消费者的青睐。
因此，我们决定开设一家生鲜超市，以满足不同消费群体对生鲜食材的需求。
二、项目目标。
1. 提供优质的生鲜食材，包括肉类、蔬菜、水果、海鲜等，确保食材的新鲜度和安全性。
2. 打造舒适、整洁、便利的购物环境，提供便捷的购物体验。
3. 提供个性化的服务，满足不同消费者的需求。
4. 实现盈利，确保项目可持续经营。
三、项目实施方案。
1. 地点选择。
选择人流量较大的商业区或住宅区开设生鲜超市，确保有足够的顾客流量。
同时，要考虑周边竞争对手的情况，尽量选择没有同类型竞争对手的地段。
2. 供应链建设。
与优质的供应商建立合作关系，确保食材的新鲜度和品质。
同时，建立高效的供应链体系，保证货品的及时补货和更新。
3. 店铺装修。
店铺装修要符合生鲜食材的特点，注重通风、采光和卫生。
同时，要提供便捷的购物环境，设置合理的货架和标识，方便顾客选购。
4. 产品定价。
根据市场行情和成本情况，合理定价，确保产品的价格具有竞争力，同时保证盈利空间。
5. 人员培训。
对员工进行相关的产品知识和服务技能培训，提高员工的服务意识和专业水平，确保顾客满意度。
6. 营销推广。
通过线上线下渠道进行宣传推广，吸引顾客关注和到店消费。
可以通过开展促销活动、会员制度等方式提高顾客忠诚度。
7. 客户服务。
建立客户服务体系，及时处理顾客投诉和建议，提高顾客满意度，促进口碑传播。
四、项目预期效益。
1. 提供优质生鲜食材，满足消费者需求，提高生活质量。
2. 为当地创造就业机会，促进经济发展。
3. 实现盈利，为企业持续发展提供资金保障。
五、项目风险及对策。
1. 市场竞争风险，加强市场调研，提前了解竞争对手情况，制定灵活的营销策略。
2. 供应链风险，建立多元化的供应商体系，确保有备选方案。
需求分析与超市业态、生鲜经营
几 年 前 ， 中 国 连 锁 超 市 业 态 相 对 单 一 ， 外 资 大 卖 场 登 陆 中 国 后 显 示 出 很 强 的 杀 伤 力 ，也 使 得 相 当 多 的 国 内 连 锁 企 业 跟 风 效 仿 ，殊 不 知 在 这 种 业 态 背 后 需 要 完 整 的 管 理 技 术 ，成 熟 的 商 品 经 营结 构 和经 营 能 力 ， 以及未 来相
的 关 注 ，并 在 连 锁 超 市 经 营 管 理
叠 巾 业 态 生 群 经 ｜
国 出 现 过 ， 而 现 在 逐 渐 成 气 候 的
２ 多 种 零 售 业 态 ， 几 乎 都 在 中 ０
仅 有 百 货 商 店 、超 级 市 场 、便 利
店 、仓 储 商 店 、折 扣 店 、 专 业 商
乱 和 效 益 低 下 。 根 源 在 于 业 态 定
连 锁 业 态 的 均衡 发展
连 锁 超 市 的 良性 发 展 有 赖 于 业 态 的 均 衡 发 展 ， 以 及 对 市 场 多
元 化 消 费 需 求 的 满 足 。 目 前 国 内
外 有 多 少 零 售 业 态 很 难 准 确 统 计 ， 但 从 百 货 商 店 产 生 以 来 的
人 耳 目一 新 ， 但 在 快 速 发 展 的 背
售 业 的资 产 收 益率 低 于社 会 平均 水 平 ，并 会 继 续 呈 下 降 态 势 。 现 在 企 业 的 快 速 扩 张 虽 然 为 市 场 形 势 所 迫 ，但 仍 需 要 连 锁 企
业 决 策层 能 以成熟 的心态 面对 日
者 的威 胁 ， 国 内 零 售 业 的 竞 争 强 度 已 达 到 过 度 竞 争 状 态 ，整 个 零
把 ，进 入 了 快 速 扩 张 的 阶 段 。
超市生鲜区布局设计的要点
生鲜区布局设计的要点超市在进行生鲜区的布局设计时，应注意以下几点：1、面积分配:一般超市前区和后区面积比例：8：2各业态超市和生鲜区面积比例：生鲜区加工区和陈列区面积比例：1 至2：1注：熟食、面包、鲜肉等部门加工区的比例较大。
2、生鲜区各部门位置规划靠墙位置：加工区安排的需要；靠近入口处：在生鲜超市等中小型连锁超市应用较多，以利吸引顾客进店；超市的深处：集客需要、引导顾客走过整个大型综合超市，提高超市深处角商业价值；靠近收银台：便于生鲜品保鲜和顾客即拿即买，达到防损控制和方便顾客的双重目的。
3、前后区明确区分：商品空间、员工空间、顾客空间三度空间与通道之间的组合。
生产过程能不能看，标准是可不可以看，如果将加工间杂乱、不卫生的生产过程展示出来，效果可能会适得其反。
我想不是所有的制作环节都有必要展示。
通道设计：物料供应通道（收货→部门）后区通道（原料仓→加工间）补货通道（产品从加工间→销售区）4、陈列区的商品配置与陈列图这部分工作一般是由采购部进行前期的商品结构设计，安排产品在陈列区的陈列位置和陈列面大小。
生鲜区的规划和布局1、大型超市生鲜区毛利结构数据参考表２、大型超市生鲜区商品结构数据参考表３、生鲜商品的经营范围及其分类（1）生鲜三品（日本）包括：PRODUCE ——蔬果MEAT ——肉类SEA FOOD——水产以上三类为初级产品（基本类+制成品）（2）生鲜五品（港台地区）包括：BAKERY ——面包DELI ——熟食以上两者为加工产品生鲜三品和生鲜五品是理论上生鲜品范围。
