2015年下半年贵州公共营养师试题
贵州2015年三级公共营养师考试试卷
贵州2015年三级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、含胆固醇量最高的动物组织是____A．肌肉B．肥肉C．肺D．脑2、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。
A．1000 B．1500 C．2000 D．18003、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．84、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有____A．氯B．磷C．钾D．钠5、下列具有抗油脂氧化作用的维生素是____A．维生素K B．维生素E C．维生素B2 D．维生素D6、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白7、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素B2 B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B128、社区动员的主要对象为____A．社区的基层组织B．社区卫生专业人员C．非政府组织D．领导部门9、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。
A．计划怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期10、1茶匙动物油的重量大约是____g。
A．5 B．7 C．10 D．1511、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用____A．米饭、蛋黄、肝尖B．面粉、豆浆、胡萝卜C．芹菜、黄瓜、猪瘦肉D．荞麦、芹菜、鱼类12、以玉米为主食的地区居民容易发生__缺乏病。
A．叶酸B．核黄素C．烟酸D．维生素A13、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____A：微生物污染最广泛、危害也最大B：主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C：包括微生物、寄生虫、昆虫污染D：生物性污染的食物原则上不能食用14、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。
A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/515、蛋白质净利用率表达为__。
2015年下半年贵州一级公共营养师考试题
2015年下半年贵州一级公共营养师考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、公式：×100=____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率2、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油3、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。
A．4 B．16.7 C．9 D．64、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有______。
A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品5、玉米脂肪组成中，____的比例高于稻米和小麦粉，达50%以上。
A．α-亚麻酸B．DHA C．EPA D．亚油酸6、蛋白质功效比值是表示蛋白质的____A．表现消化率B．利用率C．蛋白质含量D．净利用率7、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。
A．1997B．1999C．2002D．2005E．20078、蛋的微量营养成分含量与____等因素无关。
A．品种B．饲料C．季节D．禽类的存活率9、我国膳食习惯中能量__来自谷类。
A．45%B．66%C．50%D．35%10、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜11、______以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10%B．5%C．1%D．50%E．15%12、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B613、有关蛋白质的分类，何者错误：A．动物胶属于部分完全蛋白质B．指甲是纤维状蛋白质C．胰岛素是球形蛋白质D．胚牙属于完全蛋白质14、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____A．低B．高C．相等D．略低15、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是______。
2015年贵州公共营养师二级理论考试试题
2015年贵州公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题1、维生素E的主要来源是__A．水果B．植物油C．蛋类D．豆类2、国家对生猪实行__和统一纳税、分别经营的制度。
A．定点屠宰B．集中检疫C．定点屠宰和集中检疫D．分散检疫3、第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____A．超氧化物歧化酶B．抗氧化剂C．维生素E D．功能因子4、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品5、学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
A．平时B．上学日C．节假日D．以上选项都正确6、在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含____的蛋类、豆类食物，以免降低药效。
A．叶酸B．维生素B6 C．维生素A D．维生素D7、下列细菌，具有嗜盐性的是____A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌8、影响食品腐败变质的最主要因素是____A．食品因素B．微生物因素C．环境因素D．遗传因素9、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统10、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人11、在原子水平上，人体含量最多的元素为____A．碳B．氢C．氧D．氮12、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B．不易用过多的糖和甜食C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D．适量的膳食纤维13、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是____A．血清白蛋白B．血清总蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白E．血清铜蓝蛋白14、婴儿缺乏____会引起手足抽搐A．锌B．维生素C C．维生素D D．钙15、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）: A．甘氨酸B．苯丙氨酸C．色氨酸D．甲硫氨酸16、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
2015年下半年贵州公共营养师实操考试试题
