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食堂菜谱(可张贴模板)

食堂菜谱(可张贴模板)
食堂菜谱(202X.X.XX-X.XX)
日期餐次
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
早餐
炒饼、渣粥
蛋炒饭、小米粥
酱香饼、渣粥
蒸饺、小米粥
大饼、烩豆腐
锅盔、大米粥
油饼、小米粥
午餐
主食汤:米饭、馒头、鸡蛋汤配菜:肉沫粉条、蒜苔白玉菇主食汤:米饭、花卷、绿豆粥
配菜:宫保鸡丁、家常豆腐
主食汤:米饭、馒头、麦仁粥
配菜:木须肉、番茄土豆片
主食汤:米饭、大饼、西红柿鸡蛋汤
配菜:土豆鸡块、香菇油菜
主食汤:包子、绿豆粥
主食汤:米饭、千层花卷、紫菜鸡蛋汤
配菜:尖椒炒猪头肉、鸡蛋炒豆芽菜
主食汤:面条、揪片
晚餐
晚餐就餐人数较少,为避免餐食浪费,晚餐视当日就餐人数确定菜谱。
说明:正常开餐时间:早餐x:xx、午餐xx:xx、晚餐xx:xx(为保证正常的就餐秩序,非加班、提前出班人员,食堂不提前供餐,感谢大家理解),本菜谱仅做参考,若遇停水停电等其他因素影响,以实际食堂就餐群内公布的当日菜单为准。

食堂大锅菜经典菜谱

食堂大锅菜经典菜谱

食堂大锅菜经典菜谱一、水煮肉片材料:•猪肉片:300克•豆腐:半块•青菜:适量•辣椒面、花椒面、生姜、蒜、料酒、盐、鸡精、食用油步骤:1.猪肉片加入料酒、盐搅拌腌制;2.豆腐切片,青菜洗净备用;3.热锅凉油,放入花椒面、辣椒面炒出香味,加入蒜、姜炒香;4.放入猪肉片快速翻炒至变色,加入适量水,豆腐、盐、鸡精,煮至肉熟透;5.放入青菜焯水后加入锅中,稍微煮片刻即可食用。

二、鱼香肉丝材料:•猪肉丝:200克•胡萝卜:半根•青椒:1个•香葱、蒜、姜、青辣椒、酱油、醋、糖、盐步骤:1.猪肉丝加入生抽、盐腌制片刻;2.胡萝卜切丝,青椒切丝,香葱、蒜、姜剁碎;3.热锅凉油,放入香葱、蒜、姜爆香,加入猪肉丝翻炒至变色;4.加入胡萝卜丝、青椒丝继续翻炒,倒入酱油、醋、糖、盐调味;5.加少许水勾薄芡,最后撒上青辣椒丝,搅拌均匀即可出锅。

三、干锅牛蛙材料:•牛蛙:500克•土豆丝、青椒、干红辣椒、八角、花椒、蒜、姜、葱、盐、干辣椒酱步骤:1.牛蛙剁块焯水备用;2.热锅少许油,加入花椒、干红辣椒爆香,加入蒜、姜、葱爆香;3.加入干辣椒酱炒香,加入牛蛙块快速翻炒;4.放入土豆丝、青椒丝继续翻炒,倒入少许水焖煮片刻;5.放盐调味,再撒上八角翻炒均匀即可装盘。

四、番茄鸡蛋汤材料:•鸡蛋:2个•番茄:1个•青菜:适量•盐、鸡精、食用油步骤:1.鸡蛋打入碗中打散,番茄切块,青菜洗净切段;2.锅热少许油,倒入蛋液快速搅拌成蛋花;3.加入水,放入番茄块,煮至煮烂;4.最后放入青菜、盐、鸡精调味即可。

以上就是食堂大锅菜的四道经典菜谱,每一道都简单易学,营养丰富,价格实惠,赶快动手试一试吧!。

食堂菜谱大全

食堂菜谱大全

食堂菜谱大全一、早餐1. 豆浆油条材料:黄豆、糖、植物油、面粉、盐制作方法:1) 将黄豆浸泡过夜,磨成豆浆;2) 面粉和水搅拌成面糊;3) 将油加热至160℃,将面糊裹入豆浆中,放入油锅中炸制;4) 炸至金黄色,捞出沥干,撒上糖即可。

2. 蛋饼材料:鸡蛋、面粉、香葱、盐制作方法:1) 将鸡蛋打入碗中,加入面粉、香葱、盐搅拌均匀成面糊;2) 平底锅加热,倒入适量的面糊,摊成圆饼状;3) 煎至两面金黄,取出切块即可食用。

二、午餐1. 梅菜扣肉材料:猪肉、梅菜、糖、料酒、生抽、老抽、姜片制作方法:1) 将猪肉切成薄片,放入锅中煮熟,捞出备用;2) 锅中加入适量的植物油,加热后加入糖炒至溶化;3) 加入姜片炒香,放入梅菜煸炒均匀,加入料酒焯水;4) 加入煮好的猪肉,调入适量的生抽、老抽炒匀;5) 加入适量的清水,炖煮30分钟即可。

2. 香辣鸡翅材料:鸡翅、葱姜蒜、辣椒粉、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋制作方法:1) 将鸡翅洗净沥干,切成小块;2) 葱姜蒜剁碎,加入适量的辣椒粉、料酒、盐、糖、生抽、老抽、醋搅拌均匀制成调料;3) 将调料均匀涂抹在鸡翅上,腌制30分钟;4) 锅中加热适量的植物油,将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至两面金黄;5) 捞出沥油,装盘即可享用。

三、晚餐1. 酸辣鱼片材料:鱼片、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、干辣椒、酱油、醋、白糖、盐、淀粉制作方法:1) 黄瓜和胡萝卜切成丝,葱姜蒜切末备用;2) 锅中加入适量的植物油,加热后加入葱姜蒜煸炒;3) 加入干辣椒爆炒出香味,倒入适量的酱油、醋、白糖、盐炒匀;4) 加入少量的水,煮沸后加入鱼片煮熟;5) 用淀粉勾芡,加入黄瓜和胡萝卜丝炒匀;6) 装盘即可。

2. 清炒时蔬材料:时蔬(如菠菜、生菜、豆芽等)、蒜末、盐、香油制作方法:1) 将时蔬洗净沥干备用;2) 锅中加入适量的植物油,加热后加入蒜末炒香;3) 加入时蔬炒熟,调入适量的盐调味;4) 淋上香油,炒匀后装盘即可。

