《食物与营养》PPT教学课件

解析互动探
[归纳提升]
究
花生仁。物质在体内、体外均发生氧化反应，理论上等质量的物质在体内完
全释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热
量的散失，会导致实验结果偏小。
[课堂速记] _____________________________________________________
维生
谷物胚芽、植物油、
不育、流产、肌肉萎缩等
素E
绿叶
解新 [注意] 各种食物所含的营养素的种类及多少都不相同,处
析知 学
于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。
习
解析互动探
探究点一 营养素的作用
[情景展示1]
究
[问题探究] 请你仔细观察图片，说出占体重60%～70%的营养物质是 什么？有什么作用？
体消化吸收的物质,但对人体有着重要 不能
的生理作用,如刺激消化腺分泌消化液,
促进肠道的蠕动,有利于及时排便等
解新
能不能提
析知 营养素
作用
学
供能量
习
种类很多,除维生素D外,其他维生素人
体内都不能合成,必须从食物中获得。维 维生素 不能
生素参与人体内许多重要的生理活动,对
保持人的身体健康作用极大
解新 2.维生素缺乏时的症状及食物来源
究
[课堂速记]
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解析互动探
[情景展示3] 实验：1.分别完全燃烧花生仁、大米、牛肉干各1克，加热试
究 管中的水，观察水温的变化，并计算放出的热量。注：选用
析知 学
种类
缺乏时的症状
食物来源
习 维生 夜盲症 、皮肤干燥 肝脏、鱼肝油、卵黄、牛
素A 等
乳、胡萝卜
维生 神经炎、 脚气病 等 素B1
米糠、麦麸、卵黄、酵母
维生
卵黄、酵母、大豆、胚芽、
口角炎、唇裂症等
素B2
肝脏
解新 析知
种类
缺乏时的症状
食物来源
学 习
维生 坏血病 、抵抗力下降等 蔬菜、水果
素C
维生 骨质疏松症、 佝偻病 等 鱼肝油、卵黄 素D
解新 3.不同营养素所含的能量不同,三大营养素中蛋白质所含的
析知 学
能量为16.8 kJ/g;糖类所含的能量为16.8 kJ/g;脂肪所含的能
习 量为37.7 kJ/g。
活动:
①将花生仁、大米、牛肉干各1 g, 干燥、切碎 。
②温度计 不能接触试管底部 。
图4-1-1
③测量最初水温。
解新 ④将花生仁点燃,直至 燃尽 。
第 3
能量的转化与守恒
章
பைடு நூலகம்第1节 食物与营养
-
课标要求 1.能说出七大营养素的名称。 2.知道测定食物能量的方法和原理,记住糖类、脂肪和蛋白 质的热量价。 3.能说出七大营养素的作用,知道营养素的食物来源。 4.建立膳食平衡观点。
规律提示 1.有机物在生物体内完全缓慢氧化与体外完全燃烧所释放 的能量是相等的。 2.同等质量的蛋白质、糖类、脂肪在体内完全氧化所释放 的能量大小:脂肪>蛋白质=糖类。 3.区别营养物质与能量物质:营养物质是指对人体有益或必 需的物质,不一定具有能量;而人体中的能量物质能为人体 提供能量,如糖类、脂肪、蛋白质。
解析互动探
[情景展示2]
究
[问题探究] 上图的蔬菜、水果中含有最多的营养素是什么？有什么作 用？
解析互动探
[思考交流] ________________________________________________
究 _________________________________________________
方法提示 2.食物中的营养素的作用可以归纳为三个方面:一是提供能 量,如糖类、脂肪和蛋白质;二是组成生物体的结构,如蛋白 质、糖类、脂肪、水、无机盐;三是调节生命活动,如蛋白 质、无机盐、维生素、膳食纤维。
易错提示
1.不同食物所含营养素的种类和数量不同,故它们所含的能量 也不同。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质;水是构成细胞的主要成分。
食物必须是易燃的。
解析互动探
2．测量最初水温，并将上述结果记录在表中。
样品
水温（℃） 水温变化 比较释放出
究
（重1克） 燃烧前 燃烧后 （℃）
的能量
花生仁
大米
牛肉干
解析互动探
[问题探究] 从实验可知，哪种食物是较好的能量来源？为什么？
究 [思考交流]
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[课堂速记] _____________________________________________________
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解析互动探
[情景展示4]
究
[问题探究]
在黄豆、绿豆、黑豆、鱼、奶、蛋等食物中，所含的营养 素主要是什么？有什么作用？
细胞生长及组织修复的主要原料,还 蛋白质 能
是构成人体细胞的基本物质
解新 析知
能不能提 营养素
学
供能量
作用
习
生物体内贮藏能量的主要物质。只有
脂肪
当人体内的糖类氧化分解不足以提供人 能
体所必需的能量时,才会分解脂肪提供
能量
解新
能不能提
析知 营养素
学
供能量
习
作用 主要由纤维素组成,是一类不能被人
膳食 纤维
析知 学
⑤记录试管里水的 最高温度
。
习 (温差=最高温度-最初水温)
⑥分别用大米和牛肉干重复以上实验步骤,记录结果。 ⑦比较得出 花生仁 所含能量最高。
解新 4.人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对 能量 的
析知 学
需要,维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活
习 动。
解析互动探
探究点 食物与能量
解新
新知一 食物中的营养素
析知 学
食物中的营养素:主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂
习 肪、维生素和膳食纤维等七大类。
解新
新知二 食物中的能量
析知 学
1.食物所含的营养素中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都
习 能为人体提供能量。
2.人和动物的生命活动都需要消耗 能量 ,人和动物的能
量来自食物,相同质量的不同食物中所含的能量不同。
