做饭技巧
做饭的10个生活技巧
做饭的10个生活技巧做饭是生活中必须具备的技能之一，而提高做饭的效率和质量，是我们可以通过学习一些生活技巧来轻松实现的。
以下是我总结的十个做饭生活技巧，希望能够为大家带来实用的帮助。
1. 提前准备食材饭前功夫很重要，我们在做饭的时候一定要提前准备好食材，这能够大大缩短烹饪时间，同时也能够保证食材的新鲜度。
尤其是那些需要切片和切丁的食材，提前处理好，不仅方便烹饪，还可以让菜肴的口感更佳。
2. 预热锅具在烹饪过程中，预热锅具是至关重要的一步。
这可以使食物迅速进入烹饪状态，更好地保留食材的营养和口感。
尤其是炒菜或者煎肉的时候，如果不先预热锅具，食材很容易粘在锅里，烹饪效果也会大打折扣。
3. 学会使用调味料在做菜的时候，调味料是调整食材味道的关键，然而，许多人往往只会简单地使用盐和胡椒粉。
其实，学会使用各种调味料可以让菜肴变得更加丰富多样，而不是单调无味。
比如，鳄梨酱可以给菜肴增添一份鲜美的味道，芝士粉也能够让菜肴更加美味。
4. 注意热度掌控在烹饪的时候，热度掌控非常重要，过低的热度容易导致食物煮烂或者炒糊，而过高的热度则会破坏食材的营养价值。
因此，在烹饪的时候，一定要慢火慢炖，或者高温快炒，根据不同的菜品和做法选择合适的热度。
5. 适量使用油烹饪时的油量也非常重要，油用多了会让菜肴油腻不健康，而用少了会让食材黏在锅底，影响烹饪效果。
因此，在做菜的时候，适量的油量是非常关键的，视具体菜品而定。
6. 提前装调料在进行烹饪的时候，我们需要使用很多不同的调味料，如酱油，盐，醋，老抽等等，这些调味料放在一起很容易混淆，因此在做饭之前，我们应该先把调料全部装在小碗中，这样方便搭配使用，也能够减少浪费。
7. 学会使用厨具不同的厨具有不同的用途，比如炒锅和平底锅适合不同的烹饪方式，搅拌器和搅拌机则可以给菜肴带来不同的口感，因此，我们需要学会合理地使用不同的厨具，以达到最佳的烹饪效果。
8. 选择好的食材做菜关键不仅在于烹饪技巧，更在于食材的选择。
大厨做饭的绝密技巧有哪些
大厨做饭的绝密技巧有哪些1.炒菜技巧：-高温炒菜：在炒菜之前将锅预热至高温，使得菜肴能够迅速熟透，保持蔬菜的鲜嫩和色泽。
-入油与翻炒：将油倒入热锅中，待油热后加入食材快速翻炒，避免过久接触油脂导致松软。
2.烹饪调味技巧：-烹饪前腌制：对于肉类和海鲜等食材，可以事先用盐、酱油等腌制，增加食材的咸味，提升风味。
-调味分散：将调味料分散加在不同的步骤中，使得每一口都能够均匀的受到味道的影响。
3.烹饪时间和温度掌握：-煮面烹饪：煮面时，要通过观察面条质地的变化来判断是否煮熟，一般煮至表面上浮即可。
-炖煮时间：炖煮肉类和汤品时，可以采用慢炖的方式，使食材更加鲜嫩可口。
4.切菜技巧：-均匀切割：将蔬菜切块或切片时，要保持大小均匀，这样在烹饪过程中可以保持一致的熟透度。
-快速修剪：对于蔬菜和水果上的软烂和不良部分，迅速修剪掉，保持整体的完美和新鲜度。
5.原材料选择：-新鲜食材：选择新鲜的食材，这样不仅能够保持食物的口感和色泽，还能够提供更丰富的营养。
-配料搭配：在调料的搭配上，要注意食材之间的相互搭配，以避免出现不搭调的味道。
6.装盘和摆盘技巧：-高雅摆放：将食物摆放在盘中时要考虑其整体美感，可以用色彩对比、层次感等方式增加菜品的高雅感。
-蛋白质突出：出色的大厨会将食物中的蛋白质进行艺术化的呈现，将其摆放在份量合理的位置上，使整道菜更具吸引力。
绝密技巧的背后是大厨们多年的烹饪经验和熟练技巧，对于一般人来说可能需要长时间的实践和学习来掌握。
而在日常生活中，我们也可以参考这些技巧，使自己的家常菜更加美味和有风格。
手把手教你做饭的方法和技巧
手把手教你做饭的方法和技巧现在很多人为了使得自己做出来的饭菜可以更加的香浓，还去报读了一些烹饪的课程学习，那么到底他们都是如何教你去做饭的呢?以下是店铺为你整理的手把手教做饭，希望能帮到你。
手把手教做饭第一，浸泡。
在煮饭之前，在淘米后，将米放在水里浸泡10分钟左右，煮出的米饭比较好吃。
因为这样煮出来的米饭比较饱满，也可以促进营养的吸收。
第二，水量。
一般根据大米的量适当调节，小编是采用用手测的方法。
将手放进锅里，以水刚没到大拇指和食指的手叉为宜。
第三，放点醋。
在煮米饭的时候，可以在里面放几滴醋，这样煮出来的饭不会酸，而且十分香软可口，而且也不会馊的那么快。
第四，焖饭。
在电饭锅跳掉之后，不要马上揭开锅。
要焖一下，大概10分钟左右，焖久了也不好吃。
焖过后的米饭吃的更加饱满，而且有时候如果不焖一下的话，有可能米饭没熟透。
第五，放点食用油。
在煮米饭的时候，放点油可以使米饭的颜色金黄，不容易粘锅，而且米饭更加香软。
第六，放黑米。
在煮米饭的时候，抓一把黑米放进去，不管是什么米，煮出来的米饭都特别香，而且米饭的颜色也特别好看，更重要的是米饭也比较营养。
也可以放点杂粮，味道会更好。
大厨手把手教你学做菜一、九转大肠九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。
主料：熟猪大肠3条(重约750克左右)配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克。
做法：1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。
2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。
锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
做饭的基本技巧
做饭的基本技巧
以下是 9 条关于做饭的基本技巧：
1. 切菜可是有讲究的哟！你知道吗，切菜就像给食材整容，得切得均匀合适呀！比如说炒土豆丝，你把它切得粗细不匀，那炒的时候有的都糊了有的还没熟呢！切菜要根据不同的菜式来决定大小和形状。