2015年下半年贵州公共营养师实操考试试题一、单项选择题1、腰围测量对于____的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重2、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先A：使用要素膳B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡E：尽早进行手术治疗3、____是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。
A．封闭式问题B．开放式问题C．选择式问题D．填空式问题4、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：A．脂蛋白B．金属蛋白质C．磷蛋白D．色蛋白5、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖6、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为____A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛糖酸脱氢酶E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶7、我国成年男子铁的适宜摄入量为A：12mgB：15mgC：18mgD：20mgE：25mg8、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____ A．0.5mg,0.5mg,5mg B．1.2mg，1.2mg，12mg C．1mg，1mg，10mg D．5mg,5mg,5mg9、甲状腺素中以何者活性最大？A．T1B．T2C．T3D．T3410、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A．烟酸B．叶酸C．植酸D．锌11、谷类含有的碳水化合物主要为____A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖12、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏13、蛋白质净利用率表达为__。
贵州2015年下半年公共营养师四级模拟试题
贵州2015年下半年公共营养师四级模拟试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．以上都是2、生吃蛋白会影响到：A．Vit AB．Vit B1C．Vit B6D．Biotin3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。
A．600 B．700 C．800 D．1000 E．12004、营养治疗不包括____A．低脂饮食B．低胆固醇饮食C．低蛋白饮食D．高多不饱和脂肪酸饮食5、维生素E在下列哪一种环境中较稳定____A．酸性B．碱性C．中性D．不能确定6、容易引起龋齿的食物是__A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果7、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。
A．纤维素B．葡萄糖C．淀粉D．果糖8、男性胸围是指____A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度9、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压10、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?____A．15:00 B．15:30 C．17:00 D．18:3011、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．1012、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于____A．2.9% B．3.1% C．3.3% D．3.5%13、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白14、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的__A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关15、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为____mg/日。
2015年下半年贵州公共营养师技能模拟试题
2015年下半年贵州公共营养师技能模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为____个月。
A．2～4 B．3～5 C．4～6 D．5～72、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病3、世人希望绿色植物来治病保健的是__。
A．化学性物品B．动物性物品C．中草药D．合成药物4、高压灭菌方法主要用于____A．果汁B．鲜奶C．饮料D．罐头食品5、施用钼肥可以降低粮食中哪种化学性污染物____A．有机磷类农药B．二噁英类化合物C．杂环胺化合物D．多环芳烃化合物E．硝酸盐化合物6、下列关于脂类的说法，不正确的是____A．脂类是产热营养素B．脂类包括脂肪和类脂C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好D．植物性食物不含胆固醇7、孕中期每日钙的摄入量为____毫克A．800 B．900 C．1000 D．12008、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是__。
A．广告竞争力研究B．广告受众研究C．广告成本研究D．广告效益研究9、乳中的____可促进肠道对钙的吸收。
A．乳清蛋白B．酪蛋白C．短链脂肪酸D．乳糖E．长链多不饱和脂肪酸10、__可促进胆固醇的降解。
A．维生素CB．维生素AC．维生素BD．维生素K11、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为__。
A．男性≥85cm，女性≥85cmB．男性≥85cm，女性≥80cmC．男性≥80cm，女性≥80cmD．男性≥80cm，女性≥85cm12、维生素Bi主要参与____辅酶的形成。
A．TPP B．NADPH C．磷酸吡哆醛D．FAD E．腺甲基钴胺素13、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？A：B2B：B1C：CD：Niacin.14、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿15、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A：5%B：10%C：15%D：20%16、我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为____kg/m2。
贵州2015年下半年四级公共营养师考试试卷
贵州2015年下半年四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、分层抽样时，每层的样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层的抽样量（n1）的关系是（）A.B.C.D.2、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是__。
A．7.25B．8.25C．6.25D．5.253、性别、学历等资料属于____A．计数资料B．统计资料C．实验资料D．计量资料4、血浆运送的Vit D型式是A：7-去氢胆固醇B：1.25(OH)2-D3C：25(OH)D2D：以上皆非。
