食堂安全管理制度

食堂安全管理制度

食堂安全管理制度

一、前言

食品安全既是人们日常生活中关注的热点，也是企事业单位要关注的重点问题之一、食堂作为企事业单位的紧要构成部分，其安全管理也显得尤为紧要。因此，建立健全的食堂安全管理制度，对于保障职工饮食安全和企业形象维护具有紧要意义。

二、目的

为保障食品安全，规范食堂管理，防备食品安全事件的发生，订立如下食堂安全管理制度。

三、食堂安全管理制度

1. 食品采购环节

（1）严格遵守食品安全法律法规，选择正规渠道采购食品原材料。

（2）确保食品存储场所清洁、通风良好，并定期清理、消毒。

（3）未经烹饪加工的食品原材料，仅限于在货源端预处理；原材料过期、变质、有异常气味、异色、变形等情况的食品，一律不得使用。

（4）采购食品时，要求供应商供给食品专柜检验合格证明。

（5）对采购检验不合格产品的处理，应适时归档并通报上级。

2. 食品加工环节

（1）要求职工接受必要的烹饪培训，并依照食品烹饪操作规程进行加工。

（2）严格依照菜单配料要求，不得任意调整调料使用量，严禁使用腐败、霉变食品加工。

（3）确保食品销售前质量合格，严禁在食品中掺杂不明婴幼儿配方食品、非食品添加物或药品等。

（4）加工过程中应遵守一菜一盘、一工具一用、一瓷一筷的卫生要求，避开交叉污染。

（5）厨房定期进行消毒，维持厨房清洁卫生。

3. 食品贮藏和销售环节

（1）全部餐品要盛放在净、干、无异味的器皿中，避开不必要的露天储存。

（2）严格依照冷餐、热餐、凉菜的温度要求销售。加热食品时在保证卫生的前提下，保持其原有的香味和口感。

（3）对未销售的食品适时标示包装日期、保质期，并在保质期到期前，如有疑问应留样保存。

（4）对回收的餐具、残菜、佐料等应分类储存，并在体积、材质等方面进行区分，严格遵守垃圾分类管理制度。

四、后勤保障

（1）按期检查全厨房食品安全管理制度的实施情况，适时发觉问题，实行措施加以解决。

（2）定期组织职工进行食品安全宣扬教育，加添其食品安全意识。

（3）依据实际情况，定期、不定期召开食品安全例会，总结工

作阅历，加强食品安全管理，确保食堂安全运营。

五、总结

食品安全无小事，食堂安全管理是企业中不可或缺的构成部分。订立如上的食堂安全管理制度，对于保障职工的健康饮食和企业的

口碑维护具有重点意义。我们应不断加强食品安全意识，渐渐建立

完善的保障措施和应急预案，在生产、销售、储存等各个环节加强

食品安全管理，切实保障广阔职工身体健康。