2. 火候的掌握太重要啦！这就好比骑马，要控制好速度才能驾驭得好呀！煮饺子的时候，火太大了饺子皮容易破，火太小了饺子煮不熟，你说是不是得掌握好火候这个“小调皮”？
3. 调味可不能马虎呀！这不就跟化妆一样嘛，得恰到好处才能美丽动人呀！放多了盐那菜可就咸得没法吃啦，放少了又没味道，你就得一点点试着来，找到那个最佳的味道平衡。
4. 炒菜的时候要不停地翻炒呢！就像跳舞一样，要让食材在锅里欢快地跳起来呀！不然底下的都要烧焦啦，上面的还没熟呢，千万别忘了这个重要的动作哟。
5. 食材的选择那可是关键的第一步呀！这跟选衣服似的，得选适合的才行呢！不新鲜的菜做出来味道能好吗？所以买食材的时候一定要瞪大双眼仔细挑呢。
6. 做饭的时候要有序进行，别乱了阵脚呀！这不就和打仗似的嘛，要有战略才能打胜仗呢！先准备好所有材料再下锅，不然手忙脚乱的可做不出好菜来。
7. 煮东西的时候水的用量也要注意呢！你想想，水太多就成汤啦，水太少又煮不熟，这不是和调饮料一样道理嘛，适量的水才能刚刚好呀。
8. 腌制也有大用处呀！这就像给食材做个特别护理，能让它们变得更美味呢！像腌肉，能让肉更入味更嫩滑，你说这招妙不妙呀。
9. 清洁厨房也别忘记啦！做饭弄得乱七八糟的，不收拾干净怎么行呢！就好像你出去玩了一身脏不洗澡换衣服能舒服吗？厨房干净了做饭才更舒心呀。
我的观点结论就是：做饭的每一个小技巧都很重要，掌握好了这些，你就能做出美味可口的饭菜啦！。
100种做饭技巧
100种做饭技巧做饭不仅仅是为了满足生活的基本需求，更是一种生活情趣。
掌握一些基本的烹饪技巧，能让您在厨房中游刃有余，做出美味佳肴。
以下100种做饭技巧，涵盖了从食材处理到烹饪方法，再到厨房小窍门等多个方面，希望对您有所帮助。
一、基本烹饪技巧1.刀工：切、剁、劈、片、刮等多种刀法，使食材形状规整，便于烹饪。
2.调配调料：掌握盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精等基本调料的使用方法，学会根据口味调配。
3.火候掌控：了解各种烹饪方法所需的火候，熟练掌握中小火与猛火的切换，避免食物糊锅或欠熟。
二、食材处理1.肉类：去腥、去膻、去臊，掌握切肉、剁肉、腌制等技巧。
2.鱼类：去内脏、去鳞、去骨，学会煎、炖、蒸等烹饪方法。
3.蔬菜：洗净、切配、焯水、炒制，注重营养搭配。
4.水果：洗净、去皮、去核，擅长制作果盘、果酱等。
5.豆腐：泡发、切块、炖煮、红烧，掌握豆腥味的去除方法。
三、烹饪方法1.炒：快速翻炒，使食材熟透且保持鲜嫩。
2.炖：小火慢炖，让食材入味，营养融于汤汁。
3.蒸：利用蒸汽烹饪，保留食材原汁原味。
4.煮：水煮，使食材熟透，汤汁鲜美。
5.烤：掌握烤箱温度和时间，烤出美味烧烤。
6.炸：油温控制，外酥里嫩，不油腻。
7.拌：调味汁与食材充分拌匀，味道鲜美。
8.熘：炒制食材，勾芡，口感滑嫩。
9.烧：小火慢炖，汤汁浓郁，味道鲜美。
10.烙：平底锅烹饪，熟透且口感鲜美。
11.烩：多种食材炖煮，汤汁浓郁，味道丰富。
四、创新料理1.融合菜：中西合璧，创新美味。
2.创意菜品：独特造型，美味与视觉并存。
3.料理搭配：了解食材搭配，提升菜品口感。
五、厨房小窍门1.节省时间：合理安排烹饪顺序，提高效率。
2.提高效率：使用多功能厨房器具，节省时间。
3.减少浪费：合理安排食材采购和储存，减少浪费。
六、营养搭配1.主食：搭配粗细粮，丰富口感。
2.蛋白质：鱼、肉、蛋、奶等多样化搭配。
3.蔬菜：颜色丰富，摄入多种营养。
4.水果：丰富维生素和矿物质，补充能量。
炒菜做饭技巧大全生活技能贴
炒菜做饭技巧大全生活技能贴1.提前准备食材：在炒菜和做饭之前，先准备好所需的食材。
将蔬菜清洗干净，肉类切成适当的大小，便于下锅烹饪。
这样可以节省时间，并且更加方便操作。
2.控制火候：炒菜和做饭时，控制好火候非常重要。
火候太大会导致食材糊焦，火候太小则无法快速熟化食材。
一般来说，高温快炒可以保持食材的嫩滑和色香味，低温慢炒则可以使食材更加鲜嫩。
3.先炒蔬菜：在炒菜时，先炒蔬菜可以使蔬菜更加鲜嫩可口。
因为蔬菜的水分较多，先炒可以将蔬菜中的水分蒸发掉，然后再加入其他食材进行炒制。
4.加入适量盐：在做饭时，加入适量的盐可以提升食物的鲜味。
但是要注意掌握好用盐的量，过多的盐会破坏食物的口感，过少则会导致食物味道淡薄。
5.注意时间掌握：在炒菜和做饭时，时间掌握非常重要。
过长的时间烹饪会导致食材过熟，过短则会导致食材未煮熟。
可以根据食材的特点和个人口味来掌握煮熟的时间。
6.使用适当的烹饪工具：炒菜和做饭时，选用适当的烹饪工具可以提高烹饪效果。
例如，炒菜可选用炒锅，炖汤可选用压力锅等。
7.注意顺序：在做一道菜时，不同食材的烹饪时间不同。
应该先炒制烹饪时间较长的食材，再加入烹饪时间较短的食材，这样可以保证食材的嫩滑和口感。
8.适量使用调料：在炒菜和做饭时，使用适量的调料可以使菜肴更加美味。
可以根据个人口味适量加入盐、酱油、醋、糖等调料。
9.把握好水分：在炒菜时，要根据食材的特点和烹饪需求来控制水分。
一般来说，蔬菜含水量较大，不需额外加水；而肉类等食材可能会需要加入适量的水分。
10.注意卫生安全：在炒菜和做饭时，一定要注意卫生安全。
将炊具、切菜板等用品清洗干净，并保持操作区域的清洁，以避免食物受到污染。
做饭技能生活技巧
做饭技能生活技巧
做饭是一项非常有用的生活技能，以下是一些与做饭相关的技巧和生活技巧：
1.规划和准备：事先规划好你要做的菜品，列出所需的食材
清单，并准备好所需要的厨具和调料。
这样可以确保在烹
饪过程中一切井然有序。
2.刀工技巧：掌握基本的刀工技巧，包括切丁、切片、剁碎
等。
正确的刀工可以提高效率并保持菜品的均匀性。
3.控制火候和温度：学会调控火候和温度是烹饪中重要的一
环。
根据菜谱的要求，学会调节火力和烹饪时间，以保持
食材的口感和营养。
4.多样化的烹饪方法：掌握不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸、
烤、煎等，可以给菜品带来更多的口感和变化。