5、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%6、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____A．5% B．10% C．15% D．20%7、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物8、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有发散和行气活血作用的是____ A．辛B．苦C．酸D．咸9、在铁减少期，生化指标出现__A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降10、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是____A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcal B．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康11、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及____ A：平衡膳食，多运动B：防止肥胖C：适当节食D：不宜控制高能量食品12、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为____份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。
贵州2015年下半年初级公共营养师考试试题
贵州2015年下半年初级公共营养师考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为（）A．16%B．26%C．58%D．68%2、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的____为宜。
A．15%～20% B．20%～25% C．20%～30% D．25%～30% E．30%～35%3、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。
A．不可能B．能C．不知道能否D．可能4、补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。
A．豆制品B．米、面C．地瓜粉D．海带5、不属糙皮病(癞皮病)的前驱症状是____A．体重减轻B．疲劳乏力C．记忆力差D．脱发6、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿7、花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与____结合，以苷的形式存在。
A．脂B．糖C．醇D．醛8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是____A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾9、人的一生按照年龄可分为____个阶段。
A．4 B．5 C．6 D．7 E．810、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的A：类脂B：甘油三脂C：脂类D：磷脂11、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致____A．硒B．碘C．锌D．铜12、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____ A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成13、二手资料是指____A．调查资料B．档案资料C．计量资料D．记数资料14、不符合能量推荐摄入量特点的是____A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D．个体间需要量的差异很大E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量15、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量____的丢失。
贵州2015年一级公共营养师证试题
贵州2015年一级公共营养师证试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。
A．维生素C B．锌C．碘D．维生素A E．维生素D2、黄曲霉毒素的特点是____A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性环境中易破坏C．属于肝脏毒D．不耐热3、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是____A：牛奶B：酸奶C：奶粉D：乳饮料4、婴儿一岁时身长约达____cm。
A．70 B．75 C．80 D．855、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。
A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，正大光明6、按营养素新的分类，____为微量营养素。
A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类7、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A：100克B：80克C：60克D：40克8、WHO建议每人每日摄入少于____g盐。
A．4 B．6 C．7 D．89、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。
A．海洋动物＞陆地动物B．植物食品＞动物食品C．淡水食品＞海水食品D．红肉动物＞海鱼类10、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸11、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质12、收集食物样品时最核心的问题是__。
A．尽可能多地抽样B．随机抽样C．最大化地减少抽样误差D．样品种类齐全13、能量RNI和EAR的关系为____A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR 14、在尿液中加入____，用于尿管型、尿细胞防腐。
贵州2015年一级公共营养师考试题
贵州2015年一级公共营养师考试题一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。
A．西瓜子B．南瓜子C．苹果子D．葡萄子2、铅污染食品的主要途径是____A：土壤B：水C：包装材料D：工业三废和汽车尾气排放3、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给__。
A．维生素DB．膳食纤维C．优质蛋白质D．脂肪4、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D5、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。
.A．维生素B1B．维生素B6C．维生素PPD．维生素B26、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸7、食物中缺乏烟酸，会引起____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病8、下列不是清流质的有____A．鸡蛋面糊B．米汤C．薄藕粉D．过箩牛肉汤9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视黄醇D．维生素D——抗坏血酸10、维生素E的主要食物来源是____A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果11、引起食品腐败的主要原因是____A．水分B．微生物C．紫外线D．氧12、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造成。