（３）日配：DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品、主食厨房（４）其它：SUSHI寿司——冷熟食范围BULK CANDY——散装食品（杂粮、糖果）豆腐房现场灌制香肠日配和其它两类经营特点相近；保存条件、条码；称重售卖、保质期短。
上述四项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
农贸市场业态划分
农贸市场业态划分
随着城市化的不断加速，农贸市场作为城市最重要的基础设施之一，承担着为城市居民提供新鲜食品和物品的重任。
市面上的农贸市
场品牌众多，模式各异，但是无论是怎样的品牌和模式，都需要对农
贸市场业态进行清晰的划分。
首先，农贸市场业态可以划分为食品业态和非食品业态两大类。
食品业态包括蔬菜、水果、禽肉、畜肉、水产等各类农产品及其深加
工产品。
非食品业态包括日用品、文化用品、工艺品等各类商品。
这
两大类业态涵盖了农贸市场的重要经营内容，可说是农贸市场的核心
业态。
其次，农贸市场的食品业态又可以划分为多个子业态。
以蔬菜为例，可以划分为叶菜类、根茎类、瓜果类等不同的品类。
以水产为例，可以划分为淡水鱼类、海水鱼类、贝类、虾蟹类等。
这些子业态的划
分可以更好地定位经营方向，提高店铺经营的精准性和专业性。
同时，农贸市场的非食品业态也可以按照不同的商品划分为不同
的子业态。
例如，家居用品、日化用品、宠物用品、玩具等等。
这些
品牌和模式虽然经营内容有所不同，但都应该在店内形成明确的业态
定位。
综上所述，针对农贸市场不同的行业特点，可以进行详细的业态
划分。
对于农贸市场的经营者而言，了解有关业态划分的知识可以更
好地定位自己经营方向，提高经营效益和市场竞争力。
对于广大消费
者而言，选择适合自己的农贸市场和店铺，可以获得更好的购物体验和服务质量。
生鲜市集--更有烟火气的生鲜新业态
又吸引客流，更是贴近消费者的一 需求。这对于联营商而言也是数据
的 确， 社 区 生 鲜， 不 应 只 有 一
种新的零售形式。
化的全面提升——对双方来说，这 种模样。
６、组合。３００ 平方米的华冠超 也是一种新碰撞，是客流共享、利
尽管生鲜超市在逐步取代传统
市以包装食品、洗化日百等标准品 润二次分配的创新尝试。
Economic & Trade Update
93
商业观察
品，应有尽有，鼓励良性竞争的同时， 卖的舒心，消费者也买的放心。”
应 链 的 不 完 全 统 一， 食 品 安 全 和 损
又利益共享。
这样，原本 ４０ 多平方米的生鲜 耗的难度也在加大。这些都是华冠
５、合作。创新多种合作形式与 陈列货架，换成半封闭式的联营岛 市集在未来打磨过程中需要进一步
菜 市 场， 但 新 型 市 集 的 出 现， 也 从
为 主， 自 有 的 烘 焙 品 牌“ 喜 缘 多 ”
某 种 程 度 上 表 明， 菜 市 场 仍 然 是 普
和 家 居 系 列“ 家 伴 生 活 ” 又 填 补 了
四
通消费者生活最不可或缺的一部分。
品 类 空 白， 自 助 洗 衣、 旅 游、 照 片
“有人爱逛百货公司，有人爱逛
经 营。 佳 沃 鑫 荣 懋 北 方 区 总 经 理 李 们带来了客流和销售，积极性更高。” 书店，我宁可去逛逛菜市。”著名作
琳表示，国外已经有很多成功的案 华冠相关负责表示。
家 汪 曾 祺 在《 食 道 旧 寻 》 中 这 样 写
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
例， 华 冠 的 这 种 模 式 对 佳 沃 鑫 荣 懋
商业观察
生鲜市集——更有烟火气的生鲜新业态
农贸区域业态规划
农贸区域业态业态分为：独立铺面和档口两种类型果蔬肉菜档口编排：生鲜肉菜市场批零合一，三鸟档档、猪肉档、牛肉档、大鱼档、细鱼档、海鲜档、冰鲜、烧、肉丸、豆腐档、菜档、凉拌菜档、卤水档、水果档、粮油档、菇类档、蛋类档、副食品档、冰冻肉档、水族花鸟档、东北大饼档、面制品档、餐饮档。
布局示意图城乡居民生活水平迅速提高后，消费观念和方式发生了深刻变化，人们对食品安全的要求越来越严格。
同时，城镇农贸市场，特别是在大中城市市民生活中扮演重要角色的城市农贸市场开始暴露出诸多弊端。
在超市消费异军突起的形势下，原有城镇农贸市场再也无法守株待兔。
农贸市场正经历着三个转变:地点——从室外到室内的迁徙；形态——从简陋到精致的蜕变；经营管理者——从街道办事处到民营企业的交接。
农贸市场超市化趋势所谓农贸市场超市化，是指通过政府政策的鼓励支持，引导大型流通企业或农业产业化龙头企业，对不适应经济发展、城市建设和居民消费要求的原城镇农贸市场，按照超市的经营业态、经营理念对城市农贸市场进行生鲜超市化改造，使其成为经营主体组织化、经营产品标准化、经营方式超市化及服务规范化，以经营生鲜农副产品为主的超市。