解析互动探
[归纳提升] 不一样。同等质量的蛋白质(牛肉干)与糖类(大米)在体内完全
究 氧化所释放的能量相同；而同等质量的脂肪(花生仁)在体内完
全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多，即脂肪>蛋白质
＝糖类。
[课堂速记] _____________________________________________________ _____________________________________________________
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解析互动探
[继续探究] 上述三种物质(每克)在体内氧化时所产生的热量一样吗？
究
[思考交流]
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[情景展示1]
究
[情景分析] 绿色植物生长需要阳光；马有了能量才能奔跑；人有了能 量才能正常生活。
解析互动探
[问题探究] 这些消耗的能量是从哪里来的呢？
究
[思考交流]
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究 __________________________________________________
[归纳提升]
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、
维生素和膳食纤维等七大类。
[课堂速记] _____________________________________________________ _____________________________________________________
解析互动探
[继续探究1] 哪些能为人体提供能量？
究
[思考交流]
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解析互动探
[归纳提升] 糖类、蛋白质、脂肪等有机物都能为人体提供能量。
[思考交流] _____________________________________________________
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[归纳提升]
糖类。糖类是人体所需能量的主要来源。糖类包括淀粉、葡 萄糖、蔗糖、麦芽糖等。
解析互动探
[思考交流] _________________________________________________
究 __________________________________________________
[归纳提升]
蛋白质：蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体 细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质， 可以说没有蛋白质就没有生命。此外，蛋白质也能为人体的 生命活动提供能量。
方法提示 1.测定食物中所含能量的方法:燃烧食物法。实验原理:糖 类、脂肪和蛋白质都属于有机物,其贮存的化学能在生物 体内通过氧化分解释放能量,供生命活动所需。它们在体 外燃烧可以快速释放其中的能量,释放的能量的多少与其 在体内氧化分解释放的能量相当。将等质量的糖类、脂肪 和蛋白质充分燃烧,释放出来的热量用来加热相同的液体, 比较液体升高的温度就能计算出各营养素贮存的能量。
[归纳提升]
无机盐。无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活 动所必需的营养物质。如缺锌会导致儿童味蕾功能下降， 造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低 下等。
解析互动探
[情景展示3]
究
[问题探究] 在大米饭、馒头、马铃薯和土豆等食物中，所含的营养素 主要是什么？有什么作用？
解析互动探 究
解析互动探
[思考交流] _____________________________________________________
究 _____________________________________________________
[归纳提升] 水。水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物 质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水 溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中 才能进行运输。
[归纳提升]
食物、人和其他动物各项运动的能量都来自食物。
解析互动探
[情景展示2]
究
各种各样的食物
[问题探究] 上图是我们日常所吃的食物，你知道食物中的营养素主要有 哪些吗？
解析互动探
[思考交流] __________________________________________________
解新
新知三 营养素的作用
析知 学
1.各类营养素的作用
习
能不能提
营养素
供能量
作用
构成细胞的主要成分,各种生物化学
反应只有在水溶液中才能进行,并且体 水 不能
内的养分和废物都必须溶解在水中才能
进行运输
解新 析知
能不能提 营养素
学
供能量
作用
习
人体维持正常生理活动所必需的营养
无机盐 不能
物质
糖类 能
人体所需能量的主要来源
究 [继续探究2]
这些食物是怎样变成能量的呢？
[思考交流] _________________________________________________ _________________________________________________
解析互动探
[归纳提升] 它们在人体内通过氧化释放能量。
解析互动探
[情景展示5]
究
[问题探究] 肥肉、花生、动植物油等食物中，所含的营养素主要是 什么？有什么作用？
解析互动探
[思考交流] __________________________________________________
究 __________________________________________________