(完整版)食堂菜谱大全

(完整版)食堂菜谱大全

食堂菜谱大全一:荤菜类:木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片精品文档,超值下载土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二:素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三:汤类:排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤另外,提供一周菜谱范例:星期一早:肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中:牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚:炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉,素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早:花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中:兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚:肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早:豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜中:烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤晚:红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤星期四早:蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝中:鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤晚:水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜星期五早:鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜中:鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤晚:红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤星期六早:梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜中:午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤晚:牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝星期日早:糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝中:青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤。

饭堂食堂菜谱大全

饭堂食堂菜谱大全

饭堂食堂菜谱大全一. 早餐1. 咸豆浆:新鲜黄豆磨制而成,口味浓郁,适宜清晨食用。

2. 煎饼果子:香喷喷的煎饼搭配多种配料,包括蛋饼、油条、生菜等。

3. 烧饼油条:口感酥脆的烧饼搭配香气四溢的油条,是一款受欢迎的早餐选择。

4. 鸡蛋火腿三明治:鸡蛋和火腿夹心在面包中,富含蛋白质和维生素,方便携带。

5. 豆浆油条:传统的搭配,营养丰富,口感酥软。

二. 午餐1. 糖醋排骨:软嫩多汁的排骨炖煮在糖醋汁中,甜酸开胃。

2. 鱼香肉丝:细嫩的猪肉丝炒制成鱼香口味,搭配蔬菜丝,色香味俱佳。

3. 宫保鸡丁:鸡肉块炒熟后加入花生、辣椒等,酸甜微辣,口感丰富。

4. 麻婆豆腐:嫩滑的豆腐块搭配麻辣酱汁,麻辣可口。

5. 水煮肉片:猪肉片入汤中煮至熟软,再加入花椒、辣椒等调料,麻辣鲜香。

三. 晚餐1. 酸菜鱼:鱼片煮至入味,搭配酸菜、辣椒等,酸辣可口。

2. 红烧肉:五花肉经过烹饪,肥瘦相间,色香味俱佳。

3. 清蒸鲈鱼:新鲜鲈鱼蒸熟,保持鱼的鲜嫩口感。

4. 梅菜扣肉:咸梅菜与猪肉扣煮,口感香糯,酸甜可口。

5. 干煸四季豆:豆角炒制至焦脆,口感独特。

四. 小吃/夜宵1. 烧烤串串:各种蔬菜和肉类串烤,炭烤香气四溢。

2. 麻辣小龙虾:麻辣鲜香的小龙虾,吃上瘾。

3. 炸鸡翅:外酥里嫩的炸鸡翅,鲜美可口。

4. 蒸馒头:软糯香甜的蒸馒头,受到广大食客的喜爱。

5. 煎饺:香脆的底部搭配多汁的馅料,一个个金黄饺子赏心悦目。

五. 素食1. 素炒时蔬:鲜嫩的时蔬经过简单烹饪,保留其原汁原味。

2. 麻婆豆腐(素食版):利用植物蛋白制作的麻婆豆腐,味道麻辣鲜香。

3. 素什锦炒面:用各种蔬菜和素食配料搭配炒面,美味又营养。

4. 素馅饼:酥皮包裹着各种蔬菜和素肉馅料,外酥里嫩。

5. 素鱼火锅:利用植物食材制作的素鱼,搭配清汤、豆腐等,清淡爽口。

六. 甜品1. 红豆糯米饭:糯米饭搭配甜美煮熟的红豆,香甜可口。

2. 水果沙拉:各种新鲜水果切成块状搭配,清凉爽口。

食堂大锅菜经典菜谱配料

食堂大锅菜经典菜谱配料

食堂大锅菜经典菜谱配料菜谱一:红烧肉材料:•猪五花肉:500克•姜:适量•葱:适量•料酒:适量•生抽:适量•老抽:适量•冰糖:适量•鸡精:适量•清水:适量制作步骤:1.将五花肉切成2-3厘米见方的块状,并用开水焯水去腥。

2.锅中烧热一些食用油,放入姜葱爆炒出香味。

3.将焯水后的五花肉放入锅中,煎至两面微黄。

4.加入适量的料酒,煮1分钟以去腥味。

5.加入足够的清水,水量要超过肉块,然后加入适量的生抽、老抽和冰糖,调整到适合个人口味。

6.将锅煮沸后,转小火慢炖1.5-2小时,直至肉变得软烂,入味。

7.炖的过程中,可以根据需要适当加入清水,保持汤汁的浓稠度。

8.最后加入适量的鸡精调味即可。

菜谱二:鱼香肉丝材料:•里脊肉:250克•青椒:1个•红椒:1个•葱姜蒜:适量•豆瓣酱:适量•料酒:适量•生抽:适量•老抽:适量•白糖:适量•鸡精:适量•醋:适量•清水:适量制作步骤:1.将里脊肉切成细丝,青椒和红椒切成细丝备用。

葱姜蒜切末备用。

2.热锅冷油,先将葱姜蒜末爆炒出香味。

3.加入豆瓣酱炒香。

4.加入适量的料酒,炒至酒味蒸发。

5.加入适量的生抽、老抽和白糖,调味到适合个人口味。

6.加入适量的清水,煮沸后放入切好的肉丝,快速翻炒均匀。

7.加入青椒和红椒继续翻炒,炒至肉熟烂、椒香出味。

8.最后加入适量的鸡精和醋,调味均匀即可。

菜谱三:水煮鱼材料:•草鱼:1条(约500克)•豆芽:适量•油菜心:适量•花椒粒:适量•干辣椒:适量•葱姜蒜:适量•料酒:适量•生抽:适量•鸡精:适量•清水:适量制作步骤:1.将草鱼去鳞、去内脏,洗净,切成鱼片备用。