农贸市场商业区域分析房地产发展的20年里伴随着居住区域的日益成熟，出现了相应区域农贸市场的经济繁荣。
经营情况良好的农贸市场，基本全是成熟居住社区的配套设施，农贸市场这一配套产业的商业价值，必须依托强大的居住人群得以实现。
项目的居住人群消费需求和消费实力，决定了将来农贸市场的经营情况和商业价值。
农贸市场的投资优势城市商业形态同质化严重，导致许多商家经营惨淡。
作为农贸市场则不一样，首先这里是已形成了人气、商气，是极有实际需求的成熟的市场，同时政府“菜篮子”工程的实施，违章占道经营的取缔，无疑是投资农贸市场的有力保证，收益稳定，基本没有投资经营的压力。
鉴于独占性、快速成长性和投资风险小的因素，国内不少城市的室内农贸市场已悄悄成为中小投资客的新宠。
生鲜分析报告
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近几年生鲜电商市场交易规模快速提升。综合类电商本地生活平台、垂直电商、传统线下门店转型后的商超菜场以及盒马等新零售横式下的新兴业态不断涌甬现,为市场注入活力。下图为京东西捷生鲜旗舰店、淘宝生鲜
核算逻辑: 生鲜电商交易规模=付费用户数量x笔单价x购买频次 需求端:用户网购生鲜的生活习惯正在养成,生鲜电商用户数量和行业渗透率的逐年提升,驱动生鮮电商市场规模的增长。 供给端:随着物流冷链技术的提高以及生鲜供应链的升级,未来生鲜电商行业仍会保持高速发展。
目前最主要的生鲜电商行业商业模式是在线服务的“轻量”化形式,主要以线下维护服务等售后门店展开合作、特约为主,其优点是模式轻、拓展快、利润髙。缺点是线下控制能力弱,这种方式的代表企业为京东商场和天猫商城等于线下店面的合作模式。
PART TWO
市场分析Completion status
生鲜市场过万亿，线上市场渗透率达7.9%，未来提升空间巨大2017年生鲜市场交易规模达17897亿元,生鲜在京东淘宝的市场交易规模为1418亿元,线上市场渗透率继续提升,达到7.9%。2018年在京东淘宝等电商市场生鲜交易规模达到2158.2亿元。通过分析可知,未来三年生鲜电商市场复合増长率可达49‰,线上市场渗透率将继续提升,到2020年可突破21.7%
01
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04
PART FOUR
推广方案
TITLE
TITLE
TITLE
TITLELeabharlann 010203
感谢你的支持
2013--2022年中国生鲜电商市场交易规模及增速
过去一年中，用户使用生鲜电商平台的次数显著增加，线上购买生鲜的方式愈发受到消费者的欢迎。
生鲜类目分类
生鲜类目分类
生鲜类目是指食品、蔬菜、水果等日常生活中的食材。
按照不同的分
类标准，可以将生鲜类目分为多个不同的类别。
1. 按照食品种类分类
（1）肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
（2）海鲜：包括鱼类、虾类、蟹类、贝类等。
（3）蔬菜：包括叶菜类、根茎菜类、豆荚菜类等。
（4）水果：包括热带水果和温带水果两大类型，如苹果、梨子、荔枝、芒果等。
（5）禽蛋：包括鸡蛋、鸭蛋等家禽蛋和鹅蛋等野生禽蛋。
2. 按照产地分类
（1）国内产地：指国内各省市直接供应的生鲜产品，如山东大闸蟹，广东橙子等。
（2）进口商品：指从海外进口到中国的生鲜产品，如泰国龙虾，澳洲牛排等。
3. 按照加工方式分类
（1）鲜品：指未经加工的生鲜产品，如新鲜的蔬菜、水果等。
（2）冷藏品：指经过低温处理后保持新鲜度的生鲜产品，如冷藏牛肉、冷藏水果等。
（3）速冻品：指经过急速冷冻后保存的生鲜产品，如速冻海鲜、速冻蔬菜等。
以上是生鲜类目分类的几个主要方面。
通过对生鲜类目的分类，有助
于消费者更好地了解不同种类的食材，选择适合自己的食品，并且也
有利于商家进行商品管理和销售。
定制饮食生鲜配送方案
定制饮食生鲜配送方案饮食健康是人们生活中最重要的问题之一，而生鲜食材的选购则是健康饮食的保证。
随着互联网的发展，饮食生鲜配送产业得到了广泛的发展，为人们提供了更加便捷的购餐方式。
但是，在现有的许多生鲜配送服务中，很难找到适合个人口味和营养需求的饮食配送方案。
因此，为满足不同人群对于个性化饮食的需求，定制饮食生鲜配送方案正逐渐成为行业的新趋势。
定制饮食生鲜配送的优势传统的生鲜配送通常采取统一的配送方案，消费者很难根据自己的口味或营养需求选择食材。
而定制饮食生鲜配送方案可以根据不同人群的饮食习惯和个人喜好，提供适合个性化需求的饮食配送服务，配送食材品质更高，加工更精细，保证营养全面。
具体优势如下：1.提供个性化饮食服务：定制饮食生鲜配送方案可以根据消费者的食品偏好，宗教信仰，健康状况，身体特征等一系列因素，为消费者提供量身设计的饮食服务，满足不同人群的个性化饮食需求。