A．能量B．淀粉C．脂肪D．蛋白质E．钙13、职业道德的基本规范包括______。
A．爱岗敬业B．努力进取C．诚实守信D．办事公道E．服务群众F．奉献社会14、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以____，即为该种蛋白质的氨基酸分。
A．50 B．100 C．150 D．20015、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。
贵州2015年公共营养师实操考试题
贵州2015年公共营养师实操考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、赤霉病变中毒多发生于____A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季2、新鲜黄花菜中致病的物质是____A．氢氰酸B．皂苷C．亚硝酸盐D．秋水仙碱3、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____A．钠B．磷C．镁D．钾4、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。
A．DHA B．EPA C．SOD D．磷脂5、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动6、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加7、幼儿膳食中脂肪应占总量的____A：15-25%B：20-30%C：25-35%D：30-35%8、男性，68岁，前列腺增生，行经尿道前列腺电切术后出现尿失控制，病史已一个月，尿液不自主地从尿道口流出，膀胱不胀，此种情况属于哪种尿失禁的可能性大A．充盈性尿失禁B．真性尿失禁C．急迫性尿失禁D．精神性尿失禁E．压力性尿失禁9、下列不属于企业文化功能的是____A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能10、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。
A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下11、轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为____kcal。
A．2800 B．3000 C．3200 D．340012、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。
A．高于B．等于C．低于D．大于等于13、不符合能量推荐摄入量特点的是____A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D．个体间需要量的差异很大E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量14、中性脂肪又称为A：甘油B：脂肪酸C：甘油三酯D：磷脂E：饱和脂肪酸15、1g蛋白质的生理卡价是（）。
贵州2015年公共营养师四级理论考试试卷
贵州2015年公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题1、以下最不适用于长期肠内营养治疗途径的是____A．经口或鼻胃途径B．颈部经皮咽部胃内置管C．空肠造口D．胃造口途径2、细胞内蛋白质合成的主要场所是____A：滑面内质网B：线粒体C：粗面内质网D：高尔基复合体3、每克的膳食纤维可产生____kcal的能量。
A．2 B．4 C．6 D．94、下列对锌的叙述何者有误？A．植酸的存在影响锌的吸收B．锌的吸收主要发生于十二指肠C．锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合D．锌的吸收与Metailothionine有关5、服用人参后忌食____A．葱B．萝卜C．鱼D．山药6、膳食调查报告主体内容不包括____A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价7、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。
这时，你通常会__。
A．觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点B．据理力争，希望别人能认可你的观点C．公开表达自己的观点，但不勉强别人同意D．为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点8、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。
A．西瓜子B．南瓜子C．苹果子D．葡萄子9、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的A：海水鱼B：花生油C：牛肉D：杏仁等硬果类10、传播是人类通过______交流作息的活动。
A．语言和符号B．语言和媒介C．符号和示意D．符号和媒介11、地中海膳食结构的代表国家是____A．日本B．发展中国家C．欧美发达国家D．意大利、希腊12、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____A．计量资料B．计数资料C．等级资料D．以上都不对13、关于脂类，下列叙述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的14、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。
贵州2015年下半年公共营养师技能考试试卷
贵州2015年下半年公共营养师技能考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。
A．碘B．硒C．锗D．铬2、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害3、1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____ A．9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal B．16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal C．17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal D．4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal E．4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal4、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____A．1994年B．1995年C．1996年D．1997年E．1999年5、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸6、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718 7、能量供给量制定的主要依据是__。
A．基础代谢消耗能量的大小B．食物特殊动力作用C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小8、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规范的总和9、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖10、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。