2.将豆芽和油菜心焯水,捞出控水备用。

3.锅中烧热一些食用油,放入花椒粒和干辣椒炒香。

4.加入葱姜蒜末炒香。

5.加入适量的料酒,炒匀。

6.加入足够的清水,水量要盖过所有食材,煮沸后加入豆芽和油菜心。

7.放入鱼片,快速搅拌均匀,煮至鱼肉变色熟透。

8.加入适量的生抽和鸡精,调味均匀即可。

食堂大锅菜菜谱大全精品版

食堂大锅菜菜谱大全精品版

食堂大锅菜菜谱大全精品版一、经典家常菜系列1. 番茄炒蛋食材:鸡蛋4个,番茄2个,盐适量,糖适量,葱花适量,油适量。

做法:1. 鸡蛋打散,加入少许盐搅拌均匀。

2. 番茄洗净切块。

3. 热锅凉油,倒入鸡蛋液,炒至凝固后盛出。

4. 锅中留少许油,加入番茄块翻炒至出汁。

2. 宫保鸡丁食材:鸡胸肉300克,花生米50克,干辣椒适量,花椒适量,葱姜蒜适量,盐适量,糖适量,酱油适量,醋适量,淀粉适量,油适量。

做法:1. 鸡胸肉切丁,加入适量盐、糖、酱油、淀粉腌制10分钟。

2. 花生米炒香备用。

3. 干辣椒切段,葱姜蒜切末。

4. 热锅凉油,加入干辣椒、花椒炒香。

5. 加入鸡丁翻炒至变色。

6. 加入葱姜蒜末、花生米、盐、糖、酱油、醋翻炒均匀即可。

二、素食佳肴系列1. 麻婆豆腐食材:嫩豆腐500克,牛肉末100克,豆瓣酱适量,辣椒粉适量,花椒适量,葱姜蒜适量,盐适量,糖适量,酱油适量,水淀粉适量,油适量。

做法:1. 豆腐切小块,用盐水浸泡10分钟。

2. 牛肉末加入适量盐、糖、酱油、水淀粉腌制10分钟。

3. 热锅凉油,加入牛肉末翻炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒炒香。

5. 加入葱姜蒜末、盐、糖、酱油、水淀粉翻炒均匀。

6. 加入豆腐块,翻炒均匀即可。

2. 清炒时蔬食材:时令蔬菜500克(如菠菜、油菜、小白菜等),盐适量,蒜末适量,油适量。

做法:1. 时令蔬菜洗净切段。

2. 热锅凉油,加入蒜末炒香。

3. 加入蔬菜段翻炒至断生。

4. 加入适量盐调味,翻炒均匀即可。

三、汤品系列1. 番茄鸡蛋汤食材:鸡蛋2个,番茄2个,盐适量,糖适量,葱花适量,油适量。

做法:1. 鸡蛋打散,加入少许盐搅拌均匀。

2. 番茄洗净切块。

3. 热锅凉油,加入番茄块翻炒至出汁。

4. 加入适量水,煮开后加入鸡蛋液,用筷子轻轻搅拌。

5. 加入适量盐和糖调味,撒上葱花即可。

2. 紫菜蛋花汤食材:鸡蛋2个,紫菜适量,盐适量,葱花适量,香油适量,水适量。

单位食堂菜谱模板

单位食堂菜谱模板

单位食堂菜谱模板
一包子、蛋糕、油苏、三鲜汤西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩、红烧鱼块、猪肉炒豆干、炖萝卜、炒豆豆、炒尖菜、五杯鹅、炒南瓜、炒菠菜、猪骨海带汤玉米骨头汤。

二馒头、猪肝炒粉、麻圆姜葱烧鸭、猪肉炒花菜、荷兰豆炒腊味、猪肝炒洋葱、皮蛋瘦肉粥生炒猪舌、炒胡瓜、生炒大白菜白切鸡、炒豆腐干、鸡爪煲鸡骨草炒生菜、马蹄猪骨汤。

三扬州炒饭、火腿炒面、茶叶蛋红烧排骨、红烧全鱼、清炖猪手西芹炒猪肚、牛腩炖萝卜、粟米骨头汤、炒豆芽、蒜蓉菜心油炸白带鱼、炒木瓜、炒芥菜、鱼头豆腐汤、猪骨煲菜干。

四花卷、咸卤蛋、油条、白粥尖椒炒鸡杂、猪肉炒尖椒、红烧肉梅菜扣肉、三杯鸡、煮猪红、炒包菜、豆芽猪骨汤鱼煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、猪骨煲清补凉。

五包子、炒河粉、白萝卜烩牛肉、梅菜扣肉、花生焖猪手、鸡腿炒尖椒、鸡蛋饭、青菜肉片汤酸甜排骨、炒冬瓜、粤式咸卤蛋、炒马铃薯、炒小白菜、猪骨莲藕汤炒时菜、鸡肉炖黄芪。

六馒头、小茏包、蛋卷、三鲜汤白萝卜焖鸡亦、黄瓜炒肉丸、鸭肉炖荷南豆、午餐肉炒粉丝、潮州卤鸭、红烧牛腩、炒萝卜、炒黄瓜、炒通心菜、肉片金针汤炒高丽、冬瓜猪骨汤。

日牛肉片、火腿炒面清蒸鲩鱼、叉烧肉、香芋炖排骨、花菜炒肉丝、炒河粉、白粥鸡亦炒花兰豆、炒西芹菜、、红烧松子鱼、煮猪红、炒上海青、冬瓜哈蜊汤、炒大白菜、排骨萝卜汤。

食堂菜谱大全2

食堂菜谱大全2

食堂菜谱大全2一、早餐类1. 香蕉燕麦粥材料:香蕉、燕麦片、牛奶、水做法:将燕麦片加入水中煮沸,同时加入切碎的香蕉,搅拌均匀至粥状。

最后加入适量牛奶调和。

2. 蛋饼三明治材料:鸡蛋、面饼、生菜、培根、蔬菜切片做法:煎鸡蛋,煎至金黄色,将煎好的面饼夹入煎蛋之中,再加入生菜、培根和蔬菜切片,轻轻卷起即可。

3. 豆浆油条材料:新鲜豆浆、油条做法:将新鲜豆浆热烫,配以炸好的油条。

油条可以直接用手撕成小块,加入豆浆中品尝。

二、午餐类1. 紫薯糙米饭材料:紫薯、糙米、蔬菜、鸡胸肉做法:将紫薯蒸熟后捣成泥状,糙米煮熟,再与紫薯泥搅拌均匀。

搭配蔬菜和鸡胸肉烹饪,营养丰富又美味。

2. 清炒豆芽材料:豆芽、蒜末、盐、食用油做法:将豆芽焯水煮熟,控水备用。

锅中热油,放入蒜末炒香,再放入豆芽翻炒均匀,最后加入盐调味。

3. 红烧肉材料:猪肉五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、香叶做法:将五花肉切块,放入沸水中焯水,捞出备用。

锅中加热少许食用油,放入葱姜蒜爆炒,加入五花肉煎至两面微黄。

加入生抽、老抽、料酒、糖、盐炒匀,再加入适量的水,加入香叶炖煮至肉变软入味即可。

三、晚餐类1. 鱼香茄子材料:茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐、醋、淀粉做法:将茄子切成段,焯水烫熟备用。

锅中加热油,爆炒葱姜蒜,加入豆瓣酱炒香。

放入茄子翻炒均匀,再加入生抽、料酒、糖、盐、醋炒匀。

最后加入适量淀粉勾芡即可。

2. 麻婆豆腐材料:豆腐、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、盐、香葱做法:将豆腐切成小块,焯水烫熟备用。