2.提供新鲜和营养的食材：定制餐饮公司提供优质的食材，从源头保证食材新鲜与营养。
3.方便快捷的服务：通过互联网下单，定制餐饮企业配送服务可以将食品送到消费者的手中，缩短了消费者购餐的等待时间，增加了消费者用餐的方便性。
4.节省时间和精力：传统食品消费需要消费者亲自去市场或超市购买食材，进行加工与烹饪。
定制餐饮企业提供上门服务，使消费者免于思考食材与饮食制作的难题。
定制饮食生鲜配送流程定制饮食生鲜配送是一个复杂的生产流程，需要合理的规划和执行来保证各个环节的顺畅，包括市场调研、食材采购、加工制作、餐品配送等等。
下面是定制饮食生鲜配送的一般流程：1.消费者需求分析：首先，定制餐饮公司要根据消费者的需求，了解消费者对饮食健康和口味的需求。
2.食材采购与研发：通过市场调研，定制餐饮公司需要对市场进行细致的了解，选择质量好、价格合适的食材。
还要经过专业的食品研发团队对食物进行性质研究，供应商情况分析等等。
3.食材检测：按照产品标准，严格进行食材质量监管和检测，确保食材可靠、安全、新鲜、健康。
生鲜配送项目实施方案
生鲜配送项目实施方案一、项目背景。
随着生活水平的提高，人们对生鲜食品的需求越来越大，而传统的购买模式已经无法满足消费者的需求。
为了更好地满足市场需求，我们决定开展生鲜配送项目，为消费者提供更便捷、快捷的购买方式。
二、项目目标。
1. 提供优质的生鲜食材，满足消费者的需求。
2. 提供高效的配送服务，保证食材的新鲜度和安全性。
3. 打造品牌形象，赢得消费者的信赖和认可。
三、项目实施方案。
1. 供应链建设。
我们将与当地的优质生鲜供应商合作，建立稳定的供应链体系，确保产品的新鲜和质量。
同时，我们将建立严格的品控标准，对每一批进货进行严格把关，确保产品的安全性。
2. 配送网络建设。
我们将建立完善的配送网络，覆盖城市的各个区域。
同时，我们将引入智能化的配送管理系统，实现订单的实时调度和配送路径的优化，提高配送效率和准时率。
3. 服务体验优化。
为了提升消费者的购物体验，我们将建立专业的客服团队，提供24小时在线咨询服务。
同时，我们将推出会员制度，为忠诚消费者提供更多的优惠和服务。
4. 营销推广。
我们将通过线上线下多种渠道进行营销推广，提升品牌知名度和美誉度。
同时，我们将与各大电商平台合作，拓展销售渠道，提高产品的曝光度。
四、项目实施计划。
1. 供应链建设阶段，预计耗时3个月，包括供应商洽谈、合作协议签订、品控标准制定等。
2. 配送网络建设阶段，预计耗时2个月，包括配送网络规划、系统引入和人员培训等。
3. 服务体验优化阶段，预计耗时1个月，包括客服团队建设、会员制度推出等。
4. 营销推广阶段，持续进行，包括线上线下多种渠道的推广活动。
五、项目风险及对策。
1. 供应链风险，建立备选供应商，确保供应的连续性。
2. 配送风险，建立应急预案，应对恶劣天气和交通堵塞等情况。
3. 服务体验风险，建立投诉处理机制，及时解决消费者的投诉和意见。
4. 营销推广风险，定期评估营销效果，及时调整营销策略。
六、项目成果评估。
1. 销售额增长，通过销售额的增长来评估项目的成果。
【策划方案】12业态策划
【策划方案】12业态策划在当今竞争激烈的商业环境中，多元化的业态组合成为了吸引消费者、提升商业价值的关键。
本策划方案旨在对 12 种不同的业态进行深入分析和规划，以打造一个充满活力、满足消费者多样化需求的商业生态系统。
一、零售业态1、时尚服饰店定位：针对年轻时尚的消费者群体，提供潮流、个性化的服装和配饰。
商品策略：紧跟时尚趋势，引入国内外知名品牌和设计师品牌，同时注重本土原创品牌的发掘。
店面设计：营造时尚、舒适的购物环境，采用开放式陈列，突出商品的展示效果。
营销活动：举办时装秀、新品发布会，与时尚博主合作进行推广。
2、美妆护肤品店定位：满足不同年龄、肤质消费者的美容需求，提供高品质的美妆和护肤产品。
商品策略：涵盖国际大牌、热门国货以及小众品牌，提供多样化的选择。
服务体验：设置美容咨询区，提供专业的皮肤测试和美容建议，开展化妆教学活动。
营销活动：推出会员制度，举办美妆讲座和促销活动。
3、家居用品店定位：为消费者提供时尚、实用的家居装饰和生活用品。
商品策略：包括家具、家纺、厨具、装饰品等，注重产品的设计感和品质。
店面设计：打造不同风格的家居场景展示，让消费者能够直观感受产品的使用效果。
营销活动：与设计师合作举办家居设计讲座，推出定制化服务。
二、餐饮业态1、中式餐厅定位：提供正宗的中式美食，满足消费者对传统口味的需求。
菜品特色：涵盖川菜、粤菜、鲁菜等各大菜系的经典菜品，注重食材的新鲜和烹饪技巧。
餐厅环境：营造具有中国传统文化氛围的用餐环境，采用中式装修风格。
服务体验：提供优质的服务，包括快速上菜、贴心的服务人员等。
2、西式餐厅定位：提供精致的西式美食，打造浪漫、优雅的用餐体验。
菜品特色：包括牛排、意面、披萨、沙拉等经典西式菜品，注重菜品的口感和摆盘。