尝试不同
的烹饪方法，可以发现更多美味的可能性。
5.食材搭配与调味：学会合理搭配食材，根据菜品的特点和
口味，选择合适的调料和香料进行调味。
掌握不同调味料
的使用方法，可以提升菜品的味道和层次感。
6.卫生和安全：在烹饪过程中要保持良好的卫生习惯，包括
洗手、清洗食材和厨具，并注意食材的储存和处理。
同时，注意使用炉具和刀具时的安全操作，避免意外发生。
7.调整和改进：尝试新的菜谱和新的烹饪技巧，同时根据家
庭成员的口味和反馈进行调整和改进。
通过不断学习和实
践，逐步提升自己的烹饪技能。
记住，烹饪是一项技能，需要不断地练习和积累经验。
通过勤奋和努力，你会逐渐成为一名出色的厨师，享受在家里为自己和家人做美味的饭菜的乐趣。
24种烹饪技法口诀
24种烹饪技法口诀1.火候掌握：炒熟不焦，煮熟不老。
2.炒：快炒要火旺，慢炒火要慢。
3.煸炒：大火热锅冷油，煸炒出颜色香。
4.煎：锅干油满，底色金黄。
5.烤：烤爽不糊，定时转动手。
6.炸：油温适中，色泽金黄。
7.燉：文火慢炖烧，让食材鲜美香。
8.红烧：火候适宜，色香味俱佳。
9.煮：热水下锅，加味道，熟而别烂。
10.煲：慢慢烧，浓烩汤。
11.炖：火候小，锅盖紧，使肉质鲜美润。
12.烩：小火慢煮，鲜美不散。
13.焯：大锅开水，焯去不洁净。
14.爆：焯水去腥气，用油煸炒香。
15.煨：小火慢炖，汁液回浓。
16.涮：火锅沸水蔬菜肉，蘸料美味增。
17.炝：腌菜腌味鲜，焯水过油锅，滑溜好吃。
18.煎煮：水烧锅滚，菇汁倒入，再煮菌菇鲜。
19.酥：炒好菜加抓饼，酥香味道浓。
20.拌：蔬果和馆子，佐料浓郁好。
21.蒸：水气蒸熟肉，一切口感妙。
22.熏：焖熏加特别给，食物香味大。
23.滚：汤底和水一起煮，杂糅味道浓。
24.撒：食物入锅后撒佐料，味道提升好。
这些烹饪技法不仅适用于家常烹饪，也广泛应用于大型餐厅和酒店厨房。
掌握这些技法，厨师们可以根据自己的创意和食材进行灵活搭配，做出各种美味佳肴。
同时，熟能生巧，在不断的实践中多加总结和改进，也能提高烹饪的水平和菜品的口感。
所以，对于热爱烹饪的人来说，掌握这些烹饪技法是非常重要的。
除了烹饪技法，厨师们还需要掌握食材的选择和切割技巧、调味品的调配、菜肴的摆盘和装饰等方面的知识。
只有把这些技法和知识结合起来，才能制作出色香味俱佳的菜品，让人们享受美食的乐趣。
总结起来，厨师们在烹饪过程中应注重火候掌握，根据不同的食材和菜品选择合适的烹饪技法，运用各种切割和调味技巧，合理摆盘装饰，从而制作出口感鲜美、色香味俱佳的佳肴。
通过对这些烹饪技法的口诀的记诵和实践，可以逐步提高烹饪水平，做出令人满意的菜品。
92种做饭技巧范文
92种做饭技巧范文1.将洗净的米放入冰箱中，可延长其保存时间。
2.在烹饪过程中，加入一点醋可以增加菜肴的鲜味。
3.炒菜时加入少许盐可以使菜肴更加鲜美。
4.烹饪肉类时，用沸水焯水可去除肉类的腥味。
5.煲汤时，加入一些食醋可使汤更加鲜美。
6.炒菜时，依次加入不同的配料，以保持菜肴的鲜味。
7.烹饪海鲜时，将海鲜放入冷开水中焯水，可以去除其腥味。
8.炖汤时，可以加入一些骨头或者鸡腿增加汤的香味。
9.在烹饪肉类时，加入一些姜片可以去除肉类的腥味。
10.在烹饪肉类时，可以事先用纸巾擦干肉表面的水分，提高烹饪效果。
11.烹饪蔬菜时，可以加入一些盐可以保持蔬菜的鲜绿色。
12.在烹饪肉类时，可以事先用调料腌制肉，增加肉的香味。
13.在炒菜时，加入一些味精可增加菜肴的鲜味。
14.烹饪肉类时，火候要掌握好，避免过火或者不熟。
15.在炖汤时，可以加入一些料酒提高汤的口感。
16.在炒菜时，可以加入一些蒜末增加菜肴的风味。
17.烹饪肉类时，可以用橄榄油代替普通油，增加菜肴的健康价值。
18.在煮饭时，可以加入一些面粉使米饭更加粘稠。
19.在烹饪菜肴时，可以用鸡蛋液勾芡增加菜肴的浓稠度。
20.在炒菜时，可以加入一些糖提高菜肴的甜度。
21.切菜时，尽量保持刀具的锋利，以免影响切菜效果。
22.烹饪肉类时，可以用酱油增加菜肴的咸味。
23.在炒菜时，可以加入一些花椒粉增加菜肴的辣味。
24.切菜时，尽量保持菜块的大小相似，以免影响烹饪时间。
25.在煮粥时，可以加入一些红枣增加粥的甜味。
26.烹饪鱼类时，可以用料酒浸泡鱼片，去腥提鲜。
27.在炒菜时，可以事先用开水焯水提高菜肴的绿色。
28.烹饪菜肴时，可根据口味加入适量的盐和胡椒粉。
29.在煮面时，可以加入一些食用油，使面条更加滑嫩。
30.烹饪肉类时，可以加入一些姜蒜提高菜肴的香味。
31.炒菜时，先将油热后，加入少许生姜可以去腥增香。
32.烹饪菜肴时，可以尽量减少食物的破坏，保持其营养价值。
做饭更省事的10个小技巧
做饭更省事的10个小技巧做饭是生活中必不可少的一项技能，但是对于很多人来说，每天忙碌的工作和家务让他们不得不在厨房里花费很多时间。
如何在繁忙的工作中和照顾家庭的同时，更有效率地做饭呢？在这里，我想分享10个小技巧，帮助你在做饭时更省事，更轻松。
1. 提前准备材料提前准备好所有需要的食材和调料，可以省去在做饭时过多的时间和精力，同时减少厨房的混乱。
每次做饭前，建议提前将磨菜器、切菜板、刀具等工具准备好，这样可以在做饭时更加高效。
2. 使用多功能厨房器具现在市面上有很多功能齐全的厨房器具，例如智能炒菜机、电饭锅、压力锅等等。
使用这些多功能厨房器具，可以通过简单的设置和操作，省去很多繁琐的步骤。
例如，电饭锅可以让你轻松地做出煮熟的米饭，炒菜机可以帮你自动进行烹饪和煮熟。
3. 投资一个好的刀具一个锋利好用的刀具，不仅可以让你更轻松地完成任务，还可以减少在切菜时的受伤风险。
选择一款高质量的厨房刀或多功能切割器是非常必要的，它们可以让你更快地切割和加工食材。
4. 善用厨余利用不要浪费任何食材。
把剩余的蔬菜、水果和肉类制成汤、煲粥或配菜，它们都是美味且有营养的。
这也可以节省你购买新食材的成本。
5. 选择易于清洁的厨房器具选择易于清洁的厨房器具，可以减少在做饭之后的打扫时间和困难程度。