锅中热油,爆炒葱姜蒜,加入豆瓣酱和肉末炒香。

加入豆腐煮沸,再撒入辣椒粉和盐炒匀。

撒上香葱末即可。

3. 葱爆羊肉材料:羊肉、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精做法:将羊肉切片备用。

锅中加热油,放入葱姜蒜、干辣椒爆炒。

加入羊肉煎炒均匀,再加入料酒、生抽、盐、鸡精翻炒至羊肉熟透即可。

四、点心类1. 蒸包子材料:面粉、酵母、白糖、猪肉馅、葱姜蒜、香菇、食盐做法:将面粉、酵母、白糖搅拌均匀揉成面团,静置发酵至两倍大。

食堂菜肴质量管理方案范文

食堂菜肴质量管理方案范文

食堂菜肴质量管理方案范文一、引言为了保证食堂菜肴的质量和安全,提升员工的饮食满意度,制定一套有效的食堂菜肴质量管理方案是必要的。

本文将从以下几个方面展开描述:食材采购与储存,菜品制作与加工,菜品标准与检验,菜品味道与口感等。

二、食材采购与储存2.严格验收制度:对每批食材进行严格的质量检查,包括外观、气味、质地等因素,确保无肉眼可见的瑕疵。

3.合理储存:根据食材特点,采用合适的储存方式,确保食材的新鲜度和安全性。

采用先进的冷藏设备,严格控制温度和湿度。

4.制定严格的食材使用期限:合理安排食材的使用顺序,确保食材的新鲜度和品质。

三、菜品制作与加工1.建立菜品制作流程:制定每道菜的标准化制作工艺流程,确保每位厨师在制作过程中的一致性。

2.规范操作:严格按照菜品制作工艺要求进行操作,控制火候、烹饪时间等因素,确保菜品口感和色香味俱佳。

3.饮食平衡:设计合理的菜单,确保菜品种类的多样化,同时注重饮食均衡,营养搭配合理。

4.精益求精的态度:通过定期培训和技能提升,提高厨师的专业水平和菜品制作技术。

四、菜品标准与检验1.制定菜品标准:根据员工的口味偏好和饮食习惯,制定菜品的标准,包括菜品的色香味、制作工艺、营养成分等。

2.定期菜品品质检验:采用实验室检测和有限感官评估相结合的方法,定期对各类菜品进行品质检验,确保菜品质量符合标准要求。

4.客观评价菜品质量:通过员工满意度调查和菜品评价活动,客观评价菜品的质量和口感,并进行改进。

五、菜品味道与口感1.精心调配调料:根据员工的口味需求和口味偏好,精心调配菜品的调料,确保每道菜的味道适中、口感丰富。

2.味道评估:定期邀请员工参与菜品的味道评估活动,根据员工的反馈意见对菜品的味道进行改进。

3.频繁更新菜单:每季度更新一次菜单,根据时令食材和员工的需求调整菜品种类和口味。

4.提供定制化服务:根据员工的口味要求和特殊需求,提供个性化的菜品定制服务。

六、总结通过以上几个方面的措施,可以保证食堂菜肴的质量和安全。

公司食堂菜谱文档模板

公司食堂菜谱文档模板
饭堂配菜安排
日期
中午
晚上
星期1
花菜炒肉
青椒5花肉
手撕包菜
萝卜玉米猪头骨汤
苦瓜炒肉/苦瓜炒蛋
上海青
西红柿蛋汤
星期2
土豆焖鸡
油豆腐炒肉
蒜蓉菜心
金针菇猪头骨汤
豆角肉片
豆牙
紫菜蛋汤
星期3
冬瓜片炒肉
西红市炒蛋
生菜
莲藕猪头骨汤
蒜苗回锅肉
小白菜
金针菇内片汤
星期4
蒜苗炒鱿鱼
4季豆肉片
麻婆豆腐
海带猪头骨汤
白(红)萝卜丝炒肉
2、做餐分量遵循基本够吃,略有剩余,合理节约的原则.
3、做餐菜单遵循照顾大多数人的口味,积极采纳合理建议,因时因季适度变换的原则.
生菜
紫菜蛋汤
星期5
4季豆肉片
可乐鸡翅/炸鸡腿/花生猪脚
上海青
金针菇排骨汤
香干香芹炒肉
大白菜
西红柿蛋汤
星期6
青椒/蒜苗/土豆回锅肉(5花肉)
剁椒鱼
大白菜
冬瓜猪头汤
酸辣土豆丝
肉沫茄子
紫菜蛋汤
做餐参考标准:1、做菜有关内容:中餐按两荤1素1汤晚餐1荤1素1汤间隔安排,正常情况下按以上配菜方案做菜.如出现特殊情况,厨师方可自行配餐.自行配餐也按两荤1素1汤的标准,且注意不允许与当天及前1天重复.(费用每人6-7元/天,目前公司或者机构60人)

工厂员工食堂菜谱范例

工厂员工食堂菜谱范例

工厂员工食堂菜谱范例一、早餐1. 煎饼果子2. 馒头、豆浆3. 煮鸡蛋、稀饭4. 油条、豆腐脑5. 面包、牛奶二、午餐1. 土豆丝、鱼香肉丝、清炒时蔬2. 红烧肉、清蒸鱼、炒青菜3. 宫保鸡丁、番茄炒蛋、绿豆汤4. 豆腐炖肉、炒豆芽、紫菜蛋花汤5. 麻婆豆腐、蒜蓉油麦菜、冬瓜排骨汤三、晚餐1. 糖醋排骨、清炒苦瓜、紫菜汤2. 土豆炖牛肉、炒空心菜、酸辣汤3. 红烧鱼块、清炒四季豆、玉米排骨汤4. 酸菜鱼、炒豆角、西红柿鸡蛋汤5. 花菜炒肉、炒油麦菜、冬瓜汤四、夜宵1. 炒米粉、炒河粉2. 酸辣粉、麻辣烫3. 炒年糕、炒粉丝4. 炒饭、炒面5. 煎饼果子、鸡蛋灌饼五、节日特供1. 春节:年糕、饺子、鱼香肉丝2. 端午节:粽子、咸鸭蛋、绿豆糕3. 中秋节:月饼、桂花糕、糖藕4. 国庆节:烤鸭、红烧肉、清蒸鱼5. 圣诞节:火鸡、苹果派、姜饼六、健康养生1. 红枣枸杞粥、黑米粥、八宝粥2. 西红柿炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、清炒时蔬3. 红烧茄子、酸辣土豆丝、蒜蓉西兰花4. 冬瓜排骨汤、海带汤、丝瓜汤5. 番茄炖牛腩、清蒸鲈鱼、酸辣鸡丝七、地方特色1. 北京烤鸭、炸酱面、豆汁儿2. 上海生煎包、小笼包、红烧肉3. 四川麻辣烫、夫妻肺片、麻婆豆腐4. 广东烧腊、煲仔饭、肠粉5. 西安肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍八、素食专区1. 素炒三丝、素炒四宝、素炒豆芽2. 酸辣土豆丝、西红柿炒蛋、清炒时蔬3. 素炒面、素炒饭、素炒米粉4. 素炒年糕、素炒粉丝、素炒河粉5. 素炒空心菜、素炒油麦菜、素炒四季豆九、季节时令1. 春季:香椿炒蛋、清炒豆芽、番茄炖牛腩2. 夏季:酸辣土豆丝、清炒时蔬、绿豆汤3. 秋季:红烧茄子、清蒸鱼、糖藕4. 冬季:羊肉炖萝卜、番茄炖牛腩、清蒸鲈鱼十、特色小吃1. 炸酱面、炸酱凉面2. 肉夹馍、羊肉泡馍3. 炸鸡排、炸鸡翅4. 麻辣烫、串串香5. 煎饼果子、鸡蛋灌饼十一、西餐美食1. 意大利面、披萨2. 牛排、猪排3. 烤火鸡、烤鸡腿4. 沙拉、三明治5. 蛋糕、甜点十二、水果沙拉1. 苹果、香蕉、葡萄2. 草莓、蓝莓、猕猴桃3. 橙子、柚子、柠檬4. 火龙果、芒果、木瓜5. 桑葚、蓝莓、草莓十三、果汁饮品1. 苹果汁、橙汁2. 西瓜汁、葡萄汁3. 草莓汁、蓝莓汁4. 番茄汁、胡萝卜汁5. 菠萝汁、芒果汁十四、特色饮品1. 咖啡、拿铁2. 茶饮、奶茶3. 果味茶、柠檬茶4. 豆浆、酸奶5. 绿豆汤、酸梅汤。