餐厅环境：采用欧式装修风格，营造浪漫温馨的氛围。
服务体验：提供专业的西餐服务礼仪，推出套餐和定制化菜单。
3、特色小吃店定位：汇聚各地特色小吃，满足消费者对不同地域美食的探索欲望。
万科运营模式五菜一汤
【商业】万科、龙湖、万达、协信、花样年等大社区商业模式解读自长阳半岛社区商业配套完善后，“五菜一汤”的万科社区商业标配模式开始在北京万科多个项目进行推广，成为住宅项目社区商业模式的典范。
在长阳半岛，“五菜一汤”包括：绿色、时尚的社区菜市场幸福街市（汤），健康、便民的社区食堂第五食堂，丰富、齐全的品牌超市华润万家，以及服务快捷的洗衣店、药店和银行（五菜）。
所有社区商业由万科统一招商和运营，以保证社区形象、管理品质和业主对生活配套的要求，切实解决社区居民的日常生活问题。
在万科社区商业标配“五菜一汤”体系中，“第五食堂”是万科自创的社区餐饮连锁品牌，北京首店于2012年正式落户长阳半岛，为业主提供物美价廉的生活餐食，特请中餐大师制作南北菜系，自开业以来营养丰盛的健康饮食深受业主好评。
另一标配是万科社区连锁品牌“幸福街市”，作为长阳首个社区菜市场，食材新鲜健康，种类丰富、价格公道，更是彻底解决了万科社区居民的“菜篮子”问题。
此外华润万家便利店，也以持续改进消费者生活品质为目的，为社区提供日常生活所需的各种商品；及时消费、应急消费，华润万家带给顾客家的温暖、富足、现代、健康的感受。
万科在全国已有近300个楼盘，仅万科项目内的社区商业似乎已经潜力无限。
但更值得重视的是万科在社区商业上的“系统集成”。
此前，几乎包括零售商在内的所有企业，进军社区商业都是单打独斗，即以某单一业态进驻，至于其他生活类业态的组合，基本是“听天由命”，物业方对此也是抱“愿者上钩”的态度。
万科在社区将商业进行规划后形成统一模式，让原本处于“自然生长”或“野蛮生长”状态的社区商业有了标准，各业态的相互补充，让彼此的发展有了更强的生命力。
对于旗下三大商业产品线之一社区商业的未来盈利模式，毛大庆也曾表示：“长期看，商铺作为一种资产长期持有，有升值获益的前景。
社区商业资产留下来, 未来可形成可观的资产包。
”【案例】万科2049：最后一公里社区生活完整解决方案新型精品社区商业产品一一万科2049,就通过商业与物业的深度整合，提供了以家为中心的最后一公里社区生活完整解决方案。
各种业态物业要求标准(7)-所有业态汇总
7
电气 消防、电梯、水泵、部分照明和营运设备必须双路供电并配 备两台800KVA的备用发电机。
双路并用的市政生活供水，日供水量不低于200m3/天35m3/ 小时，配套到位至计量表和生活水泵。 变频恒压供水（底层及顶层须设置水箱、水塔）不小于30m3 的楼顶生活水塔及蓄水箱 按照消防管理部门的要求另设消防水池、消防水泵 承租区内部的生活给水管路向当地自来水公司申请接水，承 担贴费及入网费等，并提供一个表后进水接口，提供进水接 口管径不小于3寸 全部各点的污水排水管接到墙内部，并于墙外部铺管联接入 红线外的市政污水排水管网 符合环保管理部门要求的隔油池、化粪池、或生化处理池， 并协助乙方取得排水、排污执照 承租区内部的排水管路室外隔油池共14 m3 。 (有效容积： 9 排水 生鲜区8m3,餐饮 6m3) 排水管道主干管为DN200，次主干管为DN150，最小DN100。 其供水主管的管径不应小于DN32，连接供水干管与大便器的 支管管径为DN25 10 燃气 360m3/h流量的低压管道煤气或200m3/h的低压管道天然气 至煤气表房，如空调能源采用天然气时，燃气量另行计算 承租区内部的煤气房后的燃气管路
不少于两部供乙方专用的货梯(国产)，货梯载重量：2吨/台,门宽： 1.4m,轿箱深度：不小于2.7m,提升速度：0.6m/s或0.5m/s,通往地下 室 甲方应在CCTV房至所有场地出入口之间预埋两根视频电缆，型号为 RG-59U(96编)及一根220伏三芯电源线，每根芯线直径1mm。每根电 缆在出线口外保留3m，在CCTV房里保留6m。 甲方需提供150对直线电话线(其中包括一条DDN专线及一条ISDN线) 至乙方商场UPS房。申请及初装费由乙方负责。DDN要求运行速率为 256K以上，物理功能提供方为中国电信或网通。 甲方需提供一个分配器至乙方商场，其信号强度为70?5dB，能支持7 个有线电视信号点。 630KVA以上的临时低压电源至施工配电柜 100㎡/天以上的临时用水至指定的用水位置 围绕建筑的5M宽消防环路 宽度＞7m以上，长度＞80m，净高度＞4.5m的双向货车通道及卸货区 半径＞25m之回转半径 地面接驳公交车位停靠及回转区域 按相应部门（绿化、交通）验收要求完成室外景观 乙方特别标志需求配合如入口T-bar、店招、外墙广告位
生鲜商品的分类和管理
生鲜商品的分类和管理生鲜商品的分类和管理是一个重要的话题，对于生鲜行业的发展和运营至关重要。
在这篇文章中，我们将深入探讨生鲜商品的分类和管理的多个方面。