A．600 B．700 C．800 D．900 E．100011、社会主义法制的核心是A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究12、胃排空的顺序__A．稀.流体食物>稠.固体;小颗粒食物>大块食物B．稠.固体食物>稀.流体;小颗粒食物>大块食物C．流体食物>大块食物>稠.固体.小颗粒食物D．固体食物>流体食物>小颗粒食物13、资料收集总体要求应该是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确E．入户调查14、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持______h。
贵州2015年下半年公共营养师四级理论试题
贵州2015年下半年公共营养师四级理论试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项属于社会主义道德的基本规范____A．爱岗敬业B．职业道德C．实用主义D．个人利益为先2、对身高体质指数描述有误的是____A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大3、人体总能量消耗变化最大的是____A．基础代谢B．维持体温C．食物热效应D．体力活动4、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5、市场蔬菜废弃量可达10%～30%，依次计算，每人每日消费量应达____g，才能保证每日进食净菜不少于500g。
A．500～600 B．600～700 C．700～800 D．800～9006、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于____ A．500% B．10000℃C．700℃D．3000℃7、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸8、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。
A．低B．中等C．高D．以上选项都错误9、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖10、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预11、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在____A．7～8天达到高峰B．7～8天降至最低C．7～8天开始增加D．7～8天明显减少12、成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以____最常见。
A．腕骨B．足骨C．股骨颈部D．肱骨上端13、人体必需的微量元素有____种。
2015年下半年贵州四级公共营养师理论考试试卷
2015年下半年贵州四级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、5～6岁儿童有短暂地控制注意力的能力，时间约____分钟。
A．5 B．10 C．15 D．202、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____A．油脂热聚合物B．过氧化物C．丙烯醛D．致癌物质E．还原物质3、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的____A．150克B．300克C．450克D．500克4、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过______天的适应期。
A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～125、和肉类相比较，鱼类中____A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸6、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。
A．10 B．20 C．30 D．407、有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是____A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白C．乳糜微粒D．极低密度脂蛋白8、对正在发作的哮喘无效的平喘药是A．布地缩松B．氨茶碱C．色甘酸钠D．沙丁胺醇E．肾上腺素9、营养学中的膳食结构是指（）A．食物内部的组织结构B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成10、大豆中的蛋白质含量为____A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%11、腌渍保藏的原理是____A．降低食品的水分活性B．杀菌C．不改变渗透压D．不破坏营养素12、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2000 D．250013、动物性食物是人体____主要来源。
A．碳水化合物B．维生素C C．膳食纤维D．优质蛋白14、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。
2015年下半年贵州公共营养师上岗考试试题
2015年下半年贵州公共营养师上岗考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列有关维生素的叙述何者有误？A：有脂溶性与水溶性B：是一路上无机物所以不能供给能量C：脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D：有一部分身体可以自制。
2、我国保健食品的发展经历了从兴起、衰退、复兴过程最主要的原因是__。
A．夸大功效宣传B．科技含量低C．政府立法管理不够D．重复现象严重3、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌4、下列关于24h回顾法说法正确的是____A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B．3天24h回顾法不必包括休息日C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D．24h回顾法不存在人日数计算的问题5、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为____A．深而快B．深而慢C．浅而慢D．浅而快6、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物7、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____A．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B．爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C．爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D．爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会8、膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸9、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖10、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是____A．血清白蛋白B．血清总蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白E．血清铜蓝蛋白11、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸12、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是____A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品13、人体必需微量元素包括（）A．