例如，切菜板上选择表面平滑的塑料板可以更容易清洁，而不是木制的板子。
6. 使用一次性餐具使用一次性餐具，可以节省你更多的时间和简化你的工作。
尽管有可能会有一些额外的成本，但这非常值得。
7. 烹饪所需时间在烹饪时，注意不同的食材需要不同的时间。
例如，蔬菜需要短时间煮熟，而肉类需要更长时间。
了解这些差异，可以使你更有效地重点关注食材的处理工作和安排时间。
8. 充分利用食材无论是买新食材还是处理剩余的食材，都要充分利用所有的部分。
例如，牛肉骨头可以用来制作汤汁，鹰嘴豆的缸水可以用来煮糯米饭。
这不仅可以帮助你更加充分地利用食材，而且还可以让你的菜肴更加美味。
做饭简单又好吃的方法与技巧有哪些
做饭简单又好吃的方法与技巧有哪些如今很多人都是很懒不想去做饭，因为实在是太麻烦了，又不知道应当怎么做，做什么样的菜式，那么你知道有哪些做饭的技巧与〔方法〕吗?以下是学习啦我为你整理的做饭简洁又好吃的方法，希望能帮到你。
做饭简洁又好吃的方法肉末蒸蛋1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最终盖上盖子放入蒸锅中。
3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉末煸炒，加几滴料酒，肉末煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋上即可。
肉末蒸豆腐1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。
5、将或肉末放在豆腐上，外表椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。
6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。
7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦。
做饭简洁又好吃的技巧蒜茸娃娃菜1、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~!粉蒸排骨1、预备原料。
2、排骨放水中清洗干净。
3、捞出沥干水分，加入白酒。
4、撒上切片的葱姜腌制15分钟。
5、将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺。
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。
7、加入糖1小勺。
8、然后搅拌均匀，一旁腌制。
9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。
做饭十大技巧
做饭十大技巧
以下是做饭的十大技巧：
1. 煮饭时，在饭和水的比例为1:2的情况下，最好选择精制盐，可以让饭更香。
2. 在煮粥的时候，往粥里加入一些菱角、板栗或者莲子，可以起到厚重感增强、甜香美味的效果。
3. 煮牛肉的时候，加入少量的茶叶，可以缩短煮肉的时间，而且肉质更鲜嫩。
4. 炖肉的时候，加入几块桔皮，可以提鲜去腥。
5. 做菜时，如果醋放多了，可以加一点酒或者黄酒，可以降低酸味。
6. 做菜时，如果太咸了，可以加一些糖来调整口感。
7. 做炖菜的时候，先将食材用油炒一遍再加水炖煮，可以缩短烹饪时间。
8. 蒸鱼的时候，先将葱、姜、蒜等调料放在鱼肚里，再蒸一会儿，可以让鱼肉更加鲜嫩。
9. 炒菜时，先爆炒葱姜蒜等调料，再加入主食材一起翻炒，可以让菜肴更加入味。
10. 做汤的时候，先将水烧开，再加入食材和调料一起煮，可以让汤更加鲜美。
这些技巧可以让您在做饭时更加得心应手，提高烹饪效率和口感。
100种做饭技巧
100种做饭技巧做饭，这件看似普通的事情，却蕴含着生活的智慧和乐趣。
在我们的日常生活中，掌握一些烹饪技巧不仅能使菜肴更加美味，还能让我们的生活更加丰富多彩。
以下100种做饭技巧，将帮助你成为厨房高手。
一、烹饪基本技巧1.刀工：熟练掌握切、剁、劈、刮等基本刀法，使食材形状规整，便于烹饪。
2.调配调料：了解各种调料的特性，学会根据菜品特点进行搭配，使之色香味俱佳。
3.火候掌控：熟悉各种烹饪方式的火候要求，如火候过大或过小，都会影响菜肴的口感和营养成分。
二、食材处理1.选购：了解食材的品质，学会挑选新鲜、口感好的食材。
2.清洗：认真清洗食材，确保食品安全。
3.切割：根据烹饪需求，将食材切割成适当大小。
4.保存：妥善保存食材，延长保质期，避免浪费。
三、常见菜品烹饪方法1.炒：快速翻炒食材，使之上色均匀，口感鲜嫩。
2.炖：小火慢炖，使食材入味，汤汁浓郁。
3.蒸：利用蒸汽将食材蒸熟，保持营养成分不流失。
4.煮：将食材放入沸水中煮熟，口感嫩滑。
5.烤：将食材放入烤箱烤制，口感香脆。
6.炸：将食材放入热油中炸制，外酥里嫩。
四、烹饪小窍门1.提高烹饪效率：合理安排烹饪顺序，节省时间。
2.节省时间：学会利用厨房工具，如微波炉、高压锅等，快速烹饪。
3.节能减排：合理使用燃气、电力等资源，降低能耗。
五、美食搭配1.主食：米饭、面条、馒头、包子等。
2.菜品：凉拌、热炒、炖煮等。
3.汤品：鸡汤、鱼汤、蔬菜汤等。
4.饮品：果汁、茶饮、咖啡等。
六、创意烹饪1.新颖食材：尝试使用奇特食材，如虫草花、黑松露等。
2.独特烹饪方式：如石锅菜、铁板烧等。
3.创新菜品：结合当地特色，创意研发新菜品。
七、烹饪安全1.避免烫伤：操作热锅、热油时，注意防护。
2.火灾预防：确保燃气、电器安全使用，定期检查厨房设施。
3.食物中毒：严格把控食材质量，确保食品安全。
八、烹饪心得1.分享烹饪经验：烹饪过程中，不断总结、交流。
2.学习烹饪技巧：阅读烹饪书籍、观看烹饪节目、参加烹饪培训等。
做饭技巧15个及注意事项