菜谱范文大全

菜谱范文大全

菜谱范文大全第一篇:菜谱红烧鸡翅主料:鸡翅中适量辅料:姜葱蒜、干辣椒三五个、花椒一小撮、八角二个、白糖一汤勺、盐适量、葱姜料酒、酱油一茶勺做法:1、锅内加水、料酒、姜片,将鸡翅中放入水中飞过;2、净锅加入少量油、白糖,小火慢慢炒糖色,将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色,盛出;3、原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油,中火炒出香气,将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀,盖上锅焖三五分钟,加盐调味即可出锅;啤酒鸡翅材料:鸡翅12个辅料:啤酒1听330ml,生抽15g,老抽5g,冰糖15g,干辣椒3个,大料1个,香叶2片,姜片,葱白,花椒,花生油,水做法:1、在鸡翅表面划两刀,然后冷水入锅,加姜片和料酒焯出血水;2、焯水后的鸡翅用温水冲洗干净后控干水分;3、准备好调味料;4、平底锅内放适量的花生油,油热后放入控水后的鸡翅,中火煎至鸡翅两面金黄;5、鸡翅煎好后,将锅底的余油控出,然后倒入一听啤酒;6、调入5g老抽、15g生抽;7、将花椒、八角、香叶和葱段用纱布包好,和干辣椒、姜片一起放入锅内,盖上锅盖大火烧开转中小火煮15分钟;8、15分钟后放将调料包和调料拣出,放冰糖,煮至冰糖溶化后转大火开始收汁;9、收汁中;10、收好汁后关火、装盘、开吃;三公经费自查报告范文一:据市财政下发的黄财行[2014]218号《关于开展“三公经费”支出情况专项检查的通知》要求,我局对2014年1-6月“三公经费”支出情况进行自查,现将具体情况汇报如下:一、加强领导我局成立了以局长同志为组长、分管领导为副组长、其他班子成员和局属各单位主要领导为成员的“三公经费”管控工作领导小组,领导小组下设办公室,办公室设在局办,同志任主任,负责“三公经费”管理及公务卡制度执行情况的日常事务。

二、狠抓落实,严控各项经费支出1、公款出国(境)费今年上半年我局没有出国(境)事项发生,此项费用不存在。

2、公务用车费我局对公车运行费用实行定点维修、定点加油、统一保险和统一报废更新制度,每季度对燃修费用进行公示,接受监督。

(完整版)饭堂食堂菜谱大全

(完整版)饭堂食堂菜谱大全

食堂菜谱大全(分荤菜,素材,汤,主食)一:荤菜类:木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二:素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三:汤类:排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤四:主食:米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面另外,提供一周菜谱范例:星期一早:肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中:牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚:炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉,素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早:花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中:兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚:肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早:豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜中:烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤晚:红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤星期四早:蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝中:鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤晚:水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜星期五早:鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜中:鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤晚:红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤星期六早:梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜中:午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤晚:牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝星期日早:糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝中:青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤。

美食餐厅菜谱范本

美食餐厅菜谱范本

美食餐厅菜谱范本一、开胃菜1. 芝士拼盘材料:切达奶酪、蓝纹奶酪、巴马干酪、果酱、坚果做法:将各种奶酪切成小块,摆放在盘中,搭配果酱和坚果。

2. 凉拌海带丝材料:海带丝、香菜、葱姜蒜末、辣椒油、醋、酱油做法:将海带丝焯水后捞出,加入香菜、葱姜蒜末,淋上辣椒油、醋和酱油拌匀。

二、汤品1. 海鲜酸辣汤材料:虾仁、鱼片、蟹肉棒、木耳、豆腐、鸡蛋、醋、辣椒油做法:将虾仁、鱼片、蟹肉棒、木耳、豆腐煮熟,加入鸡蛋搅拌,最后加入醋和辣椒油调味。

2. 香菇鸡汤材料:鸡腿肉、香菇、姜片、葱段、盐、胡椒粉做法:将鸡腿肉和香菇切块,与姜片、葱段一同煮开,加入盐和胡椒粉调味。

三、主菜1. 红烧肉材料:五花肉、生姜、料酒、酱油、糖、香叶、八角、葱段做法:将五花肉焯水后切块,与生姜、料酒、酱油、糖、香叶、八角一同炖煮至肉烂糯。

2. 清蒸鲈鱼材料:新鲜鲈鱼、姜丝、葱段、料酒、酱油、盐做法:将鲈鱼清洗干净后,撒上姜丝和葱段,淋上料酒、酱油和盐,上锅蒸熟。

四、素菜1. 干煸四季豆材料:四季豆、蒜末、干辣椒、花椒、盐、酱油做法:将四季豆切段,与蒜末、干辣椒、花椒一同炒煸,最后加入盐和酱油调味。

2. 麻婆豆腐材料:嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末做法:将嫩豆腐切块,与牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末一同炒熟。