硫、铁、氯B．碘、镁、氟C．铁、铬、钴D．钙、锌、碘14、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克15、属于水溶性维生素的有__A．V AB．VDC．VCD．VE16、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____A．200—300克B．200—400克C．300—400克D．300—500克17、制定0～6个月AI的依据是____A．动物实验研究结果B．随机临床干预研究C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究E．以上都不对18、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度B．块C．份D．类19、人体总能量消耗变化最大的是____A．基础代谢B．维持体温C．食物热效应D．体力活动20、下列食物中，哪一种食物的消化率较高____A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆E．面粉21、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是__。
贵州2015年下半年公共营养师三级考试试卷
贵州2015年下半年公共营养师三级考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、反映食品营养标签最基本信息的是____A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称2、为说明食物价格与营养的关系，可采用____标示。
A．恩格尔系数B．物价一营养指数C．营养质量指数D．体质指数3、按我国饮食习惯，膳食脂肪约____来源于烹调用油A．15% B．20% C．25% D．40%4、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏5、你对”谦逊”的评价是__。
A．意味着胆子小B．意味着唯唯诺诺C．意味着自卑D．意味着品格高6、婴儿一岁时身长约达____cm。
A．70 B．75 C．80 D．857、食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于____病因素。
A．诱发性发B．内因性致C．外因性致D．自发性致8、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群9、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。
A．甲醇B．杂醇油C．醛类D．氢氰酸10、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是__。
A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.911、维生素E的生理功能是__A．抗氧化作用B．保持红细胞完整C．参与DNA的合成D．以上都对12、食物消化吸收的主要部位是______。
A．胃B．口腔C．小肠D．大肠E．肝脏13、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生素14、临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是__A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型15、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
2015年下半年贵州公共营养师入职模拟试题
2015年下半年贵州公共营养师入职模拟试题2015年下半年贵州公共营养师入职模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、维生素E的主要食物来源是____A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果2、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____A：葡萄糖B：果糖C：半乳糖D：甘露糖3、中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入____g动物肝脏。
A．25 B．50 C．75 D．1004、大型调查的参与率应在____以上。
A．30% B．50% C．65% D．80%5、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用____A．米饭、蛋黄、肝尖B．面粉、豆浆、胡萝卜C．芹菜、黄瓜、猪瘦肉D．荞麦、芹菜、鱼类6、营养教育的主要内容如下（）A．有打算地对从事农业、商业、粮食、轻工、打算等部门有关人员进行医学保健知识培训B．将营养知识纳入大学的教育内容C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D．将营养知识纳入成人高等教育课程7、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8日/(kg·日) D．1.16g/(kg·日)E．75g/日8、在尿液中加入__，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．浓盐酸9、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立判断为____A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖10、下列的铁质何者较易吸收？A．ferric sulfateB．ferrous sul-fateC．ferrous pyropbosphateD．ferrous furnerate.11、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A．5% B．10% C．15% D．20%12、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类13、挤压膨化过程中____A．脂类稳定性提高B．不破坏维生素C C．可溶性食物纤维降低D．维生素损失相对较少14、国家标准GB 2760主要对______进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品15、我国人民饮食结构中以____为主。
贵州2015年一级公共营养师专业能力考试题
贵州2015年一级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、膳食纤维摄入过少易导致__。
A．肥胖症和胆石症B．便秘和憩室病C．大肠癌D．以上都包括2、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日3、预防四季豆食物中毒方法主要是____A．炒熟煮透B．尽量不吃四季豆C．选择无毒四季豆D．和其他蔬菜一起食用4、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．5% B．10% C．15% D．50%5、有助于预防缺铁性贫血的食物是____A．牛奶B．鸡蛋C．精粉D．动物内脏6、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是____A．2002年3月28日B．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日7、1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12～15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是____kcal。