做饭技巧15个及注意事项做饭是项技术活，不难，但是想把饭菜做好还真是不容易，今天，店铺为大家整理了一些常用的做饭技巧，让大家把饭菜轻松做好，希望大家喜欢!15个做饭小技巧1 、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;2 、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度;3 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;4 、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐;5 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩;6 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美;7 、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香;8 、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香;9 、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白;10 、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀;11 、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好;12 、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减;13 、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除;14 、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入;15 、菜太辣，放一只鸡蛋同炒;做饭注意事项一、吃茄子去掉皮。
在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮，去掉皮就等于去掉了茄子中一半营养。
二、做饭时把锅烧得过旺。
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
三、做肉、骨汤时加冷水。
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。
而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
大厨做饭的绝密技巧有哪些
大厨做饭的绝密技巧有哪些一般厨师们在做饭的时候都是需要经过各种不同的绝密武器进行烹饪美味的佳肴的，那么这时对于好吃的佳肴你知道应当要如何进行烹饪制作吗?以下是学习啦我为你整理的做饭的绝密技巧，希望能帮到你。
做饭的绝密技巧豆腐这样弄不碎1.豆腐泡盐水。
豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。
2.豆腐用盐水焯一下。
煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。
3.豆腐盒反面划长缝。
装在豆腐盒里的豆腐，想要完好取出，可在豆腐壳反面划条缝，让空气进去。
4.豆腐泡开水。
下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。
莲藕这样不易黑1.莲藕泡盐醋。
在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。
2.莲藕加醋。
烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。
米饭这样煮软糯1.米和水的比例要得当。
通常米1：水1.21.4，米可提前浸泡1小时。
2.适当加点醋。
500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。
3.加点油。
在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。
4.加点盐。
可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。
面条这样泡不糊1.面条加油。
煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。
2.面条加盐。
煮面条时加入盐，面条不会糊烂。
水饺这样不粘连1.和面加鸡蛋。
和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。
2.煮水饺加盐。
煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。
3.煮水饺加盐或葱。
煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。
鸡蛋这样更鲜嫩1.鸡蛋冷水先浸泡。
煮鸡蛋时，鸡蛋;凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳裂开。
2.鸡蛋加醋。
煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。
3.炒鸡蛋加白醋。
鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。
4.煎蛋加冷水。
等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。
鱼这样做不腥1.洗鱼加盐。
学会正确使用日常生活中的生活技能
学会正确使用日常生活中的生活技能生活中，我们每天都要面对各种各样的日常事务，比如做饭、清洁、修理、购物、社交等等。