五、主食1. 香煎饺子材料:饺子皮、猪肉馅、香菇末、葱姜末、酱油、盐、胡椒粉做法:将猪肉馅与香菇末、葱姜末、酱油、盐、胡椒粉混合,包入饺子皮后煎至金黄。

2. 蛋炒饭材料:米饭、鸡蛋、胡萝卜丁、豌豆、葱花、盐、酱油做法:将米饭炒熟后,加入鸡蛋、胡萝卜丁、豌豆、葱花,最后加入盐和酱油调味。

六、甜点1. 巧克力慕斯材料:巧克力、鲜奶油、糖、蛋黄做法:将巧克力融化后,加入鲜奶油、糖和蛋黄搅拌均匀,放入冰箱冷藏。

2. 芒果布丁材料:芒果、牛奶、吉利丁粉、糖做法:将芒果捣碎,加入牛奶、吉利丁粉和糖搅拌均匀,冷藏凝固后即可食用。

公司食堂菜谱【范本模板】

公司食堂菜谱【范本模板】

猪肉类:
蒜苗五花肉、土豆炒肉、碎肉豆腐、碎肉玉米、鱼香茄子、
四季豆炒肉、西兰花炒肉、水煮肉片、梅菜焖肉、香煎猪肉片
家常肉片、回锅肉、糖醋里脊、红烧肉、胡萝卜炒肉、家常肉丝、
肉饼、酸菜炒肉、鱼香肉丝、麻婆的豆腐、芋头焖猪肉、青瓜炒肉
茄子肉末烧豆角、蒜漂木耳炒肉片、豌豆炒肉、碎肉豌豆粒
红烧肉炒腐竹、腐竹炒肉、子姜炒肉、小炒猪舌头、莲藕炒肉、猪肉藕饼香干炒肉、竹笋炒肉、胡萝卜、木耳丝炒肉丝、西芹炒肉、粉蒸肉、
生焖排骨、红烧排骨、清蒸鱼、红烧猪脚、酸菜大肠、猪腰炒时蔬、
豆芽炒肉
牛肉类:
番茄黄焖牛肉、苦瓜牛肉、青椒牛肉、萝卜牛肉、土豆焖牛腩、干煸肉末四季豆、芹菜炒牛肉、葱爆牛肉、菠萝炒牛肉、滑蛋牛肉、香辣牛肉、紫苏牛肉
鱼类:
糖醋鲤鱼、酸菜鱼、豆腐焖鱼
蛋类:
西红柿炒蛋、韭黄炒蛋、五柳炸蛋、蛋饺、芙蓉蛋、木耳炒蛋、苦瓜炒蛋
鸡肉:
宫保鸡丁、木耳炒鸡肉、白切鸡、香菇焖鸡、板栗烧鸡
鸭肉:
板栗子姜炒鸭、啤酒鸭、黄豆炒鸭、酸笋焖鸭、柠檬鸭、白切鸭
早餐:
粥、水类:
白粥/瘦肉粥/绿豆粥/八宝粥/红枣黑米粥/南瓜粥/肉末芥菜粥/豆腐花/玉米粥/豆浆/牛奶/玉米糊/芝麻糊/凉粉/
小菜类:
炒青瓜、土豆、酸菜、榨菜、辣椒、豆角、玉米粒、胡萝卜等
点心类:
馒头/肉包、菜包、粉丝包/白鸡蛋/菠萝面包/全麦面包/南瓜饼/蜜汁鸡翅/红薯芋头/糯米鸡/寿司/香葱鸡蛋煎饼/小笼包/烧饼/
其他:
馄饨;饺子;杂酱面;清水面;汤粉。

写食堂菜品模板的作文

写食堂菜品模板的作文

写食堂菜品模板的作文食堂菜品模板。

在大多数学校、企事业单位和医院等机构内,都设有食堂,为员工、学生和患者提供餐饮服务。

食堂菜品的种类和质量直接关系到就餐者的口味和身体健康。

为了提供多样化的选择和满足不同人群的需求,食堂通常会制定一份菜品模板,用于规划每餐的菜品搭配。

本文将通过分析食堂菜品模板的作用、特点和编制方法,为读者介绍这一常见的餐饮管理工具。

首先,食堂菜品模板是指按照一定规则和标准,对每餐菜品的种类、数量和搭配进行规划和安排的表格或文件。

它的作用主要体现在以下几个方面:1. 提供多样化选择,通过菜品模板,食堂可以合理安排各类菜品的搭配,确保每餐提供多样化的选择,满足不同人群的口味需求。

2. 控制成本和食材的使用,菜品模板可以根据实际情况合理安排食材的使用,避免浪费,降低成本。

3. 营养均衡,通过菜品模板,食堂可以合理搭配各类菜品,保证每餐的营养均衡,满足就餐者的身体健康需求。

其次,食堂菜品模板的特点主要表现在以下几个方面:1. 规范性强,菜品模板通常是按照一定的标准和规则编制的,具有一定的规范性,能够保证菜品的质量和口感。

2. 灵活性强,菜品模板虽然规范,但也具有一定的灵活性,可以根据实际情况进行调整和变化,以适应不同的需求。

3. 综合考虑,菜品模板在编制时会综合考虑就餐者的口味、营养需求、食材成本等因素,以达到最佳的菜品搭配效果。

最后,食堂菜品模板的编制方法通常包括以下几个步骤:1. 调研分析,根据就餐者的口味喜好和营养需求,进行调研分析,确定菜品的种类和搭配方案。

2. 制定标准,根据调研分析的结果,制定菜品的标准和规则,包括菜品的种类、数量、搭配等。

3. 编制模板,根据制定的标准和规则,编制菜品模板,包括每餐的菜品搭配方案和食材使用计划。

4. 定期调整,菜品模板需要根据实际情况进行定期调整,以适应就餐者的需求和食材的供应情况。

总之,食堂菜品模板是食堂管理中的重要工具,它能够提供多样化的选择、控制成本和食材的使用、保证营养均衡等作用,具有规范性和灵活性,编制方法包括调研分析、制定标准、编制模板和定期调整等步骤。