我们将从简单的介绍开始，逐渐深入，以便您能够更全面地理解这个主题。
一、生鲜商品的分类1.1 食品类生鲜商品- 禽类、畜类和水产品：鸡、鸭、猪肉、牛肉、鱼类等。
- 蔬菜和水果：各种蔬菜和水果，如白菜、胡萝卜、苹果等。
1.2 非食品类生鲜商品- 鲜花：各种鲜花，如玫瑰、郁金香、康乃馨等。
- 植物：各种植物，如盆栽、绿植等。
- 其他：生活用品中的一些需要保持新鲜的商品，如鲜奶、鲜果汁等。
二、生鲜商品的管理2.1 采购管理- 选择可靠的供应商：寻找有资质、品质可靠的供应商，确保商品的品质和新鲜度。
- 定期采购和库存管理：根据销售数据和需求预测，制定合理的采购计划并管理库存，以确保商品的供应和销售。
2.2 仓储管理- 温度控制：根据商品的特性，设置适宜的储存温度，确保商品的新鲜度和品质不受影响。
- 分类整理：对不同类型的商品进行分类整理，便于管理和取货。
- 入库检验：对每批商品进行入库检验，严格把关商品的质量和新鲜度。
2.3 销售管理- 上架陈列：合理摆放商品，使其易于浏览和选购。
- 保鲜措施：采取适当的措施延长商品的保鲜期，如包装密封、冷藏等。
- 库存盘点：定期对库存进行盘点，及时补充或处理过期的商品。
三、对生鲜商品分类和管理的观点和理解在我看来，生鲜商品的分类和管理是保证商品质量和新鲜度的关键。
通过合理的分类和储存管理，可以更好地保持商品的品质和口感，并延长商品的保鲜期。
科学的库存管理和销售管理也能提高商家的运营效率和顾客的满意度。
总结回顾：生鲜商品的分类和管理对于生鲜行业的发展和运营至关重要。
食品类和非食品类是生鲜商品的基本分类，而采购管理、仓储管理和销售管理是生鲜商品管理的关键环节。
通过科学的分类和管理，可以保证商品的品质和新鲜度，提高商家的效益和顾客的满意度。
“新零售”背景下生鲜行业零售新模式的分析
“新零售”背景下生鲜行业零售新模式的分析新零售是指以互联网、物联网、大数据等技术为依托，整合线上线下资源，创造全新的消费体验和商业模式的零售业态。
在“新零售”背景下，生鲜行业也开始探索和尝试新的零售模式，以满足消费者不断升级的需求。
一、线上生鲜零售线上生鲜零售是指通过互联网平台销售生鲜产品的新模式。
随着电商平台和社交媒体的普及，生鲜电商逐渐走进人们的生活。
这种模式具有以下优势：1. 便捷快速：消费者只需在电脑或手机上点击即可购买所需商品，省去了实体店购物的时间和成本。
2. 多样选择：生鲜电商可以跨越地域、时间的限制，消费者可以随时根据需求选择不同的商品和品牌。
3. 品质保证：生鲜电商提供更严格的质量控制和保障，确保消费者购买到更加新鲜和优质的产品。
线下生鲜零售是指以传统的实体店面为基础，在“新零售”背景下将传统的零售方式转型升级。
这种模式具有以下优势：1. 体验感增强：消费者可以亲自看、摸、闻、尝到商品的新鲜度和质量，丰富了消费者的购物体验。
2. 购物场所多样：新型的生鲜零售店逐渐开始在社区、商场、地铁站等地区落地，方便消费者更加灵活地选购商品。
3. 成本效益提高：传统的实体店面通过数字化技术和集中采购等方式来优化商业效益，提升运营成本。
三、冷链配送在传统的农贸市场中，由于运输环节不完善或者控制质量的态度不到位，一些生鲜产品运输后的新鲜度和质量无法得到保障。
因此，冷链物流技术是新型的零售模式的一个重要环节。
这种模式具有以下优势：1. 提高货品质量：冷链物流可以有效控制商品的温度和湿度，保证最大程度上保存商品的新鲜度和品质。
2. 精细化运输：通过设备监测和物流管理系统，确保产地、仓库、配送环节的准确呈现和实时监管，避免损失和误解。
3. 提高快递效率：冷链物流更为快捷、高效、精确，满足消费者对商品快速到达的需求。
总之，随着传统零售开始走向数字化时代，生鲜行业也开始摸索各种新的零售模式。
在未来，还有更多的零售模式将会出现，以满足消费者不断升级的需求。
山东餐饮生鲜配送方案
山东餐饮生鲜配送方案背景近年来，随着生活水平的提高和对健康饮食的追求，山东省的餐饮店和居民对于生鲜食材的需求量逐年增加。
为满足市民对健康食材和便捷配送的需求，为实现餐饮持续发展和满足市场需求，山东省开展了一系列配送方案。
方案一：本地农产品配送平台山东省政府在全省组织辖区内的小区居民及单位办公室，提供新鲜的蔬菜、水果、水产等基本食材，以确保市民饮食安全、身体健康。
政府积极推动农村电商，互联网打通农业农民到城市的流通方式。
该平台提供线上下单、线下自提和线下配送等多种服务方式，供消费者灵活选择。
对于还未开通线上服务的餐饮店铺，平台也提供后台管理服务和定制配送服务。
方案二：第三方物流平台山东省内一些适合生产部分餐饮食材的地区，设有生产基地，以确保新鲜食材的供应链质量。
这些第三方物流平台专门运营易腐食品和生鲜配送业务，以提高食材质量和服务水平。
这些物流公司通过流水线式的车队管理，提高了配送的效率并降低了配送成本。
同时，采用先进的设备确保质量和无害化，保障了生鲜食材的安全和保鲜度。
方案三：餐饮管理平台餐饮管理平台是搭建在网络上的一种综合性的平台。