掌握正确使用这些生活技能，不仅可以提高生活效率，还可以改善生活质量。
本文将介绍一些日常生活中常见的生活技能，并提供正确的使用方法和注意事项。
一、做饭技巧做饭是日常生活中必不可少的一部分。
正确的烹饪技巧可以使食物更美味、更健康。
下面是一些做饭技巧的例子：1. 切菜技巧：切菜是做饭的基本步骤之一。
在切菜前，要确保刀具锋利，这样可以避免破损食材。
同时，注意手指的位置，使用正确的切割姿势，以防切伤手指。
2. 烹饪时间控制：不同的食材有不同的烹饪时间要求。
掌握好食材的烹饪时间，可以使食物保持口感鲜美，并确保其营养价值不流失。
3. 炒菜技巧：炒菜是一种常见的烹饪方式，需要掌握正确的炒菜技巧。
首先，要保持火候适中，炒菜过久或者过火容易导致食物变黑、油腻。
其次，炒菜时要不断翻炒，保持均匀受热，从而使食材更加入味。
二、清洁技巧保持环境整洁和卫生是日常生活中的必要技能。
以下是一些清洁技巧的例子：1. 清理厨房：厨房是我们日常生活中最容易变脏的地方。
清理厨房时，要确保使用合适的清洁剂和工具，彻底清洁台面、炉灶、水槽等地方。
另外，要定期清理冰箱、烤箱等电器设备，保持其正常运转。
2. 扫地和拖地：保持地面的清洁和整洁是一个常见的任务。
在扫地时，要确保使用合适的扫帚和拖把，将灰尘和垃圾清除干净。
在拖地时，可以选择适当的清洁剂，根据地面材料的不同使用不同的拖把。
3. 卫生间清洁：卫生间是一个容易滋生细菌的地方，因此要做好卫生间清洁工作。
清洁卫生间时，要使用杀菌消毒的清洁剂，并注意定期更换毛巾、马桶刷等卫生用品。
三、修理技巧在日常生活中，我们经常会遇到一些小修理的问题，比如换灯泡、修补漏水等。
以下是一些修理技巧的例子：1. 灯泡更换：当灯泡熄灭时，我们可以根据灯泡的类型和规格进行更换。
首先，要确保灯泡的电源已经断开，以免触电。
做菜的10个口诀
做菜的10个口诀做菜是每个人都会的基本技能，但要做出一道美味的佳肴并不容易。
不少人往往因为一些细节上的失误而功亏一篑。
那么，作为一个热爱做饭的人，我们应该如何保证每次做菜都能做出美味佳肴呢？这里分享给大家10个做菜的口诀。
1. 食材选优做菜的第一步就是要选好优质食材，因为食材的品质决定着成品的口感和营养。
我们在选择蔬果时可以挑选新鲜的、色泽鲜艳的、有光泽的，并应尽量选择当季的食材。
至于肉类，则要看着部位、肉质是否细腻、有无异味等因素进行挑选。
2. 调料要对调料的搭配同样很重要，如果调料搭配不当或者调味过重都会对食物的口感造成影响。
我们要了解各种调料的特性和搭配技巧，在做菜时运用到恰当的调料才能让食材的味道更加突出。
3. 热锅冷油在烹饪过程中，热锅冷油是一个必须要遵守的规则，因为这可以避免油被过热“焦糊”而影响做菜的口感。
在放油之前，我们应该先放入一些水滴，待水滴出现小气泡时，再把油加入锅中。
4. 精细切割做菜的精细切割是非常重要的，因为食材的大小、形状、厚度都会对烹调时间和口感产生影响。
我们应该根据不同的做饭方式和食材的需要，采用不同的切法。
5. 入味至关重要调味是做菜的重要环节之一，但是单纯的将酱油、盐、糖等调料一概而论地加入食材是远远不够的。
我们要把调味料反复加、反复翻炒，进行多次入味，让其尽量均匀地渗透到食材内部，这样做出来的菜才更美味。
6. 好火度不同的做菜工艺需要的火候是不同的，适当掌握火度才能保证做菜的口感。
打火时应该先把锅加热，等油稍微加热后再加入食材，以达到更好的锁汁效果。
7. 光合作用色香味并重，这就要求做菜过程中我们要考虑到菜品的颜值和整体味道。
在摆盘的时候，应该将食材的颜色、形态、大小等因素全部考虑进去，让食物更加具有美感。
8. 环保做饭做菜的过程中也要注重环保，尽量避免浪费食材和调料。
在做香菇、木耳等干货的时候可以使用冷水浸泡软化，这样可以省去热水的能耗。
9. 安全第一在烹饪过程中，我们要特别注意安全问题，不要将手伸进热锅热油，以及不要在开火的锅边活动，这样可以避免出现意外。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1、淘米：米里含有维生素和无机盐，它们易溶于水。
要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失！而米的营养还主要就在表层。
所以淘米时不要用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和，不要用水泡着米，淘的时候少用水。
2、煮饭：正确的煮饭方法应该是用开水煮。
这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。
淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。
3、陈米也可蒸出新米的味道。
就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。
只要在锅里加入少许就可以。
4、米饭防馊。
夏季，米饭很容易变馊。
若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
5、米粒不沾锅的方法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。
蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。
6、煮稀饭不溢锅的方法：煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。
7、煮饭时，把饭烧糊了，别着急，有法可帮你轻松除去糊味:将8-10厘米长的葱洗净，插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除。
8、蒸隔日的剩饭，水中加少量盐水，可除掉异味。
9、煮粥：煮粥方法是煮和焖。
即先用旺火煮至滚开，再改用小火，将粥汤慢慢收至稠浓。