大食堂菜谱【范本模板】

大食堂菜谱【范本模板】

大食堂主菜:1、红烧猪脚2、红烧秋刀鱼3、鸡腿菇炒三层肉4、蒜苔炒鱿鱼须(新)5、炒南瓜6、炒青菜7、丸子白萝卜汤8、卤鸡腿9、卤芋头10、土豆炒肉11、红萝卜炒蛋12、红烧排骨13、紫菜坷海蛎14、木耳炒瘦肉15、西芹炒肉片16、豆芽炒肉丝17、三层肉炖豆皮18、韭黄炒肉丝19、炒青菜20、水煮肉片21、红烧肉鱼22、香菇炒瘦肉23、黄瓜炒肉24、蒸蛋25、红萝卜炒三层肉26、红烧猪脚27、红烧鱼块28、玉米粒炒三层肉29、麻辣豆腐30、苦瓜炒蛋31、三层肉卤蛋32、炒花菜33、洋葱炒三层肉34、炸鸡翅35、垛椒鱼36、西兰花炒肉37、红烧茄子38、四季豆炒三层肉39、白萝卜炒肉40、紫菜煮三层肉41、豆皮炒三层肉42、炒大白菜43、三层肉炖豆腐44、蒸鱼尾45、青椒炒肉片46、花菜炒三层肉47、西红柿炒蛋48、海带结炒三层肉49、炒包菜50、卤鸡翅51、煎豆腐52、炸醋肉53、韭菜炒蛋54、炒娃娃菜55、南瓜56、蛋肠花菜肉丝汤57、卤蛋58、卤白萝卜59、炒地瓜粉60、包菜炒三层肉61、红烧鸭肉62、韭黄炒肉丝63、蒸鱼尾64、三层肉炖黑笋65、青红椒炒猪肚66、木耳炒香肠67、炒白萝卜68、红烧猪血69、西芹炒肉丝70、海带结炒三层肉71、梅菜扣肉72、洋葱炒肉73、蒜苔炒肉片74、菱白炒肉75、木耳炒尖椒76、糖醋排骨77、炒花蛤78、炒茄子79、炒青椒80、文蛤蒸蛋81、青椒炒猪肝82、豌豆炒小肠83、凉拌海带丝84、豌豆炒猪舌头85、鸡腿菇炒三层肉86、豆干炒西芹87、小肠炒荷兰豆88、凉拌黄瓜89、青椒炒牛肉90、白灼豆芽91、三层肉炒洋葱92、炒花蛤93、青椒炒肉丝94、三层肉炖黄豆95、莲藕炒肉丝96、坷海蛎97、三层肉炖腐竹98、红烧茄子99、卤豆腐100、菜椒炒香肠101、洋葱炒肉丁102、三层肉炖金针菇103、蒸金昌鱼104、红烧日本豆腐105、莴笋炒肉106、炒回锅肉107、炒莲藕108、三层肉炖花生109、牛肉炒尖椒110、肉末茄子111、长豆炒三层肉112、清炒苦瓜113、炒海带丝114、三层肉炖芋头115、佛手瓜炒三层肉116、四季豆炒三层肉117、炒猪肺118、猪筋炖海参119、种瓜炒肉120、菜心炒瘦肉121、卤肉122、坷豆腐123、炒芋圆124、秀真菇炒肉125、炸鸡翅126、炸鸡排127、清笋炒小肠128、三层肉炒大葱129、猪肝炒西芹130、酸菜肉片131、木耳炒山药132、红烧大白菜133、冬瓜炒瘦肉134、豌豆炒牛肉135、水笋炒肉片136、洋葱炒三层肉137、炸紫菜138、青瓜炒肉丝139、猪脚炖花生140、青椒炒鸡珍141、土豆炒肉142、排骨炖芋头143、玉米炖三层肉144、丝瓜炒蛋145、跺椒鱼146、西兰花炒肉147、红烧羊肉二、汤1、盅汤:白鸭茶树菇汤(新)2、木耳瘦肉汤3、金针菇肉丝豆腐汤4、紫菜蛋汤5、花菜丸子汤6、白萝卜瘦肉汤7、肺缘白萝卜汤8、小肠苦瓜汤9、蛋肠花菜肉丝汤10、龙骨玉米汤11、龙骨白萝卜汤12、丸子白萝卜汤13、花蛤豆腐汤14、龙骨海带结汤15、花蛤苦瓜汤16、小肠莲藕汤17、金针肉丝汤18、冬瓜瘦肉汤19、海蛎豆腐汤20、猪颈肉炖白萝卜21、猪肝萝卜汤22、文蛤豆腐汤23、小肠玉米汤24、蛋肠花菜汤25、鱼丸花菜汤26、肺缘冬瓜汤27、莲藕瘦肉汤28、牛肉木耳汤29、猪肝菠菜汤30、面线糊汤31、牛肉羹汤32、大骨丸子汤33、龙骨笋汤三、主食1、卤面2、咸饭3、炒米粉4、炒面5、皮蛋瘦肉粥(新)6、南瓜饭7、芋头饭。

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食堂菜品用料
篇一:一级食堂汇报材料
柘城县岗王镇第一初级中学关于申报河南省
一级食堂汇报材料
尊敬的专家领导:
欢迎到我校检查指导学校食堂工作,现将我校有关食堂工作向您做一汇报,请
领导检查验收,并恳请提出宝贵的意见!
柘城县岗王镇第一初级中学,位于岗王镇政府所在地--岗王镇祥云社区,学校
环境优美、交通便利。

学校创建于1996年,现有教学楼两栋、学生宿舍一栋、教师周转宿舍楼一栋、学生餐厅食堂一个,各项建筑面积共计6340平方米。

其中多媒体教室17个,
物理、化学、生物实验室仪器室,音乐教室、美术教室、技术室、图书室、阅
览室、体育器材室、音美器材室、微机室、大会议室、小会议室、广播室等各
功能室齐全。

图书室藏书3万余册、体音美劳等器材齐全,理化生等仪器齐全,学校现有4个标准篮球场(其中一个灯光球场)、32个乒乓球台,其他体育设
施一应俱全。

各种设施、设备、仪器为学生的全面发展、实施素质教育、提高

学质量奠定了坚实的基础。

建校十八年来,我校为高一级的学校输送了大批人才,多次受到上级的各种表彰。

1998——201X年先后被评为:“柘城县文明单位”、“商丘市窗口学校”、“商丘市职业招生先进校”、“柘城县校园绿化、经济开发窗口校”、“柘城
县乒乓球传统项目学校”、“柘城县档案管理先进校”。

201X年度,被县教育
局评为“基础教育先进校”、“课改实验学校”、“先进语文教研组”;201X
年被评为“商丘市规范化学校”、“商丘市依法治校示范校”;201X年荣获
“省级师德师风建设先进校”等一系列光荣称号。

学校现有12个教学班,655名学生。

学校食堂餐厅及辅助用房是去年9月1日
竣工并交付使用的,共计877平方米,能满足全体师生的就餐需求。

我校的办学理念就是:“以人为本,全面发展”。

办学宗旨就是:“以质量求
生存、以改革求发展”,但是质量的提高必须有办学条件的改善、特别是学生
住宿、就餐条件的改善为基础。

所以学校多年来始终把学生的吃住问题当做头
等大事来抓。

去年学校餐厅建成之后,学校就按照县教体局的部署,结合农村
中小学营养午餐改善计划,为让学生吃上绿色、健康、安全的营养午餐,学校
把学生食堂交由“安徽美辰餐饮公司”托管。