它把供应商、餐饮企业、消费者等有需要的人或企业联系起来，为生鲜配送提供订货、货款结算、配送等多种服务。
对于餐饮店铺，餐饮管理平台提供定制的订购服务，根据店铺的需求提供不同品质和不同种类的生鲜食材。
此外，管理平台也提供适用于餐饮店铺的财务管理、库存管理、销售报表管理等功能，方便店铺管理。
方案四：社区团购随着生活方式和消费观念的改变，居民对于食材的需求量逐渐提高。
社区团购是在为消费者提供极为便捷的购物体验同时，也能为生产商大大缩减销售链条，维持优良生态环境。
这种方式下，通过社区团购，消费者可以在家中用手机查看专业购物清单，一键下单，在团购会地点及时拿到商品。
这种方式大大减少了中间环节，保证了鲜活食材的新鲜度，也更加安全。
结论随着市场的不断发展和人们对健康生活的追求，山东省的餐饮生鲜配送方案也不断在完善和创新。
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商品空间
陈列、促销、周转、补货、上货、处
3、布局的四度空间
员工空间
生鲜员工是一个特殊的工种，所以我们 要更多的考虑他工作前，工作中，工作后的 空间。 更衣间、消毒间、休息室、训练间
顾客空间
顾客行动空间 顾客购买空间（陈列效果，颜色搭配，灯 光设置，温度设置，重点是营造购买气氛）
三、生鲜的商品管理
分析系统
销售额 来客数
商圈客数 选址 竞争 入店客数
成本
变动成本 固定成本
客单价
商品个数
商品单价 吸引次数 动线设计 主题诱惑
商品吸引促销吸引 商品诱惑力 敏感度 吸引力 陈列 氛围 氛围
人口数 收入 恩格尔指数 灯光 颜色 气味 环境
银行 选址
陈列量 环境
陈列技巧
利润来源
成本 商品结构 成本 固定成本 销售额
蔬果商品保鲜的管控——鲜度管理
异味处理 常温保存法 放热处理法 复活处理法 冷盐水处理法
3、生鲜促销管理
生鲜常规促销 生鲜战略促销 生鲜特色促销
四、生鲜经营模式
1、以满足消费者需求为出发点 2、以精细化管理为立足点 3、以延伸供应链为增长点
6+1模式 1+1+1模式
蒸发特性
水果
蔬菜
随着温度下降， 柿子、橘子、苹 芹菜、龙须菜、茄子、 蒸发显著减弱 果、梨 黄瓜、菠菜 随着温度下降， 枇杷、栗子、桃、 萝卜、菜花、西红柿、 蒸发有所减弱 葡萄 云豆、莴苣
无论温度如何， 草莓、樱桃 蒸发都很显著
土豆、地瓜、洋葱、 南瓜、卷心菜
不需要撒水的品种
商品名 温度℃ 称 4--10 黄瓜 18-24 洋葱 18-24 土豆 13-16 南瓜 番薯 番茄 13-16 5-10
需要撒水保鲜的品种
温度℃ 0-2 7--10 0-2 0-2 0-2 0-2 0-2 7--10 0-2 0-2 0-2 0-2 湿度% 85-90 85-90 90-95 85-90 90-95 90-95 85-90 85-90 90-95 90-95 90-95 90-95 撒水度 轻微 轻微 轻微 轻微 轻微 需要 需要 需要 需要 轻微 需要 需要
2009年中国人均GDP达到3711美元
预计中国将在2020年达到人均GDP10000美元 人均GDP达到3000美元之后，大部分的国家经济将步入高速发展阶 段 日本：1972年人均GDP达到3000美元， 1980年人均GDP达到9207美元； 1990年人均GDP达到24713美元； 韩国：1987年人均GDP达到3000美元， 2002年人均GDP达到10000美元； 人均GDP从2976-9205美元的国家为中高收入国家；人均GDP达到3000 美元，说明国家的经济状况大体上处于中上收入国家下限的平均位置上。
其他部门的过渡环节
2、动线设计要考虑的因素
顾客购买习惯，行走习惯，视野习惯 方便员工运作，方便员工服务顾客，方便 员工管理 利于上货补货，利于陈列，利于鲜度管理， 利于调换，方便打折宣传
3、布局的四度空间
生产空间
保证生鲜生产的合理空间，包括：加 工间，处理间，冷藏，冷库，检测间， 消毒间
客单价 客单数
变动成本
生鲜品 类定位
季节性商 品配置
生鲜商品品 质和标准
陈列的价格、质量、数量、周转速度
不同业态的商品组合特性
生鲜配置
200~300 果蔬 500~700 果蔬 +肉 800~1000 果蔬 +肉 +熟食 1000~2000 果蔬 +肉 +熟食 +中餐面点 +水 产 2000 以上 果蔬 +肉 +熟食 +中餐面点+面包
各业态的配套生鲜
零售行业经营的灵魂
超市管理专家
目录
一、生鲜的分析系统 二、生鲜的布局规划 三、生鲜的商品管理 四、生鲜经营模式 五、建立生鲜配送中心
一、生鲜的分析系统
国内的宏观经济分析 通过分析系统来确定商品定位 案例分析---如何确定合理销售额
1、生鲜区卖场的动线设计 2、动线设计要考虑的因素 3、布局的四度空间
1、生鲜区卖场的动线设计 肉类部：目的性购买,
品 沿墙设置；最佳的磁石商