粥不可离火。
焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。
此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚。
10、煮粥时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点。
不要中途加冷水。
11、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质12、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
忌高温长时间煮绿豆：因绿豆中的单宁，在高温下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。
13、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香14、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白15、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连16、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢17、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外17、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊18、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象19、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀20、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香21、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜22、炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。
如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
23、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
24、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑25、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜26、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味27、炒菠菜时不宜加盖。
油热倒入菠菜煸炒，煸炒至全部变色，加适量盐，加适量味精调味，翻炒即成。
28、烧茄子不吸油：炸茄子前，在茄子块上撒一些干面粉，这样炸出来的茄子吸油少，而且颜色金黄好看。
29、切西红柿不流汁：切西红柿时，从西红柿的蒂部沿着几条凹槽切下去，这样下刀的位置在瓤与瓤之间，不会让西红柿汁流出来。
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸31、西红柿巧去皮：在西红柿的底部插一个叉子，放在火上烤10秒钟，外皮就会开裂，再冷却几秒钟就能轻松将外皮撕下去。
32、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行33、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐34、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香35、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初36、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
37、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减38、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除39、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入40、菜太辣，放一只鸡蛋同炒41、菜太辣，放些醋可减低辣味42、菜太苦，滴入少许白醋43、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中44、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中45、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香46、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜47、菜馅不出汤：把菜切好后放入盆里，倒上少许食用油，拌均匀，再把切好的肉馅、调料拌进去。
菜被一层油脂包裹，遇到盐等调料就不容易出汤。
48、大火炒菜，小火煮菜。
维生素C、B1都怕热、怕煮。
据测定：急火快炒的菜，维生素C损失仅17%；若炒后再煮，菜里的维生素C将损失59%。
所以如果是炒菜要用旺火。
如果是煮菜，则用小火。
开煮前菜里加少许醋，有利于维生素的保存。
49、大蒜快速去皮：将整头大蒜的根部切下去一点，然后放在微波炉里高火打10秒钟，拿出来后在尖头部位轻轻一捏，整瓣蒜就出来了。
50、快速发木耳：把木耳或银耳放在可微波加热的碗中，倒入凉水，然后把碗放进微波炉高火打三四分钟，木耳就泡发好了。
如果做凉拌木耳，也无需再焯烫。
51、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口52、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美53、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味54、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
55、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
56、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味57、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
58、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
59、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美60、炸猪排时，在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩61、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍62、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬63、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐64、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩65、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味66、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
67、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
68、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
69、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美70、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口71、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度72、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈73、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，溅油，不糊油渣，油质清纯74、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅75、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好76、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味77、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩78、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口79、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口80、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅81、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外82、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口83、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂，鸡肉易烂84、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口85、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美86、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟87、煮鸡蛋时在水中倒点醋或盐，可以防止鸡蛋破壳，煮熟冷却后壳也容易剥88、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
89、用羊油炒鸡蛋，味香无异味90、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软91、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香92、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩93、冻鱼放奶烧。
烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。
鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。