为搞好食堂建设与管理,办一个让家长放心、让学生开心、让政府安心、让社
会满意的标准化食堂,按照《河南省中小学食堂量化评分细则》的标准,我校
投入大量的人力、物力、财力,完善了餐厅配套实施、美化了学校环境。

现将
我校创建工作汇报如下:
一、健全机构,完善制度
1、学校成立了以校长为组长,主抓副职、总务主任、班主任组成的“岗王一中食堂管理领导组”,成立了由学生代表、社会代表、学生家长代表组成的“岗
王一中食堂监督委员会”。

总务主任主抓餐厅的日常工作,并委派工作责任心
强的同志担任食堂食品卫生专职管理员。

定期不定期的对食堂饭餐的质量、卫
生等进行检查监督。

每周至少召开一次监督委员会代表会议,进行问卷调查,
征求学生、家长对食堂工作的意见和建议。

学校建立了系统的食品安全监管体
系和食品卫生管理网络体系,分工到人,职责明确,
2 为确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化,使食堂管理工作有序、稳妥,饮食安全万无一失。

学校建立健全了各项规章制度,包括《学校食堂管理
制度》、《学校食堂卫生检查制度》、《学校食品卫生责任追究制度》、《学
校食堂安全应急预案》、《学生餐具消毒制度》、《教师、领导陪餐制度》
《学生、教师评餐制度》《食堂从业人员管理制度》《学校食堂原料进货索证、索票制度》《食品留样制度》《食品加工制度》《学校食
堂从业人员基本规范》及各室管理制度共二十多个制度、操作规范。

并严格执
行与检查,确保从采购到储藏、到加工、到学生就餐各种食品的卫生与安全,
保证了食堂管理工作有章可循。

员工增强了主人翁意识、责任意识、团队意识
和服务意识,每个员工均能服从大局、听从安排,圆满完成各项任务。

二、完善配套设施设备,确保食品卫生安全学校依据“河南省一级食堂”的标准从基础设施、配套设备到食堂管理全方位进行查漏补缺。

首先,在硬件上下
功夫,201X年秋季投入了大量资金。

1、硬化了餐厅前广场及餐厅周围路面共
计近两千平米,投入资金十余万元。

2、美化亮化了学校环境,共计投入约8万元。

3、增修了下水道、学生洗碗用自来水设施,安装水龙头共计78个,共计
投入约2万元。

4、购置了学生灭火器、摄像头、餐具消毒设备、餐厅用音响,并制作了餐厅用宣传标语版面等,共计投入资金约2万元。

现在食堂基础设施
已达到“省一级食堂标准”。

1、我校食堂50米以内无垃圾堆放点、无厕所等污染源,环境优美。

2、食堂使用的是岗王镇祥云社区水厂自来水,且安装了自来水应急设备——不锈钢水塔(水塔内一直是流水,确保停水时学生仍能吃上安全饮用水)。

3、学校食堂建筑面积共计877m2,整体布置科学合理、各功能室齐全且功能区
之间分区明显。

有面点间、粗加工间、
操作间、副食储存间、主食储存间、蔬菜储存间、食堂管理办公室、男女更衣间、清洗消毒间等,并且各区标识明显责任划分明确。

各功能区能按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应流程合理布局。

食品处理区建筑面积285m2,
生均面积0.4m2。

4、加工间墙壁从地面至房顶均贴有白色墙砖,天花板、墙壁无霉变脱落现象,地面平整有地沟确保排水畅通。

粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原
料的不锈钢洗涤池,操作台、各种用具、及容器均分开并贴有醒目标识。

炉灶
上方装有两个大型抽油烟罩,能保证及时排放油烟。

烹调场所操作台能保证生
熟分开、各种用具均贴有标识。

面点间操作台、用具、容器能满足生熟分开切
贴有标识。

餐厅、操作间所有与外界相通的门均能自动关闭,各室均安装有防
盗窗、防蚊蝇纱窗,储藏间装有不锈钢防鼠板、防鼠台。

防蝇、防盗、防鼠、
放投毒设施齐全。

5、餐厅就餐面积492m2,生均0.7m2。

餐厅配备了180套不锈钢桌凳、18个学
生存放餐具的餐具柜。

学校安装有78个水龙头,按就餐人数达到9:1。

6、主食储藏间、副食储藏间、蔬菜储藏间均装有排气扇、防鼠板、主食间有防鼠台,食品原料存放能做到分类、分架、隔墙、离地。

餐厅及各功能室装有专
用监控系统,共安装8个摄像头运转正常,有资料保存。

篇二:食堂规范
员工餐厅操作规程
《管家部运行过程控制程序》
1 管理职责
1.1管家部是员工餐厅归口管理部门。

1.2员工餐厅主管负责员工餐厅的日常管理工作。

1.3员工餐厅领班负责日常食品加工及质量检查工作。

2 服务特性
热情礼貌、干净卫生。

3 管理要点
3.1确保食品卫生,把好病从口入关,严防食物中毒。

3.2确保厨房运作安全,消除火灾隐患。

3.3科学配餐,营养合理,做到品种多样化。

4 程序要求
4.1确定每周食谱
4.1.1每周食谱由员工餐厅主管会同领班讨论制定,菜谱制定依据:
1)生活委员会召开时员工所提意见和建议。

2)根据季节变化和市场所供应原料的实际情况。

4.1.2员工餐厅主管每周一前应将下周菜谱交至管家部办公室,由经理审核。

4.1.3员工餐厅主管每周一前应将成本部核价后的菜谱公示在员工餐厅明示栏内。

4.1.4因原料影响当日菜品时,员工餐厅主管应在开餐前将更换后的菜品名称及时在员工餐厅明示栏内修改。

5 原料采购和验收
5.1员工餐厅主管根据每周食谱次日所需原材料填写“当日食品请购单”,于午班结束后报供应部。

5.2员工餐厅主管每日会同收货组进行原材料验收,并要求供应商把原材料放到适宜位置
5.3对不合格的原材料处理,详见《不合格品控制程序》。

6 准备工作
6.1员工餐厅主管每天召开一次班前会,总结前日工作和传达相关信息,检查各部位卫生,填写“卫生情况记录表”。

6.2员工餐厅领班检查员工仪容仪表。

6.3当班厨师检查个人操作工具。

6.4值班员开启保温台,排风扇、空调、消毒柜等进行餐厅内开餐准备工作。

详见《保温台使用规范》《空调器使用规范》《消毒柜使用规范》。

7 初加工。

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