水产部:生鲜超市中则沿墙安排; 与畜产品相连 蔬果部：磁石商品；生鲜区或超市入口位置；与
肉相邻
面包房：气氛渲染手段，与日配品和熟食制品有
关联关系
熟食部：现场加工气氛，与面包可分可合，肉与
宏观经济环境
---中国GDP增长率分析
从2003年中国经济增速跃上10%平台起，直至2007年达到 11.9%，过去五年间，中国经济一路上行。2009年世界金融危机， 全球经济都受到了前所未有的冲击，中国依然保持了8%以上的增 长速度。中国经济的平稳发展，并且持续走高，预计2010年中国 经济增长速度超9%，可能会突破两位数，这种快速的持续的经济 发展速度，有机食品市场的需求开始被有效地拉动。
பைடு நூலகம்
40
51.17
1051
蔬果商品保鲜的管控——风的管理
---风可以促进蒸发作用，因此要注意无论在卖 场还是在保鲜库内都要避免风直接吹到商品上。
对风反映强弱 类型 非常怕风的类 型 较怕风的类型 损耗达5% 需要的时间 代表性蔬果 菠菜、油菜、香菇、蕨 菜、韭菜、豆芽菜 茄子、云豆、胡萝卜、 黄瓜、草莓、无花果 青椒、桃、葱、李子 枇杷、梨
我国迎来了人均GDP3000美金的时代
根据国家统计局的统计公告，2008年我国国内生产总值为300670 亿元，人均GDP22640元人民币（3312.55美元），比原定的2020 年实现人均GDP3000美元的目标提前了12年。 2003年中国人均GDP首次突破1000美元 2006年中国人均GDP首次突破2000美元
05 教育文娱
06 居住
07 杂项
五银色消费、个性化消费具较大增长空间。
住房消 费比重 上升较 快
医疗及娱乐教 育文化消费比 重上升趋势明 显
消费需要结构呈多元：
1、食物消费比重下降； 2、住宅商品化进程加快：装饰革命、厨房革命等； 3、电器化程度提高和发展； 4、交通工具的改进； 5、旅游、保健、体育、教育等方面开支增加； 6、农民消费水平进一步提高（商品化）； 7、非商品性消费日益增加，服务与消费社会化
1、陈列管理
陈列图的制作 有效的分析销售 充分优化商品陈列空间
2.损耗管理
陈列方式和合理与否直接导致损耗的高 低产生 从收货、储存、摆放以及促销各个环节 都会产生生鲜产品被触摸，生鲜产品的 特点是触摸越多保鲜越难 生鲜商品损耗管理在于湿度管控(天气预 报）
蔬果商品保鲜的管控
1、生鲜的陈列管理 2、生鲜的损耗管理 3、生鲜的促销管理
1、陈列管理
常规陈列方式 促销陈列的作用 陈列图的制作
1、陈列管理
常规陈列方式 陈列应同时考虑销量品牌、利润、 体积、重量、价格、色彩、安全性、 季节性 靠近入口处陈列的商品应该是周转 率极高而且是单位体积小的商品 商品的排面展示应便于顾客购买， 并优化利用卖场空间
商品名 湿度% 称 85-90 芦笋 70-75 豆角 85-90 西兰花 85-90 菜花 85-90 85-90 甘笋 西芹 玉米 茄子 介兰 生菜 菠菜 萝卜
蔬果商品保鲜的管控——湿度管理
---温度越高空气中所能容纳的水蒸气的量 就越大，温度越低量越小。 温度条件 表：１立方米中所能容纳的最大水蒸气量 水蒸气重量（克） 比率 ℃ 0 10 20 30 4.98 9.44 17.34 30.41 100 194 356 624
保持低温；保持相对湿度；控制空气 流通，防止风干作用。 了解蔬果蒸发特性 温度管理 湿度管理 风的管理 鲜度管理 蔬果的储藏温度和相对湿度
蔬果商品保鲜的管控——蔬果蒸发特性
---蔬菜、水果的植物体内水分蒸发散失的过程。蒸发 作用因不同的品种和不同的生长期阶段而表现不同，蔬菜中 叶菜类的蒸发作用最为显著，随后依次为茎菜类、根块、地 下茎、球根。
12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 全国城镇居民每个全年平均消费性支出（元）
消费者的消费多元化
全国城镇居民消费支出构成图
100% 80% 60% 3.4 11.3 13.5 8.5 6.4 7.5 10 3.5 11.5 13.8 9.3 6.5 7.1 10.1 3.2 10.4 15 10.4 7.1 6.4 9.8 3.3 10.7 14.4 11.1 7.3 6.3 9.8 3.3 10.2 14.4 11.8 7.4 5.7 9.6 3.5 10.2 13.8 12.6 7.6 5.6 10.1 3.6 10.4 13.8 13.2 7.1 5.7 10.4 3.6 13.3 13.6 7 6 9.8 10.4
鱼&大蒜
3、以延伸供应链为增长点
向上游延伸： 生鲜的销售其源泉在于其上游产业链， eg，蔬菜基地，肉食加工基地，水 产基地，熟食基地 把握商品进货的主动权：
一，住房与 轿车是富裕阶 段日益升温的 消费品 二，教育消费成为 长期的消费 三，绿色消费、信息消费将成为 新世纪的消费 四，旅游服务消费消费将成为主要休 闲消费
40% 20% 0%
39.4
38.2
37.7
37.1
37.7
36.7