A．800 B．930 C．1000 D．12008、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____A：容易造成原料养分流失B：制品水分含量高C：影响制品色泽和风味D：湿法比干法好9、下列对老年人能量消耗描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加10、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%11、下列哪种营养素摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛____A．糖类B．蛋白质C．食物纤维D．矿物质12、机体氮元素唯一的来源是____A．脂肪B．维生素C．碳水化合物D．蛋白质13、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。
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2015年下半年贵州公共营养师试题
一、单项选择题
1、下列不属于水产品卫生问题的是____
A．腐败变质B．寄生虫病C．工业废水污染D．真菌毒素污染
2、当被调查对象的实测体重在参考数据的时，其营养状况属于____
A．上等B．中上等C．中等D．中下等E．下等
3、碳水化合物的分类主要依据（）
A．碳原子个数
B．来源
C．糖分子的聚合度
D．不饱和程度
4、以下属于成酸性食品的是____
A：洋葱
B：蛋黄
C：柠檬
D：牛奶
5、1茶匙动物油的重量大约是__g。
A．5
B．7
C．10
D．15
6、下列不属于人畜共患传染病的是____
A．鼻疽B．猪瘟C．麻风D．结核
7、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____
A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病
8、我国目前维生素A的主要来源是____
A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素
9、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是______。
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
10、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物____
A．盐腌食品B．发酵食品C．糖渍食品D．烘烤和熏制的食品E．酸渍食品
11、根据中国人饮食特点，成人糖类供给的能量以占总能量的____比较适宜。
A．50%～60% B．55%～60% C．55%～65% D．50%～65%
12、下列属于营养改善措施投入项目的是______。
A．经费和劳动力
B．经济效益
C．营养改善的效果
D．增加食物生产
13、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是____
A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B．盲目迁就咨询对象的言行C．信口开河，乱下营养不良的结论D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E．以上均不是
14、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2000 D．2500 E．3000
15、、是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。
A：动物蛋白
B：薯类淀粉
C：动物脂肪
D：谷类淀粉
16、DRIs指的是____
A．膳食参考摄入量B．估计平均需求量C．营养生理需要量D．适宜摄入量
17、发芽土豆中损害人体健康的物质是____
A．龙葵素B．亚硝酸盐C．组胺D．棉酚
18、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：8-10%，10%
B：10%，10%
C：8%，8%
D：12%，10%
19、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。
A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、2
20、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分__，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A．钙、磷、钠
B．乳糖
C．脂肪
D．维生素D
21、下列两个均属于必需氨基酸的是____
A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸案
二、多项选择题
1、一般来说，谷物和薯类主要提供____
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．膳食纤维E．B族维生素
2、以下属于甜味物质的有____
A．蔗糖B．麦芽糖C．蜂蜜D．糖精E．味精
3、不利于钙吸收的因素包括____
A．植酸B．草酸C．大量的膳食纤维D．脂肪E．蛋白质
4、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有____
A．早产B．贫血患儿C．巨大儿D．出生低体重E．先天性心脏病
5、水果类是属于
A：酸性灰
B：碱性灰
C：中性
D：以上皆非
6、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）
A．10mg
B．5mg
C．25mg
D．35mg
7、对于苯作业人员，下列哪些说法正确____
A．保证合理的平衡膳食B．饮食中脂肪含量不宜过高C．多摄入糖类D．多摄入维生素C E．少摄入糖类
8、营养改善项目包括____
A．分析营养问题B．确定项目目标C．制订计划D．执行计划E．项目评价
9、营养教育的主要对象包括____
A．政府部门和传媒B．诊所、食品店、餐馆C．部队、企业、医院D．学校、幼儿园
10、判断肥胖的常用指标包括____
A．体质指数B．腰臀比C．腰围D．体重E．肥胖度
11、膳食配餐的基本原则应遵循____
A．营养平衡B．饭菜可口C．食物多样D．定量适宜E．经济合理
12、营养缺乏病治疗的一般原则是____
A．积极治疗原发病B．充分利用食物纠正营养素缺乏C．从营养素相互关系考虑治疗方案D．适当给予营养补充剂E．改善不良的饮食习惯和行为
13、______以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50%
B．60%
C．70%
D．80%
E．85%
14、以下哪项不是碘的主要生理作用
A：促进生物氧化
B：促进蛋白质合成
C：调节水盐代谢
D：促进骨髓造血细胞合成血红蛋白
E：促进神经系统的发育
15、有利于非血红素铁吸收的是____
A：维生素C
B：钙
C：草酸
D：膳食纤维
16、副溶血性弧菌食物中毒____
A．沿海地区最常见的食物中毒B．好发食品为海产品C．好发在冬、春季D．腹泻严重E．有神经系统的损害
17、罐头食品的灭菌温度是____
A．90～100℃B．100～120℃C．120～150℃D．180~C以上18、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。
A．形态、色泽B．反射能力C．光滑度、黏度D．结构、斑纹E．含水量
19、食品中铅的污染来源包括____
A．食品容器和包装材料B．工业三废C．含铅的食品添加剂和加工助剂D．含铅农药的使用E．汽油燃烧
20、一个完善的营养教育项目应该包括____
A．了解教育对象B．制订营养教育计划C．教育前期准备D．确定营养教育途径和资源E．实施营养教育计划并进行效果评价
21、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A．维生素B硫1——胺素
B．维生素E——生育酚
C．维生素A——视黄醇
D．维生素D——抗坏血酸。